Як солити грузді без варіння

Хрусткий і ароматний закуска з м’ясистих груздів прикрасить і різноманітить ваш святковий стіл. Засолити їх можна в бочці холодним способом, використовуючи тільки сіль, щоб не перебивати приправами неповторний смак груздів.

Інгредієнти: на 10 л.

Процес приготування:

Як солити грузді без варіння? Гриби почистіть, видаліть сміття і зріжте пошкодження. Промийте їх у прохолодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Укладіть гриби шарами по 5 см. у висоту у відро чи бочку, трохи присипавши дно сіллю.

Кожен шар грибів просыпайте сіллю, верхній – посипте максимально щедро. Зверху покладіть чисту тканинну серветку, поставте тарілку або дерев’яний кружок з гнітом (наприклад, з наповненою водою банкою).

Через 2 дні гриби осядуть. Приберіть гніт і досипте підготовлені свіжі гриби. Залиште грузді для засолювання на місяць. Розсіл від грибів можете використовувати в супах, він має приємний смак і аромат.

Як посолити сирі грузді гарячим способом. Грузді солоні холодним способом

Грузді – популярний різновид грибів. Вони бувають білими та чорними, що видно на фото, але відтінок мало впливає на смак такого «улову». Привабливість цих грибів у тому, що його можна по-різному заготовити на зиму. Детальні рецепти з фото допоможуть кулінарам замаринувати та засолити продукт, який стане чудовим доповненням до святкового столу або звичайної вечері. Процес приготування груздів не займе багато часу, що можна зрозуміти за описом рецептів, але результат коштує витрачених сил.

Підготовка груздів до заготівлі на зиму

Незалежно від того, який варіант приготування вантажів на зиму буде обраний, слід підготувати продукт до кулінарної обробки. Гриби потрібно очистити від:

Найпростіше це зробити щіткою. Рекомендується тримати грузді під струменем холодної води. Це дозволить вимочити продукт від гіркого соку і відмити його від забруднень. Рекомендується щойно зрізані грузді покласти в ємність із водою. З них потрібно змити основний бруд, після чого можна скористатися щіточкою. Чисті гриби необхідно обробити від червивих ділянок, вирізавши такі ножем. Також варто зрізати всі пошкоджені місця та основу ніжки.

Гриби очищаються від землі та трави

Наступний етап підготовки білих та чорних груздів – вимочування. Ця процедура дозволяє позбавитися не тільки від молочного соку, але й токсинів, які накопичуються в грибах.

Порада. Особливо важливо вимочити літні грузді, тому що в них найбільше міститься шкідливих речовин.

Для цього врожай складається у велику ємність – цебро, ванну або таз, і заливається водою. Продукт має бути повністю покритий рідиною. Для цього зверху встановлюється невеликий прес або фіксується пласка кришка. Вимочувати препарат потрібно 1-2 доби. Воду слід періодично міняти. Після цього рідина зливається, а грузді потрібно кілька разів промити в прохолодній чистій воді. Тепер продукт готовий до маринування або засолювання.

Перед приготуванням грузді замочуються на 1-2 доби

Рецепт гарячого посолу груздів (білих та чорних)

Для засолювання грибів у такий спосіб потрібно взяти:

• 1 кг груздів будь-якого кольору
• 3-4 часникові часточки
• 2 лаврові листи
• 4-5 гілочок кропу
• 1 шматочок кореня хрону
• 5-6 смородинових листів

У підготовлених грибів необхідно видалити ніжки. Ця частина продукту не засолюватиметься. Далі готується розсіл. На 1 л води рекомендується використовувати пару-трійку великих ложок кухонної солі. Отриманий склад слід закип’ятити. До нього додаються підготовлені грузді. У розсолі їх потрібно проварити щонайменше 20 хвилин. Чорні грузді варять 7-8 хвилин. Піну, що піднімається, треба постійно знімати.

