Як посолити капусту швидко і смачно в домашніх умовах?

Здається, що посолити капусту простіше простого. Але не завжди вона виходить соковитою, ароматною і хрусткою. Тому кухарям-початківцям потрібно знати, як посолити капусту, щоб кожен, хто її спробує, обов’язково попросив добавки.

• Як швидко посолити капусту за класичним рецептом?
• Необхідні продукти:
• Приготування:
• У банках – швидкого приготування
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Хрусткий рецепт
• Для її приготування знадобляться такі продукти:
• Приготування:
• З буряком
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Добовий спосіб
• Необхідні продукти:
• Приготування:
• Як швидко посолити у відрі?
• Продукти:
• Приготування:
• У розсолі
• Інгредієнти:
• Приготування:

Як швидко посолити капусту за класичним рецептом?

Список інгредієнтів у класичному рецепті обмежений всього трьома найменуваннями.

Необхідні продукти:

Для засолки найбільше підійде капуста середньопіздних сортів. Головки повинні бути щільними, ні в якому разі не пухкими. Сіль краще брати гімалайську або звичайну кам’яну, великого помолу. Перед приготуванням її потрібно розмельчити в кавомолці до порошкоподібного стану.

Якщо температура коливається в межах від + 20 до + 22ºС, для заквашування знадобиться 4 – 5 діб.

Приготування:

1. Капусту нашинкувати. Занадто тонко різати качан не варто, так як тонкі шматочки швидко розм’якшуються і втрачають хрусткість.
2. Моркву натерти на великій терці.
3. Капусту перемішати з сіллю і енергійно розім’яти руками, щоб вона стала більш м’якою і дала трохи соку. Важливо не перестаратися – овочева соломка повинна стати м’якою, але не втратити свою пружність. Після цього додати подрібнену моркву.
4. Укласти овочеву масу в відповідну за розміром ємність і добре спресувати. Зверху обов’язково поставити вантаж (банки або каструлі з водою). Залишити на 4 – 5 діб у приміщенні. Тривалість заквашування залежить від температури в кімнаті. Якщо в приміщенні спекотно, то овочева маса закваситься швидше.
5. Періодично в капусті потрібно робити отвори довгою паличкою, щоб з неї виходив вуглекислий газ.

Готовий продукт щільно розкласти по чистих банках, долити залишилися розсолом і поставити на зберігання в відповідне місце.

У банках – швидкого приготування

Посолити капусту в банку – просто і зручно.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• велика морквина;
• лавр – 2 листки;
• перець – на свій розсуд.

Для розсолу потрібно взяти 25 г цукру на 400 мл води. Посолити на смак.

Приготування:

1. Прибрати грубе верхнє і пошкоджене листя. Нашинкувати капусту соломкою. Морква крупно натерти. Перемішати.
2. Покип’ятити воду, посолити і додати цукор.
3. Щільно укласти овочеву масу в банки, час від часу додаючи лавр і перець.
4. Залити банки доверху розсолом і прикрити.

Watch this video on YouTube

Банки краще ставити в глибоку ємність, оскільки під час заквашування рідина буде переливатися через край. Через 48 год закуска буде готова.

Хрусткий рецепт

Ароматна, соковита і хрустка капуста – відмінна закуска.

Для її приготування знадобляться такі продукти:

• капуста – 4 кг;
• велика морквина – 2 – 3 шт.;
• сіль – 100 г;
• лавр – 4 – 5 листків;
• болгарський перець різних відтінків – скільки знадобиться.

Приготування:

1. Тонко і акуратно нашинкувати капусту. Подрібнити моркву на великій терці. За бажанням, можна дрібно нашинкувати солодкий перець. Краще брати плоди різних кольорів – так закуска буде виглядати яскраво і святково.
2. Посолити і енергійними рухами перетерти масу, поки вона не почне давати сік. Чим ретельніше це зробити, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
3. Викласти масу в скляні банки і ретельно утрамбувати, пересипаючи її лавровим листом.
4. Поставити банки на піднесення, щоб з них не розливався сік.

