Як солити білі грузді – найкращі способи заготівлі грибів на зиму

Багато господинь воліють використовувати для засолки гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним з найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна застосовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолки білих вантаждей

Перед тим, як здійснюється засолка білих вантаждей, відбувається їх збір або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних грибочках або великих, які повинні бути не дуже старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

• перш за все, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
• потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м ‘яку щітку або губку;

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися від сірінок. При його проведенні потрібно враховувати такі нюанси:

• для попереднього очищення грибів від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити і обробити;
• для позбавлення від гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
• ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі і тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолки?

Коли здійснюється соління білих вантаждей, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом буде попередньо їх проварити. Для цього проводять такі дії:

1. Білі грузді потрібно відварити в підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
2. Під час варіння обов ‘язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим і прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, в нього можна додати прянощі.
3. Варка білих груздей займає лише 10-15 хвилин. Як тільки гриби опускаються на дно, а розсол стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі грузді, рецепти приготування пропонуються в декількох варіантах, які передбачають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їх витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно попередньо замочити на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати з сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип ‘ятити і розкласти по стерилізованим банкам.
3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це повинна бути скляна або емальована ємність без осколків. Кращою тарою визнана кадка з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла і виключити протікання.

Швидка засолка білих вантаждей

Зайнятим господиням, у яких не вистачає часу довго возитися із засолкою, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих вантаждей. Це найпростіший варіант, який є однією з версій гарячого методу. У підсумку вийде хрустка відмінна закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся сім ‘я зможе насолоджуватися її непередаваним смаком.

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Білі грузді залити 7 л води і залишити на 5 годин.
2. Через належний час влити решту води і варити 20 хвилин.
3. Воду процедити, а гриби остудити, пересипати сіллю і спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти в банки.
4. Подальше соління білих вантаждей в домашніх умовах відбувається за допомогою витримування в холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю і травами, спеціями і ставляться відразу ж під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм фортецю і відмінний смак.

• грузді – 4 кг;
• сіль – 400 г;
• хрін – 1 корінь;
• часник – 6 зубчиків;
• вишневе листя – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• кріп – 3 парасольки.

1. Грузді залити водою на 3 дні.
2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль і спеції. Зверху встановити вантаж.
3. Ємність помістити на місяць в холод.

Білі грузді – засолка гарячим способом

Метод, при якому солоні білі грузді готуються гарячим способом, особливо підходить зайнятим господиням, тому що весь процес складається всього з декількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити і залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб хороший ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м ‘яким смаком.

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Гриби залити водою і залишити на 5-6 годин.
2. Влити решту води і проварити протягом 20 хвилин.
3. Злити воду, охолодити гриби.
4. Зробити розсол з води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж і залишити на добу.
5. Останній етап, який включає цей рецепт засолки білих вантаждей, – це прокип ‘ятити їх і розкласти по стерилізованим банкам.

Засолка білих вантаждей з використанням буряків

Один з найцікавіших варіантів – це засолка білих вантаждей з буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплод, то він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як доповнення до каші або м ‘ясних страви. З суміші буряків і грибів виходять неймовірно смачні салати.

• грузді – 2 кг;
• буряк – 2 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• вода – 4 л.

1. Буряк залити водою і відварити до готовності. Окремо відварити гриби.
2. Готові коренеплоди і гриби остудити і очистити, нарізати шматочками невеликої ширини.
3. З води і солі з додаванням лаврового листа або перцю зварити розсол. Залити їм інгредієнти, укладені в стерилізовані банки.
4. Банки закрити кришками і поставити в темне місце на 3-5 днів.

Як засолити білі грузді, щоб були хрусткими та ароматними: рецепти

Грузді – широко поширені в України їстівні гриби, вони популярні у домашній консервації низки регіонів. Зустрічається кілька різновидів: білі та чорні, груздь-скрипун та перцевий, тополиний груздь, жовті та багато інших видів. Проте більшість із них мають гіркуватий присмак, який, з одного боку, відлякує черв’яків, але з іншого – може завдати шкоди й людині. Тому головний етап у підготовці — це вимочування груздів. Про важливі нюанси, рецепти та корисні поради розповімо далі.

Правильне замочування груздів

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолюванням?

Грузді недолюблюють молоді господині, тому що з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів та зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим, що підійде саме вам.

