Детальна класифікація шампанського (сорти та види)

Як ви пам’ятаєте, словом Шампанське Champagne прийнято називати тільки ігристе вино, виготовлене у Франції у регіоні Шампань, такі правила Світової організації торгівлі.

Але це стосується лише міжнародного ринку алкогольної продукції. На внутрішньому ринку нашої країни слово шампанське зазвичай супроводжується словами Українське чи Радянське.

До речі, у всіх регіонах Франції, окрім Шампані та інших європейських країнах, ігристі вина, отримані методом Шампенуаз, називаються Креманами Cremant. Це можуть бути кремани Бургундії, Луари чи Ельзасу. В Італії цей напій зветься Асті Asti, в Іспанії – Кава Cava, в Німеччині та Австрії – Сект Sect або Зект. І треба сказати, за якістю вони не поступаються справжньому напою із Шампані.

Класифікація шампанського

Класифікація шампанського проводитися за вмістом цукру. Ось яку інформацію ви можете прочитати на етикетці пляшки:

• Екстра Брют Extra-brut – абсолютно сухе, цукру менше 6 г/л
• Брют Brut – дуже сухе, цукру від 6 до 15 г/л
• Екстра Драй Extra Dry – екстра сухе, цукру близько 12-20 г/л
• Драй Dry – сухе, цукру близько 20-35 г/л
• Демі Сек Demi-sec (semi-dry) – напівсолодкий, цукру 40-45 г/л
• Доукс doux – солодке, цукру до 50 г/л

• Екстра Брют Extra-brut – абсолютно сухе, цукру менше 6 г/л
• Брют Brut – дуже сухе, цукру від 6 до 15 г/л

• Сухе – від 15 до 25 г/л
• Напівсухе – від 25 до 40 г/л

• Напівсолодке – від 40 до 55 г/л
• Солодке – від 55 до 70 г/л

Спочатку європейські сорти шампанського випускалися лише сухими чи напівсухими. Але з часом виробники ігристого вина зрозуміли, що у населення дуже різноманітні переваги і є чимало шанувальників солодких вин, тому розширили вибір, додавши солодощі. До слова, вина класу Доукс містять цукру до 50 г і це еквівалентно трохи більше двох чайних ложок цукру на склянку.

І все-таки європейці вживають напівсолодке або солодке шампанське набагато рідше, ніж українські.

Як вибрати шампанське до Нового року?

Тут все просто: що таке справжнє шампанське, ви тепер знаєте. Щоб купити справжній напій, доведеться витратити не менше 2000 гривень за пляшку. При виборі починайте із кольору. Біле – класичний варіант для новорічного застілля, рожеве – для романтичного вечора, а червоне – для любителів усього яскравого.

Що стосується вмісту цукру, то шампанське найчастіше буває несолодким. Просто визначтеся, що вам подобається більше – брют, сухе або напівсухе.

Чим регламентується виготовлення шампанського в України

Донедавна існувало два ДСТУ за Світським і Українським шампанським, але в даний час всі вимоги об’єднані в один документ.

ГОСТ Р 51165-2009 – Національний стандарт Української , що поширюється на Українське шампанське.

ГОСТ Р 51158-2009 – Національний стандарт Української , поширюється на вина ігристі та вина ігристі перлинні.

ГОСТ 31731-2012 – Ігристе вино, у тому числі шампанське – Міждержавний стандарт (країни: Білорусь, Казахстан, Киргизія, Україна, Узбекистан).

Чим відрізняється шампанське від ігристих вин

Ігристі вина виробляють з безлічі сортів винограду та в різних поєднаннях. Шампанське виробляють лише з певних сортів винограду. Так справжнє французьке лише з шести:

• Піно Нуар Pinot Noir
• Піно Менье Pinot Meunier
• Шардоне Chardonnay
• Піно Блан Pinot Blanc
• Пті-Мельє Petit Meslier
• Арбані Arbane

З них популярні лише перші три сорти.

А ось для Українського шампанського дозволено використовувати виноматеріали не тільки шампанських сортів винограду, але й інших, аби вони забезпечували встановлений рівень якості.

• Шардоне Chardonnay
• Піно чорний Pinot Noir, Pinot Franc
• Піно Менье Pinot Meunier
• Піно білий Pinot Blanc
• Піно сірий Pinot Gris
• Совіньйон Sauvignon
• Аліготе Aligote
• Трамінер рожевий Traminer Rose
• Сільванер Silvaner
• Рислінг Risling
• Каберне-Совіньйон Cabernet-Sauvignon
• Кокур білий
• Пухляківський
• Шампанчик

Проте відмінність ігристого вина від шампанського не лише у сортах, а й технології виготовлення.

1. Ігристе вино – напій, насичений двоокисом вуглецю в результаті повного або неповного спиртового бродіння у герметичних судинах виноградного сусла або вторинного бродіння збродженого виноградного сусла та/або столового виноматеріалу. Частка спирту від 10,0% до 13,5%,
2. Українське шампанське – це ігристе вино, насичене двоокисом вуглецю внаслідок лише вторинного бродіння в герметичних судинах столових виноматеріалів, вироблених із встановлених сортів винограду. Частка спирту становить від 10,5% до 13,0%.

Ігристе вино може бути білим, рожевим та червоним. Шампанське – лише білим та рожевим.

Чим відрізняється українське шампанське від радянського

Українське шампанське випускається у трьох варіантах:

• Українське шампанське географічної вказівки (виготовлене з певних сортів, або з регламентованої суміші сортів винограду, що виростають та перероблені у конкретній географічній зоні)
• Українське шампанське витримане (6 місяців – бродом у резервуарах або 9 місяців – у пляшках)
• Українське шампанське колекційне (витримане після закінчення бродіння у пляшках не менше 3-х років)

Радянське шампанське – це теж Українське шампанське, біле, традиційного найменування, насичене двоокисом вуглецю в результаті вторинного бродіння в герметичних судинах столових виноматеріалів. Частка спирту становить від 10,5% до 12,5%.

Таким чином, під назвою Радянське шампанське випускається найбюджетніша варіація Українського шампанського і правильніше його обізвати не шампанським, а ігристим вином — воно вироблятиметься шляхом шампанізації у спеціальних металевих ємностях. Під назвою «Радянське» не може бути колекційного чи витриманого шампанського, яке одержують методом шампанізації безпосередньо у пляшці.

