Як засолити зелені помідори на зиму

З приходом вересня ночі стають холодними, і деякі плоди томатів не встигають дозрівати. Зовсім не обов`язково їх викидати – можна приготувати солоні зелені помідори, які урізноманітнюють будь-який стіл взимку. Про тонкощі вибору і приготування, а також зберігання таких заготовок поговоримо в статті.

Вибір і підготовка помідорів

Найкраще використовувати для засолу більші томати блідо-зеленого або бурого кольору. Дрібні плоди небезпечні для здоров`я, так як в них є отруйна речовина соланін, а в великих і бурих вміст цієї речовини мінімально і не небезпечно. Також можна позбутися від отрути, замочивши плоди перед обробкою в солоній воді – за кілька годин соланін піде.

Чи знаєте ви? Лідер з виробництва помідорів – Китай: там вирощують 16% від усього світового кількості.

Як посолити зелені помідори

Рецепти для засолювання зовсім не складні і характеризуються мінімальними витратами як коштів, так і часу.

У банках

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• томати – скільки увійде-
• вода холодна – 1,5 л-
• кріп з насінням – 1 пучок-
• гірчичний порошок – 1,5 ч. л.-
• сіль – 1,5 ст. л.-
• цукор – 1,5 ст. л.-
• перець чорний горошком – 6 шт.-
• листя смородини – 2 шт.-
• листя вишні – 4 шт.-
• листя хрону – 1 шт.-
• часник – 7 зубчиків.

важливо! Якщо томати довго лежать на світлі, то вони втрачають вітамін С.

На дно 3-х літрової банки кладуть половину кропу і все листя, крупно нарізаний часник, перець. Потім закладають помідори, протикаючи попередньо їх зубочисткою або вилкою в області плодоніжки. Коли половина банки наповнена, потрібно перекласти плоди другою половиною кропу.

Коли банку наповнена, покладіть зверху лист хрону – він стоятиме на перешкоді утворенню цвілі. Далі готують розсіл – в холодну воду додають сіль, цукор і гірчицю. Все розчиняють і заливають в банку, накривають її щільною кришкою і відправляють в льох.

Відео: Засолка зелених помідорів в банках

У бочці або відрі

Можна заквасити зелені помідори в бочці або відрі.

Для засолювання вам знадобляться:

• зелені плоди томатів-
• часник-
• листя і корінь хрону-
• кріп-
• листя смородини-
• гіркий перець-
• спеції-
• вода – 4,5 л-
• сіль – 5 ст. л.-
• цукор – 1 ч. л.

1. Відібрані плоди добре миють, наколюють виделкою там, де була плодоніжка.
2. У глибоку каструлю або відро на дно кладуть хрін, листя смородини, кріп, потім шар помідорів.
3. Далі знову кладуть всю зелень, корінь хрону, гіркий перець і спеції за смаком.
4. Потім знову шар томатів, зелень зі спеціями, часник, все засипається столовою ложкою солі і 1 ч. Л. цукру.
5. Після знову кладуть плоди, знову всю зелень і спеції.
6. Готують такий розсіл: у холодній воді розчиняють сіль, що залишилася і заливають в нашу ємність.
7. Після її накривають кришкою і дають постояти 3 доби в теплому місці, а потім прибирають в прохолодне місце.

Відео: Засолка зелених помідорів в бочці або відрі холодним способом

Правила зберігання заготовки

Щоб заготовка довго зберігала свій смак, необхідно дотримуватися правил зберігання. Тримати ємності з томатами слід в холодильнику або в погребі при температурі від +1 до +6 ° С. На жаль, солоні та квашені томати, в порівнянні з консервованими, зберігаються не довго – максимум до квітня.

З чим подати до столу

Зелені помідори можна подавати з найрізноманітнішими стравами, як до святкового столу, так і просто до сімейної трапези. Найкраще вони поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді, гречаною кашею, м`ясними стравами. Завдяки тому, що томати виходять щільними, їх додають у вінегрет замість кислого огірка, в розсольник. Також їх включають до складу різних салатів, пирогів, кладуть на бутерброди.

Чи знаєте ви? В Іспанії, в місті Буньолі, щороку в останню середу серпня проходять томатні бої – фестиваль La Tomatina. О першій годині на це побоїще йде 150 тонн томатів.

