Правильні умови зберігання овочів і фруктів

Створюємо самі правильні умови зберігання овочів і фруктів на дачі Умови зберігання овочів і фруктів в дачних сховищах дуже суворі, і тому дотримувати їх потрібно по максимуму. Відноситься це до самих приміщень, де ви будете складувати урожай, а також до окремих видів плодів, які необхідно зберегти на тривалий період.

Зрозуміло, що зберігати врожай у погребі або комори можна дуже довго, але для цього дані сховища повинні бути обладнані належним чином. Крім цього, кожен з овочів або фруктів має і власні вимоги до тривалого зберігання, але на це ми звернемо увагу в наступних публікаціях.

В одній з минулих статей ми вибирали найкраще місце для складування врожаю, і розглядали варіанти зберігання не тільки в стандартному або пластиковому погребі, але також і в літній кухні, на горищі або ж у функціонуючій тимчасово теплиці. Сьогодні ж у нас трохи інше завдання – вивчити правильні умови, які повинні бути створені в даних приміщеннях або окремих спорудах.

Неправильне зберігання врожаю на дачі може призвести до його втрати

Загальний стан сховища і ремонт

Стіни, стеля та підлога в льосі або іншому сховищі повинні бути якісно оброблені. Це стосується не декоративного естетичного ремонту, а вимог до технічного стану приміщення.

Таким чином, навіть старенький погріб може чудово виконувати свої функції, але потрібно розуміти, що стіни, які сипляться, або ж тріщини в них – це вже проблема. Давайте розглянемо декілька факторів, які визначають необхідність ремонту та поліпшення стану

Стіни та підлога приміщення для зберігання врожаю повинні бути якісно гидроизолированы (ідеї можна взяти тут). Якщо у вас пластиковий погріб, турбуватися про це не варто, але якщо стандартний, то високий рівень грунтових вод може багато чого зіпсувати всередині сховища. Тому гідроізоляція підлоги і стін до можливого рівня ґрунтових вод, а також вище за нього, просто обов’язкова.

У погребі або іншому сховищі повинна бути влаштована якісна гідроізоляція

Ремонт тріщин і сколів. Якщо такі є на стінах, на підлозі і стелі, це говорить про те, що не можна буде якісно провести гідроізоляцію та подальшу обробку. Крім того, в будь тріщині може накопичуватися волога, що посприяє розвитку всередині льоху або комори грибка, цвілі, комах. Погано відремонтовані стіни – це прямий шлях до швидкого капітального ремонту, а також полегшення доступу гризунів, які крізь погані і старі поверхні доберуться до врожаю дуже швидко.

Ремонт стін, підлоги і стелі льоху або комори – дуже важливий процес

Крім замазки щілин і гідроізоляції, рекомендуємо провести простенький косметичний ремонт, який не тільки поліпшить зовнішній вигляд сховища, а також полегшить прибирання та профілактику. Найчастіше, проводиться штукатурка стін і фарбування недорогий фарбою, щоб потім пил, павутину і можливо цвіль, можна було швидко прибрати. Але багато хто використовує і побілку вапном (рецепт тут), яка заодно і дезінфікує поверхні. Досить двох обробок в рік, і стіни льоху завжди білі, свіжі і чисті.

Не завадить також зробити легкий косметичний ремонт

Умови щодо обладнання сховища

Обладнання сховища дуже важливо для якісного зберігання продуктів, тому підійти до питання рекомендуємо серйозно.

У вигляді найрізноманітніших особистих вимог, а також можливостей, ця частина, як і інші умови, може бути трохи змінена. У багатьох з нас погребу з простою фарбуванням раз на два-три роки, з звичайними дерев’яними полицями і металевими гаками, і всі продукти в більш-менш нормальному стані. Але якщо все зробити правильно, урожай буде зберігатися куди краще, а користуватися сховищем буде зручніше.