Читати також: Стаття 228 конституції

Що примітно – офіційні стандарти допускають не застосовувати при маркуванні Українського шампанського традиційного найменування “Радянське шампанське” слова “Українське шампанське”.

Методи виробництва ігристих вин

Є три способи, якими можна отримати те саме ігристе:

• Класичний шампанський метод. Первинне бродіння відбувається у бочках чи резервуарах, вторинне – у пляшці.
• Метод Шарма. Бродіння відбувається у закритих цистернах. Потім вино під тиском переливають у пляшки.
• Козачий метод. Схожий на шампанську, але відрізняється тим, що при приготуванні до основного напою додають солодке молоде вино, в якому бродіння зупинено на ранній стадії, поки багато цукру. Тому такі вина і виходять солодшими.

З виробництвом розібралися, переходимо до вмісту цукру.

Яке шампанське краще

У України шампанське створюється на багатьох підприємствах найвідоміші та найгідніші:

• Київський Комбінат Шампанських Вин
• Завод шампанських вин «Абрау-Дюрсо»
• Завод шампанських вин «Нове Світло»
• Ростовський комбінат шампанських вин
• Цимлянський завод шампанських вин
• Фанагорія – винний завод

Багато хто з них якість своєї продукції зуміли показати всьому світу. На престижних міжнародних конкурсах «Радянське Шампанське» завоювало понад двісті медалей, а київський завод шампанських вин у 1969 році та винороби Абрау-Дюрсо у 1970 році завоювали Гран Прі на міжнародних конкурсах і залишаються вірними традиціям.

Але треба розуміти, що у кожного виробника вибір асортименту також широкий – є недорогі, але частіше критикуються, і більш престижні, але дорогі.

На що звернути увагу при виборі шампанського

• Популярність виробника та його репутація, наскільки погано чи добре винороби засвітилися у різних експертизах.
• Технологія виробництва – найкраще шампанське виробляється пляшковим способом шампанізації.
• Тип шампанського – найкраще, яке витримане не менше 9 місяців або колекційне.
• Сертифікація – найкраще шампанське відповідає ГОСТу (ГОСТ Р 51165-2009) та вироблятиметься з високоякісних шампанських сортів винограду (наприклад, Аліготе, Шардоне, Рислінг).

Справжнє французьке шампанське або його іспанський аналог кава ніколи не зустрічається в мережевих гіпермаркетах, їх потрібно шукати у винних магазинах або бутіках. Ціни на фірмові напої загалом від 4000 гривень. Ціна залежить, як правило, від витримки, найнижча ціна на шампанське без року, наприклад, Рюінар Блан де Блан можна придбати за 6500 гривень, а Будинок Періньйон Бланк 2003-2004 року за 15000 гривень, а Krug Vintage Вінтаж 1990 року за 2 .

Українське шампанське можна купити в багатьох звичайних магазинах, але треба розуміти, що ціна за ігристе вино прийнятної якості починається від 300 гривень і вище. До свят з’являються розпродажі шампанського, за ціною 120-150 гривень за пляшку. Проте варто застерегти – численні експертизи таких ігристих вин показували їх не з найкращого боку – вміст неприпустимої кількості мікробів; перевищення масової концентрації летких кислот (у перерахунку на оцтову кислоту) – що свідчить про порушення температурного режиму при бродінні; невідповідність кількості цукру тощо.

Експерти з алкогольної продукції стверджують, що європейські та українські технології у виробництві шампанського настільки відрізняються, що при виборі напою діє правило: французьке шампанське, чим витриманіше, тим якісніше і благородніше, вироблене в України, чим свіже, менше зберігалося, тим краще.

Все тому, що вуглекислота, яка сприяє отриманню чудових бульбашок, є сильним окислювачем. При найменшому порушенні технології вона поступово розкладає виноматеріал у напої. Саме тому чим довше пролежало ігристе вино, тим більше окисленим воно буде.

До речі, якщо ви ще не пробували, рекомендую Чилійське шампанське, називається воно Chilean Sparkling Wine, у чилійців немає спеціального найменування, як Кава або Сект, але ігристі вина з шампанських сортів винограду: Піно Нуар, Шардонне, Рислінг, Совіньне, , Кольчагуа або Долині Маулі, відрізняються високою якістю. Ціна вища, ніж на українське шампанське, але нижче, ніж на французьке чи австрійське.

Наприклад, Ігристе-біле сухе Undurraga Ундуррага, Брют коштує близько 1000 гривень, алкоголю 12,5%. А ось для дівчат приємним сюрпризом буде рожеве солодке Ігристе вино Fresita Фрезіта – воно коштує близько 1200 гривень, і відрізняється тим, що дивно не нудотне для солодкого напою, алкоголю в ньому 8%.

Крім чилійського, дуже гідний вибір – шампанське виробництво ПАР. Ігристі вина з позначкою на етикетці Methode Cap Classique (МСС – Метод Кап Класік). Виноробні господарства з’явилися в ПАР ще в 17 столітті, технології шампанізації сучасніші, але відпрацьовані десятиліттями.

Рекомендую спробувати Ігристе вино від Simonsig Kaapse Vonkel Brut, витримки 2012, коштує задоволення близько 1300 гривень, виготовляється з сортів Піно Нуар, Шардонне, Піно Менье. Чому саме це шампанське? Тому що за рейтингом Роберта Паркера (це один з найавторитетніших і найвідоміших американських критиків виноробної продукції) це ігристе вино отримало 86 балів за шкалою від 50 до 100. У даному рейтингу вина з оцінкою 90 балів і вище вважаються чудовими за смаковими якостями. На думку інших експертів – не менш авторитетного журналу Wine Spectator, це вино отримало 84 бали.

Шампанське – це ігристе вино, яке виробляється у французькій провінції Шампань, звідки і походить його назва. На відміну від інших алкогольних напоїв, добре поєднується з будь-якими стравами. Сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються багато видів шампанського, що розрізняються за десятками виробників, сортами винограду, вмістом цукру. Щоб зрозуміти, чому за одну пляшку просять кілька сотень гривень, а інша цінується в тисячі доларів, слід розібратися у тонкощах та особливостях продукту.

