Як готувати равликів правильно?

Перш ніж заглибитися детальніше в питання про те, як готувати равликів, непогано було б уявити собі, з чим доведеться мати справу. Адже це досить незвичайні мешканці зелених чагарників і водойм. Равлики відрізняються будовою тіла, формою мушлі, а також своїми гастрономічними особливостями.

Це незвична для жителів Росії їжа, хоча багато народів здавна їдять равликів, насолоджуючись їх смаком і корисними властивостями дієтичного м’яса. Ризикнути спробувати равлика зможуть не всі, але ті, хто пробував, про це жодного разу ще не пошкодували.

Хто такі равлики і який їхній спосіб життя

Равлик – це молюск, що має тверду зовнішню раковину, відноситься він до класу черевоногих. Тіло молюска складається з голови, ноги і внутрішньісного мішка. Пересуваються равлики за допомогою ноги, яка має властивість скорочуватися. Нога для кращого ковзання по різних поверхнях виділяє багато сер. Раковина равлика закручена по спіралі, в ній знаходиться внутрішньісний мішечок.

Окремо слід зазначити корисні властивості з , що виділяється равликами. Вона є своєрідним антисептиком, має загоюючі і відновлюючі властивості. Її застосовують для якнайшвидшого затягування ран і порізів. Чудодійні властивості ще до кінця не вивчені, але є незаперечним потенціалом для лікування захворювань у майбутньому. Неймовірно, але равлик може повністю відновити зруйновану раковину за допомогою сум.

Молюскі живуть зазвичай невеликими групами, воліючи виповзати на годівницю глибокої ночі, коли їх ніхто не бачить і вони знаходяться у відносній безпеці. Їдять вони в основному рослини, листя, молоді втечі, але не гребують і маленькими черв’ячками, можуть підкріпитися личинками та іншими представниками невеликих комах.

Зав’язують шлюбні стосунки равликів також вночі. Причому у них немає поділу на чоловічу і жіночу стать, всі равлики здатні до відтворення. За допомогою цього партнери прикріплюються один до одного і здійснюють спарювання. Розмножуються равлики швидко, відкладаючи безліч яєць.

Часто равлики стають великою і нав’язливою проблемою для садівників і городників. Збираючись у групи, вони знищують молоді втечі рослин домашніх культур. Наприклад, виноградні равлики можуть з’їсти величезну кількість виноградного листя і всього за кілька днів знищити виноградник.

Боротися з ними важко через їхнє блискавичне відтворення. Нічого іншого, крім як готувати виноградних равликів, не залишається.

В якості головного інгредієнта равликів використовують французи, іспанці та італійці, вважаючи їх делікатесом. Але і в нашій країні можна вживати в їжу цих маленьких шкідників, досить просто наловити черевоногих побільше і розібратися, як правильно готувати виноградних равликів.

Корисні властивості приготованого м’яса равлика

М’ясо равлика насичене білком і вітамінами групи В, тому воно є легкоусвояемым продуктом і підходить для дієтичного харчування. Неважливо, як готувати равликів, їх м’ясо все одно буде містити корисні амінокислоти.

Крім того, в ньому містяться мікроелементи: кальцій, магній і залізо.

За смаковими відчуттями продукт досить специфічний, але все ж смачний. Равликове м’ясо м’яке, але водночас пруге. Воно відмінно поєднується з білим сухим вином, шампанським, але підійде і до пива.

У деяких країнах (наприклад, у Чехії) існує безліч ферм, які спеціалізуються на розведенні равликів. На спеціальній території створюються умови для забезпечення молюсків їжею, а також захисту від хижаків.

Різновиди молюсків

Отже, які різновиди равликів існують і чи всі вони придатні для приготування страв? Найбільш смачними вважаються саме виноградні равлики. Їх вживали в їжу з давніх часів і багаті люди, і бідняки. Вони не були делікатесом, а були природною їжею для всіх верств населення. Для того щоб поласувати равликами, не потрібно було мати багато грошей. Люди просто відловлювали їх у заростях чагарнику, солили і готували на багатті, після чого насолоджувалися відмінним смаком дієтичного, насиченого білком м’яса.

