Чим відрізняється зефір від пастили різниця складу що корисніше

Солодке любить більшість людей у ​​світі, і цей вибір дуже різноманітний, смачний та барвистий, проте солодощі містять багато цукру, що може спровокувати хвороби та сприяти набору ваги. Зараз багато хто намагається підтримувати себе у формі та піклуватися про своє здоров’я, тому звертають увагу на склад ласощів і віддають перевагу зефіру та пастилі, які є найменш калорійним, але водночас легким та приємним десертом. Чим відрізняється пастила від зефіру? Що корисніше та смачніше?

Визначимо для початку, що таке зефір? Це виріб кондитерської промисловості круглої форми, до складу якого входить пюре з яблук і ягід, а також желюючі наповнювачі (пектин, рідше агар-агар, желатин або фурцелларан), маса, що утворюється, збивається з білком яйця і цукром.

Потім вміст поміщають у напівсферичну форму, де після підсушування дві половинки обсипають цукровою пудрою та склеюють між собою. У сучасному виробництві практикують виготовлення білого зефіру (найбезпечнішого), кольорового зефіру з використанням барвників та зефіру, покритого шоколадною глазур’ю.

Історично зефір з’явився у Франції, хоча ще раніше щось подібне готували у Стародавній Греції. Вважають, що ці повітряні та ніжні ласощі були названі на честь Зефіра – бога вітру.

Чим пастила відрізняється від зефіру, що корисніше і який склад кожного варіанта повітряної насолоди, дізнаємося нижче. Користь зефіру очевидна щодо його складу. Яєчний білок позитивно впливає на м’язи, фруктоза потрібна для мозкової діяльності. Пектин благотворно впливає на судини і має здатність знижувати рівень холестерину, зміцнює імунітет, нігті та волосся, очищає організм від шлаків.

Багатьох цікавить, чим пастила відрізняється від зефіру, склад солодощів, і що рекомендується їсти, наприклад, під час дієти. Зефір на основі агар-агару містить мінімум калорій, а також у його складі міститься багато йоду, заліза та кальцію, що надає допомогу в роботі печінки.

У зефірі також виявлено фосфор та залізо. Вміст калорій у ста грамах дорівнює 250 ккал, що, безумовно, чимало, проте як рідкісний заохочувальний десерт можна використовувати навіть при дієті.

Необхідно пам’ятати, що зефір краще не вживати людям, схильним до підвищення цукру в крові та набору ваги, оскільки зефір все ж таки містить високий рівень цукру.

Чим відрізняється пастила від зефіру? Пастила – це виріб кондитерської промисловості квадратної форми із яблучно-ягідного пюре (використовуються кисло-солодкі сорти яблук). Маса збивається з медом (за традиційним рецептом), цукровою пудрою або цукром. Готова пастила підсушується в печі, духовці або на сонці.

Батьківщиною пастили є Україна, а точніше м. Коломна у Київській області. Сама назва ласощів говорить про спосіб його виготовлення – «постелити».

За традицією, пастилу робили з пюре ягід та яблук із використанням меду. Отриману масу розкочували тонким пластом, підсушували печі протягом декількох днів, потім пласти склеювали і розрізали на невеликі квадрати. У сучасному виробництві пастила має форму брусків або рулетиків. Звернемо увагу, що така пастила не має у своєму складі компонентів, що желюють, а також яєчного білка, на відміну від зефіру.

Чим відрізняється пастила від зефіру, і яка різниця між тією, що робиться вдома, та іншою, що продається в магазинах? У другому випадку в продукції може бути желатин або агар-агар, це робиться з метою швидше приготувати насолоду і збільшити масу нетто в готовому вигляді. Пастила набагато щільніша, вона твердіша в порівнянні з зефіром.

За своєю користю пастила, як і зефір, позитивно впливає організм людини, запускаючи всі очисні процеси. Однак це стосується виробу, що базується тільки на натуральних компонентах високої якості. Тому варто уважно читати склад перед покупкою, щоб отримати користь від десерту, а не хоч і дуже смачний, але марний продукт. Щоб бути впевненим у безпеці солодощів, найкраще приготувати їх у домашніх умовах.