По країні та регіону походження

Україна. На території шампанське виробляється на єдиному. Успіхи продукції відзначені вітчизняними та міжнародними виставками. У портфоліо компанії понад 180 нагород, серед яких 12 бронзових медалей, 89 срібних, 83 золоті та 6 Гран-прі. Це дуже популярні вина в України серед простих громадян, які купують пляшечку шампанського до святкування кожного Нового року, весілля чи інші види значущих подій у житті.

Як називається технічний спирт

Італія. У сонячній Італії виготовляються ігристі десертні вина Asti із сортів винограду «Москато» та напівсолодкі або десертні Spumante. Серед інших представників виробників ігристих напоїв країни – Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto та сухі Prosecco. Вироби відрізняються молодістю та витримкою до року.

Африка. Дуже широка лінійка, в якій міститься майже повна класифікація шампанського на будь-який смак та кишеню, має південноафриканську лінійку Cap Classique. Представники марки не лише різної насолоди, а й кольору.

Іспанія В Іспанії оригінальні ігристі вина виробляються лише винним будинком Codorníu, Freixenet та Segura Viudas. На оригінальних пробках Cava Rosado рожевого та Cava білого напою зображено зірку з 4 симетричними променями.

Франції. Crémant du Jura, Crémant d’Alsace та Crémant de Bordeaux – це французькі напої під загальним брендом Crémant, які походять не з провінції Шампань. Не меншою знаменитістю цієї країни користуються Limoux та Champagne ігристі вина.

Німеччина. Сировина виноградників Німеччини дає життя німецьким напоям Sekt. Найбільш відомий представник Рислінг, а в лінійці безліч продуктів різної насолоди та кольору.

Навіть якщо напій вироблявся не у Франції, він може здивувати популярністю, якістю, ароматом та смаком. Серед іноземців популярне Цимлянське, Абрау-Дюрсо, Радянське із заводів України, Bairrada з Португалії, Cricova з Молдови, кримські грайливі вина.

Вартість вин дуже різна, оскільки все залежить від технології виробництва, способу вирощування сировини, її переробки та підготовки, витримки та інших важливих критеріїв. Найбільш популярні представники світу шампанського з їхньою вартістю за одну пляшку наведені для порівняння в таблиці нижче.

Вибираємо ігристе вино

Якщо немає можливості купити шампанське, то можна вибрати чудове ігристе вино. Розглянемо варіанти залежно від бюджету.

• Ігристе вино від 1000 до 2000 гривень за пляшку. Дуже багато чудових варіантів. Італійське Asti із захищеною географічною назвою порадує навіть найкапризніших гостей. Французький брют чудово підкреслить смак вишуканих страв, а португальські та аргентинські вина вразять яскравим та незвичайним смаком.
• Ігристе вино від 500 до 1000 гривень за пляшку. У цій ціновій категорії є чудові екземпляри. Наприклад, італійські Asti та «Ламбруско» – ці напої подобаються багатьом. Можна взяти французький брют або напівсухі ігристі – вони чудово підійдуть до солодощів.
• Ігристе вино до 500 гривень. З цієї категорії можемо порекомендувати українські вина з Абрау-Дюрсо та Криму, ігристі з Італії, Іспанії та Франції.

Успіхів у виборі напоїв!

Завжди ваш, “Ароматний Світ”

За рівнем якості

Насамперед, напій класифікується за способом збирання та підготовки сировини, способів вирощування сортів винограду. Відповідно до цього критерію всі шампанські вина поділяються на дві великі категорії:

1. Вінтажне шампанське – готується з єдиного сорту ягід винограду, які вирощувалися за сприятливих кліматичних умов. Виробники можуть розраховувати на «особливі» врожаї до 2–3 разів на десятиліття. Про це складається виноробами спеціальний список, що повідомляє про найякісніші та найдорожчі пляшки вина.
2. Невінтажне вино – більш дешевий і простий варіант продукту, оскільки дозволяє змішувати сорти сировини Менье, Піно Нуар і Шардоне. У низьких та середніх групах вин за якістю допускається додавання у діапазоні 15–30% загального обсягу ягід з урожаїв останніх 2–3 років.

Відповідно до типу виробника ігристі вина класифікуються:

• RC – виробник є членом кооперативу, що реалізує продукцію під власним брендом;
• SR – продукція випускається під контролем асоціації виноградарів, що поєднує кілька марок вин;
• MA – найчастіше зустрічається у супермаркетах та ресторанах, що володіють власною маркою, яка ні виробнику, ні власнику виноградників не належить;
• ND – реалізація шампанського під власним брендом без виробництва;
• RM – комплексний підхід до виготовлення та реалізації продукції винним будинком під власною маркою. Процес контролюється з моменту вирощування ягід до розливу;
• NM – більшість великих виробників, які самостійно виготовляють вина, але продукцію у вигляді виноматеріалів чи винограду закуповують.

Статус виробника

• Великі виробники, які купують виноград та матеріали для виробництва, називаються Negociant manipulant (NM).
• Винні будинки, яким належать виноградники і здатні контролювати повний виробничий цикл, включаючи етап розливу по пляшках, називаються Recoltant-manipulant (RM).
• Якщо компанія займається лише дистрибуцією напою під власною торговою маркою і не має виробничих потужностей — це Negociant distributeur (ND).
• Багато ресторанів і мереж супермаркетів володіють марками шампанських вин. Їх називають Marque auxiliaire (MA).
• Виноградарі, об’єднані в асоціацію та контролюють кілька марок, можуть спільно виробляти шампанське, яке маркується як Societe de recoltants (SR).
• Якщо ж член виноградарського кооперативу займається продажем вин під своїм брендом, його називають у класифікації Recoltant cooperateur, або RC.

