Скільки варити гриби перед заморожуванням на зиму – чи можна морозити рижики у свіжому вигляді?

Рижики збирають у серпні-вересні, у молодих хвойних лісах. Це гриби першої категорії, за смаковими якостями вони поступаються лише знаменитим боровикам, але дуже швидко псуються. Щоб зберегти зібрані гриби, їх необхідно переробити того ж дня, або наступного ранку. Тому деякі грибники, коли є можливість, солять свіжі рижі прямо у лісі, у дерев’яній чи пластиковій тарі. Тобто просто пересипають кожен шар грибів великою сіллю. Мити їх не потрібно, навіть не бажано, достатньо очистити від сміття та протерти ганчіркою.

Як підготувати гриби до заморожування

Насамперед відсортуємо гриби за розміром та щільністю. Маленькі та міцні грибочки краще заморожувати сирими та повністю, щоб зберегти привабливий зовнішній вигляд. А великі гриби відкладають для заморожування із застосуванням теплової обробки.

Ті гриби, які планується заморожувати сирими, не треба мити. Можна просто протерти їх вологою серветкою або чистою (новою) губкою для миття посуду.

Гриби з великими капелюшками очищають від бруду та акуратно промивають у прохолодній воді, намагаючись не поламати.

Які гриби підходять

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або печериці. Це найпростіший варіант для городян – ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати “дикі” грибочки без належного досвіду проблематично.
Важливо! У наповненому контейнері або пакеті має бути мінімум повітря, яке прискорює «старіння» продуктів. Тому контейнери набивають по кришку, а з пакетів «стравлюють» повітря, перед тим, як зав’язати.

Лісові заготівлі кращі (все-таки «натурпродукт»), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути лише молоді рослини, взяті з узлісся в глибині масиву. Придорожні в їжу не годяться (через здатність вбирати шкідливі речовини через міцелій).

Як відварити рижики перед заморожуванням.

Великі чисті капелюшки грибів нарізають на шматочки приблизно однакового розміру. Потім їх опускають у киплячу воду хвилин на 10. Після чергового закипання регулюють вогонь у менший бік, щоб від сильного вирування гриби не розвалилися.

Рижики при варінні будуть давати багато піни, тому варто озброїтися ложкою для її видалення.

Як тільки гриби зваряться (це можна визначити по тому, що гриби в каструлі осіли на дно), їх акуратно витягають шумівкою, і остуджують на друшляку.

Після того, як рижі повністю охолонули, їх розкладають по порційних пакетах або контейнерах. Ємності підписують та відправляють у морозилку.

відео від каналу «Смачно і Ситно» — Заморожуємо гриби на зиму

LiveInternetLiveInternet

Цитата повідомлення НЯМ-НЯМ_блог

Прочитати повністюУ свій цитатник чи спільнота!
Як заморозити гриби на зиму: 4 важливі правила
Як заморозити лісові гриби на зиму за всіма правилами, читай у цій статті.

На зиму заморожують білі гриби, лисички, гливи та печериці.

Для закладки на зиму підходять ті самі гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.

Сезон тихого полювання не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім трохи подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то… то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку насолоджуватимемося пахучим грибним супом, ароматним рагу і навіть ніжним іспанським омлетом.

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого – і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум – вчорашнього складання.

Далі очистити від землі, сміття та інших непотрібних доповнень. Ідеал – молоді тверді грибочки.

Увага! Коли очищуєш гриби, не надто їх сечі. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі? Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а за кілька годин можна зсипати у підготовлений пакет чи контейнер. Ідеальними грибами для заморозки у такий спосіб будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, подосиновики, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони триматимуть форму і прикрашатимуть будь-яку страву.

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу. Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Для підготовки грибів кинь їх, очищені та порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкинь на друшляк і розкладай по харчових пакетах чи контейнерах.

Розраховуй кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ти змогла використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів – від 300 г до півкілограма, і половина – з більшою вагою, від 500 г до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при жарінні свого солодкого смаку та аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібна навіть олія, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило №4: підтримуй температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повного розморожування грибів відразу ж використовуй їх, і в жодному разі не залишай їх на потім у холодильнику.

