Знімаємо плівку і прибираємо запах: як обробити печінку перед приготуванням

Чи потрібно знімати плівку з печінки і як правильно це робити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

У печінці міститься величезна кількість корисних речовин, макро – і мікроелементів. Основний упор дієтологи роблять на залізо і вітамін А – ці компоненти покращують згортання крові, впливають на профілактику сечокам’яної хвороби і постачають організм необхідними вітамінами.

УНІАН розповість, як позбутися неприємного запаху печінки і зняти плівку, щоб страва вийшла смачною.

Як очистити яловичу печінку від жовчних проток і плівки

Досвідчені кулінари кажуть, що найпростіше знімається плівка з замороженого шматка. Якщо ви купили саме такий продукт, а тепер намагаєтеся зрозуміти, як зняти плівку з замороженої печінки, то просто покладіть печінку в окріп. Через якийсь час плівка стане м’якою, а сама печінка – ні, тоді ви зможете підчепити плівку ножем і, потягнувши на себе, зняти її.

У разі, якщо ви придбали в магазині шматок охолодженої печінки, технологія позбавлення від плівки буде дещо іншою. У вас є три варіанти:

• ошпарити печінку окропом, зробити надріз, вкласти великий палець під плівку і, допомагаючи собі пальцями, стягнути її з печінки;
• вмочити пальці в сіль, нею ж посипати печінку, зробити надріз на плівці і, піддягаючи її руками, знімати з шматка;
• покласти печінку в крижану воду, через дві хвилини обшпарити окропом, зробити надріз і потягнути плівку з печінки.

До речі, метод з сіллю корисний і для профілактики – якщо яловича печінка злегка гірчить, то природний консервант допоможе виправити це прикре непорозуміння.

Чи потрібно знімати плівку зі свинячої печінки – поради

Свиняча печінка має тонку плівку, тому зняти її буде набагато складніше, ніж у випадку з яловичиною. Проте, видаляти її потрібно обов’язково, інакше ваше блюдо буде зіпсоване. Справа в тому, що саме через плівку свинина під час приготування стане жорсткою, тим більше, якщо ви не приберете не тільки плівку, але і жовчні протоки, вони дадуть гіркоту. Обробляти печінку краще наступним чином – розрізати її на дрібні шматочки, обходячи прожилки, а потім з маленьких шматочків вирізати протоки і зняти плівку.

Як зняти плівку з печінки курячої – лайфхак

Дуже мало господинь знімають плівку з курячої печінки – вона тонка і м’яка, смак майже не псує, тому зайвий раз витрачати час не хочеться. Насправді, в цьому є здоровий глузд – з курячих субпродуктів потрібно прибрати жовчні протоки і великі судини, а плівку можна не знімати.

Корисний лайфхак : якщо курячу печінку перед приготуванням замочити в молоці на 1-2 години, то в результаті у вас вийде ніжне блюдо, яке буде танути в роті.

У чому краще вимочувати печінку, щоб прибрати запах

Іноді після того, як ви купили печінку і принесли її додому, можете виявити неприємний запах. З’явитися він може з кількох причин:

• сам по собі продукт дуже старий;
• продавець не дотримувався правил зберігання печінки;
• тварина померла від хвороби.

Якісна печінка нічим не пахне, а неприємний запах говорить про те, що продукт небезпечний для людини. Позбутися від запаху можна декількома способами:

• замочити в холодній воді або молоці і міняти рідину кілька разів;
• залишити печінку в розчині оцту, солі і цукру на ніч;
• вимочувати печінку 15 хвилин в розчині марганцю, а потім 30 хвилин в молоці.

Також можна трохи потримати печінку в солоній воді, а потім ошпарити окропом. Який би варіант ви не вибрали – після закінчення підготовчих процедур печінку необхідно буде ретельно вимити під проточною водою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Свиняча і не лише: як обробити печінку перед приготуванням

У печінці міститься безліч корисних речовин, макро-і мікроелементів. Її компоненти забезпечують організм необхідними вітамінами. А ще з печінки можна приготувати неймовірно смачні страви.

Розкажемо, як потрібно обробити печінку, щоб будь-яка приготовлена вами страва була неймовірно смачною. У цьому нам допоможе Vona.

Як легко зняти плівку з яловичої печінки

Найпростіше зняти плівку з великого замороженого шматка. Для цього його потрібно добре промити теплою водою або ненадовго покласти в окріп. Через невеликий проміжок часу верхня плівка розтане, а продукт залишиться замороженим. Плівку можна буде легко видалити, просто підчепивши ножем та потягнувши на себе.

Якщо ви використовуєте шматок охолодженої яловичої печінки, необхідно продукт попередньо ошпарити окропом. Потім зробіть невеликий надріз за допомогою гострого ножа, покладіть палець під плівку і акуратно відокремлюйте її, допомагаючи іншими пальцями. Для полегшення процедури можна вмочити пальці в сіль тоді печінка не вислизатиме з рук.

Як зняти плівку зі свинячої печінки

Плівка свинячої печінки менш помітна і знімати її складніше. Проте зробити це потрібно, інакше страва буде зіпсована. Саме через плівку свинина під час приготування стане жорсткою, а якщо ви не приберете ще й жовчні протоки, вони дадуть гіркоту. Обробляти печінку краще наступним чином: розрізати її на дрібні шматочки, обминаючи прожилки, а потім з маленьких шматочків вирізати протоки й зняти плівку.

А що з курячою печінкою

Дуже небагато господарок знімають плівку з курячої печінки — вона тонка і м’яка, та й смак майже не псує. Найчастіше буває досить легко видалити великі судини і жовчні протоки, а саму плівку можна не знімати.