Солодощі люблять усі: і дорослі, і діти. У кожного з сластень є свій улюблений продукт. Комусь до вподоби тістечка і тортики, хтось захоплюється східними ласощами або європейськими десертами, наприклад, тірамісу. Засмучує лише мала кількість користі і великий вміст калорій у всіх цих смакотах. Але існують і деякі корисні, тобто натуральні, солодощі, які не приносять здоров’ю та фігурі шкоди. Це пастила та зефір.

Більшість людей упевнені, що різниця між цими двома кондитерськими виробами лише у формі: зефір виконується у вигляді півсфер, а пастила – квадратна чи прямокутна. Але відмінних рис набагато більше.

Насамперед зефір відрізняється від пастили складом, а також технологією виготовлення.

Він готується з яблучно-ягідного пюре, потім цю заготівлю змішують із яєчними білками та цукром.

Як желююча речовина найчастіше використовується пектин.

Рідше можна зустріти варіант на агар-агар, желатин або фурцеларан. Суміш цих інгредієнтів добре збивається і відсаджується у вигляді півсфер або розкладається формами. Після підсушування половинки обсипають пудрою та склеюють по дві. Сучасні виробники виготовляють кольоровий зефір, застосовуючи барвники, а також роблять його у шоколадній глазурі.

Пастила – це український винахід.

Вважається, що спочатку ці ласощі готували в місті Коломна.

Назва походить від слова “постелити”, що вказує на технологію приготування.

Класичний український десерт готується з яблучного або ягідного пюре та натурального меду.

Ці інгредієнти змішуються та викладаються на лист.

Напівфабрикат вирушає у піч і підсушується там протягом кількох годин або навіть днів.

Отримані тонкі пласти складаються один на одного та нарізуються квадратиками. У магазинах найчастіше можна зустріти фруктові ласощі, нарізані довгими брусочками або ж у вигляді рулетиків. Жодні желюючі речовини в традиційну пастилу ніколи не додавалися. На виробництві для прискорення процесу приготування та збільшення ваги готового продукту використовують агар-агар або мармеладну масу. Також можливе додавання яєць. Ці ласощі по консистенції набагато щільніші і твердіші за зефір.

Пастила, виготовлена ​​з натуральних якісних інгредієнтів, дуже добре впливає на організм людини:

• покращує обмін речовин;
• прискорює травлення рахунок активізації перистальтики кишечника;
• очищає організм від шлаків та токсинів;
• позбавляє організм від холестерину;
• цей десерт на агар-агарі дуже корисний для щитовидної залози, кісткової системи та печінки;
• дозволяє позбутися запорів.

Пастила може зашкодити лише в тому випадку, якщо вона виготовлена ​​з ненатуральних чи неякісних компонентів . Тому перед покупкою ласощів уважно вивчайте склад продукту, вибираючи ті варіанти, в яких міститься мінімум шкідливих компонентів. А ще краще приготуйте насолоду самостійно.

Користь цього десерту на основі пектину:

• знижується кількість холестерину у судинах;
• виводяться токсини та солі важких металів з організму;
• підвищується опірність організму до різних захворювань;
• покращується робота мозку;
• зміцнюються нігті, волосся та судини.

Зефір на основі агар-агару є безпечним для фігури, оскільки містить мінімум калорій. Велика кількість кальцію, заліза та йоду у його складі покращує роботу печінки.

Тим, хто любить зефір, слід пам’ятати, що в ньому є багато цукру, який протипоказаний людям із цукровим діабетом та тим, хто схильний до ожиріння.

Якщо порівнювати, що корисніше – зефір чи пастила, то все ж таки лідирує десерт української кухні.

Перерахуємо, які ж відмінні риси є між зефіром та пастилою:

• зефір вигадали у Франції, а пастилу – в Україні;
• у зефірі менше фруктового пюре і більше загусників;
• яєчний білок – обов’язковий компонент зефіру, а пастилу його кладуть який завжди;
• зефір – круглий, а пастила – квадратна;
• пастила має щільну структуру, а зефір пористу, повітряну;
• Український десерт рідко забарвлюють барвниками, а французький може бути різнокольоровим і покритим шоколадною глазур’ю.

