Реакція з йодом дає змогу виявити навіть мільйонну частину крохмалю в розчині. Потрібно капнути на харчовий продукт аптечним розчином йоду. Якщо крохмаль є – утворюється синьо-фіолетова пляма.
Крохмаль — білий аморфний порошок, хрусткий на дотик (якщо розтерти крохмаль пальцями, відчувається характерне поскрипування), нерозчинний у холодній воді. Однак у гарячій воді утворює колоїдний розчин. Густий розчин крохмалю використовують як клей (його назва — крохмальний клейстер).
Різниця в них полягає тільки в ступені помелу і, отже, кількості клейковини (білка) в борошні.
Білий, хрусткий, аморфний і дуже гігроскопічний порошок без смаку і запаху.
Борошно другого сорту вважається найкориснішим. Вона зберігає усі елементи і вітаміни цілісного зерна. На колір це борошно відрізняється від інших сортів темнішим чи жовтуватим відтінком, адже воно у великій кількості містить висівки. З борошна другого сорту вийдуть дуже смачні й корисні млинці, вареники і хліб.
Крім того, крохмаль має більш чистий білий колір, а поміщений між пальцями, він, на відміну від муки, поскрипує. Розглянемо, в чому різниця між …
