Скільки важить куряче яйце

Куряче яйце – один з найпоширеніших і улюблених продуктів харчування. Окремої уваги потребує не тільки різноманіття рецептів з їх застосуванням, а й те, як курка несе яйце. Процес їх утворення дуже складний і цікавий. Дізнавшись про нього більше, початківець птахівник і будь-який споживач ще більше оцінять такий звичний продукт.

Сорти та маркування

Зазвичай будь-яйце на птахофабриці має своє маркування. Перша частина штампа позначає термін зберігання, а друга – категорію. Яйця діляться на 2 сорти: дієтичне (відповідно буква «Д» у маркуванні) і столове (буква «С»). Дієтичними є ті, які зберігаються при мінусовій температурі. Такі яйця повинні бути продані протягом тижня. День, коли яйце було знесено, в ці 7 діб не входить. Таким чином, дієтичними називають свіжий продукт, а не особливий сорт курячих яєць.

Такі яйця маркуються червоним кольором. При цьому обов`язково ставиться не тільки місяць, але і число, коли воно було знесено. Це робиться для підтвердження його дієтичної цінності. Маркування столових яєць зазвичай включає тільки штамп із категорією. Наноситься він синім кольором.

Після закінчення тижня і далі білок стає більш рідким, а жовток зменшується і стає рухомим. Простір, зайняте повітрям, може збільшиться до 9 мм. Таке яйце автоматично стає столовим. Їх реалізація проходить вже за іншими правилами. Без холодильника вони не зберігаються більше місяця, а в холодильнику можуть зберігається до 3 місяців.

Категорії і вага

Категорії яєць, відповідно до російського законодавства, розрізняються за вагою. Простіше кажучи, категорія – це розмір яйця. Скільки важить куряче яйце? Яйце вищої категорії важить 75 г і більше, добірне 65-75 г, першої категорії 55-65 г, другий 45-55 г, третій – 35-45 м Для прикладу маркування «С2» позначає столове яйце другої категорії, а «ДВ »- дієтичне яйце вищої категорії.

• Яйце першої категорії без шкаралупи важить 51-58 г. Вага білка 31-35 г, а жовтки 20-24 м Десяток таких яєць важить близько 0,65 кг.
• Яйце другої категорії без шкаралупи важить 41-51 г. Вага білка 26-30 г, а жовтки 17-20 м Вага десятка становить 0,55 кг.
• Яйце третьої категорії без шкаралупи важить 31-39 г. Вага білка 18-24 г, а жовтки 11-15 м Вага десятка при цьому становить близько 0,45 кг.
• Яйце вищої категорії зі шкаралупою важить 75 г, а без – 67 м Білок при цьому займає 70% всього обсягу і важить близько 42 г, а жовток масою близько 25 г.

Початок дозрівання і яйценоски

Початок дозрівання і яйценоски

В якому віці починають нестися кури молодички (птах першого року життя)? Точно визначити це неможливо. Все залежить від догляду за птахами, місця їх змісту, чи достатньо їм простору для вигулу. Також велике значення мають якість і кількість їх харчування. Переїдання призводить до ожиріння і зменшення несучості. Якщо для курей створені сприятливі умови, появи першої кладки можна очікувати незабаром. Курка є статевозрілої, коли її вага досягає ¾ ваги дорослої особини. В цей час вона починає нестися. Молоді кури яєчної породи дозрівають через 4-5 місяців після народження. З 17 тижні можна очікувати появи першого яйця.

Курочки м`ясо-яєчної породи дозрівають до 6 місяців життя, а мчати починають з 20 тижня життя. М`ясні породи курей знесуть перше яйце в 8 місяців, тому заради яєчної продукції їх зазвичай не тримають. В середньому кури готові до яйцекладки в перші півроку свого життя. Якщо птах знеслася набагато раніше покладеного терміну, то у неї виникнуть проблеми зі здоров`ям. Тому не варто всілякими способами прискорювати початок процесу кладки яєць.

важливо! Штучно виведені породи птахів можуть почати нестися раніше терміну, і в цьому немає приводів для занепокоєння.

Скільки років мчить курка в домашніх умовах

Домашнє яйце, знесене молодичкою, за розміром нагадує магазинне третьої категорії. Чим старшою стає курка, тим більше у неї яйце. Репродуктивна система курки має різні етапи зрілості. Після початку несення розміри яєць і жовтка у птахів поступово збільшуються, але з часом починають зменшуватися.

У перший рік життя курка приносить найбільшу кількість яєць. З кожним роком кількість яєць зменшується. Тому фермерські господарства, мета яких – отримання яєць, в основному тримають молодих курей. Через рік птицю забивають і замість неї заводять молодицю. В середньому несучка дає близько 200 яєць на рік. А скільки яєць несе курка в день? Здорова курка може нестися щодня. Збільшити несучість можна, якщо продовжити світловий день для курки. Якщо курка буде «думати», що в добі 28 год., Вона може нести по 2 яйця в день.

Зверніть увагу! Швидше за все розвиваються курчата, що народилися в березні, так як світлий час доби збільшується.

Після півроку після першої яйцекладки курка несе яйця все з меншою періодичністю. Плідніше за все курка несеться до початку линьки. Під час неї (зазвичай це осінній період) птах готується до зими, змінює пір`я. Вона живе в звичайному режимі, але не несеться цілий місяць. Після закінчення линьки продуктивність також висока, але становить вже 85%. На другий рік життя курка стає менш ефективною несучкою.

До відома! Штучно викликане збільшення несучості в результаті негативно вплине на здоров`я несучки.

Умови для підвищеної несучості

• комфортний температурний режим в курнику-
• корм, в складі якого достатня кількість мікроелементів, вітамінів і зелені-
• достатнє освітлення-
• наявність півня.

Тільки в такому випадку кури можуть ефективно нестися кілька років. У зимовий період особливо важливо забезпечити курям хороше годування. Тоді вони і взимку будуть регулярно нестися. Зерно їм потрібно давати в пророщенном вигляді.

Найчастіше курки несуться між 9.00 і 13.00. Птах знаходиться в гнізді близько 50 хв. До знесення яйця вона може перебувати в гнізді максимум 40 хв. Сам процес кладки займає всього 5 сек. Після цього курка йде з гнізда або залишається в ньому ще до півгодини.

Умови для підвищеної несучості

Як у курей з`являються яйця

У курей, як і у всіх птахів, є незвичайна особливість. Зародок розвивається не в організмі птиці, а в яйці. Курчата самки вилуплюються з яєць, маючи тисячі крихітних яйцеклітин, які виглядають як гроно винограду, тільки в ній замість ягід недорозвинені жовтки. Коли птах досягає зрілості, яйцеклітина опускається в маткові труби, і стартує розвиток яйця.

Освіта яйця починається з жовтка (яйцеклітини). Зріла яйцеклітина-жовток відривається і потрапляє в яйцеводную воронку приблизно 9 см завдовжки. При проходженні через білкову частину утворюються перші шари білка. Далі в перешийку утворюється подскорлупковие оболонки, а в матці відбувається утворення шкаралупи. Звідки у курки виходить яйце? Уже повністю сформоване воно проходить через піхву і клоаку.

