На приготування 1 кілограма м'яса потрібно три столових ложки дев'ятипроцентного столового оцту, одна чайна ложка цукру, три головки ріпчастої цибулі, а також сіль і перець за смаком.
Складаємо м'ясо та цибулю у каструлю, солимо. Змішуємо у воді розмішуємо воду, сіль, оцет та цукор. Заливаємо м'ясо маринадом та залишаємо на ніч у холодильнику. Потім залишається посмажити шашлик на вугіллі до готовності.
Маринад для шашлику з оцтом – за старим рецептом 3 кг м'яса; 1 кг цибулі; 60 мл оцту 9%;
Для шашлику використовують тушку молодої тваринни, щоб уникнути специфічного запаху. Кращими частинами вважається корейка, окіст, спинна частина. Підійде і м'ясо на кістці, але перед нарізкою її видаляють.
Як зберігати м'ясо для шашлику ДОВГО: якщо ви використовуєте цибулю, оцет або сік лимона, то можете спокійно зберігати м'ясо у холодильнику близько 3-х діб; коли ж у маринаді є молочний інгредієнт, наприклад, кефір чи майонез, пиво або газована вода, то вже за добу такий шашлик треба смажити.
Свинина 1.5 кг. Цибуля ріпчаста 500 гр. Оцтова есенція 70% 3 ч. л. Сіль ½ ст. л. Спеції для шашлику 3 ст. л. Вода 1 ст.
