Ідеальне пісочне тісто: інгредієнти, головні секрети і перевірений рецепт

Чому може не вийти пісочне тісто і як правильно його робити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Пісочне тісто – рецепт класичний і для пирога / depositphotos.com

Пісочне тісто використовується для приготування різної випічки. Пироги, печиво, тарталетки і різні коржики – все це можна легко зробити саме з пісочного тіста. Якщо у вас немає свого перевіреного рецепта і ви не знаєте, чому пісочне тісто виходить жорстким, УНІАН готовий поділитися головними кулінарними хитрощами.

Що є основою пісочного тіста – головні нюанси

Для того, щоб замісити чудове пісочне тісто, а потім з нього пекти улюблені солодощі, потрібно враховувати важливі моменти:

• температура – всі інгредієнти повинні бути прохолодними, як і температура на кухні, тому духовку заздалегідь включати не рекомендується;
• масло – саме воно забезпечує тісту розсипчасту структуру, так що, на ньому економити не можна;
• крихта – борошно потрібно ретельно просівати, а масло перетирати, тоді тісто не буде жорстким, але залишиться розсипчастим;
• пропорції – пам’ятайте, що борошна завжди повинно бути в два рази більше, ніж масла;
• яйця – вони підвищують міцність тіста, але роблять його жорстким, тому якщо ви готуєте печиво, можна обійтися без яєць;
• порядок закладки – продукти потрібно додавати в суворій послідовності: просіяне борошно, сода, масло (маргарин), яйця, цукор, сіль, все інше.

Також важливо розуміти, що пісочне тісто потрібно вимішувати руками, але недовго, інакше масло розтане, а це – проблема. Перед тим, як розкатувати тісто, його потрібно скатати в кулю, обмотати плівкою і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Деякі кулінари кажуть, що тісто краще розгортати не каталкою, а руками – від центру до країв.

Пісочне тісто – рецепт на маргарині або маслі

• Борошно – 300 г
• Масло вершкове (або вершковий маргарин) – 200 г
• Цукрова пудра (або дрібний цукор) – 100 г
• Ванільний цукор – 10 г

Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі, борошно просіяти, перемішати його з цукровою пудрою і ванільним цукром. Додати розм’якшене масло в борошно, перетирати інгредієнти так, щоб в тісто потрапляло якомога більше повітря. Сформувати з тіста кулю, обмотати її харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. По закінченні цього часу розтачати тісто і випікати з нього бажані солодощі.

Пісочне тісто – рецепт для пирога з ягодами

• Масло вершкове (охолоджене) – 180 г
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 1 ст. л
• Цукор – 100 г
• Борошно – приблизно 420 г
• Ванільний цукор (за бажанням) – 1 ч. л
• Розпушувач – 10 г
• Сіль – 1/3 ч. л

• Вишня свіжа або заморожена (без кісточок) – 300 г
• Цукор – 150 г (за смаком)
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л

Вишню (якщо заморожена) розморозити і подрібнити в блендері, змішати крохмаль і цукор, перекласти вишню в сковороду або сотейник, додати цукор, перемішати. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 1 хвилину, потім повністю остудити.

Пісочне тісто

Пісочне тісто отримало свою назву тому, що вироби з нього виходять розсипчастими, як пісок. Секрет такого ефекту в тому, що пісочне тісто містить багато жиру – вершкового масла. Так, калорій буде багато, але навіть тим, хто дотримується суворої дієти, варто ознайомитися з цим рецептом, щоби приготувати неймовірно ніжну і тане в роті випічку для своїх близьких. Готується тісто буквально за 10 хвилин, але, як і скрізь, тут існує декілька хитрощів.

Інгредієнти для приготування пісочного тіста:

1. Вершкове масло (маргарин для випікання) – 125 г
2. Яйце – 1 шт.
3. Сіль – 0.2 чайн. ложки
4. Цукор – 1-2 стіл. ложки
5. Борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 250 г

Інвентар:

1. Сито
2. Миска
3. Ножа
4. Ложка
5. Харчова плівка
6. Холодильник

Приготування пісочного тіста.

Крок 1: Просіваємо борошно.

Щоб приготувати правильне пісочне тісто, потрібно правильно вибрати борошно. Вона повинна бути проста, з м’якої пшениці. Обов’язково суха і свіжа, тому звертайте увагу на термін придатності при покупці.

Беремо глибоку миску і просіваємо в неї борошно, щоб наситити її повітрям і очистити. Тепер вона повністю готова до подальшого приготування.

Крок 2: Замішуємо пісочне тісто.

Вершкове масло потрібно дістати з холодильника і дати йому час розм’якнути – з таким маслом буде набагато зручніше працювати. Вже розм’якшене, ріжемо його невеликими шматочками і викладаємо в миску з борошном. Додаємо сіль і цукор і беремо в руки чистий ножа.