Просте і недороге облаштування льоху на дачі

Отже, від простих і старих дощок переходимо до дійсно необхідного обладнання погребів і комор:

• Перше, що необхідно, це міцні і надійні стелажі. Ми вже говорили раніше, які матеріали знадобляться для їх виробництва, а тому лише нагадаємо, що це може бути сухе дерево або метал (куточок, арматура, профільна труба та інше). Кожна полиця стелажа повинна бути влаштована так, щоб до неї був найбільш зручний доступ, Також, полиця повинна не заважати, але бути місткою, тобто, ергономічною. Слід передбачити і можливість переміщення полиць по висоті, щоб регулювати таким чином встановлення ящиків, бутлей, бідонів, мішків;
• Друге, що обов’язково, це спеціальні піддони на підлозі. Вони не тільки допомагають вентилювати продукти, але також і не дають їм намокати від вологи або підмерзати від холодної підлоги. Часто буває так, що ми робимо все можливе, щоб створити правильні умови, але в силу певних причин, все одно знаходимо на стінах конденсат, а на підлозі водичку;
• Потрібні в коморі або підвалі і гаки, які допоможуть економити місце і зберігати правильно, в підвішеному стані, цибуля, часник, сушені гриби (вирощені на дачі), іншу продукцію. Для цього встановлюємо на стінах або в тих місцях, де неможливо встановити ящики та бідони, стандартні планки з гачками. Саме тут тепер можна буде зберігати врожай вязанках. Не забувайте тільки про те, що про будь-подібний гачок можна легко травмуватися, подвешивайте їх поодаль від основного місця руху.

Правильне обладнання льоху стелажами і полицями важливо для зберігання врожаю

Слід пам’ятати, що всі матеріали, з яких ми робимо ящики, полиці, піддони і гачки, повинні бути максимально захищені від впливу навколишнього середовища. Так, дерево обробляється антисептиками і спеціальними просоченнями, метал просто грунтується і забарвлюється.

Температурні умови для зберігання овочів і фруктів

Кожен окремий вид плода має свої суворі вимоги в плані зберігання, які об’єднують певну температуру, вологість, виключають, скажімо, освітлення, протяги тощо. Більш детально на цю тему ми поговоримо трохи пізніше, зараз же про правильній температурі в дачних сховищах для врожаю.

Контроль температури у погребі і в коморі

Контролювати температуру можна різними методами, наприклад, мати спеціальний датчик, який буде подавати сигнал при охолодженні або нагріванні внутрішнього простору приміщення для певної межі. Це досить дороге задоволення, як і автоматична система, що встановлюється поруч з датчиком. Така може регулювати температуру в приміщенні і тримати її на певному рівні постійно. Часто таке обладнання встановлюється у винних погребах, сховищах м’яса або швидкопсувної продукції з високими вимогами. У звичайному підвалі або комори вона не так обов’язкове.

Контролювати температуру можна і звичайним термометром, але треба пам’ятати, що заглядати в льох доведеться під час кожного похолодання чи потепління, щоб помічати зміна внутрішньої температури.

Можна і взагалі діяти “на око”, просто перевіряючи, наскільки холодно в приміщенні, як йде пара з рота, або ж і більш народними методами, наприклад, встановлюючи в приміщенні воду у відрі або тазику.

Найпростіший прилад контролю температури в сховище овочів і фруктів

За великим рахунком, контроль і розрахунок температури в льосі або комори проводиться не так жорстко, головне, щоб там не було занадто тепло, із-за чого продукти псуються і гниють, або холодно, за рахунок чого врожай може просто вимерзнути, а банки з консервацією полопати. Це цілком реально і з звичайним термометром, але якщо є можливість робити все правильно, не втрачайте її.

Регулювання температури

Відразу хочемо сказати, що різниця температур йде практично в ногу з вологістю в приміщенні. Постійне тепло, що отримується від конвекторів, просушит приміщення, робота ж масляного радіатора в холодному приміщенні може і підвищити вологість за рахунок конденсату на холодних стінах.

Пристрої, які контролюють температуру і вологість, ми вже обговорили трохи раніше, і вирішили, що вони дуже дорогі для стандартного зберігання овочів і фруктів. Але ось найпростіші способи регулювання холоду і тепла в складських приміщеннях необхідно використовувати обов’язково (додатково про подібному опаленні читайте в цій статті).

Це можуть бути тепловентилятори, калорифери, батареї, водяне опалення, інфрачервоне опалення, але знову ж, для кожного продукту воно повинно бути вивчено індивідуально. І пам’ятайте, опалення погреби використовуйте вкрай рідко.

