Найсмачніший шашлик зі свинини: рецепти приготування

Рецепти шашлика зі свинини прагнуть дізнатися багато господинь, які хочуть здивувати своїх гостей і знайомих незвичайними стравами. Важливо підготувати необхідний маринад, вибрати м’ясо, щоб в результаті можна було із задоволенням насолодитися м’ясом на природі на свіжому повітрі або вдома у вузькому сімейному колі.

Класичний рецепт

Рецепт шашлика зі свинини необхідно знати будь-кому, хто планує готувати м’ясо. На чотири порції буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• півтора кілограма свинини з жиром;
• 500 грамів ріпчастої цибулі;
• три чайні ложки оцту;
• три столові ложки спецій;
• половина столової ложки солі.

Для початку потрібно приготувати м’ясо до маринування. Для цього свинина повинна бути кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь викласти з холодильника. Перед тим як нарізати м’ясо, його потрібно обов’язково ретельно промити. А при нарізанні важливо, щоб шматки були не дуже великими і не дуже маленькими, а приблизно середньої величини. Інакше великі шматки можуть не просмажитися цілком, а маленькі – вийти сухими. В ідеалі шматки повинні виходити приблизно 5 на 5 сантиметрів.

Тепер приступаємо до нарізання цибулі. У маринаді він відіграє важливу роль, оскільки просочує м’ясо своїм соком, роблячи його неймовірно ніжним. Нарізати його потрібно півкільцями і додати до м’яса.

Невеликий секрет. Якщо цибулі небагато, а хочеться, щоб м’ясо було соковитим, його потрібно потерти на терці.

Тепер засипаємо приблизно три столових ложки спецій на півтора кілограма м’яса і заливаємо оцтом. Все ретельно перемішуємо, мнем цибуля і м’ясо. Чашку накриваємо харчовою плівкою, залишаємо маринуватися як мінімум на пару годин. Можна прибрати м’ясо в холодильник.

Тепер нанизуємо м’ясо на шампури, щоб вони були щільно розташовані один до одного. Багато хто рекомендує використовувати дерев’яні шампури для смаження, це зручно і екологічно.

Класичний рецепт шашлику зі свинини перед вами. М’ясо не перевертайте занадто часто, щоб воно зберегло соковитість. Якщо свинина добре промаринована, то приготується за чверть години.

Як вибрати м’ясо?

Велике значення має те, як ви виберете м’ясо для шашлика. Важливо використовувати тільки свіже м’ясо, на ньому не повинно бути слідів суті, рідини або крові. Його колір на розрізі повинен бути яскраво-червоним, а поверхня – тільки злегка зволоженою, м’ясний сік – прозорим на вигляд.

Несвіже м’ясо можна завжди дізнатися за каламутним соком, запахом, який викликає негативні емоції. Таке м’ясо точно купувати не варто, а для шашлика воно не підійде, навіть якщо проявляються невеликі ознаки несвіжості. Запах м’яса обов’язково повинен бути приємним, це один з ключових показників, який говорить про його свіжість.

Також варто приділяти пильну увагу консистенції свинини. Свіже м’ясо зовні повинно бути дуже щільним. Визначити, чи так це, нескладно, потрібно просто натиснути пальцем на розріз. Ямка, яка утворюється, повинна швидко вирівнюватися. Якщо свіжість м’яса залишається під питанням, то ямка буде вирівнюватися дуже повільно. Це одна з ознак, що смачного шашлика з цієї свинини у вас не вийде.

Свідчить про свіжість м’яса і консистенція жиру. Якщо шматок свинини несвіжий, то і жир буде липким, неприємного, зовні матового кольору. А якщо ж м’ясо зовсім зіпсоване і недоброякісне, то його колір буде сіро-жовтим, часом може навіть виділятися неприємний слиз. Купуйте тільки м’ясо, в якому ви впевнені, тоді будете завжди радувати своїх близьких смачними стравами.

Шашлик у духовці

Щоб скуштувати смачний шашлик, зовсім не обов’язково вирушати на природу. Якщо за вікном погана погода або просто нікуди відправитися, то можна скористатися рецептом шашлика зі свинини в духовці. Для цього візьміть такі продукти:

• 500 грамів свинини;
• чотири ріпчасті цибулини;
• дві чайні ложки соєвого соусу;
• три зубчики часнику;
• три столові ложки рослинної олії;
• сіль, чорний мелений перець і спеції – за смаком.

За рецептом шашлика зі свинини, м’ясо ретельно моє, обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на порційні шматки. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями, почищений часник давимо в часнику.

М’ясо викладаємо в миску і додаємо до нього соєвий соус. Пам’ятайте, що сам соус дуже солоний, тому не переборщите з сіллю. Додаємо цибулю та спеції і залишаємо маринуватися години на три.

Це рецепт смачного шашлика зі свинини, який гарантовано сподобається вашим гостям. При цьому для його приготування не доведеться відправлятися далеко за місто.

Розігріваємо духовку, а в цей час насаджуємо м’ясо з цибулею на шпажки. Противник змащуємо рослинною олією і укладаємо на неї наш шашлик. Прибираємо в духовку на середню полицю. За рецептом шашлика зі свинини, в духовці його потрібно смажити півгодини при температурі 200 градусів. Після цього його потрібно перевернути і готувати ще 30 хвилин.

Шашлик з оцтом

Розберемо в цій статті ще й рецепт шашлика зі свинини з оцтом, який надає перевагу чимало досвідчених кулінарів. Багато хто вважає, що саме оцет надає цій страві особливий і пікантний смак. Потрібно взяти наступні інгредієнти:

• один кілограм ріпчастої цибулі;
• півтора літра води;
• два кілограми свинячої шиї;
• три столові ложки оцту;
• дві столові ложки цукру;
• чорний мелений перець – за смаком.

Використовуючи рецепт шашлика зі свинини з оцтом, потрібно акуратно нарізати м’ясо на порційні шматки, цибулю – великими кільцями, укладаємо все в каструлю. Перчім.

