Козлятина: користь і шкода, рецепти приготування

Чим різноманітніший раціон людини натуральними і корисними продуктами, тим більшою кількістю різних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин його організм збагачується. Білок – основа повноцінного харчування, найбільше його міститься в м ‘ясі, видів якого існує чимало, і козяче серед них займає особливе місце. Не кожен може похвалитися, що пробував цей продукт, адже на прилавках ринків і магазинів його не просто відшукати, тим більше не кожен знає, чи корисно воно. Можемо сказати з упевненістю: це найцінніший продукт, відомий з давніх часів.

• Калорійність і хімічний склад
• Користь і шкода
• Корисні властивості
• Яка може бути шкода
• Страви з козячого м ‘яса
• Як приготувати в духовці без запаху
• Рецепт 1
• Рецепт 2

Калорійність і хімічний склад

Козлятина, яку отримують в результаті спеціального відгодівлі тварини, являє собою продукт, насичений безліччю поживних речовин, амінокислотами, білками, чим є надзвичайно корисним для здоров ‘я людини.

До його складу входять:

Вміст амінокислот в 100 г:

Мінеральні солі в 100 г продукту:

• фосфор – 161 мг;
• натрій – 60 мг;
• сірка – 190 мг;
• хлор – 60-65 мг;
• калій – у межах 250 мг;
• магній – 18-19 мг;
• цинк – до 15 мг;
• залізо – до 3,5 мг.

• B1 – 0,05 мг;
• B2 – 0,2 мг;
• B3 – 5,0 мг;
• B4 – 70 мг;
• B5 – 0,5 мг,
• B6 – 0,4 мг;
• B9 – 8,0 мкг;
• B12 – 2,0 мкг;
• E – 0,5 мг;
• H – 3 мкг.

Чи знаєте ви? Коза являє собою одну з найперших травоїдних тварин, яку одомашнив чоловік ще 10 тис. років тому в перських горах.

Користь і шкода

Наявність великого набору позитивних і практично відсутність негативних характеристик зводить козлятину в ранг одного з найцінніших видів м ‘яса. В античні часи цей продукт навіть вважали чудодійним, адже йому приписували здатності рятувати від багатьох серйозних захворювань, його навіть називали аптекою, дарованою самою природою.

Важливо! Козлятину рекомендується купувати в місцях її швидкої реалізації, щоб вона не затримувалася надовго. Якісний продукт характеризується червонуватим відтінком, не повинен відрізнятися пухкістю, не виглядає сухим і обвітреним. Допускається легкий запах, легко усунутий при подальшому приготуванні. Якщо козлятина має значний неприємний запах – покупку потрібно скасувати.

Корисні властивості

М ‘ясо кози має безліч корисних властивостей:

• це дієтичний продукт, який рекомендується вживати під час перебування на дієті або в період реабілітації після хвороби;
• м ‘ясо кози здатне забезпечити насиченим амінокислотним складом, що створює сприятливі можливості для обмінних процесів в організмі;
• калій, що входить до складу продукту в достатній кількості, регулює кислотний і лужний баланс у крові людини, бере участь у водно-сольових обмінних реакціях, регулює осмотичний тиск, сприяє нормальному функціонуванню мускулатури і серцевих м ‘язів, міокарда;
• залізо у складі козячого м ‘яса сприяє синтезу червоних кров’ яних тілець;
• козяче м ‘ясо більш пісне, відрізняється меншим, ніж яловичина, кількістю жиру і холестерину, але при цьому також здатне піднімати рівень гемоглобіну;
• в козячому м ‘ясі ніколи не буває ні гельмінтів, ні їх яєць;
• цей продукт відрізняється корисними властивостями при проблемах з серцево-судинною системою, є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу;
• регулярний прийом в їжу козлятини здатний знизити ризик появи хвороби Альцгеймера;
• допомагає виведенню з організму непотрібної рідини, полегшенню функціонування нирок, зниженню готельності;
• продукт корисний для полегшення стану при проблемах з хребтом, допомагає поліпшити якісні характеристики хрящів, регенерувати тканини при травмах;
• має позитивний вплив на функціонування печінки, сприяє її очищенню після зловживання жирною та шкідливою їжею, нікотином, алкоголем або медикаментами;
• практично не стає причиною алергічних реакцій, може виступати як прикорм для маленьких діток.

Яка може бути шкода

Вживання козячого м ‘яса практично не має протипоказань. Але все ж деякі нюанси існують:

• продукт може викликати алергічну реакцію через білок, що знаходиться в ньому;
• мають місце рідкісні випадки індивідуальної непереносимості козлятини.

Іноді людям не подобається козлятина через її специфічний запах, але цей нюанс легко усувається при правильному приготуванні страв з неї.

Страви з козячого м ‘яса

Багатьох цікавить питання, чи можна їсти м ‘ясо кози і які страви з нього готуються. У всьому світі його подають в найдорожчих ресторанах, воно служить основою для приготування найбільш вишуканих страв, цінується цей продукт навіть більше, ніж яловичина.

• стейк на кістці або без неї;
• відбивні;
• рагу з овочами;
• котлети з зеленню і яйцем;
• козлятина запеченої;
• козлятина з фасіллю;
• тефтелі в соусі;
• фрикадельки, запечені під соусом;
• смажене м ‘ясо;
• кебаб з козячого м ‘яса;
• тушонка;
• копчене м ‘ясо;
• домашня ковбаса.

Успіхом користуються і різні супи, приготовлені на основі козячого м ‘яса.

Чи знаєте ви? Кози, як виявилося, відрізняються гребливістю: якщо на їх корм випадково потрапила слина чужої кози або бруд, то вони ніколи не стануть його їсти.

Як приготувати в духовці без запаху

Багатьох бентежить наявність специфічного запаху в стравах з козячого м ‘яса, але цей факт говорить лише про те, що м’ ясо приготовлено неправильно. Найкраще вдаються страви з цього продукту, приготовані шляхом запікання в духовці.

Рецепт 1

Розгляньмо рецепт приготування козячої ніжки, запеченої в фользі. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжка кози;
• часник – 4 великих зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• приправа для плова або баранини – 2 ч. л.;
• перець червоний – за смаком;
• перець чорний – за смаком;
• олія (оливкова або соняшникова без запаху) – 2 ст. л.

Важливо! Щоб у козлятині був відсутній не дуже приємний запах (найчастіше це піт кози), потрібно ще при забої постаратися уникнути зіткнення зовнішньої сторони шкури з м ‘ясом. Перед тим як почати процес варіння, рекомендується продукт замочити, а готувати краще вже на другому або на третьому бульйоні, додаючи при цьому різні приправи, серед яких повинен бути розмарин, що вбиває небажані запахи. Перед процесом запікання або смаження козлятину рекомендується не менше 24 годин піддавати маринуванню.

Процес приготування виглядає наступним чином:

• Попередньо ніжку витримати в холодильнику до доби.
• Змішати всі інгредієнти в окремому посуді.
• Ніжку проколоти в декількох місцях.
• Ретельно змастити її отриманою сумішшю.
• Загорнути в плівку або фольгу, помістити в холодильник (не менше доби).
• Після закінчення необхідного часу ніжку потрібно добре загорнути в кілька шарів фольги.
• Розмістити на противні.
• Запікати ніжку в духовці при температурі + 190-200 ° С протягом 2-2,5 годин.
• Після цього фольгу можна відкрити, а ніжку ще на кілька хвилин помістити в духовку для утворення апетитної корочки.
• Подається страва з гарніром (картопля, рис тощо).

Рецепт 2

У цьому рецепті ми розповімо вам, як смачно приготувати козячі ніжки з картоплею і цибулею. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжки молодої кози – 2 шт. вагою трохи більше 1 кг;
• оливкова олія – 4-6 ст. л.;
• картопля – до 1 кг;
• орегано – 1 ч. л.;
• куркуму – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• цибуля – 2-3 шт.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сік 1 великого лимона;
• вода – половина склянки.