За вмістом цукру

У кожному окремому сорті ігристого напою міститься певна кількість цукру. За допомогою даного показника можна вибрати найвдаліший для конкретної трапези сорт вина. Розрізняють:

• Doux – десертне, дуже солодке вино, яке містить цукор у концентрації понад 50 г на літр;
• Demi-sec – солодкі вина, що містять від 33 до 50 г на літр цукру;
• Sec – напівсолодке шампанське із кількістю цукру від 17 до 35 г на літр;
• Extra sec – цукор містить у кількості від 12 до 20 г на літр, при цьому сьогодні через невисоку популярність шампанського, що потрапляє в цю класифікацію, продукт практично не виготовляється;
• Brut вважається найбільш поширеним видом ігристого напою, оскільки містить до 15 г на літр цукру. Використовується брют як доповнення до будь-якої страви;
• Non-dosage – взагалі не використовується цукор при виготовленні напою, оскільки виробники впевнені у нівелюванні цим поєднанням справжнього смаку та аромату шампанського. Для виробництва вин цієї категорії потрібні лише найкращі виноматеріали. Через ферментацію у напої з’являється невелика кількість (до 6 г на літр) залишкового цукру.

ВАЖЛИВО: Шампанське Non-dosage є найдорожчим та затребуваним напоєм.

За сортами винограду, що використовуються.

• Rose або рожеве шампанське – напій, який одержують як результат змішування вина білого та червоного. Придбання продуктом характерного рожевого кольору досягається за рахунок внесення в початковому суслі шкірки червоного сорту винограду;
• Blank de noirs – для виробництва використовується лише сировина з виноградників «Піно Нуар» та «Піно Меньє» сортів червоної ягоди;
• Blanc de blancs – для виробництва напою підходить виключно виноград сорту “шардоне”, білий;
• Cuvees de prestige – ці напої вважаються найпрестижнішими та найдорожчими, для їх виробництва ягоди повинні відповідати стандарту Grand Cru. Для різновиду представників шампанського цієї категорії передбачено більш тривалу витримку, що робить їх вінтажними.

Як зняти похмілля народними засобами

За кольором

Усі звикли до класичного «золотистого» кольору цього ігристого напою. Тому будь-яке відхилення сприймається як несправжнє або з порушенням технології. Але сьогодні серед справжнісіньких шампанських вин є інші відтінки, відмінні від класики.

• Золотистим є напій Cuvees de special/delux/prestige, який походить з Шампань. Для його виробництва використовуються ягоди Grand Cru категорії, роблячи продукт вінтажним. Найяскравішими представниками є вина Louis Roederer’s Cristal, Moët & Chandon’s, Pol Roger’s Cuvée Sir Winston Churchill, Laurent-Perrier’s Grand Siècle та Dom Pérignon. Серед недорогих продуктів такий же колір у Blanc de blancs сорти за рахунок виготовлення із «Шардоне» винограду.
• Рожевий колір напоїв Rose Champagne, що досягається завдяки змішуванню червоних та білих вин із попереднім вимочуванням у суслі шкірки червоних сортів ягід.
• Червоні ігристі вина відтінків цієї гами кольору у сортів Blank de noirs, що вимагає виготовлення шампанського червоного винограду «Меньє» або «Піно Нуар».

Класифікація шампанського за ємностями

Для ігристого напою використовуються класичні пляшки об’ємом 0,75 л або подвоєна ємність 1,5 л (магнум). Другі для ігристого вина є найкращими, але сьогодні на ринку зустрічаються інші фасування. Щоб розібратися, яке буває шампанське, які пляшки для ігристого вина існують, слід ознайомитись із наведеною нижче таблицею.

ВАЖЛИВО: Об’єми 30 літрів в одній пляшці виробляються лише компанією Drappier.

Серед усіх перерахованих вище обсягів, пляшка 15 літрів сьогодні не використовується, як і вина у великих розливах тільки за особливим замовленням. Примітно, що нестандартні пляшки, об’єм яких більший за 1,5 літра, всі кратні цьому показнику, який називається магнумом.

Незважаючи на те, що шампанські вина відмінно поєднуються зі всілякими стравами, пити їх рекомендується зі спеціальних келихів. Якщо це дизайнерські, ламані, тюльпанові або вузькі вироби, то збереження аромату гарантовано. Але широкі типу «мартинки» підходять хіба що для коктейлів, що містять одним із інгредієнтів ігристий напій.

Відповідно до наведеної класифікації відомо, що ціна вина зовсім невипадкова і формується з допомогою безлічі якостей і показників шампанського, і навіть походження і витримки. Якщо в магазині вартість істотно відрізнятиметься від загальноприйнятої, то продукт штучно переоцінюють або намагаються продати фальсифікат. Краще утриматися від такого придбання.

Світ вина – величезний і складний. Ось, ти, нарешті, опанував, класифікацію тихих вин і визначився зі своїми улюбленими сортами, і думаєш, що тепер похід за вином буде плевою справою… Як виявляється, що є ще ігристі вина, і в них діють свої правила. Сьогодні поговоримо про класифікацію цих напоїв за вмістом цукру.

Цінуєте вишуканий смак та самобутній характер у вині? Неодмінно спробуйте, представлені на сторінці сайту ALCOMAG – https://alcomag.com.ua/vino/igristoe/martini/ вина Мартіні.

Brut nature

Це найсухіший серед сухих брютів. Він містить не більше 3 г цукру на один літр вина. Звичайно, такі напої матимуть високий рівень кислотності.

Рекомендуємо шампанське Асті в АЛКОМАГ – ідеальне доповнення вашого свята!

Extra brut

На смак цей різновид брюта буде слабко відрізнятися від свого попередника, адже вміст цукру тут – 0-6 г/л. Можливо когось втішити ця крихта додаткової насолоди.

Brut

Класичний варіант брюта і один з найбільш поширених різновидів ігристих вин. Тут кількість цукру може сягати вже 12г/л. Дуже збалансований напій, який приємний для вживання.

Extra dry

А ось тут починаються складнощі. З назви категорії випливає, що це вино «екстра сухе», але як тоді сухий брют? Виробники ігристих вин не захотіли йти за голосом логіки, і назвали так вино солодше, ніж брют, у його складі – 12-17 г/л цукру.

Dry

Назва, як і раніше, переконує, що це вино сухе, хоча це й не так. Тут цукор варіюватиме в межах 17-32 г/л. Також для позначення сухості може використовуватися термін Sec/Seco або Trocken.

