В’ялений гусак – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Альтернативою звичайним домашнім рецептам зі свинини, яловичини та курки є в’ялений гусак. Приготування в’яленої гусятини потребує кількох днів. Проте саме приготування неважке. У цій справі час працює на кулінарі. Такий рецепт було створено башкирами та татарами за часів кочівників. В’ялений гусак може зберігати свої поживні властивості багато років. Якщо м’ясо надто висохне, його властивості будуть відновлені після замочування. В’ялений гусак використовується не лише як холодна закуска. Кочівники використовували його для приготування рагу та жаркого. Порубане м’ясо пускали на фарш для мантів чи пельменів. Кісточки добре підходили для жирних супів.

Це унікальний продукт і його рецепти передаються через покоління. Традиції в’ялення гусятин схожі на історію поширення іспанського хамона. Спробувати в’яленого гусака можна, приготувавши м’ясо в домашніх умовах самостійно або купивши його в магазині.

Рецепт в’яленої гусака в домашніх умовах

Раніше птицю готували у селах. На сільському подвір’ї є і горище, що добре провітрюється, і темний прохолодний льох. А як щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасних умов. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в’ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути власником темного приміщення, яке добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як цієї умови дотримувалися кочові татари – це їхній національний секрет. У цій статті ми розповімо, як приготувати в’ялену гуску в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу стравам, які можна приготувати з в’яленої гуски.

Історія

Місто Лаїшеве, одне з міст колись Волзької Булгарії, розташоване при злитті двох великих річок, Волги та Ками, а його кордони на заході та півдні проходять по берегах Куйбишевського водосховища – це створює дуже сприятливі умови для вирощування водоплавного птаха.

Старовинна страва булгарської кухні, в’ялена качина грудка, була незамінною у степових кочових народів. Серед страв татарської кухні знаменита в’ялена качка «каклаган урдек» посідає особливе місце. Вона по праву вважається царицею національного святкового столу, навіть представлена ​​в Будинку татарської кулінарії, головному ресторані татарської кухні в Казані.

Власні ресторани, кафе, точки дегустацій

Ресторани та кафе, де представлений бренд

Набрано у народному голосуванні

Інші бренди цього регіону

Ви можете проголосувати не більше одного разу, за бренд продуктів харчування одного регіону

Какланган каз

Почнемо з автентичного рецепту, який у Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов’язково велика). До вибору тушки слід поставитись відповідально. Чим жирніший гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птах потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір’я. Промиємо тушку проточною водою та приступаємо до приготування. Натрьом гусака великою сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорнемо тушку в тонку чисту тканину чи марлю. Покладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів – щоб на м’ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитись і просочити м’ясо гусака. Тепер можна розпочинати власне в’ялення. Не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки та зв’язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладини під кроквами даху. Горище повинно бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир танутиме і просочуватиме м’ясо. Так тушка має провисіти не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачнішою гусак в’ялений.

Як подавати

Башкири та татари для пригощання гостя у похідних наметах готували холодну закуску. Птаха розвертали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися кристалики солі, що залишилися. Далі гусак в’ялений піддавався обробці. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу чи жаркого. Якщо гусак виявлявся сухуватим, його вимочували у воді. Філейну частину нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанський хамон чи пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нашатковані смужки в’яленого м’яса можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити у духовці – вийде чудова закуска до пива.

В’ялений гусак у домашніх умовах

Як приготувати популярну татарську та башкирську страву на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з потрошення та обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю – зовні та зсередини. Беремо велику страву з високими краями чи таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою донизу. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура найвища. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна додати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині та зовні. Через тиждень дістаємо птаха з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це має завадити мухам відкласти у м’ясі яйця. Лапки гусака зв’язуємо і вивішуємо на балкон або біля відкритої кватирки. Там тушка має пров’ялитися два-три тижні. І вже після цього можна прибрати птаха в холодильник чи прохолодне місце. Подавати до столу м’ясо можна буде за кілька місяців. А у холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.