Якщо ж говорити про охолодження приміщення, необхідно звернути увагу на вентиляцію, яка буде впускати холодне повітря з вулиці.

Опалення в погребах – рідкісний випадок, але можливо й таке

Взагалі ж, найбільш часто застосовуються стандартні методи регулювання температури – просте відкривання дверей, за рахунок чого надходить всередину тепло, якщо комора в приміщенні, або холод, якщо мова про погребі. Зворотний же регулювання температури доведеться підлаштовувати строго під саме сховище. Але щоб не доводилося вдаватися до постійних турбот про температуру в приміщенні для зберігання врожаю, зробіть його утепленим, з хорошою теплоізоляцією (більш детально в даній статті).

Теплоізоляція льоху або комори – саме правильне рішення стабілізації температури

Вентиляція в складському приміщенні

Забезпечити вентиляцію слід обов’язково, адже саме вона змінює вологість і температуру, регулює свіжість повітря. Багато дачників не думають даних про чинниках, або просто не хочуть витрачати гроші на пристрій, а потім страждають, втрачаючи урожай, а також виводячи грибок і цвіль зі стін, які понаростали там за рахунок підвищеної вологості.

Вентиляцію зробити дуже просто, і її пристрій ми розглядали неодноразово. Можна навіть встановити примусову вентиляцію, яка буде забезпечувати приміщення свіжим повітрям або прибирати з нього усталений, але таку слід робити в тому випадку, якщо приміщення великої площі.

Якісна вентиляція в льосі або комори – обов’язкова вимога

Вологість у комори та льоху

Тепер варто поговорити про вологості. Необхідно використовувати гігрометри або інші сучасні прилади, щоб визначати, наскільки повітря в сховище сухий чи вологий. Це дуже важливо, тим більше, якщо говорити про різних продуктах. Багато з них не люблять вологості і можуть зіпсуватися, наприклад, зернові культури. Але тут можна заперечити, так як ми говоримо про овочах і фруктах, а не про пшениці. Але також варто розуміти, що навіть якщо наш урожай і вимагає високої вологості, щоб швидко не зів’янути і засохнути, то її надлишок може викликати ще більш серйозні проблеми – гниття, пліснява, поширення захворювань, тощо.

Також хочемо сказати, що зберігання продуктів в поліетилені – це непоганий вихід в плані збереження потрібної вологості або просто у вигляді компактності, але тільки в тому випадку, якщо врожай добре вентилюється через спеціальну перфорацію в упаковці.

Будьте обережні. Вологість і конденсат у сховищі можуть зіпсувати урожай фруктів і овочів

Існує безліч методів стабілізації вологості, від встановлення резервуарів з водою посеред сховища, і навіть до поливання підлоги водою. Але знову ж, варто розглядати кожен окремий випадок!

Сортування і періодичний огляд врожаю

На самому початку, коли ви ставите урожай у сховище, необхідно провести ретельний огляд. Потрібно прибрати гнилі продукти, з захворюваннями, тріснуті, пересохлі, вдарені і так далі. У сховищі повинні потрапити тільки якісні продукти, тоді ви будете впевнені, що одна гнила картоплина або гниле яблуко не стали причиною загибелі кількох ящиків врожаю.

Огляд зробили, весь урожай поклали на просушку і підготували тару. Тепер слід розкласти всі плоди з дотриманням всіх правил по ящиках, мішках, зв’язати у в’язки. Знову нагадуємо, що з цього приводу у нас ще буде цікавий матеріал, але також скажімо, про що йдеться саме зараз – кожен продукт зберігається в дещо різних умовах, а тому слід дотримуватися технологію. Так, яблука укутываются в суху папір і складаються в дерев’яні ящики, картопля зберігається в просушеної вигляді і віддалік від мокрого статі, морква, навпаки, в піску, з обламаними паростками, або ж навалом в бурти, якщо в промислових кількостях.

Періодична сортування врожаю – важливий момент в зберіганні

Тобто, у погребі або комори краще мати побільше відділень під різні продукти, щоб якщо умови зберігання і були схожими, то, принаймні, не абсолютно однаковими.