Досвідчені «уліткоїди» зазвичай не дають порад, як готувати равликів ахатин, тому що навіть в Африці – країні походження цих молюсків, їх дуже рідко вживають в їжу. Вони відрізняються великими розмірами, є сухопутними і можуть досягати розмірів з людську долоню. Їх м’ясо жорстке і несмачне, тому ахатини більше підходять для розведення в якості екзотичного домашнього вихованця, ніж для вживання в їжу.

У їжу придатний також садовий равлик, відмінний від виноградною кольором і формою мушлі, розмірами і місцем проживання. Садовий равлик можна зустріти в Росії переважно в лісових місцевостях у хащах чагарників. У містах вони зустрічаються досить рідко.

Існують равлики, що мешкають у річках, вони мають більш темне забарвлення мушлі. Зловити їх трохи важче – це річкові равлики. Як готувати їх або наземних равликів, принципової різниці немає.

Як правильно їсти равликів

Їдять цей делікатес за допомогою спеціальних приладів: ескарготного пінцету – спеціальних щипців для міцного утримування раковини, тонкої вилки з плоскими зубами для вилучення м’яса. Равлик їдять цілком, не розрізаючи його на шматочки. Дозволено акуратно випити з мушлі сок, що утворився. Адже перед тим як готувати равликів, кухарі часто закладають у раковину суміш з вершкового масла, часнику і зелені, що надає неповторний смак страві.

Очищення шлуночків равликів за допомогою дієти

Перед тим як готувати садових равликів, або ж будь-яких інших, необхідно очистити їм шлунки, посадивши на спеціальну дієту.

Для цього їх слід помістити в невелику ємність (миску, каструлю), з якої вони не змогли б виповзти, попередньо насипавши на дно трохи борошна. На 1 кг равликів необхідно не більше 2 столових ложок. Це частування добре очистить равликів зсередини, після чого їхнє м’ясо позбудеться специфічного запаху і неприємного присмаку, набуде відмінних смакових якостей.

У першу добу равликам дають зазначене борошно, на другий день його кількість зменшують удвічі. На третю добу равликів не годують. Необхідно періодично збризкувати молюсків водою, щоб вони не загинули, адже для приготування вони потрібні живими.

Після цього равликів необхідно ретельно промити, а раковини почистити за допомогою щітки (можна скористатися непотрібною зубною щіткою).

Вилучення зайвої зливи

Наступним етапом, перед тим як готувати равликів будинку, є видалення з них сер. Для цього промитих молюсків поміщають у таз, дно якого посипано тонким шаром солі, на дві години. Равлики почнуть рясно виділяти слиз. Після цього необхідно ще раз промити їх холодною водою. Тепер вони готові безпосередньо до приготування.

З равликів готується безліч делікатесів: суп, ікра, приправлена пряним соусом, фаршировані равлики, тушковані в часниковому соусі, запечені в духовці з базиліком і багато іншого. Але як готувати виноградних равликів в домашніх умовах, не використовуючи складної професійної техніки, до якої привчений будь-який досвідчений шеф-кухар, не вигадуючи складних рецептів? Досить просто посмажити або зварити молюсків, приготувати соус і насолоджуватися делікатесом.

Приготування смажених равликів

Нічого складного в тому, як правильно готувати равликів, немає. Їх можна смажити на звичайній сковороді. Попередньо потрібно присипати молюсків сіллю і перцем. Додати трохи рослинного і вершкового масла, кілька мілілітрів сухого білого вина, помістити туди равликів. Після чого смажити під кришкою протягом 5-7 хвилин.

Ось і все, смажені равлики готові до вживання. М’ясо виходить дивовижно м’яким і ніжним. Не слід занадто перетримувати равликів на вогні, вони не вимагають довгої термічної обробки.

Смажені равлики: другий спосіб

Перед тим як готувати живих виноградних равликів, необхідно утрамбувати в раковини спеціальний олійний часниковий соус, який додасть пікантний смак і аромат. Для його приготування необхідно змішати м’яке вершкове масло, улюблену зелень (петрушку, м’яту, базилік), дрібно нарізаний часник у довільних пропорціях.

Нафарширувати цією сумішшю раковини і відправити їх на сковорідку, обов’язково викладаючи панцирем вниз.