Паралельно готуємо маринад. Змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю, заливаємо м’ясо і прибираємо на ніч у холодильник.

Наступного дня розігріваємо вугілля, а м’ясо насаджуємо на шампури впереміжку з цибулею. Смажимо до готовності. Перед подачею на стіл страву можна сбрызнуть вином. Це один з найкращих рецептів шашлика зі свинини.

Марінад з кефіру

Рецепт шашлика на кефірі зі свинини воліють багато з тих, хто любить, щоб м’ясо було м’яким, ніжним і соковитим. Цього можна домогтися, приготувавши оригінальний маринад. Візьміть:

• один літр кефіру жирністю 2,5%;
• два кілограми свинини;
• чотири ріпчасті цибулини;
• сіль – за смаком.

На робочу поверхню викладаємо м’ясо. Найкраще використовувати шию, так у вас гарантовано вийде найсмачніший і соковитий шашлик. М’ясо промиваємо і ретельно просушуємо паперовими рушниками. Після нарізання на невеликі шматочки товщиною до п’яти сантиметрів.

Важлива порада: ріжте м’ясо поперек волокон, а після – вздовж. Свинину, нарізану таким чином, перекладаємо в ємність для маринування.

Чистимо чотири цибулини, нарізаємо півкільцями і відправляємо до м’яса. Пам’ятайте, чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийде ваша страва.

Заправляємо маринад спеціями за своїм смаком, але не солимо. В якості спецій можна взяти прянощі для шашлика або свинини, або суміш пряних трав. Наприклад, добре підійде середземноморська, прованська або італійська суміші. Добре б додати чорний або червоний мелений перець. Він додасть шашлику особливу родзинку. Всі інгредієнти перемішуємо і намагаємося максимально рівномірно розподілити між усіма шматочками свинини.

Далі додаємо в м’ясо один літр кефіру, знову все перемішуємо. Ємність накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодне місце на сім-вісім годин. За півгодини до того, як ви почнете обсмажувати шашлик на мангалі, його можна посолити. Не робіть цього раніше, інакше м’ясо стане жорстким.

Свинину нанизуємо на шампури і готуємо на тліючих вугіллях, а не на відкритому вогні. Викладаємо м’ясо на мангал рівномірним шаром і поступово перевертаємо, поки воно не підрум’яниться. Щоб визначити готовність шашлика, його потрібно надрізати. Свинина повинна виділяти прозорий сік без кривавої красноти.

Готовий шашлик подається до столу із зеленню та овочами.

У рукаві

До речі, якщо з дому виходити нікуди не хочеться, а бажання покуштувати шашлик – сильне, можна користуватися не просто духовкою, а й рецептом шашлика в рукаві. Свинина в цьому випадку виходить такою смачною і соковитою, як і після мангала. Багато хто навіть не зможе відрізнити домашній шашлик від приготованого на природі.

Візьмемо стандартний набір продуктів: свинину, цибулю, цукор, оцет, спеції, лимонний сік, сіль і перець.

М’ясо потрібно нарізати шматочками, бажано відбити молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою. За рецептом шашлика зі свинини, після цього його рекомендується посолити, поперчити і знову відбити, щоб свинина виділила сік.

Складаємо все м’ясо в миску і засипаємо спеціями, одну з цибулин дрібно нарізаємо і мнем в мисці разом з м’ясом. Маринуватися залишаємо на дві-три години, бажано в прохолодному місці.

За годину до приготування окремо потрібно замаринувати цибулю. Для цього нарізаємо його півкільцями, висипаємо в миску і заливаємо окропом, після додаємо чотири столових ложки оцту, дві столові ложки цукру і тріску солі. При бажанні на цьому етапі можна влити і лимонний сік.

У розігрітій духовці готувати шашлик рекомендується на максимальній температурі. На противагу викладаємо папір для запікання. Рукав відрізаємо довжиною трохи більше, ніж сам противень, зав’язуємо його з одного боку, кладемо в противінь.

Зверху кладемо м’ясо, але не перемішуємо з маринованою цибулею. Зав’язуємо другий кінець рукава, робимо кілька проколів зверху, а після відправляємо в духовку приблизно на півтори години. На виході м’ясо має бути трохи підсмаженим.

Шашлик на шпажках

Багатьох приємно здивує рецепт шашлика зі свинини на шпажках. Його зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах, адже для нього навіть не знадобляться шампури, які можна зустріти не в кожному будинку. Взагалі, можна обійтися тільки шпажками.

Рецепт простий, але оточуючі навколо резонно здивуються. Отже, нам знадобляться:

• 700 грамів свинини;
• дві ріпчасті цибулини;
• томатний сік;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Важливо приділити пильну увагу ретельній підготовці м’яса. Свинину потрібно вимити, прибравши всю зайву вологу за допомогою паперових рушників.

Додаємо сіль, перець, спеції, а також цибулю, попередньо нарізану кільцями. Туди ж вливайте томатний сік. Як варіант, його можна замінити на дрібно порізані помідори. М’яса потрібно дати гарненько промануватися, не менше пари годин. За цей час підготуйте шпажки і розігрійте духовку до температури 200 градусів.

На противні розміщуйте рукав для запікання, а на шпажку нанизуйте порційні шматочки свинини. Всередині їх потрібно розташувати так, щоб вони торкалися один одного. Завязуйте рукав і прибирайте в духовку на сорок хвилин. В самому кінці запікання рукав рекомендується привідкрити, щоб м’ясо трохи підрум’янилося.

Подавати до столу цю страву рекомендується на листях салату зі свіжими овочами.

Шашлик на сковороді

Рецепт шашлика зі свинини на сковороді – це відмінний спосіб приготувати оригінальну вечерю будинку за порівняно невеликий час. Готувати його дуже просто, тому окрему увагу можна приділити оформленню страви.