Весь цей процес займає по часу близько доби. Протягом цього часу жовток збільшується і оточується білком, загорнутим в оболонку. Далі жовток і білок міститься в оболонку з кальцію. Останній етап формування яйця – це нанесення пігменту на шкаралупу.

Як у курей з`являються яйця

Зустрічаються яйця, які мають 2 жовтки. Це не аномалія, а поширене явище. Таке відбувається, так як практично одночасно з яєчника виходять 2 жовтки-яйцеклітини. Далі вони обидва обволікаються білком, мембраною і шкаралупою, так само, як якщо б це був один жовток.

Якщо півень потоптав курку, жовток буде запліднені до його обволакивания альбуміном. У заплідненої яйцеклітини розвивається зародок. Жовток забезпечує ембріону харчування, а альбумін є своєрідною подушкою.

важливо! Курка несучка відкладає яйця, навіть якщо немає півня. Півень потрібен для запліднення яєць в тому випадку, якщо заводчик хоче вивести курчат.

Куряча шкаралупа як добриво

Яєчна шкаралупа служить чудовим добривом для багатьох рослин. Якщо удобрити грунт 2 кг, то врожайність підвищиться в 2 рази. Деякі просто кришать шкаралупу і розсипають по поверхні, але цей метод не дуже ефективний, так як осколки просто лежать на землі, не приносячи особливої ​​користі. У такому вигляді вона приносить користь тільки птахам, скльовувати її.

До цього процесу можна приступати після збору 1 кг. Є прості правило для цього. Сиру шкаралупу складають в коробку і залишають сохнути. Для цього потрібно від 3 до 5 днів. Після цього її трамбують і складають в паперові пакети. Не варто зберігати сировину в поліетилені, щоб воно не стало вологим і не зіпсувався. Зібрати шкаралупу можна навіть з варених яєць. Береться тільки тверда частина без білка.

важливо! У складі шкаралупи є сірка, фосфор, кремній, магній, фосфати, органічні речовини і 90% складають вуглекислі солі кальцію. Щоб всі ці корисні речовини стали хорошим добриво, шкаралупу потрібно добре подрібнити.

Щоб зробити добриво, потрібно застелити стіл м`якою тканиною або клейонкою, викласти рівномірно ламану шкаралупу і прокатати її качалкою. Подрібнення пройде швидше, якщо вона суха. Далі слід пропустити розчавлену шкаралупу через м`ясорубку або кавомолку. Яєчна борошно буде швидко розкладатися і збагатить ґрунт. Комбіноване добриво вийде, якщо смажену в багатті або печі шкаралупу потовкти разом із золою.

Щоб зробити рідке добриво потрібно:

1. висушити сировину.
2. Подрібнити так, щоб вийшла борошно.
3. Перекласти порошок в скляну ємність і щільно закрити кришкою.
4. Поставити ємність в темне прохолодне місце. Стояти там вона повинна 2 тижні. Через цей час з`явиться неприємний запах, що означає готовність поживної суміші.
5. Рідке добриво перед підгодівлею розлучається 1: 3.

Куряча шкаралупа як добриво

Цікаві факти

Чи не відступаючи від теми, про самі незвичайні моменти отримання яєць:

• Вагітна курка, або курка, яка несе яйця, називається несучка. Курка, що насиджує яйця, називається квочка.
• Для птахофабрик несучість є одним з головних показників для розведення певної породи птахів. У леггорнів цей показник може досягти 371 шт. на рік. У 1930 р курка цієї яєчної породи принесла 361 яйце за 364 дня. Її кличка Принцеса Те Кован. А в 1979 р біла курка цієї ж породи за той же час знесла 371 яйце.
• Ще один рекорд – 454-грамовий вага курячого яйця. Його знесла курка породи леггорн в 1956 р Воно мало 2 жовтки і подвійну шкаралупу.
• У 1977 р в СРСР отримали яйця з 9 жовтками в кожному.
• У деяких виникає цікаве питання: скільки курячих яєць поміститься в одному страусиному. Яйце страуса найбільше з усіх пташиних. Його вага становить від 1,5 до 2 кг. Таким чином, близько 3 десятків яєчок вищої категорії поміститься в одному страусиному.

Тепер, знаючи про яєчної продукції все, птахівники, та й пересічному споживачеві стане простіше визначитися з їх вибором і використанням.

Категорії курячих яєць: чим відрізняються, класифікація и маса, Які краще

Інформація про ті, скільки важіть яйці, стані в нагоді в декількох випадки.

При розведенні несучок для Подальшого продаж яєчок. Яєчна маса дозволити візначіті Майбутній прибуток. Більшої ваги означає скроню категорію, тому цінується дорожча. Коли курка Робить много маловагі кладок, то постає питання про недоцільність ее змісту.

На харчових ВИРОБНИЦТВІ: для виготовлення яєчного порошку (меланжу) вікорістовується сировина, відібране за масою.

Кулінарія: підприємства громадського харчування працюють за технологічними картами. Там яйця позначені не штуками, а в грамах (маса нетто – 40 г). Щоб не відхилятися від рецептури, потрібно знати їх категорії.

При домашньому приготуванні: щоб страва вийшла як на картинці, і результат не розчарував, варто враховувати вагу курячого яйця. Наприклад, в рецепті йде 3 СВ, а у вас вдома в холодильнику тільки С2. Відповідно, потрібно порахувати масу 3 штук обох сортів і доповісти відсутню сировину. 3 шт СВ = 225 г, 3 шт С2 = 150 м Отже, необхідно додати ще одне яйце 2 категорії.

Вага за категоріями

У України ГОСТом 31654-2012 виділяється два види курячих яєць.

Дієтичний: цей вид вважається таким до 7 діб після того, як він був знесений. Зберігається в холодильнику або при кімнатній температурі не більше тижня. Дозволяється вживати в їжу сирим. Важко очищається від шкаралупи. На яєчку даного виду обов’язково ставиться маркування – буква «Д».

Столовий: при температурі 20-25 градусів термін зберігання – 25 діб, в холодильнику – не більше 90 діб. Легше очищається. Обов’язково варто піддавати тепловій обробці. Маркується літерою «С».

Звідси випливає: більш свіжі курячі яйця чистяться набагато гірше «полежали». А як визначається термін давності продукту, можна знайти в статті: «Як перевіряти свіжість яєць в домашніх умовах».

Також державним стандартом регламентується класифікація яєчного продовольства за категоріями:

Головна різниця полягає в вазі.

У України цього харчового продукту присвоюється відповідна категорія в залежності від його маси.

Вищий сорт – яйця вагою 75 і більше грамів. На них можна побачити маркування літерами «СВ».

Добірний сорт мають яєчка вагою від 65 до 74 грамів. Маркуються «С0».

Перший – найбільш популярний. Має значення ваги від 55 до 64 грамів. Маркування «С1».

Другий – показник ваги коливається від 45 до 54 грамів. Маркується «С2».

Третій – не користується попитом, чому рідко з’являється на прилавках. Від 35 до 44 грамів. Штамп «С3».

Розберемося на прикладі, що означає маркування тих чи інших яйцях. «С» або «Д» – це вид (залежить від терміну зберігання), а друга цифра або буква – категорія (залежить від маси).