Demi-sec

Цим словом позначається категорія «напівсухого» вина, яке у нашому виноробстві найкраще можна порівняти з категорією «напівсолодкого». Також може зустрічатися за назвою Semi seco або Halbtrocken. У будь-якому випадку кількість цукру буде в межах 32-50 г/л. Якісні вина цієї категорії дуже цікаві своїми яскравими медовими та персиковими відтінками.

Місткість пляшок

Помилково вважати, що такий алкоголь реалізують лише у пляшках ємністю 700 мл. Насправді він надходить у продаж:

• Balthazar – ємність 12 л;
• Salmanazar – об’єм 9 л;
• Mathusalem – місткість 6л;
• Rehoboam – ємність 4,5 л;
• Jeroboam – об’єм 3 л;
• Magnum – ємність 1,5 л.

Довідка. Місткість пляшок для шампанського визначається виноробами у магнумах. Так, один магнум дорівнює півтора літра алкоголю.

Класифікація шампанського досить велика і пізнавальна. Знаючи її основи, можна легко буде підібрати найбільш відповідний вид цього алкоголю на свій смак.

Всі характеристики шампанського

Шампанське випускається виробниками провінції Шампань у Франції. До найвідоміших в світі виробникам шампанського відносяться винні будинки Періньон, Мое і Шандон, Рюінар, Вдова Кліко. Вони продають мільйони пляшок шампанського на рік. При цьому найбільш популярним його видом є, безумовно, брют, який має у шампанських виробників незмінну міцність – 12% об.

Наші читачі рекомендують! Для швидкого і надійного позбавлення від алкоголізму наші читачі радять. Це натуральний засіб, яке блокує тягу до спиртного, викликаючи стійку відразу до алкоголю. Крім того, Алкобарьер запускає відновлювальні процеси в органах, які почав руйнувати спирт. Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ Наркології.

Ігристі ж вина виробляють практично у всіх країнах світу. При цьому великі їх обсяги представлені напівсухим, напівсолодкими та солодкими напоями, технологія виробництва яких простіше і дешевше в порівнянні з брютом.

У світі не існує загальноприйнятого законодавчого акту, який би строго регулював основні показники ігристих вин. Саме тому кожне виноробне підприємство, що випускає ці напої, встановлює свої вимоги до них. Для порівняння міцності ігристих вин відомих нефранцузького виробників можна взяти найпопулярніше ігристе вино в світі – біле напівсолодке.

Так, наприклад, кількість алкоголю складає в напої виробництва:

• Асті (Італія) – 7% об;
• Боска (Литва) – 7,5% об;
• Болле (Україна) – 7,5% об;
• Лаветт (Україна) – 8% об;
• Санто-Стефано (Україна) – 8% об;
• Абрау-Дюрсо (Україна) – 12,5% об;
• Маренго (Україна) – 10-13,5% об.

Різниця за вмістом етанолу в цих ігристих винах обумовлено, в першу чергу, особливостями національного виноробного законодавства.

На вибір ігристого напою споживачем впливає багато факторів: вартість, солодкість, міцність. Як то кажуть, на смак і колір товариша немає, тому в світі і існує таке розмаїття цих смачних напоїв.

категорії шампанського

• Cuvees de prestige. Це найдорожче вино, його виробляють тільки найвідоміші Будинки шампанського. Виноград сюди потрапляє тільки з виноградників категорії Grand Cru. Вина саме цієї категорії найчастіше вантажні, тобто підлягають довгої витримки.

• Blanc de blancs. Виготовляються тільки з сорту винограду Шардоне.
• Blanc de noirs. Біле шампанське, яке виробляють з темних сортів винограду. Це дуже дорогий вид вина, так як м’якоть від шкірки відділяється вручну.

Незважаючи на калорійність, ігристі вина користуються популярністю, зрозуміло, якщо склад шампанського натуральний і смакові якості відповідні.

Шампанське – ігристе вино, яке вироблене у французькій провінції Шампань. Всі інші напої, що містять вуглекислий газ, можуть називатися тільки ігристими. Шампанське виробляють шляхом вторинної ферментації в пляшках.

Як і все геніальне, шампанське народилося випадково. У XVII столітті французькі винороби несподівано отримали «диявольське» вино – ігристе вино, яке розривало бочки, в яких проходило витримку (calorizator). Тільки після створення технології вторинної ферментації – коли вона відбувається вже безпосередньо в пляшках, вино вдалося приборкати і з’явилося чудове шампанське.

Шампанське зазвичай проводиться з одного сорту винограду (моносортовое) або використовується виноград тільки трьох сортів: шардоне, піно нуар і піно менье. Метод, за яким готується шампанське, називається «Шампенуазе», при якому перше бродіння відбувається в сталевих ємностях, потім вино розливають по пляшках, які лежать шість місяців в льохах. Потім пляшки з вином щодня повертають, для збору осаду близько горлечка. Процесом дегоржірованія (видалення осаду з пляшки) віртуозно володіють лише одиниці виноробів. Після того, як шампанське стало прозорим, його можна вживати, але і зберігатися таке вино може довгий, практично необмежену, час, тільки покращуючи якість смаку.

Для виробництва цього напою збирається недозрілий виноград. При цьому він містить більше кислоти. Зібраний виноград гарненько віджимається, і отриманий виноградний сік розливається по сталевим кубів або дерев’яним бочок для подальшого бродіння. Для того щоб зайва кислота пропала, його купажируют з іншими ігристими винами інших виноградників, які витримані не однакове кількість років. Таким чином, отриманий напій відразу ж розливають в пляшки, куди додається певна кількість дріжджів і цукру.

За вмістом цукру шампанське підрозділяється на ультра брют, брют, сухе, напівсухе і солодке.

Шампанське поділяють за кольором – біле, рожеве, і червоне.

За ступенем витримки напій буває:

• Non-Vintage – абсолютно не витримане вино, яке було виготовлено купажированием вин, що мають різний час витримки.
• Vintage – вино, яке довгий період часу витримувалося в пляшці.

калорійність шампанського

Калорійність шампанського в середньому становить 88 ккал на 100 мл напою.

склад шампанського

Хімічний склад шампанського включає в себе: вітаміни В2 і РР, а також калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і натрій.