Вироблена сортування – дуже правильний хід, адже витрати кількох годин вільного часу на дану роботу не пройдуть безслідно. Також рекомендуємо раз в 2-3 тижні проводити огляд продукції в сховище, прибирати зіпсований продукт.

Дезінфекція сховища

Дезінфекцією нехтує мало не половина дачників, яка потім тримається за голову і довго нервує з приводу погнившей картоплі і зіпсованого променя в коморі або підвалі. Природно, адже вся зараза, яка накопичується роками в невеликому приміщенні, ніяк не гребує свіженьким продуктом, тільки туди внесеним. Тому ми рекомендуємо обов’язково, як мінімум раз на рік, проводити дезінфекцію. Можна навіть робити це приблизно тими ж способами, як і при дезінфекції парників.

Не забувайте мінімум раз на рік проводити дезінфекцію коморах і погребів

Це може бути та ж сама побілка стін та стелі, миття всіх поверхонь хлоркою, обов’язкове провітрювання і просушування погребів і коморах. Тут же можна зробити і дрібний ремонт, про який ми говорили на самому початку. Не забувайте і про те, що дезінфекції вимагає не тільки саме приміщення для зберігання продукції, але і всі стелажі, полиці, ящики і контейнери. Їх потрібно добре очистити механічним способом, висушити на сонці або сухому сквознячке, обробити антисептиками.

Будуємо погріб і створюємо правильні умови зберігання врожаю (відео)

Можна було б підвести серйозний підсумок і написати конкретну інструкцію по зберіганню фруктів і овочів на дачі, але максимум інформації ми вже дали, а тому не будемо повторюватися. Вас, шановні читачі, просимо прокоментувати дане матеріал, а бути може, і доповнити його, якщо ми щось упустили.

30 порад для правильного зберігання фруктів та овочів

Зберігання різних типів фруктів та овочів може бути складним. Немає жодного встановленого правила. Правильний спосіб зберігати певний тип фруктів чи певного овоча залежить від того, що таке фрукти чи овоч. Існують правила, які слід дотримуватися при зберіганні фруктів та овочів, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою якість та довговічність.

Щоб зробити речі ще більш заплутаними, деякі фрукти та овочі (переважно фрукти) повинні зберігатися по -різному на різних етапах їхнього життя та розвитку. Отже, ми не можемо просто сказати вам зберігати персики в холодильнику, оскільки їх не завжди слід зберігати в холодильнику.

Щоб дати вам керівництво, тут ми розбиваємо його на категорії (кімнатна температура, холодильник та температура кімнати, потім холодильник). Ми даємо вам кілька порад та розуміння того, чому і як зберігати кожну категорію. Ми сподіваємось, що це очистить плутанину, але його багато чого потрібно взяти, тому вам може бути корисним друкувати цей посібник для швидкої довідки!

Тепер давайте перейдемо до списку і розповімо, як зберігати найпопулярніші фрукти та овочі відповідно до їх потреб у найкращому періоді життя та аромату.

Фрукти для зберігання при кімнатній температурі

Наступні фрукти повинні зберігатися лише при кімнатній температурі. (Гаразд, за винятком чи два тут і там.)

Ось що тримати на прилавку чи в коморі:

• Яблука до тижня (потім після цього холодніше зберігання в довгостроковій перспективі)
• Цитрусові фрукти (лимони, лайми, апельсини, грейпфрут тощо.
• Банани
• Манго
• Дині всіх типів, включаючи кавун, мускусну диню, дині, тощо.
• Папаї
• Хурми
• Ананаси
• Попередники
• Гранати
• Помідори (технічно фрукти)

Більшість фруктів повинні зберігатися при кімнатній температурі, тому, якщо ви сумніваєтесь, і плід, зберігайте його при кімнатній температурі. Зауважте, що це не включає ягоди!