Варені і злегка підсмажені равлики

Ще один спосіб, як готувати виноградних равликів будинку – це їх попередня варіння перед обсмаженням на сковороді. Після закипання води в каструльці опустити туди равликів і варити не більше 5 хвилин, а краще 3 хвилини. Обсмажити на вершковому маслі 3-4 хвилини під закритою кришкою.

М’ясо, приготоване таким способом, також буде м’яким, але більш пружним. Це чудова закуска, а також самостійна страва, відмінно поєднується з сухим вином.

Як готувати равликів на мангалі або в шашличниці

Найбільш смачними вважаються равлики, приготовані на мангалі. Дим надає смаку м’яса деяку підкопченість, чому воно стає більш ароматним. Для приготування равликів на мангалі ніяких особливих приготувань не потрібно.

Попередньо підсолені і поперчені равлики поміщаються на ґрати отворами вгору, після чого смажаться на вогні протягом 7 хвилин. У процесі смаження можна поливати равликів салом, наколотим на шампур і розплавленим над вугіллями.

Не варто лякатися, коли равлики почнуть неприємно «шипіти» під дією температури – це нормально, просто йде зайва волога.

Равликове м’ясо особливо смачне, коли його обмакнути в соус. Добре поєднується з ним будь-яка зелень, часник, майонез, сметана, соєвий соус, вершкове масло, сухе вино.

Який би спосіб не був обраний для приготування равликів, необхідно пам’ятати важливе правило: не перетримувати їх на вогні, м’ясо через це може стати жорстким і не таким смачним. І хоча в нашій країні ще не всі готові до таких смакових експериментів, але для тих, хто встиг оцінити страви з равликів – це найкращий ласощі і делікатес.

Виноградний равлик: рецепт приготування. Страви з виноградних равликів

Доступним джерелом їжі для мандрівника є равлики. Практично всі види, що зустрічаються біля колишнього СРСР, їстівні. Часто вони трапляються великими колоніями, тому, не докладаючи серйозних зусиль, буквально голими руками за кілька хвилин можна набрати і приготувати значну кількість сухопутних молюсків, серед яких особливе місце займає виноградний равлик.

Опис

Слимак виноградний — молюсок класу Брюхоногі загони Легкові, який у порівнянні з іншими представниками такого типу є найбільшим на території Європи. Довжина його в середньому становить 45 см, а тривалість життя може досягати 20 років. Ареалом проживання равликів є не тільки виноградники, що зрозуміло з її назви, але також ліси, де поблизу знаходяться струмки, озера, річки та інші водойми. На сьогоднішній день черевоногих молюсків розводять, розмножують у вольєрах у промислових масштабах на фермах для бізнесу та подальшого продажу або утримують будинки як улюбленців. У нашій статті ми розповімо вам, як доглядати виноградних равликів у домашніх умовах, чим їх годувати, яке облаштувати житло та інших секретах розведення будинку, як зловити молюсків, у чому полягає їхня користь на організм людини, якою вони можуть завдати шкоди, для чого застосовують їх у косметології, а також які страви можна приготувати своїми руками.

Цікавий факт! Виноградний равлик часто використовується як приманка для лову раків і великої риби, а також корми для їжачків, свійської птиці, наприклад, курей, гусей.

Що робить їх смачними?

Ідея є равликів може здатися не такою привабливою для більшості. Тим не менш, це може реально змінити ваші потреби в кемпінгу та виживання, якщо все зроблено досить добре. Є багато причин, чому равлики такі гарні. У будь-якому випадку, вони можуть дати вам необхідну енергію, перебуваючи на туристичній стежці або туристичній стежці. Щоб отримати найкращі навички виживання в природі, ви повинні мати їх у природі, див. Нашу попередню статтю на цю тему.

Як виглядає молюск і де живе?

Як виглядає молюск і де живе? Відповідь подамо в описі. Схема зовнішньої та внутрішньої будови равлика — панцир, мантія та тулуб. Тіло має симетрію, еластичність і рухливість. Також є тверда раковина, яка в діаметрі коливається від 3 до 5 см. Таких розмірів достатньо, щоб равлик, скрутившись спіраллю, повністю помістився в раковину і зимував у такому вигляді, впавши в сплячку. Колір у «будиночка» може бути різним: білим із коричневими відтінками або оливковим із жовтими вставками. Тобто раковина не має однорідного забарвлення, а, навпаки, вона має смужку, де чергуються світлі і темні. Поверхня «будиночка» виноградного равлика негладка, ребриста.

