Бараняча нога, запечена в духовці

Бараняча нога, запечена в духовці, є традиційним великодніх страв у багатьох країнах Європи. Це страва ідеальна альтернатива запеченої курки, індички або качці. Бараняча нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

Інгредієнти для приготування баранячої ноги запеченої в духовці:

1. Нога бараняча – 3 кілограми 580 грам
2. Сіль – за смаком
3. Перець чорний мелений – за смаком
4. Розмарин свіжий – 2 – 3 гілки
5. Часник – 1 головка (велика)
6. Цукор коричневий – 60 г
7. Вода чиста дистильована – 200 мл

Інвентар:

1. Паперові кухонні рушники
2. Ніж – 2 штуки
3. Обробна дошка – 2 штуки
4. Кухонний топірець
5. Духовка
6. Скляна термостійка форма для запікання
7. Мірний стакан для води
8. Друшляк
9. Кухарський термометр
10. Кухонний рушник
11. Кухонні щипці
12. Велике плоске блюдо

Приготування баранячої ноги запеченої в духовці.

Крок 1: готуємо ногу

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і викладіть на обробну дошку.

Озброїтеся гострим ножем видаліть куприк,, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м’яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не кваплячись, роблячи нарізи – насічки прямо біля основи кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м’яса.

Зараз вам належить досить важка робота, зробіть невеликий надріз вздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх сторін, зріжте з неї м’ясо. Ви побачите 2 кістки з’єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова гущавина великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м’яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. Також видаліть кишеня з жиром, він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М’ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачного страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар огрубілою шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страви красиву, рум’яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великий кістки, під час запікання м’ясо стянется і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запіканню, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Крок 2: готуємо розмарин і часник

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий духмяний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсніть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник викладіть на обробну дошку і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запіканню

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м’якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з другого, з третього.

Після нафаршируйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за межі м’яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрумкою, кірочкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, обдайте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того, щоб знати точно коли м’ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 – 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м’яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не занадто близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м’ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Перевіряйте температуру кожні 5 – 7 хвилин після 45 – 50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видалите форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 – 20 хвилин. Після оформіть ногу по своєму смаку, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці

Бараняча нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити страву ви можете по своєму смаку. Баранина досить жирне м’ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цих страв можна подати салат зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, щойно вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся смачною їжею!

Поради:

– Упередження про те, що баранина «смердить» безпідставне, так звичайно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам вже так неприємний, ви можете замочити м’ясо в холодній проточній воді на 12 годин, кожну годину, змінюючи рідина на свіжу порцію холодної води.

– Трави, які облагороджують смак баранини це розмарин, м’ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключити взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, свіжим гострим червоним перцем, цитрусової цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнями, абрикосами.

– За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

– Температура готовності м’яса та його колір за Фаренгейтом: 120 – 125 градусів – центр яскраво червоний, рожевий поверхню; 130 – 135 градусів – центр рожевий, світло – коричнева поверхня; 140 – 145 градусів – центр рожевий; коричнева поверхня; 150 – 155 градусів – центр світло коричневий, коричневий поверхню. І найкращий результат це 160 градусів – центр коричневий, поверхня темно коричнева. Більш висока температура, це означає, що нога суха всередині і обгоріла зовні.

Як можна приготувати баранячу ногу: TOP-4 рецепта

Баранина завжди вважалася вишуканою східною стравою. Останнім часом вона освоїлася на західних територій. Її легко купити в м’ясних лавках. Знайомтеся, героїня даного посту, бараняча нога, запечена в духовці.

• Як приготувати баранячу ногу – тонкощі та секрети
• Як правильно замаринувати баранячу ногу?
• Бараняча нога запечена в духовці
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування баранячої ноги в духовці
• Бараняча нога запечена в рукаві
• Покрокове приготування баранячої ноги в рукаві
• Бараняча нога запечена у фользі
• Покрокове приготування баранячої ноги в фользі
• Бараняча нога в духовці – рецепт з овочами
• Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

З усієї тушки барана, саме нога має найменшу кількість жиру, з цієї причини для першого знайомства з цим сортом м’яса слід вибирати саме її. Запечена бараняча нога в духовці може сміливо зайняти центральне місце на святковому столі. Зазвичай ця страва завжди виступає головною, тому що готують далеко не щодня, а тільки з особливих випадків. Виглядає вона красиво, аромат приголомшливий, смак дивовижний. І на перший погляд здається, що приготувати її і освоїти ази надзвичайно складно. Але достатньо всього лише знати кілька хитрощів і тонкощів, бути у веселому настрої і мати досить вільного часу.

