Замінники розпушувача

Розпушувач додає об’єм і освітлює консистенцію випічки. Але якщо ви на вулиці, не хвилюйтеся — ось 10 чудових замінників розпушувача.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 13 травень 2023 р. та останній огляд експерта 20 липень 2022 р.

Розпушувач — поширений інгредієнт, який використовується для додання об’єму та освітлення консистенції випічки.

Якщо він недоступний, замість нього можна використовувати інші інгредієнти.

У цій статті розглядаються 10 чудових замінників розпушувача.

Що таке розпушувач?

Розпушувач – це розпушувач, який часто використовують у випічці.

Він складається з бікарбонату натрію, відомого в хімії як основа. Це поєднується з кислотою, такою як винний камінь. Він також може містити наповнювач, наприклад кукурудзяний крохмаль.

У поєднанні з водою кислота реагує з бікарбонатом натрію та виділяє вуглекислий газ. У результаті утворюються бульбашки, і суміш розширюється, додаючи об’єм тістечкам, хлібу та випічці.

Розпушувач часто плутають з харчовою содою, яка складається лише з бікарбонату натрію та не має кислотного компонента. Тому його потрібно з’єднати з кислотою, щоб мати такий же розпушувач, як розпушувач.

Ось 10 чудових замінників розпушувача.

1. Пахта

Пахта — це кисломолочний продукт із кислим, злегка кислим смаком, який часто порівнюють із натуральним йогуртом.

Старомодна пахта є побічним продуктом збивання солодких вершків у масло. Комерційні виробники зазвичай виготовляють пахту, додаючи в молоко бактеріальні культури та дозволяючи бродінню, розщеплюючи цукор на кислоти. Вони також можуть додавати пробіотики та ароматизатори.

Через свою кислотність поєднання пахти з харчовою содою може спричинити такий же розпушувач, як і розпушувач.

Додайте 1/2 склянки (122 грами) пахти та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди до решти інгредієнтів, щоб легко замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача.

Щоб зберегти бажану текстуру та консистенцію кінцевого випічки, переконайтеся, що ви зменшили кількість іншої рідини, яку ви додаєте до свого рецепту, щоб компенсувати кількість доданої пахти.

Наприклад, якщо ви додаєте 1/2 склянки (122 грами) пахти, вам слід зменшити кількість інших рідин, які додають у ваш рецепт, на таку ж кількість.

Для вас пропонується: Замінники пахти: 14 молочних, безмолочних і веганських варіантів

Резюме: Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача 1/2 склянки (122 грами) пахти і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Зменште кількість інших рідин у вашому рецепті, щоб зберегти бажану консистенцію.

2. Натуральний йогурт

Так само, як і пахта, йогурт виробляється шляхом бродіння молока.

Процес бродіння розщеплює цукор і підвищує концентрацію молочної кислоти, ефективно знижуючи pH і підвищуючи кислотність йогурту.

Рівень pH розчину є мірою концентрації іонів водню. Речовини з низьким рН вважаються кислими, тоді як речовини з високим рН вважаються основними.

Натуральний йогурт має кислий рН, що робить його ідеальною заміною розпушувача, якщо його змішати з харчовою содою.

Звичайний йогурт працює найкраще, ніж інші сорти, оскільки він забезпечує кислотність, необхідну для заквашування, не додаючи смаку.

Ви можете замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 склянки (122 грами) натурального йогурту.

Як і у випадку з пахтою, кількість рідини в рецепті слід зменшити залежно від кількості доданого йогурту.

Резюме: Використовуйте 1/2 склянки (122 грами) звичайного йогурту плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди, щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті. Кількість рідини слід зменшити, щоб компенсувати додавання йогурту.

3. Меляса

Цей підсолоджувач є побічним продуктом виробництва цукру і часто використовується як заміна рафінованого цукру. Містить 40-60% цукру.

Мелясу також можна використовувати як заміну розпушувача.

Це тому, що патока досить кисла, щоб викликати кислотно-лужну реакцію в поєднанні з харчовою содою.

Використовуйте 1/4 склянки (84 грами) патоки плюс 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди, щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача.

Окрім зменшення кількості рідини, щоб компенсувати додану рідину з патоки, ви також можете розглянути можливість зменшення кількості підсолоджувача в решті рецепту, оскільки патока містить багато цукру.