Для початку обов’язково переберіть гриби, пружні та свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі та червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати та пустити у справу. Так, можна, але не в зимові заходи. Краще приготувати обрізані відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолюванням?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому замочуватимете.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази на день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби та можна переходити до консервації.

Другий спосіб говорить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх відмочувати на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобове вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок у збиранні грибів – вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо в кошику був хоч один отруйний гриб – весь кошик треба викинути! Пам’ятайте — життя дорожче за будь-який делікатес, не варто йому ризикувати.

Чищення груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі у перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може призвести до лікарняного ліжка. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне … іноді і так!

Чистити грузді просто – жорстка щітка та проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо як капелюшки, так і ніжки. Для роботи чудово підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода після використання. Чищений груздь – повністю білий. Крім цього, з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А от якщо у вас заготовлені сушені грузді – їх достатньо вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і скуштуйте шматочок, якщо не гірчить – можна переходити до наступного кроку.

Для чищення зручно використовувати стару зубну щітку

Важливо! Обробку краще починати в день збору чи покупки, має пройти трохи більше доби. Якщо врожай збирався в дощ, то до чищення та замочування його можна тримати трохи більше 5-6 годин.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолювання білих та чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватиметься простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні стоятиме тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як завжди протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на шматочки або часточки, залежно від того, як ви більше любите;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт у льох чи холодне місце на тиждень;
• Воду міняємо щодня, разом 7 разів на тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані відкинути або обрізати;
• Тепер виколюємо в посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо раз на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. У цей час гриби пускають сік і активно засолюються у прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Як вимочити сильно солоні грузді від солі

Солоні грузді або грузді, що мають гіркий смак, вимочують для покращення їх смакових якостей. Промиті гриби кладуть у холодну воду і зазвичай вимочують 2-6 годин. Перед тим, як вимочити пересолені грузді, потрібно приготуватися до того, що воду змінюють через кожну годину, щоб небажані речовини швидше розчинилися. Сушені грузді вимочують для відновлення в них вологості. Воду, в якій вони вимочувалися, використовують у їжу. Багато солоних груздів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Важливо знати про те, як вимочити солоні грузді правильно і при цьому не зіпсувати продукт. Прості поради про те, як вимочити сильно солоні грузді, можна знайти на цій сторінці.

Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити. Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев’яним колом, зверху вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли.

Залежно від різновиду груздів час вимочування від 1 до 3 діб.

Воду міняють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Грузді, підгрузді (сухі грузді) опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо. Перед тим, як вимочити грузді від солі, потрібно відміряти ту кількість, яка буде використана для приготування страви.

Засолювання білих та чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл грузді, що охолонули з підносу (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо мало соку – додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після остигання в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі та перемістити банками.

В якому посуді замочувати грузді

При замочуванні важливо правильно вибрати посуд. Керуватися треба такими фактами:

• безпечними вважаються емальовані, скляні та дерев’яні ємності;
• емальований посуд повинен бути без сколів та тріщин;
• ємність має бути достатнього обсягу, щоб грузді в ній повністю ховалися водою і залишалося місце для гніту;
• не можна використовувати алюмінієвий посуд, це призводить до хімічної реакції та псування продукту;
• якщо планується замочування із сіллю, то не можна брати пластмасову ємність – є ризик виділення токсичних речовин.

Порада! Для замочування чудово підходять дубові бочки. У них сировину солять, тобто вимочують у розсолі. Заготівлі при цьому набувають особливого аромату.

Як солити хвилі і грузди разом холодним способом: смачний рецепт

Найчастіше підійшовши збирати грузді, ми повертаємось заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом хвиляшки і грузді і почастувати сім’ю найсмачнішим асорті.

Гриби необхідно пересортувати, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити та помити. Залити холодною водою і поставити вимочуватися від гіркоти на три доби, щодня не забуваючи змінити воду.

Як солити хвилі і грузди разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і кладемо шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль та подрібнені приправи: коріння хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка та кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю та спеціями, укладаємо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (із зазором 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні та смородини. Ефект виходить як із бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, оскільки розсіл (сік) поступово випаровуватиметься, і вони засохнуть.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п’ятдесяти грамів на кожен новий.
3. На гриби кладуть дерев’яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Як солити грузди та рижики разом: рецепт

Грузді з рижками доповнюють один одного і утворюють найсмачніший ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити та великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорти порізані часточками. Після цього гриби відкидаються на друшляк, щоб з них стек сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, коренем пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузди та рижики разом: рецепт

Після того, як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так щоб розсіл тлів, а не вирував. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо у стерильні банки. Закочуємо і відправляємо в ковдру до повного остигання.