Watch this video on YouTube

Періодично овочеву масу потрібно протикати шпажкою, щоб випустити газ. Через 3 доби можна знімати першу пробу.

З буряком

Ті, кому набридли звичні рецепти, можуть спробувати засолити капусту з буряком.

Інгредієнти:

Для розсолу потрібно взяти 8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі з гіркою на 5 ст. води.

Приготування:

1. Нарізати капусту квадратиками, буряк – тонкою соломкою або платівками. Перемішати.
2. Вскип’ятити воду. Додати необхідні компоненти. Кип’ятити 10 хв, в кінці додати оцет.
3. Розкласти овочеву суміш по банках і залити розсолом. Залишити в кімнаті на 3 – 4 доби.

Watch this video on YouTube

Перед подачею страви потрібно просто заправити рослинною олією.

Добовий спосіб

Якщо немає часу чекати, можна приготувати закуску за 24 год.

Необхідні продукти:

Для розсолу необхідно взяти 150 мл оцту, 100 мл олії соняшникової, 0,5 ст. цукру і солі за смаком. Води потрібно 2,5 ст.

Приготування:

1. Дрібно нашинкувати капусту. Кочерижку і прилеглі до неї підстави листя викинути – вони для засолки не годяться.
2. Натерти моркву на великій терці. Можна для експерименту спробувати подрібнити моркву по-корейськи.
3. Часник розтерти на терці або пропустити через прес.
4. Перемішати всі компоненти.
5. Влити в ємність воду і вскип’ятити. Додати інші продукти для маринада і довести до кипіння. Залити овочеву масу, прикрити тарілкою і обважнювати її вантажем.

Watch this video on YouTube

Цей рецепт дає можливість ласувати стравою вже через 3 – 4 год, але все-таки краще почекати добу. У такому випадку закуска буде особливо смачною і ароматною.

Як швидко посолити у відрі?

Дуже зручно солити овочі у відрі. Пластикова тара вважається не найкращою для засолки капусти, але в сучасних реаліях часто доводиться користуватися саме нею.

Продукти:

• капуста – 5 кг;
• морква – 150 г;
• сіль – 100 г;
• хрін – за смаком;
• брусника – 2 горсті.

Замість брусники можна взяти болгарський перець, журавлину, яблука, гарбуз або насіння тміна. Ці добавки надають закусці пікантність. Кілька листків капусти слід відкласти.

Приготування:

1. Нашинкувати овочі. Посолити і інтенсивно перемішати, щоб вони стали більш м’якими.
2. Перекласти масу у відро, чергуючи її з вибраними добавками.
3. Прикрити вміст відра капустним листям і тарілкою. Встановити вантаж.

Watch this video on YouTube

Пену, що з’являється, потрібно прибирати, а капустні шари протикати до дна відра. У погребі або на балконі капусту можна зберігати прямо в цій же ємності.

У розсолі

Капуста в розсолі хороша тим, що її не потрібно перетирати з сіллю і витрачати на це час і сили.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• 2 морквини середнього розміру або 1 велика;
• лавр – 4 листки;
• запашний перець – на свій розсуд.

Для приготування розсолу знадобиться по 2 ст. л. цукру і солі в розрахунку на 1500 мл води.

Приготування:

1. Додати в теплу воду сіль з цукром. Почекати, поки інгредієнти розчиняться.
2. Нашинкувати овочі, перемішати і укласти в банку, не надто утрамбовуючи і додаючи лавр з перцем.
3. Залити розсолом і прикрити складеною в кілька шарів марлею.

Як солити капусту?

Квашена капуста – улюблений делікатес у зимовий період року. Вона виступає як окрема закуска або частина салату, наприклад, капусту додають у вінегрет або супи. Традиція квасити капусту у бочках йде коренями за часів стародавньої Русі, навіть сучасні господині, не зважаючи на велику кількість магазинних солінь, вважають за краще займатися закваскою самостійно.

Займаючись процесом засолювання перший раз, багато хто переживає, тому що не знають, як правильно квасити капусту. Рецепт простий, головне вибрати соковитий овоч і набратися терпіння.