Зефір – рід цукристих кондитерських виробів; виходить збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш якого-небудь формоутворюючого (студноутворюючого) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси.

Як добавки при виробництві зефіру застосовуються харчові кислоти, есенції, барвники.

Зефір готувався ще у Стародавній Греції, де й отримав свою назву на ім’я бога Зефір, згідно з міфами, що подарував його рецепт людям.

Зефір виробляється на агарі, пектині, фурцеларан і желатину. Він формується методом відсадки у вигляді виробів різноманітної форми, найчастіше півкулі.

Зефір виробляється як у неглазурованому, так і глазурованому (покритому оболонкою) вигляді; основна глазур – шоколадна.

Технологія виробництва зефіру на пектині передбачає такі стадії: – підготовка сировини; приготування суміші яблучного пюре з пектином та цукром-піском; приготування цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси та підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою та склеювання їх.

Технологія виробництва зефіру на агарі включає такі основні стадії: підготовку сировини, приготування агаро-цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; формування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси та підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою та склеювання їх.

Одним з кулінарних родичів зефіру можна вважати крембо, а також сучасну фабрично-виготовлену пастилу.

Слід також зазначити, що, незважаючи на зовнішню подібність, маршмеллоу і зефір – це різні страви: маршмеллоу , на відміну від зефіру, – не містить у своєму складі яєць .

Оскільки основою в зефірі є фруктове пюре, ця насолода безсумнівно корисна. Однак має значення якість продукту взагалі та його склад зокрема. Так, наприклад, яблучний зефір або цитрусовий сам по собі вже багатий на пектин (оскільки його чимало у вихідному фрукті).

Зефір належить до кондитерських виробів, рекомендованих інститутом харчування РАМН для харчування в дитячих садках і школах.

Перш ніж потрапити до списку корисних продуктів, насолода пройшла дослідження, внаслідок яких фахівці інституту харчування РАМН з’ясували, що зефір за багатьма показниками корисний малюкам та підліткам.

Завдяки вуглеводам, що містяться в ньому, біле ласощі сприяє розумовій діяльності, а харчові волокна допомагають травленню.

Пастила — споконвіку українські ласощі, відомі з XIV століття. На той час її, як і мармелад, виготовляли із двох основних компонентів — яблук та меду.

Особливістю пастили, як суто українського кондитерського виробу, було те, що її виготовляли з антоновського сорту яблук, який не мав поширення у Європі. Пізніше (у першій половині ХІХ ст.) мед замінили цукром.

Третім, але не обов’язковий компонент пастили – яєчний білок стали додавати в XV столітті, причому спочатку виключно задля надання пастилі білизни; раніше вона була рудувато-іржавого кольору через окислені яблука. Секрет української пастили зберігався у таємниці кілька століть. Лише у ХІХ столітті французькі кондитери здогадалися про роль білка як стабілізатора студенисто-пористих утворень. Вони ввели в яблучно-фруктовому пюре збитий білок (за аналогією з печивом безе) і отримали французьку пастилу ще більш пружну, ніж українська. Пізніше вона стала відома за французькою назвою зефір.

Пастилу залежно від маси поділяють на:

Клейову (із застосуванням як студнеутворюючу основу агаро-цукрово-патокового, або пектино-сахаро-патокового сиропу)

Заварну (із застосуванням як студнеутворюючої основи яблучно-цукрово-мармеладної маси – заварки)

Технологія виробництва пастили включає такі операції: – підготовку сировини; приготування агаро-цукрово-патокового сиропу; приготування пастильної маси; розлив пастильної маси; структуроутворення пастильної маси та підсушування пласта; різання пастильного пласта на окремі вироби; сушіння та охолодження пастили; обсипання пастили цукровою пудрою; пакування та маркування.

Залежно від способу формування пастильні вироби поділяють на:

Клейові різьблені – у вигляді виробів прямокутного перерізу;

Клейові відливні – у вигляді виробів кулястої, злегка плескатої, овальної або іншої форми.

1. Технологія виробництва зефіру

Процес отримання зефіру складається з наступних стадій: підготовка сировини, приготування рецептурної суміші, одержання цукро-агаро-паточного сиропу, збивання, формування, сушіння, глазурування, укладання та упаковки.