Овочі (і пара трав) для зберігання при кімнатній температурі

Є багато овочів, які ми охолонемо, що насправді не повинні. Навіть деякі трави! Речі, які мають напівстійкі до сильних зовнішніх шкури, зазвичай повинні зберігатися при кімнатній температурі. Ось список овочів, який слід зберігати за кімнатною температурою:

• Базилік (при кімнаті температури з кінцями стебла, як зрізані квіти)
• Монетний двір (те саме, що базилік; приміщення приміщення запобігає коричневому та смаковому втраті)
• Огірки
• Баклажан
• Перець
• Картопля
• Зимовий кабачок
• Гарбуз
• Часниковий
• Цибуля
• Помідори* (* Але, як ми знаємо, вони технічно фрукти і в списку фруктів, хоча ми, здається, ніколи не хочемо це прийняти, тому ось вони знову)

Фрукти дозрівати при кімнатній температурі перед охолодженням

Фрукти не дозрівають добре, якщо вони перериваються холодними температурами (як у температурі в 40 -х F або 4 – 5 С і нижче). Його частина їх природного процесу дозрівання. З іншого боку, як тільки вони дозріли, багато фруктів не триватимуть дуже довго, особливо якщо вони дуже стиглили або перезапитують.

Наступні фрукти особливо чутливі до холоду, тому спочатку дозрілі їх на прилавку , а потім покладіть їх у холодильник після того, як вони дозріли. Потім вони будуть дозрілими і готові їсти.

• Авокадо
• Ківі
• Персики та нектарини
• Слив
• Груша
• Свинячі котики
• Помідори* (так! Ми знаємо, що продовжуємо розміщувати їх у всіх списках, але вони мають винятки, і одна з них полягає в тому Вони втрачають аромат і стають мізерними. І вони ніколи не повинні йти в холодильнику , перш ніж вони дозріли. Якщо ви збираєтеся поставити помідори в холодильник, вони повинні бути повністю дозрілими або надмірними.)

Фрукти для зберігання в холодильнику

Деякі фрукти слід зберігати в холодильнику. Це стосується переважно ягід, але і деякі інші:

• Усі типи ягід, включаючи полуницю, малину, ожину, мулберрі та чорницю.
• Абрикоси
• Яблука, якщо зберігання більше одного тижня
• Азіатські груші
• Вишня
• Інжир
• Виноград

Овочі для зберігання в холодильнику

Це найбільша група овочів. Більшість овочів повинні зберігатися в холодильнику , тому, якщо сумніваєтесь, холодильник – це правильний вибір для зберігання овочів. Ці овочі повинні бути зберігати в холодильнику точно:

• Артишоки
• Спаржа (добре зберігається з кінцями у воді)
• Свіжа квасоля, включаючи зелену квасолю та струнну/оснащену квасолю
• Буряк
• Морква
• Ендивід
• Брокколі
• брюсельська капуста
• Капуста
• Капуста
• Чар
• Цвітна капуста
• Селера
• Зелена цибуля та цибуля
• Більшість трав (крім монетного та базиліка)
• Салат
• Будь -який тип листяного овоча, схожий на салат, капусту або чард, включаючи китайську капусту, капусту Напа, рукола та ін.
• Порей
• Гриби
• Горох (обстріляний та стручок горошок)
• Редька
• Всі типи паростків або мікрогранів
• Літня кабачка (включаючи кабачки)
• Кукурудза