Приготування покроково виглядає наступним чином:

• Картоплю порізати кубиками, додати в неї гірчицю, ретельно перемішати, залишити на 20 хвилин.
• Подрібнити на шматочки лук і часник.
• У ніжках зробити надрізи-кармашки і засунути в них порізаний часник.
• На противагу викласти м ‘ясо, картоплю, посипати їх цибулею, орегано, куркумою, посолити.
• Полити все достатньою кількістю оливкової олії.
• Залити інгредієнти водою.
• Додати сік лимону.
• Накрити папером для запікання і відправити в духовку, прогріту до + 180 ° С.
• Ніжки запікати півтори години, після чого зняти папір і запікати ще півгодини до повної готовності.

Чи знаєте ви? Коза – це дуже розумна домашня тварина, що відрізняється дивовижною кмітливістю і пам ‘яттю. Ці тварини характеризуються абсолютною невибагливістю у догляді та харчуванні. До того ж багато хвороб, від яких страждають корови, невластиві козам (туберкульоз, бруцелез).

Козяче м ‘ясо – незвичний для нас продукт, хоча страви з нього виходять не тільки смачні, а й надзвичайно корисні. Головне – вивчити технологію їх правильного приготування.

Козлятина користь і шкода

Козлятина — найцінніший вид м’яса, користь якого пов’язана з багатим вмістом поживних речовин і низькою калорійністю. Із-за специфічного запаху продукт несправедливо відправили на задвірки кулінарії. Адже при належному приготуванні козяче м’ясо дасть фору більш твердою і важкою для перетравлення яловичині.

Фото: Depositphotos.com. Автор: marmo81.

Харчова цінність

У козячому м’ясі містяться вітаміни, які позитивно впливають на стан людини.

Вітаміни групи B:

• тіамін — 0,05 мг на 100 г;
• рибофлавін — 0, 2 мг;
• холін — 70 мг;
• піридоксин — 0,4 мг;
• пантотенова кислота — 0,5 мг;
• фолієва кислота — 8 мкг;
• кобаламін — 2 мкг.

А також вітаміни: E (0,5 мг), H (3 мкг), PP (8 мг).

У складі козлятини знаходяться мінеральні речовини:

• фосфор — 200 мг;
• натрій — 65 мг;
• хром — 10 мкг;
• кальцій — 10 мг;
• калій — 325 мг;
• магній — 20 мкг;
• цинк — 4 мг;
• залізо — 3 мг;
• йод — 7 мкг і ряд інших.

Уваги заслуговує білкова складова, а саме — амінокислоти (АК). Вони відіграють важливу роль: беруть участь у синтезі будівельного матеріалу всіх органів і клітин, потрібні для нормального функціонування головного мозку.

Козлятина — один з небагатьох тварин продуктів, що містять всі незамінні АК.

У 100 г білка містяться:

• валін — 5,6;
• ізолейцин — 3,6–3,7;
• лейцин — 7,3–7,6;
• лізин — 8-11;
• метіонін — 8,3–9,0;
• треонін — 3,8–3,9;
• фенілаланін — 15,2–16,1;
• триптофан — 1,3–1,6.

Калорійність

Козлятина — низькокалорійне м’ясо, яке можуть їсти навіть люди, що бажають схуднути.

Корисні властивості

Цей низькокалорійний і легкозасвоюваний продукт підходить для харчування дітей, людей похилого віку, людей з ослабленим імунітетом, ожирінням, проблеми з шлунково-кишковим трактом (ШКТ).

Розглянемо корисні властивості козлятини ближче.

• Для печінки . Завдяки великій кількості вітамінів групи в, зокрема, холіну, благотворно впливає на цей орган. Регулярне вживання рекомендується при цирозі, гепатиті, алкогольної залежності.
• Покращує стан шкіри , роблячи її пружною і гладкою за рахунок вітаміну E в своєму складі.
• Після травм . Кальцій у комбінації з іншими мікроелементами благотворно діє на опорно-руховий апарат людини, сприяє регенерації і відновлення кісткових структур.
• Дієтичні якості . Низький відсоток жиру і відсутність вуглеводів дозволяють рекомендувати козяче м’ясо людям із зайвою вагою. За останніми дослідженнями, правильно приготований продукт прискорює обмінні процеси в організмі.
• Безпечна для серцево-судинної системи . Практично не містить холестерину, на відміну від яловичини і свинини. Можна використовувати для профілактики атеросклерозу.
• Відсутні паразити (в тому числі, гельмінти), в той час як яловичина часто містить їх личинки.
• Допомагає виведенню зайвої рідини , покращує роботу нирок, позбавляє від набряків.
• Знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера , згідно з новим дослідженням.

Шкоди та протипоказання

Козлятина — гіпоалергенний продукт, нешкідливий для людей будь-якого віку. Навпаки, м’ясо кози дуже корисно, оскільки в ньому немає канцерогенів і мінімум насичених жирів.

Єдиний фактор, який може перешкодити вживання, — індивідуальна непереносимість.

Отруйні корми

В ідеалі харчування кіз має бути повноцінним і натуральним. Але заводчики в гонитві за швидким прибутком використовують корми, що містять генно-модифіковані компоненти (наприклад, Roundup Ready — соєвий), які негативно позначаються на потомстві, якості молока та м’яса. Наслідки від вживання такої козлятини вченим поки невідомі.

Кулінарна довідка

Як позбавитися від запаху

Багато хто не бажають включати в свій раціон козяче м’ясо тільки з-за специфічного запаху. Але від нього легко позбутися, попередньо замаринувавши його.

Технологія копчення

• тушка тварини,
• 10 часточок часнику,
• по 10 г меленого чорного і червоного перцю,
• 30 г цукру,
• 70-80 г солі,
• спеції за смаком (кориця, гвоздика, коріандр).

1. Тушку разрубите уздовж, розпластайте, зробіть надрізи на филейных частинах, помістіть в них дрібно рубаний часник.
2. Натріть сумішшю із солі, цукру, спецій.
3. Залиште в прохолодному місці на 1-2 дні.
4. Закоптите протягом 3-4 тижнів.

Тушонка в домашніх умовах

• 1 кг м’яса,
• 1 головка цибулі,
• пів-лимона,
• 3-4 горошини запашного перцю,
• 4 лаврових листочка,
• 3 зубчики часнику,
• 5 ст. л. свинячого жиру,
• сіль, перець мелений — за смаком.

1. М’ясо ретельно промийте, поріжте на шматочки, покропите соком лимона і залиште на півгодини.
2. Покладіть в каструлю (можна в чашу мультиварки), повністю залийте водою.
3. Коли вода закипить, додайте в ємність очищену цибулину, сіль, перець, лавровий лист і, збавивши вогонь, тушкуйте під прикритою кришкою 2,5 години.
4. Остудіть козлятину, відокремте від кісток і порубаєте ножем.
5. В товстостінну каструлю закладіть м’ясо і смалець, поставте на вогонь.
6. Постійно помішуючи, тримати на вогні протягом 15 хвилин.
7. Перекладіть вміст каструлі в стерилізовану банку і герметично закрийте кришкою.

Питання вибору

Свіжу козлятину краще купувати на ринку, керуючись параметрами:

• Щільність і пружність: після натискання пальцем повертається у вихідне стан.
• Червоний колір м’яса, і білий — жиру.
• Не повинна бути заветренной або сухий.
• Сильний неприємний запах сигналізує про старості або неякісної обробленні, легкий специфічний — можливий (зникне в процесі готування).

Як відрізнити від баранини

Ринкові торговці можуть спробувати продати вам баранину замість козлятини. Щоб не стати жертвою обману, запам’ятайте:

• колір козячого м’яса більш світлого відтінку;
• жир у кози білого кольору і скупчується в черевній порожнині, у барана — на поверхні тушки.