Основний процес у виробництві зефірних виробів – утворення кондитерської піни, обумовлене властивостями пектинових та інших речовин, що желюють. Зефір виробляється шляхом збивання суміші фруктового пюре з цукро-агаро-паточним сиропом та яєчним білком. Для отримання пишної піноподібної маси вміст сухих речовин у цукро-фруктовій суміші має бути на рівні 57…59%, що досягається змішуванням цукрової пудри та пюре у співвідношенні 1:1.

Сахаро-агаро-патоковий сироп отримують у варильних котлах (сковородах) шляхом розчинення у воді набряклого агару з подальшим введенням у розчин рецептурних кількостей цукрової пудри та патоки. Сироп

Доброго дня, шановні читачі Hlebinfo.ru! Сьогодні ми розповімо про виробництво зефіру. Ці всіма улюблені ласощі вміли готувати ще на Стародавньому Сході. Сьогодні зефір може виготовляти будь-яке кондитерське підприємство.

• Підготовка сировини
• Приготування рецептурної суміші
• Приготування сахаро-агаро-патокового сиропу
• Збивання
• Формування
• Сушіння
• Глазування
• Фасування та упаковка.

Найголовніший момент у всій технологічній схемі – це отримання кондитерської піни. Вона утворюється під дією пектину та інших желюючих компонентів. Зефір отримують шляхом збивання суміші, що складається з фруктового пюре, цукро-агаро-паточного сиропу та яєчних білків. Суміш повинна містити 57-59% сухої речовини, такі показники оптимальні для отримання пишної піни. Для досягнення таких значень пюре змішують із цукровою пудрою у пропорції 1 до 1.

Сахаро-агаро-патоковий сироп готують у спеціальних котлах.

Набряклий агар розчиняють у воді, додають цукрову пудру, патоку згідно з рецептурою і уварюють до 85% вмісту сухої речовини.

Отриману масу збивають у збивальній машині періодичної дії. В апарат вносять порцію фруктового пюре та половину порції яєчного білка.

Збивають 10 хвилин, і далі не припиняючи збивання вносять половину білків, що залишилася. Процес збивання продовжують 10 – 12 хвилин, при цьому кришку збивальної машини до кінця не закривають, щоб зефірна маса краще збагачувалась повітрям, а вода інтенсивніше випаровувалась. Далі вносять інші компоненти, передбачені рецептурою, і додають у потрібній пропорції цукро-агаро-патоковий сироп. Масу перемішують 3 – 4 хвилини, після чого прямує в зефіровідсадну машину, яка здійснює формування зефіру. Готові сформовані порції вистоюють та підсушують близько 12 годин. Після закінчення цього часу готовий продукт містить близько 80% сухої речовини.

Для глазурування використовується глазуровальна машина. З неї глазурований зефір надходить у машину, що охолоджує, після чого його знімають з конвеєра, фасують і упаковують.

Ми розглянули технологічну схему виробництва зефіру. Нижче ви можете обговорити цю тему у коментарях.

Лінія призначена для виробництва зефіру круглої (у формі черепашки) або довгастої форми з рифленою поверхнею на основі агару або пектину.

Залежно від застосовуваних желюючих (студноутворюючих) компонентів (агар-агару або пектину) змінюються способи виробництва сиропу та підготовки яблучного пюре перед подачею в зефіросбивальну машину, а також послідовність завантаження рецептурних компонентів.

Виробництво зефіру на пектині:

Яблучне пюре перекачується у варильний реактор для десульфітації та уварювання. Потім пюре, насосом, подається в протирочну машину, де відбувається додаткове подрібнення м’якоті та відокремлення від шкірки, насіння та інших сторонніх домішок. Після цього пюре перекачується в змішувач-температор, де відбувається його вимішування з пектином і цукром і наступне темперування яблучно-пектинової суміші.

Цукрово-патоковий сироп виготовляється шляхом уварювання патоки, цукор та води у сироповарювальному котлі до 84-85% вмісту сухих речовин.

У зефіросбивальну машину подається готова яблучно-пектинова суміш і лактат натрію, а після їх перемішування додатково вносяться цукор і яєчний білок.

