Домашня копчена ковбаса

Але на прилавках магазинів не завжди можна придбати якісну ковбасу, а якщо вона є, то в неї сильно завищена ціна.

Тому оптимальним і корисним варіантом вважається ковбаса власного приготування.

В домашніх умовах цей продукт виходить надзвичайно ароматним і смачним.

Коптити ковбасу можна гарячим, теплим або холодним способом. Домашню варену ковбасу готують у харчовій плівці, фользі і поліетиленовому мішку. А ось копчену ковбасу краще готувати саме в кишках або в спеціальній оболонці для ковбаси, так вона вийде ароматніше і буде довше зберігатися.

Додавати в неї можна будь-які спеції за смаком або інші інгредієнти. На перший погляд приготування цього продукту здасться складним, але насправді це зовсім не так.

Потрібно лише запастися часом і якісним м’ясом.

Ковбаса

Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.

Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».

Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.

Як зробити ковбасу

Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.

Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.

З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.

Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.

Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.

Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.

Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.

Хельцель (Helzel) – традиційна єврейська ковбаса. Хельцель незвичайна тим, що фарш начиняється не в оболонку з кишки, як і зазвичай буває, а в шкіру з курячої шиї. Як.

Луканка – традиційний ковбасний виріб болгарської кухні. Луканку ще називають болгарським двоюрідним братом італійської ковбаси сопресату (Soppressata). По суті, луканка –

У магазині найвищий цінник у сиров’яленої ковбаси. Вона вважається делікатесною, тому що м’ясо доходить до готовності без термообробки. Іспанські кулінари майстерно поєднують

Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють в основному м’ясом, а іноді іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить!

Для зустрічі дорогих гостей необов’язково купувати дорогі ковбаси, щоб зробити красиву нарізку. Є більш бюджетний варіант, здатний приємно здивувати ваших близьких.

Нещодавно на прогулянці з подругою нам захотілося перекусити. Мою пропозиція зайти в кафе вона відкинула і дістала з сумочки пару бутербродів. Скажу чесно: смачніше шинки я ще ніколи.

Страшно уявити, з чого сьогодні складається варена ковбаса, яку ми звикли купувати в магазині. Виробники, бажаючи заощадити, використовують різні добавки, які можуть мати негативний

Наступний рецепт зовсім не для ледачих, а для зайнятих. Адже рум’яна ковбаса з капусти і фаршу дуже виручає, коли хочеться смачних голубців, а часу зовсім мало. Завдяки вдалій.

Так як склад покупної ковбаси не перестає розчаровувати, багато господинь вирішили робити її самостійно. І це правильне рішення! Адже домашній м’ясний виріб готується лише з якісних продуктів (без.

Цей рецепт я дізналася кілька років тому, і тепер ковбаса з курячих стегон — головний інгредієнт для наших бутербродів і м’ясних нарізок. З тих пір я і забула.

А кому не подобається ковбаса? Тільки чесно! Як би цей продукт не критикували за консерванти, ароматизатори, високу ціну і відсутність в ньому м’яса, а все одно купують. Дієтологи.

Магазинна ковбаса завжди викликала у мене багато питань. Абсолютно незрозуміло, з чого і в яких умовах її готують. Причому це не залежить від ціни: зустрічався мені і якісний.

У моїй родині домашню ковбасу готують здавна. У батьків мами було своє невелике господарство, в якому, в тому числі, були і свині. Тому у мене ніколи не виникало.

Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу.

Як зробити домашню ковбасу

На жаль, ковбасні вироби, які продаються в наших магазинах часто розчаровують. Інша справа домашня. Приготувавши її своїми руками, ви впевнені в її якості. Але цей процес трудомісткий. Та й не кожен знає, як приготувати домашню ковбасу. Тому, сьогодні ми з вами поділимося кращими рецептами, які допоможуть вам зробити цей продукт у себе на кухні.

Зміст:

Домашня ковбаса в духовці

Приготування домашньої ковбаси в духовці – відмінний варіант для тих, хто любить приємний аромат і рум’яну скоринку, але не любить смажити продукти.

Незвичайний татарський рецепт ковбасок, званих тутирма, оцінить по достоїнству кожен любитель ковбасних виробів. Готуються вони в такий спосіб.

Складові:

• Гречка – 60 грамів.
• Яловичина, конина або м’ясо барана – 600 грамів.
• Свинячі кишки.
• Молоко – 150 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Суміш з перцю меленого – півтори ч. ложки.
• Сіль – 2 ч. ложки.
• Порошок з сушеного часнику – 1 ч. ложка.

