Кістковий мозок

Кістковий мозок – це поживна їжа з багатьма перевагами для здоров’я. Дізнайтеся про його переваги та про те, як включити його у свій раціон.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 15 лютий 2024 р. та останній огляд експерта 7 лютий 2024 р.

Кістковий мозок – це тип губчастої тканини в центрі кісток. Кістковий мозок таких тварин, як корови, ягнята та лосі, може принести користь, наприклад, зменшити Боротьба із запаленням і підтримка здоров’я суглобів завжди були важливими.

Кістковий мозок, поживний інгредієнт, яким смакували в усьому світі протягом тисячоліть, тепер є затребуваним вибором у вишуканих закладах харчування та модних кафе. Він також привертає увагу любителів здорового харчування завдяки своїм вражаючим поживним властивостям.

Ця стаття досліджує поживну цінність і переваги кісткового мозку та містить поради щодо включення його в свій раціон.

Що таке кістковий мозок?

Кістковий мозок — це м’яка губчаста тканина, яка знаходиться всередині кісток, особливо в хребті, стегнах і стегнах.

Він відіграє вирішальну роль у нашому здоров’ї, виробляючи стовбурові клітини, які перетворюються на червоні та білі кров’яні клітини та тромбоцити, необхідні для перенесення кисню, боротьби з інфекціями та загоєння ран.

Кістковий мозок таких тварин, як корови, ягнята, карібу та лосі, широко використовують у різних кухнях завдяки своєму насиченому, м’яко солодкому смаку та кремовій текстурі. Його зазвичай вживають на тостах, у супах або як пікантну намазку до овочів і м’яса.

Резюме: Кістковий мозок — це губчаста тканина в кістках. Його їдять через чудовий смак і використовують для приготування супів, спредів і як начинку до різних страв.

Профіль живлення кісткового мозку

Кістковий мозок калорійний і багатий жирами, пропонуючи скромну кількість білків і основних поживних речовин, таких як вітамін B12.

Столова ложка (14 грамів) сирого кісткового мозку карібу, наприклад, забезпечує:

• Калорії: 110
• Загальний жир: 12 грам
• білок: 1 грам
• Вітамін B12: 7% від добової норми
• Рибофлавін: 6% від добової норми
• Залізо: 4% від добової норми
• Вітамін Е: 2% від добової норми
• Фосфор: 1% від добової норми
• Тіамін: 1% від добової норми
• Вітамін А: 1% від добової норми

Крім того, кістковий мозок є джерелом вітамінів групи В, таких як пантотенова кислота, тіамін і біотин, які підтримують життєво важливі функції, наприклад виробництво енергії. Це також багате джерело колагену, що сприяє здоров’ю шкіри та, можливо, полегшує дискомфорт у суглобах.

Примітно, що кістковий мозок корів, кіз, овець і лосів насичений кон’югованою лінолевою кислотою, яка може допомогти зменшити запалення та зміцнити імунну систему.

Хоча необхідні подальші дослідження, вважається, що кістковий мозок містить інші корисні сполуки, включаючи гліцин, глюкозамін і хондроїтин.

Резюме: кістковий мозок багатий поживними речовинами, пропонуючи калорії, жири, білок, вітамін B12, колаген і кон’юговану лінолеву кислоту, серед інших переваг.

Користь кісткового мозку для здоров’я

Хоча прямих досліджень споживання кісткового мозку мало, існує безліч доказів, які підтверджують користь для здоров’я його ключових компонентів, таких як колаген, гліцин, глюкозамін і кон’югована лінолева кислота.

Зміцнення здоров’я суглобів

Кістковий мозок багатий речовинами, які, як вважають, покращують здоров’я суглобів.

Було показано, що глюкозамін, природний компонент хряща, полегшує симптоми остеоартриту, зменшуючи запалення та біль у суглобах. Колаген також відіграє життєво важливу роль у виробництві хряща, який необхідний для підтримки здоров’я суглобів.

Дослідження за участю 147 спортсменів показало, що щоденний прийом 10 грамів колагену протягом шести місяців значно зменшив біль у суглобах, пов’язаний із фізичною активністю.