Опис

Найтонші скибочки червоного філе сиров’яленої качиною грудки мають насичений, багатий смак і текстуру. Для в’ялення відбирається найкраще філе, оброблене вручну. Завдяки поєднанню оригінального традиційного рецепту та сучасних технологій, сиров’ялене філе має всі корисні властивості сушеного м’яса: містить багато протеїнів у концентрованій формі, вітамінів та мікроелементів – і обов’язково відповідає традиціям халяль.

У виробництво йде лише натуральне та свіже м’ясо качок злакової відгодівлі, вирощених фермерами в екологічно чистих районах Республіки Татарстан без використання гормональних препаратів та стимуляторів зростання.

Найпростіший «міський» рецепт

За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудова в’ялена гуска. Цей рецепт дуже простий. Беремо обскуплену та випатрану тушку птиці. Добре натираємо її з усіх боків великою сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав’язуємо, щоб запобігти доступу повітря. Пакет вивішуємо у захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисіти три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнуться головою про нього. Як визначити, чи з’явився гусак? Обов’язково має вступити жир. А м’ясо на зрізі у готового птаха буде червоне, пружне, чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з’їдати гусака відразу після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачнішим він стає.

Маринад «Винний»

Фото: Рецепти соусів та маринадів

У давнину, коли гусака потрібно було запекти швидко, щоб м’ясо вийшло ніжним, використовували будь-які кислі продукти. Це були помідори, яблука, ягідний сік і навіть кисле домашнє вино. Винний маринад робив м’ясо пікантним та соковитим.

Щоб приготувати незвичайну страву, візьміть:

• кисле домашнє вино – 0,5 л;
• воду – 1 ст.;
• рослинна олія – ​​2-3 ст. л.;
• зелені яблука – 2 шт.;
• сіль, білий перець – за смаком.

Рецепт в’яленої гуски з приправами

Якщо комусь їжа з однією лише сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трикілограмову тушку знадобиться головка часнику. Пропустимо очищені зубчики через тиск. Змішаємо часник із кам’яною крупнозернистою сіллю. Цією масою натрьом гусака зовні та всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинимо в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю та коріандру. Цим складом просочимо тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в капронову панчоху. Його ми підвісимо у прохолодному та темному приміщенні. Гусь в’ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатись до одного року. Якщо з такого птаха готувати суп, його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції та приправи, якщо ви використовуєте м’ясо для мантів або в рагу.

Маринад «Мікс»

Якщо в холодильнику немає екзотичних фруктів, можна обійтися звичайною квашеною капустою. Її розсіл чудово підійде для маринування гусака, забезпечивши м’ясу м’якість.

Цей варіант маринаду включає такі продукти:

• розсіл від квашеної капусти – 1 л;
• журавлину – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинна олія – ​​2 ст. л.;
• перець горошком, насіння кропу, сіль – до смаку.

Налийте в глибоку ємність розсіл. Заздалегідь перебрані журавлини промийте і роздавіть вилкою. Отриману кашку додайте в розсіл. Туди ж влийте олію, додайте сіль та спеції.

Отриманою сумішшю натріть гусака і залиште в ємності на 12 годин. Запікайте до готовності у рукаві чи фользі.

Страви з в’яленої гуски

На м’ясній тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з’їдаються першими, раніше, ніж салямі та шинка. Добре приготовлена ​​домашня в’ялена гуска має темно-червоне пружне м’ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачнішими, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в’ялення. Але навіть за три тижні вже можна продегустувати м’ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки у духовці. Вийдуть чудові м’ясні чіпси, схожі на бастурму – ідеальна закуска до пива. Але якщо ви наважилися робити інші страви з в’яленої гуски, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шмат м’яса вимочують у воді кілька годин. Страва при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристали «білої отрути» дуже обережно – під кінець приготування, на смак.