У суміш, що вийшла, вводять сахаро-паточний сироп з температурою 85-90°С, барвники, смакові, ароматичні речовини та інші рецептурні компоненти і збивають зефірну масу.

Готова зефірна маса містить 65-70% сухих речовин та має температуру 55-60°С.

Для забезпечення безперервної подачі зефірної маси на зефіровідсадну машину зефіросбивні машини по черзі збивають масу, після чого подають її на відсадження.

Зефіровідсадна машина відсаджує на лотки половинки зефіру заданої маси і форми (залежно від використовуваних відсадних фільєрів), потім лотки встановлюються на стелажні візки і направляються в камеру для студнеутворення та інтенсивного сушіння.

Замість інтенсивної сушіння можна проводити вистійку зефіру в приміщенні цеху, при температурі 25-30 ° С і посиленої вентиляції, протягом 24 годин.

Після вистоювання половинки зефіру, що мають вологість 21-23%, посипаються цукровою пудрою, а потім вручну склеюються плоскими поверхнями.

Готовий зефір, має вологість 18-20%, подають на упаковку.

Ви любите солодке? Не відповідайте, бо ми знаємо – звісно, ​​так! Солодке неможливо не любити не лише за смак, а й за настрій, який підноситься завдяки цукерці чи печиві до небес. Одним із «дієтичних» варіантів солодкого вважається зефір. Легким та повітряним він є не лише за консистенцією, а й за калорійністю. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, у складі зефіру немає жирів, зате є пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які допомагають травленню, які нормалізують роботу кишечника.

Є магазинні продукти, складно зрозуміти, з чого вони готові. Зефір – один із таких прикладів, і відразу виникає думка про зловживання промисловими технологіями чи хімічними добавками. Однак насправді все дуже просто і вам не важко приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Однак якщо ви готуєте десерт у домашніх умовах, то можете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на основі вершків чи фруктів. Однак який би рецепт ви не вибрали, блюдо, що вийшло, вийде смачним і ніжним, немов хмарка!

Що цікаво, зефір – це французькі ласощі (з французької це слово можна перекласти як «легкий вітер»), які кулінари переробили з нашої української пастили. Тому рецептура приготування пастили та зефіру дуже схожа.

Зефір домашній зробити нескладно, зате за смаковими якостями він не поступатиметься тим, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль – якщо йдеться про звичний зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і із фруктів. В цьому випадку вам знадобляться яблука (найпоширеніша основа для десерту), полуниця, смородина, малина.

Як приготувати десерт? Є кілька варіантів. Можна залишити десерт у холодильнику – тоді він буде кремоподібнішим, з трохи вологою серединкою. Такий зефір нагадуватиме пастилу. Інший варіант – дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити у духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівняний з магазинними ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.

Приготуємо зефір за дуже простим рецептом на основі желатину та цукру. Цей рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, перш ніж ви зможете поласувати готовим домашнім зефіром. Страва, що вийшла, буде дуже нагадувати пастилу.

• Желатин 25 грам
• Цукор 300 грам
• Лимонна кислота 1 чайна ложка
• Сода 1 чайна ложка
• Ванілін

1. Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залишіть його набухати.
2. Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і ставте суміш у каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько восьми – десяти хвилин.
3. У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.
4. Зніміть рідину з вогню та міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
5. Додайте лимонну кислоту. Збивайте ще п’ять хвилин.
6. Тепер черга соди та ваніліну. Додайте більше ваніліну, якщо хочете отримати десерт з яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
7. Готову білу густу масу слід викласти на форму. Візьміть ємність із краями, змастіть маслом та застелите пергаментним папером. Якщо ви використовуватимете силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.

Залийте масу у форму та залиште на добу в холодильнику. Після цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножем. Кожен шматочок ласощі обваляйте в цукровій пудрі, щоб зефірин не чіплявся один до одного.

Цей рецепт простіший, ніж попередній. Використовуючи цей спосіб приготування, ви зможете зробити домашній зефір з будь-яким смаком – залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде основою ласощів.

• Фруктове желе 1 упаковка
• Желатин 10 грам
• Цукор 140 грам
• Цукрова пудра

Залийте фруктове желе із упаковки водою кімнатної температури (приблизно половиною склянки).

