Як зберігати сушені гриби: найкращі поради

Сушені гриби чудово зберігають аромат, та й колишню форму їм дуже просто повернути. Для цього гриби достатньо замочити у гарячій воді на 30 хвилин.

Невелика кількість сушених грибів урізноманітнить будь-які страви: від ранкового омлету до звичайного борщу. А при правильному зберіганні добре збережуться.

Також читайте

Гриби гливи знижують ризик депресії та підвищують стресостійкість

Підготовка сухих грибів до зберігання

Раніше в домашніх умовах гриби сушили лише під сонцем. Зараз краще використовувати швидкі та ефективні методи, наприклад, духовку чи електросушарку.

Спершу відберіть гриби: для сушіння вибирайте м’ясисті білі, маслюки, лисички, шиїтаке.

Не радимо недооцінювати і печериці. Медики все частіше говорять про їхню унікальність.

“Необхідні додаткові дослідження, але цілком можливо, що печериці одного разу зможуть допомогти профілактиці та лікуванню раку простати”, — сказав нещодавно доктор медичних наук, дослідник Сяоцян Ван.

З ніжки видаліть пісок, мох, пошкодження, перевірте наявність черв’яків. Сильно пошкоджені сушити не можна.

Далі слід промити та обсушити гриби. Коли зайва волога стіче, варто розпочати сушіння.

Перші дві години гриби сушать за температури 50°C. На середньому вогні гриби підсохнуть рівномірно і не потемніють. Потім температуру слід збільшити до 80°C, а за дві години знову знизити до 50°C. Після зменшення температури інгредієнти сушаться протягом двох годин.

Перед упакуванням грибів для зберігання перевірте їх – вони повинні бути сухими як зовні, так і всередині, без краплин вологи на поверхні.

Для електросушарки гриби нарізають, викладаються на спеціальні піддони і сушать 2-6 годин при 55°C.

Після того, як гриби будуть добре підсушені, вони готові до зберігання.

У чому і де зберігати сушені гриби

Є кілька варіантів тари для зберігання грибів.

Зберігання сушених грибів у холодильнику чи морозильній камері

Виберіть герметичний контейнер для зберігання сушених грибів — пластиковий пакет або скляну банку з щільною кришкою.

Якщо ви використовуєте пластикові пакети, що повторно закриваються, переконайтеся, що вони призначені спеціально для використання в морозильній камері. Вони зазвичай щільніші за упаковку для бутербродів і використовуються також для заморожування ягід, овочів і напівфабрикатів.

Перевага скляної тари в тому, що у ній можна зберігати гриби навіть у морозильній камері.

Наклейте на контейнер стикер з датою упаковки. У холодильнику чи морозильній камері сушені гриби зберігаються до 12 місяців.

Також читайте

Отруєння грибами: симптоми і перша допомога

Якщо ви використовуєте пластиковий пакет, що закривається, намагайтеся вичавити з нього зайве повітря, перш ніж запечатувати.

Якщо ви купили сушені гриби у вакуумованому пакеті і не плануєте використовувати їх одразу, немає необхідності притьмом перепакувати гриби. Однак, тільки-но ви відкриєте упаковання і використаєте частину грибів, знову запакуйте частину в герметичний контейнер.

Помістіть перепаковані гриби до холодильника або морозильної камери. І не кладіть важкі предмети на пакети із сушеними грибами.

Зберігання сушених грибів за кімнатної температури

Для зберігання грибів у приміщенні використовуйте полотняні або лляні мішечки. Упакуйте сушені гриби.

Якщо у вашому будинку відносно прохолодно і ви збираєтеся використовувати сушені гриби досить часто, то для зберігання підійде місце, що провітрюється.

Якщо плануєте зберігати гриби довше і рідше використовувати, помістіть сушені гриби в задню частину шафи в скляній або керамічній герметичній тарі. Сушені гриби, як і їхні повністю гідратовані аналоги, дуже чутливі до світла та вологи. Найкраще зберігати сушені гриби у темряві.

Нестача зберігання за кімнатної температури полягає в тому, що гриби не зможуть лежати там, як у холодильнику – до 12 місяців.

Якщо у вашому будинку тепло, волого, а також, якщо ви не збираєтеся використовувати сушені гриби занадто часто (і хочете, щоб вони прослужили довше), то холодильник чи морозильна камера – чудовий варіант.

Також у разі зберігання в теплій шафі в грибах, як і в будь-якому іншому продукті рослинного походження, можуть завестися комахи.

Якщо це сталось у пакеті із сушеними грибами, краще викинути їх, ніж намагатися їх врятувати та використати. А ось зберігання у морозильній камері допомагає вберегти гриби від комах.

Скільки зберігаються сушені гриби

Термін зберігання сушених грибів залежить від кількох факторів:

• якості сушіння;
• виду грибів;
• показника температури та вологи в приміщенні;
• тари

Найдовше – до 2-3 років – за правильного зберігання житимуть білі гриби.

Сухі гриби у промисловій тарі можна використовувати до 1,5 року. Але потім потрібно уважно перевірити стан сушіння: зовнішній вигляд та запах, пліснява, жучки.

Гриби — чудове джерело мінералів та вітамінів, а також необхідного білка.

Сушені гриби — один із найпопулярніших взимку продуктів.

Гриби не потребують великої кількості місця для зберігання, але переконайтеся, що в них немає вологи, перш ніж зберігати де-небудь.

Це допоможе вашим грибам довше залишатися ароматними та смачними у стравах.