Резюме: Ви можете замінити 1/4 склянки (84 грами) патоки та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди на 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача. Зменшіть інші рідини та цукор у вашому рецепті, щоб компенсувати.

4. Зубний камінь

Також відомий як тартрат калію, винний камінь — це кислий білий порошок, який утворюється як побічний продукт виноробства.

Найчастіше використовується для стабілізації яєчних білків і крему, а також для запобігання утворенню кристалів цукру.

Це також легка та зручна заміна розпушувача, його можна знайти в рядку спецій у більшості продуктових магазинів.

Для досягнення найкращих результатів дотримуйтеся співвідношення винного каменю до харчової соди 2:1.

Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди плюс 1/2 чайної ложки (2 грами) винного каменю.

Для вас пропонується: 6 розумних замінників винного каменю

Резюме: використовуйте 1/2 чайної ложки (2 грами) винного каменю з 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди замість 1 чайної ложки (5 грамів) розпушувача.

5. Кисле молоко

Розпушувач може замінити кисле молоко. Раніше люди використовували молоко, яке зіпсувалося.

Замість того, щоб залишити молоко псуватися, ви можете зробити власне кисле молоко, додавши одну столову ложку білого оцту або лимонного соку до 1 склянки молока. Оцет або лимонний сік знижують рН, роблячи його кислим. Трохи більше ніж через 15 хвилин він буде готовий до використання.

Кисле молоко пройшло процес, відомий як підкислення, що спричиняє зниження рівня pH.

Кислотність кислого молока реагує з харчовою содою, створюючи такий же розпушувач, як розпушувач.

Використовуйте 1/2 склянки (122 грами) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди замість 1 чайної ложки (5 грамів) розпушувача.

Не забудьте зменшити кількість рідини у вашому рецепті на стільки ж, щоб врахувати зайву рідину з кислого молока.

Резюме: Щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача, використовуйте 1/2 склянки (122 грами) кислого молока і 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Зменшіть іншу рідину в рецепті, щоб зберегти консистенцію та текстуру.

6. Оцет

Оцет виробляється шляхом бродіння, під час якого спирт бактеріями перетворюється на оцтову кислоту.

Незважаючи на сильний і характерний смак, оцет є звичайним інгредієнтом багатьох випічок.

Кислий рН оцту ідеально підходить для використання як замінник розпушувача.

Оцет має розпушувач у поєднанні з харчовою содою в тортах і печиві.

Хоча будь-який тип оцту підійде, білий оцет має найбільш нейтральний смак і не змінить колір кінцевого продукту.

Замініть кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача в рецепті 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) оцту.

Резюме: Кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача можна замінити 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки оцту.

7. Лимонний сік

Лимонний сік містить велику кількість лимонної кислоти і дуже кислий.

З цієї причини він може допомогти забезпечити кислоту, необхідну для запуску кислотно-лужної реакції в парі з харчовою содою в випічці.

Однак, оскільки він має такий сильний смак, його найкраще використовувати в рецептах, які вимагають відносно невеликої кількості розпушувача. Таким чином можна уникнути зміни смаку кінцевого продукту.

Щоб замінити 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача, використовуйте 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку.

Резюме: Замініть 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача 1/2 чайної ложки (2,5 грама) лимонного соку та 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди. Лимонний сік краще використовувати в невеликих кількостях через його сильний смак.

8. Газована вода

Газована вода – це газований напій, який містить бікарбонат натрію або харчову соду.

З цієї причини газовану воду часто використовують у рецептах як розпушувач, який може надати випічці об’єм без використання розпушувача чи соди.

Однак кількість бікарбонату натрію, що міститься в газованій воді, мінімальна, тому її найкраще використовувати в рецептах, які потребують лише трохи додавання об’єму.

Наприклад, газовану воду зазвичай використовують для приготування пухких і вологих млинців.

Для досягнення найкращих результатів використовуйте газовану воду замість будь-якої рідини у вашому рецепті. Це особливо добре працює, коли замінює молоко або воду, і може додати додаткової легкості та об’єму.

Резюме: Газовану воду можна використовувати замість молока або води в рецептах для додання додаткового об’єму.

9. Борошно, що саморозходиться

Якщо у вас закінчилися і харчова сода, і розпушувач, борошно, що самостійно піднімається, може бути хорошою альтернативою.