вживання шампанського

Шампанське – дуже благородний і святковий напій, веселі бульбашки піднімають настрій, а смак кружляє голову. Щоб насолодитися напоєм в повній мірі, купувати його потрібно там, де є гарантія правильного зберігання пляшок – в горизонтальному положенні, або з нахилом, щоб пробка була волога. Подають шампанське охолодженим, у вузьких високих або конусоподібних келихах. Традиційна пара до келиха шампанського – свіжа стигла полуниця.

Дуже важливо вміти красиво відкрити пляшку. Це дуже просто – правою рукою потрібно взяти дно пляшки, а лівої – пробку

Повільно обертаючи руки (праву – до себе, ліву, відповідно, від) міцно тримати пробку, яка легко виходить з приємним бавовною.

Скільки градусів в шампанському Боско

Шампанське Боско – продукція однойменної італійської компанії, яка почала свою діяльність в 1831 році. Її метою було створення оригінального освіжаючого напою з мінімальним вмістом спирту. Цього вдалося домогтися включенням до складу солоду і фруктових екстрактів, що також дозволило істотно знизити ціну.

Багатьох цікавить, скільки градусів в шампанському Боско, тому що завдяки оптимальному співвідношенню ціни і якості цей напій набув великої популярності.

Сьогодні даний бренд випускає більше 15 напівсухих, напівсолодких і солодких сортів ігристого напою з вмістом спирту 7,5%, використовуючи класичний рецепт і сучасні технології.

Кращі закуски для ігристих вин

Для того щоб уникнути катастрофи у вигляді похмілля, особливу увагу слід приділити закусці. . Існує багато продуктів, які чудовим чином поєднуються з вживанням вин

Вони не тільки покращують смакові якості напою, але і нейтралізують його шкідливий вплив на організм. Всупереч поширеній думці, не варто закушувати ігристі вина шоколадом і цукерками. Сильний аромат і яскраво виражений смак не дозволять вам відчути аромат і смак напою.

Існує багато продуктів, які чудовим чином поєднуються з вживанням вин. Вони не тільки покращують смакові якості напою, але і нейтралізують його шкідливий вплив на організм. Всупереч поширеній думці, не варто закушувати ігристі вина шоколадом і цукерками. Сильний аромат і яскраво виражений смак не дозволять вам відчути аромат і смак напою.

З фруктів і ягід для закуски до ігристих вин найбільше підійдуть персики, груші та полуниця. Ідеальні в цьому відношенні оливки, оскільки вони не тільки вигідно відтіняють смак. Вміщені в цьому продукті масла поглинають частину вуглекислого газу, ніж зменшують його шкідливий в сукупності з етиловим спиртом вплив на кров і організм в цілому.

Закуски до ігристих вин

Цікавим стане поєднання сухих ігристих вин з рибою і іншими морепродуктами. Класичною закускою вважаються бутербродики з червоною або чорною ікрою. Не варто забувати і про суші. Салати для закусок до шампанського не варто заправляти майонезом. Краще зробити це за допомогою оливкової або, в крайньому випадку, рослинного масла. До рожевим ігристим винам рекомендується подавати м’ясо або рибу холодного копчення.

Відповідним десертом стане фруктове морозиво або фруктовий салат. До речі, десерт найкраще підходить до напівсухому шампанському. Звичайно, не варто забувати про сир – кращої закуски до ігристих вин. Віддавати перевагу тут варто таким сортам, як Чеддер і Гауда. Едем добре підійде до напівсолодких ігристих вин.

Різниця в міцності різних шампанських вин

Як ви вже зрозуміли, ігристі вина відносяться до середньо алкогольної продукції. Але точно визначити, скільки градусів в шампанському, складно, оскільки у різних видів цього напою може бути різна міцність. Але як правило, мова йде про 5-18% об. Велика частина шампанських вин має міцність 10-13% об.

Основоположник виробництва ігристих вин – французький бренд «Шампань» – підтримує в своїх напоях протягом декількох сотень років міцність в 12% об. Такі елітні французькі марки, як «Шардон» І «Моет», «Дон Періньон», ігристі вина «Луї Редерер», «Папер-Хайдсік», «Мумм» і «Коло», мають міцність 12% об. Популярна у всьому світі «Вдова Кліко» відрізняється непостійністю міцності. Залежно від виду напою за змістом цукру міцність змінюється від 13% об. у напівсолодкого шампанського до 10% об. – у брюта. Ще один французький виробник шампанського – «Буве-Ладюбе» – випускає напої з міцністю 12% об. Вміст алкоголю у настільки улюбленому багатьма українцівами напої «Гранд імперіал» – 11% об.

Якщо розглядати популярні в України шампанські вина від «Абрау-Дюрсо», можна помітити розбіжність в кількості градусів. Велика частина напоїв має міцність 10,5%, крім серії «Абрау Лайт», в якій вміст етилового спить коливається від 10,5% об. до 13% об. Інші показники і у шампанських вин серії «Абрау-Дюрсо Віктор Дравін» – 11% об.

Популярність набирають і ігристі вина українського виробника «Золота Балка». В їх серії «Кримська класика» все напої мають міцність 11,5% об., За винятком червоного напівсолодкого, в якому 11% об. Інший кримський виробник випускає напої під назвою «Новий світ» з 11,5% об.

Від 10,5% об. до 12,5% об. мають такі поширені в нашій країні напої, як:

• «Сюрпризних»;
• «Исток»;
• «Советское»;
• «Радянське шампанське».

Ігристий напій «Bosco», настільки популярний серед представниць прекрасної статі, відрізняється найменшою міцністю – в 7,5%.

Міцність алкогольних напоїв – це не що інше, як співвідношення спирту та основний рідини. Чим вище кількість спирту, тим міцніше напій. Будь-який сучасний чоловік моментально відповість, що шампанське належить до слабоалкогольних напоїв. І, тим не менш, все-таки багато хто прагне дізнатися, скільки градусів міститься в шампанському.

Якщо звернути увагу тільки на його міцність, то, дійсно, шампанське може хіба що конкурувати з пивом, оскільки вміст спирту в ньому трохи більше, ніж в повному напої. Однак, не секрет, що сп’яніння, яке часто відчувають ті, хто перебрав з міцними алкогольними напоями, також властиво і тим, хто вживав тільки шампанське

Пояснити це досить просто, в шампанському міститься велика кількість вуглекислого газу, який сприяє надмірно швидкому розчиненню спирту, що і провокує сп’яніння.