Як і скільки зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Крім збору гарного врожаю, перед грибником постає й інша задача. Зберігання сушених грибів – не менш важливе питання. Для цього підійдуть якісні і правильно підготовлені плодові тіла. Якщо дотримуватися певних правил, то продукти не втратять своїх смакових якостей і аромату.

Зберігання сушених грибів

Підготовка

Для зберігання підходять добре висушені гриби. Підвищений вміст вологи сприяє появі цвілі і позбавлення від продукту. Непридатні для зберігання старі і зіпсовані екземпляри. Зазвичай в них накопичується багато токсинів. Вживати в їжу такі гриби небезпечно.

Добре висушені плодові тіла легко ламаються і зберігають приємний грибний аромат. Пересушені примірники кришаться, але викидати їх не варто. В такому випадку краще перетерти продукт на порошок і додавати в різні страви.

Місце зберігання

Місце повинно відповідати певним вимогам. Оптимальні умови для зберігання сушених продуктів наступні:

Не варто тримати продукт у погребі, в якому вогкість викликає псування плодових тел. Одним з підходящих місць для зберігання сухих грибів в заміському будинку є горище. Для цього її спеціально готують:

У приміщенні не повинно бути протягів і різких змін температури. Якщо дегидратированные гриби планується зберегти в квартирі, варто помістити їх в темну комору з хорошою циркуляцією повітря.

Спосіб зберігання

Гриби мають властивість вбирати різні запахи. З цієї причини поряд зберігають тільки харчові продукти, крім цибулю, часник, чай, кава та інші речовини з сильним ароматом. Правильно підібрана тара допоможе продовжити термін зберігання. Кожні 2-3 тижні запаси оглядають на наявність шкідників і цвілі. Якщо вони набрали вологу, то слід висушити їх ще раз. Визначають це по м’якому станом плодових тел.

У звязках

Зберегти сушені гриби вийде, якщо нанизати їх на мотузку або волосінь і підвісити на горищі. Варто убезпечити зв’язку від молі. Для цього її обмотують марлею, складеною в кілька шарів і попередньо змоченою в сольовому розчині.

У ящиках

Посудина має бути виготовлений з картону чи дерева.

Спосіб зручний, коли зібрано великий врожай. Сушку готують таким методом:

• на дно короба кладуть папір;
• укладають продукт;
• ретельно вкривають шаром листів.

В полотняних мішках

Для зберігання підійдуть мішки з льону

Можна зберігати сушені гриби в домашніх умовах в саморобних торбах.

Виготовляють їх із натуральних тканин. Підійде льон, бавовна. Але деякі види плодових тіл втрачають аромат по закінченню певного часу. Тому такий спосіб зберігання найбільш підходить для Глив, Печериць, Білих і Польських грибів. До плюсів використання мішечків відносять економію місця в квартирі, до мінусів – пошкоджуваність сушіння міллю. Щоб попередити її навала, варто попередньо виконати такі дії:

В скляних банках

Один з найбільш надійних способів. Захищає гриби від вологи, шкідників і різних ароматів. Підійдуть банки з темного скла. Їх необхідно стерилізувати і добре просушити. Застосування вакуумних кришок продовжить термін зберігання.

Якщо банки закриваються металевими кришками, то з внутрішньої сторони на них капають трохи спирту. Його підпалюють, а посудину закупорюють. У процесі горіння кисень зникне, утворюється вакуум.

У пакетах з крафт-паперу

Така упаковка відрізняється екологічністю і водонепроникністю, довгий час зберігає якість сушених плодових тел. Щоб захистити їх від шкідників, пакет поміщають пекучий перець.

У вакуумній тарі

Для зберігання сухих грибів в домашніх умовах використовують пакети або контейнери, викачуючи з них повітря. У такому разі вологість і аромати не вплинуть на якість продукту. Суттєвим недоліком методу є висока ціна таких упаковок, але вони придатні для багаторазового використання і не вимагають спеціального догляду. Повітря потрібно відкачувати кожен раз, коли беруть чергову порцію сушіння.

У вакуумній тарі зібраний урожай зберігають і в холодильнику. Продукт укладають в зону свіжості. Іноді сухі гриби поміщають в морозилку, попередньо укладаючи їх у пакети з замком-слайдером або в герметичну упаковку. Продукт ділять на порції, тому що повторному заморожуванню плодові тіла не підлягають. Інакше вони втратять свої смакові якості.

Час зберігання

Краще вжити сушку до наступного сезону збору врожаю, але вона може бути придатною більш тривалий період.

Строк зберігання сушених грибів залежить від кількох факторів:

При дотриманні умов найбільш довго не втрачають свої якості Білі гриби. Їх зберігають до 2-3 років. Але в полотняних мішечках плодові тіла тримають не більше року. Для тривалого зберігання не підійдуть Підберезники і Подосинники. Їх варто вжити раніше, ніж пройде 12 місяців після висушування.

Термін придатності сухих грибів, куплених в магазині, становить не більше півтора року. Коли цей період закінчиться, сушку оглядають. Якщо аромат або зовнішній вигляд помінялися, вживати її не варто. Також не використовують продукт, якщо виявлена цвіль або плодові тіла перетворилися в крихту.

Висновок

Сухі грубі не будуть псуватися, якщо дотримувати всі правила. Щоб не зіпсувати цінний продукт, варто регулярно оглядати запаси. Якщо з’явилася моль, сушку промивають і поміщають її в духовку з температурою 60-70 С.

При проектуванні грибів у домашніх умовах на тару слід наклеїти стікер з датою. Якщо через певний час їх якість викликає сумніву, продукт використовувати не варто.