Борошно для самопідйому складається з борошна універсального призначення, розпушувача та солі, тож воно містить усе необхідне для підйому хлібобулочних виробів.

З цієї причини він є звичайним інгредієнтом упакованих сумішей для тортів, печива та хліба швидкого приготування.

Просто замініть звичайне борошно у своєму рецепті на борошно, що самостійно піднімається, і дотримуйтеся решти рецепту, як зазначено, не додаючи розпушувач і харчову соду.

Резюме: Борошно, що самостійно піднімається, містить розпушувач і може замінити універсальне борошно в рецепті, щоб допомогти випічці піднятися.

10. Збиті білки

Багато випічки завдячують своєю легкою та повітряною текстурою збитим яєчним білкам, а не розпушувачу.

Це тому, що процес збивання яєчних білків створює крихітні бульбашки повітря, які збільшують об’єм і легкість.

Цей спосіб найчастіше використовують для приготування суфле, млинців, меренг і деяких видів тортів. Це може бути хорошим варіантом, якщо у вас під рукою немає розпушувача або харчової соди.

Кількість, яку слід використовувати, залежить від рецепту. Наприклад, для торта з ангельською їжею може знадобитися до 12 яєчних білків, тоді як для партії млинців може знадобитися лише два-три.

Щоб ваші яєчні білки були ідеально легкими та пишними, збивайте їх на низькій швидкості до утворення піни, а потім збільшуйте швидкість, доки збиті яйця не стануть м’якими піками.

Для вас пропонується: Замінники дріжджів: 3 прості альтернативи

Акуратно додайте решту інгредієнтів у збиті білки.

Резюме: Збиті яєчні білки можна використовувати для додання об’єму багатьом випічкам. Необхідна кількість залежить від типу рецепта.

Як вибрати найкращий замінник

Щоб вибрати найкращу заміну розпушувача, важливо мати на увазі профіль смаку вашої готової випічки.

Наприклад, оцет може додати різкий кислуватий смак і, ймовірно, найкраще підходить як заміна розпушувача в рецептах, які потребують мінімальних кількостей.

Меляса, з іншого боку, має дуже солодкий смак і стане кращим доповненням до солодких десертів, а не до пікантного хліба.

Крім того, вам може знадобитися скорегувати інші інгредієнти у вашому рецепті залежно від того, що ви вирішите використовувати як заміну.

Якщо ви використовуєте рідку заміну розпушувача, переконайтеся, що ви зменшили кількість інших рідин у рецепті, щоб компенсувати це. Це допоможе зберегти відповідну текстуру та консистенцію.

Якщо ви обираєте замінник із сильним смаком, ви можете відкоригувати кількість інших інгредієнтів у своєму рецепті, щоб отримати бажаний смак.

Резюме: Деякі типи замінників розпушувача краще підходять для певних типів рецептів. Можливо, вам знадобиться змінити інші інгредієнти у вашому рецепті залежно від того, яку заміну ви виберете.

Резюме

Розпушувач — важливий інгредієнт, який допомагає заквасити та додати об’єм багатьом рецептам.

Однак є багато інших замінників, які ви можете використовувати замість цього. Вони діють так само, як розпушувачі, щоб покращити текстуру випічки.

Щоб використовувати їх, все, що вам потрібно зробити, це внести кілька невеликих змін у свій рецепт.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “10 розумних замінників розпушувача”, також люблять такі статті:

Чим можна замінити розпушувач для тіста: 5 способів

Складно приготувати пишну та повітряну випічку без використання розпушувача або пекарського порошку, інакше пиріг або кекс будуть більше нагадувати плаский важкий корж. Але буває, що цей порошок раптово закінчується в найневідповідніший момент. Чим можна замінити розпушувач у випічці, щоб зберегти її привабливість, а також ніжну і повітряну консистенцію? Про це читайте в нашій статті.

Що таке розпушувач

Магазинний розпушувач тісту або пекарський порошок є готовою сумішшю соди, лимонної кислоти та борошна або крохмалю. Він відповідає за те, щоб наповнити тісто вуглекислим газом і зробити випічку пишною.

Вуглекислий газ у цьому випадку виділяється завдяки взаємодії соди та кислоти. Для отримання належної реакції їх змішують у точній пропорції 5 : 3 : 12 (сода/лимонна кислота/борошно або крохмаль). Всі замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнивши тісто вуглекислим газом або ж просто зробивши його більш пухким.

