Горлодер на зиму: найкращі рецепти

Серед асортименту заготовок горлодер на зиму посідає почесне місце. У народі його називають хреновиною, коброю, вогником. Вся справа у пекучості. Ця гостра закуска чудово поєднується з м’ясними, рибними, овочевими стравами, супами. Оскільки у горлодері багато часнику, а іноді й хрону, вона допомагає підтримувати імунітет у зимовий час при епідемії грипу. У статті буде представлено деякі рецепти приготування смачної гострої приправи на зиму.

Основні правила приготування горлодеру

Варіантів багато. У Скандинавії, ​​наприклад, кожна господиня в арсеналі має свій спосіб приготування:

• з варінням, і без варіння;
• зі стерилізацією та без неї;
• тільки з помідорів або з додаванням інших овочів, зелені, часнику та хрону.

Заготівля горлодера на зиму – нескладне заняття, головне, дотримуватися рекомендацій рецепту, щоб він добре зберігався і не забродив. Можна зробити сиру закуску, в якій зберігаються всі поживні речовини та вітаміни. Такий горлодер повинен містити велику кількість солі, часнику чи хрону.

Перед тим як перекласти горлодер у баночки для зберігання на зиму в прохолодне місце, його необхідно ретельно перемішувати протягом кількох днів. Така процедура не тільки добре з’єднає інгредієнти, але й вилучить із заготівлі гази.

Порада! Бажано використовувати для розкладання горлодеру на зиму, незалежно від рецепту, невеликі ємності на один раз.

Нерідко кулінари-початківці цікавляться, що робити, якщо горлодер, приготовлений на зиму, забродив. Досвідчені господині рятують заготівлю, якщо бродіння тільки-но почалося. Для цього додають трохи солі та часнику або переливають масу в каструлю і піддають термічній обробці.

Підготовка інгредієнтів

Якість горлодера, що готується на зиму, залежить від продуктів:

1. Всі овочі, зелень повинні бути без пошкоджень та ознак гнилі.
2. Якщо за рецептом використовують помідори та болгарський перець, то бажано вибирати м’ясисті сорти. Вони менше води, а це запорука того, що сирий горлодер на зиму не закисне. Якщо немає таких томатів, то після подрібнення необхідно частину соку відцідити.
3. Бажано використовувати помідори без шкірки. Овочі опускають на 2 хвилини в окріп, викладають у друшляк і обливають холодною водою. Шкірка знімається легко.
4. Якщо в рецепті є хрін, його чистять в рукавичках, а промелюють в мішечок, закріплений на м’ясорубці. Все це врятує очі від сліз, руки від опіків.

Важливо! Для приготування гострої приправи на зиму слід використовувати лише йодовану сіль.

Горлодер на зиму без стерилізації

Для приготування приправи за рецептом потрібно не більше години. Стерилізувати горлодер за рецептом необов’язково.

1. М’ясисті томати промити, перемолоти і поставити на плиту в каструлі товстостінної для випарювання соку на 30 хв. Кришкою масу не накривати!
2. Очищений часник, перець чилі, хрін пропустити через м’ясорубку з дрібними гратами, перемішати і додати в томатну пасту.
3. Влити олію і варити 5 хв. Потім додати сіль та вимкнути.
4. У гарячому вигляді розлити по невеликих баночках, закупорити металевими кришками, перевернути вгору дном і укутати. Після повного остигання прибрати в холодильник.

Горлодер із помідорів

Для приготування горлодера використовують часник чи хрін. Або обидві приправи одночасно. Кулінарів-початківців цікавить, скільки часнику потрібно для горлодера. У кожному рецепті даються пропорції цього інгредієнта, але слід орієнтуватися смак сім’ї.

Варіант №1

Горлодер складається з наступних інгредієнтів:

• 3 кг м’ясистих червоних томатів;
• 0,5 кг часнику;
• 0,3 кг натертого кореня хрону;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. цукровий пісок.

Готувати гостру приправу нескладно. Достатньо подрібнити компоненти, посолити, поцукрити і ретельно перемішати. Коли сіль та цукор розчиняються, перелити в сухі стерильні ємності. Накрити можна капроновими кришками.

