П’ять правил, які допоможуть приготувати смачне м’ясо

Часто буває, що після приготування м’ясо виходить жорстким і не дуже апетитним. Щоб цього не сталося, потрібно запам’ятати п’ять простих правил. Після цього у вас не виникатимуть запитання, як смачно приготувати м’ясо. Читайте про правила в матеріалі ТСН.ua.

Як приготувати м’ясо, яке буде смачним, соковитим і апетитним? Все дуже просто. Головне – запам’ятати деякі хитрощі та завжди ними користуватися.

Газована вода замість маринаду

Багато кухарів скажуть вам, що саме звичайна газована вода може стати найкращим варіантом для маринування м’яса. Після цього воно стає м’яким і соковитим.

Що потрібно робити: взяти цілий шматок м’яса, повністю залити його водою, поставити на кілька годин до холодильника. Потім приготувати, як зазвичай.

М’ясо просто танутиме в роті.

Фольга для запікання у духовці

Як приготувати м’ясо у духовці, щоб воно вийшло соковитим та не пересушилося? Рекомендовано загорнути його у фольгу і лише після цього готувати. Не забудьте заздалегідь зробити у фользі кілька дірочок, а до самої духовки поставити ємність із водою.

Ківі чудово поєднується з м’ясом

За допомогою цього секрету у вас завжди виходитиме смачне м’ясо. Для цього візьміть кілька фруктів, розріжте їх на четвертинки та додайте до м’яса. Залишіть на пів години. Після цього готуйте як зазвичай.

Не варто поспішати з сіллю

Багато хто вирішує додавати сіль до м’яса якомога раніше. Однак це помилка, яка призводить до того, що страва стає надто жорсткою. Рекомендується солити м’ясо вже тоді, коли воно лежить на вашій тарілці. Тоді продукт буде залишатися соковитим та смачним.

Для покращення смаку перевареного м’яса

Навіть якщо ви переварили м’ясо і воно втратило апетитний вигляд, не варто засмучуватися. Цю помилку можна запросто виправити.

Наріжте м’ясо тоненькими скибочками, розкладіть їх на тарілці, а потім покладіть на нього помідори й цибулю. Додайте олії, трішки лимонного соку та оцту. За смаком підійдуть і ваші улюблені спеції.

Залиште страву на 5-10 хвилин. Після цього вона стане не лише кращою на вигляд, але й дуже смачною.

Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома

Існує величезна кількість смачних рецептів страв з м’яса. Найчастіше господині використовують свинину, яловичину, індичку, курку. Нижче опубліковано більше 30 кращих варіантів, легенів і зрозумілих, здатних надати максимальну користь організму.

Страви з свинини: домашні рецепти

Свинина – доступне і смачне м’ясо. Воно просто і швидко готується. Для рецептів з свинини, головне, не шкодувати спецій і овочів. При бажанні будинку з такого м’яса можна приготувати навіть справжній шашлик. Або ж порадувати домашніх ніжними шматочками свинини, тушкованими в різних соусах.

Свинячий шашлик в духовці

Інгредієнти: кіло свинячої шиї, 2 великих цибулини, сік невеликого лимона (можна замінити 1,5 ст. л. оцтової есенції), 4 – 5 ст. л. жирного майонезу, щіпка сушеного базиліка, сіль.

• Промите м’ясо ріжеться традиційними для шашлику шматочками. Воно засипається у великій мисці кільцями цибулі. Овоч можна рубати досить крупно.
• Для аромату додається базилік і будь-які інші сушені трави.
• М’ясо солиться.
• Відразу додається майонез, а також сік цитруса (або оцтова есенція). Складові енергійно перемішуються руками.
• Маринуватися майбутній шашлик буде мінімум годину. Але в ідеалі – залишити його на ніч або на кілька діб. Чим більше часу свинина проведе в маринаді, тим ніжніше і соковитіше вийде в підсумку.
• Підготовлене м’ясо розташовується на дерев’яних шпажках і запікається на деку, застеленому пергаментом. Можна взяти звичайні шампури. В такому випадку вони встановлюються на ребра довгою прямокутної форми зі скла. Це зручно тим, що в ємність буде капати виділяється жир і не забруднить духова шафа.

