У чому відмінності пшениці, жита, вівса та ячменю: фото та порівняльна характеристика

Головне призначення жита – хлібне виробництво . На полях Русі вона влаштувалася тисячу років тому. Протягом століть житнє борошно було в народу основним продуктом. На селянських наділах зростало тільки жито, тоді як на поміщицьких – пшениця. Житній хліб був набагато дешевшим за пшеничний і при цьому дуже ситний.

Житній хліб трохи кислуватий на смак. Це пов’язано з технологією приготування тіста. Для бродіння йому потрібні не дріжджові грибки, а молочнокислі, які живуть у спеціальних заквасках. Хліб на заквасці корисніший для здоров’я, а також він дуже ароматний. У сучасні сорти додають пшеничне борошно, спеції та прянощі.

З житніх закваски та сухарів ставлять чудовий український квас . Житнє висівки, одержувані під час механічної обробки зерен – цінний дієтичний продукт, багатий грубими харчовими волокнами. Крім цього, з жита виробляють крохмаль, який використовується у кондитерському виробництві для карамельної патоки, сиропів, а також харчовий спирт.

У сільському господарстві жито використовують як сидерат, що пригнічує бур’яни та відлякує шкідливих комах.

У житніх зернах багато цінних речовин . Чим більше в борошні частинок зернових оболонок, тим вона корисніша. У складі продукту міститься 8 різних білків, широкий набір амінокислот, велика кількість калію, фосфору, магнію, заліза, йоду, клітковини, біотину, токоферолу. Ці речовини необхідні для злагодженої роботи всіх систем організму та міцного імунітету.

Склад та харчова цінність

І жито, і пшениця відносяться до сімейства злакових і можуть бути як однорічними, так і дворічними. Найчастіше культивуються однорічні сорти.

Пшениця вважається більш поживним продуктом

. З неї виходить смачніший і цінніший хліб. Але, насправді 100 г зерна пшениці мають енергетичну цінність 339 калорій, тоді як у жита 338 калорій. Як бачите, різниця не суттєва, якщо йдеться про саме зерно.

представлений такими пропорціями:

• 8,8 г білків
• 1,7 г жирів
• 60,7 г вуглеводів
• 13,2 г харчових волокон
• 1,9 г мінеральних речовин

У свою чергу, у складі пшениці

• 14 г білків
• 2-2,5 г жирів
• 68-71 г вуглеводів
• 10 г харчових волокон
• а також 65-68 г крохмалю та 3 г цукрів

, стає очевидним, що з точки зору поживності та користі продукту,
пшениця набагато цінніша за жито

З іншого боку, жито вважається більш дієтичним продуктом, і житній хліб, особливо грубого помелу, рекомендується при підвищеній вазі та надлишку холестерину.

Незвичайний ячмінь

Культура вирощування ячменю налічує приблизно 10 тисяч років. Цінне зерно давно використовувалося для випічки, варіння, приготування солоду, пива, кормів для тварин. Виробництво ячменю має велике значення й у наші дні.

Багато людей із задоволенням включають до свого раціону високопоживні каші з ячменю: перлову – з шліфованого цільного зерна, ячну – з подрібненого, швидкого приготування – з обробленого розплющеного.

Ячмове борошно містить мало клейковини, тому для випікання її в чистому вигляді не використовують. Комбінуючи з пшеничним борошном, можна приготувати оригінальні за смаком та корисні вироби: хліб, млинці, печиво, пироги.

Корм, збагачений зовсім невеликою кількістю ячменю, збільшує приріст м’яса та сала у тварин на 30-40%. Це говорить про високий вміст у злаку білка, що легко засвоюється.

З обсмажених та перемелених зерен ячменю готують корисний замінник кави. У ньому немає кофеїну, протипоказаного при деяких захворюваннях, а маса корисних елементів вплине на здоров’я.

Пивоваріння – давнє і традиційне багатьом народів заняття, немислимо без солоду. Його одержують із пророщених, висушених та подрібнених зерен ячменю.

Жито та ячмінь — подібності

Жито та ячмінь – трав’янисті рослини із сімейства злаків, з плодами у вигляді зерен. Обидві культури невибагливі у ґрунті, добре переносять заморозки та посуху, тому їх успішно обробляють на всій території України.

Житні та ячмінні продукти містять вітаміни першої групи (А, В, С, Е), білків та інших цінних елементів, клітковину, необхідну для хорошого травлення та видалення шлаків, корисні складні вуглеводи, що запобігають стрибкам глюкози в крові та створюють довге почуття ситості.

Компреси із тіста, приготованого з борошна жита або ячменю застосовують у народній медицині. Вони знімають біль у суглобах, попереку, при застуді у грудній клітці. Відвари та кваси оздоровлюють шлунково-кишковий тракт.

Чудодійними біоактивними властивостями мають пророщені зерна злаків. Вони надають профілактичну та лікувальну дію на всі органи, без винятку. Особливо корисні для ослаблених осіб, гіпертоніків, діабетиків, алергіків.

Чим корисне жито

Зерна жита є антиоксидантом, вони мають протизапальну та протиалергенну дію. Вироби з них зміцнюють організм, покращують функцію кровотворення та благотворно впливають на серцево-судинну систему. Регулярне вживання жита стане профілактикою раку легень, шлунка, молочної залози та горла. Вона буде корисна людям, які страждають від хронічних запорів та колітів.

Користь жита полягає у здатності очищати організм та допомагати у лікуванні застуд, алергії та бронхіальної астми. Вона сприяє лікуванню захворювань шлунка, нирок та печінки, непогано та рани, а також допомагає при екземі. Жито налагоджує роботу лімфатичної системи, покращує обмінні процеси, позбавляє нервової напруги та депресій. Речовини, що містяться в ній, стимулює вироблення гормонів та роботу надниркових залоз.

Корисні властивості жита використовуються для відновлення організму після операцій та тяжких хвороб. Житній хліб, каші та коржики рекомендується вживати при захворюваннях щитовидної залози та для покращення роботи серця. Він надає хорошу дію на стан ясен та зубів, нормалізує вміст в організмі холестеролу, зміцнює м’язову тканину та покращує роботу мозку. Відвар із висівок жита допомагає при анемії, туберкульозі легень, проносі, атеросклерозі та гіпертонії. А завдяки пом’якшувальній і відхаркувальній дії, непогано справляється із сухим кашлем.

Відмінності між житом та ячменем

1. Жито має видовжене, овальне зерно з «борідкою»; колос з короткими гостями та вузьким листям.
2. У ячменю – широке зерно, плескате з боків; колос з довгими вертикальними гостями та середньошироким листям.
3. Ячмінь – низькоросла рослина, а жито найвище із злаків.
4. Ячмінь почали обробляти за часів, коли землеробство тільки зародилося.
5. Жито довгий час зростало як бур’ян. Її окультурили на десятки тисяч років згодом.
6. Жито в основному переробляють на борошно і використовують у виробництві хліба.
7. Головне продовольче призначення ячменю – крупи, солод, корм худобі.
8. Після обмолоту житні зерна чисті, а ячмінні залишаються у лусочках.
9. Калорійність жита нижча, ніж у ячменю, тому житні продукти вважають дієтичнішими.
10. Ячмінь лідирує за кількістю високоякісного білка, чим стигліше зерно, тим його більше.
11. Ячмінь містить переважно розчинну клітковину, яка перешкоджає всмоктуванню холестерину та токсинів.
12. Жито, а особливо висівки, включає нерозчинну клітковину, що очищає кишечник і покращує перистальтику.

Кожен із злаків має унікальний склад, подарований природою. Якщо постійно включати в меню продукти з круп, проростків, висівок, цільнозернового борошна, організм буде здоровий і активний.

Жито – рід однорічних або багаторічних трав’янистих рослин відділу квіткові, класу однодольні, порядку злакоцвіті, сімейства злаки (мятликові) (Secale).

У чому подібності та відмінності жита, пшениці, вівса та ячменю

Незважаючи на сімейну спорідненість хлібні злаки сильно відрізняються як за морфологічними, так і за біологічними властивостями.

На вигляд

Усі чотири рослини мають такі схожі риси:

• мочкувату кореневу систему;
• стебло у вигляді порожнистої соломини, що гілкується в нижній частині (вузлі кущіння);
• лінійне або лінійно-ланцетове листя;
• дрібні двостатеві квітки, зібрані в багатоквіткові колоски, що утворюють складний колос або волоть на верхівці стебла;
• плоди – зернівки.