Порада! Щоб горлодер взимку не забродив, у кожну баночку додають трохи олії.

Варіант №2

За рецептом потрібно:

• свіжі помідори – 2 кг 500 г;
• морква – 750 г;
• корінь хрону – 200 г;
• часник – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• есенція – 1 ст. л.;
• сіль та мелений перець за смаком.

Увага! Якщо в рецепті горлодеру на зиму міститься оцет, така заготівля може зберігатися кілька років.

1. Для подрібнення овочів краще використовувати м’ясорубку. Блендер під час роботи створює багато піни, а вона небажана.
2. Змішати овочі з рештою інгредієнтів, залишити наполягати на 30 хвилин.
3. Перекласти масу в баночки, прикрити металевими кришками і поставити в каструлю холодною водою для стерилізації. Півлітрові банки прогрівають 15 хвилин, ємності меншого обсягу не більше 10.
4. Тару закатати, перевернути і відправити «під шубу» до охолодження.

Переживати про те, як зберегти горлодер на зиму за цим рецептом, не варто. Банки можна тримати у будь-якому прохолодному місці, де немає сонця.

Горлодер з помідорів без варіння

За рецептом необхідні такі інгредієнти:

• червоні томати – 1 кг;
• корінь хрону – 80 г;
• часник – 60 г;
• червоний мелений перець – 1/2 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ч. л.

1. З томатів зняти шкірку та перемолоти.
2. Хрін подрібнити на м’ясорубці, часник через прес.
3. Поєднати компоненти, додати спеції, перемішати.
4. Через 1-2 години розлити горлодер на зиму по стерильних банках і герметично закупорити металевими кришками.

Як робити горлодер із часником на зиму.

Хрін – особливий продукт, смак якого багатьом не подобається. Можна приготувати горлодер із часником, без кореня хрону. Потрібні такі продукти:

• 1 кг томатів;
• 1 головка часнику;
• сумарно 200 г зелені кропу, базиліка та селери;
• 50 г сушеної меленої паприки;
• щіпка меленого запашного перцю;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 30 г 9% столового оцту.

1. Інгредієнти подрібнити на м’ясорубці, з’єднати з усіма спеціями та розлити у стерильні банки.
2. У каструлю налити теплу воду, дно застелити рушником та поставити баночки із заготівлею.
3. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Стерилізацію гордера проводять протягом 20 хвилин.
4. Вийняті банки закупорюють металевими або новими гвинтовими кришками, перевертають догори дном і вкривають.
5. Коли вміст охолоне, прибрати на зберігання у підвал або холодильник.

Наочно рецепт горлодера на зиму із часником показаний у цікавому відео нижче.

Класичний рецепт горлодера

З давніх-давен для приготування гострої приправи використовували тільки три інгредієнти. Це простий рецепт горлодеру на зиму. Якщо заготівлю не піддавати стерилізації або термічної обробки, вона зберігає свої властивості лише два місяці. Необхідно:

• 1 кг червоних томатів;
• 140 г часнику;
• 1 ст. л. з гіркою солі.

Порада! Якщо є бажання отримати пекучий горлодер, можна додати чайну ложку меленого чорного або червоного перцю.

1. Помідори та часник подрібнити на м’ясорубці для отримання однорідної маси.
2. Додати сіль|соль|, ретельно перемішати.
3. Розкладати по баночках після повного розчинення солі.

Варіант №2

Запах часнику багатьом не подобається, тому можна скористатися рецептом горлодера без часнику.

Для приготування потрібно:

• 1 кг червоних томатів;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г подрібненого кореня хрону.

Зауваження! Кількість інгредієнтів за необхідності збільшують.

1. Підготовлені овочі та коріння подрібнити зручним способом.
2. Додати сіль|соль| і ретельно перемішати до однорідності, розкласти по баночках.
3. Ні варити, ні стерилізувати горлодер не потрібно.

Зберігається заготівля недовго, всього 1-2 місяці і лише у холодильнику.