М’ясо козлятини — користь і шкоду для організму

Козяче м’ясо має кілька характерних особливостей. Деякі порівнюють козлятину з бараниною – на відміну від яловичини ці два види м’яса мають специфічний запах. Існують молочні та м’ясні кози – перше розводять для отримання великих обсягів молока. М’ясо у таких кіз має характерний запах, який з’являється із-за обміну речовин і особливостей фізіологічної будови (великої кількості потових залоз). Є і м’ясні кози, м’ясо у яких дуже ніжний, запах слабо виражений і від нього дуже просто позбутися за допомогою спеціальної обробки. Більш вишуканим вважається м’ясо молодих кроликів породи, яким не більше трьох місяців. Ну, а справжнім делікатесом у всьому світі вважають м’ясо кастрованого козеня. Такі козли більш спокійні, вони менше рухаються, відсутність чоловічого статевого гормону робить м’ясо ніжним, без додаткових неприємних запахів. У цій статті поговоримо про користь козлятини, розглянемо шкідливі властивості і протипоказання до цього продукту, а також дізнаємося, як правильно готувати м’ясо, щоб воно вийшло м’яким і ароматним.

Корисні властивості козлятини

Козлятина дійсно дуже корисна для організму людини – у ній міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і жирних кислот. На відміну від яловичини, м’ясо козлика містить менше жирових прожилок, воно більш пісне і дієтичне. Спробуємо розібратися, як козлятина впливає на людину.

Низький вміст жиру дозволяє використовувати козлятину в дієтичному і реабілітаційному харчуванні. Козлятина володіє легкістю білого м’яса кролика, курки, але воно також чудово піднімає гемоглобін, як червоне м’ясо яловичини.

У м’ясі практично не міститься жиру, тому продукт рекомендований до вживання в період схуднення. Більш того, регулярне споживання м’яса покращує обмін речовин організму.

На відміну від яловичого м’яса, козлятина містить мінімальну кількість холестерину.

Більшість порід великої рогатої худоби схильна до зараження паразитами, але тільки не козлятина. У цьому продукті ніколи не зустрінеш личинок або дорослих особин глистів.

М’ясо дуже корисно для пацієнтів із захворюваннями серця і судин, воно вважається найбільш легкозасвоюваним, регулярне споживання продукту – прекрасна профілактика атеросклерозу.

У козячому м’ясі є особливі речовини, які знижують ризик виникнення хвороби Альцгеймера.

Козяче м’ясо відмінно виводить зайву рідину з організму, полегшує роботу нирок, позбавляє від набряків і мішків під очима.

Козлятина дуже корисна при захворюваннях хребта, вона покращує стан хрящів, сприяє регенерації тканин при розтягненнях і ударах.

М’ясо кози благотворно впливає на роботу печінки, очищає її після алкогольного, нікотинового, харчового та медикаментозного отруєння.

Козлятина дуже рідко викликає алергію, продукт рекомендовано вживати алергікам, він безпечний навіть для першого прикорму малюків.

Всі ці корисні властивості козлятини роблять продукт справді цінним. Козлятину подають в елітних ресторанах всього світу, в деяких кухнях світу це м’ясо цінують набагато вище, ніж яловичину або баранину. Але щоб зберегти всі корисні властивості продукту, м’ясо не можна піддавати тривалій термічній обробці.

Козлятина – шкоду і протипоказання

М’ясо кози настільки безпечно і корисно, що в нього практично немає протипоказань. М’ясне пюре можна без побоювання давати дитині першого року життя з введенням м’ясного прикорму. Козлятину можна їсти вагітним і годуючим жінкам. У деяких людей є алергія на білок – їм у принципі протипоказане будь-яке м’ясо, і козлятина — не виняток. Дуже рідко виникає індивідуальна непереносимість козлятини, в цьому випадку від вживання продукту слід відмовитися. Деякі люди не люблять м’ясо кози, оскільки воно має специфічний запах. Але це проблему цілком можна вирішити.

Як вибрати і приготувати козлятину

Краще купувати м’ясо в тих місцях, де воно не залежується – як правило, це ринок. Хороше м’ясо кози повинно бути червоного відтінку, воно не повинно бути обвітреним або сухим. Після приготування м’ясо кози буде трохи світліше яловичини. М’ясо не повинно бути рихлим або слизьких. Натисніть на червону м’якоть м’ясної тушки – після деформації м’ясо повинно швидко виправитися та прийняти колишню форму. Іноді продавці видають баранину за козлятину – пам’ятайте, що м’ясо кози має світлішу структуру, до того ж, жир накопичується в очеревині, а не на поверхні тушки, як у барана. Понюхайте м’ясо – припустимо незначний запах, який можна придушити в процесі приготування. Якщо м’ясо відверто смердить, купувати його не варто.

Щоб м’ясо не виділяла неприємний запах, про це повинні подбати вже під час забою худоби. При видаленні шкіри потрібно ретельно стежити, щоб шкіра не стикалася зовнішньою стороною з м’ясом, адже часто неприємний запах – це піт тварини. Перед приготуванням м’ясо попередньо замочують, готують його на другому або третьому бульйоні. У воду обов’язково додають різні спеції, особливо розмарин – він чудово пригнічує сторонні запахи. Якщо ви плануєте запікати або смажити м’ясо, його потрібно довго маринувати не менше доби. Від неприємного запаху можна позбутися, якщо додати в маринад склянку білого вина. Козлятина чудово поєднується з будь-якими гарнірами – круп’яними або овочевими.

У селах кози – це невід’ємна частина загального господарства. Вони невибагливі, дають багато молока, з якого виготовляють сир, масло та інші продукти. Люди користуються пухом і шерстю кози, з задоволенням ласують його ніжним м’ясом. А ще коза – це неймовірно розумна тварина, що володіє кмітливістю і чудовою пам’яттю. На відміну від корови, коза не хворіє на туберкульоз і бруцельоз. Тому вживати м’ясо кози можна без побоювань!

Козяче м’ясо: користь і шкода

Кози були першим одомашненным худобою, тому користь і шкоду козлятини людству відомі близько 10 тисяч років. За цей час властивості м’яса і жиру кіз були добре вивчені, а також придумано безліч рецептів їх приготування. М’ясо домашньої кози – продукт дуже цікавий і має масу застосувань, проте, як і все, що людина використовує в їжу, він має як корисні, так і негативні властивості.

Козине м’ясо їдять

Козяче м’ясо їдять. Причому набагато більше, ніж яке-небудь інше. Просто в сучасному світі козяче м’ясо, що володіє специфічним присмаком, незважаючи на корисні властивості, не володіє великою популярністю. Крім того, з точки зору бізнесу, вирощування яловичини і свинини набагато більш вигідну.

Існує хибна думка, що м’ясо кіз, незважаючи на корисні властивості, володіє неприємним запахом, оскільки самі кози, м’яко кажучи, теж пахнуть не дуже приємно. Однак це не так, м’ясо за смаком нагадує баранину, а неприємний запах обумовлений виключно виділеннями шкірних залоз кози. При правильній обробці туші в м’ясі цей запах повністю відсутня.

Хімічний склад козячого м’яса

До складу 100 г продукту входять наступні вітаміни:

• вітамін В1 – 50 мкг;
• В2 – 0,2 мг;
• В5 і Е – 0,5 мг;
• В6 – 0,4 мг;
• В9 і РР – 8 мкг;
• В12 – 2 мкг;
• Н – 3 мкг.

Мікроелементний склад продукту наступний:

• калій – 325 мг;
• кальцій – 10 мг;
• залізо – 3 мг;
• йод – 7 мкг;
• магній – 20 мг;
• натрій – 65 мг;
• кобальт – 7 мкг;
• хром – 10 мкг;
• цинк – 3 мг;
• фтор – 0,63 мг;
• фосфор – 200 мг.