Як приготувати баранячу ногу – тонкощі та секрети

Приготування баранячої ноги виявиться простою і навіть захоплюючою справою, якщо дотримуватися всіх тонкощів і секретів. Розбираємося, що слід знати, щоб радувати домашніх і гостей соковитим і апетитним м’ясом.

• Ідеальне м’ясо барашки з ніжними м’ясними волокнами і без характерного запаху, тобто молочний барашка. Однак купити такого важко, тому шукайте тварини до 1,5 року. Визначити його можна за кольором жиру: він повинен бути світлим і пружним. М’ясо з жовтим жиром має специфічний різкий запах, який усунути ніяк не вийде. Також звертайте уваги на ніжні м’язові волокна: вони повинні бути світло-червоними. М’ясо буре і насичено червоне – тварина стара. Таке підійде тільки для фаршу.
• Баранячу ногу перед приготуванням промийте гарячою водою, щоб змити всі забруднення, які її пристали. Після з м’яса зріжте максимум жиру. Але повністю його видаляти не рекомендується, він оберігає висихання страви. Тому залиште його невеликим тонким рівномірним шаром.
• Зберегти в м’ясі максимум соків допоможе кулінарний рукав або фольга. З цією ж метою не робіть на м’ясі проколи для шпигування. Через ці розрізи витече сік.
• Запікати можна м’ясо самостійно, з різними спеціями і приправами, одночасно з гарніром (картоплею, морквою, іншими овочами, а також фруктами). Керуйтеся власними уподобаннями.
• При запіканні ноги бажано від м’яса ягня відокремити кістку. Для цього ніжку покладіть на роздільну дощечку м’ясистою стороною вниз. Вздовж тазової кістки зробіть кілька надрізів, відокремивши з усіх боків м’ясо. Починаючи з тонкого кінця кістки, вирізайте м’ясо до кулястого суглоба. Виверніть кістку з суглоба, переріжте сухожилля, видаливши їх.
• Готується ніжка залежно від ваги. Розраховується воно наступним чином: 1 кг тушки запікається 40 хвилин плюс 20 хвилин додатково на весь шматок. Якщо є спеціальний кулінарний термометр, термощуп, тоді встановіть його в товсту частину м’яса: оптимальна готовність страви, якщо показник температури 65 градусів. Орієнтуйтеся за наступними ступенями прожарки: середня (medium) 54-57 ° C, хороша (medium-well) 60-63 ° C, повністю прожарений шматок (well-done) 65-68 ° C.
• Якщо термометра для м’яса немає, то готовність визначайте зубочисткою. Проколіть шматок, з проколу повинен виступати прозорий сік світлого кольору.
• Готове м’ясо не поспішайте відразу нарізати, залиште його на 20 хвилин, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Тоді страва вийде ідеально ніжна і смачна.
• При запіканні з м’яса буде виділятися сік, який дуже смачний. Його можна використовувати для приготування соусу.
• Готове м’ясо подавайте до столу відразу після готовності, нарізавши його тонкими слайсами. Інакше жир застигне і страва буде не такою апетитною.

Як правильно замаринувати баранячу ногу?

З основними тонкощами і секретами приготування баранячої ноги познайомилися, настав час дізнатися про нюанси маринаду. Маринад є важливою частиною процесу приготування, і їм не варто нехтувати. М’яса потрібно дати час добре просякнутися, тоді воно розкриє свій багатий аромат і смак. Для отримання найкращого результату запеченої барашки слід використовувати спеції і приправи. Кулінарна практика показує, що смак баранини чудово покращує гірчиця, паприка, імбир, лимонний сік, тем’ян і орегано. Для натирання ноги непогано підійдуть сухі трави. Удосконалити практично кожен рецепт дозволить розмарин. Ця пряна трава чудово поєднується з цим м’ясом. Досвідчені кухарі рекомендують обов’язково її додавати при приготуванні в свіжому або сухому вигляді. У східних країнах у страви з баранини кладуть корицю і кедрові горішки. Ще можна додати базилік, естрогон, шавлії, кардамон, кунжут, м’яту, майоран. Ці спеції добре поєднуються з м’ясом ягня. Перебити специфічний бараний запах допоможе середньоазіатська приправа – зіра, вона надає пікантну пряну ноту. Важливо використовувати спеції в правильних пропорціях і правильних поєднаннях, щоб м’ясо розкрило аромат і смак. Тривалість знаходження м’яса в маринаді залежить від віку тварини і розміру шматка. Нижче наведемо кілька прикладів маринаду, рецепти розраховані на 1 кг м’яса.

