Передова технологія зберігання капусти білокачанної: умови, температура і терміни

З давніх-давен на Русі капусту цінували менше хліба. Її вживали в їжу круглий рік.

Капуста є хорошим антиоксидантом, найвідоміший – каротин, через це багато хто називає її продуктом молодості. Білокачанна капуста – овоч традиційний на городах нашої країни.

Сортів налічується дуже багато, але для зберігання слід правильно вибирати.

Корисну для себе інформацію про те, як зберігати савойскую капусту, пекінську, брюссельську, капусту кольрабі, брокколі і кольорову, ви можете знайти на нашому сайті.

вибір сорту

Які сорти білокачанної капусти підходять для зберігання? Для зберігання білокачанної капусти потрібно вибирати сорти пізні і пізньостиглі:

1. зимівля 1474 – Досить стійкий до заморозків. Розетка велика з невеликими листям. Округло-плоскі качани, вага доходить до 3.5 кг. Високий вміст цукру. Практично не розтріскуються. Відмінна лежкість до 8 місяців. Підходить для північних регіонів;
2. Альбатрос F1 – Представник пізньостиглих гібридів. Плоди округло-плоскі, щільні, середня вага 3 кг. При зимовому зберіганні стійкий до хвороб і білої гнилі;
3. Аляска F1 – Гібрид пізній. Голова кругла сіро-зеленого кольору, коротка кочеригу. Вага невеликий, всього 1.8 кг, може довго залишатися на грядці через стійкості до вимерзання;
4. подарунок – Качан щільний світло-зелений, глянсовий, форма плоско-округла. Підходить для квашення. Капуста холодостійка, можна вирощувати в умовах Сибіру;
5. Московська пізня – Дуже урожайний і великоплідний сорт. Голова вагою до 8 кг, іноді до 13 кг. Плід круглий зелений, ідеально підходить для квашення;
6. Колобок F1 – Пізньостиглий. Голови щільні, не тріскаються, має досить коротку кочеригу. Зверху колір капусти зелений, в розрізі – білий. Практично не схильний до хвороб і гнилі. Відмінна лежкість;
7. Гарант F1 – Качан більш овальної форми, зовні сіро-зелена, в розрізі – жовта. Смак відмінний. Може зберігається до червня;
8. Морозко – Округло-плоский качан добре закривають великі зелені листя. Стійкий до розтріскування. Лежкость відмінна, може зберігатися до наступного врожаю;
9. цукрова голова – Сорт цінується за свої смакові якості, але в свіжому стані може зберігатися тільки до Нового року;
10. Харківська зимова – Самий пізно визріває сорт. Середньої маси качани до 3 кг. Відмінно переносить під час росту спеку і холод.

Про те, які сорти капусти підходять для тривалого зберігання, ви можете дізнатися з відео:

Основні правила

Як правильно зберігати білокачанну капусту взимку?

підготовка

Збирати врожай білокачанної капусти починаємо восени, бажано поки не настали заморозки.

Мороз до -7 градусів капуста непогано переносить, тому якщо вночі підморозило, не поспішайте зі збором, подмёрзшім листю треба розморозити, інакше качан зіпсується.

вибирайте прохолодну, але суху погоду. Капуста, зібрана в теплу пору, при зберіганні буде більше схильна до гниття. Для тривалої лежкості необхідно, щоб качан повністю дозрів. Для цього сильно натисніть, він повинен бути дуже щільним.

Висмикніть рослина з землі, корінь ображати, кочеригу залиште довгою. На зиму підходять качани, які мають по два верхніх криють зелених листа. Перед тим, як прибрати їх на місце зберігання, дайте цим листю подвянуть.

Де зберігати капусту? Найкраще зберігати в погребі чи підвальному приміщенні. Не можна качани зберігати однієї купою, швидше починають гнити. Якщо немає полиць, на підлогу зробіть настил з дощок. Всі поверхні необхідно вимити розчином харчової соди.

Складайте в 2 ряди вгору качанами, в шаховому порядку. Капуста містить достатню кількість вологи, тому підкладіть під качани солому, постійно міняйте. Якщо місця мало, можна зберігати в підвішеному стані.

Кілька важливих правил зберігання капусти в цьому відеоролику:

оптимальні умови

Які оптимальні умови зберігання капусти білокачанної? Для тривалого зберігання підходить температура від -1 до +2 градусів.

Вологість повітря повинна бути 90 – 98%. Якщо приміщення холодніше, капуста промерзне, а коли розмерзнеться, швидко зіпсується, більш тепле – загніет.

Чи можливо зберігання білокачанної капусти в домашніх умовах? Оптимальним місцем є шафа на заскленій лоджії. Його необхідно утеплити, використовуйте звичайний пінопласт.

