Аджика домашня на зиму: рецепт приготування з фото

За розповідями знайомих аджика домашня на зиму з помідорів та часнику без варіння може простояти в погребі аж до наступного сезону. Але мені так і не вдалося це перевірити. Смачний пікантний соус в нашій родині закінчується вже на початку, максимум — в середині, зими. Скільки б я його не заготовлювала. Тому що виходять він дуже апетитним. Спробуйте і Ви. Варити нічого не потрібно. Всі інгредієнти залишаються свіжими і зберігають максимум вітамінів.

— Помідори червоні, стиглі і м’ясисті — 2 кг;
— Перець солодкий болгарський — 750 г;
— Пекучий перець — 1 стручок середнього розміру;
— Часник свіжий — 100 г;
— Столовий оцет (9%) — 100 мл;
— Сіль кухонна — 1 ст. л. (З невеликою гіркою).

Аджика домашня рецепт на зиму

1. Болгарський перець ретельно вимийте і зріжте плодоніжки. За бажанням можна вийняти і викинути серцевину. Але можна і не видаляти насіння. Вони додадуть аджиці особливий присмак. Я робила і так, і так. Смачно в будь-якому випадку.

2. Тепер головний інгредієнт сирої аджики — помідори. Вони не повинні бути переспілі, але й плоди з твердою м’якоттю не підійдуть. Соковиті, м’ясисті томати з тонкою шкіркою — саме те, що ідеально підійде для цього соусу. Ретельно їх вимийте і викладіть на кухонний рушник, щоб обсушити. Виріжте місця кріплення помідора до стебла. Наріжте невеликими шматочками довільної форми.

3. Часник очистіть. Його має бути багато, щоб соус виправдовував свою назву.

4. Тепер пекучий перець. Любителі гострих відчуттів і суперпікантних соусів можуть покласти побільше перчика і не виймати насіння. А для в міру «вогненної» аджики вистачить одного середнього стручка без насіння. Можна нарізати чилі також невеликими довільними шматочками, щоб полегшити роботу блендеру або м’ясорубці.

5. Всі інгредієнти пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері до дрібних шматочків.

6. Влийте оцет і всипте сіль. Ретельно перемішайте. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину.

7. Банки і кришки простерилизуйте. Через годину ще раз перемішайте томатну аджику з часником і перцем. Розкладіть по банках і закатайте.

Зберігайте в погребі чи іншому темному і прохолодному місці.

Сира аджика з помідорів зберігається дуже добре. І, що найприємніше для господинь, зберігає набагато більше вітамінів і свіжого смаку, ніж соус, підданий варінню.

Аджика домашня рецепт на зиму з помідорів без варіння відео

Залишайтеся з нашим сайтом «Садівництво та Сільське господарство». Вдалих заготовок і смачного!

20 рецептів аджики з помідорів на зиму

За своєю суттю аджика з помідорів – це навіть не соус, а гостра спеція. Її використовують для приготування інших страв або просто замість кетчупу. Тим більше, існують десятки варіантів приготування – і кожний раз ти отримаєш новий смак. Вибрали 20 кращих рецептів!

1. Аджика з помідорів без варіння

Така аджика чудово поєднується з м’ясом і пастою.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1,5 кг солодкого перцю, 200 г часнику, 250 г гострого перцю, спеції.

Приготування: очисти перець від насіння і пропусти всі інгредієнти через м’ясорубку. Приправ аджику за смаком, перемішай і закатай в стерилізовані банки.

2. Аджика з помідорів у власному соку

Це рецепт вареної аджики – вона виходить більш пряною.

Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 600 г цибулі, 1 кг моркви, 400 г часнику, 150 г гострого перцю, 1,5 склянки соняшникової олії, 1 склянка цукру, 0,5 склянки солі, 150 мл оцту.

Приготування: Пропусти всі овочі через м’ясорубку, перемішай, доведи до кипіння і провари годину на маленькому вогні. Додай олію, цукор, сіль і спеції, додай оцет, і протушкуй ще годину, а потім закатай.

3. Аджика з помідорами і часником

Мінімалістичний варіант для любителів чистих помідорних заправок.

Тобі знадобиться: 600 г помідорів, 2 головки часнику, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, спеції.