Як уже зазначалося, тулуб у молюска еластичний, а тому середній розмір, який ми вказали вище, може змінюватись і досягати у витягнутому вигляді 10 см у довжину. Що стосується кольору тіла, то воно найчастіше сіро-, бежево-коричневе. © https://ydoo.info/product/ulitka-vinogradnaya.htmlТисло влаштоване так, щоб воно могло зберігати в собі вологу. На дотик шорстке, в зморшках.

На голові виноградного равлика розташовані дві пари щупалець, які в народі називають вусиками. Вони є органами почуттів: ті, що знаходяться попереду, призначені виконувати функцію дотику, тоді як ті, що ззаду це їх «очі». Дихають молюски трахеями. Також на тулубі знаходиться рот з рядами гострих зубів. Пересувається за допомогою тільця, черевця, звідки і назва «черевоногих».

Цікавим біологією, зокрема анатомією виноградних равликів, буде цікаво дізнатися, скільки в них хромосом. Відповідь – 24, про що детальніше вам розповість спеціалізована література.

Від деяких інших молюсків, наприклад, беззубки, слимака, відрізняється вибором довкілля. Як «будинку» в дикій природі виноградні равлики вибирають зелені луки, ліси, де не надто багато дерев, коли вони ростуть рідко, і при цьому трава густа. Грунт з крейди або вапна, який має лужну реакцію, — для черевоногих молюсків найкраще місце.

Цікава інформація! Встановити відповідність між чоловічими та жіночими особами неможливо, тому що підлога не визначається: виноградний равлик є гермафродитом, тобто в статевій системі є одночасно органи обох статей і розмножуються равлики незалежно від того, які молюски живуть в одному тераріумі. Після своєрідного спарювання батьки народжують – відкладають яйця, зариваючи їх у землю, а згодом (інкубаційний період яєць приблизно 20-30 днів) вилуплюються «улитата».

Виноградні равлики можуть бути на дачних ділянках, на городі. Ознакою їх появи може бути зіпсоване листя садових рослин, яке поїдає у великих кількостях. Тому молюсків вважають домашніми шкідниками, паразитами і намагаються позбутися усілякими способами і методами, не звертаючи увагу на те, що перед ними тварина, яка при вживанні в їжу дуже корисна і має навіть лікувальні властивості, якщо її використовувати як косметичний засіб для шкіри обличчя.

Як утримувати виноградних равликів удома?

Як утримувати виноградних равликів удома? Впливає багато чинників. Є свої особливості щодо догляду, про які ми коротко розповімо. Щоб придбати такого вихованця, його спершу потрібно купити або знайти, зловити. Перший спосіб досить простий: продаються виноградні равлики у багатьох зоомагазинах, оскільки ці молюски зустрічаються територією всієї Європи і є унікальними. Також в інтернеті можна пошукати оголошення про продаж та оформити замовлення. Є ж і регіони, в яких равлики просто мешкають на дачах у садах та городах, де їх легко можна зловити і доглядати за ними в домашніх умовах, облаштувавши необхідне житло в квартирі та забезпечивши правильне харчування. Ціна на цих тварин середня: залежно від виду, розміру, ваги равлика, вартість може коливатися від низької до високої і навпаки. Також будинки містять і інші породи, наприклад, африканських ахатінів, але вартість цих молюсків вища.

Лов равликів буде дуже простим, якщо на «полювання» ви вийдете навесні після теплого дощу. У росі в густих заростях трави в саду ви легко знайдете мінімум одного молюска.

Якщо ви вирішуєте утримувати, виростити живих виноградних равликів у свійських тварин, то обов’язково повинні облаштувати їм прийнятне житло. Для цієї мети цілком підійде звичайний контейнер із пластику або скла, який в обов’язковому порядку закриватиметься, щоб равлики не виповзали назовні вільно розгулювати по квартирі або будинку. Висота стінок контейнера може бути невеликою, але дно обов’язково має бути широким, щоб молюскам зручно було пересуватися.

