Як готувати равликів у домашніх умовах – особливості та кращі рецепти

Людству равлики знайомі з давніх часів. Задовго до винаходу посуду їх запікали в спеціальних ямках. Пізніше равликів стали використовувати як живі консерви, застосовуючи їх властивість щільно закривати гирло мушлі за відсутності їжі і недостатньої вологості. При створенні сприятливих умов молюски прокидалися, після чого їх можна було готувати далі.

• Користь м ‘яса равликів для організму
• Підготовка равликів до приготування страв
• Інші способи очищення равликів
• Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
• Салат з виноградних равликів
• Як готувати равликів по-бургундськи?
• Равлики, запечені з сиром
• Смажені виноградні равлики
• Равлики з гірчичним соусом
• Закуска до святкового столу з равликів
• Загальні рекомендації

У стародавній Греції і Римі равлики вважалися їжею бідняків і простих людей, а зовсім не делікатесом, як сьогодні. У Європі наземних черевоногих молюсків вирощували в чернечих садах. Равлики готувалися і подавалися до столу переважно в період посту і Масляної. Втім, в Англії молюски так і не стали затребуваними і як і раніше вважаються лише садовими шкідниками. Світовим лідером зі споживання равликів, як і три сотні років тому, залишається Франція.

У нашій статті докладно розповімо, в чому користь черевоногих молюсків для організму людини, як їх очистити і як готувати равликів. Рецепти вишуканих і делікатесних страв з покроковим описом приготування представлені нижче.

Користь м ‘яса равликів для організму

Приготовані особливим чином молюски володіють відмінними смаковими якостями і вважаються справжнім делікатесом. У їх м ‘ясі міститься велика кількість легкоусвоюваних білків, вітамінів і мікроелементів, які приносять організму виняткову користь.

Цінність равликів полягає в наступному:

• практично повне засвоєння їх м ‘яса і відсутність негативних наслідків;
• високий вміст білків (на третину більше, ніж у курячому яйці) – вміст білків у равликовому філе сягає 17%;
• повний набір незамінних амінокислот у складі;
• жири на 65% складаються з ненасичених жирних кислот (для порівняння в яловичині їх міститься всього 5%);
• зниження холестерину в організмі при регулярному вживанні равликів в їжу;
• високий вміст солей кальцію, які засвоюються в повному обсязі.

Незважаючи на те що далеко не всі люди знають, як готувати равликів вдома, і навіть намагаються уникати цих молюсків у замороженому вигляді, цей продукт має високу дієтичну цінність. Їх рекомендується включати в раціон вагітних жінок і матерів, дітям і дорослим для зміцнення кісткової тканини. М ‘ясо і відвар равликів відносять до афродизіаків. Вважається, що ці продукти позитивно впливають на чоловічі репродуктивні функції.

Підготовка равликів до приготування страв

Далеко не всі різновиди наземних молюсків можна вживати в їжу. До їстівних равликів відноситься кілька видів. Серед них найпоширенішим (практично на всій території Європи) вважається Helix pomatia, або равлик виноградний. Саме з неї готується більшість відомих страв. Справжнім делікатесом вважається гігантська африканська ахатина. Цей равлик, розмір якого перевищує людську долоню, цінується за велику кількість дієтичного м ‘яса, але і коштує досить дорого.

Варто зазначити, що перед тим як готувати живих равликів, їх необхідно підготувати або очистити. Чому неочищені молюски можуть бути небезпечними? Справа в тому, що в кишечнику равликів містяться екскременти, а також непереварені залишки рослин. Вони можуть бути безпечними для молюсків, але при цьому шкідливі для людини. Крім того, м ‘ясо неочищених равликів може мати неприємний смак.

Для очищення молюсків їх необхідно на тиждень помістити в закриту ємність з отворами, щоб равлики могли дихати. Через зазначений час їх травний тракт очиститься. Потім протягом трьох днів равликів годують тім ‘яном, розмарином або сумішшю борошна з білим вином. Така їжа надає їх м ‘ясу особливий смак. Після цього равликів ще на тиждень залишають без їжі для очищення травного тракту, а після закінчення часу приступають до процесу приготування.

Інші способи очищення равликів

Щоб прискорити час від збору молюсків до їх приготування, вдаються до інших методів їх підготовки.

У першому випадку, перед тим як готувати равликів, їх тиждень витримують в ємності з отворами, не забуваючи годувати пряними травами і збризкуючи водою, щоб вони залишалися активними. Через зазначений час їх опускають у воду, для того щоб відсіяти неживих молюсків, а потім відразу ж перекладають в ємність з сіллю на 4 години. За цей час виділиться весь слиз, а равликів залишиться лише тільки промити під проточною водою.

Другий спосіб є ще більш прискореним. Однак слід зазначити, що це негативно відбивається на смаку м ‘яса. Равликів доситу годують лише в перший день. На наступну добу порцію їжі зменшують в 2 рази, а потім і зовсім перестають годувати. По закінченні трьох днів їх поміщають в ємність з сіллю, а після виділення цього добре вимивають під проточною водою.

Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?

Перш ніж варити молюсків і витягувати з раковин цінне м ‘ясо, необхідно уточнити, що якщо вони були очищені першим способом, то час їх перебування в окропі буде становити 1 хвилину. Равлики, підготовлені прискореним методом, варяться до 5 хвилин. Зазначені рекомендації дозволять уникнути можливого отруєння неочищеними молюсками.

Що стосується того, як готувати виноградних равликів, то тут все дуже просто. У каструлю з холодною водою потрібно додати трохи оцту і перекласти очищених молюсків. Після цього їх потрібно довести до кипіння на повільному вогні і варити залежно від способу підготовки. Багато хто воліє класти равликів у підкислений оцтом окріп, вважаючи цей спосіб більш гуманним.

Зварені молюски витягуються у води і залишаються при кімнатній температурі до повного остигання. Витягувати м ‘ясо з раковин можна за допомогою вилки або булавки (залежно від їх розміру). Після цього можна приступати безпосередньо до процесу приготування основної страви.

Салат з виноградних равликів

Зварених молюсків деякі люди вживають прямо в такому вигляді, навіть не підозрюючи про те, що з них можна готувати вишукані страви. Але почнемо з простого.

Насамперед необхідно вивчити, як правильно готувати равликів, і зробити це за вказаним вище способом. Далі м ‘ясо молюсків витягується з раковин і дрібно нарізається. До нього ж додається зварене вкруту і подрібнене аналогічним способом яйце і свіжий огірок. Підготовлені інгредієнти змішуються, після чого салат заправляється майонезом. До смаку додається сіль, перець і будь-яка зелень.

Як готувати равликів по-бургундськи?

Для приготування цієї страви очищені і зварені молюски промиваються під проточною водою. Потім за допомогою ложки, булавки або іншого пристосування м ‘ясо витягується з раковин.

Далі процес приготування равликів по-бургундськи представимо покроково:

1. Біле вино (250 мл) з “єднується в каструлі з такою ж кількістю води. Сюди ж додається оцет (3%), сіль (в ч. ложки), шматочки моркви і ріпчастої цибулі, а також по гілочці тім ‘яна і селера.
2. В отриманий маринад додається м ‘ясо равликів і вариться протягом 50 хвилин. Потім додається лавровий лист, через 5 хвилин каструля знімається з вогню.
3. Поки вариться равликове м ‘ясо, слід підготувати раковини. Для цього їх кип ‘ятять кілька хвилин у содовому розчині, після чого ретельно промивають під проточною водою.
4. Для начинки раковин використовується не тільки м ‘ясо, зварене у вині з додавання оцту і спецій, а й часникове масло. Готується воно шляхом поспішання м ‘якого вершкового масла (175 г) з подрібненою в блендері невеликою цибулиною, долькою часнику і петрушкою. До смаку додається сіль (у ч. ложки) і перець.
5. Підготовлені мушлі починаються спочатку невеликою кількістю часникової олії, потім м ‘ясом і знову маслом. Далі їх викладають на противагу начинкою нагору і прогрівають у духовці протягом 6 хвилин.

Равлики, запечені з сиром

Смачну страву, багату на легкоусвоюваний білок, можна приготувати за наступним рецептом. Як готувати равликів, запечених із сиром?

Цю процедуру ми також опишемо покроково:

1. Підготувати молюсків за допомогою одного з описаних вище способів.
2. Зварити равликів, остудити, витягти м ‘ясо з раковин.
3. У каструлю налити сухе біле вино, додати таку ж кількість води, сіль до смаку. Варити м ‘ясо равликів протягом півгодини.
4. На рослинній олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і натертий на терці корінь петрушки. Довести до м ‘якого стану, після чого викласти рівномірним шаром на противагу.
5. Зверху розподілити м ‘ясо равликів, полити його майонезом і посипати бринзою. Відправити страву в духовку на кілька хвилин до утворення рум ‘яної корочки.

Смажені виноградні равлики

На самому початку приготування страви м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, варять у воді з додаванням білого вина, солі та перцю протягом години. Після цього бульйон зливають, а равликів остужають. Перед тим як готувати заморожені равлики, їх перекладають на ніч з морозильної камери на нижню полицю холодильника, після чого варять у воді з вином.

На рослинній олії оскаржують дрібно нарізану цибулю до м ‘якого стану. Зверху викладають равлики в паніці. Для цього їх попередньо опускають в миску зі збитим виделкою яйцем, борошном і панувальними сухарями. Обсмажені в пануванні равлики з цибулею подають до столу.

Равлики з гірчичним соусом

Згідно з цим рецептом, м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, додатково відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. За бажанням додаються будь-які пряні спеції, включаючи запашний перець і лавровий лист. Перш ніж готувати равликів, їх обов ‘язково очищають від вмісту кишечника. Зварені молюски остужають, викладають на сервірувальну страву і поливають гірчичним соусом.

Щоб приготувати соус, необхідно ретельно перемішати оливкову олію (100 мл), гірчицю (1 ст. ложку) і столовий оцет (30 мл). До смаку додати сіль і дрібно нарубану зелень петрушки.