Можна помітити, що мікроелементний склад м’яса досить різноманітний, а концентрації кобальту, фосфору, заліза і хрому досить великі. Наприклад, в 100 г м’яса міститься 70% добової норми кобальту.

Харчова цінність і калорійність козлятини

Харчова цінність м’яса кіз виглядає наступним чином:

Калорійність 100 грамів становить 216 ккал.

Корисні властивості козячого м’яса

Користь і шкода м’яса кози підтверджені багатовіковим досвідом його вживання. У ньому міститься величезна різноманітність вітамінів і мінеральних речовин, тому користь м’яса для людського організму величезна.

Незважаючи на заявлені 16% жиру, козлятина вважається дієтичним м’ясом, що використовується в різних схемах живлення, поряд, наприклад, з кролятиною. Ці жири є корисними, так як практично повністю переробляються організмом і не накопичуються в жирових запасах.

Козлятина досить слабкими для людського ШКТ. На її перетравлення йде небагато енергії (приблизно як на біле м’ясо птиці або м’ясо кролика), але при цьому м’ясо володіє більшістю корисних властивостей, притаманних «червоному» яловичого м’яса. Наприклад, вживання козлятини здатне суттєво піднімати рівень гемоглобіну, нітрохи не гірше, ніж це робить яловичина.

Фактично жирів, здатних відкластися в тілі людини, козлятина не містить. Тому цей корисний продукт рекомендується вживати в їжу при схудненні, а також для стабілізації обміну речовин.

М’ясо рекомендується до вживання пацієнтам, страждаючим серцево-судинними захворюваннями. При постійному вживанні корисний ефект полягає в тому, що судини очищаються від атеросклеротичних бляшок.

Козяче м’ясо здатне боротися з набряком, виводячи з організму зайву воду. Корисні властивості м’яса допомагають у профілактиці хвороби Альцгеймера. Корисні речовини, що входять в м’ясо, здатні активізувати зростання хондробластов, тим самим покращуючи роботу суглобів.

Вважається, що максимальна користь буде від м’яса ягняти, бажано кастрованого.

Чим корисний козячий жир

Користь і шкода козячого внутрішнього жиру також добре вивчені. До складу жиру входять речовини, що мають імуностимулюючу та антиоксидантну дію. Переважно жир використовують у складі різних мазей для зовнішнього застосування, однак допустимо застосування всередину.

Козячий жир допомагає при різних захворюваннях опорно-рухового апарату. До них відносяться: артрити, артрози, ревматизм і остеохондроз. Жир використовують для лікування подагри.

Також козячий жир застосовують для лікування захворювань нервової системи, таких як невралгія і неврит. Крім того, користь жиру проявляється при лікуванні простудних захворювань та інфекцій верхніх дихальних шляхів.

Завдяки вмісту коферменту (коензим Q 10) козячий жир застосовується в косметології як препарат проти старіння. Зокрема, його користь проявляється в розгладженні зморшок.

Застосування козячого жиру в лікувальних цілях

Користь козячого жиру широко використовується в народній медицині. Народні засоби рясніють мазями на основі жиру, призначеними для лікування великої кількості захворювань.

Козячий жир при кашлі і бронхіті у дітей

При захворюваннях верхніх дихальних шляхів жир можна застосовувати всередину. Наприклад, народні ліки від кашлю на основі козячого жиру і молока робиться за таким рецептом: на 250 г теплого молока слід додати по 1 ч. л. меду і жиру і добре перемішати.

Ліки випивають перед сном, після чого слід відразу ж лягти в ліжко і гарненько укутати ковдрою. Курс прийому становить 5-7 днів. У разі сильного кашлю складу застосовують двічі на добу: після обіду і перед сном.

Додатковою терапією при кашлі і бронхіті є розтирання жиром. Для цього його злегка підігрівають і наносять на шкіру в районі грудей і спини в області легенів. Жир необхідно повністю втерти в шкіру. Для поліпшення дії можна додати в розплавлений жир кілька крапель скипидару.

У випадку загострення хронічного бронхіту рекомендується застосовувати розтирання з суміші козячого жиру з прополісом (у співвідношенні 1 до 10). Ця суміш виходить шляхом змішування компонентів на водяній бані, після чого остуджується і поміщається в холодильник. Для розтирання слід дістати її з холодильника і цим шматочком почати проводити розтирання. Спеціально нагрівати суміш на вогні не потрібно.

Розтирання застосовують 2-3 рази на день. Курс лікування становить один тиждень.

Така терапія може мати протипоказання, що відносяться в першу чергу до алергії, а також проблем з печінкою і підшлунковою залозою. І хоча у дітей ці захворювання дуже рідкісні, краще проводити лікування подібними засобами після консультації з педіатром або лікарем.

Козячий жир для лікування гнійних ран

Рецепт мазі для обробки гнійних і довго не гояться ран наступний:

1. У рівних пропорціях беруться жир, тертий на дрібній тертці цибулю і сіль.
2. Все це змішується без розтоплення жиру в однорідну масу.
3. Після чого мазь наноситься на марлевий або тканинний компрес і прикладається до рани.

Компрес вимагає щоденної заміни, причому мінімум годину в добу рана повинна «дихати». Як тільки стан рани стане менш небезпечним, застосування компресів можна припинити.

Для лікування гастриту

Застосовують жир і для лікування ШКТ, зокрема існують рецепти для поліпшення стану хворих гастритом і виразкою шлунку.

Для цього на водяній бані розігрівається наступна суміш:

• козячий жир – 500 мл;
• мед – 500 мл;
• сік алое – 15 р.

Засіб приймають двічі на день по 20 мл за 30 хвилин до їжі.

Як використовують козячий жир в косметології

Основне застосування препарату в косметології – це створення кремів, які мають антивікову дію. Основою більшості подібних кремів є речовина, зване коензим Q 10. Властивості цієї речовини в своєму роді унікальні. Коензим дуже схожий за структурою на вітамін Е. І той і інший є антиоксидантами. Мало того, наявність в організмі коензиму в кілька разів підсилює антиоксидантні властивості вітаміну Е.

Але головним плюсом є те, що, на відміну від вітаміну Е, вітаміну К та інших антиоксидантів, коензим Q 10 виробляється в людському організмі самостійно. Основна проблема в тому, що після 30 років синтез цього корисного речовини в людському організмі майже повністю припиняється.

Козячий жир містить достатню кількість цього компонента. На жаль, ввести коензим ззовні в мітохондрії клітин організму досить проблематично, тому використовується більш простий метод: нанесення кремів, що мають у складі коензим, безпосередньо на шкіру.

Застосування засобів з козячого жиру сприяє:

• видалення з особи набряків і запалення;
• зменшення кількості зморшок;
• відбілювання й харчування шкіри.

Особливості і норми вживання козлятини

Як таких, особливостей вживання цього м’яса не існує. Готується воно як звичайна баранина, перед приготуванням для видалення характерного запаху її рекомендують вимочувати у воді. Однак, як показує практика, на відміну від баранини, м’ясо молодих кіз ніяким специфічним запахом не має.

Шкода козлятини та протипоказання

Користь і шкода козлятини для організму давно відомі дієтологам і вважається, що це м’ясо практично нешкідливий для організму людини. Винятки становлять випадки індивідуальної непереносимості, які поодинокі. Так що шкода козячого м’яса швидше обумовлене неправильними умовами зберігання і приготуванням, ніж його властивостями.

При цьому у козячого жиру спектр протипоказань досить серйозний. Цей продукт набагато більш небезпечний для людей, особливо тих, що мають наступні проблеми:

• панкреатит;
• холецистит;
• жовчнокам’яна хвороба.

Його також не рекомендується застосовувати при вагітності та грудному вигодовуванні, оскільки можливу шкоду для дитини може багаторазово перевершити користь.