Кількість градусів в шампанському варіюється в залежності від марки і виробника. Найпоширеніше «Советское шампанское» містить від 10,5 до 13 градусів. А популярне в України шампанське «Дольче віта» є безсумнівним лідером по мінімальній кількості вмісту спирту, тому що воно містить всього лише від 4 до 6 градусів.

У зв’язку з цим градусів в шампанському нітрохи не менше, ніж в деяких видах лікеру і вин. Однак швидкість сп’яніння збільшується за рахунок вуглекислого газу, крім цього, він сприяє сильного роздратування кишечника, внаслідок чого алкоголь всмоктується повністю без втрат в кров. Не дивно, що при вживанні вина з такою ж міцністю або навіть вищою, такого сп’яніння людина може не випробувати.

На святах, коли прийнято виставляти різні алкогольні напої, не рекомендується вживати шампанське поряд з іншими алкогольними напоями. Якщо все-таки уникнути цього неможливо, тоді слід почати з шампанського, тільки після цього перейти до міцних алкогольних напоїв. Діяти, навпаки, знижуючи градус, не рекомендується. Також при змішуванні алкогольних напоїв корисно вживати в якості закуски їжу, здатну знижувати дію спирту, відповідно, запобігаючи сп’яніння.

Як діє алкоголь на людський мозок

Червоні кров’яні тільця – еритроцити – доставляють в головний мозок кисень, а на зворотному шляху переносять відпрацьований вуглекислий газ. Найдрібніші частинки, розмір самого маленького дорівнює всього 7 мікрона, покриті захисною жировою оболонкою. Постійне тертя об перегородки клітин наділяє еритроцити негативним електричним зарядом, завдяки чому частинки не стикаються один з одним. Спирт, часто використовуваний в технічних цілях, як універсальний розчинник, руйнує жирову оболонку кров’яного тільця. В результаті втрачаються антистатичні властивості, і еритроцити склеюються між собою, утворюючи кров’яні згустки.

Головний мозок людини складається з безлічі клітин, кожній з яких для життєдіяльності потрібен постійний приплив кисню. Без його надходження мозкові клітини гинуть через 5-7 хвилин. Обидва півкулі обплутані кровоносними судинами. Перетин самого тонкого капіляра становить 8 мікрон, всього на 1 розподіл більше найменшого еритроцита.

Згустки червоних складових крові збільшуються в розмірах до тих пір, поки людина не перестає пити спиртні напої. Грудки складаються іноді з сотень еритроцитів, які закупорюють кровоносні судини, перекриваючи надходження кисню до клітин мозку. Починається процес кисневого голодування мозку з подальшим безповоротним відмиранням клітин мозку. Людина в цей час знаходиться в стані ейфорії, відключилися від життєвих проблем.

Порушується здатність питущого людини оцінювати і контролювати свої дії:

1. Якщо уражуються клітини в потиличній частині мозку, порушується робота вестибулярного апарату. Людина втрачає орієнтацію в просторі. Похитується хода, порушена координація рухів – прояв загибелі мозкових клітин.
2. У лобної ділянки знаходяться клітини, відповідальні за пам’ять. При їх ліквідації п’яниця на наступний день не може згадати події напередодні.
3. Поразка клітин «морального центру» загрожує вчиненням вчинків, не сумісних з законами моралі. Саме тому більше половини жорстоких злочинів скоюється в нетверезому стані.

Людський мозок складається з 15 мільярдів нервових клітин. Випивши за все пляшку шампанського, міцність якого не перевищує 13-14 °, назавжди знищуються близько 10 тисяч нормальних здорових клітин мозку.

дітище Шампані

До речі, справжнім шампанським по праву можна назвати тільки ігристе, вироблене у Франції, на батьківщині шампанського. Саме провінція Шампань подарувала світові цей дивовижний напій. Для приготування справжнього ігристого винороби беруть виключно виноград, і тільки певного сорту.

У технологічних процесах виготовлення шампанського застосовуються тільки природні процеси бродіння, коли напій повністю насичується вуглекислим газом.

Більшість легкого алкоголю, пропонованого в магазинах під гордою назвою, до істинного шампанського не має ніякого відношення. За своєю суттю це звичайні ігристі вина.

Славетне Советское шампанское

Прикраса кожного новорічного столу, цей напій відомий всім колишнім радянським громадянам. Чи не здав він свої позиції і в пострадянський час. Радянське шампанське все також любимо і шановані. Правда, зараз його все більше називають «Українським».

Славетне Советское шампанское виробляють по ліцензії французьких виноробів

Виробники Советского шампанского свого часу отримали ліцензію з Франції на виготовлення даного спиртного.

До особливостей технології виробництва нашого рідного шампанського відноситься використання виноробами процесу безперервного потоку. Для створення Радянського шампанського були створені спеціалізовані алкогольні фабрики.

«Цукрові» особливості

Говорячи про сортності шампанського, слід враховувати відсоток вмісту в напої цукру. Саме цей нюанс і класифікує всі ігристі вина. Легкий алкоголь підрозділяється на наступні види по «цукрового включенню»:

1. Non-dosage (Brut Nature). Унікальний напій, який взагалі не містить цукру. Це шампанське є найдорожчим і рідкісним. Для виготовлення такого напою використовують найкраще виноградне сировина. Цукор в ньому все ж з’являється, але тільки при вторинної ферментації, і його зміст не перевищує 5-6 г / літр.
2. Brut (брют). Один з поширених і улюблених ігристих. Це спиртне стає прекрасним доповненням до будь-яких страв, а кількість цукру в ньому варіюється до 15 г / л (близько 1,5%).
3. Extra sec (Extra-dry). Шампанське проміжного сорту з концентрацією цукру 12-30 г / літр. Цей напій зараз майже не проводиться через занадто низьку популярність.
4. Sec (Dry). Напівсолодке шампанське (сухе), яке містить цукрових включень 18-35 г / літр.
5. Demi-sec (Rich). Солодкі і улюбленими багато ігристі вина з концентрацією цукру 44-50 г / л.
6. Doux. Десертні і найсолодші сорти з цукровим вмістом від 50 г / літр.