Маринад «Апельсиновий рай»

Маринувати птаха у воді з оцтом або в майонезі та спеціях звично. Але можна відійти від традицій, використовуючи для приготування маринаду соковитий апельсин.

Для підготовки оригінального апельсинового маринаду візьміть:

• апельсин – 1 шт.;
• соєвий соус – 60 мл.;
• мед – 1 ст. л.;
• часниковий порошок – ½ ч. л.;
• сіль, паприку – за смаком.

Ретельно перемішайте всі компоненти та обережно натріть тушку. Залишіть гусака маринуватися в холодильнику на ніч. Маринад, що залишився, не виливайте.

Наступного дня начиніть гусака шматочками апельсина. Ніжки та крила птиці оберніть фольгою, щоб вони не підгоріли. Викладіть на лист. Дно залийте водою, щоб жир не підгорів.

Випікайте при температурі 200 ° С одну годину. Після цього переверніть тушку, змастіть залишками маринаду і зменшіть жар до 180 °С. Випікайте ще дві години.

Бульйон із домашньою локшиною

Розглянемо застосування в кулінарії м’яса в’яленої гуски на прикладі простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. Філейну частину, грудку та стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки – крила, наприклад. Гусь в’ялений повинен вимочуватися у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину та набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м’яса, цибулину в лушпинні та моркву. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутимо газ. Обов’язково знімаємо шум. Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину та варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.

В’ялений гусак – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Альтернативою звичайним домашнім рецептам зі свинини, яловичини та курки є в’ялений гусак. Приготування в’яленої гусятини потребує кількох днів. Проте саме приготування неважке. У цій справі час працює на кулінарі. Такий рецепт було створено башкирами та татарами за часів кочівників. В’ялений гусак може зберігати свої поживні властивості багато років. Якщо м’ясо надто висохне, його властивості будуть відновлені після замочування. В’ялений гусак використовується не лише як холодна закуска. Кочівники використовували його для приготування рагу та жаркого. Порубане м’ясо пускали на фарш для мантів чи пельменів. Кісточки добре підходили для жирних супів.

Це унікальний продукт і його рецепти передаються через покоління. Традиції в’ялення гусятин схожі на історію поширення іспанського хамона. Спробувати в’яленого гусака можна, приготувавши м’ясо в домашніх умовах самостійно або купивши його в магазині.

Класичний в’ялений гусак по-татарськи

В’ялений гусак – це старовинна страва, популярна серед тюркських народів. Рецепт його приготування передають із покоління до покоління. До речі, у Татарстані молодятам батьки на весілля подають саме в’яленого гусака.

Спосіб приготування:

1. Процес в’ялення починаємо з підготовки птиці. Насамперед ріжемо тушку вздовж грудної кістки, прибираємо крила та шию.
2. Далі птицю просочуємо сумішшю із солі та перцю. Сіль краще взяти морську, а перець горошинами. Їх слід потовкти у ступці і перемішати із солоними гранулами. Також можна взяти лаврове листя, покришити його і змішати з іншими спеціями. Якщо говорити про пропорції, то на півкіло солі припадає дві ложки горошин перцю та пара пряного листя.
3. Щоб процес в’ялення відбувався поступово, в черевце птиці необхідно помістити розпірку. Можна взяти китайські палички, якщо вони підходять за розміром, або звичайні гілочки.
4. Перекладаємо птицю на лист і залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Щодня з тушки потрібно прибирати висохлу сіль і присмачувати її свіжою сумішшю зі спецій. Для чого це потрібно? Справа в тому, що в процесі в’ялення з гусака виділяється м’ясний сік упереміш з жиром і якщо ігнорувати такий процес, то в’ялене м’ясо матиме неприємний смак і аромат.
5. Якщо до кінця тижня тушка птиці перестала виділяти рідину, можна розпочинати наступний етап. З гусака прибираємо зайву сіль, обертаємо тушку бавовняною тканиною та підвішуємо на мотузці. Залишаємо в такому положенні на два тижні, а краще на місяць, але вже в більш прохолодному місці. Якщо йдеться про квартиру, то відповідним приміщенням стане балкон або лоджія. У приватному будинку гусака можна залишити на горищі або у льоху.
6. В’ялений птах нарізають тонкими скибочками, як хамон.