У кожного покупця є свої переваги у виборі яєчок. Вони можуть бути наступними:

• Тільки добірне, так як вигідніше.
• Навпаки, краще яйця дрібні. Їх несуть молоденькі курочки, відповідно, вони смачніші і містять більше поживних речовин.
• Перша категорія – «золота середина».
• Переважно вищий. Адже вони в 4 сантиметри завширшки і 6 довжиною. Якщо посмажити пару штук, то вистачить на всю сім’ю.

Але вірно тільки перше твердження: купувати потрібно те, що вигідніше.

Також варто зауважити, що колір шкаралупи ні про що не говорить і ніяк не впливає на цінність яєць. Те ж стосується і відтінку жовтка. Все це впливає тільки на естетичний вигляд страви.

Згідно з прийнятими в країні ГОСТам, всі категорії яєць, що потрапляють на прилавки магазинів, зобов’язані маркувати. Існує два типи маркування: за терміном придатності та за розміром.

за категоріями

Залежно від розміру продукт поділяють на п’ять категорій, три з яких є основними і зустрічаються найбільш часто (добірна, перша і друга).

Категорію визначає маса яйця: більше 75 грам належить до вищої, 65-75 г – добірної, 55-65 г – першої, 45-55 г – другий, 35-45 г – третій. Розрізняють їх по маркуванню на шкаралупі: В ​​- вища, О – добірна, 1 – перша, 2 – друга, 3 третя.

Вага імпортного яйця

Але таке маркування характерна для вітчизняного виробника. Європа має свою систему маркування, яка дає детальну інформацію про різні аспекти характеристик конкретного продукту. Наприклад, про спосіб утримання курей: клітинне або вигульний. Цифри позначають також країну виробника.

Імпортні яйця можуть важити від 30 г до 73 г.

Кожна порода курей несе яйця розміром, який притаманний тільки їй. Так найбільш великі дають представники породи Хайсекс Браун -71 г, юрловская – 70 г, Іза Браун – 63 г, приблизно однакові показники у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плімутрок, Київської, австралорп, Українських білих – близько 60 м

4.1 Яйця в залежності від термінів зберігання класифікуються наступним видам: – дієтичні; – столові.

Від маси продукту залежить сорт. При визначенні категорії існують стандартні норми, яких виробники зобов’язані дотримуватися.

Приблизна вага в залежності від категорії і сорти:

• «З 3» – вага від 35 до 45 грам;
• «З 2» – від 45 до 55 грам;
• «З 1» – від 55 до 65 грам;
• «З 0» (вага добірного яйця) – від 65 до 75 грам;
• «Вища кат.» – від 75 грам і вище.

Скільки важать курячі яйця, і що впливає на їх вагу

Навряд чи хто з звичайних людей замислюється над питанням, скільки ж може важити куряче яйце. Увага зазвичай звертають на його розміри. Однак для заводчиків це важливо, тому що маса однієї одиниці залежить від породи курки і сорти яйця. Отже, це впливає і на вартість. Тобто при невеликій вазі містити курей стає нерентабельно.

Вага курячого яйця

На вагу курячого яйця впливає не тільки порода курей, а й такі фактори, як умови утримання птахів, вік курки, напрямок породи (для м’яса, яєць і т. Д.). Але все ж цікаво, яка маса яєць в певному стані (тільки білок і жовток, без шкаралупи, у відварному і сирому вигляді).

Вага білка і жовтка

На вагу окремо взятих білків і жовтків впливає сорт, тому для визначення прийнято брати середньостатистичні дані в процентному співвідношенні:

Відповідно, якщо яйце без шкаралупи важить 50 г, то жовтка в ньому знаходиться 20 г, білка – 30 м

Маса яєць без шкаралупи цікава тим людям, які дотримуються спеціальної дієти. Це дозволяє з точністю вирахувати калорійність продукту, а ось для заводчиків курей це не критерій показників.

Шкаралупа становить приблизно 9-11% від загальної ваги яйця. Отже, щоб розрахувати масу яйця без шкаралупи досить від ваги відняти в середньому 10%.

Будь-який продукт, який піддається термічній обробці, обов’язково змінює свою вагу. Але тільки не куряче яйце. Пов’язано це з тим, що білок і жовток надійно заховані в шкаралупі, яка не пропускає ні воду, ні пар, ні повітря.

Отже, маса вареного яйця нічим не відрізняється від ваги сирого продукту. Якщо ж яйця відварюються без шкаралупи (блюдо – пашот) або обсмажуються, то вага знижується на 10-14%.

Існують кури яєчних і м’ясних порід. Звідси випливає, що перші несуть більші яйця, ніж другі. Серед яєчних представників є величезна різноманітність різновидів, які відрізняються за вагою, харчової цінності та іншим параметрам. Деякі кури несуть яйця великих розмірів, інші – середніх, а треті – маленьких.

Наприклад, є дієтичні яйця від курей породи Павловська. Вони мають невелику масу (50 грам), але при цьому володіють високими показниками харчової цінності.

Тому їх відносять до другої категорії (відповідає вазі). Тут же можна згадати і багато мініатюрні породи, яйця яких дуже корисні, але важать мало.

Зате найбільші, але з мінімальною харчовою цінністю яйця, несуть кури Хай-Лайн.

• Вага курячого яйця для заводчиків має велике значення, так як саме цей показник визначає сорт продукту, а значить, і його вартість.
• На розмір яйця впливають багато факторів, основними з яких є вік птиці, її напрямок (яєчне, м’ясне або декоративне), порода і умови утримання.
• У тому випадку якщо птах лине багато, але продукт має малу вагу, вартість його виявляється низькою, і зміст курки через це вважається нерентабельним.

Перш ніж говорити про середній вазі яйця, слід розібратися з його категорією і сортом. Вони визначаються в залежності від свіжості і розміру яєць.

За свіжості продукт поділяють на столовий і дієтичний. Столові яйця найчастіше зустрічаються в магазинах. Термін їх не повинен бути більше 1 тижня, так як після 7 днів зберігання в продукті починають розвиватися процеси псування. Ці зміни не дуже помітні, через що легко можна отримати отруєння, вживши в їжу перележала продукт. Маркується категорія – С.

Дієтичні яйця не можуть зберігатися більше 3 днів. Якщо вони не реалізуються за цей час, їх переводять в категорію столових. Маркування дієтичних яєць – Д.

Курячі яйця, в залежності від їх маси, поділяються на сорти.

Ця градація продукту виглядає так:

• добірне (маркування О) – вага від 65 г до 75 г. Середня маса – 70 г, без шкаралупи 60-70 м Маса жовтка 26-30 г, білка 35-40 г;
• перший сорт (маркування 1) – вага від 55 г до 65 г. Середня маса 60 г. Без шкаралупи яйця важать від 50 г до 60 г. Вага жовтка від 19 г до 23 г, білка від 30 до 38 г;
• другий сорт (маркування 2) – вага від 45 до 55 м Середня вага 50 г. Без шкаралупи – 40-50 г. Вага жовта 16-19 г, білка 25-30 м
• третій сорт (маркування 3) – вага від 35-45 м Середня вага 40 г. Без шкаралупи 32-40 м Маса жовтка 12-16 м Білок важить від 19 до 25 м

В середньому курячі яйця важать від 50 до 55 м

без шкаралупи

Вага яйця, очищеного від шкаралупи, цікавить в першу чергу споживачів. Для виробника даний показник не представляє інтересу, так як сорт яєць визначається за загальною масою продукту. Особливо хвилює питання ваги очищеного яйця жінок, що сидять на дієті з підрахунком калорій.