Однак між цими хлібними злаками є й відмінності:

• у жита – найвищі стебла;
• до дозрівання жито має блідо-зелене забарвлення, а пшениця, залежно від сорту, – рожево-червоне або синювате;
• до викидання колоса у вівса зворотний бік місця з’єднання листа зі стеблом має «язичок», а у ячменю в місці кріплення — два «вушка»;
• у колоса жита і твердої пшениці завжди вертикальні остюки, а у м’якої пшениці остюки розкидані як вгору, так і по сторонах (є сорти безстій м’якої пшениці);
• у низькорослого ячменю колоски мають зубчасту остюка, а більш високорослий овес, на відміну від інших хлібних злаків, має суцвіття у вигляді волоті;
• зерно жита подовжене овальне з борідкою;
• у ячменю — широке, плескате з боків (після обмолоту залишається в лусочках);
• вівсяне зернятко покрите м’якими притиснутими волосками, подовжене, з чубком та борозенкою, загострене на кінці;
• зерна пшениці через величезну різноманітність видів і сортів мають різну величину і форму, але зазвичай у м’якої пшениці вони короткі з чубком (на зламі округлі, напівсклоподібні або борошнисті), а у твердих сортів зерна подовжені зі слабо вираженим чубком або без нього (на зламі незграбні, склоподібні).

До хлібних злаків відноситься і тритикале – життєздатний гібрид (амфідиплоїд) пшениці та жита.

За властивостями

Жито, пшениця, ячмінь і овес вважаються культурами північного походження, які потребують довгого світлового дня влітку, які протягом вегетації проходять однакові фенологічні фази:

• проростання;
• кущіння;
• стеблування;
• колосіння;
• цвітіння;
• дозрівання.

Однак для повноцінного розвитку кожному з злаків потрібні певні кліматичні умови та склад ґрунту.

Завдяки розвиненій кореневій системі жито не вимогливе до складу ґрунту і добре росте на легкому піщаному ґрунті, при цьому добре засвоює необхідні для розвитку корисні елементи навіть із важкорозчинних речовин.

Озиме жито морозо- і зимостійке, а також менш вимогливе до вологи, ніж пшениця. При відповідному загартуванні рослин восени ця злакова культура, залежно від сорту, витримує температури від -27 до -35°С.

Пшениця була окультурена раніше і налічує більше сортів, ніж жито. Вона також у кілька разів перевершує цю культуру за врожайністю. Але при вирощуванні як твердої, так і м’якої пшениці, на відміну від жита, потрібні спеціальні агротехнічні умови:

• ґрунти повинні бути чорноземними або підзолистими з нейтральною або низькою кислотністю;
• пшениця менш стійка до захворювань та вилягання, погано протистоїть бур’янам;
• тверда пшениця озима менш зимостійка, а м’яка яра вимогливіша до зрошення (його регулярності і рясності).

Овес – культура помірного клімату . Він не вимогливий до тепла та ґрунтових умов, але вологолюбний (інтенсивне зрошення потрібно в період трубкування). Для отримання максимальних урожаїв температура при проростанні насіння має бути 12-16°С, а для формування генеративних органів та плодоношення – 16-22°С. Оптимальна кислотність ґрунту – pH 5-7.

У порівнянні з іншими хлібними злаками ярий ячмінь має укорочену стадію вегетації в умовах довгого світлового дня і серед інших хлібних культур вважається найбільш стійким до заморозків та спеки.

Сходи ячменю успішно переносять короткочасні заморозки до -10 ° С, тому він швидше визріває в північних областях, але найкращі врожаї дає у південних та південно-східних районах.

Жито – опис, характеристика, фотографії

Стебло та коренева система

Багаторічний або однорічний злак має мочкувату, потужну кореневу систему, що йде в грунт на глибину до 2 метрів. Пряме порожнисте всередині стебло жита має 3, 5, 6 або 7 міжвузлів. Середня висота стебла жита становить 80-100 см, залежно від сорту та умов зростання може досягати і 2 метрів. Ближче до землі стебло абсолютно голе, злегка волосисте воно лише під колосом.

Листя жита

Плоське листя жита шириною до 2,5 см виростає в довжину до 30 см і разом зі стеблом має характерний сизий колір. Поверхня листя може бути опушена дрібними ворсинками, що говорить про хорошу стійкість рослини до посухи та толерантність до легких піщаних ґрунтів. В основі листа жита розташований укорочений язичок та опушені або повністю голі «вушка», що оперізують стебло, схильні до швидкого засихання та опадання.

Суцвіття та колосся жита

Суцвіття жита складається з одного подовженого колоса, який тримається на міцній, що не ламається на частині осі довжиною до 15 см. Двоквіткові колосся жита, з яких виступають по 3 тичинки, сидять на відростках чотиригранного в перерізі стрижня.

Зерна жита

Зерна розрізняються за розмірами, формою та кольором. Форма зерен може бути подовженою або овальною з видимою поперечною борозенкою. Довжина зерна коливається від 5 до 10 мм при ширині та товщині 3,5 мм. Колір зерен жита – коричневий, жовтий, сірий, білий або зелений.

Жито швидко сходить і швидко нарощує зелену масу. Щільні стебла жита утворюються через 18-20 днів після сходів, через 40-50 днів жито колоситься, цвітіння починається ще через 7-12 днів. Жито є перехресно запилюваною рослиною, при цьому пилок переноситься вітром. Молочна стиглість зерен настає через 2 тижні після цвітіння та триває близько 10 днів. Дозріває жито через 2 місяці після початку колосіння.

Як відрізнити жито від пшениці?

Антонівка – практично універсальний, класичний сорт. Ці яблука гарні для створення мармеладів, соків, пастили, варення. Антонівка, що виросла в північних районах, дозріває досить пізно, добре лежить всю зиму і майже не псується. Антонівка, що виросла на південь, перетворюється на не дуже міцне осіннє або навіть літнє яблуко. Наприклад, у Тунісі ці яблука дозрівають уже у середині липня.

Вважається, що антоновка особливо добре проявляє себе у всілякій випічці завдяки незвичайному аромату.

Існує шістнадцять різновидів антонівки. Вони відрізняються формою і кольором, але при цьому мають характерний кислуватий смак і щільну, навіть тверду текстуру.

Середня вага яблука сорту “Антонівка звичайна” складає від ста двадцяти до ста п’ятдесяти грамів, максимальна – близько трьохсот. Яблука цього сорту круглі із вираженими ребрами.

При зніманні плоди зеленувато-жовті, під час зберігання колір їх змінюється більш теплий жовтий. У середній смузі антоновку зазвичай знімають із дерев у середині вересня.

Антонівку можна відрізнити по коричневому кільцю навколо черешка.

Усім людям зі шкільної лави знайомі назви таких сільськогосподарських культур, як пшениця та жито. Правда, в цих рослинах майже не бачать відмінностей, хоча вони є, і дуже суттєві. Про них читайте у статті.

Відмінності

Говорячи про те, чим відрізняється жито від пшениці, потрібно насамперед дати інформацію про ці культури. Отже, пшениця – це одна з найпопулярніших злакових рослин. Вона може вирощуватись як один, так і два роки. Як правило, у висоту вона сягає від тридцяти сантиметрів до півтора метра.

Ця рослина відноситься до «трьох хлібів людства». Оскільки пшениця може бути різною (твердою та м’якою, ярою та озимою), її широко використовують у господарстві.

Ця рослина застосовується в харчовій та лікарській промисловості. Хлібобулочні, макаронні вироби, крупи та корм для тварин – все це виготовляють із пшениці.

Крім того, окремі частини колоска йдуть на створення спирту, імуномодуляторів та засобів для омолодження.

Ця рослина вперше згадується в Євангелії та деяких божественних казках. Можливо, це вплинуло настільки поважне ставлення до цієї культури.

Вважається, що її стали перетворювати сільськогосподарську рослину близько 8-6 тисяч років до нашої ери. В даний час існує велика різноманітність сортів пшениці. До них відносяться як всесвітньо вирощувані форми, так і місцеві.

Не всі з них офіційно вивчені та занесені до списку сортів цієї сільськогосподарської рослини.

У процесі відповіді питання: «Чим відрізняється жито від пшениці?» необхідно описати і другу рослину. Жито – друга найпопулярніша сільськогосподарська культура, яка також є одним із «трьох хлібів людства».

Її широко застосовують у харчовій промисловості. Хліб з висівками, який виготовляють із використанням житнього борошна, є популярним дієтичним продуктом, цінність якого визнана у всьому світі.

Крім того, тварини із задоволенням поїдають паростки цієї культури.

Ця рослина перестала бути дикою близько двох тисяч років тому. З того часу з’явилися численні сорти жита, які вирощуються майже скрізь. Справа в тому, що ця сільськогосподарська культура невибаглива до умов навколишнього середовища, а особливо до холодів. Тому її у великих кількостях вирощують на території України та України.