Спосіб приготування:

1. Беремо тушку, ретельно втираємо в неї крупинки солі та укладаємо у звичайний целофановий пакет. Його туго зав’язуємо, щоб усередину не потрапило повітря.
2. Підвішуємо пакет із тушкою у прохолодному місці, наприклад, на лоджії, на три – чотири місяці.
3. Дізнатися готовність м’яса можна за його кольором – якщо при розрізі воно буде червонувате, при цьому пружне і хамон, що нагадує, значить, ваш гусак зав’яли.

Як в’ялити з приправами

Сьогодні в домашніх умовах можна зробити в’ялене м’ясо з яловичини, свинини та будь-якої птиці. Деякі гурмани не люблять, коли для в’ялення використовують лише сіль, тому пропонуємо приготувати гусака із приправами.

Спосіб приготування:

1. На птицю вагою 3 кг потрібно взяти голівку часнику. Розбираємо її на зубчики, очищаємо від плівки та пропускаємо через прес. Подрібнений овоч перемішуємо з великими гранулами солі і присмачуємо одержаним складом підготовлену тушку гусака.
2. Тепер потрібно зробити розсіл із приправами. Для цього в теплій воді розмішуємо солоні гранули, перець та коріандр. Беремо тканину, змочуємо її пряною рідиною та обмотуємо птицю.
3. Підвішуємо тушку лапами нагору в прохолодному затемненому місці. У такому положенні гусак може вялитися до року, але вже за два місяці м’ясо можна куштувати на смак.

В’ялений птах у духовці

За допомогою духовки також можна зробити гусака так, щоб насолодитися неповторним смаком в’яленого м’яса.

1. Для цього в піалі висипаємо трохи чорного перцю, дві ложки солі та пів ч. ложки пекучого перцю.
2. Беремо тушку та відокремлюємо м’ясо від кісток. Нарізаємо його невеликими скибочками, присмачуємо підготовленою сумішшю і чекаємо 15 хвилин.
3. Шматочки птиці викладаємо на ґрати так, щоб вони не торкалися друга. Розігріваємо духовку до 40 градусів і залишаємо м’ясо ялитися на 12 годин.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Дроблена озима пшениця – 358 ккал/100г
• Дроблена пшениця суха тверда червона – 359 ккал/100г
• Зерна пшеничні пророщені – 305 ккал/100г
• Зерно сорго – 332 ккал/100г
• Крупа пшенична – 352 ккал/100г
• Пшениця біла (цілісне зерно) – 335 ккал/100г
• Пшениця м’яка червона озима (цілісне зерно) – 326 ккал/100г
• Пшениця суха, консервована без приправ – 168 ккал/100г
• Пшениця суха, консервована з приправами – 182 ккал/100г
• Пшениця тверда (цілісне зерно) – 332 ккал/100г
• Пшениця тверда червона озима (цілісне зерно) – 330 ккал/100г
• Пшениця тверда червона яра (цілісне зерно) – 330 ккал/100г
• Пшенична крупа – 332 ккал/100г
• Гусячий жир – 930 ккал/100г
• Гусак i категорії – 238 ккал/100г
• Гусак II категорії – 317 ккал/100г
• Лавровий лист – 313 ккал/100г
• Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г

Калорійність продуктів: Гусь, Сіль, Пшенична крупа, Лавровий лист, Перець чорний мелений

Страви з в’яленої гуски

В’ялене м’ясо можна подати як самостійну закуску, але для тих, хто не шанує жирну їжу, шматочки можна висушити в духовці, щоб отримати смачні м’ясні чіпси до пива. Можна приготувати різні страви з птаха, в’яленого природним чином. Наприклад, добре з таким делікатесом варити апетитні супчики – домашню локшину чи гороховий суп.