Корисні рекомендації

1. Перед початком роботи з томатами ємність, в якій будете їх солити, необхідно обшпарити окропом.
2. Вимочуйте помідори в солоній воді, кілька разів змінюючи її, щоб прибрати соланін.
3. Використовуйте в заготівлі трохи гострого перцю – це поліпшить смак.
4. Чим більше часнику ви застосуєте, тим ароматні буде закуска.
5. Плоди повинні бути без пошкоджень.

Якщо помідори не встигли визріти на грядках, не варто засмучуватися, адже є маса рецептів, як заготовити їх на зиму зеленими. При цьому такі томати будуть смачними, не гірше стиглих, і урізноманітнюють ваш стіл.

Солоні помідори в банках, як діжкові: 6 простих рецептів

Солоні помідори — ідеальна закуска, яка до душі багатьом. Раніше бабуся завжди робила соління в дубових бочках і всю зиму їли. Особливо мені подобалися помідори і мочені яблука, це просто щось, багато років вже минуло, а смак до цих пір пам’ятаю.

Таку закуску і на урочистий стіл не соромно поставити. Але що робити, якщо немає можливості встановити бочку і наквасить овочів? Та все дуже просто — закрити у банках, а смак буде такий же як з бочки!

Існує безліч варіантів приготування солоних помідорів. Всякий раз, коли будете відкривати баночку з цими ароматними овочами, ви обов’язково почуєте похвалу за вміння готувати.

Дивіться також: Солодкий перець в томаті на зиму – 7 найбільш смачних рецептів

Закривати за цим рецептом можна як стиглі так і зелені плоди, мені дуже подобаються бурі на смак. Якщо бажаєте, щоб швидше приготувалася закуска, тоді закривайте стиглі плоди, вони вже будуть готові через 2-3 тижні. А якщо збираєтеся на зиму солити, беріть зелені або бурі.

Уявляю вашій увазі рецепти смачних і апетитних томатів гарячим і холодним способом. Вони готуються дуже просто і швидко, будучи відмінним способом зберегти ароматні й соковиті плоди в холодну пору року.

Приготуйте їх один раз, і вони завжди будуть присутні в коморі.

Солоні помідори в банках як бочкові

Солоні бочкові помідори – це класика, про яку багато хто забув. Тому пропонуємо згадати традиції і засолити овочі прямо в банках холодним способом. Саме такий варіант закваски дозволить отримати як смачну, так і корисну закуску.

Засолка помідорів в банках відбувається холодним способом, в результаті якого виділяється молочна кислота. Це природний консервант, завдяки якому закуска зберігається довго, а самі солоні помідори виходять на смак як бочкові.

Інгредієнти (на 3 л банку):

• помідори;
• 4 гілочки петрушки;
• 1 гілочка селера;
• 1 гілочка естрагона;
• 4-5 см хріну (корінь);
• парасолька укропу;
• гілочка вишні;
• 3 ст. л. солі (з гіркою);
• вода.

• Для засолки вибираємо томати щільні, м ‘ясисті, однакової стиглості, але не дуже великі за розмірами.

• Баночку добре чистимо содою, промиваємо і на дно кладемо гілочку вишні, всю зелень петрушки, парасольку кропу і невеликий шматочок хріну.
• Тепер у банку щільно укладаємо томати і вливаємо до них сольовий розчин, тобто просто у воді розмішуємо великого помолу сіль, але не йодовану.
• Закриваємо банку кришкою і переносимо в прохолодне приміщення на 1,5 місяці.
• Готові солоні томати подаємо не тільки в якості закуски, але і використовуємо для інших страв, наприклад дуже смачний з бочковими томатами виходить борщ.

Для повноцінного квашення краще вибирати солодкі сорти томатів. Також плоди обов ‘язково повинні бути щільними, інакше в процесі засолки вони просто розваляться.

Такий варіант засолки томатів у банках також передбачає холодний спосіб. Його особливість у тому, що тут використовуються гірчиця, завдяки якій солоні помідори виходять як бочкові, але з уже більш гострим смаком.

• 2,5 кг помідорів;
• 2 ст. л. солі (з гіркою);
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. сухої гірчиці;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 лаврових листка;
• перець горошком за смаком;
• листя вишні та кріп до смаку.