Конструюючи житло, враховуйте такі рекомендації:

Важлива інформація! Якщо у вашого равлика зламався панцир, врятувати його практично неможливо, однак, ви можете спробувати дати їй більше хітину. У разі незначних пошкоджень молюсок зможе наростити раковину назад.

Що стосується корму, то в цьому плані виноградні равлики не такі вибагливі: давайте їм свіжі фрукти, овочі, зелень, бур’янову траву або купуйте спеціальний комбікорм. Всі продукти перед тим, як відправляються в контейнер, спочатку нарізаються шматочками середнього розміру і в невеликій кількості насипати в контейнер. Рекомендується робити це ввечері, якраз у той час, коли у равликів починається активність. Детальніше, в таблиці поділимося з вами, якими продуктами можна годувати молюском, а якими ні.

Від неналежного корму відбувається збій в органах травлення та кровоносній системі та равлики вмирають. Дотримуйтесь перерахованої систематики та умов, щоб ваші домашні вихованці були активними, неболючими, життя їх відрізнялося тривалістю та здоров’ям.

Яких равликів треба їсти

Потрібно обов’язково їсти наших равликів – свіжих, молодих, вирощених на натуральних кормах, ретельно перевірених ветеринарною службою. Не упускайте можливість скуштувати найсмачніших равликів і оберіть свій улюблений смак: це можуть бути класичні бургундські з ароматом свіжої зелені, часнику та ароматних спецій, які ви вперше скуштували у долині Луари. Або візьміть равлики під соусом горгонзолу- з чудовим поєднанням двох сирів-горгонзолу і пармезану, збалансований союз яких нагадають вам про вечір на березі моря, коли сонце опускається, а його останні промені переливаються в келиху з білим вином. А може, ви давно хотіли спробувати равликів з азіатським смаком — яскравих і пряних, як равлики під соусом том ям, легких і ненав’язливих, як равлики під смарагдовим соусом із чука-салатом. Створіть собі настрій тієї країни, де залишили шматочок свого серця

Користь та шкода

Користь і шкоду виноградний равлик надає на організм людини, і це вже не секрет, а доведений факт.

Якщо говорити про корисні властивості, то вони обумовлені складом равликів. У м’ясі цих молюсків містяться вітаміни груп А, В, К і РР, що покращують зір, що зміцнюють імунітет, а також приводять в норму роботу нервової системи людини, тому прийом в їжу цих черевоногих потрібно робити.

Що стосується мікро- і макроелементів, які входять до складу виноградних равликів, це калій, магній, мідь, фосфор. Трохи менше у цих молюсках заліза, кальцію, селену та цинку.

Містяться і амінокислоти, у тому числі холін, який позитивно впливає на мозкову діяльність.

Цікавий факт! Проводилася маса експериментів, після яких вченими зробили висновок: нейрони черевоногих молюсків легко приживаються в мозку людини. Тому завдяки лікувальним властивостям виноградних молюсків можна вилікувати епілепсію, позбавити інших серйозних захворювань такого плану. Равлики — чудові донори.

Калорійність молюсків як самостійної страви невисока: у 100 грамах продукту міститься лише 90 кілокалорій. Тому виноградний равлик вважається не тільки екзотичним делікатесом з незабутнім смаком, але і дієтичним продуктом, а тому не варто боятися набрати пару зайвих кілограмів, а сміливо вживати в їжу. Лікарі також рекомендують їсти людям із порушеннями нормального функціонування шлунково-кишкового тракту, з проблемами із зором, а також для стабілізації роботи опорно-рухового апарату. Крім цього, ще з давніх-давен відомо, що равлики мають лікувальні властивості, які проявляються в тому, що здатні справлятися із захворюваннями дихальних шляхів, а саме — борються з бронхітом, кашлюком і силікозом.

У м’ясі молюсків міститься також багато біологічно активних речовин, наприклад, алонтоїну, колагену, еластину, які є природними природними антибіотиками, що стійко протистоять вірусам, бактеріям та іншим інфекційним захворюванням, а тому вживати їх у їжу дійсно рекомендується.

Виноградні равлики багаті на білок. Його в рази більше, ніж у курячих яйцях. А якщо враховувати поради лікарів, м’ясо равликів дієтичніше, ніж курячі грудки, тому можна їсти його вагітним жінкам і матерям, що годують.