Важливо: з вибором капусти потрібно бути гранично акуратним. Сухий качан не виділятиме сік, а значить, ніякої закваски не відбудеться.

Дотримуючись нескладних порад, ви зможете повторити справжній смак квашеної капусти в домашніх умовах.

Зміст:

Як смачно заквасити капусту: підготовчий етап

Вирушаючи на ринок за головним інгредієнтом, потрібно вибирати середньопізні та пізні сорти, молода капуста не підходить для засолювання. Уважно огляньте качани, вони повинні бути щільними, з міцним листям. Якщо на капусті з’являються перші ознаки гниття, або вона виглядає, як підморожена, такий продукт для закваски не підходить. На пошуки капусти краще вирушати на ринок, у магазинах рідко представлені соковиті та свіжі овочі.

Квашена капуста – це не тільки смачна закуска, але і джерело вітамінів і мінералів. Відомо, що в зимовий час раціон жителів нашої країни страждає від відсутності корисних компонентів, адже в холоди немає доступу до рослинної їжі. Після закваски капуста зберігає свої головні компоненти – це аскорбінову кислоту та всі вітаміни групи B. Всі корисні речовини зберігаються в капусті до 8-ми місяців після засолу.

Як заквасити капусту на зиму: вибираємо місткість

Традиційний варіант – це закваска капусти в дерев’яних бочках, але не всі проживають у сільській місцевості, а зберігати в домашніх умовах велику бочку неможливо. Альтернативою в цьому випадку стануть скляні банки розміром 3-5 л та емальовані каструлі. Місткість ніяк не впливає на смакові якості капусти. Після закваски у банках або каструлях, продукт можна перекласти в зручні лотки, якщо в холодильнику обмежене місце для зберігання.

Як квасити капусту: рецепт для банки

Інгредієнти знадобляться прості, які завжди доступні в магазині, або є вдома. Засіл капусти відбувається в три етапи:

1. Миємо капусту й очищаємо пошкоджені листя, якщо такі є. Очищаємо від качана та починаємо шинкувати. Шинкувати потрібно на дрібні шматочки, для цього скористайтеся спеціальною машинкою, або зробіть все самостійно за допомогою ножа. Разом з капустою шаткуємо півкіло моркви. Добре перемішуємо овочі та розтираємо з цукром і сіллю. Розтираємо ретельно, поки капуста не почне виділяти сік.
2. Заздалегідь підготуємо стерильну місткість – скляні банки. Беремо капусту та починаємо наповнювати банку, щільно утрамбовувавши продукт. Трамбуємо шар за шаром. Закриваємо банку стерильною кришкою та залишаємо при кімнатній температурі не вище 25 градусів на 3 дні.
3. Після, готові банки потрібно поставити в холодне місце та продовжувати стежити за процесом бродіння. Важливо, щоб вся капуста була добре покрита розсолом. Про готовність продукту свідчить поява соку білого відтінку. Після можна знімати пробу та перекладати капусту в місткості для зберігання. Тривалість зберігання квашеної капусти не більше 2 тижнів.

Рецепт засолювання капусти в каструлі або тазику

Крім 3-х або 5-ти літрових банок, господині вважають за краще використовувати тазики або каструлі. Використовувати глибокі місткості, такі як тази, набагато зручніше, відкритий посуд дозволяє простіше прибирати сік, який виділяється під час бродіння.