• У підготовлену чисту баночку кладемо парасольки кропу, листочки лаврові та вишневі.

• Томати добре промиваємо під водою і щільно наповнюємо ними банку.
• Зверху засипаємо горошини перцю, можна взяти і чорний, і запашний.
• Також кладемо зубчики пряного овоча, слідом відправляємо сіль, цукор і 1 ст. ложку гірчиці.
• Тепер до рівня плечиків вливаємо воду, банку з вмістом струсимо, потім висипаємо гірчицю і прикриваємо банку кришкою, щільно закупорювати поки не потрібно.
• Залишаємо при кімнатній температурі на добу, після вже закриваємо банку щільно і переносимо в прохолодне приміщення на 1-1,5 місяця.

Прискорити процес засолки томатів можна, для цього просто беремо плоди і в декількох місцях проколюємо виделкою.

Ще один рецепт засолки помідорів у банках холодним способом, який дозволить насолодитися смачними бочковими томатами, а також отримати чудову заправку, як для борщу, так і для розсольника і солянки.

Інгредієнти (на 3 л):

• 1,5 кг помідорів;
• 2 листки хріна;
• 6 листочків смородини;
• 6 листків вишні;
• 2-3 парасольки укропу;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврових листка;
• 5 зубчиків часнику.

• 1 л води (фільтрованої);
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру

• Для засолки овочів підготуємо банку і кришку, для цього просто кип ‘ятимо воду і ошпарюємо окропом.

• Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і ріжемо на половинки. У миску складаємо всі зелені листочки, включаючи і лаврові, а також парасольки укропу, добре ополаскуємо водою.
• Тепер на дно банки кладемо половину часнику і половину всієї зелені, засипаємо горошини перцю.
• Томати ретельно ополаскуємо під водою, в місці кріплення плодоніжки робимо 2-3 проколи зубочисткою і щільно укладаємо в банку. Зверху кладемо решту спецій і прянощів.
• У фільтрованій воді до повного розчинення розмішуємо сіль і цукор. Отриманим розсолом заливаємо вміст баночки, прикриваємо кришкою.
• Відставляємо томати на добу в приміщенні, ставимо на світле місце, щоб почався процес бродіння.
• Після баночку щільно закупорюємо і вже відносимо в більш прохолодне і темне місце. Через 1,5 місяця можна знімати пробу.

Звичайно, до томатів можна додати й інші овочі, правда, смак солоних помідорів відразу ж зміниться, тому краще солити тільки одні томати.

Посол помідорів у банках холодним способом з аспірином – це перевірений роками рецепт, завдяки якому закуска зберігається довше звичайного. Сам аспірин на смак овочів ніяк не впливає, солоні помідори виходять такими ж смачними, як бочкові.

Інгредієнти (на 5 л банку):

• 6 кг томатів;
• 10 листків хріну;
• кріп (парасольки та насіння);
• 30 горошин перцю;
• 20 лаврових листків;
• 100 г кам ‘яної солі;
• 200 г цукру;
• 250 мл оцту (9%);
• 2 таблетки аспірину;
• 5 л води (фільтрованої).

• Банку і кришку добре промиваємо, стерилізувати не потрібно, просто ошпарюємо окропом.

• На дно скляної ємності кладемо частину листків хріну, насіння і парасольок кропу, лаврові листики і перець горошком. Тепер щільно закладаємо томати, для швидкої засолки робимо на плодах кілька проколів. Між помідорами кладемо аспірин, можна покласти цільні таблетки або стелю.

• Закриваємо овочі залишилися листками хріну, саме вони не допустять, щоб томати покрилися цвіллю, адже хрін – хороший антисептик.
• Тепер робимо маринад, у воду висипаємо сіль, цукор, вводимо оцет, ретельно розмішуємо, щоб все у воді розчинилося, і заливаємо томати до самого верху.
• Закриваємо помідори кришками і відносимо в прохолодне приміщення, через кілька тижнів можна вже подавати закуску до столу.

Найсмачніші солоні помідори виходять в бочці, але не гірше вони квасяться в звичайній каструлі, у відрі або в банку. Але банку використовуємо 3-літрову, можна більше, але не менше, оскільки в невеликих обсягах бродіння відбувається набагато гірше.