Зменшення запалення

Хоча деяке запалення є необхідним для загоєння, триваюче запалення може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, включаючи серцеві захворювання, діабет і рак.

Дослідження показали, що гліцин, який міститься в кістковому мозку, має потужну протизапальну дію, що свідчить про те, що він може допомогти знизити рівень запалення в організмі. Було також показано, що кон’югована лінолева кислота, інший компонент кісткового мозку, зменшує маркери запалення в крові.

Дослідження, включно з двотижневим дослідженням за участю 23 чоловіків, показало, що споживання 5,6 грамів кон’югованої лінолевої кислоти щодня значно знижує маркери запалення, такі як фактор некрозу пухлини альфа та С-реактивний білок.

Кістковий мозок також містить адипонектин, гормон, який має вирішальне значення для контролю запалення та імунних реакцій.

Зміцнення здоров’я шкіри

Колаген, важливий для цілісності шкіри, у великій кількості міститься в кістковому мозку. Його пов’язують із покращенням еластичності та зволоження шкіри.

8-тижневе дослідження за участю 69 жінок показало, що щоденне споживання колагену в кількості 2,5–5 грамів покращує зволоженість і еластичність шкіри. Крім того, лікування колагеном у мишей протягом 8 тижнів призвело до підвищення рівня колагену та антиоксидантної активності в шкірі, пропонуючи потенційний захист від пошкодження шкіри та старіння.

Необхідність додаткових досліджень

Важливо відзначити, що згадані дослідження зосереджені на добавках із високими концентраціями специфічних сполук, присутніх у кістковому мозку, а не на споживанні самого кісткового мозку. Необхідні подальші дослідження, щоб підтвердити, чи безпосередньо вживання кісткового мозку дає такі ж переваги для здоров’я.

Резюме: хоча прямих доказів бракує, компоненти кісткового мозку можуть допомогти покращити здоров’я суглобів, зменшити запалення та підтримати здоров’я шкіри, що вказує на потенційну користь від його споживання.

Джерела їжі та як включити їх у свій раціон

Кістковий мозок доступний у таких місцях, як фермерські ринки, м’ясні лавки та магазини здорової їжі.

Для тих, хто вперше знайомиться з кістковим мозком, яловичі кістки є чудовою відправною точкою через їх великий розмір і легку доступність.

Ключові джерела кісткового мозку включають:

• Мозкові кістки гомілки
• Кістки кісткового мозку
• Кістки шийного мозку
• Бичачий хвіст

Готуючи кістковий бульйон або супи, ви можете варити всю кістку, що спрощує процес, усуваючи необхідність попереднього вилучення кісткового мозку.

М’ясники також можуть нарізати для вас кістки, що спростить смаження та споживання кісткового мозку.

Щоб приготувати кістковий мозок, просто обсмажте кістки при 450 ℉ (232 ℃) приблизно 15 хвилин. Після смаження кабачок можна легко вийняти та насолоджуватися.

Зазвичай у поєднанні з тостами та мармеладом кістковий мозок також покращує смак м’яса, хліба, смажених овочів тощо.

Для тих, хто цікавиться перевагами кісткового мозку, але шукає більш зручний варіант, добавки з кісткового бульйону доступні в різних формах, таких як рідина, порошок і капсули, які можна знайти як у магазинах, так і в Інтернеті.

Резюме: Кістковий мозок, поживний і універсальний інгредієнт, легко знайти та приготувати різними способами, що є зручним варіантом для тих, хто хоче включити його переваги у свій раціон.

Резюме

Кістковий мозок насичений такими корисними компонентами, як колаген, кон’югована лінолева кислота, гліцин і глюкозамін.

Хоча прямих досліджень впливу кісткового мозку на здоров’я мало, відомо, що ці компоненти зменшують запалення, зміцнюють здоров’я шкіри та підтримують здоров’я суглобів.