Головне, не забути в процесі перевертати заготовки. На запікання піде близько півгодини при 200 градусах.

Запечена свинина, маринована в пиві

Інгредієнти: кіло балика, стакан світлого якісного пива, велика цибулина, 2 – 4 часникового зубчики, сіль, суміш перців.

• Промите м’ясо ретельно підсушується. На шматку робляться надрізи за принципом гармошки.
• Свинина натирається сумішшю з солі, перцю, розчавленого часнику.
• На дно жароміцної форми, змазані маслом, висипаються кільця цибулі.
• На них викладається підготовлене м’ясо.
• Вся конструкція заливається пивом і покривається фольгою. Її блискуча частина повинна бути повернена до продуктів.

Під фольгою при високій температурі блюдо запікається 110 – 140 хвилин. У вимкненій духовці воно залишається настоятися ще на півгодини. За цей час всі виділилися соки вберуться в м’ясо.

М’ясо, тушковане з чорносливом в мультиварці

Інгредієнти: кіло м’ясної м’якоті, півкіло сухофрукта без кісточок, 2 цибулини, 70 мл коньяку без ароматизаторів, морквина, 2 мал. ложки солодкої гірчиці, 2 ст. л. олії оливи, 1 ст. л. соку лимона, сіль, спеції.

• Чорнослив добре промивається, ріжеться половинками.
• М’ясо позбувається від зайвого жиру і нарізати смужками.
• Нарізка з свинини перетирається з сіллю.
• Для заправки масло змішується, гірчиця, кислий сік, спеції, коньяк.
• Цим соусом залити м’ясо і залишають на кілька годин.
• Підготовлена свинина викладається в чашу «розумної каструлі».
• Зверху висипаються цибульні кільця, чорнослив і терта морквина.
• Продукти заливаються маринадом.

У програмі «М’ясо» страва готуватиметься близько години. За бажанням від алкогольного напою в рецепті можна відмовитися. Але він додає смаку готового страви оригінальності.

Соковита корейка, запечена

Склад продуктів: ½ кг свинячої корейки, 3 дрібку крупної солі, дрібку чебрецю (сухого) і розмарину (сухого), 4 зубчики часнику, 2 ст. л. рослинного масла, суміш мелених перців.

• Корейка обробляється сумішшю перців і кам’яної солі. Натирати її потрібно з усіх боків.
• М’ясо, одним шматком переміщається на сковорідку з розігрітим жиром і смажиться на дуже сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку.
• Готувати корейку потрібно не тільки з найбільших сторін, але також з боків. Це дозволить запечатати всередині неї всі цінні соки.
• М’ясо перекладається форму, на нього викладаються пластинки часнику і травички.
• Зверху корейка покривається фольгою.

Блюдо запікається півгодини при високій температурі, після чого видаляється з печі, але не звільняється від покриття. Під фольгою воно залишається ще на 20 хвилин остигати. Це необхідно, щоб виділилися соки повернулися в м’ясо.

Сільський салат з відварною м’ясом

Склад продуктів: півкіло вареної свинини, 2 головки білого цибулі, 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки, 60 мл охолодженої кип’яченої води, 3 ст. л. цукру з гіркою, 1,5 ч. л. солі, 9 ст. л. винного оцту, щіпка чорного перцю, 5 ст. л. олії оливи.

• Остигле м’ясо нарізати великою соломкою.
• Цибуля мельчится тонкими полуколечками. Петрушка дуже дрібно рубається.
• Інгредієнти, що залишилися дуже добре перемішуються. Вони з’єднаються в ароматний маринад. Можна додати трошки меленого перчика чилі.
• М’ясо і цибулю з петрушкою викладаються на блюдо шарами. Зверху вони заливаються маринадом з минулого кроку.
• Закуска забирається в холод мінімум на 8 годин. Чим довше вона там простоїть, тим смачніше вийде.