Як вибирати і зберігати козяче м’ясо

Користь козлиного м’яса не викликає сумнівів, однак щоб вона мала місце, м’ясо повинно бути свіжим. Критерії вибору цього продукту повністю повторюють критерії вибору будь-якого іншого виду м’яса. Воно повинно володіти відповідним кольором і запахом, не повинно мати підозрілих вкраплень і так далі.

Як і будь-яке інше м’ясо, козлятину краще не зберігати, а приготувати її відразу ж.

Однак, якщо виникла така необхідність, робити це слід в холодильнику, в морозильній камері якого досяжна температура -18 °С.

Висновок

Користь і шкода козлятини відомі і добре вивчені. Це м’ясо чудово підходить для різних страв, у тому числі дієтичних. Воно має низьку калорійність і прекрасний вітамінно-мінеральний склад. Користь від козячого м’яса велика, а протипоказання до вживання та можливу шкоду мінімальні.

Козлятина: користь і шкода, рецепти приготування

Чим різноманітніше раціон людини натуральними і корисними продуктами, тим більшою кількістю різних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин організм збагачується. Білок — основа повноцінного живлення, найбільше його міститься в м’ясі, видів якого існує чимало, і козяче серед них займає особливе місце. Не кожен може похвалитися, що пробував цей продукт, адже на прилавках ринків і магазинів його не просто відшукати, тим більше не кожен знає, чи корисно воно. Можемо з впевненістю сказати: це найцінніший продукт, відомий з давніх часів.

Калорійність і хімічний склад

Козлятина, яку отримують в результаті спеціального відгодівлі тварини, являє собою продукт, насичений безліччю поживних речовин, амінокислотами, білками, що є надзвичайно корисним для здоров’я людини.

Вміст амінокислот у 100 г:

• валін — до 5,5 г;
• ізолейцин — від 3,7 до 3,9 м;
• лейцин — від 7,4 до 7,7 г;
• лізин — від 9 до 11 г;
• метіонін — від 8,5 до 9,1 м;
• треонін — від 3,7 до 3,9 м;
• фенілаланін — від 15,5 до 16 м;
• триптофан — від 1,2 до 1,5 р.

Мінеральні солі в 100 г продукту:

• фосфор — 161 мг;
• натрій — 60 мг;
• сірка — 190 мг;
• хлор — 60-65 мг;
• калій — в межах 250 мг;
• магній — 18-19 мг;
• цинк — до 15 мг;
• залізо — до 3,5 мг.

Вітаміни:

• B1 — 0,05 мг;
• B2 — 0,2 мг;
• B3 — 5,0 мг;
• B4 — 70 мг;
• B5 — 0,5 мг,
• B6 — 0,4 мг;
• B9 — 8,0 мкг;
• B12 — 2,0 мкг;
• E — 0,5 мг;
• H — 3 мкг.

Користь і шкода

Наявність великого набору позитивних і практично відсутність негативних характеристик зводить козлятину в ранг одного з найбільш цінних видів м’яса. В античні часи цей продукт навіть вважали чудодійним, адже йому приписували здатність рятувати від багатьох серйозних захворювань, його навіть називали «аптекою, даровані самою природою».

Корисні властивості

М’ясо кози володіє безліччю корисних властивостей:

• це дієтичний продукт, який рекомендується вживати під час перебування на дієті або в період реабілітації після хвороби;
• м’ясо кози здатне забезпечити насиченим амінокислотним складом, що створює сприятливі можливості для обмінних процесів в організмі;
• калій, який входить до складу продукту в достатній кількості, регулює кислотний і лужний баланс в крові людини, бере участь у водно-сольових обмінних реакціях, регулює осмотичний тиск, сприяє нормальному функціонуванню мускулатури і серцевих м’язів, міокарда;
• залізо в складі козячого м’яса сприяє синтезу червоних кров’яних тілець;
• козяче м’ясо пісне, відрізняється меншим, ніж яловичина, кількістю жиру і холестерину, але при цьому також здатне піднімати рівень гемоглобіну;
• у козячому м’ясі ніколи не буває ні гельмінтів, ні їх яєць;

• цей продукт відрізняється корисними властивостями при проблемах з серцево-судинною системою, є чудовим профілактичним засобом від атеросклерозу;
• регулярний прийом в їжу козлятини здатний знизити ризик виникнення хвороби Альцгеймера;
• допомагає виведенню з організму зайвої рідини, полегшенню функціонування нирок, зниження набряклості;
• продукт корисний для полегшення стану при проблемах з хребтом, допомагає поліпшити якісні характеристики хрящів, регенерувати тканини при травмах;
• має позитивний вплив на функціонування печінки, сприяє її очищенню після зловживання жирною і шкідливою їжею, нікотином, алкоголем та медикаментами;
• практично не стає причиною алергічних реакцій, може виступати в якості прикорму для маленьких діток.

Якою може бути шкоду

Вживання козячого м’яса практично не має протипоказань. Але все ж існують деякі нюанси:

• продукт може викликати алергійну реакцію з-за білка, що міститься у ньому;
• мають місце поодинокі випадки індивідуальної непереносимості козлятини.

Іноді людям не подобається козлятина з-за її специфічного запаху, але цей нюанс легко усувається при правильному приготуванні страв з неї.

Страви з козячого м’яса

Багатьох цікавить питання, чи можна їсти м’ясо кози і які страви з нього готуються. У всьому світі його подають у найдорожчих ресторанах, воно служить основою для приготування вишуканих страв, цінується цей продукт навіть більше, ніж яловичина.

Відео: страви з козячого м’яса Приготувати з нього можна безліч різних страв, серед яких наступні:

• стейк на кістці або без неї;
• відбивні;
• рагу з овочами;
• котлети з зеленню і яйцем;
• козлятина запечена;
• козлятина з квасолею;
• тюфтелі в соусі;
• фрикадельки, запечені під соусом;
• смажене м’ясо;
• кебаб з козячого м’яса;
• тушонка;
• копчене м’ясо;
• домашня ковбаса.

Успіхом користуються і різні супи, приготовані на основі козячого м’яса.

Як приготувати в духовці без запаху

Багатьох бентежить наявність специфічного запаху в стравах з козячого м’яса, але цей факт говорить лише про те, що м’ясо приготоване неправильно. Найкраще вдаються страви з цього продукту, приготовані шляхом запікання в духовці.

Розглянемо рецепт приготування козячої ніжки, запеченої у фользі. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжка кози;
• часник — 4 великих зубчики;
• сіль — 1 ч. л.;
• гірчиця — 2 ч. л.;
• приправа для плову або баранини — 2 ч. л.;
• перець червоний — за смаком;
• перець чорний — за смаком;
• рослинна олія (оливкова або соняшникова без запаху) — 2 ст. л.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Попередньо ніжку витримати в холодильнику до доби.
2. Змішати всі інгредієнти в окремому посуді.
3. Ніжку проколоти в декількох місцях.
4. Ретельно змастити її отриманою сумішшю.
5. Загорнути в плівку або фольгу, помістити в холодильник (не менше доби).
6. Після закінчення необхідного часу ніжку потрібно добре загорнути у декілька шарів фольги.
7. Розмістити на листі.
8. Запікати ніжку в духовці при температурі 190-200 °С протягом 2-2,5 годин.
9. Після цього фольгу можна відкрити, а ніжку ще на кілька хвилин помістити в духовку для утворення апетитною скоринки.
10. Подається страва з гарніром (картопля, рис тощо).

Відео: запечена козяча нога у фользі в духовці

У цьому рецепті ми розповімо вам, як смачно приготувати козячі ніжки з картоплею і цибулею. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжки молодої кози — 2 шт. вагою трохи більше 1 кг;
• оливкова олія — 4-6 ст. л.;
• картопля — 1 кг;
• орегано — 1 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• гірчиця — 2 ч. л.;
• цибуля — 2-3 шт.;
• часник — 4-5 зубчиків;
• сік 1 великого лимона;
• вода — половина склянки.