У слизу молюсків знаходяться і речовини, завдяки яким рани, опіки швидко гояться, якщо їх вчасно обробити рідиною, що виділяється равликами.

Крім користі, виноградний равлик може завдати організму людини і шкоди, якщо їсти в необмеженій кількості. Протипоказано вживати цих молюсків у їжу людям з алергією на білок, з подагрою, а також тим, у кого спостерігаються захворювання суглобів. Через білки в суглобах накопичується молочна кислота, через що больові відчуття посилюються.

Застосування равликів у косметології

Застосування равликів у косметології досить широке. У слизу молюсків міститься багато натуральних антиоксидантів. Саме тому цей екстракт має велике значення, будучи основою для виготовлення безлічі косметичних препаратів, дія яких спрямована на омолодження шкіри обличчя. Спеціальними бальзамами, кремами, лосьйонами, масками та тоніками, до складу яких входить слиз равликів, давно прийнято користуватися у багатьох країнах світу.

У деяких салонах краси включені процедури, що включають маси обличчя за допомогою равликів. Крім того, що це дуже приємно, молюс залишає на обличчі свій слиз, який загоює дрібні пошкодження на шкірі після процедур, наприклад, після пілінгу. Майстри в слонах спершу очищають шкіру спеціальними засобами, а потім кладуть на обличчя великий равлик. Молюс повзає протягом 15-20 хвилин, далі косметолог його знімає, обполіскує шкіру і наносить крем. Варто зазначити, що ціна на ці процедури, які, до речі, користуються попитом, не така вже низька, але відгуки виключно позитивні. Для цих цілей равликів спеціально заготовляють.

Оптимальним вирішення проблеми і дешевшим за вартістю є процес приготування маски, що омолоджує, своїми руками в домашніх умовах. Це можна здійснити, якщо ви вдома розводите равликів або тримаєте їх як вихованця. У цьому випадку ранком ви легко можете зібрати слиз у тераріумі та приготувати необхідний засіб. 0,5 чайної ложки слизу залийте 2 чайними ложками води кімнатної температури, ретельно розмішайте, щоб секрет повністю розчинився в рідині, додайте 1 чайну ложку косметичної глини (зеленої або блакитної), розмішайте склад ще раз. Вмийтеся спеціальним засобом, що очищає, і тільки після цього наносите маску зі слизу на шкіру обличчя. Тримайте протягом 20 хвилин, а потім змивайте водою.

Для досягнення результату потрібно регулярно проводити процедури з равликами. Наносите маску зі слизу молюска кілька разів на тиждень і помітите ефект вже через місяць: зморшки зникнуть, шкіра буде м’якою, ніжною, гладкою, оксамитовою і набуде рівного відтінку кольору.

Молюски у кулінарії

Молюски та їхня ікра в кулінарії вже давно використовуються кухарями у багатьох країнах. Виноградний равлик – справжній екзотичний їстівний делікатес французької кухні. Для подачі на стіл у ресторанах використовують різноманітні соуси: часниковий, вершковий, білий винний та інші. Подають великих прямо в раковинах (не розкриваючи) разом із цибулею, зеленню. Маленькі равлики використовуються як другорядний інгредієнт для приготування супів, багатьох інших страв, наприклад, рагу або картоплі.

Скільки страв приготувати? Рецептів, як зазначалося, багато. Виноградних равликів можна смажити в олії на сковороді або мультиварці, запікати в духовці, варити на плиті. Молюсків маринують для особливого шашлику, а також фарширують і заготовляють у консервованому вигляді.

З маринованих, варених, смажених, запечених равликів виходять смачні салати, закуски до пива та інші напої, до яких позитивно ставляться всі гурмани.

Рецепт страви по-бургундському

Рецептів приготування багато – зі спеціями, овочами, горіхами.

Для рецепту равликів по-бургундському знадобиться:

• молюски – 100 шт.;
• вино білих сортів – 1 л;
• оцет 3% – 200 мл;
• борошно – 3 ст. л.;
• морквина – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• петрушка, листок лавра, сіль – до смаку;
• равликова олія – 800 мл.

Равликова олія готується зі звичних інгредієнтів (рецепт буде наведено нижче).