• Тмін, оливкову олію, розмарин, помідори, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю пропустіть через блендер або перекрутіть на м’ясорубці. У суміші залиште м’ясо на 5-12 годин.
• З’єднайте склянку олії, сік лимона, петрушку, листики лавра і горошини перцю. У суміш покладіть нарізану кільцями моркву і подрібнену цибулину. Влийте 200 мл білого вина і перемішайте. Тривалість маринування – доба.
• Дві цибулини подрібнюйте півкільцями, додайте 5 нарізаних часток часнику, влийте півсклянки оливкової олії, 3 ст.л. оцту, покладіть гілочку розмарину, тим’ян, сіль і перець. Маринуйте 12 годин.
• У 500 мл води насипте 1 ч. л. цукру, покладіть 2 подрібнені цибулини, нерізаний лимон, лавр, зелень, сіль і гвоздику. Продукти поваріть 20 хвилин, охолодьте і опустити баранину. Залиште її на 6 годин.
• 2 подрібнені цибулини з “єднайте з рубаною петрушкою, кінзою, базиліком, коріандром та 500 мл кефіру. Перемішайте і маринуйте 10 годин.
• 200 мл гранатового соку, 50 мл горілки, зелень і спеції перемішайте і до складу опустіть м’ясо. Маринуйте 8 годин.
• 250 мл йогурту з «єднайте з 2 зубчиками часнику, 2 ч.л. листя м» яти, червоним перцем та паприкою. Обмажте баранячу ногу і залиште на 12 годин.

Бараняча нога запечена в духовці

Запечена нога баранчика навіть звучить святково. Вона прикрасить новорічні свята, дні народження, ювілеї, зустрічі, та й будь-яке торжество. Апетитна скоринка, соковита м’якоть, аромат трав – прикраса будь-якої трапези. Запікайте їжі дотримуючись всіх тонкощів, тоді гостям і близьким точно сподобається чудовий їстівний подарунок.

Час приготування – близько 7,5 годин, з них 3 години маринування, 3,5 години запікання

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт.
• Розмарин свіжий – пару гілочок
• Часник – 3 зубчики
• Олія оливкова – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч. л. або до смаку
• Перець мелений червоний і чорний – тріска
• Насіння кінзи – 0,5 ч. л.
• Паприка солодка – 1 ч. л.

Як всі підготували, – приступаємо до найважливішої частини кулінарного шедевра!

Покрокове приготування баранячої ноги в духовці

1. З баранини приберіть зайві жилки і плівки. Посоліть і перчите, втираючи продукти в м’якоть баранини.
2. Приготуйте соус, з’єднавши оливкову олію, насіння кінзи, часник подрібнений в чеснокодавці і розмарин.
3. Баранячу ногу обмажте соусом і залиште маринуватися на 1-3 години, але можна і витримати в холодильнику добу.
4. Промариновану баранину викладіть в пакет для запікання, щільно зав’яжіть по боках, щоб зберегти весь сік, і відправте баранину в нагріту духовку до 130 ° С на 1,5 години, щоб вона прогрілася. Після в духовці збільште температуру до 200 градусів і чекайте ще 1-2 години.

Бараняча нога запечена в рукаві

Бараняча нога в рукаві – прекрасне поєднання краси, смаку та аромату. Поставивши на стіл таке частування, страва стане легендарною трапезою, а подбають про це італійські трави з пікантним соусом. Інгредієнти:

• Бараняча ніжка – 1,7-2 кг
• Велика сіль – 1 ст.л.
• Гірчиця дижонська зерниста – 2 ч. л.
• Спеції: розмарин, прованські трави, зіра – по 0,5 ч. л.