Чим солодший ігристе, тим вище в ньому вміст етилового спирту і, відповідно, градусність. Міцність шампанського в градусах – предмет інтересу багатьох людей, особливо автолюбителів.

Шампанське вино градуси, обороти, масова частка спирту

Найпростішим способом з’ясувати, скільки градусів алкоголю в шампанському, буде етикетка, де вказана об’ємна частка спирту. У відомого з часів СРСР бренду «Советское шампанское» вона становила 10,5-12,5%. Якщо враховувати, образно кажучи, «середню температуру по лікарні», то відсоток вмісту спирту в ігристих винах коливається в рамках 5-18. А ми спробуємо трохи розібратися в темі з творчим походом до пошуку відповіді.

Шампанське з Шампані

Шампанським можуть називати тільки вино, отримане шляхом природного бродіння і насичене вуглекислим газом. Воно виготовляється у Франції, а саме в провінції Шампань. До речі, від її назви і народилося ім’я напою. Такий продукт виходить з певних сортів винограду в результаті застосування вторинного бродіння виноматеріалу в пляшці.

Виробники ігристих вин багатьох країн використовують слово «шампанське», що не зовсім правильно, оскільки так може називатися вино з регіону Шампань, причому воно повинно відповідати всім вимогам, прописаним в зводі правил, спеціально розроблених для виготовлення високоякісної продукції.

«Радянське шампанське»

В силу історично сформованих традицій на території колишнього Союзу марка ігристого вина, відома як «Советское шампанское», є одним з найпопулярніших брендів. В СРСР ця назва застосовувалося до продукту, що випускається всіма заводами, що спеціалізуються на алкогольних напоях подібного роду.

Радянськими вченими у співпраці з виробниками були оптимізовані процеси шампанізації вина шляхом використання безперервного потоку, при цьому ліцензію на даний метод придбали навіть французи. Кількість цукру, що додається в вино після бродіння і витримки, визначає сортність продукції. Так, у шампанського з Франції наступна сортність:

• солодке;
• напівсухе;
• сухе;
• екстра-сухе;
• брют;
• екстра-брют.

У радянському варіанті поділ за кількістю цукру виглядає таким чином:

• брют;
• сухе;
• напівсухе;
• напівсолодке;
• солодке.

Міцність ігристого вина

З точки зору алкоголю, ігристі вина займають середню нішу. Однак конкретно встановленого показника об’ємної частки спирту, як, наприклад, 40% у горілки, стосовно до шампанського немає. Все залежить від виробника напою, але в основному, як уже зазначалося вище, мова йде про 5-18% оборотів. Значна частина продукції має міцність в межах 10-13%.

Українські виробники шампанського в основній своїй масі також випускають продукцію, міцність якої знаходиться в цих межах. Так, ігристі вина бренду «Абрау-Дюрсо» з міцністю 11-13,5% оборотів представлені всіма видами шампанського – від солодкого до брюта. У цих рамках міцності випускається і вино бренду «Цимлянське» – 10,5-12,5% оборотів. Тому визначаючи, скільки градусів в українському шампанському, потрібно відштовхуватися від цих показників міцності, а також від терміну його витримки.

• Скільки в пиві калорій?
• Смачна вечеря для коханого

Але можуть бути і винятки, наприклад, той же український бренд «Рашель». Міцність цього вина – 7,5% оборотів. Серед прекрасної половини нашого суспільства досить затребуване ігристе вино бренду «Боско Анніверсарі». В цьому випадку при виборі напою варто керуватися тільки смаковими уподобаннями. Відповіддю на запитання, скільки градусів в шампанському «Боско», для всієї лінійки вин буде 7,5% оборотів.

Похмілля після шампанського

Хоча оборотів в шампанському менше, ніж в таких, наприклад спиртних напоях, як горілка, коньяк, похмільний синдром після нього проявляється сильніше. Це пояснюється тим, що вуглекислий газ, яким його насичують, полегшує процес засвоєння спиртного в організмі. Алкоголь, який міститься в шампанському, швидко потрапляє в кров, а потім безпосередньо в головний мозок, печінка і інші органи. Якщо вина випито надто багато, навіть якщо міцність його невелика, печінка не встигає нейтралізувати і вивести токсини з організму. Вони накопичуються і отруюють організм. Під впливом алкоголю змінюється стан нервових клітин, порушується передача імпульсів ззовні до різних центрів мозку. Завдяки цьому у людини з’являється неадекватна поведінка, сплутаність свідомості, нечітка мова. Вплив спирту на центральну систему призводить до того, що хода стає нестійкою, втрачається просторова орієнтація. Дія етанолу на вестибулярний апарат, що знаходиться в потиличній області мозку, викликає поява таких симптомів, як запаморочення, нудота.

Для стану сп’яніння, що настає, коли людина вживає алкоголь, зокрема, шампанське, характерно відчуття тяжкості в ногах, запаморочення і почуття розпливчастості зображення. Різке розширення судин в початковий момент, а потім їх звуження, що настає при надходженні великої дози спиртного, дають відчуття сильного головного болю.

Особливість шампанського полягає в тому, що його зазвичай п’ють на самому початку застілля, коли шлунок ще порожній. Це є додатковим чинником прискорення процесу всмоктування його в шлунку, а значить і настання стану похмілля. Скільки шампанського можна випити на порожній шлунок?

Хоча міцність напою невелика, не рекомендується випивати відразу велику дозу шампанського. Можна випити максимум один невеликий келих, а потім необхідно добре закусити, перш ніж піднімати наступний. Як відомо, від якості і великої кількості закуски безпосередньо залежить наступ стану похмілля. Воно залежить також від комплекції людини (маси тіла), наявності або відсутності різних захворювань, а також від психологічного стану. Як правило, шампанське п’ють в піднесеному настрої, збудженому стані. Це також є чинником, що сприяє настанню швидкого сп’яніння і настанню похмільного синдрому. Кожна людина повинна знати, скільки він може випити шампанського, щоб йому потім не стало погано. Справа навіть не в градусах напою, не в кількості відсотків алкоголю, а в розумінні, що таке культура вживання спиртного.