Ставимо в льох чи холодильник на всю зиму.

Які бувають грузди?

Своєю назвою грузді завдячують своєму зовнішньому вигляду. Вони масивні важкі та вантажні. До цього сімейства належать багато грибів, наприклад, осиновий, дубовий. Але в плані домашніх заготовок популярністю користуються лише три види: білі, жовті та чорні.

Капелюшки чорних груздів можуть досягати 30 см.

Білі грузді мають майже плоский капелюшок, вдавлену форму з краями, загнутими вниз. Капелюшок може мати до 50 см в діаметрі, але найчастіше трапляються гриби, розміри яких не перевищують 20 см. Колір цього груздя може бути різний: від світлого до іржавого відтінку. Ніжки у білих груздів короткі, трохи більше 6 див, товщина їх приблизно 2 див.

Жовті грибочки мають капелюшки, які прикрашають кола, що мають темний колір. Вони трохи поступаються на свій смак білим. Найчастіше жовті грузді ростуть у березових гаях.

До третього типу відносяться чорні грузді. Вони справжні гіганти. Капелюшки можуть досягати 30 см. Ці грузді мають щільну, м’ясисту темно-коричневу м’якоть. При надломі капелюшок цього гриба швидко змінює свій колір і стає бурим.

На свій смак ці гриби відносяться до четвертої категорії. Перш ніж їсти їх, потрібно довго вимочувати. Однак при дотриманні технології засолення чорні грузді зберігають смак і аромат кілька років.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочуватися на дві доби, сироїжки на ці дві доби відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочуватися разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготовлений за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і засипати гарячими з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до охолодження, переставити в холодний льох.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, нарізати середні навпіл для салатів, великі нашаткувати часточками для пирогів та іншої випічки.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п’ятдесят грамів солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, свіжий хрін;
• двадцять грамів насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованих банках, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Як засолити топольові, ялинові та осинові грузді?

Тополеві, осинові та ялинові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання найкраще використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолювання часник або перець для гостроти та пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою, а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину миємо і чистимо грузді, знімаємо липку частину капелюшка і промиваємо ще раз проточною водою. При необхідності розрізаємо і відкидаємо всі зіпсовані.

Як засолити топольові, ялинові та осинові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, тому що вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і доки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки та кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу та закочуємо. Ставимо в тепле місце до повного остигання і ховаємо у льох.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. За правильних умов зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий та з відмінними смаковими якостями. Для холодного засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх одразу необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин можна сортувати, мити чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на три доби.

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Розлити по банках та замовити. Поставити у льох.

Але це не все! Декілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправляйте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Як правильно замочувати грузді перед засолюванням по-алтайськи

Інгредієнти:

• 10 кг грибів
• 400 г солі
• 35 г кропу (зелень)
• 18 г хрону (корінь)
• 40 г часнику
• 35-40 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів.

Перед тим, як правильно замочувати грузди перед засолюванням, гриби сортують та очищають, обрізають ніжку та 2-3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний кружок та вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кухлем має з’явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з’являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби по-алтайськи готові до вживання.

Як замаринувати грузді смачно у скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування шкідливіший за засолювання, та й з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованих грибів і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям, як тільки переведете їх на дорослу їжу, а от із маринадами краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування така сама, як і до засолювання, тому відразу перейдемо до рецепту.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно у скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам знадобиться 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі та стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі та ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами, крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і відразу закочуємо кришкою. Ставимо дном униз і обгортаємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не так важливо, коли в закатках оцет.

Грузді білі в банках

• два кілограми білих груздів;
• півтора літри води;
• сімдесят грамів солі;
• п’ятдесят мілілітрів олії;
• три головки часнику;
• насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип’ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип’ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев’яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але розсол трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам знадобиться: на 1 кг груздів буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі та 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику та лист смородини.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: у кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листку прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закочуємо.