Кістковий мозок не тільки поживний, але й смачний, його можна легко додавати до різноманітних страв, що робить його цінним доповненням до здорової дієти.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Кістковий мозок: харчування, користь для здоров’я та джерела”, також люблять такі статті:

Кістковий мозок

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Виділяють червоний кістковий мозок (medulla ossium rubra), який у дорослої людини розташовується в осередках губчастої речовини плоских і коротких кісток, епіфізів довгих (трубчастих) кісток, і жовтий кістковий мозок (medulla ossium flava), що заповнює кістковомозкові порожнини діафізів довгих кісток. Загальна маса кісткового мозку у дорослої людини приблизно 2,5-3,0 кг (4,5-4,7% від маси тіла), причому близько половини складає червоний кістковий мозок. Червоний кістковий мозок складається з мієлоїдної тканини, що включає ретикулярну тканину і гемоцітопоетіческіе елементи. У ньому містяться стовбурові кровотворні клітини – попередники всіх клітин крові та імунної системи (лімфоїдного ряду). У червоному кістковому мозку розгалужуються живлять його кровоносні капіляри діаметром 6-20 мкм і широкі капіляри діаметром до 500 мкм – синусоїди, через стінки яких мігрують в кровоносне русло зрілі формені елементи (клітини) крові та імунної системи (В-лімфоцити).

Жовтий кістковий мозок представлений в основному жировою тканиною, яка замістив миелоидную і лімфоїдну тканини. Наявність жовтого кольору жирових включень в переродилися ретикулярних клітинах дало назву цій частині кісткового мозку. Кровеобразующей елементи в жовтому кістковому мозку відсутні. При великих крововтратах на місці жовтого кісткового мозку може знову з’явитися червоний кістковий мозок.

Розвиток і вікові особливості кісткового мозку

В ембріональному періоді кровотворення здійснюється в кров’яних острівцях жовткового мішка (від 19-го дня до початку 4-го місяця внутрішньоутробного життя). З 6-го тижня кровотворення спостерігається в печінці.

Кістковий мозок починає формуватися в кістках ембріона в кінці 2-го місяця. З 12-го тижня в кістковому мозку розвиваються кровоносні судини, в тому числі синусоїди. Навколо кровоносних судин з’являється ретикулярна тканина, формуються перші острівці кровотворення. З цього часу кістковий мозок починає функціонувати як кровотворний орган. Починаючи з 20-го тижня розвитку маса кісткового мозку швидко збільшується, він поширюється в сторону епіфізів. У диафизах трубчастих кісток кісткові перекладини резорбируются, в них формується кістково-мозкова порожнина. У новонародженого червоний кістковий мозок займає все кістково-мозкові порожнини. Жирові клітини в червоному кістковому мозку вперше з’являються після народження (1-6 міс), а до 20-25 років жовтий кістковий мозок повністю заповнює кістково-мозкові порожнини діафізів довгих (трубчастих) кісток. У людей похилого віку кістковий мозок набуває слизоподібною консистенцію (желатиновий кістковий мозок). У епіфазах трубчастих кісток, в плоских кістках частина червоного кісткового мозку також перетворюється в жовтий кістковий мозок.

Розвиток кісткового мозку та клітин крові

Ця кольорова скануюча електронна мікрофотографія (SEM) показує внутрішню структуру зламаної кістки пальця.

STEVE GSCHMEISSNER / Наукова фототека / Getty Images

Кістковий мозок – це м’яка, гнучка сполучна тканина в кісткових порожнинах. Компонент лімфатичної системи , кістковий мозок функціонує головним чином для виробництва клітин крові та зберігання жиру . Кістковий мозок має велику кількість кровоносних судин . Існує дві категорії тканини кісткового мозку: червоний і жовтий кістковий мозок . Від народження до раннього підліткового віку більшу частину нашого кісткового мозку становить червоний мозок. У міру того, як ми ростемо і дозріваємо, все більша кількість червоного кісткового мозку замінюється жовтим. У середньому кістковий мозок може генерувати сотні мільярдів нових клітин крові кожен день.

