Топінамбур: коли копати, як зберігати і чим він корисний + рецепти

Топінамбур відомий саме під такою назвою, або під ім’ям «земляна груша», але ось ботаніки називають його інакше – соняшник бульбоносний (helianthus tuberosus). Так-так, він найближчий родич всім відомого соняшнику.

Це потужна багаторічна рослина, яка досягає висоти 4 м.цвіте в агусті – жовтні. Утворює такі ж насіння, як у олійного брата, але набагато дрібніше. Але головна його цінність-їстівні підземні бульби.

Родом топінамбур з північної америки. Там він зустрічається вздовж доріг, на полях, по покладах і на пустирях. В європу потрапив в в 1610 році: спочатку в англію, потім у францію, а після поширився по всьому старому світу. До росії земляна груша дісталася в xviii столітті.

У 1930-х роках овочівник валягін пропагував земляну грушу як вельми врожайну, морозостійку і невибагливу культуру. У ті роки в срср за участю миколи вавилова було прийнято рішення: ввести топінамбур в культуру, повсюдно вирощувати його в колгоспах. Але виникла одна велика проблема-бульби дуже погано зберігалися і велика частина врожаю просто згнивала в засіках батьківщини. У підсумку від топінамбура відмовилися.

А що зараз? чи можна його зберегти? і як використовувати потім?

бульби топінамбура викопують в кінці жовтня-початку листопада

Коли викопувати топінамбур

Бульби топінамбура не бояться заморозків, тому поспішати з прибиранням не варто. оптимальний час – кінець жовтня-початок листопада. чим пізніше ви зберете урожай, тим крупніше і корисніше будуть бульби.

Перед прибиранням обріжте стебла – так зручніше буде копати.

Як зберігати топінамбур

Бульби земляної груші непогано зберігаються в підвалі в дерев’яних ящиках. Але для них важлива температура-вона повинна бути не вище 2 °с.і їх обов’язково треба пересипати піском, оскільки шкірка у топінамбура тонка і на повітрі він швидко в’яне.

Набагато надійніше тримати бульби в спеціальних поліетиленових пакетах для зберігання овочів (вони продаються в магазинах).

А можна скласти бульби на балконі. І не страшно, якщо вони підмерзнуть, – смак при цьому залишається колишнім. Тільки пам’ятайте: якщо топінамбур тривалий час перебували на відкритому повітрі і світлі, їсти його не можна. Тому найкраще бульби накрити чимось темним.

Де купити топінамбур

Топінамбур у нас – швидше гастрономічна екзотика, ніж звичний продукт, тому його не можна купити в овочевому відділі найближчого економ-магазину. Однак у продажу топінамбур є, і якщо поставити собі за мету, знайти його не так вже й складно, тим більше в сезон викопування бульб. Де можна купити топінамбур?

• магазини еко – та органічних продуктів. Корисні властивості топінамбура давно привернули до нього увагу поборників здорового способу життя.
• овочеві ряди продовольчих ринків, ярмарки фермерських продуктів.
• дошки приватних оголошень в інтернеті (наприклад, “авіто”). Через них власники приватних господарств нерідко продають надлишки врожаю.
• гіпермаркети, гастрономи преміум-класу.

Але найкраще, звичайно, просто виростити топінамбур у себе на дачі. Посадковий матеріал можна придбати або у приватників на вже згадуваних інтернет-барахолках, або вийти на постачальника, поставивши питання на якомусь популярному форумі садівників і городників.

Корисні властивості топінамбура

Бульби топінамбура багаті вітамінами групи в, особливо в ньому багато в1, він корисний для нервової і травної систем, підтримки роботи серця.

Багато в них і вітаміну с, який відповідає за нормальну роботу імунної системи.

Ще в бульбах багато калію, кальцію і цинку. Вони насичені антиоксидантами. І, звичайно ж, в топінамбурі багато клітковини, яка стимулює роботи травлення.

квітки топінамбура володіють такими ж цілющими властивостями, як і листя

Від яких хвороб допомагає топінамбур

діабет. справа в тому, що в бульбах топінамбура багато інуліну – це аналог інсуліну і він точно так же здатний розщеплювати глюкозу в організмі. А значить, знижувати рівень цукру в крові.

