Що таке щільність пива?

Скільки разів ми тримали пляшку пива в руках, придивляючись до її складових, так і не розуміючи, що являє собою така характеристика цього напою, як густина. Досить багато любителів пива плутають густину з міцністю. Звісно, ці характеристики напою пов’язані та впливають одна на одну, проте це не одне й те саме. То що ж таке густина пива і про що вона може розповісти звичайній людині?

Щільність пива – це характеристика, що вказує на те, скільки відсотків сухої речовини було в пивному суслі. Пивне ж сусло зі свого боку являє собою основу для приготування самого напою. Щільність пива вимірюють ще до початку бродіння. Зазвичай її вказують у відсотковому співвідношенні або в градусах Баллінга. Градус Баллінга – це маса сухого екстракту на кожні сто грамів пивного розчину. Вимірювання відбувається за допомогою спеціального приладу – ареометра. Цю інформацію на етикетці можна знайти в пункті “густина” або “екстрактивність початкового сусла”.

Загалом, пивні сомельє та пивовари наголошують, що смак пива, його насиченість тісно пов’язані з цією характеристикою. Саме тому ті, хто цінують “оригінальний” смак пива, обирають напої з максимальною густиною. При цьому не існує жодних розмежувань з приводу того, яке саме пиво ви обрали – темне чи світле, густина в обох випадках може бути як високою, так і низькою.

Як дізнатися щільність пива?

Щоб дізнатися густину пива, люди користуються ареометром або ж гідрометром. Здебільшого використовують ареометр, його занурюють до бродіння і після в ємність із пивним суслом, щоб дізнатися початкову і кінцеву густину. У процесі бродіння густина поступово зменшується. Знаючи значення пивної густини, можете розрахувати і його міцність. Якщо ж густина пива становить 4,5%, то воно матиме 2 градуси міцності, при 18% – 9 градусів.

Таблиця щільності пива

Чому важлива густина пива і на що вона впливає?

За умови перевірки показань щільності або вжиття заходів щодо усунення невідповідностей пивовари, потім шукають відповідні дріжджі, щоб знизити щільність пива до певного діапазону, встановленого пивоваром, або для відповідності стилю, ця щільність називається кінцевою щільністю. Різниця між початковою (OG) і кінцевою щільністю (FG) покаже очевидне ослаблення – відсоток речовин, що ферментуються, які були успішно перетворені на цукри. Оскільки щільність важлива для пивовара, любителі пива теж можуть отримати з неї користь. Як ентузіаст пива, розуміння густини допоможе вам ухвалювати обґрунтовані рішення під час вибору пива, якщо стилі не передбачені. Ви можете зробити висновок, що стаут з OG 1.080, ймовірно, міцніший, ніж стаут 1.044. Крафтове пиво з високим відсотком густини відноситься до міцного алкоголю, що надає пиву характер. Нові домашні пивовари, можливо, не зможуть досягти заданої густини при першому варінні, але вимір густини і спостереження змін під час періоду бродіння, безумовно, є хорошим початком!

Про щільність і міцність пива

Етикетка будь-якого пива може розповісти дуже багато про вміст пляшки. В першу чергу раджу дивитися на щільність і міцність пива, оскільки це найважливіші характеристики напою. Ми розберемося, що означають ці показники і як їх правильно інтерпретувати.

Щільність пива – це концентрація сухих речовин в початковому суслі. Щільність вимірюють перед початком ферментації (бродіння), вона вказується у відсотках або градусах Баллінга (вага екстракту в 100 грамах розчину). Чим щільніше пиво, тим насиченішим його смак.

Щоб дізнатися щільність пива слід відшукати на етикетці напис «екстрактивність початкового сусла» або «початкова щільність сусла». У безалкогольного пива цей показник становить не більше 5%, у легкого світлого – 11-13%, темні сорти мають щільність 12-20%.

Іншим важливим показником є мшцність пива – це вміст спирту в готовому напої, який виражений у відсотках або об’ємною часткою спирту. Згідно вітчизняним стандартам вміст спирту не повинен бути нижче, ніж заявлено на етикетці. Внаслідок цього міцність нашого пива трохи вище, ніж зазначено. Так виробники страхують себе. У свою чергу європейські стандарти вимагають від пивоварів не перевищувати об’ємну частку спирту, зазначену на етикетці, тому в їх пиві відсоток алкоголю трохи нижче заявленого.

Міцність пива залежить від кількості цукру в суслі. У більшості випадків, чим щільніше пиво, тим воно міцніше. Але потрібно робити поправку на якість пивних дріжджів, умови бродіння і дотримання технології виробництва, тому суворої залежності між щільністю і міцністю пива немає.

Більшість видів пива містить 3-5,5% спирту. Коли концентрація досягає 12%, пивні дріжджі перестають розвиватися і гинуть, тому зварити більш міцне пиво за рахунок бродіння неможливо.

Щоб зробити пиво міцніше пивовари використовують різні хитрощі: вони можуть додати шампанські дріжджі (нетрадиційний спосіб) або заморозити пиво з метою відокремити воду від спирту (температура кристалізації цих рідин різна) і так підвищити міцність напою (традиційний метод).

Найміцніше у світі пиво “Зміїна отрута” зварили шотландські пивовари, його міцність 67,5%, ціна – 81 долар США за пляшку. Щоб отримати настільки високий вміст спирту майстром довелося заморожувати і розморожувати його 15 разів. З 350 літрів традиційного пива вийшло лише 35 літрів міцного.

Зміїна отрута – найміцніше у світі пиво

Хоча формально цей напій може вважатися пивом (у складі тільки ячмінний солод, вода, хміль), але його смак далеко не пивний. Німці прагнули встановити рекорд, смакові якості їх мало цікавили.