На кілька порцій для щільної вечері нам будуть потрібні:

• 600 грамів свинини;
• п’ять зубчиків часнику;
• три ріпчасті цибулини;
• один гострий перець;
• дві столові ложки томатної пасти;
• шість столових ложок ткемалі;
• одна чайна ложка цукру;
• половина чайної ложки солі;
• чорний мелений перець – за смаком.

Примітно, що для цього рецепта можна використовувати абсолютно будь-яку частину свинини, що підходить для шашлика. Наприклад, якщо у вас опинився під рукою вікорок на кістці, то з нього слід зрізати м’ясо. Для маринада вибираємо томатну пасту, цибулю, ткемалі, часник, гострий перець.

Цибуля нарізає товстими кільцями, а м’ясо – стандартними порційними шматочками по чотири-п’ять сантиметрів. Відправляємо його в глибоку миску, в яку додаємо дрібно нарізаний гострий перець, часник, перетертий на терці, цукор, сіль і спеції. При бажанні можна додати коріандр. Все ретельно перемішуємо.

До свинини додаємо ткемалі і томатну пасту, залишивши маринуватися на кілька годин. Якщо час підтискає, шашлик потрібно готувати терміново, дайте йому побути в маринаді хоча б 10-20 хвилин. Шматочки м’яса нанизуємо на дерев’яні палички для шашлика, чергуючи з цибулевими кільцями. Попередньо палички рекомендується вимочити у воді.

Смажимо на сковороді в достатній кількості олії, поки м’ясо не зарум’яниться з усіх боків. Шашлик повинен вийти смачним, ароматним і соковитим. Це чудовий спосіб побалувати себе і своїх близьких оригінальною і ситною стравою на вечерю.

Шашлик з цибулею і оцтом

Рецепт шашлика зі свинини з оцтом і цибулею вважається практично класичним, але і при його приготуванні є свої нюанси, яких важливо дотримуватися. Такий шашлик буде відрізнятися особливою кислинкою і приємним ароматом. Маринад для нього можна приготувати дуже швидко, м’ясо вийде смачним і соковитим. Варто зазначити, що свинина вважається настільки м’якою, що готувати на вугіллі її можна, зовсім не маринуючи. Але тільки за умови, що м’ясо дуже свіже. Якщо ж ви хочете, щоб у свинини вийшли особливі відтінки смаку, то обов’язково використовуйте різні рецепти маринада. Наприклад, для цього нам буде потрібно:

• два кілограми свинини;
• чотири ріпчасті цибулини;
• 100 мл 9-відсоткового оцту;
• 200 мл води;
• сіль і спеції – до смаку.

М’ясо нарізає невеликими приблизно однаковими шматочками п’ять на п’ять сантиметрів. Цибуля ріжемо кільцями.

Ретельно перемішуємо свинину з сіллю, спеціями і цибулею. Оцет розводимо у воді і вливаємо в м’ясо. Маринад повинен повністю покрити собою свинину, тільки так вона повноцінно промаринується. Залишаємо в прохолодному місці хоча б на кілька годин, а в ідеалі – на всю ніч, щоб всі шматочки свинини просякнулися соком. Вранці можете починати смажити шашлик.

Вірменська версія

Вважається, що чи не краще за всіх вміють готувати шашлик кавказькі народи. Тому варто придивитися до національних рецептів, які вони використовують. Наприклад, великою популярністю користується вірменський рецепт шашлика зі свинини з цибулею. Він дуже схожий на класичний рецепт цієї страви, але відрізняється своїми нюансами і невеликою родзинкою, яка надає шашлику особливий смак і аромат.

Отже, щоб приготувати шашлик вірменською, вам потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• один кілограм м’яса;
• 100 мл коньяку (це і є той самий унікальний інгредієнт);
• дві столові ложки винного оцту;
• щепітка молотою гвоздики;
• спеції – за смаком;
• щепітка солі.

Як бачите, кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на один кілограм м’яса. Якщо свинини більше, то потрібно пропорційно збільшувати кількість всіх компонентів. Головна відмінність рецепту цього шашлика, звичайно – в приготуванні маринада. Принцип маринада з коньяком схожий з приготуванням маринада на основі вина, рецепти практично ідентичні.

Всі перераховані продукти потрібно додати до м’яса і ретельно перемішати. У маринаді м’ясо має постояти кілька годин, як мінімум три-чотири. Крім коньяку, особливим інгредієнтом буде гвоздика, яка додасть вашому шашлику ледь вловимий, але приємний тонкий аромат. Приємного апетиту!

Шашлик зі свинини, рецепти

Давайте розберемося, як смажити шашлик зі свинини на мангалі покроково, а також скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі.

Свинина – один із найпоширеніших видів м’яса для приготування шашлику. Страва виходить ніжною і смачною, а жир, що витоплюється, надає кожному шматочку неймовірну соковитість. Шашлик можна легко пересушити, тому ми підібрали кілька порад та лайфхаків, які дозволять приготувати засмажене та апетитне м’ясо.

Якщо вам до душі приготування м’яса на мангалі, вам обов’язково сподобається курячий шашлик.

Як смажити шашлик зі свинини на мангалі

Для ситної страви підходять три види свинини з індивідуальними особливостями:

1. Шия. Вважається ідеальним вибором. Завдяки жировим прошаркам шашлик вийде соковитим, проте в цій частині містяться і жорсткі прожилки, які важко жувати. Шия також складається з м’язів, тому важливо правильно її обробити. Шматки нарізаються не класичними кубиками, а скибочками поперек волокон завтовшки 10-15 мм.
2. Карбонад. Слід вибирати шматок із солідним вкрапленням сала, яке протопиться і не дасть шашлику пересушитися. Нарізати потрібно впоперек, залишаючи невелику кількість жиру на кожній скибочці. Насаджувати на шампур необхідно таким чином, щоб сало розташовувалося між м’ясними шматками.
3. Вирізка. Найм’якша частина представлених, але після приготування такий шашлик бажано відразу подавати до столу. Достатньо кількох хвилин зволікання, щоб м’ясо стало несмачним та жорстким. Зберегти соковитість допоможуть шматочки сала, розташовані між скибочками вирізки під час приготування.