1. Очищаємо капусту від сухих листочків і промиваємо під струменем води. Починаємо процес шинкування. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями або підключити коханого чоловіка, оскільки шинкувати капусту досить складно. Морквину натираємо на крупну тертку та перемішуємо продукти разом. Додаємо сіль та перетираємо до появи соку, можна додати чорний перець у горошку і лавровий лист.
2. Добре утрамбувати капусту, кладемо зверху кілька цілих листів, щоб захистити продукти від проникнення кисню, який у цій ситуації може зіпсувати смакові якості продукту. Зверху ставимо дерев’яну дошку та важку тару. Зазвичай використовують п’ятилітрові пляшки з водою, щоб забезпечити щільне та рівномірне передавлювання. Заквашувавши капусту в каструлі, необхідно прибирати сік і пінку. Для цього потрібно використовувати стерильні ложки. Не забувайте для поліпшення смаку, робити поглиблення в капусті кожні два дні за допомогою ножа або дерев’яної палички. Це допоможе газам вивільнятися та не утворюватися бактеріям, які створюють неприємний запах.
3. В цілому закваска таким методом може тривати від 5 до 12 днів. Все залежить від сорту капусти. На готовність вказує поява білого соку, також варто пробувати капусту самостійно. Якщо ви хочете зберегти пікантний хрускіт, то потрібно не перетримувати капусту під гнітом.

Наявність гніту буде забезпечувати виділення соку, причому важливо, щоб вантаж не був занадто важким, в іншому випадку капуста вийде сухою.

1. Якщо під гнітом протягом пари годин не починає утворюватися сік, необхідно взяти кип’ячену негазовану воду, посолити її та додати в капусту.
2. У разі якщо розсолу виявиться занадто багато, його ні в якому разі не можна виливати, потрібно замінити гніт на більш легкіший вантаж.

Лайфхаки для любителів квашеної капусти

Якщо ви переживаєте, що з першого разу посол може не вийти, ознайомтеся з цими лайфхаками. Вони допоможуть вийти з будь-яких складних ситуацій, які можуть виникнути в процесі закваски.

1. Не купуйте молоду капусту, для засолювання підходять тільки пізні сорти з пружним та міцним листям.
2. Для засолювання підходить не тільки дрібно нашаткована капуста, можна використовувати цілий качан без качана, половинки та четвертинки.
3. Заквашувавши капусту в каструлі, необхідно забезпечити хороший гніт і кімнатну температуру. У такому положенні капуста буде перебувати 5 днів. Тому заздалегідь звільніть місце.
4. Для закваски капусти в банці, можна не використовувати кришку, а замінити її на капустяне листя або марлю.
5. Якщо хочете урізноманітнити смак квашеної капусти, в процесі бродіння додавайте брусницю, листя смородини, хрін, кмин, кріп, яблука та буряк.
6. Якщо в процесі бродіння, ви помітили утворення цвілі, необхідно зняти гніт, очистити його, промити марлю, або верхні листки.
7. Про готовність продукту говорить відсутність піни, а також кисло-солодкий смак і традиційний хрускіт закуски.

Як законсервувати квашену капусту

Термін зберігання квашеної капусти не повинен перевищувати два тижні, тому багато господинь для збереження продукту консервують капусту. Для консервації проробляємо основні етапи закваски. Після того, як закінчиться процес бродіння, готуємо тару. Це можуть бути банки 0,5 л і 1л.

Отриманий розсіл зціджуємо, фільтруємо та розігріваємо до 95 градусів. Під час пастеризації розсіл з капусти зливають, доводять до кипіння і виливають назад у банку, обов’язково додаючи кмин. Пастеризація проходить протягом 10 хвилин при температурі 85 градусів. Після пастеризації закочуємо банки кришками, даємо охолонути природним шляхом і зберігаємо в прохолодному місці.

Корисні властивості квашеної капусти

Цікаво, але квашена капуста в кілька разів за вмістом вітамінів і мінералів перевершує свіжу білокачанну. Головний мікроелемент, який присутній в качанах, це вітамін C, а також всі вітаміни групи B, PP, K, йод, фосфор, натрій, цинк і калій. Враховуючи, що в процесі заквашування не використовують гарячу воду, всі вітаміни зберігаються в повному обсязі.

Квашена капуста – незамінний продукт для тих, хто хоче привести себе в форму. Вона не калорійна (19 ккал на 100 грамів продукту) і дозволяє нормалізувати роботу стравоходу. Розсіл з квашеної капусти використовують для боротьби з токсинами та похміллям.

У зимовий період, коли організм страждає від нестачі рослинної їжі, квашена капуста – це відмінний спосіб вітамінізувати свій раціон і підтягнути імунітет.