Подібності

Звичайно ж, жито і пшениця мають низку відмінностей, але у них також є і подібності, які проявляються у зовнішній будові, вирощуванні та навіть історії цих рослин. Наприклад:

• Існують як озимі, і ярі форми даних культур. Це дозволяє людям, які займаються сільським господарством, виростити врожай у найбільш вдалий для цього час.
• Потужна коренева система. Сечковате коріння опускається в грунт на два метри.

• Чим відрізняється жито від пшениці? Будівлею колосу. Незважаючи на те, що колосся цих рослин відрізняються, вони відносяться до одного і того ж виду. Їх називають складними.
• Листя жита та пшениці – лінійні та вузькі. Жилкування на них паралельне. Це означає, що кілька великих за розміром жилок розташовуються вздовж листової пластини.
• Плодом обох рослин є проста нерозкривна зернівка, в якій знаходиться одне насіння.

Звертаємо увагу на колос

Багато людей цікавляться чим відрізняється колос пшениці від колосу жита. Це питання має місце, адже в цій частині цих рослин можна знайти найбільше відмінностей.

По-перше, подовжений колос жита тримається на осі завдовжки п’ятнадцять сантиметрів. Ця міцна частина рослини тримає її у вертикальному положенні.

На відміну від пшеничного, колос жита у перерізі є чотиригранним. На його поверхні розташовується до трьох тичинок, а пшеничному – до п’яти.

Ості колосків жита спрямовані вертикально вгору, тоді як ості пшениці ростуть у різних напрямках.

Чим відрізняється жито від пшениці на вигляд? Квітки. У пшениці вони складаються із двох рядів, на яких розташовується по три лусочки. У кожній з них є кілька тичинок, віночок, філіжанка і маточка. Пшениця – самозапильна і вітрозапильна рослина.

Вона здатна рости у поганих умовах. При цьому вона самостійно запилюється під закритими лусочками. У той же час за хороших умов навколишнього середовища вона розкриє лусочки, внаслідок чого запилеться за допомогою вітрових поривів.

Жито ж запилюється лише другим способом.

Чим відрізняється колосок пшениці від колосу жита? Колір. Ще не дозрілі колосся жита мають сизий відтінок, а пшениці – зелений.

Різниця плодів

Як говорилося раніше, плоди цих найважливіших сільськогосподарських рослин – зернівки. Але вони також можуть бути різними. Відповідаючи на запитання: «Чим відрізняється жито від пшениці?», не можна не сказати про їхню форму. Зернівка жита довга і тоненька, а пшенична – кругла. За її формою можна легко визначити, про яку рослину йдеться, адже сплутати їх плоди неможливо.

Щоб відрізнити овес від ячменю до викидання колоса є приказка: «Ячмінь слухає, а овес говорить». Це означає, що в місці прикріплення листа до стебла у ячменю є два «вушка», які ніби охоплюють стебло з протилежного боку від листа, а вівса «вушок» немає, але з протилежного боку є «язичок», там де лист прикріплюється до стебла.

Овес високорослий і суцвіття у нього волоть (метелик), а ячмінь низькорослий і найчастіше вирощують остисті дворядні сорти. Ость у нього дуже зубчаста.

Сходи у жита рожево-червоні (синюваті) (залежить від сорту та температури), а у пшениці зелені. Жито найвищий з перерахованих видів злак, до дозрівання має блідо-зелене забарвлення (сиза).

Колос має вертикальний остюки, також вертикальні остюки має і тверда пшениця. У м’якої пшениці остюки розкидані вгору і в сторони.

На зиму висівають жито, м’яку пшеницю (хоча є сорти та тверде) та тритикале. Навесні висівають овес, ячмінь, тверду пшеницю та затяті сорти м’якої пшениці.

1-м’яка остиста пшениця; 2-м’яка безоста пшениця; 3-тверда пшениця; 4-жито; 5-ячмінь багаторядний; 6-ячмінь дворядний

Овес та ячмінь широко використовуються в посівах на зелений корм та сіно у суміші з вікою, чином та іншими зернобобовими культурами. Вівсяна солома і полова мають високі кормові переваги і серед грубих гуменних кормів займають одне з перших місць. Хорошим кормом для худоби вважається ячмінна солома, яку краще застосовувати в запареному вигляді.

Для транспортування ячменю та вівса використовують вантажні машини, нерідко з піднятими бортами, але для перевезення невеликих партій можна замовляти подовжені газелі – це буде дешевшим. Ну, а ще краще мати свій транспорт у господарстві.

Овес та ячмінь обробляють у всіх областях країни. Більшість посівів вівса розміщено північних районах Білорусі, Прибалтиці, Пермської області, Красноярському і Алтайському краях. Основні масиви ячменю зосереджені Півдні, у степових районах України та Північного Кавказу. Значні площі є на заході України, Білорусі, Литві, Середній Азії, Ленінградській та Свердловській областях.

Біологічні особливості ячменю та вівса

Рослини ячменю та вівса мало вимогливі до тепла. Зерно ячменю проростає за нормальної температури 1—2° тепла, вівса — за 3—4° тепла, а сходи добре переносять невеликі весняні заморозки (до 3—5°).

Набухання зерен ячменю проходить повільніше, ніж зерен вівса. На вимогу до ґрунтової родючості ячмінь небагатьом поступається пшениці.

Хороші врожаї він дає тільки на високородючих, багатих на поживні речовини грунтах. Він не переносить заболочених і солонцюватих ґрунтів і особливо чутливий до кислотності ґрунтів у молодому віці.

Менш вимогливий до ґрунтів овес, що висівається на різних ґрунтах, у тому числі і на торф’янистих, заболочених землях; при достатній вологості дає добрі врожаї і на легких супіщаних ґрунтах. Краще, ніж інші хліба, овес виносить кислотність ґрунтів, але він менш посухостійкий і чутливіший до високих температур; ячмінь, навпаки, більш скоростиглий та посухостійкий.

Жито та пшениця: відмінності

Існує кілька відмінностей жита від пшениці:

• Відрізнити ці зернові культури один від одного можна вже на стадії невеликих паростків: якщо висмикнути маленьку рослину жита і подивитися на його коріння, то ви виявите корінь, розділений на чотири частини-корінчика, а ось у пшениці корінь поділений на три первинні корінці.
• Розрізняється і забарвлення листя жита і пшениці – жито зазвичай має листочки сизо-блакитного кольору, тоді як у пшениці вони яскраво-зелені, щоправда, ця особливість спостерігається лише до дозрівання колосків.
• Колос жита та пшениці теж мають відмінності в будові: у жита суцвіття представлене дворядним колосом, суцвіття пшениці – це складний колос.
• Квітки пшениці мають здатність до самозапилення, жито запилюється вітром.
• Пшениця була окультурена людиною набагато раніше, ніж жито.
• Якщо розглядати ці злаки за видовою різноманітністю, то пшениця має найбільшу кількість видів і сортового приладдя серед відомих на сьогодні злакових. Жито такою кількістю видів похвалитися не може.
• У зерні жита крім стандартних вуглеводів, білків та різних харчових волокон, які присутні й у пшеничному зерні, є ще й набір вітамінів групи РР, Е, В. Саме тому житній хліб вважається дуже корисним дієтичним продуктом.
• Жито менш вибагливе до якості грунту, так його мочкувате коріння проникає вглиб на 2 метри, отримуючи необхідні для росту речовини. Ця особливість дає можливість сіяти жито на піщаних, «кислих» або малородючих ґрунтах, отримуючи стабільно високі врожаї. Пшениця більш «примхлива» і вимоглива до якості ґрунту.
• Посіви жита стійкі до морозів та сильних посух, а пшениця часто вимерзає при низьких температурних режимах та любить помірну вологу.

Основні відмінності між ячменем, пшеницею, житом та вівсом

Незважаючи на велику подібність, рослини все ж таки відрізняються. Техніка обробітку злакових рослин практично ідентична, крім незначних тонкощів. Але умови вирощування кожної культури підбирають індивідуально.

Для порівняння зовнішніх та біологічних особливостей представлена ​​таблиця:

Чи знаєте ви? Британські вчені з Кардіффського університету після проведених дослідів дійшли висновку, що вівсянка покращує роботу мозку. Щоденна порція каші стимулює мислення, пам’ять та концентрацію уваги.

Жито та ячмінь: відмінності

• Росток ячменю має 5-8 первинних коренів, у жита їх 4.
• Лист злаків у свого підстави має двосторонні ріжки чи, як його називають інакше – вушка. У жита вони короткі, позбавлені волосків-вій. У ячменю вушка дуже великі, мають форму півмісяця.
• У житнього колоса на кожному уступі стрижня знаходяться по дві квітки, на стрижневих уступах ячменю «сидять» по три витончені квітки.
• Колоскові луски жита вузькі, з яскраво вираженим єдиним нервом-борозенкою. Луска ячменю трохи ширша, лінійна, без видимої борозенки.