Орієнтовна вага кожного шматочка становить 60 г. Не обов’язково використовувати кухонні ваги для кожного шматочка, достатньо один раз відрізати і запам’ятати приблизний розмір м’ясної скибочки. Найменший шматок швидко згорить або пересушиться, а більший виявиться сирим усередині.

Від покупки замороженого чи парного м’яса краще відмовитись. Свинина має бути свіжою та охолодженою. Парній потрібно дозволити відпочити 5-6 годин, щоб з м’якоті пішла кров. Оптимальним тандемом для свинини стане звичайна цибуля, нашаткована кільцями. Як доповнення можна використовувати улюблені спеції. Маринади вигадали, щоб замаскувати або нейтралізувати недоліки м’яса.

Для м’якості можна злегка збризкати скибочки свинини червоним вином за кілька хвилин до початку приготування. Якщо свинина здається вам сухою, не завадить 2-3 ложки олії без запаху з розрахунку на 2 кг м’якоті. Пом’якшити м’ясо також допоможе подрібнене ківі (1 плід на 3 кг м’якоті) або содова мінералка.

Як смажити шашлик зі свинини з лимоном

Ми підібрали кілька простих рецептів приготування шашлику, щоб ваша страва вийшла максимально смачною, м’якою та соковитою.

• Свинина (ошийок) – 2,5 кілограма;
• Цибуля – 2-4 цибулини;
• Лимон – 1 штука;
• Лавровий лист – кілька листочків;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Перець горошком – за бажанням;
• Спеції до шашлику – 1,5 столові ложки або за смаком.

Як смажити шашлик зі свинини з лимоном та цибулею

У цьому рецепті ми взяли для приготування гарний ошийок. Його добре миємо. М’ясо краще після магазину чи ринку промивати, щоб прибрати бруд, пісок. Шашлик з ошийку виходить м’яким та соковитим. Окремо готуємо спеції, сіль, чистимо цибулю. Ми взяли звичайні спеції у супермаркеті “Для шашлику”.

Ріжемо м’ясо на великі шматочки, прожилки та жир, який буде складно прожувати, краще обрізати. Цибулю ріжемо стандартно кільцями.

Готуємо маринад: у каструлю набираємо звичайну воду чи мінералку, багато не набирайте, нам достатньо, щоби вода покрила м’ясо. На фото 5 літрова каструля. Додаємо сіль, спеції, лавровий лист.

Нарізану цибулю також кладемо в каструлю. У маринад видавлюємо сік лимона, але можна покласти й залишки лимона у воду.

Викладаємо м’ясо в маринад і залишаємо на півдня-день, все залежить від часу, яким ви маєте в своєму розпорядженні.

Перед приготуванням розпалюємо мангал, для свинини потрібно досить багато вугілля. Чекаємо, коли багаття перегорить, а утвориться вугілля.

Тим часом наше м’ясо промаринувалося. Нанизуємо м’ясо на шампури. Якщо любите цибулю, її краще готувати окремо, інакше зі свининою вона згорить.

Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до гарної скоринки, знадобиться кілька хвилин на кожну сторону. Не забуваймо повертати шампури.

Коли скоринка готова, залишаємо м’ясо томитися 10-12 хвилин. Якщо ви не впевнені у готовності, можна обережно зняти на тарілку один шматочок, розрізати та спробувати. Загалом час приготування шашлику зі свинини може зайняти від 20 до 30 хвилин залежно від інтенсивності жару.

Готовий шашлик краще їсти відразу ж теплим, м’ясо відмінно гармонує з овочевим салатом або просто нарізаними овочами і зеленню.

Як смажити шашлик зі свинини з цибулею

Збільшувати кількість продуктів потрібно пропорційно до обсягу м’яса:

• Свинина – 1 кілограм;
• Цибуля – 1 кілограм;
• Спеції “Для шашлику”;
• Сіль – за смаком.

Як смажити шашлик зі свинини з цибулею

1. Цибулю очищаємо від шкірки. Половину цибулі можна натерти на тертці або дрібно подрібнити в блендері, другу половину ріжемо кільцями.
2. М’ясо ріжемо великими шматочками, додаємо спеції, солимо, ретельно перемішуємо з подрібненою цибулею, а потім додаємо кільця цибулі. Залишаємо постояти спочатку годину на кухні за кімнатної температури, потім можна перемістити в холодне місце.
3. Можна маринувати 2-3 години. Смажимо на хорошому вугіллі з інтенсивним жаром. Обсмажуємо з кожного боку до рум’яної скоринки, а далі залишаємо “доходити” на 10 хвилин. Подаємо у теплому вигляді.

Скільки смажити шашлик зі свинини

Навіть імениті кухарі відомих ресторанів не дотримуються точних відрізків часу. Все залежить від мангалу, вугілля, інтенсивності жару та розмірів шматків свинини, тому краще перевіряти готовність шашлику надрізанням скибочки. Досвідчені кулінари рекомендують виділяти по 1 хвилині на кожну сторону, поки м’ясо готується на сильному жарі. Як тільки шампури переносяться на ділянку з помірною температурою, час приготування становить від 7 до 10 хвилин. У цей проміжок кухарі радять перевіряти колір шматочків усередині. Загалом час приготування шашлику зі свинини може зайняти від 20 до 30 хвилин залежно від інтенсивності жару.

Скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі

Якщо відстань від жару до м’яса становить 15 см, а шматочки нарізані товщиною 1-1,5 см, достатньо однієї хвилини з кожного боку до утворення скоринки. Потім шампури переставити на помірний жар і готувати 8-10 хвилин. Якщо маленький мангал, потрібно розгребти вугілля в сторони, забезпечивши зниження температури.