Локшина домашня

Для супу підходить будь-яка частина в’яленої птиці.

1. Її потрібно залити водою та витримати три години.
2. Після цього воду зливаємо, наливаємо чисту, кладемо морквину і неочищену головку цибулі. Варимо бульйон близько години.
3. Потім навар проціджуємо та повертаємо на плиту. Як тільки він закипить, засипаємо локшину та варимо суп до готовності. Подаємо страву зі свіжою зеленню.

Гороховий суп із в’яленим гусем

Для такого першого блюда беремо 200 г в’яленого м’яса та 270 г гороху.

1. Заливаємо інгредієнти водою та відправляємо на плиту. Варимо доти, доки м’ясо не стане м’яким.
2. У процесі відварювання на поверхню бульйону спливатиме жир. Його знімаємо та кладемо в сковороду.
3. Обсмажуємо на жирі подрібнену цибулю, потім посипаємо її борошном і перемішуємо. Томимо пару хвилин і вимикаємо.
4. За 15 хвилин до готовності супу вливаємо в нього соус і подаємо страву зі свіжою зеленню.

Бульйон із домашньою локшиною

Розглянемо застосування в кулінарії гусака з прикладу простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. грудку та стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки – крила, наприклад. Гусь в’ялений повинен вимочуватися у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину та набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м’яса, цибулину в лушпинні та моркву. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутимо газ. Обов’язково знімаємо шум. Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину та варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.

Альтернативою звичайним домашнім рецептам зі свинини, яловичини та курки є в’ялений гусак. Приготування в’яленої гусятини потребує кількох днів. Проте саме приготування неважке. У цій справі час працює на кулінарі. Такий рецепт було створено башкирами та татарами за часів кочівників. В’ялений гусак може зберігати свої поживні властивості багато років. Якщо м’ясо надто висохне, його властивості будуть відновлені після замочування. В’ялений гусак використовується не лише як холодна закуска. Кочівники використовували його для приготування рагу та жаркого. Порубане м’ясо пускали на фарш для мантів чи пельменів. Кісточки добре підходили для жирних супів.

Це унікальний продукт і його рецепти передаються через покоління. Традиції в’ялення гусятин схожі на історію поширення іспанського хамона. Спробувати в’яленого гусака можна, приготувавши м’ясо в домашніх умовах самостійно або купивши його в магазині.

М’ясо, що пройшло таку обробку, має гарний смак, високу калорійність, яка вище, в порівнянні з іншими видами пташиного м’яса. Гусячий жир, накопичений за все життя птахом, сприяє виведенню з організму людини радіонуклідів. Гусятина – джерело заліза та білка для людини. У 100 г гусячого м’яса міститься 22,7 г білків, 7,1 г жирів, і не містить вуглеводів.

Важливо знати: в’ялену гусятину часто вживають як холодну закуску, а також для приготування супів та інших страв. В’ялений гусак добре поєднується з вином, горілкою та пивом.

Перед подачею в’яленого гусячого м’яса на стіл, його необхідно очистити від солі, промити в проточній воді. М’ясо нарізають порціями як тонких скибочок.

Цікаву традицію мають татари – батьки молодого подружжя обов’язково дарують дітям двох в’ялених гусей на весіллі. Розглянемо як правильно підготувати тушку гусака. Основним елементом цього рецепту є жирний сільський гусак. Найчастіше гусей забивають у селі на початку зими, напередодні церковних та новорічних свят. Тушку поділяють по грудях, крила та шия відрізається. Вони підійдуть для приготування супу.

Далі гусака обробляють спеціями: чорним перцем та морською сіллю, а також лавровим листом. Перець у горошинах подрібнюють і перемішують із сіллю. Достатньо 500 г солі і дві ложки перцю, два лаврові листки. Всередину тушки встановлюють спеціальну розпірку як дерев’яної палички. Розпірка необхідна для циркуляції повітря та рівномірного провітрювання м’яса. Потім тушку потрібно помістити на лист, натерти приготовленою сумішшю. Натирання має бути ретельним, не пропускати необроблені ділянки.