Види жита, назви та фотографії

Сучасна класифікація виділяє 9 видів жита:

1. Гірське жито (Secale montanum)
2. Дике (лісове) жито (Secale sylvestre)
3. Жито Вавілова (Secale vavilovii)
4. Жито Державіна (Secale derzhavinii)
5. Жито анатолійське (Secale anatolicum)
6. Жито африканське (Secale africanum)
7. Жито посівне (культурне) (Secale cereale)
8. Жито Secale ciliatiglume
9. Сміттєво-польове жито (Secale segetale)

Більш детальний опис різновидів жита:

багаторічна рослина висотою 80-120 см. Вид жита, занесений до Червоної книги, поширений нечисленними популяціями в Абхазії, на Кавказі та Краснодарському краї, а також на півдні Європи та в країнах Південно-Західної та Центральної Азії.

однорічний рис, що росте в європейських країнах, Малій та Середній Азії, на Кавказі та в західному Скандинавії.

однорічна рослина, що росте в Ірані, Туреччині, Вірменії, Іраку, Ірані, на Кавказі.

багаторічна кормова культура, створена професором Державіним за допомогою схрещування посівного та гірського жита.

багаторічна кормова трава, поширена в передгірських областях Закавказзя, на Балканах, у Греції, Болгарії, Іраку, Ірані та в центральній частині Туреччини (Анатолії). Використовується для випасання худоби та заготовок сіна.

вид жита, що росте на півдні африканського континенту.

однорічний або дворічний злак, що культивується озимим або ярим способом. Поширена культура високого харчового, сільськогосподарського та кормового призначення, що поєднує близько 40 сортів. Вирощується в помірних широтах на територіях України, Німеччини, Польщі, скандинавських країн, Білорусі, України, Канади, Америки та Китаю.

вид жита, що росте в Туреччині, Іраку, Ірані.

цей вид зростає у країнах Центральної Азії, Афганістані, Пакистані, Ірані, Іраку, на Кавказі.

Жито: користь, лікувальні властивості, вітаміни та мінерали

Жито – одна з найбільш корисних злакових рослин, унікальний дієтичний продукт, джерело вітамінів і мінералів, незамінних для організму людини. До складу зерен жита входять:

• вітаміни групи В, що беруть участь в основних обмінних процесах, запобігають старінню, підтримують імунітет;
• вітаміни А та РР, які захищають організм від старіння та зберігають цілісність структури клітин;
• фолієва кислота, яка надає на організм загальнозміцнюючу дію та підтримує роботу серця та судин;
• натрій, калій, кальцій, магній та фосфор;
• лізин та треонін, амінокислоти, важливі для росту та відновлення тканин;
• пророщені зерна жита містять цинк, селен, залізо та марганець.

Вживання житніх виробів, відварів та препаратів, що мають у складі жито, дозволяють успішно боротися з багатьма небезпечними захворюваннями:

• онкологічне захворювання;
• артрити, артрози та запалення кісткових тканин;
• серцево-судинні захворювання;
• захворювання печінки, жовчного міхура, нирок та сечостатевої системи;
• хвороби підшлункової та щитовидної залози, у тому числі цукровий діабет;
• алергія, бронхіальна астма;
• шкірні захворювання.

Найцінніша житня борошно – шпалерна (неочищена, з оболонкою зерна), у ній зберігаються всі корисні властивості цільного зерна.

Висновки сайт

1. Пшениця була окультурена раніше, ніж жито.
2. Пшениця має найбільшу кількість видів та сортів серед усіх злакових. Деякі місцеві різновиди досі не вивчені та не класифіковані. У жита немає такого «видового феєрверку».
3. Обидві рослини мають різний хімічний склад зерен та зовнішній вигляд.
4. Жито менш вимогливе до якості ґрунту та температурних умов, ніж пшениця.
5. Пшениця має набагато більше сфер застосування, ніж жито.

Жито можна назвати споконвічно українським злаком. Цей злак є дієтичним продуктом, з нього готують багато корисних і смачних страв, наприклад, житній хліб, коржики, квас і пластівці.

Застосування жита та корисні властивості

Жито – це дуже цінний і корисний злак, який широко використовується в кулінарії та в галузі медицини. З житніх (цілісних) зерен варять різні та дуже корисні каші, з житнього борошна печуть дієтичний хліб, а також створюють головний компонент для традиційного та найсмачнішого українського напою – квасу. На Русі трохи кислувату та оригінальну на смак борошно з жита використовували при приготуванні млинців, святкових пирогів або пряників.

У деяких областях із молодих житніх зерен досі готують «зелену кашу», яка вважається неодмінною стравою на столі у наречених і символізує щастя та достаток.

У містах Канади та в окремих штатах Америки з жита готують забористий віскі.

Житню солому використовують як корм худобі або як підстилку для тварин, мульчують їй грунт під полуницею і застосовують при вирощуванні грибів.

Солома жита необхідна як сировина для виготовлення саманної цегли. Тільки з житньою соломою виходять надзвичайно смачні мочені яблука.

У сфері медицини з корисного злаку готують настої та відвари, виробляють витяжки із зерна жита. Цей злак має загальнозміцнюючу, тонізуючу дію на організм, стабілізує функції шлунково-кишкового тракту, пом’якшує кашель, полегшує ревматоїдний стан, лікує нариви та знімає пухлини.

Житнє висівки корисні при лікуванні підвищеного артеріального тиску, анемії, захворювань серцево-судинної системи.

TheDifference.ru визначив, що відмінність жита від пшениці полягає в наступному:

Пшениця була окультурена раніше, ніж жито. Пшениця має найбільшу кількість видів та сортів серед усіх злакових. Деякі місцеві різновиди досі не вивчені та не класифіковані. У жита немає такого «видового феєрверку». Обидві рослини мають різний хімічний склад зерен та зовнішній вигляд. Жито менш вимогливе до якості ґрунту та температурних умов, ніж пшениця. Пшениця має набагато більше сфер застосування, ніж жито.

Жито та пшениця – одні з найпопулярніших культур, які культивує людина. Вони є незамінними рослинами при забезпеченні продовольством людей та свійських тварин ряду країн.

– Це рід рослин роду злакових. Можливо однорічним, а окремі види – багаторічні. Стебло має висоту від 60 см до 2-х метрів. У наших широтах зацвітає у травні, червні. Сьогодні існує 13 видів жита. З них 12 диких та 1 – культурний. Культурна рослина представлена ​​двома формами – озимою та ярою. У нашій країні аграрії віддають перевагу озимій формі.

Батьківщиною жита вважається Середземномор’я, Азія та Південна Африка. Культурні види походять від тих злакових бур’янів, які зростали в передгір’ях Кавказу та на території Малої Азії.

Будова жита характерна для злакових. Корінь – мочкуватий, що легко проникає на глибину 2-х метрів. Тому рослина є незамінною для вирощування на малородючих піщаних ґрунтах. Стебло – порожнисте, на ньому чітко проглядаються 5-6 міжвузлів. Листки – плоскі, що щільно охоплюють стебло. Вони вкриті волосками, що дозволяє їм протистояти нестачі вологи. Суцвіття – густий дворядний колос, який після вітрового запилення продукує плід – зернівку.

Жито менш вимогливе, ніж інші злакові, до якості ґрунту. Розвиненим коренем вона «виловлює» фосфор і калій із глибин, недоступних пшениці. Добре переносить кислотні, підзолисті ґрунти. Жито відрізняється морозостійкістю, стійко переносячи температури мінус 21°С.

До складу зернятка жита входять: білки та клітковина, вуглеводи та мінеральні речовини, а також вітаміни B, PP, E. Житній хліб є цінним дієтичним продуктом, джерелом вітамінів групи B. Житнє висівки та зелені пагони рослини охоче поїдають домашні тварини.

– Рід злакових рослин. Існують дворічні та однорічні рослини. Висота рослини від 30 до 150 см. Місцем походження пшениці після численних дискусій визнано околиці міста Діярбакир на території Малої Азії. Рослина вважається першим окультуреним злаком.
Пшениця
Стебло пшениці – порожнисте, прямостояче. Коренева система – мочкувата. Невелике листя охоплює стебло. Вони вкриті волосками або оголені. Суцвіття пшениці – це складний колос, довжиною від 3 до 15 см. На його стрижні розташовано від 3 до 5 квіткових колосків, кожен з яких упакований у дві колоскові лусочки. Запилення відбувається за допомогою вітру. Плодом рослини є одно-насіннєва зернівка. У ній знаходяться білки, вуглеводи, жири, крохмаль, дисахариди та харчові волокна.