Чи можна заморожувати солоні рижики

Заморожування солоних рудиків – це ідеальний варіант їх зберігання. При такому способі солоні гриби не киснуть і не псуються, як це буває з ними у звичайному відсіку холодильника.

Для цього способу зберігання рижики солять холодним способом, але не пересолюють. Витримавши засолювання під гнітом у холодильнику пару днів, рижики фасують по пакетах і прибирають у морозилку. Головне, фасувати пакети рівно одну порцію, оскільки повторне заморожування грибів неприпустимо.

Гриби, придатні для заморожування

Заморожувати рекомендується гриби, які найкраще зберігають свої смакові властивості та корисні речовини. До них можна віднести такі різновиди:

• лисички;
• опеньки;
• подосиновики;
• печериці;
• підберезники.

Якщо їх немає, то можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

• хвилі;
• сироїжки;
• білі гриби;
• маслюки;
• рижі;
• гливи.

Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид та смакові якості, а дотримуватись правил заморожування та подальшого зберігання.

Як правильно зберігати та розморожувати рижики

Деякі господині скаржаться на те, що рижі після розморожування гірчать. Це відбувається через недотримання термінів зберігання грибів. Сирі заморожені рижики можна зберігати в морозильній камері не більше 10 місяців, а оброблені не більше півроку.

Що стосується питання розморожування, то заморожені рижі краще використовувати без попереднього розморожування. Якщо вже існує необхідність розморозити гриби, наприклад, при розморожуванні солоних грибів, то робити це треба поступово спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.

Чи можна зберігати рижики в морозилці та як підготувати гриби до заморожування?

Чи можна зберігати рижики у морозилці та як це робити? На це питання можна відповісти позитивно, проте, щоб при подальшому розморожуванні гриби не мали гіркоти, потрібно правильно провести процес первинної обробки.

Для початку слід зазначити, що не всі займаються обробкою грибів відразу після збору. Основна причина – втома після тривалої пішої прогулянки лісом. Тому, щоб збільшити термін зберігання у кілька разів, потрібно залити рижики холодною водою підсоленою і поставити в холодильник. Свіжі рижики зберігаються у такому стані трохи більше 24 год.

Щоб підготувати гриби до заморожування, їх очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжок та промивають у холодній воді кілька разів.

Ця процедура використовується тільки в тому випадку, якщо гриби не заморожуватиметься сирими. Їх протирають вологим кухонним рушником або губкою для посуду.

Далі гриби сортують за розміром та щільністю. Міцні та маленькі екземпляри краще заморозити цілими свіжими, це збереже красивий зовнішній вигляд рудиків. Великі плодові тіла краще заморожувати після термічної обробки. У цій статті можна дізнатися про те, як правильно заморозити рижі в морозилці.

Як заморожувати свіжі рижики?

Для багатьох заморожувати свіжі рижики на зиму в морозилці – невивчений спосіб. У зв’язку з цим упускається чудова можливість цілий рік насолоджуватися подібними дарами природи. Часто грибниками допускається одна помилка: плодові тіла миють, розподіляють у пакети та закладають у морозилку. Такий варіант не підходить для заморожування свіжих плодових тіл.

Щоб зберегти привабливий зовнішній вигляд та корисні властивості, потрібно знати, як обробляти та зберігати рижики у морозилці.

Очищені від забруднення гриби розподіляють в один шар на таці або обробній дошці, застеленою харчовою плівкою.

Поміщають у морозильну камеру на 8-10 год, встановивши мінімальну температуру.

Гриби дістають, перекладають у харчові пластикові контейнери або поліетиленові пакети та ставлять у морозильну шафу.

Зазначимо, що кожна упаковка має бути промаркована датою заморозки. Крім того, в одному пакеті мають бути укомплектовані гриби, зібрані в один день.

Способи заморозки в домашніх умовах

Маючи в своєму розпорядженні вже обмиті гриби, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найпростішого способу, який допоможе зберегти щойно зібраний матеріал.

Сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

1. Гриби рівномірно розсипають контейнерами чи підносом. Шар повинен вийти тонким.
2. Потім тару на 12 годин залишають у морозильнику, накрутивши максимальний режим.
3. Після закінчення цього часу заготовку виймають, а самі гриби розподіляють за звичайними поліетиленовими пакетиками. Їх кладуть у морозилку, що працює вже у стандартному режимі.