Спочатку необхідно залити водою равликів, прокип’ятити 5 хв. Після цього викласти в прохолодну воду, дістати і обмокнути ганчіркою – вийняти молюсок із панцира. Далі знову помити равликів та залити їх вином та водою в рівних кількостях.

Додати порізану моркву, цибулю та спеції, посолити – варити склад 4 ч. Знявши з вогню, охолодити.

У панцир покласти трохи олії, потім равлик і знову олію. Викласти на деко і поставити в духовку на 6 хв. Подавати страву гарячою.

Приготування в домашніх умовах

Приготування в домашніх умовах виноградних равликів не відрізняється особливою складністю, але результат сподобається всім гурманам. Рецептів існує безліч, наприклад, по-бургудськи, по-корейськи, по-китайськи, проте молюски мають свої особливості, яких під час готування в обов’язковому порядку варто дотримуватися, щоб страва вийшла не тільки смачною, а й корисною.

На сьогоднішній день виноградні равлики знаходяться у вільному продажу. Їх придбати можна у свіжому чи замороженому вигляді.

Щоб правильно приготувати молюсків своїми руками в домашніх умовах, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Живих равликів перед приготуванням потрібно «продезінфікувати», оскільки харчуються вони речовинами, які є токсичними для людини. Тому, зловивши молюсків, їх потрібно посадити в спеціальний контейнер, доглядати, але годувати виключно мукою протягом 10 днів. Після закінчення зазначеного часу їх потрібно засипати сіллю, щоб позбавитися шкідливих речовин. Також це призведе до загибелі равлика. У більшості страв використовують саме мертві равлики, хоча в деяких країнах їх їдять і живими. Після умертвіння раковину молюска та всю поверхню зовні необхідно ретельно вимити.
• Вирушають равлики в киплячу воду і тримаються в рідині 3 хвилини. Після цього їх виймають і видаляють слиз, що залишився. Раковина вариться в іншій ємності з водою з додаванням содового порошку набагато довше за годину.
• Від нутрощів равлики позбавляються, залишаються «ніжки». Їх за рецептами варять 40 хвилин, у воду додаючи спеції та цілу цибулю. Через зазначений проміжок часу вода зливається, набирається чистий і равлик вариться ще стільки ж із тими ж заправками. Готові молюски поміщаються назад у очищену раковину, заливаються соусом.

Термін зберігання готових молюсків навіть під харчовою плівкою невеликий, тому готуйте порційно, щоб потім не отруїтися.

У домашніх умовах виноградні равлики виходять нітрохи не гірше, ніж ті, що подають у дорогих ресторанах. Головне — дотримуватися інструкцій і чітко дотримуватися рецептів.

Класичний рецепт із зеленню та волоським горіхом

Заздалегідь зварені “ніжки” равликів (1,5-2 кг) поміщають у каструлю, куди заливають 500 мл сухого білого вина. Туди ж додають 2 цибулини, з десяток горошин чорного перцю та кілька лаврових листків.

Слимаків варять протягом 40 хвилин, потім бульйон знімають з вогню, чекають, поки він охолоне, і ставлять на ніч у холодильник.

Через три дні равликів дістають, знову промивають під краном і поміщають у каструлю з киплячою підсоленою водою. Кип’ятити равликів слід щонайменше 10-20 хвилин.

М’якуш зварених молюсків витягують із раковин за допомогою звичайної виделки, зубочистки або швейної голки. «Нога равлика», завдяки якому він пересувається у природі, є їстівною частиною, решту викидають. Тіло молюска, витягнутого з панцира, теж вкрите слизом. Для її видалення шматочки м’яса засипають сіллю та залишають на кілька годин. Коли сіль убере слиз, равликів вручну промивають під проточною водою. Таке промивання бажано провести щонайменше двічі.

Перед закладкою готових молюсків у панцирі приготуйте кілька масляних начинок: з кропом, часником, петрушкою та горіхами.