Важливим моментом є вибір правильного місця для в’ялення гусака. Він буде там кілька днів. Основною умовою є постійна температура від 10 до 20 градусів.

1. Тушку кладуть на місце на 24 години.
2. Потім очищають її від засохлої солі, і натирають такою ж сумішшю повторно. Такий порядок дій необхідно проводити протягом тижня, перевертаючи тушку. Гусак при в’яленні виділяє м’ясний сік, перемішаний із жиром. Солі доведеться витрачати багато – щодня ретельно натирати, потім змивати сіль. В іншому випадку виходитиме запах застарілого жиру.
3. В останній день в’ялення волога з гусака вже не виділяється, а сіль не пристає до м’яса. З тушки востаннє видаляється сіль, а м’ясо загортається в тканину з бавовни.
4. Загорнутого гусака потрібно повісити на мотузку за ноги у прохолодному місці від двох тижнів до місяця. В умовах міської квартири гусей краще в’ялити на балконі. У своїх будинках такі місця знайти простіше.

Відмінний пікантний смак в’яленої гуски порадує вас за велике терпіння та час. Різниці приготування в’яленої гуски за різними рецептами не існує. Після в’ялення гусака поділяють так: філе ріжуть як хамон, у вигляді тонких шматочків, кісточки підійдуть для приготування рагу або жаркого.

Тонкі скибочки в’яленого гусака на святковому столі виглядають не гірше за шинку, а про його корисність ходять легенди.

Для цього потрібно міцний поліетиленовий мішок. Рецепт дуже простий. Візьміть потрошену і обскублену тушку гусака, натріть її сіллю з усіх боків. Покладіть гусака в приготовлений пакет. Зав’яжіть його, щоб повітря не надходило в мішок. Повісьте його, де немає протягів, наприклад, на балкон. Такий поліетиленовий мішок із гусем повинен висіти до 4-х місяців, тому у квартирі він буде заважати.

Щоб визначити готовність м’яса, перевірте, чи виступає з тушки жир. Якщо відрізати шматочок м’яса, його колір має бути червоним, м’ясо пружним, схожим на хамон. Після приготування гусак може зберігатися дуже довго, і стає ще смачнішим.

Багатьом людям не подобається гусятина, приготована лише із сіллю. Тому розглянемо, як готується інша страва. Для тушки гусака вагою 3 кг знадобиться ціла головка часнику. Очищені зубки часнику пропустіть через спеціальну вилку. Змішайте його з великою сіллю і натріть тушку всередині та зовні. Підготуйте пряний розсіл. Він готується так: у теплій воді розчиніть сіль і додайте коріандр і перець. Шматок тканини просочіть отриманою сумішшю і обмотайте тушку.

Гусак, загорнутий у тканину, помістіть у капронову панчоху, і підвісьте у темному прохолодному місці. В’ялений гусак повинен розташовуватися ногами вгору. У такому положенні може висіти близько року. Суп, приготований з в’яленої гуски, можна не солити, не класти приправи та спеції при приготуванні рагу чи мантів.

В’яле м’ясо гусака часто використовується для приготування супу. Тушку поділяють на кілька шматків. Купки, стегна та філе рекомендується залишити на закуску. Для супу потрібно взяти частину тушки на кістки, наприклад крильця. В’ялений гусак повинен знаходитися у воді кілька годин, потім воду потрібно змінити і повторити замочування.

Покладіть в каструлю вимочені шматки гусака, моркву та цибулю в лушпинні. Налийте воду та поставте варитися на великому вогні. Після закипання, жар зменшіть і зніміть пінку. Варити потрібно на слабкому вогні близько години. Потім процідіть бульйон і поставте повторно на вогонь варитися. При повторному закипанні в бульйон покладіть домашню локшину. Після приготування налийте готову гусячу локшину в тарілки та прикрасьте зеленню.