Подається салат до столу без додаткового соусу. Блюдо відмінно поєднується зі свіжим бородінським хлібом.

Тушкована свинина в соєвому соусі

Інгредієнти: півкіло свинини, цибулина, 85 мл класичного соєвого соусу, по дрібці солі і паприки.

• М’ясо ріжеться невеликими скибочками і підсмажується на розігрітому жирі до рум’яних бочков. На це піде 12 – 15 хвилин. В процесі його потрібно постійно перевертати.
• Лук ріжеться полуколечками.
• До м’яса виливається класичний соєвий соус. Воно буде гаситися під щільною кришкою ще хвилин 8.
• Далі в сковорідку викладаються овочеві шматочки, додається кам’яна сіль і паприка.
• Гасіння триває 5 – 7 хвилин.

Готове частування чудово поєднується з різними круп’яними гарнірами. Особливо смачно подавати його з різноманітними сортами рису.

Свинячі відбивні з грибами

Інгредієнти: 4 відбивних зі свинячої м’якоті, сіль, половина склянки кефіру, перець, борошно в тісто і для панірування, 4 ст. л. злив. масла, 2 ст. молока, 180 г печериць.

• Відбиті шматочки м’яса натираються сіллю і перцем.
• В одну миску наливається кефір, в іншу – висипається трохи борошна.
• Відбивні спочатку занурюються в кисломолочний продукт, потім обвалюються в пшеничного борошні з усіх сторін.
• Кожен скибочку смажиться на сковорідці 6 – 7 хвилин. Один раз він перевертається.
• До залишився на сковороді жиру викладається вершкове масло. На ньому обсмажується борошно (приблизно 3 ст. л.). Сюди ж вливається молоко, додається сіль за смаком.
• Після закипання соус вариться до загустіння. Після додавання в нього тонких пластинок грибів приготування триває 4 – 6 хвилин.

У соус викладаються відбивні і нудяться в ньому пару хвилин.

Плов з свинини в мультиварці

Інгредієнти: 1 мультистакан сухого рису, морквина, сіль, 330 г свинини, суміш спецій для плову, 2 ст. л. раст. масла, головка цибулі, 1 ч. л. пасти з помідорів.

• Овочі довільно шинкують середніми шматочками. Найкраще нарізати їх соломкою. Для моркви дуже зручно використовувати спеціальну «корейську» тертку.
• З овочів готується рум’яна обжарювання на олії. Вони повинні не тільки зм’якнути, але і злегка підрум’яниться. При цьому дуже важливо, щоб цибуля і морква не підгоріли. Інакше плов буде гірчити.
• Потім до них переміщуються скибки м’яса і паста з томатів. Разом компоненти підсмажуються ще пару хвилин.
• Зверху розподіляється промитий рис, спеції. Варто купувати спеціальну якісну крупу для приготування плову.
• Виливається 2 склянки солоної води з чайника.

Під кришкою в режимі «Плов» частування готується 50 хвилин.

Класичне азу з м’яса

Інгредієнти: 310 г свинячої вирізки, 2 цибулини, 6 картоплин, 2 бочкових огірочка, 1 ст. л. пасти з помідорів, 1 ч. л. цукру піску, спеції, свіжий часник, сіль.

• М’ясо ріжеться дрібною соломкою і обсмажується на будь-якому жирі в сотейнику.
• У сковороді до рум’яних бочков готуються тонкі брусочки картоплі.
• Поки готується картопля, до свинини висипаються полуколечки цибулин, соломка кислих огірків. Спочатку всі вони смажаться разом пару хвилин, а потім накриваються кришкою і тушкують на маленькому вогнику 14 – 17 хвилин.
• У сотейник викладається рубаний часник, спеції, цукор, сіль, паста з помідорів. До продуктів виливається підігріта вода. Досить буде склянки. Гасіння триває ще стільки ж часу.

До загусла підливці викладається смажену картоплю. Частування прогрівається ще 5 – 6 хвилин, прикрашається зеленню і подається до столу.

Рецепт по-французьки

Інгредієнти: кіло свинячої вирізки, цибулина, 70 мл класичного соєвого соусу, 80 г сиру, 40 г майонезу, перець, сіль.

