Види ємностей для бродіння вина + як вибрати

На якість і смак домашнього алкоголю впливають не тільки особливості сировини, а й характеристики бродильної ємності. Щоб не зіпсувати прекрасний виноград та інші плоди, слід уважно поставитися до вибору тари.

Ємність має бути зручною, об’ємною і, головне, безпечною. Протягом століть під виноробні потреби відводили судини з різних матеріалів: від знаменитих дубових бочок та керамічних амфор до кам’яних (бетонних) ванн та мішків зі шкіри. Розміри судин також варіювалися: від скромних суліїв на пару літрів до гігантських вмістилищ на кілька сотень, а то й тисяч кілограмів.

Вибираємо матеріал ємності

Метал

Абсолютно неприпустимо використовувати для бродіння та зберігання вина алюмінієву та емальовану тару. Ці матеріали окислюються і надають напоям неприємного смаку, запаху і кольору, не кажучи вже про шкоду для здоров’я.

Харчова нержавіюча сталь в принципі може розглядатися як бродильна ємність, але тільки в крайньому випадку. Мало того, що коштує вона недешево, має чималу вагу і непрозора, так ще й при тривалому зберіганні здатна надати вину металевого присмаку. Тому краще пошукати більш гідний варіант, якщо, звичайно, ви не плануєте використовувати бронзу, як древні китайці.

Глина

На перший погляд ідеальний матеріал: натуральний та випробуваний виноробами. Але і тут є нюанси.

1. Глиняні ємності легко б’ються.
2. Складно підібрати гідрозатвор.
3. Навіть найміцніша і якісніша глина (глазурована і обпалена) схильна вбирати запахи, тому повторне використання такої посудини може зіпсувати смак напою.
4. На поверхні матеріалу легко накопичуються і розмножуються бактерії, що не здорово. Тому як експериментальний одноразовий посуд глиняний глечик розглядати можна, а як постійну тару для бродіння не варто.

Пластик

Зовсім недавно на пропозицію використовувати пластикові ємності для виготовлення алкоголю винороби реагували вкрай негативно.Однак із повсюдним поширенням та вдосконаленням матеріалу ставлення до нього змінилося. Сьогодні пластикова тара дуже популярна і успішно використовується для бродіння вина.

Главне – пам’ятати, що дешеві ПЕТ пляшки застосовувати з цією метою потрібно з обережністю. Вони зручні, доступні та легкі, але з часом можуть втратити позитивні властивості та почати виділяти у напій шкідливі речовини. Таку тару після одноразового використання слід відразу викидати та замінювати на нову.

Найкращими якостями володіє спеціальний міцний харчовий пластик, який у широкому асортименті представлений у продажу, хоча назвати його екологічно чистою мовою не повертається. “Мінусом” матеріалу є непрозорість, що заважає спостерігати за процесом. Хоча, заради справедливості, варто зазначити, що зустрічаються і варіанти, що переглядаються. Проте Взболтай схиляється до натуральної тари, тому наступні два матеріали – поза конкуренцією.

Дерево

Немає потреби розписувати переваги дубових бочок і барил: не дарма вони протягом багатьох століть використовуються для зберігання вин та інших напоїв. Особливо гарний матеріал для тривалого тихого бродіння. У ньому напій і дихає, і збагачується танінами, і набуває благородного смаку, і відмінно зберігається, та й виглядають такі ємності красиво і елегантно.

Якщо б не одне «але»: для виноробних потреб підходить далеко не будь-яка деревина, і навіть не будь-який дуб – у межах Росії знайти відповідний матеріал можна тільки в Криму та на Кавказі. І коштуватиме дубова тара буде відповідно, не кажучи вже про необхідність особливого догляду за нею.

Тому як не крути, а найкращим матеріалом для домашнього виноробства є останній.

Скло

Доступне, довговічне, просте в експлуатації, прозоре, нейтральне – одні «плюси». Та й затвор підібрати до нього простіше простого.

В якості «мінусу», мабуть, варто назвати крихкість, але якщо запастися якісним товстим склом, то по міцності воно не поступиться пластику. Більш істотними недоліками, якщо порівнювати з дерев’яною тарою, є: здатність пропускати світло, схильність до температурних коливань і відсутність вентиляції.

