Тому гречку, рис, пшоно, та й інші популярні цільні крупи треба попередньо замочити у воді. Краще це робити у воді, підкисленій лимонним соком або натуральним оцтом. Кисле середовище утворює корисні ферменти, що містяться в крупі — фітази, які здатні руйнувати фітинову кислоту.26 груд. 2019 р.
Спочатку крупу потрібно кілька разів промити, не забуваючи очищати пшоно від непомітної скоринки. Тому промивати пшоно потрібно не менше 7 разів. Потім варто хоч би на 15-20 хвилин замочити крупу перед приготуванням. Після даних маніпуляцій каша вийде не тільки смачною, а й кориснішою.
Замочування допомагає частково вимивати «легкі», небажані для організму, форми крохмалю; це збагачує їх вітамінами, мікроелементами, ферментами, частково руйнує глютен, лектини та інші антинутрієнти. Внаслідок попереднього замочування приготована каша перетравлюється і засвоюється організмом ефективніше.
Є низка круп, які не промивають перед варінням, адже це позбавлене сенсу: манка, вівсянка, кус-кус, пропарений рис і булгур. Деякі з них вже пройшли достатньо етапів обробки, інші легко вбирають вологу і промивка зіпсує їхній смак.
Яка вода підійде для промивання Перловку, гречку та пшеничну крупу радять промивати лише теплою водою. Так ви зможете позбутися неприємного запаху та гіркоти. А ось для промивання рису та пшона краще підходить холодна вода. Кулінари радять – щоб отримати найкращий результат, рідину потрібно змінити до 8 разів.
Щоб гарантовано позбутися від гіркоти можна довести крупу до кипіння в невеликому обсязі води і відкинути на друшляк, промити і знову засипати в каструлю для остаточної варіння до готовності. Після цього потрібно не забути дотримати пропорцію крупи і води 1:2. Також крупа може стати гіркою в процесі приготування.
1. Промите пшоно перекласти в посуд для мікрохвильової печі. 2. Залити пшоно половиною підготовленої води, виходячи зі співвідношення, що на один стакан крупи всього необхідно 4 …