Як знімати плівку з печінки яловичої і свинячої: корисні поради та рекомендації

Багато господинь стикалися з такою проблемою, коли при повному слідуванні інструкції з приготування свинячої або яловичої печінки, вона все одно виходила сухою і жорсткою. Причина цьому – тонка напівпрозора плівка, яка покриває поверхню печінки. Позбутися її без підручних засобів буде досить складно. Плівка щільно примикає до поверхні печінки і якщо її просто стягувати, то одночасно відриваються і хороші шматочки. Тому доведеться вивчити рекомендації щодо того, як знімати плівку з печінки. Тим більше що вони дуже прості і доступні.

Як правильно вибрати печінку

На смак будь-якої страви впливає якість продуктів, з яких вона приготовлена. Це перевірена роками істина відноситься і до печінки, причому незалежно від того, яка вона: свиняча або говяжжя. При виборі цього субпродукту в магазині не забудьте скористатися наступними рекомендаціями.

1. Якісна печінка повинна бути свіжою, а не замороженою. В результаті тривалої заморозки субпродукту втрачається вітамін A, який так важливий для зору.
2. Запах у свіжого продукту буде злегка солодкуватим, а у неякісного – з неприємною кислотою.
3. Якісна яловича печінка має насичений колір стиглої вишні з злегка коричневатим відтінком, а свиняча – набагато світліша.
4. Печінка повинна бути упругою на дотик, а пальцем ямка, що утворюється при насуванні на неї, швидко відновлювати форму.
5. Крім плівки на продукті можуть бути видні жовчні канали, які теж потрібно видаляти. Крім цього, на поверхні не повинно бути ні плям, ні інших пошкоджень.

Як легко зняти плівку з печінки за допомогою солі

Справжньою проблемою для багатьох стає плівка. Зазвичай для позбавлення від неї користуються звичайним кухонним ножем. Для цього вістрям ножа необхідно піддіти плівку і, не поспішаючи, тягнути її в один бік. Але іноді виникають складнощі. Або плівка зовсім не тягнеться, або починає рватися. Що робити в цьому випадку? Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою підручних засобів?

Щоб спростити собі завдання з видалення плівки, її потрібно натерти великою сіллю. Потім виконати все ті ж дії, що і при знятті ножем. Однак позитивного результату при такому способі вдасться досягти набагато швидше.

Як знімати плівку з печінки замороженої

Заморожувати печінку не рекомендується, оскільки в такому стані вона втрачає частину важливих вітамінів. Але якщо вам все-таки дістався такий субпродукт, то слід знати, що плівку з нього можна видалити, не чекаючи розморожування. Як це зробити правильно?

Заморожену печінку дістати з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника. Тут вона почне поступово відтоювати, і через деякий час можна приступати до видалення плівки. Зробити це можна за допомогою все того ж гострого ножа і таким же способом, але в кілька разів швидше.

Якщо ж субпродукт був куплений у свіжому вигляді, то перед тим, як знімати плівку з печінки, її потрібно на півгодини відправити в морозильну камеру. Цього часу буде достатньо, щоб підморозити продукт, але при цьому зберегти всі наявні вітаміни і корисні речовини.

Як зняти плівку з печінки за допомогою лимонного соку

Ще один надійний помічник на кухні – це лимонний сік. Як зняти плівку з печінки яловичої за допомогою цього фрукту? Всі дії виконуються аналогічно, як і при використанні методу з сіллю, але тут печінка натирається або поливається лимонним соком.

Результат повинен порадувати кожну господиню. Тонка плівка буквально зісковзує з поверхні печінки і через лічені секунди опиниться у вас в руках. Все просто і швидко. Можна не сумніватися, що печінка після видалення плівки лимонним соком вийде ніжною, яка буквально тане в роті.

Свиняча печінка

У свинячої печінки, на відміну від яловичого субпродукту, плівка дуже тонка, майже прозора. Але від цього піддіти ножем і зняти її набагато складніше. Як знімати плівку з печінки в такому випадку?

Для цього свинячу печінку потрібно спочатку промити під проточною водою і викласти в чисту миску. Залити субпродукт гарячою водою і залишити його в такому положенні на 15 секунд. Потім печінка дістати, викласти на роздільну дошку і обережно зняти плівку, не чекаючи остигання.

Аналогічним чином знімається плівка з яловичої печінки. Однак час, на який її залишають у гарячій воді, необхідно збільшити до трьох хвилин. Тепер зрозуміло, як зняти плівку з печінки свинячої.

Попереднє замочування

Це ще один спосіб видалення прозорої плівки з поверхні свинячої печінки. Для цього знадобиться звичайне молоко. Цей продукт не тільки розм’якшує волокна печінки, а й допомагає швидко позбавити субпродукт від жорсткої плівки. Пропорції для приготування такого маринада: на 1 кг свинячої печінки знадобиться 0,5 літра молока.

Як швидко зняти плівку з печінки? Взяти глибоку миску і вилити в неї молоко. Печінка промити під проточною водою, опустити в миску з молоком і залишити в такому положенні на 2 години. Після цього печінку дістати, обмакнути паперовим рушником і можна видаляти плівку. Вона відійде дуже швидко.

Метод з молоком ідеально підходить для свинячої печінки, оскільки для неї характерна деяка гіркота у смаку. Саме через це багато хто воліє купувати яловичу печінку. Разом з цим, позбутися гіркоти можна не тільки за допомогою молока, але і завдяки соді. Для цього печінку нарізають порційними шматочками, потім присипають содою, перемішують і залишають «відпочивати» на 1 годину. Через зазначений час субпродукт промивають під холодною проточною водою, обсушують рушником і відправляють на сковороду.

Говяжжя або свиняча печінка без плівки і гіркоти виходить дуже смачною, ароматною і корисною.