Закуска до святкового столу з равликів

Хочете здивувати гостей незвичайною стравою? Приготуйте до святкового столу закуску з молюсків. Якщо ви не знаєте, як готувати морських равликів, то слід зазначити, що чинити з ними слід точно так само, як і з виноградними: спочатку відгодувати, а потім очистити кишечник від вмісту.

Для приготування закуски зваріть молюсків у вині і спеціях, щоб їх м ‘ясо придбало цікавий смак. Добре остудіть равликів і викладіть їх на крекери. Зверху додайте по половинці чорної маслини та по шматочку гострої паприки або солодкого перцю (за своїм смаком). Збризніть закуску соком лимона і подавайте до столу. Готувати такий бутерброд дуже просто, але він обов ‘язково сподобається гостям своїм дивним смаком.

Загальні рекомендації

Наступні поради допоможуть вам приготувати смачних равликів, не докладаючи особливих зусиль:

1. Збирайте наземних молюсків з розміром мушлі не менше 3 см.
2. Не варто економити час, необхідний для очищення кишечника равликів. Від цього безпосередньо залежатиме смак їхнього м ‘яса і готової страви загалом.
3. Чим довше варяться равлики, тим більш жорстким виходить їх м ‘ясо. Ретельно очищених молюсків достатньо обдати окропом, а після остигання їх можна використовувати при приготуванні страв (як готувати равликів, було описано вище).
4. М ‘ясо можна витягувати і з гарячих мушель. Однак якщо дати звареним равликам охолонути самостійно, їх смак буде більш ніжним і цікавим.

Ескарго – просте приготування равликів по-французськи в домашніх умовах

Зараз буду готувати, а одночасно і розповім про нюанси заготівлі на зиму, такого незвичайного продукта, як виноградні або садові равлики. Приклавши трохи зусиль, можна за один раз заготувати і порадувати домашніх екзотичною для нас, але традиційною для Франції, дієтичною і смачною стравою з равликів під назвою ескарго. Приготувати її не складніше, ніж відварити річкових раків. Для того, щоб французька страва з равликів з’явилась на вашому столі знадобиться всього лише 35-40 хвилин.

Садових або виноградних равликів варто збирати в кінці літа або на початку осені. Знайти цих носіїв дієтичного і смачного м’яса можна в тінистих місцях, в виноградниках, садках, поблизу водойм. Збирати равликів потрібно в відро з кришкою – приблизно шість равликів на одну порцію.

Як приготувати равликів

Для початку потрібно вимити равликів і повернути назад в чисте відро з кришкою, щоб тваринки не втекли. Повторюємо процедуру декілька разів на день протягом трьох-чотирьох днів. В цей період равликів не годують. Таким чином, вони повністю очистяться від раніше з’їденого.

На п’яту добу миємо равликів ще раз.

Закидаємо равликів в окріп, добре підсолений. На поверхні води з’явиться багато піни через виділений слиз. Так і повинно бути.

Через п’ять хвилин після повторного закипання підсоленої води виймаємо равликів і ще раз промиваємо.

Виймаємо вміст мушлі за допомогою пінцета.

Відрізаємо ногу равлика, тільки вона придатна для вживання.

Отримане равликове філе відварюємо в підсоленій воді разом з лавровим листом на протязі 30 хвилин.

Порожні мушлі добре вимиваємо від слизу і виварюємо близько години в воді з двома столовими ложками харчової соди.

Поки відварюється філе і виварюються мушлі, готуємо соус (або, як називають цю суміш, пасту) з зелені і масла. Для початку миємо зелень.

Нарізаємо зелень і викладаємо в блендер.

Додаємо сіль за смаком і вершкове масло.

Взбиваємо суміш до однорідності.

Фаршируємо виварені мушлі відвареним равликовим філе і зеленим маслом.

У черепашку вкладаємо масло, шматочок філе равлика, знову масло. Таким чином заповнюємо всі мушлі.

Щоб приготувати равликів по-французьки, вишукану страву ескарго, потрібно відправити фаршировані равлики в духову піч, розігріту до 150 градусів. Отвір кожної мушлі попередньо треба накрити шматочком сиру. Запікаємо мушлі до повного розплавлення сиру. Подаємо незвичайну страву до столу разом з білим хлібом, на який можна виливати ароматне масло з мушль.

Таку оригінальну страву з равликів можна заготувати на зиму або про запас. Для цього фаршировані мушлі викладаємо в посуд для заморожування і відправляємо в морозильну камеру. Вже через добу заморожені равлики можна зсипати в один пакетик і використати в будь-який зручний час. Екзотична, але смачна страва з равликів, прийде вам на поміч кожен раз, коли вам потрібно здивувати гостей чимось незвичайним, цікавим та святковим.

Підсумовуючи, хочу запропонувати вам до перегляду ще й відео-рецепт з ютуб-каналу “Риболовля в Радомишлі”.

Теперь ви знаєте як приготувати вдома живих або заморожених равликів легко, просто та смачно.