Багатьох цікавить, а які саме гриби зі згаданого списку можна заморожувати, взявши сирими, і чи справді вони зберігають свої поживні якості за такого простого способу.

Важливо! Ідеальною ємністю для зберігання буде контейнер із так званого крафт-картону з ламінованими зсередини стінками та дном.

Відварені

Буває, що зібрані екземпляри начебто й цілі, але до «товарного вигляду» їхній стан трохи не дотягує. У таких випадках рятує коротке варіння:

1. На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати обсяг просто – 5 л води на 1 кг збору.
2. У каструлю поміщають вже вимиту та оброблену заготовку, яка проварюватиметься протягом 5-10 хвилин.
3. Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов’язково.
4. Залишається розмістити грибочки по пакетах і покласти у морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви – розкривши целофан взимку, продукт відразу відправляють у готування (та, він дуже швидко втрачає вітаміни та мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Як спиляти дерево своїми руками.

Актуальним залишається питання, чи можна заморожувати абсолютно цілі гриби, просто взявши їх сирими і не відварюючи перед відправкою в камеру.

Чи знаєте ви? Дивно, але наші предки не дуже цінували печериці. Більше того, їх вважали «гнойовими» (оскільки ростуть вони тільки на добре просочених грунтах).

Практика нагадує, що нічого страшного не станеться, але є й одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура є обов’язковою.

Тушені

Цей метод дозволяє зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки або капелюшка:

1. Заготівлі замочують у розчині води з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
2. Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо наливши туди трохи олії.
3. Виставляють сильний вогонь та помішують 4-5 хвилин. Для посилення смаку можна додавати цибулю (подрібнений або кільцями). Такий «комплект» прожарюють ще 2-3 хвилини.
4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши трохи поперчити і посолити в кінці.
5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятись під кришкою.

Важливо! Якщо під час тривалого варіння гриби почали трохи сіріти і морщитися, це не привід для побоювань. Навпаки, такий сигнал вказує на остаточний «вихід» мікробів та шкідливих домішок.

Фінальний акорд – охолодження та розміщення у контейнерах або пакетах. Вийшла чудова основа для пасти, яку відправляють у морозилку.

Смажені

Тут теж немає особливої ​​складності:

1. У сковороду капають 2 ложки олії.
2. Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти тонкий шар порізаний збір.
3. Тривалість засмаження може відрізнятися залежно від розмірів – дрібним шматочкам вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
4. Далі йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
5. Далі все, як завжди: фасування та шлях у холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде чудовою начинкою.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовці. Так навіть економніше — олія не потрібна (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірне нагрівання, і цей момент варто тримати в голові ще до обсмажування.

Як ще можна заморозити печериці у домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відвареному та смаженому вигляді.

Відварені

У відвареному вигляді гриби готують так:

1. Свіжі, вимиті гриби викладають у каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають у контейнер для зберігання та ставлять у морозилку.
5. У відвареному вигляді вони зберігаються півроку.

Смажені

Навіть смажені печериці можна заморожувати:

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками та викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитись на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх у духовці без олії.
4. Остиглі гриби треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Гриби можна заморожувати свіжими, відвареними і навіть із бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їхнього приготування, тому, перед прийняттям рішення, слід вибрати найбільш правильний.

Сирі гриби

Серед заморожених у супермаркеті можна зустріти лише сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Підготувати продукт до заморожування.
2. Викласти на піднос в один шар і помістити в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно укласти заготовку і прибрати в морозилку.
3. Встановити в морозильнику найнижчу температуру на 12 годин заморожування.
4. Після цього температуру знижують до належного показника і розподіляють все по мішечках.

Максимальну температуру рекомендується встановлювати у разі збирання продукту у лісі. Важливо врахувати наявність щільної текстури та великих розмірів.