Рецепти

Грузді традиційно солять двома способами: гарячим та холодним. Але поширений ще й третій – «сухий». У кожного з них свої переваги та недоліки: так, якщо солити білі грузді гарячим способом, це не забере багато часу, але гриби навіть після термічної обробки залишаться твердими, а холодний спосіб забезпечить вас смачними та пружними грибами, але їх замочування займе кілька днів. Який спосіб краще – вибирайте самі. У цьому вам допоможуть фото- та відеорецепти.

Гарячий спосіб

Засолювання білих груздів у банках гарячим способом – найпростіший рецепт, що не вимагає багато часу, особливих зусиль та дорогих інгредієнтів. При такому засолюванні гриби швидко позбавляються неприємної гіркоти і зберігають свою пружну текстуру.

Кількість порцій/обсяг:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам’яна (1,5-2 ст. л. на 1 л води);
• перець чорний у горошинах – 1-2 ст. л.;
• перець запашний у горошинах – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика суха – 4 шт.;
• кріп – за смаком;
• часник – 4 зубчики;
• листя чорної смородини – 4 шт.

Час варіння грибів залежить не тільки від сорту, а й від розміру та навіть умов, у яких росли гриби. Для груздів це в середньому 20 хвилин, але готовність краще визначати не за часом, а по тому моменту, коли гриби починають осідати на дно каструлі (якщо «тонуть», то готові).

• Опустіть попередньо вимочені грузді у велику каструлю з водою, де вони повинні плавати вільно (води в каструлі має бути щонайменше вдвічі більше, ніж грибів). Велику кількість груздів бажано відварювати порційно, кілька заходів (після кожної порції воду потрібно виливати). Засипте в каструлю 1,5-2 ст. л. солі на 1 л води та залиште покипіти на середньому вогні 15-30 хвилин, щоб сіль розчинилася та добре просолила гриби. Періодично обережно перемішуйте.
• Зробіть розсіл. Візьміть ще одну каструлю. На 1 л води засипте 2 ст. л. солі, додайте чорний і запашний перець, лаврове листя, гвоздику та кріп. Поставте розсіл на невеликий вогонь.
• Пройшло 15-30 хвилин, всі грузді «потонули». Злийте через друшляк воду з відварених грибів, після чого перемістіть їх у каструлю з розсолом і проваріть протягом 30 хвилин.
• Очистити часник. Великі зубчики можна розрізати навпіл.
• Після закінчення півгодини зніміть каструлю з розсолом і груздями з плити, додайте часник, перемішайте.
• Покладіть зверху грибів вимите листя смородини, накрийте каструлю невеликою кришкою і придавіть її не надто важким гнітом так, щоб гриби повністю поринули в розсіл. Поставте імпровізовану діжку у прохолодне темне місце. Вживати готові грузді можна вже за тиждень.

Холодний спосіб

Холодне засолювання не вимагає термічної обробки грибів, але чекати готових ласощів доведеться довго. Зате результат у вигляді прохолодних і пружних груздів, що приємно похрумтять на зубах, компенсує всі очікування!

Кількість порцій/обсяг:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам’яна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 5 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• перець чорний у горошинах – 1 ст. л.;
• хрін, корінь – 1-2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.

• Очистіть і промийте грузді, потім вимочуйте 3 дні, обов’язково змінюючи воду двічі на день.
• Після закінчення терміну знову ретельно промийте та просоліть гриби, насипавши сіль на дно чистої емальованої ємності. Зверху солі викладіть шар вимочених груздів, покрийте їх шаром солі і повторюйте дії, доки не закінчаться гриби. На середині процесу додайте між шарами грибів трохи цукру, щоб стимулювати утворення молочнокислих бактерій.
• Накрийте гриби перевернутою тарілкою і несильно придавіть її вантажем (наприклад, трилітровою банкою з водою), залиште ємність у такому вигляді на добу. Після цього грузді виділять велику кількість соку і будуть готові до наступного етапу засолювання.
• Наріжте на тонкі пластинки часник та хрін. Розкладіть підготовлені гриби по банках помірно щільними шарами, прошаровуючи їх перцем, хріном, часником, а також лавровим і смородиновим листям.
• Закрийте банки кришками – не герметично, щоб грузді добре засолилися і заквасилися. Поставте їх у холодильник чи льох на місяць. Температура приміщення, в якому зберігаються засолені гриби, не повинна перевищувати +5 ℃ – інакше грузді закиснуть. Якщо температура буде мінусової, гриби перемерзнуть і втратить значну частину своїх прекрасних смакових якостей. Верхні грузді не повинні стикатися з повітрям – стежте за цим і постійно підливайте розсол, інакше їх швидко покриє цвіль. Якщо всі правила засолювання будуть дотримані, через місяць у вас будуть дуже смачні білі грузді, які ви зможете використовувати як добавку до страв, і як самостійну закуску.