Качани в один ряд розкладіть на полицях, заздалегідь обмотавши кожен папером, пергаментом або просто газетою в кілька шарів.

Підходить і комора, для цього повністю відділяють качан, прибирають верхні листки і замотують головку харчовою плівкою в кілька шарів. Кожен ретельно розгладжуйте, щоб не було бульбашок повітря.

Капусту в коморі перевіряйте раз в тиждень і видаляйте погані листя. Утворився конденсат, качани треба розгорнути, гарненько просушити, знову замотати.

Зберігати свіжий овоч можна і в холодильнику, тільки на нижніх полицях, обвернув харчовим пергаментом.

Як зберегти білокачанну капусту на зиму в погребі? Один із способів зберігання капусти в погребі в цьому відео. дивимося:

Терміни і способи

Який термін зберігання капусти білокачанної? При дотриманні умов зберігання: температурі і вологості, зелений овоч відмінно зберігається до 6 місяців, у капусти гібридних сортів буває і більш тривалий термін. Правда, є сорти з терміном зберігання не більше трьох місяців.

Як зберігати білокачанну капусту? Способи зберігання:

• в пластмасових ящиках – 2 – 3 місяці;
• в нових поліетиленових пакетах. Закладають качани і щільно зав`язують, без доступу повітря;
• в ямі. Кожен ряд качанів засипають піском, зверху таке сховище вкривають ялиновим гіллям;
• заморозити. При такому стані капуста може зберігатися дуже довго, головне повторно не переморажівать. Про правила заморозки таких видів капусти, як брокколі, брюссельської і кольоровий, ви можете дізнатися також з наших статей;
• цікавий спосіб – прямо на грядці. Під снігом капуста буде як в холодильники;

Дивіться відео про технології зберігання капусти білокачанної прямо на городі взимку:

капуста містить велика кількість вітаміну С, який зберігається при будь-якому способі зберігання.

Отже, зберегти капусту не так вже й важко, дотримуючись простих правил і вимоги, і смачні корисні страви з цього овоча будуть у вас на столах до весни.

Про такий спосіб зберігання білокачанної капусти, як квашення або соління, ви можете дізнатися з відео:

Пізні сорти капусти: для зберігання, квашення, соління

Пізні сорти білокачанної капусти призначені виключно для довгого зберігання. А щоб качани зберігалися ще довше, необхідно враховувати і терміни посадки рослини, і надавати потрібний догляд під час вирощування.

Капуста Колобок — пізній сорт, придатний для вирощування в Сибіру

На території Сибіру білокачанна капуста вирощується за допомогою розсади і садиться у відкритий грунт. Капусту тривалого зберігання садять в кінці травня місяця. Справа все в тому, що качани з більш міцною кореневою системою цілком можуть витримати перепади температурних умов, а ось молоді качани чи впораються з поверненням морозів або навіть похолодання.

Багатьох початківців городників цікавить питання, яку капусту краще вирощувати? Варто віддати перевагу гібридам або пізнім сортам? Однозначної відповіді на це питання немає. Кожен вибирає, що йому більше до душі.

І пізні сорти і гібриди володіють прекрасними смаковими якостями, мають ніжні білі листочки, і прекрасно переносять більшість хвороб.

Кращі пізні сорти довгого зберігання

До пізніх сортів відносять:

• Колобок. Час дозрівання 5 місяців. Качани округлої форми, у них щільно прилеглі листи. Вага одного овоча становить 4-5 кг. Колобок зберігатися довгі місяці і без проблем. Прекрасно підійде для квашення, соління, борщів і салатів.
• Подарунок. Час дозрівання 4 місяці. Качани округлої форми, досить щільні. Вага одного качана складає 5 кг. Володіє прекрасними смаковими якостями. Сорт стійкий до хвороб, зберігається довго. Вживається у свіжому вигляді, придатний для квашення та засолювання.
• Завірюха. Час дозрівання 135 днів. Підходить для вирощування в Сибіру і на Уралі. Качани середнього розміру, вага яких ледь сягає 3 кг. Володіє яскраво вираженим смаком, листя щільно прилягають один до одного. Капуста цього сорту легко переносить зміни температурних умов, і практично не піддається захворюванням. Чудово підходить для використання в чистому вигляді або для засолювання.
• Московська пізня. Час дозрівання 125 днів. Дає дуже високий і смачний урожай. Зберігатися тривалий час. Володіє прекрасними смаковими якостями. Найкраще підходить для квашення.
• Амтрак F1. Час дозрівання 5 місяців. Висока врожайність, середня вага качанів 6 кг. При належному догляді і правильних умов зберігання може лежати до весни. Підходить для засолювання, для салатів і для квашення.