Солоні

Можливе заморожування солоних грибів, що найчастіше вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити такі дії:

1. Відкинути на друшляк вміст банки.
2. Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, за їх наявності, та інші добавки.
3. Висушити стандартним способом – розклавши їх на рушник.
4. Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

Далі, після розморожування, заготівля матиме характерний солоний смак. У них достатньо буде додати цибулю, оцет або олію, щоб відновити початкову страву.

Відварені

Варені гриби після розморожування швидше готувати, тому господині вважають за краще займатися попередньою підготовкою. Також представленими діями рекомендується скористатися у разі, коли зовнішній вигляд продукту дещо зіпсований – є обриви капелюшків або пошкодження, отримані під час очищення.

Щоб правильно заморозити відварений продукт, рекомендується зробити наступне:

1. Поставити на вогонь каструлю із розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитись, залежно від смакових уподобань.
2. Заготівлю можна викласти заздалегідь, не чекаючи закипання води.
3. Відварюючи гриби до повної готовності, господині зіштовхуються надалі із сухістю продукту у готовому блюді. Достатньо кип’ятити протягом 5-10 хвилин.
4. Далі слід шумівкою вийняти всі гриби і дати просохнути.

Бланшировані

Заморожені заготовки, що бланширують, відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак та корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна зробити повне очищення грибів від бруду.

Щоб морозити заготовки, попередньо бланшировані, потрібно зробити наступне:

1. Підготувати каструлю з водою з необхідною кількістю.
2. Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт у воду та дочекатися повторного закипання.
3. Далі прокип’ятити протягом 2 хвилин.
4. Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
5. Дочекатися повного зливу води та прибрати заготовку до контейнерів для заморожування та зберігання.

Бланшувати гриби можна як цілком, так і у подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при наступному приготуванні продукту продукт не вийшов пересоленим.

Тушені

Тушені краще вживати відразу, але деякі господині воліють заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основної страви. Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти первісний вигляд та смакові якості продукту:

1. Заготовку очищають від бруду та замочують у розчині лимонної кислоти – на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти у вигляді порошку. Витримують у розчині продукт не більше 7 хвилин.
2. У цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи олії.
3. У розігріту сковороду викласти заготівлю та гасити протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для кращого смаку. З|із| цибулею у відкритому вигляді тушкують протягом 2-3 хвилин.
4. Далі закривають кришкою сковороду і гасять протягом 20 хвилин, посоливши і поперчивши гриби.
5. Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають для наполягання та повного остигання.

Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити олію і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді та використовують заготовку для соусів.

Смажені

Виходить чудова заготівля зі смажених грибів, але їх не готують на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для просмажування їх подрібнюють – краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії та розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.

Тонкі та невеликі пласти достатньо висмажувати протягом 4-5 хвилин, більші – до 10 хвилин. Потім усі охолоджують і розміщують у контейнерах для заморожування.

Гриби з бульйоном

Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморожування використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краї накриватимуть борти тари, що використовується. У них виливають гриби разом із бульйоном.

• Якщо плоди дрібні, їх можна заморожувати цілими, великі нарізаються пластинами 1-2 см завтовшки.
• Викладаються підготовлені плоди на горизонтальну поверхню та вирушають на кілька годин у морозилку.
• Коли вони вже підмерзли, можна перемістити контейнер або пакет для зберігання.

Пропонуємо ознайомитись Чи можна зберігати живці винограду в холодильнику

Як заморозити бланшировані рижі?

Деякі грибники вважають за краще бланшувати гриби перед заморожуванням. Як правильно зберігати гриби рижі в морозилці, щоб вони не втратили привабливості?

• Для цього плодові тіла після очищення можна промити, обдати окропом, потім викласти на рушник і просушити.
• На підносі розподілити рижики так, щоб вони не стикалися один з одним.
• Відправити в морозильну камеру та включити опцію обладнання на «максимальне заморожування».
• Через 10-12 год, все залежатиме від обраного температурного режиму, гриби дістати з морозилки.
• Перекласти в підготовлені пластикові контейнери та відправити знову до морозильної шафи.

Зазначимо, що розморожування рудиків проводити найкраще природним способом: перекласти гриби на нижню полицю холодильника і залишити на ніч. Бланшировані рижі зберігаються в морозилці стільки ж, скільки і заморожені у свіжому вигляді – протягом 10-12 місяців.