Важливі поради щодо дозрівання, зберігання та використання фруктів та овочів

1. Температура в кімнаті може бути прохолодною кімнатною температурою. Це не повинно бути для вас найтеплішим і найзапли длямесе для вас. Це просто повинно бути прохолодним, щоб зігріти, а не темпи холодильника. Прохолодна комора або область кухні допоможуть фруктам та овочам кімната температури тривати трохи довше.
2. Для трав, їх найкраще зберігають з кінцями стебла у воді. Ставтеся до них так само, як і ви зрізали квіти. Не дозволяйте листя занурюватися у водяну смужку від будь-яких низьких листків, які торкнуться води.
3. Стиглі фрукти, які були охолоджені (включаючи помідори!) Найкраще, якщо їм дозволяється підходити до кімнатної температури перед їжею.
4. Не приймайте дозрілих холодильних фруктів у холодильнику та поза нею. Просто виведіть їх, коли їх їдять, або вони будуть конденсувати і почнуть руйнуватися, а потім вони не будуть зберігатись так довго в холодильнику.
5. Всі фрукти та овочі повинні зберігатися в холодильнику, незалежно від порад щодо зберігання, після їх вирізання або готування.
6. Фрукти та овочі повинні зберігатися окремо один від одного в різних мішках.
7. Фрукти та овочі на прилавку повинні бути в різних мисках.
8. Виняток з номером сім-якщо ви хочете, щоб фрукти, що виробляють етилен, допомагають дозріти овоч або фрукти, чутливий до етилену. Наприклад, яблука виробляють етилен, тому вони можуть допомогти перець і помідори дозрівати.
9. Речі, що виробляють багато етилену, слід утримувати подалі від овочів, які чутливі до нього, оскільки це призведе до того, що вони переживають і руйнують і розпадаються швидше. Наприклад, солодка картопля, брокколі та салат чутливі до етилену, тому зберігаючи їх з виробниками етилену, такими як яблука, помідори, банани та авокадо, скоротить тривалість життя цих (та більшості) овочів.
10. Залиште відстань і повітряний простір для розділення фруктів та овочів (через етилен).
11. Все, що зберігається в холодильнику, матиме найкращу якість та текстуру, якщо вона використовується протягом трьох днів, хоча це повинно бути добре протягом тижня та до двох тижнів для багатьох речей.
12. Фрукти та овочі, що зберігаються в холодильнику, повинні бути у перфорованих мішках і зберігатися окремо за типом.
13. У холодильнику овочі слід зберігати в ящику для овочів. Фрукти слід зберігати в ящику з фруктами. Ось чому більшість холодильників мають два більш чіткі ящики.
14. На прилавку або для зберігання кімнатної температури зберігайте фрукти та овочі з прямих сонячних променів та подалі від нагрівальних блоків.
15. Зберігання кімнатних температурних фруктів у паперовому пакеті допомагає зберегти їх вологими та запобігає втраті вологи.
16. Якщо вам потрібно швидше дозріти фрукти, покладіть яблуко або банан з фруктами, які ви хочете дозріти. Акадо також працюють, але банани та яблука (в такому порядку) виробляють найшвидші речі етилену та дозрівають найшвидшими.
17. Холодисні фрукти або овочі, які рекомендуються для зберігання кімнатної температури, спричинить дії ферментів, що призведе до втрати аромату, мізерної текстури та пошкодження від холоду, які припиняють дозрівання.
18. Навіть помідори, які вкладаються в холодильник, погіршаться від аромату та текстури та стануть менш ароматними.
19. Овочі цибулини, як цибуля та часник, повинні зберігатися у добре провітрюваній ділянці в провітрюваній ємності з повітряним потоком (наприклад, коробка з отворами або молочним ящиком).
20. Табри, такі як картопля та солодка картопля, також повинні зберігатися з хорошою циркуляцією повітря та в дихаючому мішку або контейнері, як папір.
21. Баклажани, огірки та перець можна зберігати в холодильнику, хоча вони найкраще при кімнатній температурі і останній найдовший. Якщо ви охолоджуєте їх, використовуйте їх через 3 – 5 днів і не виводьте їх з холодильника, поки ви не будете готові до них.
22. Більшість фруктів та овочів не слід промивати до того, як вони зберігаються або охолоджуються.
23. Салат може зробити добре, якщо промиватися перед холодильником, але лише якщо він ретельно висушений. Те саме стосується листяної зелені.
24. Помідори можна вимивати в оцті, щоб зберегти їх здоровішими, поки вони дозріли, якщо вони вийшли з саду. Це не повинно спричинити проблеми і не повинно зупиняти недостатньо помідорів або недозрілих помідорів.
25. Зачекайте, щоб мити ягоди, поки ви не будете готові ними користуватися.

Хороше зберігання заощаджує гроші та зменшує харчові відходи

Знаючи, як зберігати свої домашні або навіть куплені в магазині фрукти, ягоди, трави та овочі, економить вам гроші та зменшує харчові відходи (що є величезною проблемою в наші дні). Хороше зберігання максимізує тривалість життя фруктів та овочів. Це також гарантує, що ви їсте овочі та фрукти на піку стиглості, аромату та харчування.

Звичайно, дізнатися, як найкраще зберігати свою продукцію окупається в довгому та короткому пробігу.