Приготування:

• Зваріть крупу гречки до стану напівготовності і дайте охолонути.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Цибулину очистіть від лушпиння і розріжте на 2 половинки. Одну половинку відкладіть.
• За допомогою м’ясорубки подрібніть м’ясо і половинку цибулини в фарш.
• Вбийте в фарш куряче яйце, посоліть, додайте перець і порошок з сушеного часнику. Ретельно перемішайте.
• Влийте молоко і перемішайте. Перемішувати фарш бажано близько 5 хвилин.
• Другу половинку цибулини дрібно нашаткувати і додати в фарш.
• Додайте гречку і перемішайте.
• Зверніть увагу, що отримана суміш повинна мати рідкувату консистенцію.
• Зав’яжіть один з кінців кишки і начинить її фаршем. Кожні сантиметрів десять необхідно перекрутити оболонку, щоб вийшла невелика ковбаска. Також стежте, що вони були наповнені не дуже туго, а були м’якими на дотик.
• Коли закінчите – зав’яжіть.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть проколи в оболонці.
• Увімкніть духовку на 220 градусів і залиште її розігріватися.
• Візьміть форму, придатну для випікання в духовці, і викладіть в неї ковбаски. Також налийте на дно форми трохи води. Вона повинна покривати одну третину висоти ковбасок.
• Відправте їх запікатися до появи рум’яної поверхні. Це займає в середньому півгодини.

В залежності від уподобань, подавайте ковбаски тутирма в гарячому або охолодженому вигляді. Також, при бажанні молоко в рецептурі можна замінити м’ясним бульйоном.

Ковбаса зі свинини, запечена в духовці буде не менш смачною. Для приготування вам знадобитися наступне.

Складові:

• Свинина – 1 кг і 300 грамів.
• Сало – 300 грамів.
• Кишки.
• Часник – 4 часточки.
• Цибулина – 2 шт.
• Бренді – 2,5 ст. ложки.
• Сіль.
• Мускатний горіх.
• Кмин.
• Перець чорний мелений.
• Лист лавра.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Змішайте в теплій воді ст. ложку солі і соди. Замочить в ній кишки хвилин на 30. Після – промийте їх і видаліть з кишок жир.
• За допомогою струменя води виверніть кишки. Після – покладіть в солону воду і на час відставте в сторону.
• М’ясо і сало промийте та висушіть паперовими рушниками. Кожен з цих інгредієнтів розділіть на половинки.
• Почистіть цибулини.
• Першу половину м’яса з салом і 1 цибулину перемолоти за допомогою м’ясорубки. Додайте трохи мускатного горіха. Перемішайте.
• Другу половину м’яса з салом за допомогою ножа потрібно дрібно подрібнити.
• Другу цибулину дрібно нашаткувати.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте туди олію рослинну.
• Підсмажте цибулю на сковороді.
• Викладіть туди ж м’ясо з салом і продовжуйте жарку. Скоринка на м’ясі і салі не повинна утворитися. Вимкніть і дайте охолонути.
• Кмин необхідно подрібнити.
• Часточки потрібно почистити.
• Викладіть в фарш підсмажені м’ясо, сало і цибулю. Додайте спеції. Налийте бренді (або коньяк). Подрібніть туди часточки за допомогою преса для часнику.
• Перемішайте отриману суміш і дайте їй постояти близько 30 хвилин.
• Дістаньте кишки з води і наріжте на шматки завдовжки в 1 метр. З одного кінця їх потрібно зав’язати ниткою.
• Начинить їх фаршем. В процесі стежте, щоб не утворювалися порожнечі з повітрям. Також, важливо наповнювати кишки не надто туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжіть другий кінець ниткою.
• В оболонці за допомогою зубочистки (або голки) зробити проколи. Відстань між ними – близько 7 см.
• Візьміть рукав для запікання і покладіть в нього ковбасу і листи лавра. Залиште полежати так близько години.
• Увімкніть духовку на 200 градусів і розігрійте її. Відправте випікатися в духовку.
• Через 40 хвилин рукав переверніть. Знизьте температуру в духовці до 175 градусів і випікайте блюдо ще хвилин 30.

Подавати можна, як охолоджену ковбасу, так і в гарячому вигляді. Бажаємо вам приємного апетиту!