• Свинина ріжеться шматочками товщиною близько 1 див. Далі вони відбиваються, солятся, перчатся і заливаються соусом.
• У такому вигляді м’ясо буде маринуватися хвилин 20. В процесі його потрібно час від часу перевертати.
• Замариновані шматочки з двох сторін обсмажуються до легкої скоринки на сковорідці з киплячим маслом.
• Потім вони викладаються в жароміцну форму, змазується майонезом.
• Далі йде шар тонких цибулевих кілець.
• Заготовки щедро сиплються тертим сиром.

Блюдо запікається в печі 45 хвилин. Досить буде температури 190 градусів.

Спробуйте нові рецепти:

Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса

Саме другі страви з свинини найчастіше з’являються сьогодні на святковому і повсякденному столі. Це смачне, доступне м’ясо, яке легко готується. Далі опубліковано понад 40 рецептів цікавих і вдалих страв з нього.

Страви з свинини в духовці

Другі страви з свинини завжди виходять дуже ситними. В якості гарніру до них смачно подавати асорті зі свіжих або маринованих овочів, а також різноманітні салати.

Свинина, запечена по-французьки в духовці

Інгредієнти: 620 г корейки без кісточки, 2 свіжих помідори, майонез за смаком, 2 шт. цибулі-ріпки, сіль, мелений перець, 90 г сиру.

• Корейка нарізається однаковими скибочками. Їх товщина повинна вийти не більше 1-1,2 див
• Шматочки відбиваються, укладаються на промаслений лист. Зверху розподіляється сіль і мелений перець.
• Далі йдуть цибульні полуколечки, кружечки помідорів і майонезна сітка.
• Залишається рясно присипати блюдо тертим сиром.

Запікається свинина в духовці 35-40 хвилин при температурі 180-190 градусів. Далі її потрібно обов’язково залишити на листі на деякий час, щоб шматочки ввібрали в себе сік, що виділився.

Медальйони з м’яса свинини

Інгредієнти: півкіло вирізки, 70 г масла вершкового, 2 пучка кмину, сіль.

• Свинину нарізати невеликими, але товстими шматочками (близько 4 див).
• Далі вони обсмажуються на розпеченому маслі з обох сторін. Спочатку – на соняшниковій, а потім – на вершковому маслі.
• У сковорідку додається сіль, чебрець.

Обсмажування триває до появи апетитною скоринки на м’ясних шматочках.

Свинячий карбонат у фользі в духовці

Інгредієнти: 620 г карбонату свинячого, 2 головки цибулі, 2 ч. л. горошку запашного перцю 1 ч. л. меленого, щіпка коріандру в зернах, сіль, 2 гілочки чебрецю.

• Всі спеції, подрібнений чебрець і сіль змішуються, після чого ними зі всіх сторін натирається шматок м’яса.
• З крупно шинкованої цибулі на аркуші фольги робиться «подушка» для свинини. Зверху укладається м’ясо.
• Покриття щільно запечатується та «конверт» вирушає в прохолоду на пару годин.
• Запікається карбонад 45-55 хвилин при середній температурі.

Подається м’ясо до столу зі звичайним кетчупом або будь-якими соусами на основі томат-пасти.

Оригінальний варіант запікання з ківі

Інгредієнти: 420 г м’яса, 2 стиглих (нетвердих) ківі, 80 г сиру, сіль.

• М’ясо довільно ріжеться невеликими шматочками.
• Фрукти спочатку позбавляються від шкірки, після чого рубаються товстими кружечками.
• Сир крупно треться.
• У ємність для запікання, змащену мінімальною кількістю масла, укладається м’ясо в один шар. Зверху воно посипається сіллю.
• Далі розподіляються шматочки ківі і сир.

Страва буде запікати в добре розігрітій духовці близько півгодини.

Свиняча відбивна, запечена з помідорами

Інгредієнти: півкіло карбонату, 2 цибулини, 180 г сиру, 4-5 помідорів, часник, сіль, 2 ст. л. французької гірчиці і стільки ж легкого майонезу, суміш перців.