Приготування: подрібни помідори і часник за допомогою блендера або м’ясорубки. Додай цукор, сіль і спеції, перемішай аджику і закатай в банки.

4. Гостра аджика з помідорів

Обов’язково пробуй аджику в процесі приготування, щоб відрегулювати кількість спецій.

Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 солодкий перець, 2 гострих перця, 2 головки часнику, пластівці чилі, коріандр, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, зелень.

Приготування: Подрібни помідори в блендері, доведи до кипіння і провари 15 хвилин. Окремо подрібни обидва види перцю, додай до помідорів і провари ще 10 хвилин. В останню чергу додай спеції, роздавлений часник і нарізану зелень, і закатай.

5. Аджика з помідорів з яблуками

Рецепт дуже ніжної і солодкої домашньої аджики.

Тобі знадобиться: 2,5 кг помідорів, по 1 кг яблук, перцю і моркви, 200 г часнику, 1 склянку цукру, 1 склянку оцту, 60 г солі, 1 склянку соняшникової олії.

Приготування: натри на дрібній тертці яблука і моркву, а помідори і перець подрібни в блендері. Провари аджику годину під кришкою, додай інші інгредієнти, перемішай і закатай.

6. Аджика з помідорами і морквою

Морква надає аджиці приємний помаранчевий відтінок.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 100 г гострого перцю, 150 г часнику, 200 мл соняшникової олії.

Приготування: пропусти помідори через м’ясорубку і провари пару хвилин. Точно так само подрібни моркву, часник і гострий перець, обсмаж в олії до м’якості, змішай з томатною масою і протушкуй 2 години на мінімальному вогні. Розлий аджику по банках.

7. Аджика з помідорів з перцем

Таку аджику можна використовувати як заправку для перших страв.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 600 г перцю, 1 морква, 1 головка часнику, 1 цибулина, 1 гострий перець, 25 г солі, 30 г цукру, 0,5 склянки соняшникової олії, 2 ч.л. оцту.

Приготування: подрібни всі овочі разом з часником в блендері до однорідності і провари півгодини. Додай решту інгредієнтів, приправ за смаком, провари ще 5 хвилин і закатай.

8. Аджика з помідорів з кабачками

Легкий овочевий варіант з більш спокійним і нейтральним смаком.

Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 3 кг кабачків, по 500 г моркви і перцю, 200 г часнику, 100 г цукру, 40 г солі, 200 мл соняшникової олії, 100 мл оцту, спеції.

Приготування: пропусти всі овочі через м’ясорубку, додай сіль, цукор і спеції, і додай олію. Провари аджику 40 хвилин після закипання, додай роздавлений часник, а через 5 хвилин додай оцет і розклади по банкам.

9. Аджика з помідорами і сливою

Оригінальна аджика, яка трохи нагадує соус ткемалі.

Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 750 г слив, 200 г червоної цибулі, спеції.

Приготування: очисти помідори від шкірки, а сливи від кісточок, і пропусти все через м’ясорубку разом з цибулею. Провари аджику 30 хвилин після кипіння, приправ, провари ще 20 хвилин і закатай.

10. Аджика з помідорів з хріном

Хрін надає класичній аджиці нові нотки!

Тобі знадобиться: 2,5 кг помідорів, 500 г солодкого перцю, 200 г кореня хрону, 4 гострих перця, 300 г часнику, 1 склянка цукру, 2 ст.л. солі, спеції, 1 склянка оцту.

Приготування: подрібни всі овочі і хрін в блендері, додай спеції і перемішай. Додай у аджику оцет, перемішай ще раз і розлий її по стерилізованим банкам.

11. Аджика з помідорів без оцту

Оцет – джерело характерного кислуватого присмаку і гарний консервант. Але аджику легко готувати і без нього!

Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 300 г солодкого перцю, 30 г гострого перцю, 70 г часнику, спеції.

Приготування: очисти перець від кісточок, подрібни всі овочі в блендері і провари пюре приблизно півгодини. В кінці додай спеції, ще трохи провари до бажаної консистенції і закатай.

12. Аджика з помідорами і зеленню

Аромат добереться навіть до далекої кімнати!

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перця, 2 гострих перцю, 200 г часнику, по 1 пучку кінзи, кропу і петрушки, 1 стебло селери, 50 мл соняшникової олії, 100 мл оцту, по 2 ст.л. солі і цукру.

