Печений перець на зиму: 4 найкращі рецепти консервації в домашніх умовах

Салют, друзі! На календарі останні дні літа, і сезон заготовок із перцю у розпалі. Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перець у власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі у салатах та закусках.
Якщо вам подобаються вишукані ресторанні закуски, і ви хочете вдома приготувати, наприклад, брускетту із запеченим перцем і бринзою, або салат з руколою, блакитним сиром та запеченим перцем, то просто зобов’язані приготувати запечений перець на зиму в банках.

Щоб приготувати печений перець на зиму, мені довелося випробувати на міцність усі свої знання та досвід у консервації, тому що спочатку у мене була лише ідея як закрити печені перці на зиму, яка в результаті втілилася в ідеальний рецепт печеного перцю на зиму. Так, так, саме ідеальний, без натяку на перебільшення!

Перець, запечений на зиму, готується з лимонним соком замість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік з перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим.

Я не стала додавати в печений болгарський перець на зиму спеції на кшталт прованських трав або часнику, щоб не перебити тонкий і делікатний смак запеченого перцю. Але ви, звичайно, можете додати будь-які трави на свій смак. А якщо ви маєте можливість запекти перець для консервації на мангалі – обов’язково скористайтеся таким способом!

Інгредієнти:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 75 мл. оливкової олії
• 50мл. лимонного соку
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 8-10 горошин чорного перцю

Як приготувати перець на зиму?

Щоб приготувати запечений перець на зиму, відбираємо великі і м’ясисті перці бажано червоного і жовтого кольору.

Перець миємо, складаємо на лист, і запікаємо в духовці до готовності. У мене це зайняло 40 хвилин за температури 220 градусів.

Готові перці з запалу жару дістаємо з духовки, і перекладаємо в глибоку миску, де вони остигатимуть. Поки перці остигають, у вас буде час, щоб простерилізувати банки та кришки.

З остиглих запечених перців знімаємо шкірку, видаляємо насіння, а сік зливаємо в окрему тарілку.

Очищений запечений перець нарізаємо довільно, тому що вам подобається. Я вирішила нарізати перець великими квадратами, щоб одразу в такому вигляді додавати делікатес до салатів.

Підготовлений перець укладаємо в стерильні баночки, не дуже щільно, щоб залишилося місце для маринаду. Можна на дно банки покласти кілька горошин чорного перцю.

Далі вичавлюємо лимонний сік, як того вимагає рецепт печеного перцю на зиму. Я використовувала лайми, але в плані соку це те саме.

Додаємо в сік із перців: лимонний сік, оливкову олію, сіль та цукор. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.

Акуратно за допомогою столової ложки заливаємо баночки з печеним перцем ароматним маринадом не доходячи до краю банки 1 см.

Поміщаємо банки з печеним перцем у каструлю, дно якої потрібно застелити тканинною серветкою. Наливаємо в каструлю холодну воду по плічка банок. Банки прикриваємо кришками та ставимо на плиту. Доводимо всю цю конструкцію до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин.

Після стерилізації дістаємо банки з печеним перцем, загвинчуємо кришками і перевертаємо кришками донизу, щоб перевірити герметичність кришок.

Зберігати печений перець на зиму потрібно в холодильнику, або в льоху, тому укутувати банки в ковдру не обов’язково.

Ось і все, друзі! Перець, запечений на зиму, готовий! Бажаю вам смачних заготовок з перцю, і з нетерпінням чекатиму на ваші враження від рецепту.

Лечо з кабачками без стерилізації «Пальчики оближеш»

Зберігати в холодильнику або льоху, тому що закрутка без стерилізації.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 20 г;
• перець чилі – 20 г;
• оцет – 40 мл;
• цукор – 6 г;
• рослинна олія – 70 мл;
• сіль – 4 г;
• томатна паста – 400 г;
• запашний перець горошком до смаку.

Приготування:

1. Кабачки та цибулю нарізати півкільцями, стручок чилі – кружальцями, часник подрібнити.
2. Солодкий перець та помідори подрібнити у пюре, вилити в каструлю, поставити на вогонь.
3. Коли пюре закипить, влити олію, додати томатну пасту, цукор, сіль, кабачки та цибулю. Пюре варити 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
4. Наприкінці варіння додати приправи, часник, кип’ятити 5 хвилин, додати оцет, розкласти в стерильні банки.

Печений перець на зиму

понеділок, 24 серпня 2015 р.

Неймовірно ароматний, насичений, красивий та смачний печений перець на зиму точно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Він гарний у поєднанні з м’ясом чи рибою, хлібом чи розсольними сирами. Подайте такий печений перець як гарнір, використовуйте у складі салатів або їжте як самостійну страву – у будь-якому випадку це дуже смачно.