Приблизно через 30 хвилин гриби слід відкинути на друшляк. Вони промиваються проточною водою. Далі треба взяти скляні або емальовані ємності та насипати на їх дно трохи солі. Капелюшками вниз у посуд перекладаються гриби. Кожен шар повинен становити близько 5 см. На них потрібно покласти сіль та прянощі.

Увага! Співвідношення солі до ваги груздів має становити 5%.

Коли викладка буде завершена, потрібно закрити заготовку чистою марлею або рушником вафельним і покласти гніт. Систематично його слід промивати у гарячій підсоленій воді. Через кілька діб ємність переставляється у холодне місце. Ще через 25 днів ласощі можна пробувати.

Грузді гарячого посолу можна їсти через 25 діб після приготування.

Холодний посол білих груздів

Для приготування грибів на зиму за цим рецептом потрібно підготувати:

• 1 відро щойно зрізаних груздів;
• 2 склянки солі;
• 10 парасольок кропу;
• 1 упаковка чорного перцю (горошок);
• 12 часточок часнику;
• 20 листів смородини;
• 1 упаковка лаврового листа.

Підготовлені гриби перекладаються у цебро або емальовану каструлю пошарово. Платівки груздів повинні дивитися нагору. Дуже великі екземпляри можна розрізати навпіл чи кілька частин. Кожен прошарок повинен бути рівномірно просолений. Для цього потрібно використовувати від 1 до 3 великих ложок солі. Конкретна кількість спеції залежить від обсягу обраної тари та її діаметра.

Грузді холодного посолу

На кожен шар викладає кілька горошин перцю, лаврових листів, нарізаних пластинами часточок і смородинових листів. Завершується викладання кроповими парасольками. Далі тара закривається кришкою, яка фіксується пресом. Це дозволить груздям дати сік.

Заготівля ставиться приблизно на тиждень у прохолодне місце. Після закінчення цього терміну отримані гриби потрібно щільно розкласти по скляних банках, заливши ємності розсолом і доповнивши кропив’яними парасольками. Тара закривається капроновими кришками і ставиться у льох, підвал чи холодильник.

Класичний рецепт маринованих білих та чорних груздів

Грузді – як білі, так і чорні – можна не лише солити, а й маринувати. Для приготування пікантної та апетитної закуски на зиму потрібно взяти:

• 2 кг груздів;
• 50 г солі;
• 2 л води;
• 20 мл 70-відсоткової оцтової есенції;
• 5 горошин запашного перцю;
• 4 лаврові листки;
• 5 гвоздичок.

Підготовлений продукт потрібно порізати і залити 1 л води, в яку попередньо було всипано 10 г солі. Ємність із заготівлею ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Варити грузді потрібно 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім гриби відкидаються на друшляк і промиваються. Їм треба дати час, щоб стекла вся вода.

Далі готується маринад. На 1 л води додається кількість солі, що залишилася. Місткість ставиться на плиту. При закипанні до складу додається листя лавра, гвоздика, перець. В отриманий маринад перекладаються гриби, яким треба проваритись чверть години. Далі вливається есенція, склад перемішується, знімається з плити, а грузді розкладаються банками. Тару попередньо треба простерилізувати.

Заготівля заливається гарячим маринадом і банки потрібно герметично закатати. Їх треба укутати хустками або ковдрою та дочекатися повного остигання. Зберігати такі заготівлі можна всю зиму.

Мариновані грузді можна зберігати всю зиму

Приготувати білі та чорні грузді на зиму можна і за допомогою інших рецептів. Варіантів маринування та засолювання існує безліч.

Мариновані грузді – відеорецепт

Заготівлі груздів на зиму.

Грузді – це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовані таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними та хрусткими.

Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, обов’язково їх засоліть. Зазвичай це роблять або гарячим або холодним способом. Останній передбачає більш тривале засолювання грибів, але вони набувають просто дивовижного смаку. Холодне засолення груздів дозволяє отримати справжній делікатес до зимового столу. Такі м’ясисті і водночас хрумкі грибочки обов’язково вам сподобаються.