Але всі проблеми вирішуються: вибирати слід бутель з темного скла, зберігати її в затишному місці з відносно постійною температурою, а вино періодично переливати для збагачення киснем. За бажанням можна укутати тару повстю або соломою для обмеження доступу світла.

Визначаємося з обсягом ємності

1. Для виноробів-початківців, обмежених у просторі, згодяться пляшки на 5–10 літрів.
2. Тим, у кого плани більш масштабні, можна вибирати 10–20-літрові ємності.
3. Великий обсяг може виявитися проблемним у плані транспортування, але якщо це не лякає, у хід підуть і 30-літровки.

Підбираючи тару, слід врахувати:

1. Ємність для бурхливого бродіння має бути заповнена не більше ніж на 3 чверті, а краще на 2 третини, тому необхідний запас об’єму. Широка горловина для цієї стадії зручніша, оскільки полегшує знімання піни та перемішування.
2. На «тихому» етапі посудина заливається майже до горловини, тому зайвий простір ні до чого. Враховуйте, що в процесі первинного бродіння сусла та видалення осаду кількість кінцевого продукту скоротиться як мінімум на пару літрів.

Ідеальне співвідношення ємностей для двох стадій може виглядати так: 20-літрів для першої та 10–12-літрів для другої.

Відсіюємо зайве і залишаємо необхідне

Кількість різноманітних «примочок» і «наворотів» до посудини може бути різною. Деякі з них дійсно корисні, інші виконують функцію привернення уваги і не більше.

1. Ручки для зручного перенесення – однозначно «плюс», якщо справа стосується великої тари. Ті, кому доводилося рухати 20–30 літрів, погодяться. За допомогою спеціальних утримувачів простіше акуратно перемістити ємність, не потривоживши сусло.Для об’ємних металевих ємностей знадобляться також коліщатка.
2. Гідрозатвор. Можна купити окремо, але якщо вона вже підібрана і йде в комплекті з посудиною – чому б і ні? Те саме стосується спеціальної кришки або пробки. Дуже зручно: не доведеться нічого підганяти, підклеювати та спилювати. Тільки переконайтеся, що аксесуар легко знімається та миється.
3. Шкала обсягу – корисна річ, особливо якщо йдеться про пластикову ємність. З її допомогою можна відстежувати зміни кількості сусла та спостерігати за процесом через спеціальне віконце.
4. Вбудований термометр – зручно, але необов’язково. Зайвим точно не буде, але цілком можна замінити дешевим приладом, який клеїться на посудину.
5. Краник в нижній частині. Дуже корисний елемент, особливо для пластикових ємностей, зокрема, якщо сумісний з іншими аксесуарами (шлангом, розливним пістолетом тощо).д.). Можна обережно зцідити трохи вина для проби, не турбуючи основну масу. Важливо, щоб краник знаходився трохи вище дна, щоб напій, що зливається, не змішувався з осадом.
6. Датчик руху бульбашок, вбудований електронагрівач, підставки та інші «фішки», звичайно, корисні, але значно ускладнюють вартість і не є вкрай необхідними.

Купуючи посуд для бродіння, не забудьте переконатися, що він не пошкоджений і призначений для харчових продуктів.

Пляшки та інші ємності для домашнього вина – практичні поради

Виноробство – це мистецтво, адже із стиглих (а, часом, і не дуже зрілих) ягід і фруктів, винороби створюють по-справжньому божественний напій. Але варто відзначити, що його створення – процес складний і вимагає певних знань, наприклад, які тари і пляшки для домашнього вина краще використовувати при бродінні?

Бродильний етап – дуже важливий, а тому винороби повинні знати про бродильних ємностях все, якщо ви чогось не знаєте – ми вас введемо у курс справи.

В якому посуді ставити вино для бродіння

Успіх виноробного підприємства багато в чому залежить від того, яку ємність для бродіння вина ви використовуєте. Погодьтеся, буде дуже прикро взяти хороше сировину, витратити час, прикласти чималі зусилля, а в результаті зіпсувати весь процес неправильно обраної посудом для зберігання.

Щоб вам з таким зіткнутися не довелося – ми розповімо, чи можна ставити вино нержавіючої тарі, можна зброджувати вино в пластиковій бутлі і підходить скляна ємність для бродіння домашнього вина.