Для цього рецепту печеного перцю на зиму вибирайте зрілі, соковиті та м’ясисті плоди. Дуже красиво виглядатиме готовий перець різного забарвлення – у мене жовтий та червоний, але чудово підійде і зеленого кольору. Головне, щоб овочі були здорові та свіжі, не мляві.

Трохи історії

Перший рецепт айвара з’явився у працях кулінарів Османської імперії. Скрупульозні кухарі докладно описали необхідні інгредієнти та приготування. Поняття «айвар» існує лише турецькою мовою і означає — ікра. Але ніякого відношення до риби вона не має. Тут мали на увазі овочеву ікру, виготовлену з цілого набору овочів, підготовлених певним способом з додаванням пекучих спецій.

Айвар швидко поширився на територіях держав, що межують з Туреччиною, морськими шляхами Чорного, Середземного та Егейського морів, відтуди потрапив до Європи.

Особливо айвар сподобався сербам та став традиційною закускою простого народу. У знавців-гурманів сербський соус айвар давно вважається найбільш гармонійним за співвідношенням та підбором компонентів.

У наші дні айвар навчилися готувати в промислових масштабах, на жаль, додаючи штучні консерванти, загусники та підсолоджувачі. Незважаючи на це, айвар придбав своїх шанувальників у багатьох куточках світу, головним чином любителів гостренького.

Перець печений консервований – смачний покроковий рецепт приготування

У цій статті ви знайдете все про те, як приготувати консервований перець на зиму.

Повний покроковий алгоритм з описом процесу та фото.

Любителями перцю було придумано та опрацьовано багато різних рецептів: лечо, перець маринований, квашений, солоний, для фаршування тощо.

Серед такого різноманіття легко загубитися.

Та й технологія консервації деяких рецептів жахає і відбиває всяке полювання робити заготовки з перцю на зиму.

Але є чудовий рецепт, який стане вашим найулюбленішим.

Технологічно він неймовірно простий, а смак чудовий.

Все це перець печений консервований.

Перець печений консервований

Інгредієнти:

• товстостінний перець 2 кг
• часник 3 зубчики
• сіль – 1ст.л
• олія -30, 0
• оцет 9% – 30 мл
• банки об’ємом 0,5 літри;
• кришки для консервації;
• закочувальний ключ.

Покрокова інструкція:

• Перець промити, злегка обсушити. Часник очистити від шкірки. Помити. Нарізати пластинами.
• Деко злегка змастити олією.
• Перець викласти на лист. Його можна класти досить густо, тому що при смаженні він дасть усадку.

Печений болгарський перець, консервований на зиму

Печений болгарський перець з пряними травами та часником. Завдяки оливковій олії такий консервований перець можна буде додавати до салатів або подавати окремо. Маринуються солодкі перці у власному соку, а збільшення терміну зберігання заготовки на зиму стерилізуються.

Усі компоненти готові – приступаємо до заготівлі болгарського перцю на зиму.

Першим етапом ретельно промиємо перці.

Тепер викладаємо перець на вкрите фольгою лист, ставимо в духовку на рівень вище середини запікатися, в режимі гриль, при 200 градусах, приблизно 20-30 хв. Коли одна сторона перцю обгорить – перевертаємо на іншу.

Після запікання усі перці мають бути «з димком» та м’якими, втративши колишню форму.

Перекладаємо печений перець у герметичний пакет, закриваємо його на застібку або зав’язуємо, залишаємо до охолодження. На заготівлю піде печений часник. Поки не остигнула духовка, відправляємо часник у фользі в духовку (режим гриль, 220 градусів) запікатися на 10 хв.

З остиглих перців знімаємо шкірку, дістаємо плодоніжку та зчищаємо насіння.

Сік, що скупчився всередині, потрібно акуратно збирати в окрему миску.

Нарізаємо перець довільно, складаємо окремо від соку.

Приступаємо до маринаду – для цього до соку печеного перцю додаємо сіль, цукор, оливкову олію, лимонну кислоту, чорний перець, розрізані навпіл часточки печеного часнику. Прованські пряні трави дрібно нарізаємо і відправляємо в маринад.

Активно перемішуємо, поки цукор і сіль не розчиняться, а по консистенції маринад не нагадуватиме мед.

Викладаємо в маринад нарізані перці, накриваємо тарілкою так, щоб вона не пропускала повітря, залишаємо маринуватися 6:00 при кімнатній температурі (краще в прохолодному приміщенні).

У чисту стерильну банку викладаємо мариновані шматочки печеного перцю, скибочки часнику, заливаємо маринадом до верху (банку – 0,5 л). У принципі такий продукт вже готовий до вживання і може зберігатися в холодильнику.