Сирий холодним методом

Отже, вам вдалося зібрати великий кошик чудових груздів, і ви принесли його додому. Тепер головне – якнайшвидше обробити всю партію грибів. Переберіть грузді – для соління вам підійдуть молоді екземпляри, міцні та здорові. Не використовуйте для заготівлі на зиму гриби з червоточинами та комахами. Інакше ризикуєте зіпсувати весь посол. Після відбору хороших грибів приступайте до їхнього очищення. У грузді сильно в’їдається пісок та бруд, тому до очищення потрібно підійти з усією відповідальністю. Для цього візьміть губку з жорсткою стороною (для миття посуду) та зубну щітку. Поскребіть гарненько кожен гриб із зовнішнього та внутрішнього боку, видаліть увесь бруд, пісок, прилиплі листя та травинки. Обріжте погані місця ножем. Обмийте гриби холодною водою. Тепер можна приступати до вимочування. Грузді обов’язково слід потримати у воді не менше доби, щоб позбутися характерної гіркоти. Воду в ємності, в якій розміщені гриби, слід регулярно міняти кожні три години. Ось так вимочується сирий груздь. Засолювання холодним способом буде вдалим тільки після виведення гіркоти з грибів. Важливо: якщо ви не вимочите як слід грузді, гіркоти не вдасться позбутися навіть наступним неодноразовим відварюванням!

Сирий груздь: засолювання за класичним рецептом

Для того, щоб приготувати солоні хрусткі грибочки, вам знадобляться такі інгредієнти:

• грузді – 5 кг;
• сіль – 150 г;
• та вишні – по 10 шт.;
• – 3 парасольки;
• – 2 шт.

Отже, розглянемо холодний спосіб засолювання груздів. Спочатку добре очистимо, промиємо та замочимо гриби на три доби. Вся гіркота за цей час вийде. Після цих попередніх операцій можна приступати до безпосереднього підготування емальованого посуду без сколів, іржі, тріщин. Викладемо на її дно листя вишні та смородини, додамо до них кріп. Зверху на них помістимо грибочки капелюшками вниз. Посолити. Знову повторимо шар грибів, додаючи кріп та сіль. Таким чином викладемо всі грузді, не забуваючи їх підсолювати. Коли каструля заповниться, покладемо зверху листя хрону. Накриємо ємність чистим рушником (його можна навіть прокип’ятити), зверху покладемо блюдо та поставимо на нього гніт. Все – можна забирати заготовку в холодильник. Ось так і готується сирий груздь. Засолювання традиційним способом дозволить отримати чудову закуску до святкового столу. Через 40 днів грибочки будуть повністю готові. Подавати їх можна, приправивши олією і прикрасивши цибулею. Зберігати цю споконвічно російську закуску потрібно в холодильнику, переклавши гриби в стерилізовані скляні банки. З’їсти солоні грузді необхідно протягом півроку. Приємного вам апетиту!

Грузді найчастіше використовуються для цих цілей. За своєю поживною цінністю вони практично не відрізняються від молока, м’яса та боровиків. Що стосується специфічного пекучого присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбавлятися від нього шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління цього продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів негаразд складна, як здається. Потрібно лише ознайомитись із деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, – це позбутися старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям та інших ушкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточинами та комахами.

Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить залізна губка. Щоб продукт, що заготовлюється, став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркого присмаку.

Зберігати готовий продукт бажано у скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити щодо наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам’ятати, що приготовані понад півроку тому вже непридатні для вживання. У маринованому вигляді їх можна зберігати не більше 12 місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені або заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.

Більшість людей віддає перевагу саме засолюванню, вважаючи, що такі грузді набагато смачніші за ті, які були залиті маринадом. Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними та приємно хрусткими. Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господарок, оскільки він визнаний безпечнішим.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один із найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності попереднього замочування грибів. В даному випадку можна обмежитися простим очищенням продукту. Щодо розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін та часник.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватися рекомендованої технології. На початковому етапі гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Їх мчать під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити із сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти трохи більше трьох столових ложок цього компонента.

