В якому посуді не можна квасити капусту і яка сіль не підходить: розповідаємо про причини

Квашена капуста – це корисна альтернатива різноманітним майонезним салатам. Овоч має багато корисних мікроелементів, які необхідні нашому організму в період авітамінозу. Але приготувати дійсно соковиту і хрустку квашену капусту вдається далеко не часто. Це, зокрема, через неправильно обраний посуд і ще ряд помилок.

Про те, в якому посуді не можна квасити капусту, розповіла фудблогерка Катерина Мазурець (korusni_korusnosti) в Instagram. Також наголосила на ряді помилок, які часто допускають під час приготування квашеної капусти.

Рекомендації з приготування квашеної капусти:

1. Посуд, де буде кваситися капуста, в жодному разі не може бути з алюмінію, сталі і т.д. Можна використовувати емальований чи скляний посуд або, дубову діжку.

2. Сіль має бути кам’яна, в жодному разі не можна використовувати йодовану сіль.

3. Коли шинкуватимете капусту ножем, то намагайтеся не надто подрібнювати. Тонкі смужки можуть стати м’якими, без притаманного хрусткого ефекту. Зручно використовувати спеціальну тертку для капусти.

4. Мити капусту перед приготуванням в жодному разі не потрібно. Капуста починає бродіння від тих бактерій, які знаходяться на поверхні листя і змивати їх не варто. Достатньо прибрати верхнє зелене листя.

5. На другий день бродіння не забудьте зробити проколина капусті ножем. Це потрібно робити не менше як 2-3 рази на день.

6. В холодильнику потрібно лише зберігати капусту, а не квасити. Найкраща температура для заквашування капусти +20°C. За таких умов капуста буде готова за 3-4 дні. При температурі нижче +10 ° С зброджування сильно затягується.

7. Не додавайте багато моркви. Вона може заважати процесу бродіння через надлишок.рм

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

Не треба вигадувати зайвого: в якому посуді найкраще квасити капусту

Досвідчені господині радять не вигадувати і квасити капусту у скляній ємності. Зазвичай, беруть трилітрові банки.

Можна солити в дерев’яних діжках, емальованому посуді, але скляна банка набагато доступніша, пише filizhankakavu.

Не можна квасити овоч в алюмінієвій і пластиковій тарі, а також у металевому емальованому посуді зі сколами.

Секрети квашення капусти

Добре розминайте нарізані овочі. Чим більше буде соку, тим смачніше.

Щоб страва не скисла завчасно, покладіть в банку осикову гілочку.

Якщо додаєте моркву, то не треба перетирати її занадто дрібно.

Для ущільнення використовуйте товкачку для картоплі.

Не перестарайтеся зі спеціями. Перець горошком, лавровий лист повинні лише підкреслювати смак основного овочу, але не перебивати його.

Після утрамбування шинкування в банку або іншу ємність проткніть її спицею. Так страва краще просолиться, а також в ньому не будуть накопичуватися гази.

Щоб качан став цукристішим, залиште його полежати в холоді на 1,5 – 2 тижні після збирання.

Не шаткують зелені, підгнилі або пошкоджені листя.

Оптимальне співвідношення солі і овочу: 2% від загальної маси шинкування.

Ємність з заготівлею ставте в миску, щоб сік бродіння не проливати на стіл.

Використовуйте для приготування тільки звичайну кухонну сіль.

Листопад – це дуже вдалий час для приготування квашеної капусти.

У цей місяць дозрівають найбільш смачні пізньостиглі сорти. В листопаді повсюдно починаються заморозки. А найсоковитіша і найхрусткіша квашена капуста саме після морозу

Найбільш вдалим часом для того, щоб солити капусту в листопаді за місячним календарем, вважаються ті дні, коли місяць приростає. В листопаді це числа з 16 по 29.

Якщо ви помітили помилку у тексті, виділіть її мишкою та натисніть комбінацію клавіш Alt+A

Зараз ви читаєте новину «Не треба вигадувати зайвого: в якому посуді найкраще квасити капусту». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

Дизайн та програмування: YonaStudio

Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.

Как квасить капусту — 7 рецептов и 2 способа

Секреты приготовления квашеной капусты передавались из поколения в поколение. Ведь это не просто вкусное угощение в зимнее время, но и богатый источник витаминов и микроэлементов, которые так важны в холодный сезон. В этой статье рассмотрим фишки и секреты приготовления, расскажем, влияет ли луна и день недели на вкус. А также поделимся лучшими рецептами квашеной капусты.