Шкаралупа, незважаючи на те що є тонкою, важить досить багато. Маса її становить 10% від ваги яйця.

Таким чином, знаючи вагу яйця, можна досить точно визначити і його приблизний вага після очищення. Щоб визначити вагу одного курячого яйця без ваг, слід подивитися його сорт і за показник прийняти середню масу, з якої віднімається вага шкаралупи.

Вага білка і жовтка дуже різниться в залежності від сорту продукту. З цієї причини їх приблизний вага слід визначати, виходячи з середньостатистичних даних. Згідно з ними на жовток припадає 35% ваги очищеного від шкаралупи яйця, а на білок відповідно – 65%.

При дієтичному харчуванні не рідко рекомендується вживати більше білків, ніж жовтків, здатних підвищити рівень холестерину.

Деяких господинь цікавить, змінює чи вага варене яйце. В процесі варіння воно не насичується воду і не віддає рідина з себе, а також не піддається уварювання. Це означає, що вага вареного продукту не змінюється і не відрізняється від маси сирого.

Зниження маси відбувається тільки при смаженні, так як під час неї відбувається випаровування рідини з яйця, що не захищеного шкаралупою. Стати легше в цьому випадку воно може на 10-15%.

Цікаві факти

Кури розлучаються людьми вже протягом багатьох століть. За цей час накопичилося багато цікавих фактів про куряче яйце.

• Незвичайне забарвлення шкаралупи. Всім звична біла і руда шкаралупа, але є породи курей, які несуть зелені та блакитні яйця. За смаковими якостями, а також за складом яйця різних кольорів нічим не відрізняються один від одного. Відсутність яєць незвичайного забарвлення на прилавках магазинів пов’язано з тим, що породи курей, що несуть білі і руді яйця, більш продуктивні, і тому розлучаються масово. Птахи, що несуть зелені та блакитні яйця, зустрічаються переважно у любителів.
• Яйце з 5 жовтками було знесено куркою в Великобританії.
• Яйце куряче, знесене декоративної курочкою, має вагу всього 10 г.
• Найбільше яйце, вага якого офіційно зафіксований, було знесено в Англії. Це яйце важило 450 г і мало діаметр 23 см. Довжина унікального яєчка становила 32 см.
• Рекорд з поїдання яєць належить американцеві, ім’я якого залишилося невідомим, вживши за 1 раз 144 яйця. Сталося це в 1900 році. Побити рекорд поки не вдалося, хоча спроби і були зроблені.
• Найменше яйце було знесено в Малайзії, воно важило менше 10 м
• Китайці виготовляють штучні яйця. Для них з вуглекислого кальцію створюється шкаралупа, а жовток і білок виготовляються з желатину з додаванням харчового барвника і ароматизаторів. На території України такі яйця заборонені, а при спробі ввезення розцінюються як контрабандний товар.

1. Яйце з трьома жовтками (відео):
2. Курячі яйця корисні для організму людини і їх вживання в їжу необхідно, але тільки в тому випадку якщо на них немає алергії.

Курячі яйця є одними з найбільш популярних продуктів на нашій планеті і щодня їх вживають мільйони людей (в сирому і приготованому вигляді), тому тим, хто стежить за своїм харчуванням і кількістю калорій в ньому буде цікаво дізнатися, яку вагу у курячого яйця різних категорій, як маркують яйця і яка їхня калорійність в сирому і відвареному вигляді.

Перед тим, як розбиратися в масі курячих яєць, розглянемо які бувають маркування курячих яєць від виробників.

За сортам: дієтичні (Д) – з моменту сортування на фермі пройшло не більше 7 днів і столові (С) з терміном зберігання до 25 днів.

За категоріями курячі яйця поділяють на 5 категорій, розділених по вазі:

• Вища категорія (В). Маса яйця 75 грам і більше. Середня вага яєць 80 грам. Маса десятка яєць в середньому = 800 грам.
• Добірне яйце (О). Маса яйця від 65 грам до 74,9 грамів. Середня вага яєць 70 грам. Маса десятка яєць в середньому = 700 грам.
• Перша категорія (1). Маса яйця від 55 грам до 64,9 грамів. Середня вага яєць 60 грам. Маса десятка яєць в середньому = 600 грам.
• Друга категорія (2). Маса яйця від 45 грам до 54,9 грамів. Середня вага яєць 50 грам. Маса десятка яєць в середньому = 500 грам.
• Третя категорія (3). Маса яйця від 35 грам до 44,9 грамів. Середня вага яєць 40 грам. Маса десятка яєць в середньому = 400 грам.

На замітку: варене яйце важить стільки ж, як і сире.

На полицях продуктових магазинів яйця зазвичай йдуть з маркуванням з двох значень (наприклад, С3 – столові яйця третьої категорії, Д2 – дієтичні яйця другої категорії). Маркування ставиться на кожному яйці.

Зарубіжні виробники, зокрема в ЄС (Європейському Союзі) на яйцях вказують таке маркування:

• S (Small). До 53 грам.
• M (Medium). Від 53 грам до 63 грам.
• L (Large). Від 63 грам до 73 грам.
• XL (Very Large). Понад 73 грам.

Вага яєчного жовтка зазвичай знаходиться в межах 47% від загальної маси яйця, а білка – в середньому 53% від маси всього яйця без шкаралупи. Розглянемо середня вага жовтка і білка в яйця різних категорій:

• Вища. Вага жовтка від 31 грами, білка від 35 грам.
• Добірні. Вага жовтка від 26 грам, білка від 30 грам.
• Перша категорія. Вага жовтка від 22 грам, білка від 25 грам.
• Друга категорія. Вага жовтка від 18 грам, білка від 20 грам.
• Третя категорія. Вага жовтка від 14 грам, білка від 16 грам.

Маса шкаралупи в середньому становить до 10% -12% від маси всього яйця, незалежно від його категорії. Отже, вага шкаралупи у яєць різних категорій такий:

• Вища категорія = 9-10 грам
• Добірні = 8-9 грам.
• Перша категорія = 7-8 грам.
• Друга категорія = 6-7 грам.
• Третя категорія = 5-6 грам.