Починаємо різати тісто. Звучить дивно, але в процесі приготування Ви зрозумієте, як це насправді. Масло подрібнюється і вбирає в себе муку, тісто виходить грудкуватим.

Виправимо це з одного яєчного жовтка, який акуратно слід відокремити від його білого побратима. Білок можна використовувати для іншої страви. Додаємо жовток до тесту і починаємо замішувати тісто руками. Їх перед замешиванием, звичайно ж, слід вимити з милом. Чисті потримайте руки під струменем холодної води – замішувати пісочне тісто потрібно холодними руками, щоб жир з тіста до них не прилип .

Тісто любить, коли йому віддають тепло своїх рук, тому поставтеся до цього процесу з особливою увагою.

Крок 3: Охолоджуємо пісочне тісто.

Готовий ком обертаємо харчовою плівкою, щоб воно не заветріться, і прибираємо відстоятися в холодильник. Це необхідно, щоб тісто стало більш еластичним і не потріскалося при випіканні. Якщо Ви плануєте готувати його не відразу, то можна і заморозити. А щоб просто охолодити його, потрібно лише півгодини.

Крок 4: Використовуємо готове пісочне тісто для подальшого випікання.

Охолоджене тісто підходить для подальшого приготування. Що б Ви хотіли приготувати – печиво, пиріг, торт або пироженое, випічка вийде незрівнянною – тісто буде ніжним і розсипчастим.

Поради:

– Коли Ви втираєте жир борошно, піднімайте його, а потім знову опускайте в миску – і так багато разів. Саме потрапляння повітря в тісто надає йому ніжний смак.

– У тісто можна додати терту цитрусову цедру, січені горіхи, какао, ванілін та інші добавки, які Ви захочете.

– Перед розкочуванням тесту потрібно дати нагрітися до кімнатної температури, а потім розкачати на посипаній борошном поверхні.

– Виконуйте наступну пропорцію – борошна має бути в 2 рази більше, ніж масла.

– Замість яйця, можна додати в тісто воду або сметану. Але не переборщіть, інакше тісто вийде дуже липким, і його неможливо буде розкачати.

– Вироби з пісочного тіста випікають при температурі понад 200 градусів.

– Щоб випечене тісто вийшло золотистим, додайте в нього при замішуванні 1 чайну ложку кориці.

Як приготувати ідеальне пісочне тісто

Пісочне тісто – основа багатьох видів домашньої випічки. З нього печуть відкриті і закриті пироги, роблять печиво з різними добавками.

До складу пісочного тіста зазвичай входять: борошно, масло, яйця, цукор і сіль. Велика кількість масла і цукру робить пісочне тісто розсипчастим, в зв’язку з чим воно і отримало свою назву. Іноді вживають французьке слово “сабле”, яке теж походить від слова “пісок”.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

У той же час, багато хто не знає, як приготувати смачну пісочне тісто. Наші поради допоможуть зробити так, щоб воно вийшло ніжним, хрустким і тануло в роті.

Рецепт пісочного тіста

• 250 г борошна
• 150-200 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г дрібного цукру або цукрової пудри
• 2 яєчних жовтки або 1 ціле яйце
• Дрібка солі

Дивіться відео, як приготувати пиріг з пісочного тіста з яблуками:

1. З’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і щіпку солі. Перемішайте до пастоподібної консистенції. Це можна зробити за допомогою віночка або міксера. Не збивайте масло занадто довго.
2. Додайте жовтки або яйце кімнатної температури, перемішайте.
3. Просійте борошно на робочу поверхню і зробіть лунку в центрі. Покладіть масляну суміш в середину. Підсипаючи борошно з країв, замісіть м’яке, трохи липнуче до рук тісто. Його також можна приготувати за допомогою кухонного комбайна.
4. Коли всі інгредієнти з’єднаються, розімніть тісто 3-4 рази рукою. Не місіть занадто довго, інакше після випічки воно стане твердим і несмачним.
5. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на годину. Після цього розкачайте і використовуйте для приготування пирогів і печива. Випікати пісочне тісто слід при температурі 180-200 °С.

Секрети приготування пісочного тіста

• Загорнуте в плівку, тісто можна зберігати в холодильнику протягом тижня. У морозильній камері воно буде залишатися придатним протягом 3 місяців.
• Щоб приготувати шоколадне тісто, замініть 30 г борошна темним какао-порошком без цукру.
• Для горіхового тіста додайте в олійно-цукрову суміш півсклянки дрібно змолоти горіхів і 1-2 додаткові ложки цукру.
• У пісочне тісто можна додати ваніль, корицю, мускатний горіх, терту лимонну або апельсинову цедру.