Ключові висновки

• Кістковий мозок, компонент лімфатичної системи, є м’якою та гнучкою тканиною в порожнинах кістки.
• Основною функцією в організмі кісткового мозку є виробництво клітин крові. Кістковий мозок також допомагає видалити старі клітини з кровообігу.
• Кістковий мозок має як судинний, так і несудинний компоненти.
• Існує два основних типи тканини кісткового мозку: червоний і жовтий кістковий мозок.
• Хвороба може вплинути на кістковий мозок організму. Низьке виробництво кров’яних тілець часто є результатом пошкодження або захворювання. Для виправлення може бути виконана трансплантація кісткового мозку, щоб організм міг виробляти достатню кількість здорових клітин крові.

Будова кісткового мозку

Кістковий мозок поділяється на судинну частину і несудинну частини. Судинний відділ містить кровоносні судини, які забезпечують кістку поживними речовинами та транспортують стовбурові клітини крові та зрілі клітини крові від кістки до кровообігу. У несудинних відділах кісткового мозку відбувається кровотворення або утворення клітин крові. Ця область містить незрілі клітини крові, жирові клітини , білі кров’яні клітини (макрофаги та плазматичні клітини) і тонкі розгалужені волокна ретикулярної сполучної тканини. Хоча всі клітини крові походять із кісткового мозку, деякі лейкоцити дозрівають в інших органах , таких як селезінка , лімфатичні вузли та вилочкова залоза.

Функція кісткового мозку

Основною функцією кісткового мозку є утворення клітин крові. Кістковий мозок містить два основних типи стовбурових клітин . Гемопоетичні стовбурові клітини , знайдені в червоному кістковому мозку, відповідають за виробництво клітин крові. Мезенхімальні стовбурові клітини кісткового мозку (мультипотентні стромальні клітини) виробляють некров’яні компоненти кісткового мозку, включаючи жир, хрящі, волокнисту сполучну тканину (знаходиться в сухожиллях і зв’язках), стромальні клітини, які підтримують кровотворення, і кісткові клітини.

• Червоний
  кістковий мозок У дорослих червоний кістковий мозок обмежується здебільшого кістками скелетної системи черепа, тазу, хребта, ребер, грудини, лопаток і поблизу місця прикріплення довгих кісток рук і ніг. Червоний кістковий мозок не тільки виробляє клітини крові, але також допомагає видалити старі клітини з кровообігу. Інші органи, такі як селезінка та печінка, також фільтрують старі та пошкоджені клітини крові. Червоний кістковий мозок містить гемопоетичні стовбурові клітини, які виробляють два інших типи стовбурових клітин: мієлоїдні стовбурові клітини та лімфоїдні стовбурові клітини . Ці клітини перетворюються на еритроцити, лейкоцити або тромбоцити. (Див. стовбурові клітини кісткового мозку).
• Жовтий
  кістковий мозок Жовтий кістковий мозок складається переважно з жирових клітин . Він має погане кровопостачання і складається з кровотворної тканини, яка стала неактивною. Жовтий кістковий мозок міститься в губчастих кістках і в стволі довгих кісток. Коли кровопостачання надзвичайно низьке, жовтий кістковий мозок може перетворюватися на червоний, щоб виробляти більше клітин крові.

Стовбурові клітини кісткового мозку

OpenStax, Анатомія та фізіологія / Wikimedia Commons / CC BY 4.0

Червоний кістковий мозок містить гемопоетичні стовбурові клітини , які виробляють два інших типи стовбурових клітин: мієлоїдні стовбурові клітини та лімфоїдні стовбурові клітини . Ці клітини перетворюються на еритроцити, лейкоцити або тромбоцити.
Мієлоїдні стовбурові клітини – розвиваються в еритроцити, тромбоцити, тучні клітини або мієлобласти. Клітини мієлобластів перетворюються на гранулоцити та моноцити лейкоцитів.