Калорійність сирого курячого яйця = 158 ккал на 100 грам продукту

Калорійність вареного курячого яйця (круто звареного) = 155 ккал на 100 грам продукту

• Чи відрізняється маса вареного курячого яйця від сирого Маса вареного яйця практично не змінюється, так як під час варіння рідина не випаровується з яйця (можливі зміни на частки відсотків, що не суттєво в повсякденних розрахунках).
• Яку вагу білка в яйці СО В їдальні яйці добірної категорії маса білка в середньому становить не менше 30 грам.
• Які яйця використовують в кулінарних рецептах Найчастіше в рецептах використовують яйця третьої категорії з середньою масою в 40 грам (якщо яйця використовуються більші, це вказують у рецептах або це видно по фото інгредієнтів в рецепті).
• Чому курячі яйця продають поштучно, а не за вагою За багатьма досить прості причини: так зручніше, вага яєць при зберіганні зменшується (не вигідно виробнику і продавцю), при постійному зважуванні при продажу зросте ризик розбити яйця (або пошкодити шкаралупу).
• Яйця, куплені в магазині виявилися легше. Це обман При зберіганні яйця стають легше (випаровується частина вологи з яйця через шкаралупу).
• Чи можна купувати і є тріснуті яйця Ні. При пошкодженні шкаралупи значно збільшується ризик потрапляння і швидкого розмноження в яйці бактерій, що може привести до отруєння.
• Чим відрізняються столові і дієтичні яйця Строком зберігання (дієтичні можна зберігати тільки 7 днів, а столові – до 25 днів, при цьому після 7 днів зберігання дієтичні яйця стають столовими).
• Яке яйце корисніше – з коричневої або білою шкаралупою Колір шкаралупи не впливає на якість яєць (забарвлення шкаралупи залежить від харчування і утримання птахів, а також від породи курей).

Вага білка і жовтка

Користь і шкода курячих яєць

Незважаючи на те, що куряче яйце є дуже популярним харчовим продуктом, навколо нього постійно ведуться суперечки про його користь і шкоду для організму. Наведемо список корисних і шкідливих якостей продукту, щоб проаналізувавши його, кожен зміг зробити висновок для себе про доцільність вживання.

Важливо! На упаковках можна зустріти додаткову приписку: «еко», «сільські», «збагачені», з йодом. Такий товар отримують шляхом додавання в раціон несучки певних продуктів або при особливих умов утримання птиці. Але немає гарантії, що виробник дотримувався всіх правил, і маркування відповідає дійсності.

• джерело легкозасвоюваного білка;
• містить незамінну амінокислоту, лейцин, яка бере участь в процесах формування білка;
• багаті на вітаміни і мінерали;
• практично повністю засвоюється організмом;
• поживні.

• здатні підвищити рівень «поганого» холестерину в крові;
• при вживанні в їжу сирого продукту є небезпека заразитися сальмонелою;
• для лікування птиці або підтримки її здоров’я, при ізольованих умовах утримання, пташники використовують антибіотики, які за допомогою яєць потрапляють в людський організм;
• у великій кількості протипоказані діабетикам;
• можуть містити гормони, які вводяться птиці для підвищення продуктивності.

Чи знаєте ви Американці змогли вивести породу курей під назвою араукана, яка приносить блакитні яйця. Від звичайних їх відрізняє лише колір шкаралупи.

Які чинники впливають на вагу

Найголовніший: вік птиці. Молода курка несеться часто. Але кінцевий продукт виходить невеликий. Доросла особина відкладає велику кладку, але рідше.

Розмір несучки: логічно, що маленька пташка не знесе величезного яйця.

Типаж курочки: буває м’ясним, несучість і м’ясо-яєчним, в залежності від бажаного результату (курятина або яйця). Всі три види відкладають яєчка, але найбільші несуть яйценоскі і універсальні види.

Умови утримання: розмір кладки залежить від хорошого корму і кліматичних умов. Наприклад, в спеку кури з’їдають мало їжі. Відповідно, яєчка виходять невеликі. Дізнайтеся інші причини в статті «Чому курка несе дрібні яйця».

Вага білка і жовтка

Вимоги по ГОСТу

Згідно з чинним в країні ГОСТу, всі категорії яєць, вироблені птахофабриками для продажу, повинні відповідати вимогам:

• ціла, чиста шкаралупа без вкраплень;
• без сторонніх включень на просвіті;
• без запаху;
• без вологи на поверхні;
• на овоскопі: повітряна камера нерухома, білок щільний, прозорий, жовток міцний, слабо помітний, без чіткої межі, трохи рухливий;
• мають маркування і відповідають їй;
• якщо проводилася обробка, повинна бути відповідна відмітка (1 – без обробки, 2 – охолоджені (зберігалися при -20 … 0 ° С), 3 – охолоджені (зберігалися при 0-5 ° С), 4 – оброблені з метою збереження);
• в якості упаковки використовуються горбкуваті матеріали, відповідні нормативним документам (безпечні, цілі, сухі, без запаху);
• в одній упаковці повинні знаходитися яйця одного сорту і однієї дати виробництва;
• на упаковці маркування повинно відповідати упакованого товару;
• тара, яку вже використовували, повинна пройти дезінфекцію відповідно до нормативів.

5.1 Яйця повинні відповідати вимогам цього стандарту, ветеринарного законодавства та санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.2.1 Яйця в залежності від їх маси поділяються на п’ять категорій і відповідають вимогам таблиці 1.Таблиця 1

5.2.2 Яйця за якісними характеристиками (станом повітряної камери, положенню жовтка, щільності і кольору білка) повинні відповідати вимогам таблиці 2. Таблиця 2

5.2.3 Шкаралупа яєць повинна бути чистою, без плям крові і калу, і неповрежденной.Допускается: – на шкаралупі дієтичних яєць наявність поодиноких точок або смужок (слідів від дотику яєць з підлогою клітки або транспортером для збору яєць); – на шкаралупі столових яєць – плям, крапок і смужок (слідів від дотику яєць з підлогою клітки або транспортером для збору яєць), що займають не більше 1/8 її поверхні.

5.2.4 Допускається забруднені яйця обробляти спеціальними миючими засобами, дозволеними до застосування в порядку, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

5.2.5 Яйця, призначені для тривалого зберігання, не слід мити.

5.2.6 Вміст яєць не повинно мати сторонніх запахів (гнилі, тухлості, затхлості і ін.).

5.2.7 Вміст токсичних елементів (свинцю, кадмію, ртуті, миш’яку), антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів та мікробіологічні показники в яйцях повинні відповідати нормам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт.

5.3.1 Кожне яйце маркують засобами, дозволеними для контакту з харчовими продуктами. Засоби для маркування не повинні впливати на якість продуктів. Маркування яєць повинна бути чіткою, легко читається.

5.3.2 Яйця маркують методом штемпелювання, напилення або іншим способом, що забезпечує чіткість маркування. Висота цифр і букв, що позначають найменування, категорію і дату сортування, повинна бути не менше 3 мм.Допускается наносити на яйця додаткову інформацію (найменування підприємства-виробника або товарний знак).

5.3.3 На дієтичних яйцях вказують: вид яєць, категорію і дату сортування (число і місяць); на столових – тільки вид яєць і категорію.Від яєць при маркуванні позначають: дієтичні – Д, столові – С.Категорію яєць позначають: вища – В, добірна – О, перша – 1, друга – 2, третя – 3.

5.3.4 На кожну пакувальну одиницю споживчої тари наносять маркування, що характеризує продукт: – найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса); – товарний знак виробника (за наявності); – найменування продукту, вид, категорію; – дату сортування; – термін придатності і умови зберігання;

– харчову цінність; – позначення цього стандарту; – інформацію про підтвердження соответствія.Допускается не завдавати маркування на яйця, упаковані в споживчу тару, за умови опечатування даної тари етикеткою з вказаною інформаціей.Етікетка повинна розміщуватися таким чином, щоб вона розривалася під час розтину споживчої тари .

5.3.5 Продукт може супроводжуватися і іншою інформацією, в тому числі рекламної, що характеризує продукт, виробника, а також може наноситися штриховий код.