Пшениця може бути м’якою та твердою, озимою та ярою. Рослина є найважливішою продовольчою культурою, одним із «трьох хлібів людства». З неї печуть хліб, виготовляють макарони, крупи, згодовують тваринам, роблять спирт, імуномодулятори та засоби, що омолоджують із зародків зерна.

Пророщене жито – користь та вітаміни

Проростки жита – дивовижний за властивостями рослинний продукт, що грамотно і дуже швидко компенсує нестачу в організмі людини мінералів і вітамінів. Ці соковиті, трохи кислуваті на смак паростки стануть чудовою добавкою до салатів, каш або овочевих вінегретів. Проросле жито відмінно стимулює роботу кишечника, нормалізуючи його порушену мікрофлору і позбавляючи від запорів, очищає організм від шлаків і надлишків холестерину.

Пророщені зерна жита показані при гастроентерологічних проблемах, нормалізують функції кровотворної та нервової систем, допомагають зміцнити імунітет та підвищити обмін речовин. Проросле жито рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, вагітним жінкам, алергікам, людям похилого віку і людям, які страждають від високого ступеня ожиріння. Пророщене жито благотворно впливають на органи зору, шкіру, стан волосся та зубів. Єдине протипоказання для їди проростків жита – непереносимість глютена.

Корисні властивості для організму жита, пшениці, вівса та ячменю

Найбільш корисна пшениця, що проросла — вона несе в собі величезний енергетичний потенціал, підвищує імунітет і очищає організм від шлаків за рахунок високого вмісту в ній вітамінів групи В, антиоксидантів і мікроелементів.

Вівсяна каша у поєднанні з фруктами, горіхами або молоком, зберігає міцність кісток, зміцнює судини та позбавляє атеросклерозу. Вживання відварів із зерен допомагає при лікуванні імпотенції та безплідності.

Найкориснішим елементом ячменю є незасвоювана клітковина. Каші та супи корисні для схуднення, при псоріазі, піодермії та екземі, а слизовий відвар – при захворюваннях кишечника.

Що корисніше

Жито, на думку дієтологів, — найкорисніший із хлібних злаків. За найнижчої калорійності в ній найбільш збалансовано вміст вітамінів, макро- та мікроелементів.

У народній медицині цілісні та пророщені зерна використовують для лікування хвороб шлунка, сечостатевої та серцево-судинної системи, цукрового діабету, а також простудних захворювань.

Як проростити жито в домашніх умовах?

Для пророщування жита слід вибирати зерна, якими ви абсолютно впевнені. Здорові, не оброблені хімікатами та ретельно промиті зерна жита необхідно розкласти тонким шаром (не більше 1 см) на бавовняну тканину, постелену в ємності, накривши зверху шматочком такої самої тканини. Потім підготовлене зерно заливають водою кімнатної температури так, щоб вона покрила зерна на 1 см. Тарілку можна поставити в темне місце за температури не вище 22-24 градусів.

Вже через 1-2 дні проклюнуться ніжні проростки жита завдовжки 1-2 мм, які після промивання холодною водою можна вживати.

Коли і як сіяти жито як сидерат?

Як сидерату жито висіють на початку вересня, рівномірно розкидаючи насіння по всій площині ділянки, або сіють рядами, через 15 см. Норма посіву – 2 кг на 1 сотку. До настання заморозків сходи жита виростають до 20-25 см. Взимку злак затримує сніг і не дає ґрунту промерзнути на велику глибину. Весною сходи швидко набирають зелену масу. Початок колошіння – найсприятливіший час для закладення жита в ґрунт, коли рослина містить максимальну кількість поживних речовин. Тоді жито подрібнюють і закопують на глибину трохи більше 4-5 див, інакше зелена маса може закиснути. Через 2 тижні на чистий від бур’янів, пухкий, родючий ґрунт можна висаджувати основну культуру. Єдиний недолік такої агротехніки – жито значно висушує ґрунт, тому висадженим після нього рослинам необхідний регулярний полив.

Пшениця, ячмінь і жито є основними злаками у сівозміні багатьох країн. Зерно використовують у продовольчій, текстильній, хімічній та тваринницькій сферах. Незважаючи на зовнішню схожість, злаки мають відмінності у будові колосу, зовнішньому вигляді та у хімічному складі зерна. Вирощують їх у різних умовах: невибаглива жито може рости на малопородних ґрунтах, а пшениця та ячмінь потребують певного фізичного складу ґрунту.

Характеристика зернових, зернобобових та олійних культур

Вирощування зернових культур почалося в давнину, коли людина, яка жила в лісах тропіків і субтропіків, перейшла від збору дарів природи (листя, плодів, коренів) до примітивного мотижного землеробства. Останки перших культурних рослин було виявлено археологами в розкопках, які стосуються початку неоліту, т. е. 10 — 12 тис. років тому вони. Академік Н.І. Вавілов висловив гіпотезу, що землеробством люди почали займатися значно раніше – у верхньому палеоліті (40 – 50 тис. років тому). Нові відкриття археології підтверджують цю гіпотезу.

Однією з перших зернових культур була дика пшениця – однозернянка. В результаті багаторічного відбору було виведено перший вид зернового злаку, що обробляється, — культурна однозернянка, яка дала початок багатьом сортам пшениці.

На земній кулі ботаніки налічують близько 300 тис. видів покритонасінних рослин, а кількість видів рослин, що обробляються і широко використовуються людиною, не перевищує 250, з них найбільшу частку складає сімейство злакових – Gramineae (або мятликових – Poaceae) і бобових – Fabaceae (або моти – Papilionaceae). Гречка відноситься до сімейства гречаних – Polygonaceae. Найважливіше значення у світовому землеробстві має рис, багатьом країнам це перша продовольча культура. Однак в Україні мало районів, придатних його вирощування. Не менш важливе значення мають олійні культури, що належать до різних сімейств. Будова їх насіння сильно відрізняється від будови насіння злакових та бобових культур. До вироблених в Україні олійних культур, мають велике народногосподарське значення, ставляться соняшник, ріпак, гірчиця, насіння льону-кучерява. Хоча соя відноситься до сімейства бобових, проте, враховуючи її високу олійність (понад 17%), на практиці її також зараховують до олійних культур. Олійні культури тісно пов’язані із зерновими окремими елементами технології виробництва, системою зберігання, а також використанням відходів переробки в комбікормової промисловості як основне джерело рослинного білка, що визначає можливість їхнього спільного розгляду.

За морфологічними ознаками та біологічними особливостями зернові культури ділять на дві групи.

До хлібів першої групи відносяться пшениця, жито, ячмінь, овес і тритикале, які характеризуються такими ознаками: суцвіття – колос (у вівса – волотко), плід – зернівка з поздовжньою борозенкою, стебло – порожниста соломина, коренева система – мочкувата, зерно проростає нескольк корінцями. Рослини озимі та ярі, вимогливі до вологи і менш вимогливі до тепла, відносяться до рослин довгого дня.

Хліба другої групи – кукурудза, сорго, просо і рис, вони характеризуються ознаками: суцвіття – волотка (у кукурудзи жіноче суцвіття – качан, чоловіче- волотка), стебло – соломина з виконаною серцевиною, коренева система – мочкувата, зерно проростає одним корінцем, плід — зернівка, борозенка відсутня. Культивуються лише ярі форми. Відрізняються посухостійкістю (крім рису), відносяться до рослин короткого дня.

Період вегетації у зернових культур:

• короткий – 60 – 80 днів (ячмінь, просо та ін);
• середній – 90 – 110 днів (пшениця, овес та ін);
• довгий – 120 – 140 днів (кукурудза, рис та ін).

Кожен вид зернових, бобових та олійних культур поділяється на різновиди, а різновиди – на сорти. Сорт – це сукупність рослин з певною спадковістю, що володіють у конкретних умовах обробітку однаковим комплексом біологічних, господарських та технологічних властивостей.

У України її розмаїттям кліматичних зон великої протяжності території як із півночі на південь, і із заходу Схід (11 часових поясів) обробляється дуже багато зернових, зернобобових і олійних культур. До них відносяться пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, рис, гречка, кукурудза, а також горох, соя, сочевиця, сорго, віка, кормові боби, квасоля, соняшник, ріпак, гірчиця, рицина. Основні райони вирощування цих культур наведено у табл. 9.

Види, валовий збір та райони обробітку зернових, зернобобових, олійних культур в Україні.

Характер життєвого циклу зернових, зернобобових та олійних культур та їх господарське використання лежать в основі двох їх класифікацій. За характером свого розвитку культури поділяються на озимі, ярі та напівозимі; з господарського використання – на продовольчі, зернофуражні (кормові) та технічні.