ішемічна хвороба серця. у бульбах багато біологічно активних речовин, а вони попереджають розвиток цієї хвороби. Ні, не лікують, але якщо ви схильні до проблем такого роду, топінамбур – відмінний засіб профілактики.

недокрів’я. тут теж мова йде про профілактику. І теж завдяки біологічно активним речовинам.

гіпертонія. той же інулін (а так само інші речовини в складі топінамбура) здатні знижувати тиск. Це плюс для гіпертоніків. Але мінус для гіпотоніків – їм бульби потрібно їсти з обережністю.

хвороби печінки. у бульбах топінамбура величезна кількість легкозасвоюваних вуглеводів. Є спеціальні дієти, в основі яких лежать бульби топінамбура – якщо слідувати подібним програмам, можна легко розвантажити і очистити печінку.

листя топінамбура вважаються більш цілющими, ніж бульби

Листя топінамбура: у чому їх користь

Листя топінамбура активно використовуються в народній медицині. Вважається, що особливо багаті лікувальними властивостями молоді листочки. За деякими даними, в них містяться речовини, які сприяють відновленню пошкоджених клітин і підвищують еластичність тканин. Їх використовують для обробки ран і виразок, для лікування екземи і омолодження шкіри обличчя.

Так само для лікування використовуються і квітки топінамбура.

Цілющі рецепти з листя топінамбура

Чай з листя топінамбура

Покласти в термос 1 ст.ложку подрібненого листя (свіжих або сухих – без різниці), залити 500 мл окропу. Через 3 години корисний напій готовий.

як приймати. пити по 100 г за 20 хвилин до їди, не більше 3 разів на день.

від чого допомагає. зміцнює імунітет, покращує роботу мозку, допомагає при запорах.

Настоянка з топінамбура

500 г сухого листя залити 1 л горілки, настоювати в сухому і прохолодному місці 15 днів.

як приймати. 1 ст. Ложку настоянки розвести в 150 мл води. Приймати 3 рази на день.

від чого допомагає. очищає печінку, виводить з організму шлаки і токсини.

Настій для прийняття ванн

10-15 листя топінамбура залити 3 л окропу, настояти 30 хвилин. Процідити, вилити у ванну з теплою водою.

як приймати. приймати ванну не більше 10 хвилин.

від чого допомагає. болі в суглобах, радикуліт, подагра.

Шкода топінамбура

знижує тиск. інулін і деякі інші біологічно активні речовини, які містяться в бульбах топінамбура, можуть знижувати тиск. Тому гіпотонікам вживати його потрібно з обережністю.

провокує алергію. у рідкісних випадках, але у деяких людей топінамбур можна викликати алергічну реакцію.

накопичує токсичні речовини. топінамбур є рослиною-санітаром – його пагони, листя і бульби мають потужну адсорбуючу здатність, витягують з грунту токсичні речовини. Іноді його висаджують на хімічно забруднених полях з метою запобігти потраплянню токсинів в грунтові води – топінамбур їх вбирає. А потім рослини прибирають і або утилізують, або використовують на технічні цілі. Те ж саме трапляється, якщо топінамбур росте поблизу автомобільних доріг і в забрудненій місцевості – він накопичує бензол, свинець, нітрати і нітрити. Є такий топінамбур не можна.

Як вживати топінамбур: смачні рецепти

Пам’ятайте, у фільмі “дівчата” згадувалося 80 страв з картоплі? топінамбур, звичайно, не настільки популярний, але рецептів теж чимало. Одне але: в свіжому, непереробленому вигляді топінамбур може викликати підвищене газоутворення в кишечнику. Тому в закладах громадського харчування ви не зустрінете салатів зі свіжим топінамбуром. Тим, хто планує спробувати топінамбур в перший раз, рекомендуємо почати з невеликої порції.

Відвареної топінамбур

500 г бульб, 1 цибулина, сіль, перець, зелень (будь – яка) – за смаком.