5.3.6 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи», «Крихке. Обережно »і« Верх ».

5.3.7 На кожну пакувальну одиницю транспортної тари на дві її торцеві стінки наносять етикетку з маркуванням, що характеризує продукт: – найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса); – товарний знак виробника (за наявності); – найменування продукту, вид, категорію; – дату сортування; – термін придатності та умови зберігання; – позначення цього стандарту; – інформацію про підтвердження відповідності.

5.3.8 Маркування яєць, призначених для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, – по ГОСТ 15846.

5.4.1 Тара, пакувальні матеріали (горбкуваті прокладки) і скріплюють кошти повинні відповідати вимогам нормативних документів, бути дозволені для контакту з харчовими продуктами, забезпечувати збереження, цілісність шкаралупи, якість, товарний вигляд і гарантувати безпеку яєць при транспортуванні і зберіганні.

5.4.2 Яйця упаковують окремо по видах і категоріях.

5.4.3 Тара, горбкуваті прокладки, пакувальні матеріали і скріплюють кошти повинні бути неушкодженими, чистими, сухими, без стороннього запаху.

5.4.4 Допускається використовувати інші види тари і упаковки, в тому числі які закуповуються за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені для контакту з харчовими продуктами в порядку, встановленому на території держави, яка прийняла стандарт, і забезпечують збереження і якість яєць при транспортуванні і зберіганні .

5.4.5 Тара, вживана, повинна бути оброблена дезінфікуючими засобами відповідно до ветеринарно-санітарних правил, встановлених на території держави, яка прийняла стандарт.Упаковка яєць, призначених для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, – по ГОСТ 15846 .

Особливості роздрібної торгівлі

Існує кілька причин, що пояснюють, чому не варто відпускати яєчка по вазі.

Крихкість шкаралупи: покупцеві доведеться спочатку укласти яйця в пакет. На відміну від спеціальних контейнерів, це непрактична тара. Потім викласти його на ваги, а після нести в сумці з іншими покупками. Ці механічні дії приведуть до одного – швидше за все, ваговий товар буде зіпсований.

Випаровування вологи: як не крути, через певний час яйце трохи «усохне», за рахунок втрати рідини крізь шкаралупу. Значить, продавати його по вазі стане невигідно. Так як сировину закуповували за однією ціною, а відпускати його доведеться вже дешевше.

Ризики зараження інших товарів: яйця не допускається зберігати поруч з іншим продовольством і зважувати на одних вагах. На шкаралупі може бути присутнім небезпечна бактерія – сальмонела. Тому для здійснення продажу за вагою доведеться обладнати новий відділ. А це великі витрати для магазину.

Як перевірити свіжість яєць

Якщо ви не впевнені, що набутий вами товар відповідає зазначеного терміну придатності, його свіжість можна легко визначити в домашніх умовах. Для цього візьміть будь-яку глибоку посудину і наповніть її водою. Покладіть в неї яйце. Якщо воно залишилося лежати на дні рівно, значить свіже.

Один кінець стосується дна, а інший сплив – продукту приблизно тиждень. Спливло тупим кінцем вгору і зависло, як поплавок, трохи показавшись над водою – 2-3 тижні. Повністю спливло і лежить горизонтально на поверхні – 5-6 тижнів.

Чи знаєте ви Звична нам картонна тара для яєць була винайдена в 1911 році канадцем Джозефом Койл. Раніше упаковка робилася з паперу. Метою винаходу було вирішити суперечку про розбитих яйцях між фермером і власником готелю.

Підводячи підсумок, звертаємо вашу увагу на те, що представлений в магазинах асортимент яєць відрізняється лише терміном зберігання і розміром. Харчова цінність у всіх ідентична. Тому вибирати можна будь-яку, що сподобалася вам, категорію товару.

додатковий асортимент

цікаві написи

Зараз на магазинних полицях можна побачити різні яєчні упаковки з привабливими написами: збагачені йодом, селеном, каротиноїдами або з підвищеним вмістом жирних кислот.

Так позначають, що домашнім птахам в корм домішуються різні добавки. У нашій країні вони носять окрему назву – функціональна категорія.

Але купуючи такий товар, варто пам’ятати, що передозування деякими поживними речовинами не принесе користь, як і їх нестача. Тому, щоб собі не нашкодити, краще проконсультуватися з лікарем або зовсім взяти звичайні яйця.

Також популярні написи на тарі «біо», «еко», «органіка». За кордоном таке маркування означає, що несучка вільно вигулюється і харчується тільки органічними кормами.

Але українським законодавством дана річ Ніяк не сертифікується. Тому найчастіше таке «біо» – рекламний хід виробника.

два жовтки

Крім перерахованого вище асортименту, вийде придбати упаковки з двухжелтковие яйцями. Даний товар нічим не відрізняється за смаком від звичайних.

Було доведено, що такі незвичайні яєчка містять в два рази більше калорій і поживних речовин.

Але зверніть увагу на їх нутрощі. Там не повинно бути кров’яних згустків – ознака хвороби курки. Поглиблено вивчити цю тему можна в статті: «Які кури несуть двухжелтковие яйце».

Чи змінюється вага після варіння або смаження

За санітарними нормами всі яйця бажано піддавати тепловій обробці. Розберемося, як змінюється їх маса після приготування.

Вага 1 яйця після його відварювання не змінюється. Рідина не випаровується і не вбирає що-небудь. Відрізнятися воно буде тільки на масу очищеної шкаралупи.

Коли ж після прожарювання яєчко трохи зменшується. Приблизно 10%. Але за рахунок жиру (рослинного або тваринного) стає калорийнее.

Яйця дуже корисні і незамінні в сучасному світі. Вони необхідні для здорового і збалансованого харчування. У статті ми визначилися, які вони бувають і навіщо потрібно знати їх вага.

Чому яйця продають не за вагою, а поштучно

В основному, продовольчі товари в магазинах продають, зважуючи їх попередньо в розрахунку за кілограм. Так чому ж яйця продаються поштучно або десятками На це є кілька причин:

1. Вони мають неміцну і тендітну шкаралупу, тому зберігатися вони повинні окремо один від одного. Тому виробники роблять міцні упаковки, де яйця ізольовані один від одного. Якщо крихкий товар зважувати на терезах, він просто буде часто розбиватися, а торгові точки зазнають серйозних збитків.
2. Продукт не можна тримати у відкритому вигляді на прилавку. На шкаралупі можуть бути збудники сальмонельозу, які легко потраплять на сусідній товар, після реалізації у людей можуть виникнути отруєння.
3. При тривалому зберіганні крізь шкаралупу все-таки випаровується частина вологи. Ну а якщо продажі будуть здійснюватися на вагу, то при великих обсягах продукції продавці будуть терпіти фінансові втрати.

При покупці треба завжди цікавитися терміном придатності продукту. Інакше можна отримати серйозне отруєння.

Підприємства вітчизняної роздрібної торгівлі реалізують курячу продукцію поштучно.

