Щоб не отруїтися: скільки зберігаються готові страви та інгредієнти для них?

Не у всіх є бажання і можливість возитися на кухні кожен день. Ось вони і вибирають якийсь із днів, щоб приготувати великий запас страв. Однак не варто забувати, що у кожного з них є свій термін зберігання. Скільки можна зберігати в холодильнику суп, м ‘ясо або кашу? Читайте далі!

Дехто думає, що приготований курячий суп можна тримати в холодильнику тиждень. Однак це омана! Вважається, що багато продуктів можуть зберігатися в холодному місці не більше 2-3 днів. Давайте розбиратися, які і скільки.

Перші страви

Лідером зі зберігання в цій категорії є борщ. Цю страву можна зберігати тиждень і навіть через 7 днів вона не втратить своїх смакових якостей. Найменше зберігається грибний суп. Його не рекомендується вживати в їжу протягом 24 годин після приготування. Суп на курячому або рибному бульйоні зберігається в холодильнику дві доби. Взагалі прийнято вважати, що чим жирніший бульйон, тим довше може зберігатися страва, приготована на ньому.

Суп, борщ і їх “побратимів” слід тримати в холодильнику в емальованій каструлі. Якщо продукту залишилося зовсім мало, то його можна помістити в скляний контейнер, який буде оснащений кришкою.

Гарнір

Багато хто вважає, що картопля, макарони і каші, зварені на воді, можуть зберігатися в холодильнику мало не тиждень. Насправді термін зберігання цих продуктів 3 дні. Якщо до перелічених страви додано будь-які соуси, то вживати їх можна протягом доби з моменту приготування. Це ж правило поширюється на молочні каші. Лідером зі зберігання в цій категорії є плов. Він залишається придатним протягом 4-х діб.

Зберігати макарони, каші і картоплю рекомендується в каструлях з кришками або контейнерах, які закриваються щільно. Якщо помістити продукт без кришки в холодильник, то він дуже швидко висохне і їсти його буде неможливо.

М ‘ясо

Вважається, що варений або смажений птах: індичка, курка, качка і т. д. може бути придатна для вживання протягом 48 годин після приготування. Що стосується яловичини і свинини, то вони будуть хороші протягом 5-ти днів.

Зберігати цю страву потрібно в найхолоднішому місці в холодильнику: у нульовій камері або на верхній полиці. М ‘ясо повинно бути поміщено в емальовану каструлю або миску, яка закривається кришкою або плівкою.

Нарізані фрукти та овочі

Нарізані фрукти та овочі можна зберігати в холодному місці не більше 3-х діб. Незважаючи на це, вважається, що чим довше минуло часу з моменту нарізки, тим менш корисним стає фрукт або овоч: вітаміни з нього відлетучуються досить швидко. Салат, заправка якого складається з майонезу, сметани або олії може бути придатний до вживання протягом доби. Не рекомендується нарізати овочі і солити їх, адже так вони виділяють багато соку, а значить псуються швидше. Фрукти та овочі в нарізаному вигляді краще зберігати окремо від заправки. Що стосується посуду, овочі та фрукти відмінно зберігаються у вакуумних контейнерах з пластику або в скляному посуді з кришкою.

Яйця

Стратегічним продовольчим запасом, який може довго зберігатися в холодильнику, є яйця. Сирі можуть зберігатися в холодному місці 90 днів, а на столі 25 днів. При купівлі обов ‘язково потрібно звертати увагу на дату, зазначену на яйцях. Також цей продукт не любить сонячного світла і тепла, а це означає, що якщо зберігати його поза холодильником, то потрібно подбати про відсутність світла і спеки. Зварені вкруту яйця теж довго не псуються. У холодильнику вони можуть пролежати 20 днів, а при кімнатній температурі 5.

Для того, щоб продукт зберігався довго, необхідно дотримуватися певних правил: не варто мити яйця після покупки, адже так змивається захисна плівка, і вони псуються набагато швидше. Також немає сенсу діставати яйця з контейнера, в якому вони продавалися, і перекладати їх на дверцята холодильника. У картонній коробці цей продукт зберігається довше.

Тестування

Тесту вийшло більше, ніж необхідно? Його теж можна зберігати в холодильнику, але потрібно знати, як і де. Дріжджове тісто чудово почуватиметься протягом 2-х днів на нижній полиці. Якщо планується його використовувати не через 48 годин, а пізніше, то його необхідно перемістити в морозильну камеру. Заморожене тісто ні в якому разі не можна розморожувати за допомогою гарячої води або мікрохвильовки. Тісто має розтанути самостійно при кімнатній температурі. Шаре і прісне тісто зберігається в холодильнику 4 дні, однак після цього обов ‘язково має бути поміщене в морозилку. Бісквітне тісто не можна зберігати в холодильнику. Його потрібно використовувати відразу після приготування.

Тісто, яке підлягає заморожуванню, відмінно почувається в пакеті, який щільно зав ‘язується і не містить повітря.

Фарш

У фарші, втім, як і в сирому м ‘ясі, дуже швидко з’ являються бактерії. Саме тому свіжоприготовлений фарш потрібно використовувати протягом 12 годин. Весь цей час продукт повинен зберігатися в нульовій камері холодильника. Якщо фарш планується використовувати трохи пізніше, то його необхідно перемістити в морозилку. Там він буде чудово “жити” протягом 28-ї доби.

Цей продукт відмінно зберігається в харчових пластикових контейнерах із закритою кришкою, або в ємності, обернутою харчовою плівкою.

Сире м ‘ясо

Вважається, що червоне м ‘ясо – яловичина і свинина – за умови, що вони були купленими свіжими, можуть пролежати в холодильнику 4 дні. Курка зберігається трохи менше – 3 дні. При купівлі м ‘ясо слід вибирати з обережністю, тому що досить часто на прилавках магазинів можна зустріти продукт, який був вироблений 2-3 дні тому.

Для продукту, який не буде використаний відразу, а буде покладений в холодильник, відмінним тимчасовим “будинком” стане контейнер з кришкою, що пропускає повітря. Дуже важливо, щоб м ‘ясо не задихнулося, адже тоді воно набуде неприємного запаху. Якщо м ‘ясо не планується використовувати відразу після покупки, то його рекомендується покласти в морозилку, упакувавши в пакет.

Варені овочі: як зберігати і строки придатності

До складу багатьох рецептів страв входять відварні овочі. Між варінням, приготуванням страв і вживанням в їжу може пройти деякий час. Як правильно зберігати, скільки часу припустимо тримати в холодильнику, які терміни придатності для овочевої продукції – важливі питання, які потребують відповідей. Правильне зберігання продовжує свіжість і безпека овочів.

Що впливає на тривалість терміну придатності

Визначити, наскільки довгим буде термін придатності, можна з урахуванням деяких важливих факторів, зазначених у правилах і нормативах Санпін 2.3.2.1324-03:

1. Температурний режим впливає на віднесення продукції до швидкопсувної і особливо швидкопсувної категорії. При низьких температурних значеннях розвиток патогенної мікрофлори, сповільнюється. Стабільність низької температури без різких перепадів запобігає розвиток грибка.
2. Рівень вологості впливає на якість. Вологість повітря не дає овочів втрачати пружність, не дозволяє випаровуватися власної вологи коренеплодів.
3. Повітрообмін не дає накопичуватися зайвої вологи, забезпечує приплив свіжого повітря.
4. Вигляд і матеріал упаковки буде впливати на збереження готових страв.
5. Сортність культури — необхідна умова придатності до тривалого зберігання. Сорти, призначені для негайного вживання після приготування, не можна довго зберігати.