Що приготувати із заморожених грибів

Заморожені приготовлені на пару гриби добре підійдуть до будь-якої страви, від бефстроганів та пирогів із заварним кремом до піци. Якщо страва не спрямована в гарячу духовку, наприклад суп, додайте заморожені гриби за 20 хвилин до приготування. Якщо ви додаєте заморожені гриби для розмішування картоплі фрі, додайте по кілька штук за раз, щоб уникнути охолодження сковороди. Для кращого смаку використовуйте заморожені приготовлені гриби на пару протягом року.

Страва із заморожених грибів

Обсмажування грибів перед заморожуванням дає твердіший продукт після заморожування. Використовуйте ці гриби додаючи до пирігів, картоплі фрі, піци або пасти. Для кращого смаку використовуйте смажені заморожені гриби протягом дев’яти місяців.

Дивіться також: Крес-салат та його властивості

Зберігання солоних рудиків у морозилці

Ідеальним варіантом заготівлі грибів є їхнє соління, а потім заморожування. Як зберігати солоні рижики в морозилці, щоб залишилася максимальна кількість корисних речовин? Позитивний момент даного варіанту полягає в тому, що рижі після розморожування можна відразу їсти, не обробляючи. Крім того, за такого способу гриби ніколи не киснуть і не псуються.

Солення рижиків для заморожування проводять холодним способом, але без великої кількості солі.

• • Заздалегідь підготовлені рижики слід викласти шарами в емальованій ємності, пересипаючи кожен шар сіллю та лавровим листям (на 1 кг грибів беруть 1 неповну ст. л. солі).
  • Придавити гнітом і відправити в холодильник на 2 доби (більше вказаного часу тримати гриби в холодильнику не рекомендується – можливо пересолювання).
  • Гриби розфасувати у поліетиленові пакети чи харчові контейнери та відправити у морозильну камеру.

  Фасувати гриби потрібно на одну або дві порції, оскільки повторне заморожування плодових тіл не допускається. Оптимальний термін зберігання солоних заморожених рудиків не перевищує 6 місяців.

  Чи можна зберігати в морозилці варені рижики та як підготувати відварні гриби для заморожування?

  Багато грибників вважають за краще робити заготовки з варених плодових тіл. Чи можна в морозилці зберігати варені рижики і скільки часу це дозволяється робити?

  Відварні рижики для зберігання в морозилці готуються таким чином:

  • • Великі екземпляри грибів очищають, зрізають більшу частину ніжки та нарізають шматочками.
    • В емальовану каструлю наливають воду та доводять до кипіння.
    • Шматочки грибів всипають у киплячу воду і проварюють 15 хв на повільному вогні, постійно знімаючи пінку з поверхні.
    • Відкидають на друшляк і залишають, щоб стекла вся рідина.
    • Остиглі рижики розподіляють на піддон або піднос, устелений харчовою плівкою.
    • Ставлять у морозильну камеру та включають обладнання на максимально низьку температуру.
    • Залишають на 12 год, і після вказаного часу гриби розподіляють у поліетиленові пакети порційно.

    Як зазначалося, рекомендується вказувати на пакетах дати заготівлі та зберігати продукт трохи більше 6 місяців. Після розморожування рижики можна використовувати як додатковий інгредієнт у салати або соуси.

    Підготовка холодильника

    Перед тим, як заморозити печериці у морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:

    • Для заморозки вибирають лише найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм’ятин та плям, середнього розміру.
    • Гриби слід ретельно промити. Одні господині добре їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м’якшими, що допоможе їх швидкому очищенню.
    • Чисті гриби потребують просушки: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
    • Відрізати зайве: кореневу систему та потемнілі місця.

    Заморожують продукт у морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках та дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його достатньо розмістити в горизонтальному положенні камери на будь-якій полиці. Якщо розфасували пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

    Первинна обробка проводиться відразу після збору. В ідеалі – протягом доби. Найбільш вимогливими у цьому відношенні є боровики, хвилі, опеньки та подосиновики. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти якнайшвидше.

    Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дні, хоча зловживати цим не варто – корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

    В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам:

    • ретельному огляду – всі старі, тріснули, обм’які або просто підозрілі екземпляри відкладають убік;
    • з тих, що залишилися, забирається все сміття і бруд;
    • потім слідує ретельне промивання зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека — понад усе);
    • після промивання їх розкладають на рушник та просушують.

    Вже сухі грибочки готові до подальшої обробки та заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як дрібніші намагаються залишити цілими (щоправда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

    Чи знаєте ви? Лисички отримали свою назву аж ніяк не від хитрого лісового звіра. У давнину на Русі було в ході слово «лисий», тобто жовтий (якраз під колір).

    Усі зібрані чи куплені гриби ретельно сортують. Для заморожування відбирають лише цілі, здорові та в міру великі зразки.

    1. Використовуйте спеціальну жорстку щітку або ножа для видалення дрібного сміття.
    2. Зріжте нижню частину ніжки.
    3. У опеньків приберіть спіднички.
    4. Зніміть плівки з шапочок маслюків.
    1. Якщо гриби надто брудні, промийте їх.
    2. А потім ретельно просушіть. Обітріть всі частини паперовим рушником, щоб не залишалося крапель.

    Якщо є можливість не мити гриби – не мийте! Вони насичуються вологою і після розморожування сильно втрачають смак.

    Замочувати продукт довго теж не можна, він і так сам собою рідкий і виділяє багато соку при приготуванні. Після розморожування ця властивість посилюється. Саме тому дуже вологі зразки злегка проварюють і віджимають.

    Як проварити перед заморожуванням:

    1. Наріжте все невеликими зручними шматочками, ніби на блюдо. Все одно після розморожування продукт буде використаний у супі, піці і т. д. До речі, після розморожування гриби складніше нарізати, тому що вони втрачають форму та виділяють багато вологи.
    2. У каструлі закип’ятіть воду.
    3. Опустіть все в окріп і проваріть 5-10 хвилин. Довше варити не потрібно, щоб шматочки не стали гумовими.
    4. Готові гриби відкиньте на друшляк і струсіть, даючи стекти воді.
    5. Продукт потрібно максимально звільнити від вологи (можна навіть обережно віджати).
    6. Коли шматочки повністю охолонуть, можна приступати до заморожування.

    Гриби можна не тільки відварювати, а й обсмажувати:

    1. Наріжте продукт невеликими шматочками.
    2. Підігрійте олію на сковороді.
    3. Закиньте шматочки в масло|мастило| і обсмажуйте 20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи лопаткою.
    4. Зайвий сік злийте.
    5. Остудіть гриби та відправляйте все в морозильну камеру невеликими порціями.

    Інші способи попередньої термообробки:

    1. Пароварка: помістіть продукт на решітку і тримайте над парою щонайменше 5 хвилин.
    2. Бланшування: в каструлю окропу додайте трохи солі, опустіть туди гриби, витримайте 2-3 хвилини, потім перемістіть все в крижану воду.
    3. Духовка: запікайте свіжі гриби на деку з фольгою близько 20 хвилин, щоб отримати ароматний напівфабрикат.

    Чи можна зберігати смажені рижики у морозилці на зиму?

    Ще одним популярним способом заготівлі є заморожування на зиму смажених рудиків у морозилці.

    • Очищені від лісового сміття гриби промивають у великій кількості води.
    • Викладають на решітку для повного стікання та нарізають шматочками.
    • Обсмажують на олії до появи золотистої скоринки.
    • Дають повністю охолонути і розподіляють у харчові контейнери.
    • Ставлять у морозилку та залишають до моменту запитання.

    Смажені рижики можна зберігати в морозилці трохи більше 4-5 місяців. Кожну ємність із грибами рекомендується маркувати датою заморозки та не заморожувати продукт повторно.

    Особливості зберігання заготовок

    Заготовляти рижики шляхом маринування, засолювання, заморозки та консервування дуже зручно. У такому вигляді вони можуть зберігатись у домашньому льоху або холодильнику протягом року. Проте, морожений продукт рекомендовано вживати протягом півроку.

    Якщо ви любите грибні заготівлі взимку, то така добірка рецептів стане вам у нагоді в період масового збору «лісових трофеїв». Скрупульозне дотримання основних принципів кулінарії та техніки приготування гарантує відмінний результат.