• Карбонат ріжеться плоскими шматочками (товщина — близько 2 см), злегка відбивається, солиться, перчится і викласти на деко.
• Часник пропускаємо через прес, після чого з’єднується з тертим сиром та іншими інгредієнтами, крім томатів.
• Лук ріжеться кільцями, помідор — кружальцями.
• Овочі по черзі викладаються на м’ясні шматочки.
• Зверху вони покриваються гірчично-майонезній масою.

В дуже гарячій духовці страва готується близько години.

Щоб відбивні не підсихали, варто покрити їх фольгою.

Свинячий шніцель по-домашньому

Інгредієнти: 630 г м’яса, чорний перець, 2 сирих яйця, трохи пшеничного борошна і сухарній крихти, 4-5 ст. л. вершкового масла і соняшникова олія для смаження, сіль.

• Свинину нарізати порційними шматочками і через харчову плівку відбивається спеціальним молотком.
• В одній глибокій тарілці збиваються яйця. На дві інші плоскі висипається сухарна крихта і борошно.
• М’ясні шматочки натираються сіллю і перцем, після чого по черзі умочують в борошно, яйце і сухарную крихту.
• Спочатку шніцелі обсмажуються до рум’яності в розпеченому соняшниковій олії, а потім на пару хвилин нудяться в маслі.

Перед подачею до столу страву викласти на паперові рушники.

М’ясний хліб по-баварськи

Інгредієнти: 380 г м’якоті свинини і яловичини, 180 г свинячого сала, 80 г льоду, дрібна сіль, пучок майорану. Як приготувати таку страву з м’якоті свинини і яловичини, розповідається далі.

• М’ясо позбувається жив, нарізати невеликими шматочками.
• В отриману масу додається сіль, приправи, скибочки сала після чого вона відправляється на годину в морозилку. Для рівномірного проморожування потрібно періодично помішувати продукти.
• Підготовлене м’ясо з салом пропускається через м’ясорубку. Потім процес повторюється, але вже разом з подрібненим льодом.
• Духовка розігрівається до 170 градусів. У нижній її відділ встановлюється ємність з водою.
• Отриманий фарш щільно утрамбовується у форму, змащену жиром.

Випікається м’ясний хліб 80-90 хвилин при виставленої раніше температурі.

Запечений свинячий окіст з медової скоринкою

Інгредієнти: шматок окосту на кілограм, 8-9 часникових зубчиків, 1 ст. л. повидла зі слив, сіль, по щіпці меленого коріандру, кориці і кардамона, 1 ст. л. рідкого меду.

• Форма застеляється двома великими шматками фольги. Посередині викладається окіст (жиром вниз).
• У м’ясі робляться отвори, в які вставляються половинки часникових зубчиків.
• В окремому посуді змішуються продукти, що залишилися. Соусом з усіх боків натирається свинина.
• Заготівля загортається в фольгу.

Блюдо запікається 90 хвилин при 220-230 градусів. Далі приготування триває вже без покриття. В процесі потрібно постійно поливати шматок м’яса виділяється соком.

Свиняча шийка з часником

Інгредієнти: 720 г м’ясної шийки, ціла головка часнику, приправи для свинини, сіль.

• Часник чиститься, кожен зубчик розрізається навпіл. Ними шпигається шматок м’яса.
• Зверху свинина натирається сіллю і приправами.
• М’ясо залишають маринуватися приблизно на годину.

Далі шийка запікається цілим шматком в гарячій духовці 45-55 хвилин.

Корейка на кістці в соєвому соусі

Інгредієнти: 570 г корейки, щіпка коріандру в зернах, суміш перців, половина маленького лимона, сіль, 3 ст. л. соєвого соусу.

• Для маринаду в ступці подрібнюються всі заявлені спеції. До них виливається віджатий з лимона сік, соєвий соус і додається сіль.
• Корейка цілим шматком натирається сумішшю.
• М’ясо затягується плівкою і залишають на 20-25 хвилин.

Обсмажується свинина на великій кількості розігрітої олії до готовності.