• Червоні кров’яні клітини — також звані еритроцитами, ці клітини транспортують кисень до клітин тіла та доставляють вуглекислий газ до легень .
• Тромбоцити — також звані тромбоцитами, ці клітини розвиваються з мегакаріоцитів (великих клітин), які розпадаються на фрагменти, утворюючи тромбоцити. Вони сприяють процесу згортання крові та загоєнню тканин.
• Мієлобластнігранулоцити (білі кров’яні клітини) — розвиваються з мієлобластних клітин і включають нейтрофіли, еозинофіли та базофіли. Ці імунні клітини захищають організм від чужорідних загарбників (бактерій, вірусів та інших патогенів ) і стають активними під час алергічних реакцій.
• Моноцити — ці великі білі кров’яні клітини мігрують із крові до тканин і розвиваються в макрофаги та дендритні клітини. Макрофаги видаляють сторонні речовини, мертві або пошкоджені клітини та ракові клітини з організму шляхом фагоцитозу . Дендритні клітини допомагають у розвитку антигенного імунітету, представляючи антигенну інформацію лімфоцитам. Вони ініціюють первинну імунну відповідь і зазвичай зустрічаються в шкірі, дихальних шляхах і шлунково-кишковому тракті.
• Тучні клітини — ці гранулоцити лейкоцитів розвиваються незалежно від клітин мієлобластів. Вони знаходяться в усіх тканинах тіла, особливо в шкірі та слизовій оболонці травної системи . Тучні клітини опосередковують імунну відповідь, вивільняючи хімічні речовини, такі як гістамін, що зберігається в гранулах. Вони сприяють загоєнню ран, формуванню кровоносних судин і пов’язані з алергічними захворюваннями (астма, екзема, сінна лихоманка тощо).

Лімфоїдні стовбурові клітини — розвиваються в клітини лімфобласту, які виробляють інші типи білих кров’яних тілець, які називаються лімфоцитами . Лімфоцити включають природні клітини-кілери, В-лімфоцити і Т-лімфоцити.

• Природні клітини – кілери — ці цитотоксичні клітини містять ферменти, які викликають апоптоз (клітинне самознищення) в інфікованих і хворих клітинах. Вони є компонентами вродженої імунної відповіді організму , що захищає від патогенів і розвитку пухлин .
• В-клітинні лімфоцити — ці клітини важливі для адаптивного імунітету та тривалого захисту від патогенів. Вони розпізнають молекулярні сигнали від патогенів і виробляють антитіла проти специфічних антигенів.
• Т-клітинні лімфоцити — ці клітини активні в клітинно-опосередкованому імунітеті. Вони допомагають ідентифікувати та знищувати пошкоджені, ракові та інфіковані клітини.

Захворювання кісткового мозку

Волохатоклітинний лейкоз. Кольорова скануюча електронна мікрофотографія (SEM) аномальних лейкоцитів (В-лімфоцитів) пацієнта, який страждає на волосатоклітинний лейкоз.

Професор Аарон Полліак / Бібліотека наукових фотографій / Getty Images

Пошкоджений або хворий кістковий мозок призводить до низького виробництва клітин крові. При захворюваннях кісткового мозку кістковий мозок організму не здатний виробляти достатню кількість здорових клітин крові. Захворювання кісткового мозку може розвинутися внаслідок раку кісткового мозку та крові, наприклад лейкемії . Радіаційне опромінення, певні види інфекцій та захворювання, включаючи апластичну анемію та мієлофіброз, також можуть спричинити порушення крові та кісткового мозку. Ці захворювання порушують імунну систему та позбавляють органи та тканини необхідного їм життєдайного кисню та поживних речовин.

Трансплантація кісткового мозку може бути виконана для лікування захворювань крові та кісткового мозку. У процесі пошкоджені стовбурові клітини крові замінюються здоровими клітинами, отриманими від донора. Здорові стовбурові клітини можна отримати з крові або кісткового мозку донора. Кістковий мозок витягується з кісток, розташованих у таких місцях, як стегно або грудина. Стовбурові клітини також можна отримати з пуповинної крові для використання для трансплантації.

Джерела

• Дін, Лаура. «Кров і клітини, які вона містить». Групи крові та антигени еритроцитів [Інтернет]. , Національна медична бібліотека США, 1 січня 1970 р., http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK2263/.
• «Трансплантація крові та кісткового мозку». Національний інститут серця, легенів і крові , Департамент охорони здоров’я та соціальних служб США, http://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/bmsct/.
• «Лікування хронічного мієлолейкозу (PDQ) – версія для пацієнтів». Національний інститут раку , http://cancer.gov/cancertopics/pdq/treatment/CML/Patient.