Після заправки олів'є можна зберігати не більше 4 годин, а без заправки він протримається до 40 годин. За умови, що в ньому не буде огірків і цибулі (їх додають безпосередньо при заправці). А ось залишки заправленого салату краще викинути.
Традиційний олів'є – найбільш швидкопсувний символ нового року. Заправлений салат може зберігатися не більше чотирьох годин навіть у холодильнику. Якщо олів'є не заправляти, він може "прожити" до 40 годин, але при цьому такі інгредієнти, як цибулю і огірки в страву варто додавати перед подачею.
Максимальний термін зберігання в холодильнику салату з майонезом – 24 години. При цьому температура зберігання повинна бути в діапазоні від +2 до +4°С. Якщо температура в холодильнику вище, то салат потрібно з'їдати в той же день, коли його приготували. Незаправлені салати допускається зберігати до двох діб.
шуба – 24 год; заправлений крабовий салат – 24 год (незаправлений – 48 год); фаршировані яйця – 2-3 доби (за умови, що вони були зварені не менш як 15 хв); холодець – 3-4 дні.
холодець – для закладів громадського харчування встановлена норма в 24 години, але холодець домашнього приготування може зберігатися 3-4 дні.
При кімнатній температурі олів’є не зберігається більше 6 годин. При температурному режимі + 1-5 градусів до доби в заправленому вигляді, до трьох днів без майонезу або сметани.