Далі грузді відправляють у заздалегідь приготовлений за вищезгаданим рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, доки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня у прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають за попередньо простерилізованими банками, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинної олії і закривають поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів у такий спосіб займає щонайменше сорока днів. Для цього можна використати не лише бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими та ароматними.

Але сучасні реалії такі, що далеко не кожна господарка має можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім’ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і у стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним способом

Для цього зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

• Дві чи три лаври.
• Пару зубків часнику.
• По десять вишневих та смородинових листочків.
• Три стебла парасолькового кропу.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх та заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і потім відправляють у холодильник. Приблизно місяць продукт готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби потрібно добре промити.

Технологія засолювання в бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовлені цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготівля груздів пройшла без жодних труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначених пропорцій.

У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих та вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 г солі, стеблинки кропу, п’ять головок часнику, хрін, смородинові та вишневі листочки. Усі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху опинилося саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, яку поміщають дерев’яне коло і гніт.

Вміст ємності регулярно перевіряють щодо утворення цвілі. У разі появи від неї відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть готові до вживання. Їх дістають із бочки, попередньо одягнувши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяним листям?

Присутність зелені робить гриби смачнішими та ароматними. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготівля пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастись усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні мають бути такі складові:

• Вісім капустяного листя.
• П’ять кілограмів білих груздів.
• Десять гілочок кропу із парасольками.
• 200 г солі.
• Голівка часнику.
• Корінь хрону.
• По двадцять смородинових та вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланшують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.

У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені та пропущеним через прес часником. Шари чергують до наповнення ємності. Потім накривають посуд кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють в прохолодне місце до повної готовності.

Варіант без використання спецій: список продуктів

Слід зазначити, що заготівля за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем упорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим, як приступити до процесу, необхідно переконатися, що у вашому розпорядженні є:

• П’ять кіло свіжих чорних груздів.
• 250 г великої кухонної солі.

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють налиплий бруд, зрізають усі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють у місткий емальований посуд, заливають холодною водою і придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину. Через п’ять діб із грибної м’якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла у прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин. Вимочені та підготовлені гриби укладають у глибокий широкий посуд, пересипаючи шари великою кухонною сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не пошкодити капелюшки. По закінченні цього часу соління перекладають у заздалегідь підготовлені банки і накривають кришками неметалевими. Щільно набитий посуд відправляють на подальше зберігання холодильник або в льох. За два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з цибулею

Перед тим як солити грузді на зиму, слід запастись усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

• Десятилітрове відро свіжих грибів.
• 330 г солі.
• Не менш як п’ять великих ріпчастих цибулин.

Перед тим як приступити до засолювання, грузді обов’язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від 3 до 5 діб, періодично змінюючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю та кільцями цибулі. На останній шар поміщають щось плоске і ставлять вантаж.

Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки та відправляють у холодильник.

Ще один рецепт: список інгредієнтів

Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим способом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска, потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні має бути:

• Півтора кілограми свіжих чорних груздів.
• Чотири літри води.
• Шість столових ложок кухонної солі.
• П’ятнадцять горошин чорного перцю.
• Гвоздика.
• Лавровий лист.
• П’ять горошин запашного перцю.
• Сім парасольок кропу.

Щоб заготівля груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, вищезазначений список потрібно поповнити чистою водою для розсолу та олією.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою та залишають на три години. У цьому випадку зовсім не обов’язково замочувати. Але якщо ви все ж таки вирішили це зробити, то через три години містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють у неї велику сіль і гриби. У процесі варіння, яке триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.

Тим часом у окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з окропом додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. Наприкінці розсолу відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.

Зварені грузді відкидають на друшляк, щоб з них скла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не виринали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність забирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісної рослинної олії, накривають неметалевими кришками та ховають у льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Зважаючи на високі смакові якості та широкі можливості для приготування різних страв, гриби міцно увійшли в побут людини. Людським організмом засвоюється майже половина білків, що містяться в цьому продукті. У свіжому вигляді гриби не підлягають тривалому зберіганню, але існують різні способи їх заготівлі про запас. Гриби можна заморожувати, сушити, маринувати та солити. Є, наприклад, чудовий спосіб засолювання груздів.