Покрокове приготування баранячої ноги в рукаві

1. З м’яса зріжте зайве сало, жир і плівку. Непотрібні шматочки відрубиті.
2. Всі трави помістіть в ступку і перемолотите.
3. Додайте сіль і добре розітріть.
4. Отриманою сумішшю обмажте м’ясо. Після обмажте гірчицею і приберіть шматок в холодильник на 3-4 години, але можна і на довше часу.
5. Духовку розігріть до 220 ° С. Баранину выложите в рукав, уложите на противень и запекайте 40 минут. Потім зменшіть нагрів жаровні до 180 ° С і пекіть ще 30 хвилин.
6. Далі рукав зверху акуратно розріжте, полийте м’ясо соком і продовжуйте пекти 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Бараняча нога запечена у фользі

Баранина не належить до традиційних страви в нашій країні. Тому вона з’являється на наших столах дуже рідко. А коли її готують, то приготування – грандіозна кулінарна подія. Бараняча нога в фользі – нестандартна страва, яка дозволить приготувати кожен для чергової святкової трапези. Інгредієнти:

• Ніжка молодого баранчика – 1 шт. вагою близько 2 кг
• Розмарин або тім’ян – кілька гілочок
• Гірчиця – 4-6 ст.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Сік лимона – 1 ст.л.
• Часник – 1 голівка
• Сіль, свіжомолотий перець – по 1 ч. л.

Покрокове приготування баранячої ноги в фользі

1. Бараний вікорок помийте і обсушіть паперовим рушником.
2. З ноги зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар.
3. Приготуйте маринад. Часник очистіть і дрібно подрібніть.
4. Змішайте гірчицю, мед, сік лимона, оливкову олію, рубаний часник, листочки тім’яна або розмарину.
5. Окорок натріть сіллю зі свіжомолотим перцем, обмажте маринадом, обкладіть розмарином і оберніть фольгою. Приберіть шматок на добу в холодильник.
6. За 2 години до запікання дістаньте м’ясо з холодильника і залиште, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
7. Противлячись змажте оливковою олією і покладіть вікорок без фольги.
8. Духовку нагрійте до 230 ° C і відправте баранину на 15 хвилин, щоб утворилася рум’яна корочка. Потім температуру зменшіть до 100 ° C, окір прикрийте фольгою і запікайте 3 години. Після зменшення температури до 90 ° C і готуйте ще 1,5 години. Але конкретний час запікання залежить від ваги баранчика.
9. Готовий вікорок не розгортаючи з фольги залиште в теплому місці на 15 хвилин, відпочити.

Бараняча нога в духовці – рецепт з овочами

Для рецепту запеченої баранячої ноги з овочами можна використовувати всілякі поєднання гарнірів. Наприклад, баклажани, помідор, болгарський перець, кабачки, картопля, морква тощо. Запечена баранина, здобрена часником і ароматними пряностями буде поєднуватися з будь-якими продуктами, в результаті чого вийде справжній кулінарний розшук. Інгредієнти:

• Задня ніжка молодого барашка – 1,5 кг
• Часник – 2 головки
• Розмарин (свіжий або сухий) – 3 гілочки
• Тем’ян – 1 ч. л.
• Картопля – 1кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Паприка – 1 ч. л.
• Біле сухе вино – 100мл
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль, свіжомолотий перець – по 1 ч. л.

Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

1. Розмарин, тем’ян, свіжомолотий перець і 1 зубчик часнику розітріть із сіллю.
2. Додайте оливкову олію та перемішайте.
3. Баранячу ніжку помийте, обсушіть, зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар, і натріть отриманою сумішшю.
4. Оберніть її фольгою і відправте в холодильник на 2 години. Потім дістаньте і залиште нагріватися до кімнатної температури.
5. Цибулю очистіть і розріжте на половинки.
6. Картопля очистіть, вимийте і великі клуби наріжте половинками або четвертинками.
7. Моркву очистіть, ополосніть і наріжте великими брусками.
8. Овочі складіть в миску, додайте дрібнорубаний часник, розмарин і паприку. Посоліть, поперчите і полийте маслом. Перемішайте
9. Баранячу ніжку викладіть у противінь змащений маслом, поруч розкладемо овочі і відправте противень у розігріту духовку до 240 ° С на півгодини.
10. Опісля в противень влийте вино або бульйон, прикрийте фольгою, зменшіть температуру духовки до 180 градусів і запікайте 1,5 години.