Важливі моменти як правильно стерилізувати банки

Щоб вся робота по створенню запасів не пропала даром, і банки з заготовками зберігалися до весни, важливо не тільки в точності слідувати рецептурі, але й приділити увагу стерилізації тари для консервування. Існує велика кількість варіантів, як правильно це робити: за допомогою пари, мультиварки, СВЧ-печі, духовки.

• 1 Підготовка до стерилізації
• 2 Варіанти термообробки порожніх банок
• 3 Варіанти термообробки заповнених банок
• 4 Використання духовки
• 5 Термообробка в СВЧ-печі
• 6 Стерилізація на паровій бані
• 7 Термічна обробка банок в киплячій воді
• 8 Як використовувати мультиварку для стерилізації
• 9 Пароварка – помічник для стерилізації
• 10 Як правильно стерилізувати кришки
  • 10.1 Кришки металеві і жерстяні
  • 10.2 Кришки з пластику

  Підготовка до стерилізації

  Для використання підходять банки, які не мають подряпин, тріщин, сколів по верхній кромці. Нові банки необхідно потримати під струменем гарячої води деякий час, поступово збільшуючи температуру нагрівання. Таким способом скло адаптується до нагрівання і не трісне в невідповідний момент.

  Підготовлені банки потрібно як слід промити гарячою водою зовні і всередині з содою або з сухою гірчицею. Хімічними рідинами для миття краще не користуватися, оскільки вони до кінця не змиваються і можуть зіпсувати смак заготовок.

  Коли банки вимиті, пора приступати до стерилізації. З безлічі варіантів вибирайте відповідний: у духовці, СВЧ-печі, мікрохвильовій печі, на пару, в окропі. Розглянемо варіанти, як правильно зробити термообробку.

  Варіанти термообробки порожніх банок

  У дні своєї молодості наші бабусі теж стерилізували тару для заготовок, але найчастіше робили це за допомогою пари. Сьогодні до послуг господинь безліч пристроїв: мультиварка, аерогриль, мікрохвильова піч. Але в будь-якому випадку важливо строго дотримуватися інструкції.

  Варіанти термообробки заповнених банок

  Багато рецепти маринування овочів, приготування салатів або домашніх соусів припускають стерилізацію вже заповнених вмістом банок. Важливо знати, як правильно це робити.

  Зазвичай для подібної процедури використовується каструлю з широким дном, яке застеляється бавовняною тканиною в чотири шари. Потім на дно на невеликій відстані один від одного ставлять банки з огірками або іншими заготовками і заливають по плечики водою, накривають підготовленими кришками.

  Тепер залишиться дочекатися закипання води каструлі і засікти час, відведений на стерилізацію. Потім банки з заготовками дуже акуратно дістають з води, закупорюють, перевертають шийкою вниз і загортають до повного остигання в ковдру або рушник. Готові банки прибирають на зберігання.

  Як правильно проводити термообробку по часу, підкаже таблиця:

  Нестандартна по 700-800 мл

  Використання духовки

  У всіх на кухні є плита з духовкою, яка допоможе стерилізувати за один раз велику кількість банок. Тільки потрібно дотримуватися обережності: при сильному розігріві банки можуть тріснути. Тому нагрів не повинен перевищувати 160 °C. Важливо знати, як стерилізувати банки в духовці, щоб провести процедуру правильно і швидко.

  Підготовлені мокрі банки розміщують на решітці не включеної духовки вниз шийкою. Потім її потрібно нагріти до 160 °C і витримати банки приблизно 15 хвилин (до повного висихання).

  Перед тим як виймати банки з духовки, потрібно почекати, щоб вони охололи до 80 °C. Важливо знати, як правильно стерилізувати наповнені банки, щоб тара з огірками або салатом не лопнула в процесі.

  Термообробка в СВЧ-печі

  Мікрохвильовку легко можете використовувати її як стерилізатор для банок. Літрові банки стерилізують всього 3 хвилини, 0,5-літрові – 2 хвилини, так як мікрохвилі повністю вбивають бактерії. Як правильно провести процедуру:

  1. В чисті банки наливають воду (приблизно 2 см) і ставлять їх у мікрохвильову піч. Трилітрова банка вертикально не входить в піч, але її можна укласти боком.
  2. Необхідна потужність нагріву – 700-800 ват, тривалість 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, так як вода починає кипіти і прогріває банки.
  3. Не можна ставити в Мікрохвильову піч сухі банки, а також користуватися залізними кришками.