Озимі культури (озимі пшениця, жито, ячмінь, тритикале, ріпак) висівають наприкінці літа — на початку осені, урожай одержують улітку наступного року. Озимі культури на відміну ярих мають здатність до фізіологічного спокою (озимість), що забезпечує їм стійкість до зимових умов. Для розвитку цих культур на ранній стадії необхідна знижена температура. Врожайність озимих культур, зазвичай, вища, ніж в аналогічних ярих.

Ярі культури (ярові пшениця, жито, ячмінь, овес), як і кукурудзу, бобові, круп’яні та олійні культури, висівають навесні. Вони дають урожай у тому ж році. При осінньому посіві їх сходи, зазвичай, гинуть взимку.

Напівозимий сорт пшениці, ячменю в регіонах з м’якими зимами дають урожай і при весняному, і при озимому посіві. Однак це ризикованіші посіви.

Озимі культури дають вищі врожаї, ніж ярі. Вони займають до 25% площі посіву всіх зернових у країні та дають понад 30% валового збору зерна. Для кожного озимосіючого регіону (Південний, Центральний та Приволзький федеральні округи) існує реєстр озимих та ярих сортів зернових культур. Озиме жито поширене практично у всіх регіонах країни.

Співвідношення озимих та ярих культур встановлюється виходячи з агрокліматичних умов регіону, формування сівозмін та обліку ризиків загибелі посівів протягом усього сільськогосподарського року від можливих стихійних лих.

Хімічний склад зернових, зернобобових, олійних культур.

У нашій країні до групи продовольчих зернових культур відносять пшеницю, жито та круп’яні (рис, просо, гречка); до групи зернофуражних (кормових) – ячмінь, овес, кукурудзу, зернобобові. Олійні (соняшник, ріпак, гірчиця, рицина, льон-кудряш) відносяться до технічних культур. Однак розподіл культур на продовольчі, кормові та технічні досить умовно, оскільки багато з них залежно від традицій населення та якості зерна та олійного насіння можуть використовуватися для різних цілей. Цей поділ залежить також від рівня забезпеченості населення різноманітними продуктами харчування. У, наприклад, зернові культури поділяють на пшеницю (продовольче зерно) і звані сірі культури (ячмінь, овес). Рис та кукурудзу виділяють окремо. Такий самий поділ прийнято Міжнародною Радою з зерна (International Grains Council — IGC) та схвалено всіма його членами. Україна є членом IGC із 1995 р.

В основі господарського використання зернових, зернобобових та олійних культур лежить хімічний склад зерна, його технологічні та споживчі властивості. Хімічний склад зерна та олійного насіння залежить від виду та сорту культури (табл. 10). Він значно змінюється під впливом ґрунтових та погодних умов, дією добрив та агротехнологій. Хімічний склад є визначальним фактором в оцінці якості та ціни на продукцію. Тому кожна партія зерна та олійного насіння піддається ретельному лабораторному дослідженню за допомогою сучасних методів та приладів.

Основними хімічними компонентами зернових культур є вуглеводи, головний вуглевод — крохмаль. Відмітна Зміст мініральних речовин та вітамінів у зерні, борошні та хлібі. особливість хімічного складу зернобобових культур – високий вміст білка, а олійних – жиру. Особливе місце займає соя, яка характеризується високим вмістом і білка, і жиру. Зернові, зернобобові та олійні культури також відрізняє високий вміст харчових волокон, ряду мінеральних речовин та вітамінів групи B. Однак ці компоненти містяться переважно в оболонках та алейроновому шарі, які при переробці частково або повністю (оболонки) видаляються, що скорочує їх вміст у готових харчових продукти (табл. 11). У процесі виробництва у разі збагачення виробів харчовими волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами споживач має бути поінформований.

Написати нам на електронну пошту

Поділитися посиланням з друзями:

Біологічна характеристика жита

Залежно від сорту жито буває однорічним або багаторічним, а дикі види відносяться до диплоїдної форми. За останні 10-15 років було отримано селекційні сорти, які мають тетраплоідний набір хромосом, що призвело до збільшення врожаю та підвищеної стійкості до вилягання.

Стебло та коренева система

Корінь злаку має мочкувату форму і здатний досягати глибоких шарів ґрунту (до 2 м). Це пояснює здатність культури добре плодоносити навіть на легких піщаних ґрунтах. Ще одна відмінна риса кореневої системи – підвищена фізіологічна активність, що виявляється у швидкому засвоєнні поживних речовин і розщепленні важкорозчинних сполук. Рослина формує вузол кущіння на глибині до 2 см, що нижче за показники пшениці (2,5-3,5 см). Відрізняється жито і інтенсивністю кущіння: за сприятливих кліматичних умов на хорошому грунті кожна рослина здатна сформувати до 90 пагонів.

Стебло рослини порожнисте і має від 5 до 7 міжвузлів. Опушене стебло лише під колосками. Висота його залежить від сорту та ґрунтово-кліматичних умов, може досягати 220 см.

Але більшість селекційних видів належить до среднерослим (від 80 до 120 див).

Листя злаку

Форма листа рослини широколінійна, плоска. Забарвлення – сиве, сіро-сизе, сіро-зелене. Довжина пластинки коливається від 10 до 30 см, а ширина – 1-3 см. Основа пластини охоплює невеликий язичок та вушка, які швидко висихають та опадають. Посухостійкі сорти і види дикої жита мають листя, опушене з верхнього боку тонкими серповидними волосками.

Суцвіття та колос

Стебло культури несе подовжений і злегка поникаючий колос, який відноситься до складних форм. Колос жита має міцну вісь довжиною від 4 до 15 см і шириною до 1,5 см. Складається він із стрижня, що має чотиригранну форму та плоских двоквіткових колосків.

Лусочки мають лінійно-шилоподібну форму та одну жилку. Колоскові лусочки без остюка і коротші за квіткові, вони шорсткі по кілю і загострені зверху. Луска зовнішня або квіткова має до 5 жилок та довгу ость. Форма – ланцетоподібна. По кілі її обрамляють тверді вії.

Зерно

У житній квітці розташовані три тичинки з довгими пильовиками, які виступають на 2-3 мм і колоска. Верхня зав’язь відрізняється дволопатевим і перистим рильцем. Житня зернівка має довгасту форму і глибоку виражену борозенку.

Зерно злаку за формою, кольором та розміром залежить від сорту. Зазвичай довжина коливається від 5 до 12 мм, ширина – 1-4 мм, товщина – 1-3 мм. Маса 1000 насінин залежить від сорту, від ґрунтових та кліматичних умов. У тетраплолідних сортів вона може доходити до 60 г. Житнє зерно зазвичай овальної або подовженої форми з вираженою зморшкуватістю. Колір у зерна різний: воно може бути зеленим або сіро-зеленим, сіро-коричневим, насичено-жовтим або червоно-жовтим, жовто-або червоно-коричневим, золотим, темно-коричневим.

Агротехнологічні особливості

Жито разом з пшеницею проходить однакові фази органогенезу та фенологічні етапи, але за рівних кліматичних умов вона сходить і починає кущіння на кілька днів раніше. Жито зазвичай дає дво- та тривузлові рослини. У озимих сортів кущіння починається восени, а через 3 тижні після весняного відростання відбувається вихід трубку. Ще через 45-55 днів починається етап колосіння, а цвітіння – через 7-14 днів. Фаза цвітіння у житньої рослини триває до 10 днів.

До ґрунтових і кліматичних умов жито не таке вимогливе, як пшениця або ячмінь. Менш чутлива вона і до кислотності ґрунту, тому її культивують на малопородних підзолистих ґрунтах. Вищу врожайність злак показує на поживних чорноземних і сірих лісових ґрунтах із середнім чи легким механічним складом.

Відрізняється жито від усіх озимих зернових зимостійкістю. На рівні вузла кущіння вона витримує морози до -19-23 °С. Вегетація озимих сортів восени закінчується за 3-5°С, а починається навесні при 2-5°С. Відноситься жито до перехреснозапильних рослин: переноситься пилок повітрям, а найприємніші умови для запилення — тепла та волога погода без вітру. Для уникнення перезапилення посівні поля диплоїдних сортів розташовують з відривом 200-350 м друг від друга, а тетраплоидних сортів ізоляційну смугу роблять у 500 м і більше.

Користь та протипоказання жита

Через великий вміст корисних елементів та вітамінів житнє зерно відноситься до дієтичних та профілактичних продуктів. Застосування жита не обмежується тільки випіканням хліба: з борошна готують галети та хлібці, печиво, десерти та солодощі. А висівки активно використовуються у кулінарії та народних рецептах. Відвар з них здатний допомогти при бронхіті, запорах, цукровому діабеті, гіпертонії, захворюваннях щитовидної залози, атеросклерозі, анемії та туберкульозі легень.