Переваги і недоліки скляного посуду

Скляна ємність для приготування вина, мабуть, одна з найбільш використовуваних видів посуду при бродінні, однак дійсно скло так добре підходить для виноробства? Почнемо знайомство з тарою із скла з переваг даного виду посуду.

Переваги скляної тари для приготування вина

Недоліки скляній ємності для бродіння

Щоб світло не псував красивий колір винного напою – тару зі скла в процесі бродіння необхідно вкрити повстяним полотном або солом’яним джгутом. Все це потім поміщається в солом’яний кошик, виготовлену (бажано) з верби. Зберігати ємність з напоєм необхідно в темному місці зі стійкою температурою.

Незважаючи на те, що недоліків у скляній ємності більше, ніж достоїнств, тим не менш, повністю заперечувати її використання не варто. При правильному підході до бродіння, дозрівання вина в скляній тарі дасть відмінний результат.

Можна зброджувати вино в пластиковій тарі

На це питання відповідь швидше негативний, ніж позитивний. Вся справа в тому, що при контакті зі спиртом пластик виділяє шкідливі для організму речовини, а тому напій з корисного запросто може перейти в розряд «отруйного».

До того ж, бродіння в пластикових бутлях негативно може позначитися на смак, тому від їх використання краще відмовитися.

Дерев’яна тара для приготування вина в домашніх умовах

Ємність з дерева – ідеальний варіант для бродіння винного напою і будь-який досвідчений винороб це прекрасно знає. У такого матеріалу, як дерево, маса переваг, саме тому його рекомендується використовувати в процесі виготовлення домашнього вина.

Дерев’яні бочки та барила (краще всього, якщо вони зроблені з дуба) просто створені для виноробства, і розглянувши всі їх переваги, ви самі зможете в цьому переконатися.

• Дерево ідеально тримає температуру, а це один з найважливіших факторів при виготовленні домашнього винного напою. Незалежно від того, як буде «стрибати» градус у зовнішньому середовищі, в бочці температура буде залишатися стабільною.
• У дерев’яних діжках вино зріє швидше, в силу того, що повітря через пори такої ємності проникає рівно в тій кількості, яке необхідно для правильного бродіння. До того ж, що важливо, повітря, проникаючи крізь щілини дерев’яної тари — очищається і збагачується тими корисними речовинами, які містить натуральне дерево.
• Дерев’яні бочки абсолютно не пропускають сонячне світло, тому вино в них виходить з фірмовим красивим відтінком.

Ще один важливий нюанс: всі використовувані ємності повинні бути герметичні і позбавлені різного роду пошкоджень (пори дерев’яних бочок не враховуються).

В якій ємності провину не можна бродити

У чому можна ставити вино для бродіння – ми вже розібралися. Тепер настав час дізнатися про посуді, яку ні в якому разі використовувати не варто.

Матеріали-табу для бродильних ємностей:

Використовувати посуд, виготовлену з таких видів сировини, вкрай не рекомендується. Ємність при взаємодії з кислотою – окислюється, а це негативно позначається на смаку, кольорі і користь натурального продукту.

Тому, якщо ви вирішили заграти сусло на вино саме в такому посуді, то відмовтесь від цієї ідеї, поки не пізно. Краще витратити певний час на пошуки підходящої тари або бочки, але раз і назавжди вирішити проблему з вибором якісної ємності для бродіння.

Як правильно вибрати пробки та кришки для бродіння

Не менш важливо визначитися і з матеріалом пробки для ємності, в якій вино буде зріти. Краще всього, безумовно, використовувати дерев’яні (дубові) пробки, але якщо у вашому розпорядженні є тільки гумові, то заздалегідь вимочити їх у воді (воду слід періодично міняти), це допоможе позбавитися від неприємного «гумового» присмаку і запаху.

В цілому ж, вибираючи пробки та кришки на тару для домашнього вина, дотримуйтеся головного правила – вони не повинні бути виготовлені з штучного матеріалу, тільки натуральна сировина.

У статті ми докладно розглянули посуд для приготування вина. Сподіваємося, ви отримали докладні відповіді на свої запитання, і зрозуміли, які тари, бочки і пляшки для домашнього вина підходять найкраще, а від яких краще назавжди відмовитися.

Застосовуйте поради на практиці – і заслужено насолоджуйтеся результатами своєї праці, попиваючи ароматний смачний напій аристократів з красивого келиха.