Скільки смажити шашлик зі свинини на вугіллі

Оптимальна відстань між вугіллям та м’ясом – 15 см. Як тільки вугілля повністю прогорить, потрібно викласти шампури зі шматочками свинини та обсмажити по одній хвилині з кожного боку. Коли шашлик набуде приємного коричневого кольору, його слід прибрати на ділянку з помірним рівнем температури. Подальше приготування займає в середньому 8 хвилин, а м’ясо потрібно регулярно перевіряти надрізом, щоби не пересушити.

Скільки часу смажити шашлик зі свинини

Після розташування шампурів з м’ясом на мангалі чи вугіллі приготування займає не більше 10 хвилин. З цього часу приблизно 2-3 хвилини йде на готування свинини на сильному жарі. Потім шампури слід переставити на помірний жар і готувати шашлик ще близько 8 хвилин.

Харчова цінність шашлика із свинини

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.

Свинячий шашлик на вугіллі. Як приготувати правильний шашлик: п’ять важливих моментів

Третя частина порад як приготувати шашлик зі свинини від шеф-кухаря київського ресторану «Арго» Ігоря Маматова
.

Підготовка до смаження

— Витягніть м’ясо з холодильника за пару годин до приготування, щоб воно зігрілося до кімнатної температури.

Обов’язково струсіть зі шматочків цибулю, спеції трави. На вугіллі вони почнуть першими горіти і дадуть гіркоту.

М’ясо має бути сухим. Якщо м’ясо буде мокрим, то перші хвилини, поки волога випаровується, м’ясо не смажиться, а гаситиметься і нічого хорошого не вийде. В ідеалі промокнути м’ясо паперовим рушником.

Найпростіше домогтися сухого м’яса, покладіть його в друшляк, коли ви витягли з холодильника.

Яким має бути шампур

— Шампури для м’яса як шашлику, так і люля-кебабу мають бути широкими, а от вузькі — краще використовувати для овочів.

Як нанизувати свинину на шампур

— Шампур обов’язково має проходити поперек волокон. Якщо шампур проходить вздовж, він розсовує волокна і сік витікає по шампуру, і якщо впоперек, він як би «зшиває» волокна.

Нанизуйте м’ясо досить щільно. Якщо використовуєте сало, то перемежуючи шматочки м’яса та сала.

Як я вже сказав, краще м’ясо нарізати скибочками, а не кубиками. Якщо ви нарізали м’ясо скибочками поперек волокон, то нанизуйте його на шампур плашмя.

М’ясо для шашлику нанизується поперек волокон

Коли солити шашлик зі свинини

— Я вважаю, що свинину найкраще солити вже на шампурі перед тим, як ви відправили її на вугілля.

Солити шашлик можна вже на магалі

Як і скільки смажити шашлик зі свинини

– Є загальний принцип. Спочатку ви обсмажуєте м’ясо з усіх боків до світло-коричневого кольору на сильному вугіллі, а потім або зрушуєте шампури в бік, де менше жар і доводите до готовності.

Якщо мангал у вас маленький, то просто розгреб вугілля в сторони.

Універсальної поради, скільки смажити шашлик не існує. Все залежить від м’яса, від форми, від вугілля та відстані від вугілля до м’яса. Навіть різниця в 20С впливає на час приготування.

По 1 хвилині набік, на великому вогні
7-10 хвилин на маленькому

Для орієнтиру: для м’яса, яке ви нарізали на мою пораду – по 1 хвилині на кожну сторону на сильному вогні та 7-10 хвилин на слабкому.

Як перевірити готовність шашлику

– Надріжте ножем найтовстіший шматок і подивіться, якщо рожевого м’яса немає, то шашлик готовий, якщо ще рожевий – нехай ще постоїть.

Чи потрібно дати шашлику час для «відпочинку»

— Я вважаю, що шашлику зі свинини цього часу не треба. Це стейкам треба, а шашлик із свинини ви готуєте повністю. І поки ви знімаєте м’ясо з шампура, поки розкладаєте по тарілках воно вже відпочине. Тим більше що шматочки невеликі і якщо дати їм «відпочити», то вони просто охолонуть.

Як їдять шашлик зі свинини

— Де б ви не були, м’ясо обов’язково треба зняти з шампуру. Це незручно, можна обпектися, та й не забуватимемо, що шампур це холодна зброя. А їмо — за допомогою виделки та ножа, як будь-яке м’ясо.

Можна покласти шматочки м’яса на лаваш або коржик, тоді сік, що з м’яса, вбереться в хліб. Дуже смачно.

Соуси до шашлику

Рецепти соусів до свинячого шашлику

Кожен любить свій соус, тому тут все залежить від смаків їдців. Але моя порада, подавайте до шашлику кілька соусів – так буде смачніше.

Акуратніше і правильніше додаватиме соус до м’яса, зачерпнувши його вилкою або ножем. Якщо ви опускатимете м’ясо в соус, то смаку шашлику зі свинини ви не відчуєте. А у ресторані, у вас дуже швидко закінчиться соус.

Якщо ви не великий кулінар, але хочеться приготувати цікавий соус, можна дрібно нарізати часник, залити його водою, поварити пару хвилин, додати в майонез і перемішати. Виходить не майонез, а дуже смачний соус.

Якщо ви візьмете кетчуп, то так само не треба його так наливати. Додайте в нього порубаний часник, будь-які трави, дуже добре йде кінза, але ті, хто її любить, і нарізану цибулю. Цибулю краще перед додаванням ошпарити окропом. Це вже не буде банальний кетчуп. А ще краще – томати у власному соку, які потім із зеленню та часником пробити блендером.

Приготування на відкритому вогні може завдати багато незручностей недосвідченому кулінару. Вихід від вугілля жар важко контролювати, як визначати час приготування тієї чи іншої страви. Сподіваємося, що після наших порад з цього матеріалу проблем зі смаженням м’яса на мангалі у вас більше не виникне.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

Незважаючи на те, шматок якого м’яса ви виберете як основу для вашого шашлику, його соковитість та смак визначає група подібних факторів.