Як варити домашню ковбасу

Багато хто віддає перевагу вареної домашньої ковбаси. Адже вона, на відміну від смаженої або запеченої, володіє більш ніжним смаком і менш яскравим ароматом. Але в процесі приготування багато хто стикається з тим, що не знають, як і скільки варити домашню ковбасу. Відповідь на це питання може бути різною. Адже час залежить від м’яса, яке було використано:

• Найшвидша в варінні домашня ковбаса та, в фарш якої було використано м’ясо птиці (наприклад, курка). Чекаєте, коли закипить вода і варіть її максимум хвилин 35. Але не менше півгодини.
• Найбільшу кількість часу ви витратите на ковбасу з яловичого фаршу. Коли вода закипить, засічіть час.
• Середній варіант за часом варіння – домашня ковбаса, зроблена зі свинячого м’яса. Її можна виймати з каструлі через 45 хвилин, після закипання води.

Нижче, ми поділилися з вами рецептом домашньої вареної свинячо-яловичої ковбаси. Він цікавий тим, що в рецептурі не використовуються кишки домашньої худоби в якості оболонки. Замість них – шкурка від сала і харчова плівка.

Складові:

• Нежирна яловичина – 300 грамів.
• Нежирна свинина – 400 грамів.
• Сало – 200 грамів.
• Часник – 3 зубчики.
• Перець чорний мелений – ч. ложка.
• Перець червоний мелений.
• Вода – 2 з половиною літра.
• Хмелі-сунелі.
• Сушена паприка.
• Коріандр.
• Сіль.

Приготування:

• З сала зрізати шкірку і на час прибираємо її.
• Розділити сало і м’ясо на 2 половини. Першу частину подрібніть за допомогою м’ясорубки. Другу – дрібно наріжте. Змішайте все разом.
• Часточки почистити і натерти на дрібній тертці. Додати в фарш.
• Також покладіть в фарш сіль і спеції за смаком.
• Влити туди ж близько 100 мл води і перемішайте.
• На стіл покладіть зрізану шкірку з сала. Викладіть на її поверхню свинячо-яловичий фарш і скрутіть у формі ковбаси.
• Харчовою плівкою щільно замотайте батон, і зав’яжіть край ниткою.
• Тієї ж ниткою обмотайте поверхню ковбаси в плівці, щоб батон тримав форму.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть в оболонці проколи.
• Візьміть каструлю, налийте в неї холодну воду і покладіть туди батон.
• Поставте каструлю на вогонь і чекаєте, коли закипить. Варити близько 2 годин.
• Витягніть варенку і почекайте, коли вона охолоне.
• Сховайте в холодильник годин на 7.
• Після цього, з батона можна зняти обмотку з нитки і харчову плівку.
• Домашня варенка готова!

Якщо такий варіант оболонки не підходить вам за смаком, тобто альтернативний варіант. Начинить фаршем рукав для запікання, щільно обмотайте його плівкою і ниткою.

Домашня ковбаса в кишці

Домашня ковбаса в кишці – традиційний спосіб приготування, який не втрачає своєї актуальності навіть в умовах сучасного світу. Такий продукт не тільки можна їсти без шкоди для здоров’я. Але також він не забруднює навколишнє середовище, як, наприклад, харчова плівка.

Пропонуємо вам спробувати приготувати ароматну домашню ковбасу зі свинини в оболонці з кишок за наступним рецептом.

Складові:

• Свиняча лопатка – 2 кілограми.
• Кишки свинячі.
• Несолоне хребтовое сало – півкілограма.
• Бренді – 2 – 5 ст. ложок
• Часник – головка.
• Перець чорний мелений.
• Сіль.
• Сушений базилік.
• Сушений чебрець.
• Сушене орегано.
• Коріандр мелений.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Лопатку помийте, обсушіть паперовими рушниками і перевірте на наявність кісток або хрящів. Якщо знайшли – видаліть.
• Дрібно наріжте свинину. Або подрібніть за допомогою м’ясорубки.
• З сала зрізати шкірку. Розділити шматок на 5 частин і відріжте одну – відкладіть в сторону на час.
• За допомогою ножа подрібніть сало дрібними шматочками. Їх розмір повинен бути менше в 2 рази, ніж у м’яса.
• Змішайте м’ясо і сало. Додайте у фарш сіль, перець, сушені трави і коріандр. Ретельно перемішайте.
• Часник почистити. Часточки дрібно нарізати за допомогою ножа. Додайте у фарш і перемішайте.
• Налийте у фарш бренді (або коньяк) і перемішайте.
• Один з кінців кишки зав’яжить на вузлик (або ниткою бавовняною) і начинить фаршем ковбаски. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжить другий кінець.
• Покладіть в холодильник і залиште там годин на 5-10.
• Скрутіть кільцями і перев’яжіть ниткою.
• Візьміть зубочистку (або голку) і виконайте проколи в оболонці. Вони повинні розташовуватися по обидва боки на відстані 4 см один від одного.
• Огляньте на наявність пустот під оболонкою. У тих місцях також робить проколи, інакше там при термічній обробці утворюється розрив.
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду. Покладіть на дно кільце ковбаси. Вода повинна повністю покривати поверхню оболонки.
• Нагрійте вміст каструлі до кипіння і варіть хвилини 4. Витягніть з каструлі і дайте охолонути на тарілці.
• Повторіть процес для інших кілець.
• Що залишився шматочок сала наріжте на шматочки.
• Розігрійте сковороду і викладіть в неї кубики сала.
• Смажити до тих пір, поки не отримаєте сухі шкварки.
• Видаліть шкварки, а розтоплений жир злийте в ємність і дайте охолонути.
• Увімкніть духовку на 240 градусів і залиште її розігріватися.
• Розтопленим жиром кімнатної температури змастити колечка. Викладіть їх в деко і відправте в духовку.
• Обов’язково періодично перевертайте ковбасу, щоб уникнути пригорання.
• Приблизно через годину (коли зарум’яниться) витягніть деко з кільцями з духовки.

Готові ковбаски можна подавати на стіл, як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Домашня ковбаса на сковороді

Наступний наш рецепт – домашня ковбаса на сковороді. Приготувавши рум’яні ковбаски зі свинини, ви в результаті поласувати неймовірно смачним і ароматним блюдом

Складові:

• Філе свинячого окосту – 370 грамів.
• Сало – 120 грамів.
• Кишки свинячі.
• Зернова гірчиця – 3 ст. ложки.
• Часник – 6 або 7 часточок.
• Сіль – 1,5 ч. Ложки.
• Перець чорний мелений.

Приготування:

• Помийте шматок м’яса і обсушить його.
• За допомогою ножа дрібно подрібнюємо м’ясо на шматочки. Розмір кубиків не повинен перевищувати половину сантиметра.
• За допомогою преса для часнику розчавіть зубчики в кашку.
• Часникову кашку змішайте з гірчицею, сіллю і перцем.
• Додати пряну суміш в подрібнене м’ясо і ретельно перемішати. Залишити охолоджуватися в холодильнику на ніч.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть. На одному з кінців зав’яжіть вузлик.
• Встановіть на м’ясорубці спецнасадку і начинить ковбаски фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Ковбаски повинні бути м’якими на дотик. В кінці зав’яжіть вузлик.
• Дайте їм трохи полежати (або підвісьте), щоб підсохла оболонка. Для кожної сторони необхідно близько 15 хвилин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте на дно олію. Вогонь під сковородою повинен бути маленький.
• Викладіть ковбаски в сковорідку і обсмажить їх.

Рецепт домашньої ковбаси, зробленої з м’яса курки, хоч і вимагає більшої кількості часу, ніж попередній. Але продукт вийде не менш смачним. Вам знадобиться наступне.

Складові:

• Філе курки – півтора кілограма.
• Сало – 200 грамів.
• Сіль – ч. ложка.
• Часник – 2 зубчики.
• Молоко – 150 мл.
• Свинячі кишки.
• Перець чорний мелений.
• Коріандр.
• Паприка.
• Мускатний горіх.

Приготування:

• Промийте і обсушить паперовими рушниками сало і філе.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Дрібно нарізати дольки.
• За допомогою м’ясорубки перемолоти сало і м’ясо курки в фарш.
• Додайте в суміш сіль, часник і спеції. Перемішайте фарш.
• Невеликими порціями почніть вливати молоко в фарш. Слідкуйте за консистенцією. Фарш не повинен вийти рідким. Якщо маса надто суха – додайте ще молока.
• Залиште фарш настоятися хвилин 15.
• Зав’яжить один з кінців кишки вузликом і наповніть її фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго і були м’якими на дотик.
• Зав’яжіть вузлик.
• Відправити ковбасу в холодильник на 2 – 10 годин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і додайте олію. Обсмажте ковбасу на невеликому вогні.

У готового блюда повинна утворитися приємна рум’яна корочка. Бажаємо вам приємного апетиту!