Натуральний житній квас містить багато вітамінів. У спеку він добре вгамовує спрагу, нормалізує роботу кишечника, зміцнює судини та створює сприятливе середовище для кишкової мікрофлори.

Житні продукти мають низький ГІ, тому показані людям з цукровим діабетом. Великий вміст клітковини надовго вгамовує почуття голоду, що дозволяє використовувати вироби з житнього борошна в дієтичному меню.

Житнє зерно має не так багато протипоказань. Не можна вживати продукти з житнього борошна під час загострення виразкової хвороби шлунка і при гіперацидному гастриті в хронічній стадії. Висівки потрібно їсти, не перевищуючи денну норму (до 70 г), інакше можна отримати розлад травлення та запори. Купувати зерно для пророщування необхідно лише у магазинах, що спеціалізуються на продуктах здорового харчування. Інакше можна придбати насіння, заражене ріжком або оброблене хімікатами, що призведе до отруєння.

Характеристика рослини: як виглядає, хімічний склад, харчова цінність

Зернові злаки ділять на хлібні (пшениця, жито, ячмінь, овес) та просовидні (просо, кукурудза, сорго, рис). Перша група має озимі та ярі форми, що характеризуються морозостійкістю.

Жито

Жито культурне або посівне – однорічна рослина сімейства злаків. Стебло є соломиною довжиною від 60 до 200 см з 5-7 міжвузлями. На ньому розташоване лінійне листя, що складається з листової пластинки довжиною від 15 до 25 см і вушка в її основі, яке охоплює стебло.

Мочковата коренева система розміщується у верхніх шарах ґрунту, але в супіщаному ґрунті може проникати на глибину до 1,5 м. Суцвіття у жита — густий дворядний двоквітковий колос. Плід — довгаста, трохи сплющена з боків зернівка.

Вважається, що посівне жито походить від бур’яно-польового виду, що росте в передгір’ях Кавказу, Малої та Середньої Азії. На території України в основному вирощують більш урожайне озиме жито. Яру висівають тільки в Забайкаллі, Якутії та Центральному Скандинавії, ​​де через низькі зимові температури озиме жито вимерзає.

Довідка. У центральних областях яре жито використовують як підстраховку у разі загибелі озимих посівів.

Пшениця

Культурна пшениця – однорічна рослина сімейства злаки (мятликові) класу однодольних і поєднує види, що відносяться до трьох рядів, що відрізняється кількістю хромосом у соматичних клітинах:

Також пшениця підрозділяється на тверду (види з плівчастим зерном та голозерні тетраплоїдного ряду) та м’яку (види гексаплоїдного ряду).

Стебло у рослини – порожня соломина, вкрита подовженим ланцетоподібним листям. Коренева система – мочкувата. Суцвіття – довгастий, іноді чотиригранний складний колос із розміщеними на його стрижні 3-5 квітковими колосками, кожен з яких обернутий з боків лусками. Плід — однонасіннєва зернівка, в якій тонкий оплодник щільно зрісся з насіннєвою оболонкою.

Зерно може бути борошнистим або склоподібним і мати біле, червоне, іноді фіолетове забарвлення.

Довідка. Пшениця – одна з найдавніших окультурених злакових рослин. На території сучасного Ірану, Туреччини та Сирії вона була відома у 6-5, а на території України – у 4-3 тисячолітті до н. е. На території вирощують здебільшого ярі сорти м’якої та твердої пшениці, а озимі – лише у південних областях.

Овес

Овес посівний або культурний – однорічна трав’яниста рослина сімейства злаки, що вирощується як кормова та частково круп’яна культура. Стебло у вівса — соломина висотою від 50 до 170 см, на якій розміщено лінійне чергове листя, що складається з листової пластинки та піхви. Коренева система – мочкувата. Суцвіття – розлога волотка, що складається з 1-3 квіткових або багатоквіткових колосків. Плід – зернівка.

Батьківщиною вівса вважають північно-східні провінції Китаю та Монголію, а на Русі протягом багатьох століть страви з толокна (вівсяне борошно) та вівсяний кисіль були повсякденною їжею. Культурний овес на кшталт квіткової плівки ділять на плівчастий і голозерний. У України перевагу віддають більш урожайної плівковій формі.

Довідка. Перша згадка про кисел з вівса є ще в Несторовому літописі («Повість временних літ») — найбільш ранньому літописному тексті початку XII століття.

Ячмінь

Ця одно- або багаторічна рослина сімейства злакових має соломисте стебло довжиною від 50 до 110 см з лінійним листям, мочкувату кореневу систему та одноквіткові колоски, що сидять по три на кожному виступі колосового стрижня.

В агрономічній практиці використовують ячмінь посівний, який ділять на 3 підвиди:

У України висівають лише багаторядний і дворядний підвиди, використовуючи в основному ярі сорти. Озимі вирощують на Північному Кавказі.

Ячмінь використовують як фуражну та продовольчу культуру (із зерен виробляють перлову та ячну крупу), а також застосовують як основну сировину в пивоварній промисловості.

Ячмінь – одна з найдавніших окультурених рослин. Вважається, що за часів неоліту його запровадили у культуру у різних місцевостях незалежно друг від друга.

Хімічний склад, харчова цінність злаків, а також маса нутрієнтів, що містяться в 100 г їстівної частини, представлені в таблиці:

Хімічний склад цих культур змінюється в залежності від сорту, ґрунтово-кліматичних умов, добрив, попередників та способів вирощування.

Чим відрізняється жито та ячмінь

Жито в зерновому господарстві вирощується на 70% для хлібної промисловості, на 20% – для потреб сільського господарства, і на 10% – для потреб хімічної та продовольчої галузі. Житній хліб відрізняється приємним і впізнаваним ароматом, ситністю та ніжним пряно-кислуватим смаком. Технологія випікання чорного хліба відрізняється: для бродіння тесту необхідні молочнокислі грибки, довкілля яких — закваски і солод. Поєднується житній хліб з багатьма прянощами, травами та спеціями, тому смаків та варіацій буханців багато. Важливими продуктами, що отримуються з житніх зерен, є висівки та крохмаль. У харчовій промисловості з крохмалю отримують кондитерську патоку та різні сиропи, спирт.

Зовнішньо ячмінь і жито схожі, як і сфери використання зерна. З ячменю полчають солод, незамінний у пивоварінні, а борошно додають у різні кондитерські вироби. З зерен шляхом дроблення та плющення роблять ячмінну та перлову крупи. У тваринницькій галузі ячмінь відіграє важливу роль як кормова культура. Ячмове борошно бідне на клейковину, але її часто додають до пшеничного, вівсяного та житнього для випічки млинців, пирогів, галет, печива.

Обсмажені та подрібнені зерна йдуть на приготування замінника кави, який не містить кофеїну та має менше протипоказань.

Зовнішні відмінності між ячменем та житом:

• Зерно ячменю – широке, а з боків трохи здавлене, колос – з вертикальними довгастими гостями, листя – середньої ширини;
• Зерно житнього рослини – овальне, має виражену поперечну борозенку, вузьке листя, а колос – з короткокісний;
• Всі сорти ячменю відносяться до низькорослих, а жито — найвище із сімейства злаків.

Фізичні різницю між культурами:

• Якщо основна сфера використання жита – виробництво хліба, то з ячменю роблять солод, крупи та комбікорми для тварин;
• Після обмолоту ячмінні зерна виходять у щільних лусочках, а житні – чисті;
• У продуктів з житнього борошна калорійність нижча, але ячмінь багатший на білок;
• Ячмінь містить більше клітковини розчинної, а жито – нерозчинної.

Продукти з ячменю та житніх зерен багаті вітамінами першої групи, клітковиною та багатьма цінними елементами. Їх застосовують для оздоровчого та профілактичного харчування, при цукровому діабеті, гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні та алергії на пшеничний білок.

Шкода та протипоказання до вживання жита, пшениці, вівса та ячменю

Страви з пшениці не рекомендовані при виразковому коліті, гіперфункції ендокринних залоз, цукровому діабеті.

У вівса немає протипоказань, але при нирковій та серцевій недостатності його краще не вживати.

Ячмінні каші не рекомендується давати дітям віком до двох років.

Житній хліб та висівки протипоказані під час загострення гастриту, а також хворим на виразку шлунка.

Що шкідливіше

Говорити про те, що якийсь із злаків шкідливіший, докорінно невірно. Менш корисні продукти переробки та вироби з них (наприклад, манка та вівсяні пластівці швидкого приготування).

Серйозну небезпеку для людей з індивідуальною непереносимістю представляє глютен (прихований алерген), який міститься у всіх цих злаках.

Як людина використовує воду в життя? Способи та властивості!