    Скільки варити заморожені гриби?

    заморожені гриби слід варити 15-20 хвилин на тихому вогні під кришкою, попередньо розморозивши. Це стосується будь-яких заморожених грибів: опеньків, лисичок, печериць і т. д.

    Як варити заморожені гриби

    знадобляться — гриби заморожені, вода, сіль

    1. Гриби трохи розтрусити в пакеті, розморозити в холодильнику (повільно), при кімнатній температурі (швидко), поклавши пакет із замороженими грибами в теплу воду (швидко) або в мікрохвильовці (дуже швидко).
    2. Закип’ятити воду (на склянку заморожених грибів стакан води), підсолити — на велику каструлю ложку солі.
    3. Заморожені опеньки, лисички і печериці можуть бути цілими, тому їх слід нарізати і помити. Лісові гриби, як правило, вже нарізані: їх просто викласти в воду.
    4. Варити опеньки, лисички або печериці 15 хвилин.
    5. Заморожені магазинні гриби варити 25 хвилин.
    6. Заморожені самостійно без попередньої варіння гриби варити 30 хвилин.

    як заморожувати гриби (простий рецепт)

    для заморожування придатні тільки свіжі здорові гриби. Свіжі гриби порізати пластинками, відварити 5 хвилин. Дати стекти воді, підсушити 10-20 хвилин, укласти в поліетиленові пакети рівними шарами, покласти в морозилку з температурою -18 градусів. Ваші заморожені гриби через добу — точно готові.

    Крем-суп із заморожених білих грибів

    на каструлю 3 літри
    продукти
    заморожені білі гриби — півкіло
    картопля — 3 невеликих
    Перловка — половина склянки
    ріпчаста цибуля — 1 голова
    морква — 1 невелика
    Петрушка — половина пучка
    чорний мелений перець — 1 чайна ложка
    сіль — 1 столова ложка

    як варити суп із заморожених білих грибів
    1. Півсклянки перловки всипати в сито і промити.
    2. Замочити перловку на 3-4 години в холодній воді.
    3. Влити в каструлю 2 літри води, поставити на вогонь.
    4. Заморожені білі гриби, не розморожуючи, викласти в каструлю.
    5. Всипати в каструлю набряклу перловку.
    6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
    7. Морква очистити від шкірки, відрізати кореневище, натерти на крупній тертці.
    8. Розігріти сковорідку на середньому вогні протягом 1 хвилини, налити олію.
    9. Викласти на сковорідку цибулю, смажити його 5 хвилин.
    10. Викласти на сковорідку моркву, смажити ще 5 хвилин.
    11. Картоплю очистити і нарізати кубиками 1,5 сантиметра.
    12. Викласти картоплю в каструлю.
    13. Через 15 хвилин викласти в каструлю смажені цибулю і моркву.
    14. Посолити і поперчити суп.
    15. Петрушку помити, обсушити і дрібно нарізувати.
    16. Варити суп 5 хвилин, потім настояти протягом півгодини.
    подавати суп із заморожених білих грибів, посипавши петрушкою.

    варимо суп із заморожених грибів

    продукти для приготування супу із заморожених грибів
    гриби заморожені — 1 пачка (опеньки)
    картопля — 2 великі або 3 середні картоплини
    морква — 1 не велика
    Цибуля ріпчаста — 1 голова
    рослинна олія — 2 столові ложки
    сіль, перець — за смаком

    Рецепт приготування супу із заморожених грибів
    1. Заморожені гриби розморозити, добре промити під холодною водою.
    2. Промиті гриби викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.
    3. Варити гриби на тихому вогні під кришкою, регулярно знімаючи піну.
    4. Цибулю порізати, моркву натерти на крупній тертці, викласти на розпечену сковороду смажитися 5-7 хвилин.
    5. Картоплю промити, почистити, порізати кубиками стороною 1 сантиметр, додати в каструлю до грибів.
    6. Потім в суп додати обсмажені цибулю і моркву.
    7. Варити суп із замороженими грибами 15 хвилин, настоювати ще 15 хвилин. Подавати з зеленою цибулею і м’яким хлібом.