Перераховані вище сорти капусти найкраще прибирати в кінці жовтня. А щоб домогтися тривалого зберігання, полив овоча необхідно припинити на кілька тижнів.

Капуста Амтрак F1 володіє високою урожайністю і тривалим терміном зберігання

Кращі сорти капусти ідеально підходять для соління і квашення

Не дарма капусту вважають споконвічно російською овочем. Для її вирощування не обов’язково використовувати добрива, вона не потребує великої кількості тепла, і здатна давати кращу врожайність.

Якщо ви маєте намір використовувати для засолювання капусти, то зверніть увагу, що для цього підходять тільки пізні сорти капусти. Гібриди ні для засолювання, ні для квашення абсолютно не підходять.

Справа все в тому, що селекція капусти велася на урожайність, розміри качанів і придатність до засолюванні.

Найбільш великим гібридом капусти є Менза. Кожен качан в середньому досягає 9 кг.

Для порівняння візьмемо пізній сорт Московської пізньої капусти, описаної вище. Найбільш великі представники здатні досягати маси в 20 кг.

Капуста Московська пізня — один з найбільших сортів

Гібриди – кращий вибір для зберігання

Якщо ваша основна мета – це тривале зберігання капусти, то вам потрібні гібриди. В зберіганні їм немає рівних. Велика частина гібридів – Крюмон або Колобок, не придатні для вживання в їжу після того, як урожай був зібраний. Їх використовують не раніше 3 місяців після збору. Тільки через цей період, вони проявляють свої дивні смакові властивості.

Ще один гібрид, що ідеально підходить для зберігання – Зимівля 1474. Його вживають в їжу тільки після 4 місяців після збору. Цей гібрид є самим лежким.

Капуста Зимівля 1474 зберігається до чотирьох місяців

Які ще сорти відмінно підійдуть для довгого зберігання

Для довгого зберігання підходить:

• Сторема F1. Цей сорт дозріває тільки через 4.5 місяці після висадки його у відкритий ґрунт. Вага одного качана складає близько 5 кг. Форма плотська, листя щільно прилягають один до одного. Навіть після тривалого перебування у сховищі проявляє яскраво-виражений смак. Цей сорт можна використовувати для засолювання і для квашення.
• Муксума F1. Час дозрівання 140 днів. Качани округлої форми, щільні, невеликою масою до 3 кг. Стійкий до багатьох хвороб і перепадів температур. Підходить для соління і квашення.
• Риэкшен F1. Час дозрівання 110 днів. Вага одного овоча становить максимум 2 кг. Риэкшен F1 можна довгий час зберігати. Капуста для відправки в підвал або подгреб готова на 7-8 місяців. Качани мають біло-зелений колір.
• Парадокс F1. Час дозрівання 140 днів. Основна особливість цього сорту полягає в тому, що він без проблем зберігається до травня. Качани округлої форми, щільні. Вага одного овочу легко досягає 5 кг. На смак солодка і ніжна капуста.
• Менді F1. Один з пізніх сортів, який призначений для дуже довго зберігання. Час дозрівання качанів 150 днів. Володіє прекрасним смаком, великі соковиті білі листя. Вага одного овоча досягає 6 кг. Чудово підходить для квашення.
• Саратога F1. Капуста пізньостигла, час дозрівання якої складає 150 днів. Дає високий урожай, капуста призначена для тривалого зберігання. Вага качана досягає 4 кг. Володіє яскраво вираженим смаком.
• Каунтер F1. Час дозрівання овоча 5 місяців. Дуже лежкий вигляд. Дає відмінний урожай. Дуже смачний. Тривалий час зберігає презентабельний вигляд, навіть при несприятливих умовах зберігання.
• Пізній сорт капусти Фуриос F1. Час дозрівання 130 днів. Вага одного овоча досягає 5 кг Виявляє дивовижну здатність зберігання. Стійкий до різних захворювань сорт. Використовується в свіжому вигляді, або переробленому. Також підходить для квашення.
• Лангедейкер децема є пізньостиглі сорти. Час дозрівання врожаю 170 днів. Висаджується у квітні, а збираються в травні. Качани округлої форми, головки світло-зелені. Вага одного качана досягає 3 кг.
• Харківська Зимова. Вона призначена для пізнього дозрівання. Час дозрівання врожаю 110 днів. Кругла форма овоча чітко виражена. Вага качана досягає 4 кг. Краще всього підходить для вживання у свіжому вигляді.

Як видно, існує величезна кількість сортів і гідридів білокачанної капусти, які призначені для тривалого зберігання. Кожен з них має свої особливості, але вони схожі. Крім цього, умови їх зберігання практично однакові.

Ви можете вибрати будь-який сорт або гібрид, який вам до душі і він буде годувати вас всю зиму, і навіть весну.