  Стерилізація на паровій бані

  Самий відомий і перевірений багатьма поколіннями спосіб, яким господині користувалися ще в початку минулого століття – стерилізація парою. Суть його в тому, що підготовлені банки встановлюються над посудиною з киплячою водою і стерилізують за допомогою водяної пари.

  Для цього каструлю заповнюють водою, накривають спеціальним обмежувачем – металевою пластиною з отвором за розміром горлечка банки, чекають закипання води. На обмежувач вниз шийкою зверху встановлюють вимиту банку.

  Півлітрову ємність тримають над парою 10 хвилин, більш крупну тару – 15-20 хвилин. Слід дуже акуратно діставати банку з обмежувача – легко можна отримати опік парою.

  Термічна обробка банок в киплячій воді

  Один з найпростіших варіантів стерилізації, складається в тому, що підготовлені банки з заготовками опускають в ємність з водою і кип’ятити в ній певний час, полюбили багато господині. Як правильно стерилізувати:

  1. Для процедури знадобиться бак, каструля великого розміру з широким дном або металеве відро.
  2. На дно потрібно покласти дерев’яний круг або постелити у кілька шарів бавовняну тканину, поставити підготовлені банки шийкою вгору.
  3. Зазори між ними потрібно прокласти марлею або м’якою тканиною, щоб під час кипіння вони не стукали один про одного.
  4. Виймати тару з окропу необхідно дуже акуратно. Кришки можна покласти в ту ж ємність, щоб вони пройшли теплову обробку одночасно з банками.
  5. Якщо банки не поміщаються в ємність вертикально, можна укласти їх горизонтально, якщо вони порожні. Залити холодною водою, щоб повністю покрилися, дочекатися закипання і залишити кипіти 15 хвилин.

  Як використовувати мультиварку для стерилізації

  Мультиварка хороша тим, що в ній можна не просто підготувати тару, але і стерилізувати банки з салатом. Для цих цілей підходить прилад будь-якої моделі, навіть з мінімальною кількістю програм. Стерилізація в мультиварці суттєво спрощує та прискорює процедуру порівняно з аналогічною на плиті або в духовці. Як правильно це зробити:

  1. На дно чаші мультиварки потрібно покласти тканинну серветку або рушник, щоб стінки банок не тріснули.
  2. На тканину ставляться наповнені банки, накриті підготовленими кришками.
  3. Чаша заповнюється водою по плечики банок. Потім включається будь-яка програма, що забезпечує нагрівання до 100 °C. Півлітрові банки зазвичай прогрівають 10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин.
  4. Після завершення програми акуратно виймають банки і закупорюють. Перевертають їх на кришку, укутують теплою ковдрою або пледом і тримають до охолодження.

  Якщо строго дотримуватися загальних правил стерилізації, це допоможе зберегти законсервовані салати.

  Пароварка – помічник для стерилізації

  Нижню ємність пароварки потрібно заповнити водою, в неї викласти кришки. Потім встановити кошик для приготування, а в неї поставити підготовлені сухі банки шийкою вниз, включити пароварку. Якщо дозволяє розмір банок, прилад можна прикрити кришкою, хоча це не критично.

  У пароварці банки стерилізуються 10-15 хвилин. Потім потрібно дочекатися повного висихання тари.

  Як правильно стерилізувати кришки

  Оскільки потрібно дуже ретельно стерилізувати банки, то і кришки теж повинні піддаватися подібної процедури.

  Кришки металеві і жерстяні

  Кришки бувають одноразовими або багаторазовими. Перед початком роботи їх потрібно оглянути і оцінити придатність.

  Якщо для консервування використовуються сучасні багаторазові кришки, необхідно перевірити, чи немає на них подряпин, тріщин, сколів, не з’явилася іржа.

  Якщо кришки мають сторонній запах, потрібно після миття витримати їх 15-20 хвилин в розчині оцту (50 г 9 % оцту на літр води) або лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр води).

  Одноразові металеві кришки необхідно перевірити, щоб на них не було деформації і пошкоджень покриття. Також перевіряється щільність прилягання гумки до обідка.

  Теплова обробка кришок проводиться безпосередньо перед закупорюванням консервів. Найлегший варіант – стерилізація в окропі. Потрібно довести воду до кипіння, опустити кришки і кип’ятити 3-4 хвилини.

  Занадто довго тримати кришки в окропі небажано, можна зіпсувати гумки, а це може позначитися на герметичності закупорки.

  Необхідно дотримуватися обережності, коли дістаєте кришки з гарячої води. Для цього добре мати дерев’яні або пластикові щипці.

  Категорично не можна поміщати металеві кришки в мікрохвильову піч для стерилізації.

  Багаторазові металеві гвинтові кришки дуже зручно стерилізувати в духовці одночасно з банками, одноразові бляшані з гумовими прокладками в духовій шафі в домашніх умовах стерилізувати не рекомендується – гумки можуть деформуватися з-за сильного нагріву. Знаючи, як правильно стерилізувати кришки і тару, можна швидко закінчити процедуру і прийматися за закривання заготовок.

  Кришки з пластику

  Пластикові кришки не кип’ятять, так як при тривалому нагріванні вони деформуються і втрачають герметичність. Їх цілком достатньо на хвилину опустити в гарячу (80 °С) воду, потім обсушити, щоб вода не потрапила в консерви, банки і закупорити.

  Пластикові кришки цілком можна не прогрівати, а просто витримати в розчині фурациліну, спирту або марганцівки. Цей спосіб підходить для дезінфекції будь-яких кришок: і металевих і пластикових.

  Підводячи підсумки

  Існує багато варіантів підготовки тари до консервування. Завдання кожної господині – підібрати зручні методи стерилізації, і тоді всі оцінять старання, насолоджуючись смачними заготовками.

  1. Перш, ніж закупорювати заготівлі, варто термічно обробити банки.
  2. Вибирати метод стерилізації і час обробки в залежності від тари.
  3. Акуратно проводити процедуру, щоб не обпектися.

  Як стерилізувати банки і кришки?

  Сьогодні журнал «Поличка» хоче розповісти Вам про те як правильно стерилізувати порожні банки та банки з закрутками. Про те як можна стерилізувати банки на пару, у воді, в мікрохвильовці, а також електричній духовці, газовій духовці та основні правила як стерилізувати кришки.

  Як стерилізувати порожні банки?

  Перш за все, щоб стерилізувати банки в домашніх умова необхідно їх гарненько вимити. Моя мама привчила мене спершу помити банки миючим для посуду, далі содою, а на останок добре виполоскати.

  Взагалі, стерилізація банок не тільки застерігає Вас від не бажаних вибухів чи здуттів, але й до такої ситуації: набираєте ви гарячий готовий салатик у баночку, щоб закрити залізною кришкою, а банка не витримує такої температури і лопає, чи тріскає.

  Тому, щоб застерегти себе від таких проблем людство придумало декілька способів як стерилізувати порожні банки:

  На пару

  Це спосіб можна назвати класикою жанру, адже він є найпоширенішим серед господинь. Як стерилізувати банки на пару? Дуже просто!

  1. Підготуйте каструлю та жорстку сітку, на яку ви в подальшому будете ставити банку (наприклад, сито чи фритюрницю).
  2. Поставте каструлю з водою на запалену плиту. Далі необхідно поставити сітку на каструлю, а банки на сітку. Обов’язково дном до гори необхідно ставити.
  3. Зачекайте поки закипить вода та стерилізуйте. Тобто, пара повинна нагрівати своєю температурою банку.

  Скільки часу потрібно стерилізувати банку? Якщо це банка об’ємом:

  У воді

  Не поганий метод “виварювання банок”. Тобто:

  1. У каструлю, об’ємом “так щоб банка влізла” ставимо банки
  2. Наповнюємо водою банки до плечиків (місце де звужується банка). Каструлю теж наповнюємо до того рівня, як ви наповнили водою банки.
  3. Ставимо на вогонь каструлю та стерилізуємо.

  Стерилізувати банки у воді потрібно:

  • 10 хв. – 0,5 л. банку
  • 15 хв. – 1 л. банку
  • 20 хв. – 2 л. банку
  • 30 хв. – 3 л. банку

  В мікрохвильовці

  Як стерилізувати банки у мікрохвильовій духовці я дізналась нещодавно. Виявляється існує екстремальний та простий спосіб. Екстремальний полягає у тому, щоб помити банку і мокрою її поставити у мікрохвильовку на 2-3 хв, на максимальну потужність. За цей час банка повинна повністю висохнути та простерилізуватись, АЛЕ дуже часто можна прогавити момент висихання і банка лопається.

  Тому я хочу розповісти про безпечний та простий спосіб як стерилізувати банки у мікрохвильовці:

  1. Виставити на мікрохвильовій пічці максимум Ватт, якиу у Вас можна виставити.
  2. Наповнити банку 1-3 см води та помістити у мікрохвильовку. Трьох літрова банка не поміститься стоячи, тому її стерилізують у мікрохвильовій печі – лежачи. Не хвилюйтесь, що вода витече, адже її занадто мало.
  3. Стерилізуйте на протязі 5 хв. За цей час вода нагріється, а пара зробить своє діло.

  В електричній духовці та газовій духовці

  У електродуховці та газовій духовці принцип стерилізації однаковий:

  1. Ставите у чисту духовку вологі банки дном до гори, а при бажанні збоку і кришки.
  2. Виставляєте температуру 150ºС – 160ºС.
  3. Стерилізуємо.

  Як стерилізувати банки у духовці? Точніше, скільки:

  • 10 хв. – 0,5 л. банку
  • 15 хв. – 1 л. банку
  • 20 хв. – 2 л. банку
  • 30 хв. – 3 л. банку

  До речі, спосіб з стерилізації в електричні духовці, чи в газовій найкраще підходить для великої кількості банок. Проте, неодмінно потрібно дати банкам трохи простору, а не ставити впритул одна до одної.

  Як стерилізувати кришки?

  Неодмінно добре помийте миючим чи содою, а можна і тим, і тим. Якщо ви закриваєте залізною кришкою свої закрутки, то стерилізувати кришки треба 2 хв. Тобто, вони мають 2 хвилини варитись у гарячій воді.

  Говорячи про капронові кришки, то їх потрібно варити 20-30 с.

  Як стерилізувати кришки в духовці? По тому ж принципу, що і банки. Стерилізувати кришки можна лише на електроплитці та газовій плиті. (говориться про залізні. Капронові у духовці стерилізувати НЕ можна). Для цього помийте кришки та вологими покладіть у духовку. Поставте температуру 150ºС – 160ºС та висушуйте кришки у духовці. Вам для цього знадобиться хвилини 2-3.

  Як стерилізувати банки перед закруткою?

  Стерилізувати банки для варення за часту потрібно окремо від вмісту. Але бувають рецепти інших страв, коли стерилізувати необхідно не самі банки, а банки з їжею.

  В духовці

  Стерилізувати банки в духовці в домашніх умовах з закруткою необхідно так:

  1. Поставити банки з їжею на решітку.
  2. Накрити банки залізною кришкою.
  3. Прогрійте духовку до 120 °С.
  4. Стерилізуйте.

  У рецептах, як правило, пишуть час стерилізації банок, але якщо він не вказаний, то стерилізуйте:

  • 3 л. банку – 25 хв.
  • 2 л. банку – 20 хв.
  • 1 л. банку – 15 хв.
  • 0,5 л. банку – 10 хв.

  У кип’ятку

  Стерилізувати банки у кип’ятку необхідно за вказаним у рецепті часом. Сама стерилізація проводиться так:

  1. Необхідно узяти каструлю, помістити на її дно чистий рушник.
  2. Залити не велику кількість гарячої води у каструлю.
  3. У каструлю на рушник поставити банки з їжею.
  4. Долити воду у каструлю так, щоб її було “по плечі” банки. Тобто, до того місця, де банка зверху починає звужуватись.
  5. Накрийте банку залізною кришкою та стерилізуйте відповідно до часу вказаного у рецепті.

  Сподіваємось наші поради як стерилізувати банки та кришки були для Вас корисними. Якщо скористаєтеся наведеними порадами – поділіться враженнями від результату у коментарях нижче!

  Як стерилізувати банки: 5 способів

  Якщо Ви збираєтеся робити консервацію на зиму, слід пам’ятати про важливий етап, який допоможе надовго зберегти ваші заготовки – стерилізацію банок. Це – ніщо інше, як термічна обробка посуду, у якому ви будете зберігати консервацію. Якщо пропустити цей крок, через бактерії заготовка може заграти і зіпсуватися, а всі зусилля – змарнуватися. Перш, ніж стерилізувати банки, слід пам’ятати:

  Для стерилізації потрібно обирати банки без пошкоджень – будь-яких відколів, тріщин або іржі. Кришки теж повинні бути без дефектів. Перед стерилізацією посуд варто промити содою, гірчичним порошком або господарським милом. Краще не використовувати магазинні миючі засоби.

  1.Як стерилізувати банки у духовій печі

  Ставимо банки на деко або решітку у холодну духову піч (можна відразу ж після миття). За бажанням туди можна також помістити кришки, що закручуються.

  Кришки з гумою в духовій печі краще не стерилізувати – вони можуть розплавитися. Їх ліпше прокип’ятити 10-15 хвилин.

  Закриваємо духову піч і виставляємо температуру на 100-110 ° C. Чекаємо, доки духовка нагріється, і тримаємо банки у ній приблизно 20 хвилин.

  Вимикаємо духову піч, але банки відразу не дістаємо – їх краще залишити всередині, поки злегка не охолонуть. Дістаємо банки з печі за допомогою сухого рушника.

  Якщо використовувати вологий рушник, банки можуть лопнути через перепад температур.

  2. Як стерилізувати банки у каструлі

  Беремо каструлю і наливаємо у неї воду – приблизно до половини. Чекаємо, доки вода закипить, після чого кладемо в каструлю кришки для закочування, а зверху над посудиною ставимо друшляк, сито або решітку.

  Виставляємо сухі банки шийкою вниз. Для цього способу можна скористатися стерилізатором – це прилад з одним або декількома отворами, куди вставляються банки

  Маленькі банки тримаємо над парою приблизно 6-8 хвилин, середні – об’ємом 1-2 л – 10-15 хвилин, а ємності на 3 л і більше – 20-25 хвилин.

  Стерилізацію можна припиняти, щойно на внутрішніх стінках банок з’являться великі краплі води.

  Простерилізовані банки ставимо на сухий рушник шийкою вниз. Кришки виймаємо і кладемо на рушник до банок внутрішньою стороною вниз. Перш, ніж консервувати заготовки, чекаємо, доки банки з кришками повністю висохнуть.

  3. Як стерилізувати банки за допомогою чайника

  Заповнюємо чайник наполовину водою і кип’ятимо. Якщо чайник досить великий, кладемо всередину нього кришки і стерилізуємо. Якщо ж ні – стерилізуємо їх в каструлі.

  В отвір чайника ставимо суху банку – шийкою вниз.

  Якщо банка маленька, її можна помістити на носик чайника.

  Тримаємо банки над парою стільки ж, скільки і в попередньому способі стерилізації – маленькі 6-8 хвилин, середні 10-15 хвилин, а трилітрові банки і ємності ще більшого об’єму – 20-25 хвилин.

  Ставимо банки сушитися на рушник.

  4. Як стерилізувати банки в мультиварці або пароварці

  У чашу пароварки або мультиварки наливаємо воду і кладемо туди кришки. Встановлюємо насадку для приготування їжі на пару і ставимо на неї зверху сухі банки денцем догори.

  Вмикаємо пароварку (якщо стерилізуємо в мультиварці, то обираємо режим «Варка на пару»)

  Якщо банки невеликого розміру, можна накрити пристрій кришкою, але це не надто важливо.

  Чекаємо, доки вода закипить, і стерилізуємо все стільки ж часу, скільки і в попередніх двох способах: маленькі банки – 6-8 хвилин, середні – 10-15 хвилин, а трилітрові банки і ємності більшого об’єму – 20-25 хвилин

  Виставляємо банки і кришки на чистий сухий рушник і чекаємо, доки вони висохнуть.

  5. Як стерилізувати банки у мікрохвильовій печі

  Наливаємо в банки трошки води (1,5-2 см) і ставимо їх в мікрохвильову піч. Вмикаємо пристрій на максимальну потужність і ставимо таймер на 3-5 хвилин.

  Чекаємо, доки вода закипить, а на стінках самих банок всередині з’являться великі краплі.

  Виливаємо з банок воду і ставимо посуд на сухий рушник шийкою вниз, щоб сохнув.

  Кришки в мікрохвильовій печі стерилізувати не можна.