Корисна інформація: в одну чайну ложку поміщається 10 – 12 грамів пекарського порошку.

Коли потрібно додавати розпушувач у тісто

Зазвичай в рецептах цьому моменту приділяють вкрай мало уваги, але це дуже важливо. Якщо помилитися, тоді реакція може початися дуже рано або запізно, в результаті потрібного ефекту добитися не вийде.

Приготування тіста / Фото Unsplash

Що стосується рідкого тіста, то покласти в нього розпушувач можна в самому кінці. Всі інгредієнти якраз встигнуть розчинитися, почавши активно взаємодіяти, коли потраплять у духовку або на сковороду.

У тверде тісто розпушувач для більш рівномірного розподілу кладуть у борошно і потім ретельно перемішують. Тільки після цього сухі компоненти з’єднують з іншими інгредієнтами. Як правильно додавати розпушувач у тісто? Бажано висипати його поступово, помішуючи тісто.

Не завжди зрозуміло, скільки розпушувача потрібно додати в тісто, якщо в рецепті використовується сода.

Корисна інформація: 1 чайна ложка соди дорівнює 3-м ложкам розпушувача. На 400 грамів борошна йде близько 10 грамів пекарського порошку.

Чим замінити розпушувач тіста

Якщо пекарський порошок раптово закінчився, а тісто вже замішано, то чим замінити розпушувач? Ось можливі варіанти:

Для його приготування знадобиться 5 столових ложок соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна/кукурудзяного крохмалю. Всі інгредієнти потрібно змішати в сухій банці за допомогою дерев’яної палички. Не можна допускати потрапляння вологи або використовувати металеву ложку, інакше реакція запуститься завчасно. Такий варіант відмінно підійде для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста. Додавати його слід в борошно. Співвідношення заміни магазинного розпушувача і саморобного абсолютно ідентичне – 1 : 1.

Цей компонент сам по собі є розпушувачем, оскільки за температури від +60°C виділяє вуглекислий газ. Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в борошно. Вона підходить для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста, якщо там присутні кислі продукти: сметана, кефір, йогурт, фруктове пюре або сік. Пропорція заміни така ж – 1 : 1.

Такий варіант підійде для здобного, бісквітного, заварного, пісочного тіста. Важливо врахувати, що нерозкладена сода здатна надати випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок, а також неприємний присмак. Тому, якщо в рецепті відсутні кислі інгредієнти, її обов’язково потрібно погасити оцтом.

Вводити гашену соду варто швидко, не чекаючи закінчення бурління, інакше вуглекислий газ просто випарується. Готове тісто не може стояти, його потрібно негайно випікати, оскільки реакція вже запущена.

Він додасть випічці легкості завдяки своїм властивостям зменшувати клейкість борошна. Коньяк і ром відмінно підійдуть для бездріжджового пісочного тіста (як бонус, залишивши приємний аромат), а горілка – для дріжджового тіста, особливо на опарі. Алкоголь можна як вмішувати в борошно, так і додавати в рідкі інгредієнти. Пропорція така: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста.

Вона допомагає наситити здобне, прісне, заварне й інше тісто, яке готується на воді, вуглекислим газом. Для цього негазовану воду в рецепті потрібно замінити газованою, тоді можна забути про розпушувач. Для більшого ефекту можна додати дрібку солі та стільки ж лимонної кислоти.

Коли можна не використовувати розпушувач

Можна не використовувати пекарський порошок, якщо рецепт передбачає механічний спосіб розпушення тіста. Простіше кажучи, це відбувається завдяки забиванню повітря в яйця або яєчні білки, вершкове масло, якщо його багато. Так роблять під час приготування класичних бісквітів, пісочного печива.

Випічка / Фото Pixabay

Також обійтися без пекарського порошку можна у разі біологічного способу розпушення, тобто внаслідок використання дріжджів. Вони в результаті своєї життєдіяльності виділяють вуглекислий газ, який розпушує тісто не тільки протягом бродіння, але й в процесі його випічки.

Вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, утримується ґратами з клейковини, яка формується в правильно замішаному тісті. При цьому сухі дріжджі та пресовані є повністю взаємозамінними продуктами.

Закваска, на якій печуть хліб, теж належить до біологічних розпушувачів. У ній крім дріжджів присутні молочнокислі бактерії.