Щоб зробити заготовку печеного перцю на зиму, потрібна стерилізація. У каструлю з укритим тканинною серветкою дном ставимо банку, прикривши кришкою. Поступово доводимо до кипіння, стерилізуючи щонайменше 15-20 хв. з моменту закипання води.

Укупорюємо банку, перевертаємо догори дном. Укутуємо теплою ковдрою до остигання.

Печений болгарський перець, консервований на зиму за таким рецептом, зберігаємо так само, як і інші консерви. Приємних заготовок на зиму!
0 дякую

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН

Готуємо лечо

Ці багатогранні ласощі прийшли до нас з Угорщини. Невигадлива суміш тушкованих овочів, приправлена ​​спеціями, міцно увійшла до зимового меню. Обов’язковими складовими служать болгарський перець, помідори та цибуля. Але звичайно, кожна господиня ставила експерименти над складом та кількістю компонентів, відповідно до своїх уподобань. Тому зараз практично неможливо зустріти дві абсолютно однакові заготівлі, їх варіантів можна нарахувати безліч. Тепер в якості інгредієнтів можна зустріти смажену цибулю, моркву, м’ясо, копчені ковбаси та інші компоненти, які ви любите і хочете туди помістити.

Ми пропонуємо класичний варіант лечо. Для його приготування вам знадобляться:

• Перець – 2 кг;
• Томати – 2 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Рослинна олія – 150 мл;
• Оцет столовий 9% – 3 ст. л.;
• Цукровий пісок – 4 ст. л.;
• Сіль – 2 ч. л.;
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• Запашний перець – 4 шт;
• Аркуш лавра – 2 шт.

Хід приготування. Томати промиваємо, розминаємо за допомогою блендера або соковижималки, цибулю нарізати потрібно півкільцями, перчик соломкою. Скласти масу в каструлю або таз, додавши цукор, сіль, спеції та рослинний жир. Гасити протягом 1 години. Після влити оцет і поставити догори дном у тепле приміщення до повного остигання.

У відео-ролику нижче ви дізнаєтеся інший спосіб приготування закуски, з додаванням моркви. Цю страву можна вживати як самостійно, так і як гарнір, в морозний день вас порадують обидва варіанти.

ТОП 4 рецепти заготівлі на зиму печеного перцю в домашніх умовах

Вітаміни необхідні раціоні у період міжсезоння. Однак свіжі овочі та фрукти не завжди присутні на прилавках. Тому господині використовують свої кулінарні навички для забезпечення сім’ї смачними стравами в зимовий період. Заготівля печеного перцю на зиму – це можливість насолоджуватися корисним овочом у будь-яку пору року. Приготувати його можна по-різному. Кожен вибирає найбільш підходящий для себе рецепт.

Нюанси приготування печеного перцю на зиму

Щоб заготівля не тільки була смачною, а й мала привабливий вигляд, рекомендується підбирати плоди різного кольору. А щоб вона довго зберігалася, слід врахувати інші тонкощі:

1. Печений перець можна укладати в підготовлену тару разом із насінням та плодоніжкою. Це заощадить час.
2. Солодкий та гострий перець можна консервувати окремо або поєднувати ці інгредієнти.
3. Овочі можна доповнювати різними овочами або маринадними сумішами.

Виконання нескладних правил допоможе овочеві не втратити форму, а також зберегти вітаміни .

Вимоги до основних інгредієнтів

Для того, щоб заготівля виглядала апетитно, необхідно підбирати тільки якісні плоди. При зовнішньому огляді слід звернути увагу, щоб вони були стиглими, міцними і цілими, без плям на шкірці.

Плодоніжка має бути свіжою, не засохлою. Усередині м’якоть має бути соковитою та м’ясистою. За кольором можна підбирати будь-які композиції, поєднуючи їх між собою.

Як правильно підготувати тару?

Для забезпечення тривалого зберігання слід подбати про тару для консервації. Ємності краще вибирати середнього розміру, щоб у них містився навіть великий плід цілком. Банки перед розкладанням овочів необхідно промити содою та простерилізувати. Кришки для консервації необхідно обдати окропом або прокип’ятити протягом 5 хвилин.

Як приготувати цибулю?

Для приготування печеного перцю можна вибрати будь-який спосіб доступний. Найкращі рецепти передбачають використання маринаду, спецій та зелені.

Класичний рецепт

Класичне приготування печеного перцю в духовці передбачає виконання кількох операцій:

1. Болгарський перець миється та обсушується.
2. Духова шафа нагрівається до 200 градусів.
3. Овочі укладаються на лист, попередньо змащений олією.
4. Потім вони поміщаються у духовку на 15 хвилин.
5. Через зазначений період перці перевертаються на інший бік.
6. Випікання продовжується ще протягом 10 хвилин, після чого продукт виймається.
7. Підготовлені плоди укладаються в ємності, які хвостики обрізаються.