Приготування покроково виглядає наступним чином:

1. Картоплю порізати кубиками, додати гірчицю, ретельно перемішати, залишити на 20 хвилин.
2. Подрібнити на шматочки цибулю і часник.
3. У ніжках зробити надрізи-кишеньки і засунути в них порізаний часник.
4. На деко викласти м’ясо, картоплю, посипати їх цибулею, орегано, куркумою, посолити.
5. Полити все достатньою кількістю оливкової олії.
6. Залити інгредієнти водою.
7. Додати сік лимона.
8. Накрити папером для запікання і відправити в духовку, прогріту до +180 °С.
9. Ніжки запікати півтори години, після чого зняти папір і запікати ще півгодини до повної готовності.

Відео: козячі ніжки з картоплею і цибулею

Козяче м’ясо — незвичний для нас продукт, хоча страви з нього виходять не тільки смачні, але й надзвичайно корисні. Головне — вивчити технологію їх правильного приготування.

М’ясо козлятини: користь і шкода, калорійність, склад

Хоча кози належать до найдавніших травоїдних тварин, приручених людиною, з яким вони існують вже більше десятка тисячоліть, козлятина сьогодні набагато менш употребительна, ніж яловичина, свинина і баранина. Про користь козячого м’яса, його багатою насиченості нутрієнтами і про гастрономічні якості і буде розказано в статті.

Вплив козлиного м’яса на організм людини

У дієтологів питання про те, чи є козлятину, навіть не обговорюється. Даний продукт харчування показаний практично всім, включаючи вагітних і годуючих жінок, дітей і літніх людей. М’ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро – і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, чинить на організм людини відчутний позитивний вплив.

Основні корисні властивості козлятини полягають у:

• алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму);
• здатності стимулювати метаболічні процеси;
• невеликому вмісті жиру (придатна для дієтичного харчування);
• мінімальній присутності поганого холестерину;
• повній відсутності гельмінтів;
• здатності протистояти виникненню атеросклерозу;
• благотворний вплив на функціонування печінки;
• легкоусвояемости і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
• виведення з організму зайвої рідини;
• здатності відновлювати м’язові тканини після травм і розтягувань;
• благотворний вплив на хребет і стан хрящової тканини.

Шкоди та протипоказання

Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має жодних протипоказань.

Хімічний склад і калорійність м’яса

У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.

Процентний вміст (%) Вода до 78 Білки 15-20 Жири 3,5–6 Вуглеводи 0-1,5

Багатий склад нутрієнтів в козлятині представлений:

• практично всіма вітамінами групи В;
• вітаміном Е;
• вітамін Н;
• вітамін РР;
• цинком;
• калієм;
• марганцем;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• фтором;
• йодом;
• міддю;
• кобальтом;
• хромом;
• молібденом;
• лізином;
• лейцином;
• валіном;
• ізолейцином;
• треонином;
• метіоніном;
• триптофаном;
• фенилаланином.

Добова норма споживання

Те, скільки можна вживати м’яса на добу різним категоріям людей, залежить від:

• підлоги;
• віку;
• зростання;
• стану здоров’я;
• інтенсивності фізичних навантажень.

Про оптимальних кількостях, що враховують ці фактори, можна судити по цій таблиці:

Як вибрати і зберігати козяче м’ясо

При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:

1. Уникати темній на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить літнім особам.
2. Не купувати продукт з шкірою, оскільки саме шкіра дає м’ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
3. Стежити за тим, щоб на козлятині не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
4. Уникати пухкого м’яса.

Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина у свіжому вигляді зберігає не довше трьох днів, слід призначене для приготування м’ясо негайно відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.

Рекомендації з приготування

Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкіри під час неакуратною обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:

1. Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
2. Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
3. В обов’язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
4. Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.

Козлятина, будучи практично досконалим м’ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.

Козяче м’ясо — користь і шкоду для організму

За своїми характеристиками козлятина є досить цінним видом м’яса. Цей продукт дуже багатий своїми поживними властивостями і відноситься до низькокалорійним видами м’яса. Проте вона не користується популярністю в кулінарії з-за свого специфічного запаху. Хоча якщо застосувати до нього деякі тонкощі рецептури, таке м’ясо може цілком конкурувати з іншим асортиментом.

Основні показники

У скотарстві існують м’ясні породи тварин, яких спеціально відгодовують на забій. На сьогоднішній день козяче м’ясо отримало широке поширення в азіатських країнах, де попит на дану продукцію щорічно зростає. Це легко можуть підтвердити люди, яким доводиться там бувати.

Сучасними селекціонерами виведені нові м’ясні породи кіз, що володіють характерними відмінностями, як у зовнішньому вигляді, так і за смаковими якостями. Вони більше не володіють великим вим’ям і солідно збільшилися в об’ємі. Однак стереотипи, пов’язані з неприємним запахом, відлякують консервативних гурманів від проби навіть м’яса молодих козенят, яке ніколи не мало неприємним запахом.

Корисні властивості

Люди використовували в їжу м’ясо кіз з давньої пори, ще в Античні часи цей продукт наділяли багатьма цілющими властивостями. Сьогодні також існують авторитетні думки про здібності козячого м’яса до профілактики багатьох небезпечних захворювань, таких, наприклад, як туберкульоз:

• Загальні характеристики. Козяче м’ясо являє собою сукупність об’ємної м’язової та малозмістовну жирової тканин, крім цього в ньому присутня збалансований вміст кісток і сполучних тканин. Відрізняється цей продукт своїми дієтичними характеристиками з високим показником білка і необхідних амінокислот, що чудово підходить, як для приготування перших, так і других страв.
• Вміст вітамінів. Козяче м’ясо перевершує інші м’ясні продукти за вмістом вітамінів — А, В1 і В2. Крім цього 100 г козячого м’яса містить вітамін В6 на 20 % від добової норми і вітамін В12 на 70 % від добової норми. Плюс до всього в нього в достатній кількості присутні багато необхідні макроелементи.
• Вміст холестерину. Рівень холестерину в м’ясі кози істотно нижче, ніж у решти тварин сільськогосподарських угідь. Це виразно підтверджує і той факт, що серед груп людей, для яких кози служать основним джерелом їжі, рідко зустрічаються хвороби серцево-судинної системи.
• Вміст алергенів. Необхідно зауважити, що важливим достоїнством козячого м’яса є його гіпоалергенні властивості, що дозволяє використовувати даний продукт без усякого ризику. Крім цього його відносять до пісних продуктів, що дозволяє створювати перспективи застосування козлятини в дитячому, а також дієтичному харчуванні.
• Профілактичні здібності. М’ясо кіз багато вмістом заліза, яке збільшує здібності імунітету, а також сприяє насиченню клітин організму киснем. Споживання цього продукту надає благотворний вплив на передміхурову залозу, володіючи достатнім вмістом цинку. Присутній в м’ясі калій стабілізує роботу серця і сприяє виведенню зайвої рідини з тканин. Вміст фосфору прискорює обмін речовин і зміцнює кістки.

Протипоказання і шкоду

Вміст шкідливих речовин або протипоказання загального характеру в козячому м’ясі виявити не вдалося. Єдине, що може перешкодити споживання цього продукту це індивідуальні протипоказання, такі як:

• Негативна реакція організму, пов’язана з особистими особливостями.
• Ослаблене травлення здатна переробляти певні речовини.
• Приготування продукту з порушенням технології.
• Використання в кормах генно-модифікованих елементів.
• Порушення правил зберігання напівфабрикатів і готових страв.

Висока концентрація багатьох життєво важливих речовин, а також низький вміст жирів в козлятині, вирощеної в умовах ферми, дозволяє рекомендувати її для вживання дітям, хворим і літнім людям.

Особливості приготування

Ароматний смак козлятині надають за допомогою прянощів і спецій, а в якості гарніру використовують овочі. Наприклад, для смаженого м’яса краще підійде картопля, а до тушкованого філе можна подати кабачки, баклажани або квасоля. Дуже добре до козлятині підходять гострі кетчупи або соуси, а в країнах Сходу до неї подають солодке вино і в’ялені фрукти, такі як курага, чорнослив або фініки.