Недозрілі томати на грядках – знайома ситуація для багатьох городників. Але позбуватися такого врожаю не варто, адже зелені помідори можна засолити холодним способом прямо в банках. Солоні томати виходять хрусткими, смачними, як бочкові.

• томати (зелені або бурі);
• 3 парасольки укропу;
• 3 листки хріна;
• 2 вишневих листки;
• 2 листки смородини;
• 10 зубчиків часнику;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1,5 ч. л. сухої гірчиці (1,5 ст. л. готової);
• 1,5 л води.

• На дно підготовленої чистої баночки кладемо половину порізаних зубчиків пряного овоча, всі парасольки кропу, листочки вишні та смородини. А також 2 листки хріну, один поки залишимо.

• Тепер беремо зелені томати і зверху робимо надрізи хрест-накрест, це потрібно зробити обов ‘язково, адже не забуваємо, що помідори недозрілі і солитися вони будуть довго. А якщо зробити надріз, то розсол швидше просочить їх всередині.
• Підготовленими овочами наповнюємо банку до половини, зверху кладемо решту часник і листок хріну, продовжуємо заповнювати ємність до самого верху. Засинаємо горошини перцю.
• Після в чисту, зі свердловини, не з-під крана і не кип ‘ячену воду висипаємо сіль разом з цукром і гірчицею. Все ретельно розмішуємо. До самого верху наливаємо розсол в банку з зеленими овочами.
• Закриваємо кришкою і відносимо томати в прохолодне місце, через місяць закуску можна пробувати, але взимку томати будуть ще смачнішими.

Для засолки в банках вибираємо середні за розмірами томати, для каструлі або відра можна взяти більш великі плоди, але не використовуємо маленькі, відразу викидаємо, оскільки в них багато солонина, а така речовина є отруйною.

Солоні помідори по-грузинськи – це ще один рецепт, який дозволить отримати смачну закуску холодним способом з недозрілих овочів прямо в банках. Томати виходять як бочкові, при цьому смак овочів просто приголомшливий за рахунок використання різноманітних прянощів і зелені.

• 4 кг зелених помідор;
• 2-3 болгарських перців;
• 100 г гострого перцю;
• 150 г часнику;
• пучок петрушки;
• пучок селери.

• Для початку беремо зубчики пряного овоча і всю зелень, подрібнюємо інгредієнти якомога мельче.

• Гострий і солодкий перець також дрібно крихітний і відправляємо в загальну масу, перемішуємо прямо руками, трохи переминаємо зелень і овочі.
• Томати добре промиваємо і робимо на плодах надріз, але ніж до кінця не доводимо, повинно вийти щось на зразок кишенька. Якщо плоди великі, то краще надріз зробити хрест-накрест, щоб овочі добре просяклися начинкою і розсолом.
• Тепер у надріз кожного помідора кладемо начинку і укладаємо овочі в чисту ошпарену окропом банку. Якщо використовуються зелені і бурі помідори, то першими кладемо саме зелені, а зверху – бурі, так як вони просоляться швидше і їх можна буде їсти першими, в той час як зелені будуть продовжувати кваситися далі.
• Якщо начинка залишилася, то їй можна заповнити порожнечі між плодами.
• Далі в будь-якій ємності з водою розмішуємо сіль до повного розчинення всіх крупинок, відправляємо розсол до овочів, прикриваємо кришкою.
• Залишаємо томати при кімнатній температурі на 7-14 днів, все залежить від розміру овочів, потім переносимо баночку в прохолодне місце, де помідори будуть дозрівати.

Квашені зелені помідори по-грузинськи виходять дуже смачними, пікантними, їх подають, приправивши запашною рослинною олією.

Солоні помідори в банках холодним способом готуються просто, довго зберігаються і швидко з ‘їдаються, адже смак томатів як у бочкових. З усіх запропонованих варіантів кожен знайде для себе рецепт відповідно до своїх смаків. А щоб овочі довго зберігалися, а не вкрилися цвіллю, ємність з овочами краще накрити марлею, просоченою розчином гірчиці, або просто прикрити помідори серветкою, а зверху присипати гірчичним порошком.