Засолювання гусака Засолювання гусака не дуже поширений спосіб, але якщо ви в душі експериментатор, можна спробувати приготувати солоного гусака. Ознайомтеся з правилами та способами засолювання гусака. Правила засолювання гусака Спочатку потрібно добре підготувати тару. Для цього беруть бочки, добре їх миють, ошпарюють окропом з ялівцем і сушать. Наперед готують просол очну суміш: на 1 кг великої солі беруть 10 г селітри. Потім шматки м’яса ретельно натирають сумішшю просочування і кладуть в бочки, дно яких також засипають цією сумішшю. Шматки м’яса кладуть шарами, пересипаючи кожен шар приготованою сумішшю. На 10 кг гусятини витрачається 1 кг суміші для просолювання. Для надання м’ясу аромату можна використовувати різні спеції та прянощі, часник. Після заповнення бочка повинна постояти 2-3 дні в прохолодному місці, після чого в неї наливають холодний розсіл. Для приготування розсолу беруть 2 кг солі на 10 л кип’яченої води. Розсіл, що вийшов, повинен бути прозорим. Поверх м’яса покладіть чистий дерев’яний кружок, а на нього – гніт (камінь, ошпарений окропом). Поставте бочку із солоним м’ясом у прохолодне місце і не піддавайте її різким коливанням температури. , Вийшов продукт повинен бути щільною консистенції, чистий, без цвілі і слизу. На розрізі м’ясо буде рожевим або світло-червоним. Розсіл також має бути червоним та прозорим. У жодному разі не можна вживати в їжу м’яке, сірого кольору м’ясо з неприємним запахом, та ще й розсол каламутного кольору, з пліснявою. Перед приготуванням м’ясо потрібно дістати з бочки, добре промити і вимочити в холодній воді (на 10 кг м’яса – 2 цебра води). Вимочувати м’ясо потрібно до того часу, поки воно стане трохи солонуватим. Через кожні 2-3 години воду потрібно міняти. Готують таку гуску в несолоній воді. Існує і інший спосіб засолювання гусака в розсолі. Для цього приготоване м’ясо укладають у дубову бочку, між шарами поміщають прянощі. Покладене м’ясо заливають із верхом заздалегідь приготовленим холодним розсолом. На нього кладуть дерев’яне коло та гніт. Радимо вам приготувати розсіл за наступним рецептом: на 10 кг м’яса взяти 0,7 кг солі, 0,2 кг цукру та 50 г селітри на 10 л води. Після цього розсіл кип’ятять, проціджують. Така посолка триває 3-4 тижні. Після цього посолене м’ясо підвішують для провітрювання в прохолодному сухому приміщенні. Сухий спосіб засолювання гусака Особливість його в тому, що в бочці або іншому посуді роблять отвори в дні для стоку розсолу, що утворюється. На дно ємності кладуть шар сухої солі, а шматочки м’яса гусака натирають сумішшю посолу (для її приготування використовують 1 кг солі, 160 г цукру і 40 г селітри). Після цього шматочки м’яса укладають шкірою вниз, присипаючи при цьому посолочної сумішшю. Місткість ставлять у прохолодне місце, через 3 дні м’ясо перекладають так, щоб лежачі внизу стегенця опинилися нагорі, а лежачі вгорі, навпаки – внизу. Триває посолка 2-3 тижні, після чого шматки м’яса очищають від солі і вивішують у сухому прохолодному приміщенні для підсихання. Любителі готувати вигадали і комбінований спосіб для засолювання гусака. Спочатку треба приготувати суху суміш з 1 кг солі, 16 г селітри і 50 г цукру. У неї можна додати за бажанням різні прянощі, спеції та часник. У цій суміші солять сухим способом м’ясо протягом 2 тижнів у прохолодному приміщенні. Після цього його заливають розсолом, приготованим із суміші 0,5 кг солі, 100 г цукру та 50 г селітри (на 10 л води). М’ясо тримають у розсолі 2-3 тижні, а потім дістають і вивішують сушитися в сухому прохолодному місці. А ось народний рецепт маринованої гусятини Приготуйте розсіл за таким рецептом: 4 ст. л. оцту на 1 л води, половинка лимона, спеції (базилик, гвоздика) на смак. М’ясо розрізаного на шматки гусака ретельно помийте і покладіть у посуд. Потім повністю залийте приготованим маринадом і накрийте дерев’яним кухлем, а зверху важким гнітом. Поставте у холодне місце на кілька днів.