Приготування: пропусти помідори, селеру і перець через м’ясорубку, а зелень з часником дрібно наріж або подрібни в блендері. Змішай обидві маси і провари 20 хвилин після закипання. Додай сіль, цукор і спеції, провари ще 5 хвилин, додай оцет і розлий аджику по банках.

13. Солодка аджика з помідорів

Таку аджику можна давати навіть дітям!

Тобі знадобиться: 4 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 500 г цибулі, 500 г моркви, 50 мл соняшникової олії, 80 г цукру, 4 ст.л. солі, спеції.

Приготування: подрібни всі овочі в блендері до однорідності. Додай цукор, сіль і спеції, перемішай і дай аджиці постояти приблизно 45 хвилин. Додай олію, знову перемішай і закатай.

14. Аджика з помідорів з баклажанами

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 350 г часнику, 1 кг перцю, 1 склянка соняшникової олії, 100 г гострого перцю, 100 мл оцту, спеції.

Приготування: пропусти через м’ясорубку перець, помідори, баклажани і часник, перемішай, додай олію і приправ. Провари суміш близько 50 хвилин, і потім додай оцет. Розлий заготовку по банкам.

15. Аджика з помідорів з базиліком

Ще один ароматний рецепт аджики з зеленню.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 2 пучка базиліка, 200 г часнику, спеції.

Приготування: подрібни помідори в блендері, видави часник і дуже дрібно наріж базилік. Змішай всі інгредієнти, приправ за смаком і закатай в банки.

16. Аджика із помідорів з горіхами

Повноцінна закуска, яку можна подавати з хлібом або в кошиках!

Тобі знадобиться: 700 г помідорів, 1 кг солодкого перцю, 2 гострих перця, 150 г грецьких горіхів, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 ст.л. копченої паприки, 1 пучок кінзи, 1 головка часнику, спеції.

Приготування: Подрібни всі інгредієнти з часником, горіхами і гострим перцем в блендері. Протушкуй масу 25 хвилин, додай нарізану зелень і спеції, і протушкуй ще 5 хвилин. Розлий аджику по банках.

17. Пряна аджика з помідорами і цибулею

Такий простий, але такий пряний соус.

Тобі знадобиться: 4 кг помідорів, 1 кг цибулі, 500 г яблук, 300 г цукру, 2 ст.л. солі, 6 горошин перцю, 6 лаврових листків, 6 бутонів гвоздики, 1 ч.л. кориці, по 1 ч.л. червоного і чорного перцю, 150 мл оцту.

Приготування: Подрібни цибулю, часник, яблука і помідори в блендері. Окремо подрібни в кавомолці або в ступці все спеції до стану порошку. Доведи пюре до кипіння, приправ його і провари 40 хвилин на маленькому вогні. Після цього додай оцет і закатай аджику.

18. Аджика із зелених помідорів

У цією аджики незвичайний колір і трохи інший смак.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перця, 2 гострих перця, 1 цибулина, 7 зубчиків часнику, 150 мл соняшникової олії, 1 пучок зелені, спеції, 30 мл оцту.

Приготування: подрібни зелені помідори, цибулю, перець, часник і зелень в блендері. Додай у це пюре олію і провари його півгодини на середньому вогні. Приправ, додай оцет і розлий заготовку по банкам.

19. Аджика з жовтих помідорів

Жовті помідори солодші, ніжніші і ароматні.

Тобі знадобиться: 2 кг жовтих помідорів, 2 гострих перця, 4 солодких перця, по 1 ст.л. солі і цукру, 5 зубчиків часнику.

Приготування: подрібни помідори в блендері і доведи до кипіння. Додай дрібно нарізаний перець, цукор і сіль, провари 20 хвилин і заправ давленим часником. Відразу ж розклади аджику по банках.

20. Аджика з помідорів в мультиварці

Швидко, зручно і ніяких зайвих зусиль!

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг солодкого перця, 3 гострих перця, 1 головка часнику, 100 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 5 ст.л. цукру, спеції.

Приготування: подрібни помідори і солодкий перець в блендері, перелий и чашу мультиварки і постав на 2 години режим для тушкування. За півгодини до кінця додай дрібно нарізаний часник, гострий перець, спеції, олію та оцет. Закатай аджику в стерилізовані банки.