Грузді: засолювання грибів

Підготовка грибів до засолювання

Засолювання груздів – найбільш простий спосіб заготівлі грибів про запас. Консервовані в міцному розсолі кухонної солі грузді, потім використовують для приготування супів, начинок для пирогів, гасіння, гарнірів та закусок.

Гриби для заготовок необхідно збирати рано-вранці, поки їх не нагріють сонячні промені. У цьому випадку гриби можна зберігати триваліший час. Прогріті ж сонцем, вони швидше псуються, покриваючись слизом.

Після зрізу гриба потрібно усунути листя, землю, солому та інше сміття. Потім грузді сортуються за розміром. Для соління підходять міцні, свіжі, не червиві і не перезрілі гриби.

Якщо переробити гриби в день збору не виходить, потрібно очистити їх від листя та бруду, але не мити. Добре тримати гриби до консервування в холодильнику або іншому прохолодному темному місці

Переробляти грузді треба на день збору. Це необхідна умова для збереження у грибах усіх корисних речовин.

Перед консервуванням гриби потрібно дуже ретельно вимити. Для цього їх укладають у друшляк і багаторазово опускають у цебро з холодною водою, даючи їй стекти.

Рецепти соління груздів

Солення – дуже поширений спосіб консервування грибів про запас. Цьому виду обробки зазвичай піддаються грузді, які через їх специфічний смак і вміст молочного гіркого соку не рекомендується консервувати іншим способом.

Солити гриби можна 2 способами: холодним та гарячим.

Перед засолюванням обов’язково очистіть і ретельно промийте грузді, одночасно з цим видаляючи червиві та пошкоджені гриби.

Для холодного способу засолювання потрібно:

10 кілограмів груздів; – 400-500 г кухонної солі великого помелу; – часник; – кріп; – вишневе та смородинове листя; – Кмин.

При засолюванні груздів кількість кухонної солі дорівнює 4–5% від ваги підготовлених до переробки грибів

Підготовлені промиті очищені гриби залийте холодною водою і вимочуйте протягом 2-3 діб, не забуваючи 2 рази на добу міняти воду. Вимочені грузді покладіть шарами в банки або бочки капелюшками вниз. Кожен шар пересипайте сіллю, подрібненими зубчиками часнику, нарізаною зеленню кропу, вишневим і смородиновим листям, кмином. Уклавши таким чином усі гриби, помістіть зверху кружок, а на нього легкий гніт.

Через кілька днів, коли гриби виділять сік та осядуть, додайте в посуд ще свіжих грибів. Пересипте їх сіллю, прянощами і знову покладіть гніт. Через 30-40 днів з початку засолювання грузді будуть готові до вживання.

Щоб засолити грузді гарячим способом, необхідно взяти:

10 кілограмів груздів; – 400-500 г кухонної солі великого помелу; – 1-1,2 літри води.

Грузді очистіть та промийте у великій кількості холодної води. Потім залийте гриби чистою водою, додайте потрібну кількість солі і поставте на середній вогонь варитися. За бажання для вибілювання грибів додайте 3 г лимонної кислоти.

Зварені гриби виловіть з відвару шумівкою та охолодіть. Відкиньте на друшляк. Коли зайва вода стіче, покладіть грузді у скляні банки чи бочки. Зверху розмістіть легкий гніт.

Засолити грузді можна також за рецептом болгарської кухні. Там ця страва називається туршією, що означає «соління». В результаті такого засолювання виходить дуже смачна страва, що підвищує апетит. При переробці грибів як туршії не потрібно спеціальних пристосувань.

При посоле груздів консервуючим речовиною є молочна кислота. Вона утворюється в результаті бродіння цукрів, що містяться в грибах, під впливом різних молочних бактерій.