Думаю, ця страва для багатьох здасться екзотичною до певної міри. В основному ми звикли готувати гусака іншими способами. Найпопулярніший з них це просто запекти його в духовці, наприклад, з яблуками. Саме так ми готуємо гусака на свята. А, Новий рік без такої гусака чи качки, взагалі рідко обходиться. Але, запекти гусака в духовці, зварити його, або посмажити, це не всі кулінарні рішення, які можна застосувати до м’яса цього домашнього птаха. Гуся можна ще й в’ялити. Звичайно, в цьому випадку скуштувати його м’ясо Вам вдасться не так швидко, як, якби Ви готували гусака іншими способами. Але рецепт того вартий, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива або копченому гусю на Новий Рік. Щоб встигнути зав’ялити гусака до новорічного столу, краще розпочати це вже зараз.

Як зберігати в’ялене м’ясо

На приготування в’яленого гусака потрібно не менше трьох місяців, але зберігати його можна до трьох років.

Важливо врахувати, що чим старшим стає делікатес, тим він смачніший. Зберігати його потрібно у фользі або пергаменті, але тільки у підвішеному стані та у приміщенні, де температура не перевищуватиме семи градусів. Підійдуть затишні місця у льоху або на горищі. Головне, щоб м’ясо було захищене від вітру і не нудилося в теплі.

Какланган каз

Почнемо з автентичного рецепту, який у Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов’язково велика). До вибору тушки слід поставитись відповідально. Чим жирніший гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птах потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір’я. Промиємо тушку проточною водою та приступаємо до приготування. Натрьом гусака великою сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорнемо тушку в тонку чисту тканину чи марлю. Покладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів, щоб на м’ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитись і просочити м’ясо гусака. Тепер можна розпочинати власне в’ялення. Не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки та зв’язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладини під кроквами даху. Горище повинно бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир танутиме і просочуватиме м’ясо. Так тушка має провисіти не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачнішою гусак в’ялений.

Поради та рекомендації щодо приготування

1. В’ялити гусака краще наприкінці листопада чи на початку грудня. На той час він уже розгодований і в селах починають різати птаха до новорічних свят.
2. Крім солі, у рецепті в’ялення м’яса використовують перець. Краще взяти спецію горошком і потовкти її у ступці. Гострота і аромат вже подрібненої пакетованої приправи істотно поступаються якістю щойно змеленого перцю.
3. При подачі на стіл м’ясо в’яленого гусака потрібно нарізати акуратно – що тонше, тим смачніше.

Тепер ви знаєте, що в домашніх умовах можна приготувати справжній делікатес за мінімальних витрат. То чому б не скористатися запропонованою ідеєю, щоб порадувати своїх домашніх неймовірно смачними ласощами?

Опис приготування:

В’ялений гусак – чудова альтернатива набридлим домашнім заготівлям зі свинини, яловичини та курки. Кажуть. саме таким способом заготовляли птицю кочові народи – башкири та татари. В’ялена гуска довго не псується, а якщо і пересихає, то практично повністю відновлює свої смакові якості при замочуванні у воді! В’ялене гусяче м’ясо можна використовувати як закуску, воно ідеально вписується до складу будь-якої м’ясної тарілки. його додають у перші страви, фарш для мантів та пельменів, рагу та спекотне – загалом, скрізь, де тільки можна! Ділюсь рецептом в’яленого гусака!

Основний інгредієнт: Птах / Гусак Страви: Закуски