Когда квасить капусту

Опытные хозяйки суеверны, они присматриваются к природным явлениям и прислушиваются к поверьям, поэтому точно знают когда квасить капусту. Приготовлением занимаются спустя десять дней от начала первых заморозков — этот период припадает на время сбора урожая (октябрь/ ноябрь). Считается, если заквасить капусту в новолуние или при растущей луне, она получиться вкусной, хрустящей и белоснежной.

Квасят капусту только в мужские дни: понедельник, вторник, четверг. В другие же дни, по их мнению, капуста может быть заражена бактериями, от чего снижаются хрустящие и вкусовые качества.

Как правильно квасить капусту

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной необходимо придерживаться несколько правил:

1. Выбирают качан поздних сортов.
2. Не применяют металлическую посуду.
3. Используют для засолки только каменную соль.
4. Наблюдают периодически за процессом квашения.

Шинковать обязательно вымыв руки. В обиходе должна быть только чистая посуда, поскольку такие нюансы не только важны из-за гигиены. Они могут неблагоприятно сказаться на брожении заготовки.

Итак, зачастую делают капустку двумя способами.

Как квасить капусту в банке

Квашеная капуста, рецепт которой рассчитан для хранения в банке, — один из самых популярных. Перед тем, как квасить капусту в банке, ее нашинковывают, добавляют натертую морковь, сахар и соль по вкусу. Перемешивают ингредиенты руками в миске или на столе, проявляя некоторое усилие (перетирая, чтобы пустила сок).

Полученную массу плотно укладывают в банку, придавливая кулачком или деревянной качалкой, если не пролазит рука. Наполнив банку по горлышко, ставят ее в мисочку, поскольку во время брожения начнет прибывать жидкость и выливаться за края. Капуста в открытой банке должна настояться на протяжении трех дней. После этого необходимо накрыть банку капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Как квасить капусту в кастрюле

В миску шинкуется капуста, и натирается морковь. Затем массу необходимо посолить и, немного переминая, смешать эти два ингредиента в нужных пропорциях, добавляя соль и сахар. Когда продукты слегка пустят сок, полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю и руками утрамбовывают.

После этого процесс повторяется — в миску шинкуют капусту, трут морковь, смешивают, солят, подслащают и утрамбовывают, наполняя таким образом кастрюлю до верха. Если в рецепте присутствуют лавровые листья, их нужно выложить сверху, слегка смочив водой.

На заполненную кастрюлю кладут тарелку чуть меньшую по диаметру, чтобы охватить как можно большую площадь, а на тарелку — гнет (тяжелый предмет). Все это накрывают марлей для соблюдения чистоты и оставляют на семь дней при комнатной температуре: 18-20 градусов.

Можно ли квасить капусту в пластиковой посуде

В старину для разносолов на зиму использовали только деревянные емкости. Это экологически чистая тара, в ней не портились продукты. Теперь приходится искать альтернативу: эмалированная кастрюля или пластиковое ведро, бочка.

Прежде чем квасить капусту в пластиковой посуде, необходимо понимать, что при брожении продукта образуется кислота, которая вступает в реакцию с пластиком. Следовательно, капуста, квашенная в некачественном пластике может впитать запахи, примеси и химикаты, которые несут вред здоровью.

Чтобы это предотвратить рекомендуется квасить капусту в неокрашенной, сертифицированной пластиковой посуде для пищевых продуктов. Она маркируется знаком в виде треугольника и цифрами 5 или 05.

Рецепты квашеной капусты

Такая лакомка — чем полезна? А тем, что укрепляет иммунитет и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Поэтому предлагаем рассмотреть семь хороших рецептов квашеной капусты, каждый из которых отличается по вкусу.

Классический рецепт квашеной капусты

1. Капуста белая поздних сортов — 2 кг.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — 40 г.
4. Лавровый лист — 2 шт.
5. Перец черный горошек — по вкусу.
6. Для насыщенности вкуса можно добавить фенхель, гвоздику, тмин и анис.

Снимают верхние лепестки и шинкуют ножом или на терке-шинковке с регулировочным механизмом толщины нарезки. После — натирают морковь на крупной терке, смешивают все ингредиенты и переминают руками так, чтобы капуста пустила сок.

На этом этапе необходимо попробовать заготовку на вкус — должно быть слегка пересолено, тогда при брожении капустка обретет нужные вкусовые качества и свойства. Утрамбовывают ее в емкость, оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. При этом не забывают протыкать содержимое шпажкой, давая выйти горечи.

Квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты за сутки потребуется:

• Капуста свежая — 1 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 100 г.
• Уксус — 100 мл
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Черный перец горошек — 5-7 шт.
• Перец душистый — 5-7 шт.