Бульби очистити від шкірки і порізати великими шматками. Замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.

Покласти бульби в каструлю, залити водою і посолити. Додати у воду цибулину і спеції за смаком. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити 10-20 хвилин (в залежності від величини бульб) до готовності.

Готовий топінамбур посипати дрібно нарубаної зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати як гарнір або як окрему страву.

смажені бульби топінамбура не менш смачні, ніж бульби картоплі. Але готується він швидше, і користі в ньому зберігається більше

Смажений топінамбур

500 г бульб, сіль, перець, зелень – будь-яка) – поСмак.

Бульби топінамбура помити, очистити від шкірки. Порізати невеликими часточками або кружечками, замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.

Сковороду розжарити. Налити трохи рослинного масла. Обсмажувати бульби, помішуючи, 3-4 хвилини, до утворення ніжної золотистої скоринки. Посолити, поперчити. Вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити ще на 3 хвилини.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Топінамбур, запечений в духовці

500 г бульб, 1 ст.ложка оливкової олії, сіль, перець, зелень – за смаком.

Бульби помити, почистити, замочити в холодній воді на 15 хвилин.

Змішати бульби з оливковою олією, сіллю і перцем. Викласти бульби на деко і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 220 °с.запікати 1 годину.

Посипати нарубаної петрушкою і подавати гарячим.

Топінамбур, запечений з цибулею, часником і пряними травами

400 г бульб топінамбура, 5 цибулин, 3-4 зубчики часнику, 50 г оливкової олії, 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кінза або кріп), 1 чайна ложка сухих пряних трав, сіль і чорний перець за смаком.

Бульби помити, почистити, замочити в холодній воді на 15 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати на часточки. Зубчики часнику очистити від лушпиння і дрібно накришити. У мисці змішати масло з пряними травами, зеленню, сіллю і перцем. Додати туди ж топінамбур і цибулю. Розмішавши.

Розігріти духовку до 200 °с.викласти на деко овочі і помістити в духовку на 30-40 хвилин.

Суп-пюре з топінамбура і моркви

2-3 бульби топінамбура, 2-3 моркви, 2 невеликі цибулини, 1 стебло селери, щіпка меленого імбиру (для додання овочевого супу копченого смаку), 3 ст.ложки рослинного молока (наприклад, соєвого, мигдального або рисового), 3 ст. Ложки оливкової олії (або будь-якого іншого масла, на якому можна смажити), щіпка червоного перцю, сіль за смаком.

Бульби топінамбура помити, почистити, нарізати кубиками і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.нарізати кубиками цибулю, моркву і селеру (не змішувати). У глибоку сковороду налити масло і нагріти. Пасерувати цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору. Залити 1 літром води, накрити кришкою і довести до кипіння.

Додати топінамбур і моркву. Зменшити вогонь, прикрити кришкою і варити 10 хвилин.

Додати селеру, імбир, рослинне молоко, червоний перець і сіль. Варити ще 5 хвилин.

Перемішати в блендері до отримання однорідної маси.

Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати свіжою зеленню.

Салат з топінамбура, моркви і яблука

1 бульба топінамбура, 1 морква, 1 кисло-солодке яблуко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайна ложка меленого імбиру.

Топінамбур, моркву і яблуко почистити і натерти на крупній тертці.

для соусу: видавити сік з апельсина і половини лимона, натерти на тертці цедру другої половини лимона, додати мелений імбир.

Заправити салат соусом і перемішати.

Салат з топінамбура з редькою

2-3 бульби топінамбура, 1-2 редьки (найбільш корисна чорна редька), 2-3 ст.ложки рослинної олії, кілька пір’я зеленої цибулі, кріп і сіль – за смаком.

Топінамбур і редьку почистити, замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.

Натерти топінамбур і редьку на тертці. Порубати зелену цибулю і кріп.

Всі інгредієнти помістити в миску, заправити маслом, посолити і перемішати.

Салат з топінамбура з солоними огірками

1-2 бульби топінамбура, 1 морква, 2 солоних огірка середнього розміру, 2-3 ст.ложки рослинної олії, кілька пір’я зеленої цибулі, зелень (кріп, петрушка), сіль – за смаком.