Горлодер солодкий

Не варто думати, що заготівля на смак нагадує варення. Просто вона не така гостра, як класична кобра чи вогник. Для приправи на зиму за рецептом потрібно:

• помідори – 3 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 30 г;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• бутони гвоздики – 10 шт.;
• чорний перець – 25 горошин;
• часник – 1 головка;
• пекучий мелений перець – 1,5 ч. л.

1. Перемелені томати скласти в каструлю і уварити протягом 15 хвилин. Кришкою не накривати.
2. Додати|добавляти| цукор, варити 10 хвилин|мінути|.
3. Всипати сіль|соль| і кип’ятити ще 5 хвилин|мінути|.
4. Ввести спеції, що залишилися, і тримати на повільному вогні 10 хв.
5. Масу процідити через сито, додати оцет і перекласти по баночках.
6. Закупорити та прибрати під шубу.

Важливо! Зберігається солодкий горлодер у будь-якому прохолодному місці.

Горлодер з болгарським перцем

Горлодер на зиму за цим рецептом виходить, смачним, просто пальчики оближеш. Для її приготування використовують різнокольорові болгарські перці. Склад гострої приправи:

• солодкий перець – 1 кг;
• стручки пекучого перцю – по 300 г;
• часник – 300 г;
• сіль за смаком.

1. Солодкий болгарський перець почистити, видалити насіння та перегородки.
2. У пекучого перцю зрізають хвостик, а ось насіння можна залишити, якщо потрібен пекучий горлодер.
3. Перці та часник подрібнити на м’ясорубці, додати сіль. Поки вона не розчиниться, масу потрібно перемішувати.
4. Сирий горлодер на зиму з болгарським перцем не піддають термічній обробці, одразу розливають банками.

Місце зберігання – будь-яке прохолодне місце без доступу світла.

Горлодер із зелених помідорів на зиму

Часто залишаються зелені помідори, які господині не можуть «прилаштувати». Викидати овочі не слід, їх можна пустити на приправу. Для заготівлі беруть:

• 1,5 кг білих помідорів, що недостигли;
• 130 г часнику;
• 150 г хрону;
• 50 г зелені кропу;
• 30 г стручкового пекучого перцю;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі без гірки.

1. Овочі та зелень промити, обсушити, очистити та нарізати шматочками.
2. Корінь хрону замочити у воді на 30 хв, щоб при очищенні трохи зменшити запах.
3. Перемолоти підготовлені продукти на м’ясорубці, додати решту інгредієнтів.
4. Через годину масу перекласти в стерильні банки та закрити металевими кришками.

Зберігається хріновина в холодильнику.

Висновок

Дуже прикро, якщо горлодер на зиму не вдасться. Щоб цього не сталося, потрібно, незалежно від рецепту, для зберігання використовувати тільки сухі стерильні банки. Брати для закруток металеві кришки. Гвинтові – тільки нові. Відкрита ємність зберігає свої якості трохи більше місяця. Часник та хрін відкривають свій смак через кілька годин завдяки солі, тому перед тим, як розлити горлодер на зиму, його потрібно куштувати.

Горлодер с хреном и чесноком на зиму

Острый ядрёный соус из доступных продуктов! Универсальный Горлодер с хреном и чесноком на зиму послужит прекрасным дополнением к пельменям, мантам, плову и любым мясным блюдам! Жгучий, пикантный и очень полезный!

Состав / ингредиенты

ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Так как соус не проходит термическую обработку, то очень важно хранить заготовку в холодильнике, в глубине на полочке возле задней стенки. У меня не всегда получается сохранить надолго горлодёр, приготовленный таким образом. Я обычно разливаю готовый соус в пищевые пакетики небольшими порциями и отправляю в морозильную камеру. Таким образом хреновина хранится очень долго.

Второй способ подольше сохранить соус – это добавить аспирин из расчёта одна таблетка на литр горлодёра.

Третий вариант, который позволит надолго сохранить заготовку- это термическая обработка. Соус нужно довести до кипения в кастрюле, и проварить на медленном огне около 20 минут. Затем горячий горлодёр разлить по горячим стерильным баночкам и закатать. Конечно, такой метод убавит остроту и немного поменяет вкус, но сохранит хреновину очень долгое время.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).