Переконайтеся, що вибрали шматок м’яса з правильного зрізу туші, в якому є прошарки жиру і щонайменше жив. Вибраний шматок наріжте кубиками зі стороною близько 5 см і помістіть у ємність зі скла або вкриту емаллю, щоб посуд не вступав у хімічну реакцію зі складовими маринаду. Залив шматки маринадом, про склади яких ми докладно поговоримо далі, поставте майбутній шашлик під прес, в ідеалі на 6-8 годин. Охолоджене м’ясо насадіть на змащений олією шампур вздовж волокон і приступайте до ключового моменту – обсмажування. Перед розміщенням над розпаленим вугіллям, шматочки можна змастити додатковою порцією олії або соусом, на зразок того ж барбекю, щоб м’ясо швидко покрилося скоринкою, яка не давала б вихід соку.

Перед тим, як засмажити шашлик на мангалі, розпаліть дрова з виноградної лози або деревини фруктових дерев і дайте їм повністю прогоріти. Слідкуйте за тим, щоб вугілля було розпалене не надто сильно, нехай прогорять ще 3-4 хвилини після зникнення вогню, щоб при розміщенні шампурів над жаром, м’ясо не почало горіти зовні, залишаючись сирим усередині. Ідеальну висоту для розміщення шампурів визначають за допомогою аркуша паперу: якщо розміщений над вугіллям лист не горить, а тліє – ви знайшли необхідну точку. Подальший перебіг процесу та час приготування повністю залежать від того, яке м’ясо ви вибрали, шматками якої товщини воно нарізане і наскільки сильно розпалено вугілля, зазвичай час приготування варіюється в межах від 15 хвилин до півгодини.

Як смажити шашлик із яловичини на мангалі?

Яловичина вважається не найпростішим у приготуванні м’ясом, а тому, якщо вибір вже зроблено на її користь, купуйте шматок із задньої ноги, де більше жирка. Маринуйте довше м’ясо, щоб волокна встигли розм’якшитися. Як основа для маринаду можете використовувати наступний рецепт, на виході вийде суміш, якої вистачить для маринування 500 г м’яса.

• сік лимона – 30 мл;
• яловичина – 500 гр;
• червоний винний оцет – 15 мл;
• цедра 1 лимона;
• мелений кумін – 1/2 ч. ложки;
• оливкова олія – 60 мл.

Збийте всі інгредієнти разом та залийте їм шматочки яловичини. Залишіть шашлик під пресом у холодильнику мінімум на 6 годин.

Маринад за цим рецептом годиться і для приготування на мангалі.

Свинина вважається найбільш підходящим м’ясом для шашлику через велику кількість жирових прошарків, що забезпечують соковитість. Ідеальний шматок – свинячий ошийок, мінімально задіяний у русі, а тому виходить ніжним незалежно від тривалості перебування у маринаді.

У ступі із щедрою дрібкою солі розітріть часниковий зубок у пасту. Змішайте часникову пасту із прянощами та йогуртом, влийте до шматочків свинини. Відправте петрушку і великі кільця цибулі, після чого ретельно перемішайте, розімніть м’ясо, і поставте в холодильник мінімум на пару годин.

Скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі залежатиме від товщини шматків. Перевірте готовність, надрізавши м’ясо: якщо сік із нього прозорий – свинина готова.

Рецепт приготування страви з фото див.

Шашличник зі стажем у нашій родині – звичайно тато. Та й зятюшка толк у шашлику знає. На мою думку, всі хлопці та чоловіки мають вроджений талант смажити м’ясо. Для цієї статті було опитано всіх знайомих талановитих шашличників, до яких тільки вдалося дотягнутися. Сподіваюся, після прочитання вам не залишиться секретів у приготуванні шашлику.

Аби з погодою пощастило — інше зробимо;)

У цій статті розкрито секрети та дано поради щодо всіх пунктів:

Підготовка до шашликів

Починається або рано-вранці, або напередодні ввечері. Як і всі наступні етапи процесу, не любить суєти. Спочатку слід обговорити з усіма персонажами заходу кращі інгредієнти для шашлику. Можливий вибір, з чого можна приготувати шашлик, досить великий:

• м’ясо (свинина, яловичина, баранина, кролик);
• птах (філе індички, стегенця або крила курей);
• дичину (оленіна, сохатина, заєць, куріпка, качка)
• риба (форель, сьомга, горбуша, осетрина, сиг);
• гриби, овочі;
• та різні комбінації.

До м’яса відноситься, наприклад, свинина та баранина – найбільш простий і популярний варіант. З яловичого м’яса краще вибрати менш жорстку телятину, а також . Шашличок з курки може вийти сухуватим, тому для неї також рекомендується спеціальний маринад.

Тільки купувати готове (замариноване) м’ясо для шашлику в супермаркеті не рекомендую. Можливо, замариновано було не першої свіжості м’ясо, та й маринад швидше за все порушує всі канони. Плюс, звичайно, економія часу. Але, якщо ви знаєте ціну часу, припасете наперед цього цінного ресурсу на самостійне маринування. До того ж є .

До святкування травневих свят готові!

Маринування м’яса на шашлик

М’ясо порубати на кубики зі стороною 4-5 сантиметрів. Не діставайте лінійку тільки приблизно прикиньте. Можна довжиною мізинця прикинути. Тільки акуратніше там з мізинцем при різанні м’яса. Шматки філе заливаємо маринадом.

Тема рецептів маринування м’яса заслуговує на окрему статтю. До речі, ось . Тут лише згадаю кілька тонкощів. Оцет – зло

. Мабуть, маринування оцтом навчили ті самі співробітники торгових центрів, які продають готове до смаження м’ясо. Адже оцет може знищити неприємний запах «зниклого» напівфабрикату. На смакові якості оцет також негативно впливає. Щоб м’яса замаринуватися, потрібно 4-5 годин – врахуйте це, плануючи свій відпочинок.