Працівники цих організацій і санітарно-епідеміологічна служба пояснює подібне наступним чином:

1. Одна одиниця містить майже шосту частину невживані в їжу шкаралупи. Купивши кілограм яєць, клієнт платить гроші за той товар, який потім буде утилізовано, а витрачати кошти за своєрідний сміття нікому не хочеться.
2. Після деякого знаходження продукції в торговельній мережі, перша втрачає дорогоцінну вологу, зменшується в розмірі. Однак при цьому процентне співвідношення твердої оболонки залишається колишнім. Значить, утилізації підлягає ще більшу кількість шкаралупи.

З огляду на наведені фактори, реалізація товару поштучно для споживача більш вигідна, ніж на вагу.

Чи залежить вага від породи несучки

Виведені в результаті тисячоліть безперервної селекції яєчні породи курей створили величезну різноманітність варіантів цього цінного продукту. Тому, незважаючи на схожі зовнішні ознаки яєць, досить багато параметрів впливають на їх підсумкову цінність. Крім цього, багато хто вважає, що невеликі екземпляри є більш цінними і смачними, ніж великі добірні. Це вірно далеко не завжди, так як саме курячий організм – головний «творець» якісного або неякісного яйця.

Кури існують м’ясних і яєчних порід. Природно, яєчні породи несуть значно великі яйця. Представники яєчної породи, в свою чергу, поділяються на кілька різновидів, які різняться за вагою.

Багато яйця невеликого розміру мають більшу харчову цінність. Наприклад, кури породи Павловська несуть невеликі яєчка – близько 50 грам, їх відносять до другої категорії. Розмір і маса продукту також може залежати від віку несучки. У молодої птиці яєчка більш дрібні, а дорослі несучки вже несуть більші. Також на розмір продукту можуть вплинути умови утримання, клімат і годування птиці, а також навіть пору року.

Які чинники впливають на вагу

Ось деякі цікаві факти про яйце:

• Якщо необхідно збільшити строк зберігання продукту, то слід зберігати його тупим кінцем вгору.
• Багато твердять, що велика кількість холестерину в жовтку шкідливо для здоров’я. Але наявність лецитину в яйці діє, як нейтралізатор цього «шкідливого» речовини. Не можна їх їсти сирими, оскільки на відміну від перепелиних, вони схильні до сальмонельозу, який дуже небезпечний для людини.
• В одному яєчку – 80 ккал, що є еквівалентом 100 г м’яса курки.
• Ретельне очищення шкаралупи перед використанням забезпечить від багатьох мікроорганізмів, які можуть проникнути в продукт, а значить запобігти можливим захворювання. Сама шкаралупа – прекрасне добриво для рослин і багате джерело кальцію для курей.
• Курка репродуктивного віку несе кожен день по 1 яйцю і має несучість близько 300 штук на рік. На цей показник впливає порода, умови утримання, корми та освітлення.
• Користь цього продукту не має залежності від кольору шкарлупи: і світлі, і темні яєчка багаті білком і багатьма корисними речовинами.
• У книзі рекордів є запис про яйце в 170 грам, яке до сих пір є найбільшим.
• Рекордсмени з поїдання цього продукту – населення Японських островів. Їх норма – одна штука на добу для кожної людини.

Свіжість яйця легко перевірити, опустивши його в тарілку з холодною водою. Чим ближче воно буде на дно, тим свіже. Якщо виявиться, що яйце тримається вгорі на відстані або повністю спливло – краще не ризикувати своїм здоров’ям і викинути його.

Маркування яєць допоможе вибрати продукт належної якості і потрібної ваги.

маркування

Кожне яєчко проходить ретельний відбір і подальшу маркування. Спочатку вказується сорт однієї з букв – «Д» або «С». Якщо дієтичні сорти не реалізуються протягом тижня, маркування поміняють на букву «С». Поруч з буквою ставлять цифру, яка вказує категорію, а значить, і середню масу – «з 0», «з 1», «з 2».

Найпоширеніша вважається категорія «з 1». Але продукт вибирають також, виходячи з призначення. Так, в деяких кулінарних рецептах часто вказується категорія «з 3», з вагою в 40 грам. Маса добірного яйця перевищує 70 грам, а й вартість його дорожче.

Сорт визначається за масою, він відзначається на кожній штуці в упаковці. Найчастіше зустрічаються маркування «С» і «Д». Вони означають:

1. З – столове, термін більше семи діб.
2. Д – дієтичне, свіже, йому не більше семи днів з моменту знесення. Якщо воно не буде продано за цей термін, то маркування поміняють на «С».

Далі до букви додають цифру, вона і визначає категорію, показуючи середня вага однієї штуки продукту.

Введено наступні поділу за сортами:

3 категорія – маса від 35 до 45 грам;

• 2 категорія – маса від 45 до 55 грам;
• 1 категорія – маса від 55 до 65 грам;
• 0 категорія (добірне) – маса від 65 до 75 грам;
• вища категорія – від 75 грам;
• двухжелтковие – від 80 грам.

Будова яйця – схема, склад, основні характеристики

Найпоширенішою є перша категорія. Говорячи про те, скільки важить одне яйце, зазвичай називають 60 грам. При цьому в кулінарних рецептах частіше вказується третій сорт із середньою вагою 40. При середній вазі від 40 до 65, десяток буде важити 400-650 грам. У кілограмі буде від 15 до 25, в залежності від їх сорти. Треба розуміти, що все маси тут вказуються для сирого товару.

маса компонентів

Виробників товару цікавить загальна вага, за який вони отримують прибуток. А покупців часто цікавить вага без шкаралупи. Скільки важить 1 яйце куряче, з якого зняли шкаралупу можна обчислити, знаючи, що середня вага оболонки з шкаралупи становить приблизно 10% від загальної маси. Отже для кожного сорту розраховується і потім віднімається вага шкарлупки.

• 3 категорія – 35 грам;
• 2 категорія – 44 грама;
• 1 категорія – 53 грама;
• 0 категорія – 62 грама;
• вища – 70 грам.

Також цікавить багатьох – це маса білка і жовтка. Вони теж відрізняються в залежності від сорту. В середньому білок займає приблизно 55% від загальної маси, а жовток 35%. Наприклад, така інформація важлива для тих, хто стежить за дієтичним харчуванням. Жовток – джерело підвищеного холестерину, оцінивши його масу, можна розрахувати і обсяги міститься холестерину.

Відомо, що в 100 г звареного круто яйця – 70% холестерину.

Страус – птах або тварина, опис життя страусів

Маса білка і жовтка в грамах

• 3 категорія – жовток – 12, білок – 23;
• 2 категорія – жовток – 16, білок – 29;
• 1 категорія – жовток – 19, білок – 34;
• 0 категорія – жовток – 22, білок – 40;
• Вища – жовток – 25, білок – 46.

При продажу продукти зважуються в сирому вигляді, але багатьох турбує питання про те, наскільки відрізняється маса вареного продукту від сирого, і скільки важить варене яйце. Відповідь дуже проста: під час варіння не виникає ніяких істотних змін. Тут відсутні процеси випарювання або виварювання, а також просочення продукту чим-небудь, які сильно змінюють масу продукту.

цікаві факти

Люди ще в стародавні часи навчилися використовувати курку як домашню тварину для розведення і отримання кладки. З тих пір про них набралося чимало цікавої інформації і спостережень.

Вага 1 яйця, яке знесла м’ясна порода курей варіюється від 50 до 65 грам.