Корисна інформація: у банках об’ємом 0.7 літра міститься приблизно 6-7 плодів.

1. У кожну банку насипаються 2 столові ложки цукру, чайна ложка солі та 2 столові ложки столового оцту.
2. Потім банки заливаються окропом і закриваються кришками, після чого закочуються.

Приготований таким чином солодкий перець підходить для використання в салатах або як окрема закуска.

У маринаді з винного оцту

Можна приготувати перець у маринаді. Для цього необхідно взяти голівку часнику, розділити її навпіл і загорнути у фольгу, не знімаючи шкірки. Потім помістити його на аркуш. Готовий часник очищається і перемелюється в кашку, в яку потім додається чайна ложка солі та стільки ж меду. В отриману суміш вливається 5 ложок оливкової олії та 6 ложок винного оцту.

Маринад приправляється спеціями (орегано). Основний овоч очищається від насіння, при необхідності ріжеться та поміщається в банки. Маринад перемішується та заливається зверху. Банки накриваються кришками, витримуються в теплі близько 10 годин і закупорюються.

Консервована ікра із запеченого перцю

Тим, хто любить овочеву ікру, припаде до смаку ікра з перцю. Для її приготування основний інгредієнт запікається у духовці, очищається від насіння та шкірки та перемелюється на м’ясорубці. Помідори обдаються окропом, очищаються і перемелюються. Морква та корінь петрушки труться та обсмажуються на сковороді. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується до прозорості.

Підготовлені складові складаються в одну ємність, соляться на смак і встановлюються на повільний вогонь для томлення близько півгодини. У суміш вливається півсклянки олії, а після остигання – 2 столові ложки оцту. Ікра перекладається в банки, після чого вони стерилізуються та закочуються кришками.

З помідорами

Печений перець добре поєднується із томатами. Послідовність дій така:

1. Перець запекти в духовці, очистити від насіння та шкірки.
2. Томати обдати окропом та очистити від шкірки.
3. Рослинну олію з’єднати з 10 грамами винного оцту та солі.
4. Отриману рідину налити на дно півлітрової банки.
5. Охолоджені овочі укладати шарами, поливаючи маринадом.
6. Банку накрити кришкою та стерилізувати протягом півгодини.
7. Банку закупорити за допомогою ключа.

Така закуска хороша не тільки на вигляд, але і на смак.

Зберігання заготовок

Для збереження консервованого печеного перцю слід помістити банки у будь-якому прохолодному темному приміщенні. Важливо забезпечити захист від вологи, оскільки вона псує кришки. Температура не повинна перевищувати 20 градусів тепла. Найкращим варіантом буде комора, сухий погріб або шафа на балконі.

Рецепт „Перці консервовані“

Перці консервовані
(покроковий рецепт з фото)

В цьому році я переконалася – багато консервованих перців не буває, тому продовжую експериментувати і ділюся з вами цікавим рецептом, як приготувати перці консервовані.

Опис приготування:

Цей рецепт мені особливо подобається тим, що перчик в банки закладається бланшувати і фактично маринується у власному соку, оскільки в рецепті практично немає води. Консервований перець можна подавати до столу в якості закуски, а можна додавати в різні салати – вийде теж дуже смачно і незвично.

• Перець солодкий – 500 грам
• Часник – 2-3 зубчиків
• Цукор – 2 Ст. Ложки
• Масло рослинне – 50 мілілітрів
• Оцет 9% – 50 мілілітрів
• Вода – 100 мілілітрів
• Сіль – 1 Чайна ложка
• Лаврове листя – 2 штуки
• Перець горошком – 6-8 штук

Насамперед приготуйте маринад. Для цього змішайте воду, цукор, сіль, масло рослинне і оцет столовий. Також в маринад покладіть пару лаврових листочків, перець горошком і зубчики часнику, розрізані на кілька частин. Поставте маринад на вогонь і доведіть до кипіння.

Поки маринад закипає, перець промийте, очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте смужками середньої ширини.

Приблизно по ⅓ усієї кількості перцю відправляйте в маринад і проварюють протягом 15 хвилин. Не бійтеся, що маринаду мало, під час відварювання перець виділятиме сік і фактично буде готуватися у власному соку.

Поки відварюється перець, підготуйте баночку – промийте і простерилизуйте її і кришку. Кожну партію перцю складайте в баночку.

Коли баночка заповниться, закатати її металевою кришкою. Зберігайте баночку в темному і прохолодному місці.