М’ясо молодого ягняти можна готувати відразу без всяких хитрощів, воно володіє чудовими смаковими характеристиками. Якщо довелося мати справу з однорічною і більше козою, то перед приготуванням його рекомендується замаринувати. У більш простому способі маринаду використовують червоне вино. Якщо для маринаду використовуються білі вина, то необхідно додавати запашні спеції.

Для тих, хто пробує приготувати козяче м’ясо без підготовки, рекомендується приготувати відбивні котлети, які будуть відрізнятися особливою соковитістю. Можна гасити козлятину з овочами це завжди виходить дуже смачно. З незвичайних рецептів рекомендується м’ясний рулет, він завжди виходить дуже ніжним.

Загальна думка

Слід зазначити, що крім інших чудових якостей, козяче м’ясо не піддається нападу паразитів, якому піддаються всі інші м’ясні тварини. Цей продукт чудово готується і поєднується з іншими елементами рецептури. Його універсальні властивості дозволяють без обмежень готувати страви у вареному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді. Багате вміст корисних елементів і пісні характеристики дозволяють вживати це м’ясо всім без обмежень.

Можна їсти козлятину?

Найбільш поширеними м’ясними продуктами в нашій країні є свинина, яловичина і баранина. М’ясо кіз зустрічається дуже рідко. Та й мало хто чув про його кулінарному застосуванні. Сьогодні ми з’ясуємо, чи можна взагалі є козлятину людині і яка від неї користь?

Можна їсти?

Без побоювання можуть пробувати ті, хто звик гастрономічного незвичайного різноманітності. Любителям традиційних страв м’ясо здасться дещо дивним на смак.

Деякий неприємний момент

Запах. Специфічний запах, з яким ви можете зіткнутися перший раз спробувавши м’ясо кіз. Його люблять порівняти з не дуже приємним запахом баранини. Але тут є декілька моментів, на які потрібно відразу ж звернути увагу.

По-перше, найбільш нестерпний запах у молочних кіз. Вони не призначені для м’ясного виробництва. Їх цільове спрямування — давати молоко.

По-друге, м’ясні кози теж мають запашок. Але не такий яскраво-виражений. Його можна усунути при правильній готуванні.

По-третє, якщо все-таки не хочете раз і назавжди зіпсувати враження про козлятині, то купуйте м’ясо кастрованих молодих козенят. У такому продукті менше жирів і більше білка.

Яка користь від нього?

Прихильники дієтичного харчування підтримають козлятину. Вона не така важка як свинина або яловичина. Сприймається шлунком краще.

Тут також холестерину дуже мало. Тому тим, у кого є проблеми з судинами, можна без побоювання є таке м’ясо.

Фахівці кажуть, що в козлятині ви не знайдете глистів та інших особин, небезпечних для організму людини.

Тим, у кого є проблеми з нирками, козлятина теж не зашкодить. Козяче м’ясо не затримує рідину в організмі. Тому і набряків у вас теж не буде.

Це м’ясо зміцнює кістки, тому його необхідно є пацієнтам, що перенесли забої та переломи.

Багато звичайні громадяни не чули про козлятині просто тому, що вона вважається елітним делікатесом. Її подають у різних великих східних і європейських ресторанах.

Нашкодити козлятина може тільки тим, у кого є алергія на м’ясо. А так його дають навіть маленьким дітям у вигляді пюре.

Напишіть в коментарях, як ви ставитеся до козлятині? Чи вважаєте ви це м’ясо смачним?

Не забудьте поставити лайк і підписатися на наш канал;)

Козяче м’ясо

М’ясо — Козяче м’ясо

Козяче м’ясо — М’ясо

На європейському ринку це ніжне і смачне м’ясо тільки починає набирати популярність, а ось в країнах Азії та Африки, особливо завдяки тому, що релігійні погляди не забороняють вживати його в їжу, воно цінується вже дуже давно. Коза ‒ досить невибаглива тварина. Вона може виживати практично в будь-якому кліматі і неперебірлива до їжі. Тому основна частина світового виробництва козячого м’яса припадає на африканський континент і азіатські країни.

Основна характеристика

Козлятина вважається червоним м’ясом, але воно набагато світліше, ніж інші види. Молоде м’ясо світлого, блідо-рожевого кольору. З роками значно темніє і до старості набуває темно-червоний або теракотовий колір. Якщо залишити його на відкритому повітрі, то воно потемніє ще ближче до винно-червоного відтінку. Козячий жир, навпаки, дуже світлий, білого кольору. Якщо раптом його відтінок здасться жовтуватим, значить це вже не молода особина. Жир в основному накопичується в черевній порожнині кози і невеликі його відкладення помітні під шкірним покривом.

За смаком козлятина не поступається таким видам м’яса, як баранина або яловичина. М’ясо її має помірний солонуватий присмак. Самим кращим вважається м’ясо молодих кроликів породи, віком від півроку до десяти місяців. Більш дорослі особини відрізняються гострим смаком, і іноді неприємним запахом. Але це твердження більше відноситься до дорослим некастрированным козлам. Специфічний, яскраво виражений запах може вийде і в тому випадку, якщо коза неправильно разделана і оброблена, тому що як правило такий аромат виходить з шкури кози, а не від її м’яса. А в старовину самим смачним і жирним вважалося м’ясо кастрованих козлов, шести-семи річного віку. Воно мало солодкуватий присмак і ніжну м’якоть. Стверджують, що з такого козла виходить чудовий паштет.

У старовину іудейські священики під час обряду відпущення гріхів використовували козлов. Вони клали руки їм на голови, немов перекладаючи всі людські гріхи на тварин. Після здійснення такого обряду, святі отці відпускали їх на простори Іудейської пустелі. Саме від цих козлів і пішла назва «козла відпущення».

Вживання козячого м’яса не заборонено ніякими релігійними канонами ні в одній релігії світу, будь то іслам, індуїзм чи іудаїзм.

До речі, а ви знали, що зіниці у кіз незвичайної форми? Це єдина тварина з прямокутними зіницями.

Склад і харчова цінність козлятини

Козяче м’ясо вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом, бо практично не має жирів у своєму складі. Його можна вживати і в дієтології і для дитячого харчування. Воно містить набагато менше шкідливого холестерину, ніж в інших видах м’яса і містить досить багато білка. Козлятина насичена корисними амінокислотами та мінералами, містить в своєму складі і ненасичені жирні кислоти. М’ясо кіз ‒ це джерело вітамінів. Там їх міститься набагато більше, ніж в яловичині, баранині або свинині. Енергетична цінність козлятини 143 ккал, вміст білків 27 грам на 100 грам продукту, а жирів ‒ лише 3,1 грам. У той час як у свинині, наприклад ‒ 9,6 грам. Насичених жирів в козячому м’ясі близько 1 грама, а холестерину ‒ 75. Якщо взяти в порівняння ту ж курку, то в ній цієї шкідливої речовини міститься 89 грам на 100 грам продукту.

Багата козлятина вітамінами групи В, пантотенової і фолієвої кислотою. Є джерелом вітаміну А, параамінобензойної кислоти і холіну.

Таблиця № 1 «Вітаміни у складі козячого м’яса»

Таблиця № 2 «Мінеральний комплекс»

Козяче м’ясо, на відміну від інших сільськогосподарських тварин, абсолютно не схильна до зараження глистами та іншими паразитарними організмами. Можна виділити і інші цінні якості цього продукту:

• великий вміст білка і амінокислот, що робить його особливо корисним для людей похилого віку, маленьких дітей, а також вагітних жінок і годуючих матерів;
• поліпшення стану печінки при гепатиті або хронічному алкоголізмі;
• зниження рівня холестерину в крові;
• профілактика атеросклерозу;
• поліпшення мозкового кровообігу, що незамінне при хворобі Альцгеймера;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• стабілізація роботи імунної системи;
• відновлення кісткової і м’язової тканини;
• відновлення водного балансу і виведення рідини з організму;
• може використовуватися в дитячому меню і в якості дієтичних страв.