Як отримують і де застосовують воду?

Найважливіше речовина в природі, завдяки якому існує все живе, це – вода. Саме вона послужила причиною зародження всіх живих організмів, і сприяє подальшому житті і розвитку на землі. У кожній країні норма використання води людиною відрізняється, але в середньому цей показник становить 30 – 5000 куб.м. на рік. У чому користь цієї рідини? Як її отримують і як людина використовує воду? Розглянемо в цій статті.

Вода – всюди

Найпоширенішим речовиною на нашій планеті є вода. У космосі вона також є, і грає чималу роль. На сьогоднішній день існують відмінності в воді за складом і властивості. Рідина може бути жорсткою і м’якою, прісної, солоноватой і морської, важкої і надважкої. Ці показники впливають на варіанти використання води в житті людини.

Вода представлена ​​оксидом водню. Якщо дане неорганічне з’єднання знаходиться в нормальних умовах, то у нього відсутній запах і смак. Якщо шар води невеликої товщини, то рідина буде безбарвною, при збільшенні може змінити відтінок – стати блакитним або зеленуватим.

• Багато хімічних реакцій протікають з використанням води, і саме вона впливає на їх швидкість.
• Тіло людини на 70 відсотків складається з води, клітини рослин і тварин також стримають воду.
• Рідина впливає на обмін речовин, процеси терморегуляції, а також виконує інші важливі функції.

Вода може бути в трьох агрегатних станах, і вона є скрізь, оскільки кругообіг речовин в природі неможливий без цієї рідини. Повітря містить воду в газоподібному стані, тобто, наповнений водяною парою. Атмосферні опади – це теж вода, випала з повітря на поверхню землі. дощ, сніг, Роса, та інші види опадів, потрапляють у водойми, просочуються в грунт, а через певний проміжок часу відбувається випаровування вологи, і вода знову виявляється в атмосфері, тим самим замкнувши круговорот води в природі.

Основним ресурсом Землі є вода

Щоб зрозуміти, для чого людина використовує воду, а також яку воду використовує людина, варто розібратися з поняттям гідросфери. Це – водна оболонка планети, яка складається з наземних і підземних вод, обсяг якої досягає 1,4 млн.куб.км.

Величезна частка гідросфери, а саме, 71 відсоток, представлена ​​Світовим океаном, оточуючим сушу. У нього входять всі океани і моря, затоки і інші водойми з солоною морською водою. Ця рідина є непридатною для пиття, проте існують інші способи використання води людиною.

Видобуток прісної води, придатної для пиття, здійснюється в межах суші. Якщо говорити про те, який відсоток використання питної води людиною щодо всього Світового океану, то цей показник не перевищує 2,5 – 3 відсотка від загального обсягу. Отримують воду з прісних водойм – річок, деяких озер, струмків, льодовиків і гірського снігу. Також деякі регіони використовують підземні води для очищення і подальшого використання людиною властивостей води. Розподіл таких водойм нерівномірне, тому на планеті є пустелі і посушливі регіони, які сотні років залишаються без зволоження.

Найбільший вміст прісної води – в льодовиках. Вони містять до 90 відсотків світового запасу прісної води як найважливішого ресурсу для всього живого. Площа льодовиків становить приблизно 16 млн.кв.км. суші, але цей показник постійно змінюється у зв’язку з глобальними змінами клімату. Саме розташування льодовиків впливає на те, як люди використовують воду в життя – економлять її, або мають необмежений доступ.

Вода – джерело життя

Поява води на Землі датується мільйонами років тому, а суперечки між вченими щодо причин появи не вщухають досі. Незалежно від того, що послужило причиною появи води, і які сьогодні існують види використання води людиною, вона – невід’ємна частина нашого життя.

Якщо говорити про те, для чого людина використовує воду, то можна перераховувати дуже довго:

• люди і тварини її п’ють;
• вода живить рослини через коріння та інші органи;
• багато продуктів харчування, які вживаються в їжу, також містять воду.

На питання, скільки потрібно і скільки води використовує людина в день, можна відповісти так: середнє споживання води становить 5-10 л в суті, а в чистому вигляді, тобто рідини, необхідно приблизно 2 літрів. У тварин споживання води залежить від їх розмірів, харчування і місця існування. Наприклад, дорослому бегемоту для задоволення своїх фізіологічних потреб необхідно до 300 л на добу.

Вода застосовується не тільки людьми для пиття. Багато організмів мешкають у воді, наприклад, річки і океани наповнені рибою, водоростями, амфібіями, планктон, різними ссавцями, іншими організмами і істотами.

застосування води

Уявити повсякденне життя людини без води неможливо. Якщо говорити про те, як людина використовує властивості води, то переважно витрачається прісна рідина в побутових потребах і в їжу. важливо враховувати, що прісна вода наразі можуть собі дозволити людству в обмеженій кількості, а значить, необхідно економити. якщо порахувати, скільки води використовує людина в побуті, то обсяг буде просто величезним. Адже вода необхідна для того, щоб приготувати їжу і помити посуд, випрати особисті речі і зробити прибирання в будинку.

Проводячи розрахунки і визначаючи, скільки літрів води використовує людина, важливо враховувати, що особиста гігієна також не обходиться без використання води. Адже люди приймають ванну або душ не тільки вдома, але і на промислових підприємствах після зміни, в медичних установах. Вода потрібна для місць громадського харчування та забезпечення санітарно-гігієнічних норм в них.

Важко уявити і промисловість без води. У ній розчиняють різні речовини, застосовують при виготовленні кислот, спирту, і інших речовин. вивчаючи, скільки в середньому людина використовує води протягом року, вчені прийшли до висновку, що в середньому прісні річки і озера втрачають щорічно по 1000 куб.км. сировини, і це тільки для виробничих цілей.

Без води не обходиться спорт, адже вона необхідна для фігурного катання, плавання, хокею, серфінгу, водно-моторних видів спорту. Сільське господарство, гасіння пожежі – скрізь вода просто необхідна.

Застосування води в енергетиці

серед областей, де у великих обсягах використовується вода, є енергетика. Теплові та електричні станції за допомогою води охолоджують турбіни, і отримують з неї пар. щоб зробити 1 ГВт електрики, теплостанції знадобиться 30-40 куб.м. / с води.

розглядаючи питання як людина використовує енергію вод, варто відзначити наступне. Гідроелектростанція має інший принцип роботи, а значить, і застосування води на ній відрізняється. Електрика отримують за рахунок швидкості течії річки. Установку станцій виконують в місцях, де є перепади висоти природного характеру. Якщо ж протягом річки слабке, то для збільшення швидкості створюють дамби і греблі.

Сила припливів – також один із способів виробництва енергії, і такий метод практикують у Франції, Китаї, США, та інших країнах світу. Станції ПЕС встановлюють на території морських узбереж, а причина тому – зміна рівня води, яке буває кілька разів на день.

Також отримують енергію з морських хвиль, однак на сьогоднішній день є не так багато станцій, що працюють за цим принципом.

Застосування води в сільському господарстві

Якщо хтось скаже, що вести сільське господарство можна без води, то він дуже помиляється. Водою поливають рослини, дають худобі і птахам. Всі овочеві та інші культури потребують води, інакше вони просто перестануть рости і плодоносити.

звісно, поля і плантації отримують воду і природним шляхом, у вигляді опадів. деякі країни, наприклад, Велика Британія, намагаються менше використовувати прісної води з водойм, і задовольняються в основному атмосферними опадами.

але обсяг, Котрий людина в день використовує води, багато в чому залежить від клімату. У місцях, де часто відзначається посуха, не обійтися без зрошувальних систем. Вони використовувалися ще нашими предками, але і сьогодні, хоч і вдосконалилися, але не втратили актуальності.

Вода для відпочинку

Приємною сферою застосування води людиною можна вважати сферу рекреації. Вона приносить менший збиток на відміну від інших, але популярність її також висока. Якщо говорити виключно про відпочинок, то в більшості випадків мешканці вибирають відпочинок не на прісному, а на солоному водоймі, частіше – на море.

При плануванні пляжно-купального відпочинку люди віддають перевагу морях і океанах. У Росії популярно Чорне і Азовське море. У місцях, наближених до водойм, активно розвивається водний спорт, рибалка, є можливість отримати насолоду від водної прогулянкою на катері, човні, або іншому судні.

регіони, в яких є джерела мінеральних вод, привертають можливістю оздоровлення. Тут розташовується велика кількість санаторіїв і бальнеологічних курортів. Насичені сіллю і мікроелементам мінеральні води позитивно впливають на роботу органів людини. Витрата води в таких місцях значно вище.

назвати точно, скільки води використовує людина в добу, досить складно. Цей показник у всіх індивідуальний і залежить від багатьох факторів.