Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Засолювати м'ясо на термін від 3 до 40 хв — один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте надто багато вологи м'язових тканин.14 лип. 2021 р.
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
Якщо ви хочете, щоб м'ясна страва зберегла соковитість, солити її потрібно під час варіння. Причому додавати хлорид натрію бажано у певний момент – приблизно за 10 хвилин до завершення приготування страви. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде соковитим, ніжним та м'яким.
Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Засолювати м'ясо на термін від 3 до 40 хв — один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте надто багато вологи м'язових тканин.
В цілому, потрібно використовувати 70-80 грамів солі на 1 кг м'яса для засолювання.
Коли потрібно кидати сіль в суп і в борщ І суп, і борщ солити потрібно наприкінці: коли тільки що зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не переварилися (тобто хвилин за 10-20 до закінчення варіння). В цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак у страви буде насиченим і пікантним.
Розглянемо, скільки за часом варити м’ясо різних видів. Враховуйте, на бульйон або холодець м’ясо варити довше — у цій таблиці перераховано час варіння м’яса саме до повної готовності.