Як вибрати і зберігати

При виборі козячого м’яса в основному слід керуватися тими ж правилами, як і при виборі будь-якого іншого м’яса. М’ясо повинно бути пружним і твердим на дотик, жир білого кольору, без сторонніх домішок. Жиру в козлятині набагато менше, ніж в іншому м’ясі і він значно відрізняється за кольором. Якщо в м’ясі присутній специфічний неприємний запах, значить це старе тварина, або воно було неакуратно разделано. Зупинити свій вибір краще на молодих козлятах. Їх м’ясо ніжне, соковите, не має настільки яскраво вираженим ароматом.

Зберігати м’ясо потрібно в морозилці. Буде непогано, якщо спочатку відокремити м’ясо від кісток. У такому вигляді воно зберігається значно довше. Заморожене м’ясо зберігається досить довго, але краще все ж використовувати його протягом двох-трьох днів після покупки, так як після цього терміну всі його корисні і цінні якості починають пропадати.

Виробництво і породи кіз

Одомашнення кіз йде корінням в далеке минуле. Спочатку вони високо цінувалися за рахунок свого смачного і корисного м’яса. А крім нього з кіз можна було отримати ще й молоко, жир, шкіру і шерсть. Кози, яких вирощують задля м’яса дещо відрізняються від своїх молочних родичів. Вони мають більш округле тіло, велике черево і високо піднесений вим’я. Їх продуктивність багато в чому залежить від породи, але навіть найкраща з них в цьому сильно поступається вівцям.

Найбільшими виробниками козячого м’яса вважаються Китай, Індія, Нігерія і Пакистан, а самими продуктивними в експортному плані є Австралія і Ефіопія.

Кращими породами кіз для виробництва м’яса визнані: сомалі, шансі, сьорана, бенгальська, бурська та інші.

Козяче м’ясо в кулінарії

М’ясо кіз вживається в їжу в різному вигляді. Його смажать, тушкують, роблять з нього стейки або котлети, варять різні бульйони, соуси і супи. Дуже смачною виходить козлятина на грилі, а в Японії її їдять навіть у сирому вигляді. Часто козяче м’ясо в’ялять і засолюють для тривалого зберігання. З нього можна робити ковбасу і консерви.

М’ясо кіз досить жорсткувате, тому для різних його частин рекомендуються ті чи інші способи готування. Наприклад, реберна, поперекова частина, а також вирізка гранично м’які, тому для них підійдуть швидкі способи кулінарної обробки. Добре відбиту задню частину можна смажити на грилі. А інші частини будуть особливо хороші при варінні і тушкуванні. Причому тушкувати це м’ясо потрібно на максимально низьких температурах при тривалому часу готування. Тоді воно повністю розкриється і їжа придбає насичений смак і аромат.

В Європі страви з козлятини вважаються делікатесом і використовуються вкрай рідко. В ресторанах можна зустріти невеликі шматочки м’яса щедро приправлені спеціями і обсмажені на грилі.

З спецій, які використовуються при готуванні козлятини, можна виділити зіру, материнку, чебрець, майоран і коріандр. Подають м’ясо часто з тушкованими овочами або бобами. А східна кухня пропонує на гарнір до козлятині фініки, курагу, чорнослив і солодке вино.

Смак і якість м’яса можна поліпшити з допомогою маринаду, в якості якого часто використовують біле сухе вино, оцет, спеції і зелень.

Козлятина з чорносливом

Для приготування цієї страви знадобиться:

• м’ясо кози ‒ 200 грам;
• жир кози ‒ 20 грам;
• чорнослив ‒ 170 грам;
• борошно ‒ 30 грам;
• томатна паста чи сік ‒ 20 грам;
• цибуля ріпчаста ‒ 30 грам;
• цукор ‒ 10 грам;
• оцет ‒ 10 грам;
• кориця;
• гвоздика.

М’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на невеликому вогні. У сотейник або глибоку сковороду, скласти козлятину, обсмажену цибулю, залити водою або бульйоном і додати томатну пасту. Тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин. По закінченні процесу додати промитий чорнослив, борошно, спеції і знову поставити на гасіння.

Бастурма з кози

Для цього ароматного продукту знадобиться:

• вирізка ‒ 2 кг;
• сіль ‒ 2 кг;
• спирт ‒ 100 мл;
• коньяк або бренді ‒ 40 мл;
• чаман або пажитник ‒ 150 грам;
• кмин ‒ 1 столова ложка;
• коріандр ‒ 1 столова ложка;
• перець кайенский або паприка ‒ 1 чайна ложка;
• чорний перець ‒ 1 чайна ложка;
• запашний перець ‒ 5 горошин;
• лавровий лист ‒ 5 листочків.

При приготуванні бастурми з будь-якого м’яса потрібно враховувати те, що в процесі готування воно значно зменшиться в обсязі, тому шматки для обробки потрібно вибирати товсті і досить великі.

М’ясо добре промити та висушити. У невелику ємність на дно насипати шар солі, зверху покласти м’ясо і висипати зверху залишилася сіль так, щоб вона повністю покрила вирізку. Поставити на чотири дні в холодильник для засолювання. Кожен день потрібно перевертати м’ясо. Після закінчення цього часу, козлятину дістати, промити від солі і покласти в чисту воду на дві години. Потім висушити і обмотати в кілька шарів марлі і повісити сушитися в темне прохолодне місце. Через тиждень потрібно обмазати бастурму сумішшю, яку потрібно заздалегідь приготувати з перерахованих вище інгредієнтів. Всі спеції розтерти.

Попередньо закип’ятити воду з лавровим листом і запашним перцем. В одержаний проціджений відвар додати розтерті прянощі і влити трохи бренді. У результаті повинна вийти густа, як сметана, ароматна суміш. Настояти в холодильнику протягом одного дня.

Після обмазки спеціями, вирізку знову обмотати в кілька шарів марлі і повісити сушитися в провітрюваному місці. Через два тижні можна зняти м’ясо і звільнити його від марлі. Якщо обмазка з спеції тверда ‒ значить бастурма готова до вживання. Зберігати її можна в холодильнику. Щоб м’ясо стало більш м’яким можна загорнути його в паперовий рушник і покласти в целофановий пакет.

Шкідливі властивості козлятини

Цей гіпоалергенний продукт не має ніяких протипоказань до вживання. Навпаки, він рекомендується для використання в різному віці. В ній відсутні шкідливі і канцерогенні речовини, які можуть завдати шкоди організму.

Обмеженням до вживання може служити тільки індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до його складу.

Козяче м’ясо ‒ смачний і корисний продукт, який не часто можна зустріти в європейській кухні. Натомість східні народи давно оцінили його унікальність і незамінність. Козлятина гіпоалергенний продукт, не містить в собі шкідливих канцерогенів, і відрізняється від інших видів м’яса низьким вмістом холестерину і насичених жирних кислот. Завдяки чому воно високо цінується як дієтична їжа, а також чудово підійде і для дитячого харчування. До того ж важливо відзначити те, що при всіх своїх позитивних якостях, козяче м’ясо не несе ніякої шкоди для організму людини. Воно абсолютно безпечно для вживання, до того ж має низку цінних властивостей, які благотворно позначаються на життєдіяльності і здоров’я.

Козлятина багата в своєму складі потрібними для людини амінокислоти, мінералами і вітамінами. Кози, на відміну від великої рогатої худоби, не хворіють такими страшними хворобами, як туберкульоз або бруцельоз. Цей продукт дуже швидко засвоюється організмом і допомагає при лікуванні різних захворювань.