Нарезают капусту тонкой соломкой. Очищают морковь от кожуры, натирают на терке крупного калибра. Смешивают. Не добавляя соли на этом этапе, плотно укладывают капусту в банку на три литра и заливают содержимое кипящим маринадом.

Чтобы приготовить маринад, потребуется кастрюля. Ее ставят на огонь, добавляют воду с расчетом на 1 кг капусты 0,5 л воды и остальные ингредиенты: сахар, соль, лавровый лист, перец черный, перец душистый. Доводят смесь до кипения, добавляют по полстакана подсолнечного масла и уксуса. Как только маринад закипит, снимают с огня и выливают все в наполненную банку. После этого емкость нужно закрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Ровно через 24 часа продукт готов к употреблению.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Список необходимых продуктов:

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль — 2 ст ложки.
• Сахар — 1 ч ложка.

Капусту берут белокочанную, шинкуют. Натирают морковь на крупной терке и добавляют к нашинкованному. Перемешивают. После чего приправляют необходимым количеством соли и сахара, опять перемешивают. Складывают в емкость, лучше всего в трехлитровую банку, и накрывают марлей.

Капуста должна покрыться соком. Если его недостаточно — можно залить содержимое 150 мл воды. Длительность процесса брожения зависит от комнатной температуры: от трех до четырех дней. Для удаления горечи из капусты делают ежедневные проколы.

Рецепт квашеной капусты в рассоле

Пошаговый рецепт капусты в рассоле не только прост, но и не занимает немного времени.

• Морковь — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 2,5 кг.
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1-2 ст. л.

Измельчают капусту соломкой, натирают на терке морковь, перемешивают в просторной кастрюле. Складывают плотно в банку. После, в теплую воду засыпают соль и сахар. Перемешивают, чтобы растворились, и соединяют жидкость с содержимым банки, проткнув в капусте несколько углублений до самого дна.

Закрывают банку крышкой, оставляют на 3-5 дней. По истечении этого срока лакомка готова. Она хороша не только как угощение, но и как начинка для пирогов, блинов и вареников.

Квашеная капуста со свеклой

Сочетание ингредиентов придает этому соленью экзотический вкус и ярко-красный окрас.

Список необходимых ингредиентов:

• Капуста — 3 кг.
• Вода — 1 л.
• Перец горошек — 7 шт.
• Уксус столовый — 1 ст.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Свёкла — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Перец душистый — 5 шт.
• Сахар — 1 ст.

Капусту и свеклу моют, нарезают квадратными пластинками. Смешивают оба ингредиента и укладывают в емкость.

Для маринада: доводят воду до кипения, растворяют в ней сахар и соль, добавляют лавровый лист, перец душистый и черный. Проварить этот состав в течение 10 минут и добавить уксус. После чего подержать на огне еще минуту, залить готовую смесь в банку и дать настояться в течение трех дней. Подавать к столу, полив растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

• Капуста белокочанная — 4 кг.
• Зеленое яблоко — 800 г.
• Морковь — 180-200 г.
• Соль — 60-80 г.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Черный перец горошек — 5-6 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту и морковь нарезают соломкой, солят и перемешивают пока не пустит сок. Яблоки разрезают на четвертинки, удалив сердцевину. Укладывают в таком порядке: слой капусты, специи, слой яблок — чередуют до тех пор, пока емкость не заполнится. На верхний слой кладут тарелку и прижимают прессом. Через три дня блюдо подается на стол.

Квашеная капуста с болгарским перцем

• Ингредиенты:
• Капуста — 2-3 кг.
• Морковь — 3-4 шт.
• Болгарский перец — 2-3 шт.
• Соль — 2 ст. л.

Моют капусту, удаляют кочерыжку и верхние лепестки. После тонко шинкуют овощ, и добавляют к нему морковь, предварительно натертую на корейскую терку. Солят полученную массу и смешивают, слегка потискав. Далее, добавляют болгарский, нарезанный соломкой, перец, перемешивают и оставляют на три дня. Важно ежедневно протыкать заготовку шпажкой, чтобы из продукта выходили газы.

В таблице указан термин заквашивания капусточки из вышеописанных рецептов:

Как и сколько хранится квашеная капуста?

Лучшим вариантом для хранения квашеной капусты считается стеклянная или эмалированная тара. Заготовку нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Местом хранения может быть холодильник, погреб, подвал. Сколько хранится квашеная капуста в таких условиях? От 4 месяцев до полугода.

Итак, разобрались сколько дней квасить капусту, узнали о мерах предосторожности при выборе посуды, места хранения, а главное — приобрели рецепты для приготовления этого вкусного и полезного угощения.