Не лінуйтеся та виконуйте додаткову «страховку» від зараження ботулізмом – пастеризацію наповнених банок (проводиться безпосередньо перед їх герметичним закупорюванням).

Сухий спосіб

Третій спосіб засолювання груздів – “сухий”. Гриби не тільки не вимочують, але навіть не миють. Просто очищають від лісового сміття та землі та протирають чистою ганчірочкою.

Потім діють, як при засолюванні холодним способом: укладають у ємність шарами, пересипаючи великою сіллю (не йодованою), встановлюють гніт і тримають у прохолодному місці 25-30 днів. Грузді при цьому виділяють сік і осідають. Якщо справа відбувається там, де можна ще набрати грибів, їх можна додавати в ємність (емальовану каструлю) порціями, знову ж таки пересипаючи сіллю. А потім уже перекладати гриби у банки та ставити в холодильник.

Приготовлений «сухим» способом грузді виходять дуже смачними, хоч і гоструватими, «на любителя». Перед тим, як є, такі гриби промивають, нарізають скибочками, змішують з нарізаною цибулею та часником і приправляють олією.

Зберігайте солоні або мариновані грузді не довше року.

Пропонуємо до перегляду відеосюжет, в якому розповідається ще про один рецепт, як солити білі грузді:

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закатування груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам знадобиться:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісної;
• 6 великих цибулин;
• 4 аркуші лавру
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх в киплячу воду. Забрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку олії і відправляємо смажити цибулю кільцями до того, щоб вона стала злегка золота, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо у каченицю чи каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо гасити ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Кутаємо в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Як правильно вимочувати та відварювати грузді?

Незалежно від способу засолювання, свіжі грузді повинні пройти обов’язкову попередню обробку. Вона складається з кількох етапів:

• Спочатку продукти перебирають, викидаючи повністю пошкоджені та видаляючи червиві місця з інших.
• Далі очищаємо гриби від бруду. Вона може бути досить в’їдливою та щільною, тому краще спочатку озброїтися щіткою. Якщо це не допомагає, замочуємо грузді на пару годин у холодній воді та повторюємо обробку.

Грузді зовсім не обов’язково відварювати перед засолюванням. Існують методи обробки компонентів, за яких термічна обробка взагалі не проводиться. Рецептів існує чимало, ось найпростіший і найпопулярніший з них:

• На 10 кг грибів беремо 0,5 кг великої кухонної солі.
• Беремо дерев’яну бочку або високу емальовану ємність і починаємо викладати в неї гриби капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо сіллю. Звичайно, з першого разу складно розрахувати, скільки солі потрібно використовувати для кожного шару. Оптимальним вважається варіант, при якому на один шар йде 1 кг грибів. В цьому випадку виходить 10 шарів, кожен з яких пересипається 50 г солі.

• На заготовку викладаємо дерев’яний диск, обгорнутий марлею, або просто накриваємо її тканиною, а зверху кладемо блюдо чи меншу кришку.
• Обов’язково використовуємо вантаж. Це може бути камінь або якась ємність із водою.
• Всю конструкцію потрібно розмістити в прохолодному місці з температурою не вищою за 15-16ºС. Скільки витримуватимемо за часом, вирішуємо самостійно, залежно від бажаного результату. Але першу пробу потрібно знімати не раніше, ніж за 2 тижні.

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. 1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. 2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п’ятдесяти грамів на кожен новий.
3. 3. На гриби кладуть дерев’яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. 4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грамів солі;
• дві головки часнику;
• півтора літри чистої води;
• п’ятдесят мілілітрів олії.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип’ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

• п’ять кілограмів грибів;
• п’ять літрів холодної води;
• третина кілограма солі;
• одна головка часнику;
• сто грамів свіжого кропу;
• двадцять горошин перцю;
• двадцять листя смородини чи вишні;
• десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п’ятдесят грамів солі в п’яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п’ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п’ятдесят грамів солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, свіжий хрін;
• двадцять грамів насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованих банках, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Доповнивши до третини вливаємо щоб не покрився верхній шар мінеральну газовану воду, і продовжуємо викладати доки не наповниться каструля на 2/3, знову наливаємо мінеральної води, і заповнюємо повністю. Знову наливаємо води так, щоб останні 2 шари не були вкриті водою.