Декоративні породи курей роблять кладку середнього або зовсім невеликого розміру. Наймініатюрніші кладки належать Малазійської Серам. Вага одного яйця такий курки близько 10 грам, за розміром воно в п’ять разів менше, ніж у звичайної курки.

Особливості змісту та опис породи курей Араукана

А найбільше в історії знесла кубинська курка, воно майже досягло розмірів страусиного. Його вага була 148 грам, тобто майже півтора кілограма.

• Найменше поки що належало курці з Нової Гвінеї, воно важило 9,743 грама.
• Також своїми розмірами в плані величезної кладки відзначилися кури англійських заводчиків – одне таке куряче яйце важило 450 грам, а за розміром було 23 на 32 сантиметри.
• У тій же Англії зафіксували наявність найбільшої кількості жовтків під одним шкаралупою – їх там було цілих п’ять.

Те, що смак яєць залежить від забарвлення шкаралупи – це міф. Їх забарвлення залежить виключно від породи курей, але не від її харчування і утримання. Найбільш плідними вважаються несучки, у яєць яких біла шкаралупа і тому вони частіше зустрічаються в продажу.

В Америці вивели породу курей, які відкладають яйця з блакитною, зеленою або жовтою за кольором шкаралупою, при цьому їх склад, то скільки важать білки і жовтки, а також смакові якості не відрізняються від звичайних середньостатистичних.

Подібного таврування підлягають практично всі яйця, які вироблені на птахофабриці.

Структура символів має наступну розшифровку:

Попереду цифр може стояти буквена абревіатура – «Д» або «С», що мають відношення до дієтичної або їдальні маркування.

Першим видом позначається продукт, який не призначений для зберігання в холодильній камері при мінусовій температурі. Термін реалізації подібного курячого яйця позначений ГОСТом – 7 діб, причому дата його інкубації в обвинувачений період не входить. Для пояснення слід додати, що дана продукція птахівництва не є особливим сортом, а належить тільки до свіжого товару.

Через тиждень після перебування продукту на підприємстві роздрібної торгівлі, деяка кількість вологи через пори шкаралупи випаровується, жовток і білок зменшуються в об’ємі, а повітряний прошарок збільшується майже до 1 см.

Пролежавши 7 діб на вітрині, продукція класифікується вже як «їдальня». Для звичайного споживача різниці не існує – дієтична вона чи ні. Однак остання група може перебувати при кімнатній температурі майже три з половиною тижні – 25 днів. Зберігання ж в холодильній установці на нижніх полицях продовжить придатність до 90 діб. Подібна продукція не знаходиться в дієтичних відділах магазинів, тому спочатку клеймується синім штампом із зазначенням відповідної категорії.

Купуючи згадуваний вид товару, бажано звертати увагу на дату його випуску, термін придатності. Рівно через тиждень в магазині не будуть затирати червоне маркування, ставити синю.

Звідки така увага стане в нагоді під час покупки продукції птахофабрики в упаковці або розтині збільшеною тари. Першої та другої групи будуть також притаманний того чи іншого кольору штамп.

Імпортний харчової товар має свої позначення, які відрізняються від української маркування. Упаковка повинна містити його клас, вагову категорію, кількість штук, найменування компанії.

Якщо партія виконувалась на замовлення вітчизняного підприємства торгівлі, вказується номер пакувального місця, максимальна дата зберігання, додаткові відомості.

Вагова категорія імпортної продукції має наступне позначення індексів:

Перший символ на упаковці вказує на експортера курячого яйця. Зазвичай це держави Європейського Співтовариства: Бельгія – 1, ФРН – 2, Франція – 3. Подібні індекси значаться на самому товарі, якщо він не призначений для пакувальної реалізації.

Інформація для покупця

Найпростіший маркувальний штамп містить в собі два символи. Перший – це вид яйця, і позначається він буквою українського алфавіту, а другий – це його розмір, і вказується він умовно в цифрах або буквах. Тепер необхідно зрозуміти, як же по всій цієї символіки визначити вагу. Яєць курячих багато, і всі вони різні.

1. Дієтичні ( «Д»). Вони зазвичай зберігаються не більше 7 днів. Причому відлік йде не від дати виготовлення, а від дати сортування. Це обов’язково треба враховувати при покупці в магазині.
2. Столові ( «С»). Їх термін зберігання досягає 25 діб.

Звідси можна зробити висновок, що дієтичне яйце відрізняється від столового не якимись особливими якостями. Просто велика ймовірність того, що воно більш свіже. Це важливий показник. Він навіть важливіше, ніж вага яєць курячих або будь-яких інших. Можливо, тому дієтичні яйця використовують для дитячого харчування. Їх без побоювання можна варити всмятку або застосовувати в кондитерському виробництві, наприклад для приготування кремів.

відвареної продукт

Курячі яйця зазвичай використовують в їжу в сирому, вареному і смаженому вигляді. Відварна продукція частіше знаходить собі застосування в щоденному раціоні будь-якої людини. Варені яйця їдять просто так або використовують для приготування різних страв: закусок, салатів і навіть супів. При складанні рецептур фахівці зазвичай використовують кількість яєць в штуках, але іноді буває необхідно мати уявлення про співвідношення компонентів складного страви саме в грамах.

Ось тут виникає потреба знати вагу вареного курячого яйця. В цьому випадку потрібно відразу звертатися до вищенаведеної таблиці. Необхідно просто розрахувати вагу білка і жовтка без зовнішньої шкаралупи. Це і буде шукана величина. Адже яйця варяться в шкаралупі, як в замкнутому просторі, тому будь-які матеріальні втрати в даному випадку практично виключені.

Чим вони відрізняються

1. Вага. Це головний і єдиний критерій при сортуванні яєць на птахофабриці. 10 яєць 1 категорії важать 540 грам, а 360 штук – 19,4 кг. Маса одного жовтка 19-23 грама, білка – 30-36. На 1 кг припадає 15-18 яєць в шкаралупі, 17-20 – без шкаралупи. Десяток яєць 2 категорії покаже на вагах 460 грам, 360 штук – 16,6 кг. Один жовток важить 16-19 грам, білок – 25-30 грам. На 1 кг яєць зі шкаралупою доводиться 18-22 штуки, без шкаралупи – 20-25 штук.

2. Збалансованість складу. Баланс речовин в яйцях 2 категорії нижче, в них менше води. Але це не означає, що вони гірші за якістю. Адже кількість органічних і мінеральних речовин в 100 г продукту не змінилося.

3. Вартість. Друга категорія – 53 гривні за десяток (53 509 = 0,1041 гривні за грам). Перша категорія – 59 гривень за десяток (59 595 = 0,0992 гривні за грам).

4. Маркування. На дієтичних яйцях обох категорій маркування нанесена червоним кольором, на столових – синім. С1, С2 – яйце столове першої і, відповідно, другої категорії; Д1 і Д2 – дієтичні яйця першої та другої категорій. У маркуванні дієтичних яєць вказується дата кладки. Купуючи їх на восьмий день, маємо яйця столові.

Яйця 1 і 2 категорії незважаючи на їх відміну, мають безліч схожих показників. Самим основним критерієм є якість, але а щодо розміру, кожен сам вільний вибирати, що йому ближче.