Вибір дров та підготовка вугілля

До речі, з вугіллям супермаркети вам теж з радістю допоможуть, якщо часу в обріз. Більш багатим на якийсь час шашличникам рекомендую приготувати вугілля самостійно
, шляхом розпалювання піонерського багаття. Це зробить відпочинок веселішим, та й за час горіння апетити гостей розіграються, що зробить шашлик ще смачнішим та пам’ятнішим.

Щодо піонерського багаття, мабуть, трохи перебір. Але взагалі дров шкодувати не варто. Складіть в багаття відразу більше дров, щоб не підкладати під час горіння, якщо здасться мало. Зайвого вугілля не буває
. У місці майбутнього костровища можна зробити невелику яму (близько метра в діаметрі, глибиною 30 сантиметрів), яку обкласти по периметру дровами або камінням. Краща деревина для шашличного вугілля:

• дуже хороша фруктова деревина (можливо, на дачі є висохла яблуня, слива, вишня тощо);
• якщо ні, підійде будь-яке дерево з низьким вмістом смоли
  (береза, черемха, липа тощо);
• ні в якому разі не свіжоспилені смолянисті хвойні дерева
  !

Якщо впевнені, можна використовувати сухий
листяник — він дасть багато спеки. Дрова повинні повністю прогоріти
(до червоного вугілля). Якщо вугілля готове, але ще горять якісь великі головешки, відкиньте їх убік. Ідеальне вугілля ті, що випромінюють сильний жар, але не горять
. Звертаю увагу на сильний жар

— без нього м’ясо на вугіллі висохне на той час, як пропечеться.

Саме час приступати до смаження

Нанизування на шампур

Нанизуються шматки м’яса вздовж волокон. Якщо туго йде, швидше за все, ви протикаєте шампуром волокна: просто поверніть шматочок м’яса. Між шматочками не повинно бути проміжків
, інакше шашлик втрачатиме соковитість.

Цибулю з маринаду можете викинути — він свою справу зробив. Якщо любите смажену цибулю, краще свіжі кільця цибулі злегка підсмажте на решітці для гриля.

З шматків м’яса нічого не повинно звисати
! Шматочки повинні слухняно повертатися разом із шампуром, а не елозити і крутитись на ньому. Для цього краще вибирати широкі пласкі шампури.

При різанні м’яса неминуче деякі шматочки виходять дрібними – насаджуйте їх по краях шампура (на початку та в кінці), так їм дістанеться менше спека від вугілля.

Процес смаження шашлику

При нестачі досвіду смаження шашликів виникає безліч питань.

• Як довго треба смажити? Як визначити готовність?
• Як часто перевертати?
• Чи потрібно махати опахалом, бризкати чимось на шматочки м’яса?

Необхідні знання приходять із досвідом, але уникнути критичних помилок допоможуть поради, дані у цій статті.

Закладати на мангал шампури краще щільно, як би створюючи дах над вугіллям – тоді жар від вугілля буде витрачатиметься раціонально, накопичуватися під шашликами і добре їх просмажувати.

При жарінні шашлику майже неминуче загоряння вугілля – його провокує жир, що капає з м’яса. Тому в жодному разі не залишайте мангал без нагляду
. Кілька секунд впливу вогню можуть звести нанівець усі попередні праці. Гасити вугілля краще водою або маринадом, що залишився. Хтось поливає при цьому шашлики маринадом і навіть вином — не раджу поливати шашлик
. Все необхідне для смаку він уже взяв із маринаду, тепер йому треба лише засмажитись. У крайньому випадку, якщо з краю дрібні шматочки підсихають, їх можна збризкати маринадом.

Лайфхак
: для запобігання загорянню вугілля можна рясно посипати їх сіллю
. Вугілля посипати, а не м’ясо.

Без мангалу завжди можна щось вигадати

Ще деякі махають опахалом над вугіллям, щоб ті стали спекотнішими. Якщо ви правильно приготували вугілля, як тут описано – махати не буде потреби. Більше того, не варто видувати гаряче повітря з-під шашликів. Також результатом таких маніпуляцій може бути прилипання золи до м’яса. Як каже знайомий англомовний італієць Джованні: “It`s not dangerous
, but not beautiful!
”

Оскільки ми смажимо шашлик на дуже спекотному вугіллі, він може прожаритися навіть до появи золотистої скоринки
(це верх шашличної майстерності). Регулярно перевіряйте, як справи на невидимому боці фронту, щоб м’ясо не підгоріло знизу. Коли шашличок покриється золотистою скоринкою з обох боків, потовкти його ножем: якщо виділиться сік червоного відтінку
– треба смажити далі, періодично перевіряючи. Але зовсім висушувати, коли все ще виділяється невелика кількість білого соку, звичайно не варто – шашлик має бути соковитим
. Зазвичай смаження триває близько 20 хвилин.

Смачного!

Сподіваюся, отримані знання внаслідок їх застосування порадують вас та ваших близьких. Чи не зловживайте соусами для шашлику – доповнюйте смак, але не перебивайте. Не налягайте на високоградусні напої, тоді смак смаженого м’яса залишиться надовго в приємних спогадах.

Головне правило: м’ясо треба смажити на гарному вогні до рум’яної скоринки, а вже потім потрібно доводити його на повільному вогні до готовності. Кухарі рекомендують використовувати перевірені рецепти, основні принципи приготування нижче:

Маринування свинини. Нового нічого не придумано, але деякі поради нижче:

1. Оцет не рекомендую використовувати, він лише погіршує смак та аромат шашлику, сушить м’ясо зсередини, шашлик виходить сухим та гумовим.
2. У маринад радимо додавати кисломолочні продукти (будь-які найпоширеніший кефір), вони пом’якшують м’ясо.
3. Майонез не можна піддавати термічній обробці, тому використовувати маринування не потрібно.
4. М’ясо, мариноване в мінеральній воді, готове для смаження протягом однієї години, але не менше.
5. Класичний приклад маринаду для приготування шашлику: цибуля, яку можна нарізати кільцями або прокрутити через м’ясорубку, щоб він дав більше соку, лимонний сік, сіль, трохи перцю і зелені. Чим ще добре маринувати свинину: з додаванням кефіру, квасу, пива, вина, соєвого соусу, журавлинного, гранатового чи виноградного соків. Щоб м’ясо замаринувалося, достатньо 2-3 години.

