Залийте отриманим маринадом яловичину та залиште маринуватися у холодильнику на 6-8 годин або протягом ночі. Дістаньте яловичину з маринаду та запікайте 2-2,5 години в духовій шафі за температури 180 градусів. Перед подачею до столу залиште м`ясо відпочити та охолонути за кімнатної температури на 10-15 хвилин.
Якщо ви купили не найвдаліший шмат м'яса, додайте до бульйону ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане більш м'яким. Також до бульйону можна додати чайну ложку соди.
Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин; Якщо ви не впевнені в якості м'яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин; Добу можна маринувати м'ясо будь-якого віку.
Як зберігати м'ясо для шашлику ДОВГО: якщо ви використовуєте цибулю, оцет або сік лимона, то можете спокійно зберігати м'ясо у холодильнику близько 3-х діб; коли ж у маринаді є молочний інгредієнт, наприклад, кефір чи майонез, пиво або газована вода, то вже за добу такий шашлик треба смажити.
Відомо, що гірчиця добре поєднується з м'ясом, але ми звикли додавати її до готової страви. Але, як виявилося, гірчиця допоможе зробити жилясту яловичину м'якою. Щоб приготоване м'ясо було м'яким, потрібно гірчицею обмазати шматочки перед запіканням, залишити на годину, а потім можна запікати – м'ясо стане смачнішим.
Опускаючи яловичину в окріп, ми зберігаємо в м'ясі всі соки. Потім на дуже повільному вогні потрібно варити м'ясо 1,5-2 години при закритій або трохи привідчиненій кришці. Можна варити і довше, так яловичина стане м'якою і ніжною. Якщо ж ви хочете приготувати смачний суп з прозорим бульйоном, діяти потрібно по-іншому.
Вибираючи маринад для відбивних з яловичини, слід орієнтуватися на якість обраного м ‘яса. Свіже вирізання вийде смачною, соковитою і м ‘якою і без застосування "реактивних" сумішей. Потрібно просто поперчити відбиті ломті і посолити в кінці смаження. Розморожене або старе м ‘ясо …