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо на годину, якщо вода і сік не покрили краю тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання у льоху чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки та накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Чорні солоні грузді в банках

Продукти для приготування закуски:

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грамів солі;
• дві головки часнику;
• півтора літри чистої води;
• п’ятдесят мілілітрів олії.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип’ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Чому грузді темніють або зеленіють під час засолювання?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в не солоній воді груздь значно потемнів – значить, він старий і не придатний до засолювання. А ось потемніння при засолюванні – це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді – рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють під час засолювання?

Підготовка груздів

Висипте всі гриби на газетку і ретельно переберіть їх. Без жалю позбавляйтеся від зворушених черв’ячками, а також старих і зморщених. Залишіть найкрасивіші та пружні. Листочки, залишки сіна, бруд можна видалити щіточкою. Ретельно промийте. Переверніть кожен гриб нагору ніжками і залийте водою. Вона має бути холодною.

Ви запитаєте, скільки вимочувати грузді. Достатньо двох днів, щоб позбутися неприємного присмаку. Це за умови, що ви не забуваєте змінювати щодня воду на чисту.

Можна позбавитися гіркого смаку і за допомогою засолювання. Просто пересипте грибочки сіллю великого помелу. Тільки виділення соку потрібно зверху придавити їх гнітом.

Через скільки можна їсти мариновані та солоні грузді?

Звичайно, в більшості випадків ми маринуємо і солимо в зиму, але хочеться, і відразу покуштувати грибні ласощі, особливо у великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячого засолювання, і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані та солоні грузді?

Вимочування солоних груздів.

Якщо грузді будуть пересоленими, а це, швидше за все, буде так. Їх треба вимочити. Для цього беремо звичайне коров’яче молоко. Витягуємо з банки необхідну кількість груздів. І вимочуємо у молоці 2-3 години. Якщо цього мало, то повторюємо процедуру у свіжому молоці. Після молока грузді потрібно промити в киплячій проточній воді. Якщо Ви будете тримати грузді у воді, вони втрачають консистенцію і зрештою смак. Солоні грузді додаються в , салати. А також подаються як закуски з цибулею і заправлені олією. Смачного.

Грузді – поширені в України їстівні гриби, вони популярні в домашній консервації. Зустрічається кілька різновидів: білі та чорні, груздь-скрипун та перцевий, тополиний груздь, жовті та багато інших видів. Однак більшість з них мають гіркуватий присмак, який, з одного боку, відлякує черв’яків, але також може завдати шкоди і людині. Тому головний етап у підготовці — це вимочування груздів. Про важливі нюанси, рецепти та корисні поради розповімо далі.

Після повернення з лісу гриби слід укласти в металевий або пластиковий посуд, залити водою і відмочувати протягом 20 хвилин. Первинне відмочування необхідно, щоб частинки лісового бруду трохи розкисли та легко очищалися.

Хрумкі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, особлива увага приділяється обробці грибів. Потрібно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.

Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями як мінімум здатне призвести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби гірко гірчать. Більше того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.

Відео про те, як приготувати гриби гарячим способом соло з томатом

Не можу не поділитися з вами рецептом, який щойно відкрила для себе. Ніколи не думала, що груди можна засолити в томатному соку. Дуже цікаво, що за смак вийде у цієї заготівлі.

• Як вимочувати грузді
• Як збирати гриби грузді
• Як солити чорний груздь

• грузді;
• великий таз чи відро;
• Зубна щітка;
• короткий ніж;
• вода;
• сіль.

Рецепт засолювання чорних груздів

Як відомо в природі є не тільки білі грузді, а й так звані чорні. Їх також можна вживати як і білі. А коли є гриби, то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.

Як було сказано вище у статті у чорних вміст гіркоти набагато більше, тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати ці гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.

На цьому добірку про засолювання груздів закінчено. Думаю що у вас вийде і взимку на вашому столі будуть красуватися солоні смачні грузді. А якщо у вас є свої рецепти або побажання до цієї статті, то ви можете поділитися своїми спостереженнями у коментарях під статтею. Усі приємного апетиту.