Щоб молочнокисле бродіння проходило правильно, необхідно дотримуватися пропорцій. Слід брати 2,5–5% солі від ваги грибів, що переробляються. Якщо взяти солі більше, це погано позначиться процесі бродіння. Наприклад, при 10% концентрації процес бродіння уповільнюється, а за 20% – зупиняється.

Для приготування туршії з груздів знадобляться такі інгредієнти: – 10 кілограмів груздів; – 150 г цукрового піску; – 150 г кухонної солі.

Грузді очистіть, промийте та переберіть. Потім бланшуйте гриби. Для цього обшпарити їх окропом або опустити в окріп на кілька хвилин. Кількість води має у 4 рази перевищувати обсяг грибів. Невеликі та нарізані грузді помістіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, великі – на 4–5. Потім покладіть гриби на 5-10 хвилин у холодну воду або потримайте під проточною водою. Потім покладіть грузді у відповідний посуд. Кожен ряд посипайте сумішшю солі та цукру. Коли всі гриби будуть укладені, залийте їх холодною водою та залиште для молочнокислого бродіння. Воно триває 14–15 днів і відбувається за нормальної температури 15–18°С. Протягом усього цього часу слідкуйте, щоб посуд з груздю був наповнений доверху. Після закінчення процесу бродіння помістіть гриби у прохолодне місце.

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні ми навчимося з вами солити грузді на зиму. Адже як приємно похрустіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці лишилося!).

До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається їстівним, тому його не вживають у їжу навіть у солоному вигляді.

Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.

Інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Насіння кропу або фенхелю

Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо на добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Відразу після закипання засікаємо час і кип’ятимо гриби не більше п’яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, не забуваючи періодично перевіряти гриби.

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.

Кілька разів протикаємо ножем гриби біля стін банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.

Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.

До країв заповнюємо банку кип’яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузди) гарячим способом – простий зимовий рецепт у банках

Ну, просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Підготуйте на 2 цебра груздів:

• 6 літрів води
• 18 столових ложок солі (з гіркою)
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Добре промийте грузді.

Розкладіть їх за чистими ємностями.

Залийте водою та поставте на вогонь варитися.

Доведіть до закипання і зніміть піну.

Зменште вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк. Поки грузді трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому листку і третину чайної ложки чорного перцю.

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов’язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильне засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!

Нам знадобляться:

• сухі грузді
• лист хрону
• лист малини
• лист вишні
• лист з дуба
• 2 парасольки кропу
• лавровий лист
• гвоздика
• перець запашний

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день міняючи воду.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Накриваємо ємність із грибочками марлею та ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов’язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.

Візьміть такі інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі міняючи воду протягом цього часу.

Грузді перекладіть у каструлю із трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Гриби остудіть до теплого стану.

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Посоліть кожен грибочок і покладіть у ємність капелюшком донизу.

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.

Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (у розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров’я!

• Чорні грузді
• Парасольки кропу
• Лавровий лист
• Часник
• Перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.

Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.

Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.

Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.

На дно банки покладіть кріп і часник.

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.

Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузди на зиму в банках холодним способом – правильний рецепт у домашніх умовах

Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили в неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!

Інгредієнти:

• Білі грузді
• Часник
• Перець запашний
• Перець чорний горошком

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, міняючи рідину 3-4 рази на добу.

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Кожен шар пересипаємо часником та перцем.

Коли ємність наповните на 2/3, обов’язково поставте гніт, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!

Приготування солоних груздів за допомогою холодного розсолу

Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

• 40 г солі
• пучок кропу
• 1 шт. лаврового листа
• корінь хрону
• 5-6 зубчиків часнику
• перець – за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Очистіть та наріжте гриби.

Складіть їх у каструлю порами нагору.

Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день міняючи їм воду.

У чашку роздавіть лавровий сухий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.

Додайте сіль та кріп.

Додайте суміш мелених перців.

Добре все перемішайте.

Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.

Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.

У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватися ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео з рецептом засолювання груздів у домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров’я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!