Як смажити шашлик зі свинини

1. 600 г свинини (шиї).
2. 4 цибулини.
3. 3 ст. л. оцту.
4. 2 ст. л. цукру.
5. 0,5 ч. л. солі.
6. 0,5 ч. л. перцю.

Приготування швидкого шашлику зі свинини

1. М’ясо нарізається на порційні шматочки.
2. Цибуля очищається і нарізається на кільця.
3. М’ясо, цибуля, сіль, цукор, перець та оцет змішуються в ємності та вирушають у холодильник на деякий час для маринування.
4. М’ясо промаринується за 2 години, але краще залишити більш тривалий час.
5. Шашлик смажиться на розпечених вуглинках на мангалі.
6. М’ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.

На шампурі обсмажується м’ясо з усіх боків, тому його можна нарізати рівномірними квадратами, а на решітці обсмажуються тільки дві сторони, тому м’ясо рекомендується нарізати тонкими прямокутниками як на малюнку розташованому нижче.

Далі викладаємо м’ясо на ґрати та готуємо мангал, приступаємо до розігріву мангалу. Вугілля згоряє за високої температури, тому його дуже важко розпалити без рідини для розпалювання багаття. Така рідина зазвичай продається разом із вугіллям.

Далі викладаємо грати на мангал і смажимо шашлик. Під час смаження слідкуйте, щоб вугілля не загорілося. Зазвичай спеціальне вугілля рівномірно, але буває, що жир, який потрапляє з м’яса на вугілля, дає полум’я вогню. У такому разі забираємо грати з вогню та присипаємо вогонь сіллю. Скільки хвилин жарити шашлик залежить від інтенсивності горіння вугілля, особливостей мангалу і зазвичай визначається дослідним шляхом. Щоб перевірити м’ясо на готовність, робимо в ньому надріз гострим ножем.

З приходом теплих днів більшість з нас мріє вирватися природу – відпочити від міської метушні, подихати свіжим повітрям і, звичайно, побалувати себе запашним шашличком.

Здавалося б – чого простіше – порізав м’ясо, замаринував, посмажив над вугіллям та насолоджуйся! І справді, теоретично все начебто нескладно, проте на практиці приготувати виходить далеко не у всіх.

Адже крім того, що потрібно правильно вибрати м’ясо для шашлику та підібрати хороший маринад, потрібно ще вирішити низку інших питань.

Наприклад, якщо ви не знаєте, як правильно смажити шашлик на готовому вугіллі, то ви можете зіпсувати замариноване для шашлику м’ясо.

Відомо, що для приготування шашлику на звичайних дровах найкраще підходить береза, липа, дуб та всі фруктові дерева – яблуня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Дуже гарна, щоправда, не надто доступна, виноградна лоза. Абсолютно виключено дрова з хвойних порід дерев. Специфічний хвойний запах і присмак, який вони додадуть м’ясу, не переб’є жодного соусу.

А як бути, якщо у вас немає справжніх дров і ви вирішили посмажити шашлик на готовому вугіллі? Нічого страшного, шашлик у вас буде не гірше, ніж на натуральному дереві.

Як вибрати готове вугілля для шашликів

У магазині вам на вибір пропонують готові вугільні брикети та розсипне вугілля, в основному березове або дубове, у паперових мішках. Розсипне вугілля згоряє швидше, горить спекотніше, але через різну величину шматків нерівномірно. Вугільні брикети дають постійний жар, служать довше, але не дають того аромату.

Найкраще купувати натуральне деревне вугілля без будь-яких присадок та добавок у вигляді запальних сумішей.

Запах страви, приготованої на вугіллі, залежить не тільки від спецій, приправ та маринадів, а й від того, з якого дерева було виготовлено вугілля. Тому намагайтеся вибрати саме таке вугілля, яке підійде для вашого шашлику. Наприклад:

• вільха хороша для сьомги, індички, курки;
• яблуня – для курки, свинини, яловичини, дичини;
• вишня – для качки та іншого птаха, баранини, гамбургерів;
• виноградна лоза – для біфштексів та іншого м’яса, морепродуктів та равликів;
• клен – для курки, морепродуктів, свинини;
• береза ​​- для м’яса та курки;
• дуб – для м’яса, птиці та морепродуктів.

Деревина хвойних дерев не годиться для приготування вугілля, тому що в ній багато смолистих речовин, що надають стравам неприємного смаку і до того ж небезпечних для здоров’я.

Чим розвести вогонь на готовому вугіллі

Для того щоб швидше, можна придбати спеціальну запальну рідину, яка зазвичай продається там же, де і вугілля.

Щоб посмажити шашлик на готовому вугіллі, розкладіть вугілля рівним шаром на дні жаровні і змочіть їх рідиною (на 2 кг брикетів знадобиться приблизно 250 г рідини, на вугіллі трохи менше). Потім зберіть вугілля в піраміду, пліснявіть на них ще раз-другий, зачекайте з хвилину, щоб надлишок рідини випарувався, і підпалюйте піраміду знизу.

Через 30-45 хвилин вугілля буде готове, до цього часу повинні без залишку вигоріти і пари запальної рідини.

Запальна суміш буває суха — у вигляді невеликих кубиків або таблеток. Особливо зручні кубики на парафіновій основі, що нагадують на вигляд шматочки льоду. Кладете кілька таких кубиків в основу піраміди з вугілля і просто підпалюєте сірником.