Цікаві факти про виноградні равлики

Цікавими фактами про виноградні равлики справді варто з вами поділитися. Особливості цієї істоти такі:

• Цикл життя черевоногих молюском – 7-9 років, але є унікальні випадки більш тривалого життя виноградних равликів у домашніх умовах. При правильному залицянні виноградні равлики досягали віку 17-21 року.
• Молюски рухаються зі швидкістю 3-4 мм за секунду. Також зафіксовані випадки, коли равлики рухаються швидше – 7 мм за секунду.
• Завдяки своєму еластичному слизовому тільцю равлики однаково легко пересуваються як горизонтальними, так і вертикальними поверхнями.
• Кров равликів кольору не має – вона прозора.
• Одна з комун Швеції обрала виноградний равлик як символ, зобразивши його на своєму гербі.
• У деяких країнах, наприклад, у Франції, чероногих молюсків вважають природною «віагрою», а також лікують їх слизом імпотенцію.
• Равлики ще з давніх часів розлучаються в промислових масштабах для споживання. З першого століття нашої ери цим молюском харчуються люди.
• У м’ясі равликів міститься багато вітамінів, корисних мікро- та макроелементів, а також кількість білків, жирів та вуглеводів збалансована.
• Тіло равлика має і лікувальні властивості: з нього виходить така речовина як геліцидин, який розширює бронхи.

Отже, виноградний равлик – унікальний продукт, який має неперевершений цікавий смак, приємний аромат, а також неймовірно корисний для організму людини. Не обов’язково вирушати на пошуки французьких страв з молюсків у дорогі ресторани. Приготувати апетитну страву можна і в домашніх умовах, адже відома маса покрокових рецептів з фото. Крім цього, равлики використовують у косметології, оскільки сприятливо впливають на шкірні покриви своїм слизом.

Також пропонуємо до вашої уваги відео з цікавим рецептом приготування будинку равликів.

Сімейна страва з равликів

Таку страву з торішніх равликів змогли з’їсти тільки наполовину — надто вже ситна.

Звичайно ж, перш ніж доописати страву, спочатку заліз в інтернет – за ключовим поєднанням слів “виноградні равлики рецепт приготування” і природно не знайшов такого, за яким створила делікатес БМП. Та й не дивно – 45-річний досвід почерпнутий із цілої полиці кулінарних книжок ще мало не зі сталінських часів + 15 років в інтернеті та, як мінімум, у 10 ТБ кухонних програмах усіма мовами. Але і це ще не все – виноградні равлики, це лише один із кількох компонентів вишукування. Не менш важлива складова страви гриби притягнуті з лісу.

На вигляд жульєн від БМП не виглядає помпезно, як самі мушлі равликів з картинок в інтернеті, але на смак цього просто не передати – це потрібно пробувати!

Отже, почнемо з інгредієнтів, а вони здебільшого з лісу – з усіх боків навколишнього дачні ділянки. По наших дачних ділянках і навколо них, ми з Вами вже погуляли – при збиранні виноградних равликів наприкінці квітня. Тепер, хвилини три, проїдемося кілька сотень метрів лісовими дорогами – оскільки все. що було ближче БМП уже скосила. Та й удвох за пару годин зберемо стільки різних грибів, що доставити їх на дачу можна лише за допомогою наших залізних коней.

Тепер коротенько розповім і подивимося, як ми упорядковували видобуток тихого полювання. На відміну від груздів та хвиляшок – після очищення від хвої та іншого лісового сміття та зняття плівки з капелюшків – маслюки відразу 20 хвилин відварюємо у власному соку – тузулуку. Рижики не дають стільки соку, як маслюки, тому відварюємо їх 5 хвилин у соку від маслюків. Після зціджування соку через друшляк, розкладаємо в літрові коробки та заморожуємо.

Досвідчені грибники знають, що, наприклад у маслюків майже половина може піти у відходи, які у нас із задоволенням відлітають « Ангели Землі » і природно не в чистому вигляді, а з великою кількістю «гарніру», в якості якого виступають картон, макулатура та листя .

Однак, не зупиняючись на великій користі грибів, равликів і фісташок, все ж таки пора б нам з Вами повернути до послідовності – виноградні равлики рецепт приготування лісового кулінарного вишукування – недоїденого вчора равлико-грибо-фісташкового жульєна. А недоїдний, тому, як боляче ситна страва – в один прийом більше 100 гр вже не долаємо. Раніше були часи весь недільний день могли з сухим вином навіть шашлики вкішеш, а тепер столову ложку малокалорійного дієтичного філе равликів не можемо подужати.