Корисний селер: як готувати і рецепти страв з ним

Серед багатьох овочів на прилавках магазинів все частіше можна зустріти селеру; як готувати його, однак, знають мало хто. Адже він містить величезну кількість корисних речовин, які необхідні організму. Селера не тільки сприяє збудженню апетиту, а й володіє багатьма лікувальними властивостями, наприклад, антисептичним впливом, поліпшенням обміну речовин та іншими.

Цікаво, що в їжу вживаються практично всі частини рослини, починаючи від листя і закінчуючи насінням. До того ж люди, які піклуються про свою фігуру, можуть урізноманітнити своє меню цим продуктом, не боячись того, що наберуть зайву вагу. Незважаючи на те, що існує величезна кількість страв, в яких одним з інгредієнтів виступає селер, як готувати, його все ж викликає кілька запитань.

Листя селери, також як і корінь, використовуються як приправи до основних страви, його насіння додають в консервовані овочі для аромату і пряного смаку. Але найчастіше можна зустріти в продажу черешки цієї рослини. Вони чудово поєднуються до смаку практично з будь-якими овочами, м’ясом, морепродуктами, рибою. Але часто селер як кореневий, так і черешковий, може бути самостійною повноцінною стравою.

Наприклад, можна приготувати смажений селер. Цей рецепт не потребує багато інгредієнтів і часу, витраченого на підготовку. Полуниця цього овоча очищається від шкірки і ріжеться соломкою або тонкими платівками, складається в посуд, збризкується лимонним соком; додається трохи соєвого соусу і залишається на деякий час. Після цього береться кожен ломтик, обвалюється в борошні і смажиться на середньому вогні в сковороді до утворення золотистої корочки. Така страва може бути відмінним гарніром до м’яса або риби, а може вживатися окремо.

Вариться цей овоч досить просто. Перед тим, як варити селеру, корінь рослини чистять, ріжуть невеликими кубиками і кидають у киплячу воду. Говорячи про те, скільки варити селеру, потрібно відзначити, що час може бути різним, в залежності від того, наскільки дрібно порізаний овоч, або від інших його якостей. Але зазвичай це не займає більше 20 хвилин, приблизно, як і варіння картоплі. До речі, ці два коренеплоди можна зварити разом, а потім перетворити на пюре. Смак у такого пюре вийде більш насиченим, ніж у звичайної картопляної, а вітамінів і корисних речовин у страві стане набагато більше. Також можна запекти ці овочі в духовці, нарізавши соломкою, приправивши їх подрібненим часником і додавши нарізану кільцями цибулю.

Незважаючи на те, що існує велика кількість рецептів, де селер гаситься, вариться або смажиться, оптимальним варіантом буде вживання його в їжу сирим, у вигляді добавки до салату. Наприклад, кореневий овоч трется, змішується з подрібненим яблуком, і заправляється майонезом. Листовий селер добре поєднуватиметься зі звичайним овочевим салатом, що складається з огірків і помідорів.

Потрібно зазначити, що цей овоч використовується також і для приготування перших страв. Його можна додавати в суп поряд з картоплею (або замість неї), а можна приготувати суп-пюре, в основі якого лежить селер. Як готувати його, варто описати детальніше. Для супу п’ять середнього розміру стеблів нарізаються кубиками і гасяться деякий час у вершковому маслі. Сюди ж додаються дві варені картоплини і морква. Овочі подрібнюються в блендері, вливається 200 мл жирних вершків, суп солиться, перчиться і ставиться на вогонь до закипання. Отриману страву добре подавати з грінками, обсмаженими в яйці.

Знаючи про те, наскільки корисний овоч селер, як готувати його – не буде викликати труднощів, адже він володіє відмінними смаковими якостями практично в будь-якій страві.

Селера: чим корисна та що приготувати зі стебел та кореня

Нам часто доводилося бачити, як персонажі американських фільмів готують на сніданок смузі із селери чи апетитно хрумкотять стеблами замість чіпсів. Але чи справді селера така корисна та — головне — що ж готувати зі стебел та кореня? Ми знайшли для вас всі відповіді та підібрали рецепти.

Що таке селера

Селера — це дворічна городня рослинна родини селерових, яку вперше почали культивувати ще у 16 ст. в Італії, а згодом навчилися вирощувати по всій Європі. У їжу використовують всі її частини: стебла, листя і корінь. Родичами селери вважаються морква, петрушка та пастернак. Стебла селери мають хрумку пружну структуру, тому чудово працюють в салатах. А от корінь підходить і для вживання в сирому вигляді, і для запікання чи відварювання.

Харчова цінність

Селера має всі шанси стати корисним доповненням до вашого раціону, адже містить клітковину, вітаміни B6, C і K. Це також хороше джерело антиоксидантів і важливих мінералів, таких як фосфор, калій і марганець, і все це при порівняно низькій калорійності. Харчові профілі стебел та кореню дещо різняться.

Стебла

• 95, 4 г води
• 0, 69 г білка
• 2, 97 г вуглеводів
• 2, 34 г цукру
• вітамін К 24 % від ДН (денної норми)
• фолієва кислота 9 % від ДН
• вітамін C 3 % від ДН
• кальцій 3 % від ДН
• калій 6 % від ДН
• фосфор 2 % від ДН

Калорійність стебел селери становить лише 14 ккал.

Корінь

У 100 г сирого кореня селери міститься:

• 9,2 г вуглеводів
• 1,8 г клітковини
• 1,5 г білка
• 0,3 г жирів
• вітамін С 13% від ДН
• вітамін B6 8% від ДН
• вітамін K 51% від ДН
• фосфор 12% від ДН
• калій 9% від ДН
• марганець 8% від ДН

Калорійність кореня селери становить лише 42 ккал на 100 г.

Важливо відзначити, що кип’ятіння селері зменшує вміст вітаміну С принаймні на 50%. Незрозуміло, як кулінарна обробка впливає на вітамін К. Проте, альтернативні способи приготування, такі як приготування на пару, можуть запобігти втраті деякого вітаміну.

Користь селери

Хоча людство знало про селеру тисячоліттями, спершу її використовували частіше як ліки, ніж як їжу. Так у середньовіччі дика селера використовувала для лікування тривоги, безсоння, ревматизму, подагри та артриту. Сучасні вчені підтверджують деякі з лікувальних ефектів овоча.

Користь стебел

Допомагають схудненню завдяки надзвичайно низькій калорійності – 1 стебло містить в середньому лише 2 ккал – і практично не містить жиру, що робить її чудовим перекусом. Високий вміст води та клітковини, а також хрустка текстура стебел чудово сприяють тому, щоб допомогти вам довше почуватися ситими.

Підтримують водний баланс завдяки великому вмісту води, тож похрумкотіти соковитими стеблами — це чудовий спосіб підтримувати ваше тіло зволоженим.

Допоможуть підтримати здоров’я кишківника і травної системи. Завдяки високому вмісту клітковини та пребіотиків, селера може допомогти вам уникнути здуття живота та підтримувати кишкову мікрофлору. Дієта з високим вмістом клітковини захистить від таких проблем, як серцеві захворювання, діабет, запор і геморой.

Нормалізують кров’яний тиск: селера є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск і протидіяти негативному впливу надмірної кількості солі в раціоні. Він також містить речовину «3-н-бутилфталід», яка допомагає знизити артеріальний тиск, розслаблюючи кровоносні судини, і, до речі, є одним із компонентів, які надають селері характерний запах і смак. Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки вона збирає надлишки сполук холестерину в кишечнику та виштовхує їх у процесі виведення.

Профілактика деменції: останні дослідження показують, що рослинна сполука лютеолін, яка міститься в селері, може допомогти боротися з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними психічними захворюваннями. Це пов’язано з тим, що лютеолін зменшує пов’язане з віком запалення в мозку та пов’язаний з ним дефіцит пам’яті, безпосередньо пригнічуючи вивільнення запальних молекул у мозку.

Користь кореня селери

Наповнений антиоксидантами, які борються зі шкідливими вільними радикалами, захищаючи таким чином здорові клітини від пошкодження, а вас від багатьох серйозних захворювань, таких як хвороби серця, рак і хвороба Альцгеймера. Корінь селери, особливо в сирому вигляді, також є хорошим джерелом вітаміну С, який діє як антиоксидант і може зміцнити вашу імунну систему.

Корисний для серця. У селері багато калію та вітаміну К, які важливі для здоров’я серця. Калій може допомогти регулювати артеріальний тиск, нейтралізуючи негативний вплив великого споживання солі. Вітамін K може знизити ризик серцевих захворювань, запобігаючи накопиченню кальцію в кровоносних судинах.

Корисний для травлення завдяки високому вмісту клітковини. Отримання достатньої кількості харчових волокон може сприяти травленню та покращувати метаболізм.

Може зміцнити ваші кістки. Селера є багатим джерелом фосфору та вітаміну К, які важливі для здоров’я кісток. Вітамін K діє, сприяючи засвоєнню кальцію та запобігаючи втраті кісткової маси.

Що можна приготувати з селери

Стебла. Перш за все, стебла у поєднанні з хумусом, йогуртом або салатною заправкою можуть бути самостійним здоровим снеком. Це також прекрасний інгредієнт для салатів, наприклад салату з яйцем, томатом, зеленню, салатною цибулею та йогуртовою заправкою А ще селера чудово працює в смузі, спробуйте, наприклад поєднати її з яблуком, ківі та білим йогуртом.

Корінь. Сирий корінь селери також підходить для салатів, рекомендуємо спробувати його у поєднанні з морквою та яблуком та волоськими горіхами. Або приготуйте ремулад — популярну французький салат з кореня селери, каперсів та домашнього майонезу. Ще це інгредієнт для супів та бульйонів та рагу. А ще корінь селери можна запікати або готувати з нього пюре для гарніру, поєднуючи зі спеціями та соусами.