Топінамбур і моркву почистити і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.

Моркву натерти, топінамбур теж натерти або нарізати тонкими кружечками.

Солоні огірки нарізати, цибулю і зелень дрібно порубати.

Всі інгредієнти помістити в миску, заправити маслом, посолити і перемішати.

Топінамбур – коли збирати врожай?

Дачники кажуть, що земляна груша – одна з найбільш вдячних і невибагливих культур. Вирощувати її вдається навіть на грунтах, де основним інгредієнтом залишається пісок і глина. Потрібно відзначити, що сама природа зробила все, щоб бульби змогли потрапити до нас в руки з максимальною кількістю корисного. Ось чому час збору врожаю топінамбуру бажано дотримуватися і не поспішати. І як раз про тонкощі збору і способи зберігання ми поговоримо нижче.

Коли збирати врожай топінамбура?

Дивно, але як раз земляну грушу можна зібрати пізніше визначених термінів, але ніяк не раніше. Як правило, період повного дозрівання приблизно 120 днів, і початок збору врожаю припадає на пізню осінь. Як правило, міські жителі вже в кінці вересня – початку жовтня починають «консервацію» дачі і закінчують поїздки. Не дивно, що після збирання врожаю вони отримують дрібні і не особливо смачні бульби топінамбура.

Секрет у тому, що саме з закінченням осені вуглеводи та інші корисності масово починають переміщатися зі стовбура рослини в його бульби. Коли строки витримані вірно, з куща виходить зібрати до десяти кілограм. А коли ми починаємо поспішати, і зрізаємо надземну частину, вся міграція соку з корисними речовинами порушується і урожай не такий якісний.

Якщо вірити досвідченим садівникам, строки збирання врожаю топінамбуру припадають на кінець осені, майже під заморозки. У цей період стебла одеревіли. Як тільки заморозки на порозі, потрібно зрізати їх. Приблизно через тиждень настає час, коли можна збирати урожай топінамбура. Таким чином урожай дозріває. А коли ви почнете його викопувати, бульби вже зросли до своїх максимальних розмірів. До речі, якщо залишити зимувати бульби на грядках, навіть після замерзання вони не втратять своїх харчових характеристик і смаку.

Коли збирати врожай топінамбура і як його зберігати?

Вся проблема зі збором врожаю полягає в нетривалості зберігання топінамбура. Навіть у погребі і максимально підібраних умовах бульби довго не збережуть свої якості. Саме тому багато рекомендують зберігати свій урожай незібраним, точніше не викопаних.

В ідеалі рекомендують зробити часткову збирання врожаю топінамбуру. Після дозрівання тиждень-другий ви отримуєте якісні і смачні бульби. Викопуємо саме стільки, скільки ви зможете з’їсти за короткий період часу.

Іншу частину врожаю залишаємо прямо на грядках. Якщо ви проживаєте в регіоні з суворою зимою, допускається укриття посадок. Для цих цілей підійде суха трава або листя, агроволокно для укриття.

Якщо терміни, коли вже пора збирати урожай топінамбура, не викликають сумнівів, то з моментом, як його зберігати, є різні думки і поради. Одні дачники наполягають саме на зберіганні в гаражі або підвалі під шаром піску. Це рішення виправдовує себе, якщо урожай буде з’їдено швидко. Також радять зберігати бульби на самому дні холодильника, попередньо обернувши їх в мокру тканину. Справа в тому, що бульби мають властивість дуже швидко втрачати вологу і псуватися. Для тривалого зберігання все-таки краще грядка. Але і тут є пара нюансів:

• навесні збирати врожай потрібно до початку потепління, інакше бульби почнуть проростати і харчова цінність значно знизиться;
• не варто забувати і про різного роду шкідників: миші, щури, будь-які інші гризуни будуть не проти поласувати вашими заготовками;
• а ось для жителів теплих регіонів цей варіант може стати основним, адже посадки можна і захистити, а земля в мерзлий кого не перетвориться і завжди можна викопати для себе нову порцію корисних бульб.