Рулетики з свинини з грибами

Інгредієнти: кіло свинячої м’якоті, 380 г печериць, 90 г твердого сиру, ріпчаста цибулина, повний стакан молока, сіль, 3-4 гілочки чебрецю.

• М’ясо нарізати порційними пластинами і відбивається. Далі воно натирається сіллю.
• Для начинки змішуються і обсмажуються дрібні кубики грибів і цибулі. У масу додається сіль. Можна використовувати будь-які приправи.
• На м’ясні заготовки викладається частину начинки і брусочки сиру. Кожна з них згорнути конвертом і закріплюється зубочистками.
• Свинина обсмажується до рум’яності.
• Далі рулетики перекладаються в форму для запікання і заливаються молоком. Поверх них викладаються гілочки чебрецю.

Залишилося запікати частування ще близько півгодини при середній температурі.

Рулька, запечена в пиві

Інгредієнти: 1 рулька, сіль, по дрібці сухого часнику, чебрецю і суміші перців, черешок селери, половина цибулини, 380 мл світлого пива, гілочка розмарину, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. меду.

• Рулька викладається в миску і натирається сумішшю з солі, чебрецю і подрібненого розмарину.
• Зверху виливається пиво. Під харчовою плівкою продукти будуть маринуватися 4-5 годин. Можна залишити їх на ніч.
• Далі м’ясо перекладається в каструлю. До нього переливається маринад, додається подрібнену цибулю, селеру, а також сухий часник. Ємність відправляється на плиту.
• На повільному вогні після закипання рулька вариться 70-75 хвилин.
• М’ясо виймають з каструлі, за його шкірці наносяться хрестоподібні надрізи.
• З 60 мл маринаду, соєвого соусу і меду готується суміш, якої потрібно з усіх сторін змастити рульку.

Свинина запікається ще 45-55 хвилин при середній температурі.

Домашня ковбаса

Інгредієнти: 4 кг м’яса, 670 г сала, 40 мл горілки, 80 г свіжого часнику, 1 ст. л. з гіркою сухого майорану і стільки ж свіжомеленого перцю (чорного), кишки – 7 м, 90 г крупної солі, 40 г цукрового піску.

• Кишки добре промиваються.
• М’ясо і сало ріжуться шматочками, пропускаються через решітку м’ясорубки з великими отворами.
• До свинини відправляється роздавлений часник, всі сухі компоненти і горілка.
• Після ретельного перемішування маса відправляється в прохолоду приблизно на годину.
• Кишки наповнюють фаршем за допомогою спеціальної насадки м’ясорубки. Коли ковбаска буде бажаної довжини, її треба пару разів прокручувати навколо своєї осі і перев’язувати ниткою.
• Отримані заготовки залишаються просушитись на ніч.

Далі їх можна смажити, запікати або варити.

Кордон блю з свинини

Інгредієнти: 2 шніцеля, сіль, спеції, 8 скибочок шинки, 4 скибочки сиру, велике яйце, трохи борошна, сухарна крихта.

• Шніцелі добре відбиваються, солятся і перчатся.
• Зверху кожного викладається половина скибочок шинки і сиру один на одного. Заготовки акуратно згортаються рулетами і закріплюються зубочистками.
• Кожен рулетик обвалюється в борошні, мачає в збите яйце, після чого його панірують сухарній крихтою.

Далі м’ясо можна також обсмажувати на сковороді до рум’яності або запікати в духовці.

Святкова буженина з м’яса

Інгредієнти: кіло свинини, 1 л очищеної води, по 1 ч. л. сушеного меленого базиліка, орегано і гранульованого часнику, 2 ст. л. кухонної солі, лавровий листочок.

• У воду укладаються всі приправи, сіль і лаврове листя. В отриману суміш на добу занурюється м’ясо.
• Далі свинина обсушивается. За смаком можна нашпигувати її свіжим часником.
• Шматок обмотується декількома шарами фольги і обв’язується нитками.

Запікатися буженина буде 2,5—3 години при середній температурі.

Спробуйте нові рецепти: