Корисний бульйон з кісток – смачний рецепт з фото, як правильно приготувати і скільки потрібно варити

Бульйон з кісток – ця заготовка є паличкою-виручалочкою для тих, хто хоче отримати ароматне і смачне першу страву. Для того щоб зварити страву, вам необхідно мінімум зусиль і трохи часу. Інгредієнти, які входять до складу рецепта, досить прості. Тому не відмовте собі в задоволенні і зробіть страву в домашніх умовах за нашими поетапні інструкції. Навіть недосвідчена господиня зможе зробити заготовку. Кінцевий результат вас приємно здивує і порадує. А ваші кулінарні здібності будуть оцінені по достоїнству.

Існують різні способи того, як приготувати бульйон. Але ми сьогодні розповімо про найкращий. Тому, щоб зварити його, вам необхідно купити кістки, а краще складайте заздалегідь заготовки в морозильну камеру, а в разі потреби пускайте їх в справу. Використовуйте кістки, витягнуті зі свинини, баранини, індички, курки. Скільки їх потрібно варити? Тривалість варіння кісткового бульйону становить близько 3 год. За цей час продукт наситить рідина корисними властивостями і ароматом.

А щоб отримати насичений і правильний навар, використовуйте овочі. Тим самим ви отримаєте смачне і ситне блюдо.

У чому шкода і користь даного продукту?

Бульйон корисний при ревматоїдному артриті і при переломах. Вміщені в ньому амінокислоти, колаген і білок сприяють лікуванню суглобів, знімають набряки і володіють протизапальними властивостями. Дана рідина корисна дітям. Гліцин, який знаходиться в бульйоні, має заспокійливу властивість, допомагає міцніше спати і очищає організм від шкідливих речовин. Шкода полягає в тому, що жирний навар може засмічувати кишечник і провокувати такі хвороби, як гастрит і виразка. Він може повільно засвоюватися, тим самим організм швидше набирає масу.

Калорійність на 100 г готового продукту становить приблизно 25 ккал. Залежить від того на якому продукті зроблений навар: на свинячому, курячому, яловичому або на баранячих кістках.

Не втрачайте ні хвилини! Давайте ж швидше приготуємо в домашніх умовах бульйон. Ми розповімо, як його правильно варити. На нашому сайті ви можете ознайомитися з покроковим рецептом з фото.

складові

• Кістки будь – 700 г
• Морква 1 шт.
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Петрушка за смаком
• Кріп за смаком
• Кухонна сіль за смаком
• Корінь селери 50 г

кроки

1. Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Потім візьміть глибоку каструлю і покладіть в неї кістки.
2. Очистіть моркву і гарненько промийте її. Покладіть в ємність. Далі розріжте на 4 частини ріпчасту цибулю і теж відправте в каструлю (не видаляйте лушпиння). Додайте 2 лаврових листки і пучок петрушки і кропу.
3. Залийте повністю водою і поставте на вогонь.

Як і скільки варити кістки для супу?

Для приготування смачного і наваристого бульйону багато господині часто використовують м’ясо на кістці або спеціальні супові набори з кісток, які хоч і довше варити, ніж м’ясо, але з них виходить самий смачний бульйон. У цій статті розглянемо детальніше, скільки і як варити кістки для супу, щоб приготувати смачний наваристий бульйон.

Скільки варити кістки для супу

Час варіння кісток для супу або бульйону залежить від їх виду (наприклад, кісточки птиці варяться швидше, ніж яловичі та свинні). Розглянемо детальніше, скільки кісточки для супу різних видів:

• Скільки варити кістки індички? Кістки індички для супу варять 60 хвилин, після закипання води в каструлі.
• Скільки варити курячі кістки? Курячі кістки в середньому потрібно варити 45-60 хвилин для супу.
• Скільки варити свинячі кістки? Свинячі кістки варять у середньому 2 години при приготуванні бульйону.
• Скільки варити яловичину на кістці? Яловичі кістки необхідно варити в середньому 3,5-5 годин, щоб отримати наваристий бульйон для супу (час варіння залежить від розміру кісток).
• Скільки варити телятину на кістки для супу? Телячі кістки в середньому варять 2 години.
• Скільки варити баранину на кістки? Баранячі кістки варять в середньому 3-4 години при варінні бульйону для супу.

Зазначене вище відраховує час від моменту закипання води в каструлі, при цьому сам бульйон вариться на слабкому або середньому вогні (вода не повинна сильно кипіти).

На замітку: при варінні бульйону з кісточок птиці явною ознакою готовності бульйону буде те, що м’ясо почне легко відділяється від кістки. Також важливо пам’ятати – чим довше варяться кістки, тим більш наваристий і буде насичений бульйон.

Дізнавшись, скільки часу варити кістки для бульйону, розглянемо далі сам процес їх варіння, щоб знати, як приготувати ароматний наваристий бульйон.

Як варити кістки для супу

• Інгредієнти: яловичі кістки – 1 кг, вода – 2 л, сіль – за смаком, спеції – за смаком.
• Загальний час приготування: 2 години, час варіння: 2 години.
• Калорійність: 26 калорій на 100 грам продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: супи. Кількість порцій: 2.

Незалежно від обраного м’яса на кістці або супового набору з кісточок, процес варіння бульйону для супу проходить в одній послідовності, відрізняється тільки час приготування. Розглянемо покроково, як варити кісточки для супу:

1. Кістки розрізаємо (поділяємо) на невеликі частини (щоб при варінні вони краще проварилися зо і віддали більше поживних речовин в бульйон), після чого ретельно промиваємо в холодній воді.
2. Промиті кістки кладемо в каструлю відповідного розміру і заливаємо чистою холодною водою з розрахунку 1,5 – 2 літра води на 1 кг кісток.
3. На середньому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого зменшуємо вогонь (вода не повинна сильно кипіти) і прикривши каструлю кришкою варимо кісточки від 1 до 5 годин (час варіння зазначено на початку статті, в залежності від виду використовуваних кісток).
4. Під час варіння відразу ж після закипання води в каструлі важливо періодично збирати пінку на поверхні бульйону (щоб бульйон був чистий і не помутнів).
5. За годину до завершення варіння (для кісток птиці – за 15 хвилин) в бульйон необхідно додати цілу почищену від лушпиння цибулину, і розрізану на кілька частин почищену моркву, 1-2 лаврових листа, 5-7 горошків чорного перцю і 2-3 запашного, а також додаємо трохи солі (сильно краще не солити, так як наступні продукти при приготуванні супу можуть вплинути на підсумковий смак і краще додати ще солі в кінці варіння супу).
6. Готовий бульйон після варіння кісток краще процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних кісток, після чого його можна використовувати для приготування супу чи борщу.

На замітку: проварені свинячі і яловичі кістки можна використовувати для приготування другого бульйону для різних соусів і підлив, так як часто за час варіння супу з них виварюється 50%-60% поживних речовин (після варіння першого бульйону їх перекладають в іншу каструлю і знову стільки ж варять).

У висновку до статті можна відзначити, що знаючи, скільки хвилин і як правильно варити кістки для супу, ви з легкістю зможете зварити смачний наваристий бульйон в домашніх умовах без зайвих клопотів. Свої корисні поради та відгуки, як варити кістковий бульйон (суп з кістки), залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!

Скільки варити свинину: корисні поради. Скільки часу та як правильно варити бульйон зі свинини

При виборі м’яса для бульйону варто віддавати перевагу шматку з кісткою, який має велику кількість сполучної тканини. Це дозволить приготовленій рідині вийти більш наваристою та ароматною. Також можна скористатися і порадами продавця м’ясної крамниці. Справа в тому, що кожен виробник обробляє свинячі туші по-різному. Деякі навіть вказують на упаковці, що ця м’ясна частина рекомендується для варіння. Звичайно ж, зварити бульйон можна і на м’якоті, тільки тоді він буде менш смачним та наваристим.

Щодо часу варіння, то це процес затяжний і забере близько 2 годин. За цей період м’ясо добре провариться, стане м’яким та ніжним, а кістки встигнуть віддати свої речовини.

Збагатити букет ароматів та смак дозволить додавання овочів. Існує певний овочевий набір, який підходить для цього максимально добре. До нього входить звичайна цибуля, селера та її корінь, а також морква. Для 2-3 літрів води цілком достатньо по 1 шт. кожного такого овочевого інгредієнта.

Гармонію зі свинячим бульйоном створює також ріпа, листи лавра, пастернак та цибуля-порей. Різні коріння також можна додавати. Головне, керуватися індивідуальними уподобаннями.

Якість води також відіграє значну роль. Не варто використовувати воду з-під крана. Краще застосовувати джерельну, бутильовану або колодязну воду. У крайньому випадку, підійде й фільтрована. М’якість води також дозволить отримати смачний бульйон. При варінні в твердій рідині м’ясо віддає свої соки в меншому обсязі.

Свинячий бульйон – підготовка продуктів та посуду

Яке м’ясо підходить для приготування бульйону? Підходить абсолютно будь-який сорт м’яса, але чим жирнішим воно буде, тим поживнішим вийде і бульйон. Хороший варіант – це м’ясо на кісточці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, проте в кістковій тканині відкладається чимало важких металів та солей.

Чи можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Звичайно! Тільки заздалегідь її потрібно розморозити.

Приділіть також належну увагу воді, в якій бульйон ви варитимете. Звичайно, можна налити просту воду з-під крана, але це буде першою помилкою приготування страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж таки підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися всім ароматам, бульйон вийде світлим і прозорим, без осаду та «шуму».

Рецепти свинячого бульйону

Приготування бульйону з кісток має як переваги, і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися шкідливі речовини з їжі, яку за життя їв кабан. Перевага ж полягає в тому, що бульйон на кістках варити дуже швидко, не більше 40 хвилин. Крім того, вийде він наваристим і досить смачним, особливо якщо кісточки будуть цукровими.

Скільки часу та як варити бульйон зі свинини на кістки

Перед відправленням м’яса на кістки в каструлю його потрібно ретельно промити. Розділяти на частини заборонено! М’ясний компонент повинен позбавлятися соків повільно. Лише в такому випадку бульйон отримає чудовий смак.

Розмістивши свинину з кісткою у ємності, заливаємо холодну воду (у пропорції 3 л на 1 кг). У цій ситуації нас цікавить виключно бульйон, а не відварене м’ясо. Рідина поступово прогріватиметься, і м’ясо почне їй віддавати свої речовини, необхідні отримання бульйону. Опустивши свинину в окріп, на його краях відразу ж схопиться білок, перешкоджаючи виходу екстрактивних компонентів.

Доводимо до кипіння під закритою кришкою. Закипів – миттєво зменшуємо вогонь до максимального мінімуму і більше не прикриваємо. Негайно прибираємо піну, що утворилася. Якщо вона прилипла до стін, то протираємо вологою та чистою ганчіркою. Залежно від ваги цілісного шматка знадобиться різний час, необхідний приготування. Тимчасові рамки: від 1,5 до 2,5 години.

Коли до відведеного часу залишиться півгодини, сміливо можна присмачувати навар корінням і овочами, що сподобалися, не забувши їх очистити. Щоб ще більше посилити смак, можна ці компоненти запекти або підзолотити на сковороді без краплі масла. Ще за 15 хвилин можна і посолити.

Після вимкнення важливо процідити готовий результат, скориставшись марлею. Відварене м’ясо можна використовувати для приготування інших страв, а от виварені овочі та кістки жодної цінності вже не становлять.

Як правильно приготувати смачний бульйон. – ReФреш

Як і скільки часу варити згущене молоко
Кістковий бульйон – це корисна і поживна страва. Він містить повноцінні білки, у тому числі колаген. Колаген надає гладкості нашій шкірі, гнучкості суглобів і силі кісткам.

Правильно приготовлений бульйон – це джерело кальцію, магнію, цинку, заліза, калію, молібдену. Він оздоровлює мікрофлору кишечника та покращує роботу печінки.

Крім того, бульйон має протизапальну дію і допомагає при різних захворюваннях та зниженні рівня енергії. Ми розповімо, як приготувати правильний та смачний кістковий бульйон.

1. Важливий момент – бланшування

Для смачного, корисного та красивого бульйону необхідно бланшувати кістки та залишки м’яса на них. Бланшування – це короткочасна обробка продукту окропом або парою.

Опустіть кістки, які ви використовуєте на 2-3 хвилини в окріп у закритому посуді. Злийте воду. Бланшування допомагає видалити з кісток неприємні дрібні залишки.

Якщо ви використовуєте правильні кістки, такі залишки на них обов’язково будуть.

Справжній кістковий бульйон готують з кісток та обрізків з високим вмістом колагену, таких як кістковий мозок, суглоби та ніжки.

Окрім яловичини, яку традиційно вважають придатною для кісткового бульйону, його можна приготувати і з баранини, свинини, курки, телятини… із чого хочете.

До речі, правильно приготований бульйон за рахунок високого вмісту колагену желюється при кімнатній температурі.

Отже, готуємо «правильний» бульйон: бланшируємо кістки, потім заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо на сильному вогні протягом 20 хвилин перед тим як злити.

2. Не додавайте надто багато інгредієнтів

Смачний кістковий бульйон вимагає овочів та спецій, але все-таки не додавайте все поспіль. Використовуйте одночасно не більше ніж 5 додаткових інгредієнтів. Наприклад: цибуля, морква, часник, селера, лавровий лист, пучок трав. Кладіть їх після зняття пінки, за 1,5-2 години до закінчення варіння.

3. Для приготування бульйону використовуйте досить великий посуд

Стегнові кістки, які ви використовуєте для бульйону, досить великі. Візьміть найбільшу, найважчу каструлю, яка у вас є, заповніть її кістками та ретельно підібраними приправами.

Занадто велика кількість рідини зробить бульйон водянистим на смак.

Рекомендації щодо часу варіння бульйону: яловичі кістки – 4,5-5 годин баранячі та свинячі – 3,5-4 години курячі (та іншого птаха) – 2-2,5 годинарибні – 1,5-2 години.

Можливо, у процесі потрібно додавати воду. Робіть це заздалегідь, поки вода не википіла, інакше бульйон стане каламутним.

Якщо ви вирішили варити бульйон довше за рекомендований час, зніміть залишки м’яса з кісток, коли воно буде готове. А кістки поверніть назад та варіть далі.

4. Варіть бульйон досить довго

Як довго варити кістковий бульйон? Відповідь: Скільки у вас часу? Можна навіть залишити бульйон на плиті на всю ніч. Якщо кістки товсті та міцні, потрібно готувати їх досить довго, щоби виварити з них весь смак.

Звичайно, такий спосіб не підходить для приготування простого бульйону, наприклад курячого.

Приготовлені описаним вище способом дрібніші, тонші кістки розвалюватимуться після кількох годин на вогні і не додадуть бульйону більше смаку.

5. Охолоджуйте готовий бульйон швидко

Гарячий бульйон може стати живильним середовищем для бактерій. Охолодіть його якнайшвидше. Це допоможе довше зберегти бульйон свіжим. Як тільки ви процідите бульйон, додайте в нього кригу і перелийте в дрібний і широкий контейнер, де він швидше охолоне.

Не турбуйтеся, що крига розбавить бульйон, правильно зварений бульйон має настільки насичений смак, що кілька кубиків льоду не змінять його смаку. Одне можна сказати точно: не ставте у холодильник гарячий бульйон.

Це не тільки призведе до зростання бактерій, а й змінить температуру всередині холодильника, через що інші продукти можуть зіпсуватися.

6. Варіть заздалегідь бульйон і зберігайте його в морозилці.

Використовуйте бульйон для заливного супів, додайте в овочі і крупи при приготуванні замість води. Це значно збагатить будь-яку страву поживними речовинами і додасть насичений смак.

Дізнайтесь більше про те, як готувати смачно та корисно з Посібника з приготування ідеальної їжі.

Як зварити прозорий бульйон зі свинини в мультиварці

Мультиварка стала незамінною помічницею на безлічі кухонь. Зрозуміло, допоможе вона приготувати і бульйон зі свинини.

Шматок м’яса, вагою 1 кг, очищаємо від можливих плівок і рясно промиваємо. Розміщуємо підготовлений компонент у чашу мультиварки та заливаємо водою, приблизно 3 л. Очищену цибулину також додайте, її можна розрізати навпіл.

Для цієї мети добре підійде програма «Гасіння», а часу знадобиться 2 години. Обов’язково слідкуйте за появою піни і відразу ж забирайте її. Через 100 хвилин додаємо сіль та доготуємо до завершення вибраного режиму.

М’ясо постачає в наш організм незамінні білки, вуглеводи та інші корисні речовини. Неможливо уявити повноцінну кухню без соковитого та ароматного стейку, бекону, запеченої рульки. Найбільш популярний вид м’ясних продуктів – свинина. Це не дієтичний продукт: різноманітні страви підходять і для повсякденного, і святкового столу. Скільки варити свинину? Як правильно готувати свиняче м’ясо? Тільки актуальна інформація для читачів

Том Сеп – Суп зі свинячими реберцями

Цей суп тайської кухні завдяки своєму чудовому смаку завоював популярність не тільки туристів, які приїжджають до Таїланду. Він включений до ТОП-10 найсмачніших страв тайської кухні.

Інгредієнти:

• Реберця свинячі – 0,5 кілограма;
• Часник – 1 головка;
• Соус рибний – 50 мілілітрів
• Олія – ​​3 ложки;
• Бульйон курячий – 1 літр;
• Лимонне сорго – 4 стебла;
• Листя кафрського лайма – 3 штуки;
• Імбир – 50 грам;
• Печериці – 4 штуки;
• Рис клейкий – 100 грам
• Мова свиняча варена – 1 штука;
• Лайм – 1 штука;
• М’ята – 1 пучок;
• Трава тархуна – 1 пучок;
• Рис клейкий – 0,2 кілограми;
• Коричневий цукор – пара щіпок;
• Лимонна трава – 2 палички;
• Кінза – 50 г;
• Галангал – 50 грам.

Приготування:

На двадцять хвилин поставити вариться клейкий рис.

Блендувати галангал, кінзу, коричневий цукор, рибний соус, часник. Отриманою сумішшю натерти нарізані свинячі реберця. Залишити на двадцять хвилин.

Поставити на вогонь каструлю з курячим бульйоном. Зворотним боком ножа злегка відбити стебла лимонної трави і покласти в бульйон. Додати імбир, розім’яте листя лайма – варити не даючи кипіти, десять хвилин, потім влити 2 столові ложки рибного соусу.

Свинячі реберця не знімаючи маринаду обсмажити до появи скоринки і викласти в бульйон. Варити десять хвилин, а потім додати нарізані печериці.

Варену мову нарізати соломкою. З лайма видавити сік.

У глибоку миску налити готовий бульйон, покласти ребришки, що зварилися, зверху покласти язик, листочки м’яти і тархуна і за смаком додати лаймовий сік.

Покроковий етап приготування:

1. Свинину нарізати шматочками середньої величини. У казан чи іншу ємність налити чистої води та додати свинину. Відразу після закипання відрахувати час варіння бульйону – 1,5 години. Знімати накип шумівкою.
2. Підготувати овочі: цибулю півкільцями, моркву та буряк – натерти на тертці.
3. У сковороду покласти цибулю, моркву та буряк. Обсмажити до золотистого кольору. Зменшити вогонь мінімальний. Через 20 хвилин|мінути| покласти в суміш томатну пасту. Насипати цукор, пасерувати 5 хвилин.
4. Картоплю нарізати кубиками і додати до бульйону, знімати піну.
5. Після приготування картоплі вийняти з бульйону м’ясо, порізати його кубиками.
6. Дрібно порізати капусту, додати|добавляти| в бульйон.
7. Посолити.
8. Варити 40 хвилин|мінути|, в останню чергу покласти в суп засмажку.
9. Додати свинину та часник у каструлю.

Для прикраси борщу можна використовувати зелень та сметану, подавати страву порційно та гарячою.

Особливості приготування різних шматків

При обробці свинячої туші виходять шматки різної категорії, кип’ятити які слід з урахуванням їх особливостей. Загальне правило свідчить: «що більше, тим довше варити». Великий відріз (від 759 г до 1 кг) слід готувати кілька годин, маленькі – трохи більше 30 хв.

Скільки часу варити свинину залежить від категорії.

Корисна порада! Сіль перешкоджає виходу екстрагентів, тому її додавати у блюдо необхідно наприкінці приготування.

До категорії свинячих субпродуктів, які використовують для заливних страв, належить голова, вуха, хвіст та п’ятачок. Готувати субпродукти потрібно щонайменше 3 годин, а старі шматки ще довше. Є рецепти, в яких слід варити заливне на малому вогні до 12 годин.

При готуванні обов’язково враховуйте розмір та технологічні особливості обраного рецепту. Часто перед варінням додатково потрібно злегка згасити або просмажити шматок. Це дозволить закрити поверхневі капіляри, зберігши соковитість. Також при готуванні враховуйте міру розварювання свинини.

Свинина є дуже поширеним та ситним м’ясом, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. Щодо питання, скільки варити свинину, то тут треба сказати, що вариться це м’ясо досить швидко, проте в деяких випадках потрібно робити основний наголос на те, яку саме страву планується приготувати. Зрештою, це вплине на час приготування.

Скільки часу варити свинину

Досить поширеним є спосіб, скільки варити свинину, використовуючи для бульйону м’ясо на кісточці. Вважається, що при такому приготуванні ми більше дбаємо про смакові якості м’яса, а не бульйону.

Щоб правильно зварити м’ясо на кісточці, промиту свинину для покращення смакових якостей краще класти безпосередньо в окріп. Однак краще покласти шматок м’яса в каструлю з холодною водою і варити до появи пінки, яку потрібно видалити, після чого зменшити вогонь і проварити м’ясо до готовності. Загалом, на це потрібно години 1,5-2. Хвилин за 15 до закінчення готування м’ясо потрібно посолити, а за бажання додати спеції.

Заглянемо до збірки кулінарних правил

Як вибирати правильно свинину та зберігати її, нам неодноразово розповідали мами та бабусі. Ні для кого не секрет, що найкраще для приготування страв використовувати охолоджене м’ясо. Але і заморожене цілком підійде, якщо його розморозити природним способом.

Перед приготуванням бульйону свинину потрібно підготувати:

1. Спочатку м’ясо розморозимо. Ви здивуєтеся, скільки червоної води залишиться у чаші.
2. Ретельно потрібно промити м’ясо, щоб позбавитися навіть найменших забруднень.
3. Якщо ви використовуєте ніжки, вушка або частини свинячої голови для бульйону, то шкірку краще добре обробити щіткою.
4. Потім м’ясо потрібно злегка просушити паперовим рушником або серветкою.

А тепер можна і про приготування бульйону задуматися. Як ви робите? І тут думки господарок розходяться. Хтось викладає м’ясо в холодну воду, а деякі — в киплячу рідину.

Скільки варити свинину для супу

Питання, скільки варити свинину для супу, вирішується просто. Але тут вся річ у тому, що перевага віддається покращенню смакових якостей саме бульйону. У цьому випадку часу знадобиться приблизно стільки ж, скільки було описано в попередньому варіанті. Знову ж таки, м’ясо вариться за тією ж технологією, правда, час повної готовності може коливатися від 1 до 2 годин. Тут все залежить від розміру шматочків м’яса, а також віку свині. Зрозуміло, що для повного приготування молодого м’яса знадобиться значно менше часу.

Готовність м’яса перевіряється дуже просто. Для цього потрібно проткнути шматочок шпажкою або зубочисткою. Якщо вода не змінює свій колір, то свинина готова.

Суп на свинячому бульйоні

Страва відноситься до ситного та наваристого. Особливо корисний суп на свинячому бульйоні під час холоду і застуди. Для його приготування потрібні нескладні компоненти:

• м’ясо шматочками – 0,3 кг;
• вермішель дрібна – ½ склянки;
• картопля – 2;
• цибуля – 1;
• помідори – 2;
• олія рослинна – 45 мл;
• спеції та зелень – за смаком.

1. М’ясо помити та нарізати, помістити в казан.
2. Налити води, поставити на вогонь, дочекатися закипання.
3. Зменшити вогонь, прибрати накип і томити годину.
4. Підготувати овочі: картопля і цибуля – середньої величини, свіжі томати обдати окропом (позбутися шкірки, порізати).
5. Картоплю приєднати до супу, томити близько 10 хвилин.
6. Обсмажити цибулю та помідори на олії. Гасити цю суміш постійно помішуючи близько 5 хвилин.
7. У ємність додати вермішель, засмажку, спеції. Варити 10 хв.
8. Для прикраси дрібно нарізати зелень, посипати порційно або загальну ємність.

Простий суп на свинячому бульйоні готовий до вживання, можна подавати гарячим зі сметаною.

Скільки варити холодець зі свинини

Однією з традиційних і всіма нами улюблених страв є холодець зі свинини. Для його приготування знадобиться дещо інша технологія. В цьому випадку питання, скільки варити свинину, зводиться до того, щоб приготувати жирний бульйон наваристий і м’ясо, яке потім можна буде дрібно порізати.

Для холодця краще використовувати шматок м’якоті та кермо, яке краще розділити на 2 частини. Попередньо м’ясо потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, після чого ошпарити окропом і дати трохи охолонути. Після цього м’ясо зачищається ножем і викладається в каструлю з холодною водою і бульйон доводимо до кипіння. Потім знімаємо пінку і зменшуємо вогонь настільки, щоб кипіння було ледь помітним і варимо м’ясо ще 5 годин, потім солимо і проварюємо ще годину. Після закінчення варіння можна буде розпочати безпосередньо приготування холодця.

Чи захоплюєтеся психологією? Потрібна допомога професійного психолога? На форумі практикуючих психологів ви зможете знайти відповідь на питання, що вас цікавить. Також можете розпочати дискусію або поспілкуватися з однодумцями. Деталі на сайті.

Свинина – найпопулярніше м’ясо, з якого найчастіше готуються різні страви. Наваристі бульйони та супи варяться господарками практично на багатьох кухнях. Також свинину можна запекти у духовці або перекрутити на фарш, з якого потім приготувати смачні страви.

Перед приготуванням свіжу свинину ретельно промийте під проточною холодною водою. Великий шматок м’якоті краще розрізати на менші шматочки. Варити величезними шматками не варто. Якщо ви купуєте м’ясо на кістки, і воно виходить об’ємне, просіть щоб на ринку його розрубали.

Якщо вам потрібен наваристий бульйон, то вариться свинина приблизно 1ч.30м.-1ч.40м., і для хорошого бульйону бажано потрібна жирна свинина і на кістки. Якщо просто для супчика або гарніру, то свининка ріжеться невеликими шматочками і вариться 40-45 хвилин.

М’ясний бульйон рецепт

Існують різні способи приготування м’ясних бульйонів, пропоную Вам вибрати один із них або користуватися різними способами залежно від мети, для якої Ви готуєте бульйон. Якщо Ви хочете зварити бульйон з м’яса з мінімальною кількістю кісток і зберегти м’ясо максимально соковитим – варто використовувати спосіб приготування №2.

• 0,5 кг м’яса;
• 1,5 л холодної води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль,
• перець горошком,
• лавровий лист.

М’ясний бульйон – Спосіб приготування

М’ясо добре промити, покласти в каструлю з|із| холодною водою і поставити на вогонь.

Коли вода закипить, зняти з бульйону піну і зменшити вогонь.

Морквину та цибулю очистити і, не нарізаючи, покласти в каструлю.

Додати до бульйону спеції.

Варити м’ясний бульйон до готовності на повільному вогні, приблизно 2 години, після чого вийняти шумівкою овочі та м’ясо. Бульйон процідити через 2 – 3 шари марлі, посолити за смаком.

М’ясний бульйон – Спосіб приготування

При цьому способі приготування спочатку необхідно довести воду до кипіння.

Після цього опустити в киплячу воду заздалегідь розморожене, вимите м’ясо (особливо якщо воно практично або без кісток).

Тепер вогонь потрібно зменшити до мінімуму, прикрити каструлю кришкою

Дуже важливо не дати м’ясу кипіти! Мучимо таким чином м’ясо 2-3 години. Додати в каструлю овочі, лавровий лист та перець

Солити бульйон при такому способі приготування краще за 20-30 хвилин до закінчення варіння

Додати в каструлю овочі, лавровий лист та перець. Солити бульйон при такому способі приготування краще за 20-30 хвилин до закінчення варіння.

При опусканні м’яса в киплячу воду верхній шар його «запікається» і м’ясний сік залишається всередині, завдяки чому м’ясо виходить соковитішим, ніж при першому способі варіння. Так само завдяки цьому в бульйоні не утворюється накип, і якщо бульйон не вируватиме, то вийде прозорим і не вимагатиме проціджування.

М’ясний бульйон – Спосіб приготування

Розморожене промите м’ясо покласти в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь.

Дочекатися, коли вода закипить, дати м’ясу поваритися, але не більше 2 – 3 хвилин.

Після цього м’ясо потрібно вийняти, бульйон вилити, промити каструлю і знову налити холодну воду, після чого знову покласти м’ясо в каструлю.

Довести воду до кипіння після зменшити вогонь, щоб бульйон не кипів, а «томився».

Готовність м’яса у бульйоні перевіряється тим, як легко воно відходить від кістки. Повинно відходити повністю, не як на холодець, але досить легко.

М’ясний бульйон – Спосіб приготування

М’ясо розморожене або свіжоохолоджене вимити, залити холодною водою та поставити на вогонь. Після закипання води знімаємо пе

ку, варимо на середньому вогні. Щоб бульйон сильно не википав, прикриваємо кришку каструлі. Варимо 1:00.

Важливою відмінністю 4 способи є підготовка овочів для варіння разом із м’ясом у бульйоні. Беремо також моркву і цибулю (а можна і корінь селери або петрушки). Моркву чистимо і ріжемо вздовж так, щоб у нас вийшла плоска частина (можна на 4 частини для зручності). Цибулю чистимо і ріжемо навпіл.

Потім на сухій сковорідці ми запікаємо і навіть взутимо трохи наші зрізи овочів, не боячись, до чорненького! На малюнку трохи не так показано, цибуля половинкою потрібно, а не кільцями, але суть зрозуміла. Відправляємо в каструлю варитися разом із м’ясом. Кидаємо лаврушку та чорний перець горошком.

Через 1,5 години овочі викидаємо, бульйон процідимо, м’ясо відокремлюємо від кісточок, обробляємо на порційні шматочки. Посолити в кінці або вже суп.

При варінні в бульйон можна також додати корінь селери та/або корінь петрушки. Після варіння їх, звичайно, потрібно буде вийняти, як і овочі, але вони додадуть бульйону чудовий смак та аромат.

Якщо при варінні бульйону Ви пропустили момент, коли потрібно було зняти піну і вона опустилася вниз – просто додайте в каструлю трохи холодної води. Від цього піна знову підніметься на поверхню бульйону, і Ви з легкістю знімете її.

Варимо свинину.

Беремо простору каструлю, кладемо свинину, наливаємо чистої питної води, щоб було трохи покрите м’ясо. Каструлю з м’ясом ставимо на вогонь, можна на великій, щоб швидше дійшло до кипіння, як тільки почне з’являтися піна, вимикаємо вогонь. Каструлю з м’ясом ставимо під кран у мийці, включаємо холодну воду, розбавляємо з гарячою і добре промиваємо м’ясо. Так, треба робити саме так. Чому? Навіщо? Запитайте ви. Адже можна просто зняти піну, а хтось її не знімає. Але не так все просто, якщо ви дбайливо ставитеся до свого здоров’я та здоров’я рідних, то ви робитимете саме так. Адже в наш час ми не знаємо, як і чим харчувалися ці тварини, що добре чи не дуже додавалася до кормів. І ось з першою водою та піною можна прибрати все не корисне. Не переживайте, у подальшому варінні навар м’ясний буде, вам тільки потрібно довести м’ясо до кипіння, до піни. І все, зливаємо воду та промиваємо м’ясо. Якщо вам не хочеться морочитися і вам все одно, то хоча б зніміть піну. Отже, продовжуємо варити свинину. Промиту свинину повертаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо свинину. Очищений лук, лавровий лист, перець горошком додаємо хвилин через 20 після закипання. А додавати сіль та інші спеції потрібно за 25-30 хвилин до закінчення варіння свинини.

Як варити?

Як варити пшоно правильно

Бульйони за способом приготування поділяються на білий, жовтий та червоний. Придумали таку градацію французькі кулінари, і «кольорові» терміни пояснюються технологією приготування бульйонів: у «білому» рецепті всі інгредієнти йдуть у каструлю сирими, у «червоному» — все попередньо обсмажується тощо. При цьому білий курячий бульйон цілком може бути жовтий кольори, якщо ти його підфарбуєш, наприклад, шафраном.

Білий бульйон

За такою технологією, як правило, роблять курячий та рибний бульйони.

Важливо: всі інгредієнти поміщай в каструлю сирими! Що треба:

• 5 л води для курячого бульйону
• 3 л води для рибного бульйону
• 1-2 ч. л. оцту чи лимонного соку
• Спеції за бажанням, сіль

1. Великі шматки кісток перед приготуванням можеш посікти, так бульйон приготується швидше. Залий кістки холодною водою, додай спеції та оцет.

2. Постав на середній вогонь, дай закипіти, зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і томи.

3. Піну обов’язково знімай. Рибному бульйону вистачить 40-60 хвилин, курячий звариться за кілька годин.

Жовтий бульйон

Яловичий бульйон яскравого кольору – відмінна основа для щей, борщів та інших м’ясних супів. М’ясні інгредієнти нехай у хід сирими, а овочі та коріння попередньо поріж великими кухлями і злегка обсмаж (3-5 хвилин).

• 5 л води
• 2 великі цибулини
• 2 великі моркви
• Корінь селери або петрушки, пастернак, ріпа, брюква – за бажанням
• Спеції та зелень за смаком
• Сіль, олія

1. Залий кістки водою, додай спеції та зелень (зелень можна зв’язати в пучок кулінарною ниткою, щоб потім було легше дістати з бульйону). Доведи до кипіння, зменши вогонь і методично знімай піну, доки вона не перестане утворюватися. Тепер додай обсмажені овочі та вари до готовності. Олія з овочів випливе на поверхню бульйону, і його варто зняти (звичайною ложкою).

2. Менше 2-3 години готувати яловичий бульйон сенсу немає, на такий термін тобі вистачить п’яти літрів води. Наберешся терпіння почекати 5–6 (а то й усе

Свинина буває різною, вирізка – нежирна частина, яка найгірше підходить для супів, але прекрасна для приготування салатів за рахунок повної відсутності плівок і зайвого жиру. Ось інші цікаві особливості приготування смачного свинячого м’яса:

• для отримання ароматного, міцного та смачного бульйону слід брати м’ясо на кістки;
• свиняче м’ясо не можна вважати пісним та дієтичним;
• серед найприємніших спецій, здатних розкрити смак свинини на максимум, виділяється лавровий листок, а також перець горошком (запашний та чорний);
• не слід додавати в бульйон сипучі спеції типу меленого перцю, оскільки вони зроблять його каламутним;
• якщо готувати бульйон на сильному вогні, він помутніє;
• якщо використовується заморожене м’ясо, його потрібно заздалегідь розморозити, щоб смак продукту не зіпсувався;
• якщо ніж легко протикає свинину після закінчення часу приготування, то вона готова!

Можна зварити і копчене м’ясо, у цьому випадку остуджувати його потрібно прямо в бульйоні, а час приготування становитиме близько 3 годин. Копчений бульйон чудово підходить для горохового супу, а саме м’ясо – для пікантних салатів.

М’ясо – важливе джерело білка у нашому раціоні. М’ясо різних тварин готується по-різному, і час його приготування відповідно потрібно різне. Курятина, наприклад, готується швидше, яловичину варять довше. Ну а ми зараз розповімо, як правильно варити свинину, щоб м’ясо та бульйон вийшли найсмачнішими.

Щоб просто зварити великий шматок свинини, закладати його в киплячу воду або заливати окропом. Час варіння молодої м’якоті становить близько 1,5 год., старої – мінімум 3 год. М’ясо можна різати на шматки, чим менше їх розмір, тим швидше зваряться.

Субпродукти

Розглянемо, скільки часу варити свинину, якщо у вас не м’ясо, а різні частини – вуха, копита, хвости, трібуха та начинки. Отже, вуха, хвости, копита для холодця треба варити щонайменше 3 годин. Якщо свиня стара (ви її дізнаєтесь за великими розмірами), то вариться все це 5:00 на маленькому вогні. Запах, звичайно, стоїть тим часом у квартирі не дуже приємний, але до кінця варіння все буде добре. Головна умова при варінні холодця – досконала чистота сировини. Потрібно ретельно промивати свинячі частини, інакше неприємний присмак вашій страві забезпечений. Свиняча печінка готується не більше півгодини, інакше вона стане твердою. Краще вибирати молоду печінку та варити її 15 хвилин. Нирки варяться 35-40 хвилин і 20 хвилин шматочками. Трибуху, як правило, варять так само довго, як вуха. Деякі любителі цього делікатесу варять її 1 годину, потім ріжуть і півгодини тушкують з цибулею і обсмажують. І ще одна частина свині має попит на м’ясних ринках – мову. З нього готують приголомшливе заливне, роблять салати, запікають у духовці зі сметаною та горіхами. Докладно про приготування мови читайте у статті “«. На закінчення відзначу, що саме свинина оптимальна для щоденної кухні і за ціною та за смаком!

Можливо, буде корисно почитати:

• Чемпіонат іспанії з футболу на паличках;
• Регламент та розклад турніру;
• Волейбол че жінки розклад трансляцій;
• Виступ збірної України;
• Street racing syndicate: керівництва та проходження Street racing syndicate усі танці ;
• Програма тренувань на спину в тренажерному залі (Робоча схема);
• Як навчитися робити місток із положення стоячи? ;
• Спортивні рукавички без пальців Як називаються рукавички для фітнесу;

Покроковий рецепт з фото та відео

Бульйон зі свинини, напевно, готують багато і часто, тому що його можна використовувати як основу для супів, для гасіння овочів, приготування різних соусів і т.д. Та й як самостійна страва бульйон – дуже непогане рішення.

Вважається, що чим довше вариться бульйон, тим він корисніший. Тому багато господинь варять бульйон у більшій кількості, а потім його заморожують (щоб економити час).

Смак бульйону залежить не тільки від основного інгредієнта (тобто свинини), але і від того, які овочі та спеції ви додасте при його варінні. Також чим жирніше ви берете кісточки з м’ясом (а можна і без нього), тим жирнішим вийде бульйон у результаті.

Підготуємо продукти для варіння свинячого бульйону.

Кладемо кісточки в каструлю та вливаємо воду. Кісточки обов’язково повинні бути вкриті водою. Потім ставимо каструлю на плиту на великий вогонь і чекаємо, коли вода закипить.

Як тільки вода закипіла, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася, за допомогою шумівки.

Далі кладемо у воду цибулю, моркву, часник та зелень. Різати не треба, то нам буде простіше потім це все дістати. Варимо бульйон 1-1,5 години на повільному вогні. Періодично, можливо, потрібно буде підливати воду (краще гарячу).

За 10-15 хвилин до кінця варіння кладемо чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.

Після того, як свинячий бульйон звариться, з нього необхідно дістати кістки з м’ясом та овочі. Далі проціджуємо бульйон: для цього беремо миску або каструлю, в якій поміститься вся рідина, кладемо на неї складену марлю вдвічі і виливаємо бульйон. Потім забираємо марлю і отримуємо чистий світлий бульйон.

Бульйон із свинини готовий. Розливаємо його по тарілках або використовуємо для приготування інших страв.

Кістки птиці для супу варити 1 годину

Свинячі кістки для супу варити 2 години

Баранські кістки для супу варити 4 години

Яловичі кістки для супу варити 5 годин

Тілячі кістки для супу варити 3 години