Розмішайте та залиште на 10 хвилин.

• В окремій ємності залийте желатин водою і залиште набухати.
• Поставте суміш на вогонь, додайте|добавляйте| цукру, перемішайте. Як тільки суміш закипить, знімайте з|із| вогню. Охолодіть до кімнатної температури.
• Введіть у суміш із цукром набряклий желатин. Починайте збивати міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин, доки не отримаєте густу білу масу.
• Візьміть форму, застеліть пергаментом (якщо форма металева), змастіть маслом і вилийте туди масу, що вийшла. Залиште зефір на добу в холодильнику, після чого розріжте його ножем, обсипте кожен шматочок цукровою пудрою та подавайте.

Ми вже знаємо, як приготувати домашній зефір на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт потрібно довго чекати, цілодобово! Завдяки цьому рецепту ми зможемо приготувати десерт лише за одну годину.

• Упаковка желатину (20 г)
• Цукор 3 склянки
• Вода 1 склянка
• Лимонна кислота 1 чайна ложка
• Сода 1 чайна ложка
• Цукрова пудра

1. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати на десять хвилин.
2. У цей час варимо сироп із цукру та води. Як тільки суміш цукру та води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню та швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи-десяти хвилин.
3. Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини.
4. Додаємо соду та ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
5. Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
6. Ложкою, а краще кондитерським шприцем, викладайте масу порційно на деку.
7. Поставте зефір сушитися в духовку на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
8. З’єднайте половинки зефіру, що вийшли, і обваляйте виріб у цукровій пудрі.

Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажу стиглі червоні ягідки.

• Полуниця 480 грам
• Цукор 180 грам
• Білок яєчний 6 штук
• Желатин 1 столова ложка
• Ваніль

1. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
2. Полуницю миємо і перетираємо через сито в пюре.
3. У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загусання.
4. Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо із щіпкою солі в густу піну.
5. Змішуємо білки з охолодженим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.
6. Масу викладаємо на змочений водою лист і залишаємо на кілька годин.

Це ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки цього разу в основі десерту будуть яблука.

Яблука повинні добре пропікатися у духовці, тоді готовий десерт буде дуже ніжним та правильної форми.

• Білок від свіжих яєць 1 штука
• Яблука 5-6 штук середнього розміру
• Вершки 300 мл (жирні та густі)
• Цукор 1,5 склянки
• Лимонна кислота 1 чайна ложка

1. Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
2. Охолоджений яєчний білок близько п’яти-шести хвилин збиваємо з щіпкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту та цукор. Продовжуємо збивати протягом 5 хвилин.
3. В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З’єднуємо їх із яблучною масою і перемішуємо ложкою.
4. Масу, що вийшла, розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.

Якщо вам сподобався зефір із попереднього рецепту, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір із желатином.

• Цукор 200 грам
• Сік лимонний 1,5 чайної ложки
• Яєчний білок 6 штук
• Яблука солодкого гатунку 5-6 штук
• Желатин 1 столова ложка

1. Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на деко змоченому. Протріть через сито і перетворите їх на пюре.
2. Пюре перекладіть у каструльку та поставте на вогонь. Додайте|добавляйте| цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
3. Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
4. Яєчний білок збивайте міксером до густини. Введіть його в охолоджене пюре та перемішайте міксером.
5. Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.
6. Масу, що вийшла, розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми заздалегідь змочіть водою.

Смачний «літній» зефір перенесе вас у найбажанішу пору року. Це ще один з варіантів приготування фруктових ласощів, тільки цього разу для основи страви візьмемо чорну смородину та малину. Особливість цього рецепту, що подаватиме зефір ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.

• Сливки жирні та густі 400 мл
• Цукор 170 грам
• Смородина 1 склянка
• Малина 1 склянка
• Цедра лимонна
• Лимонний сік 1,5 чайної ложки
• Тонкий бісквіт чи печиво як основа

1. Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть блендером).
2. Візьмемо дві ємності різного діаметра. У більшу ємність насипте льоду, в ємність менше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості доти, доки вони не перетворяться на густу масу.
3. Додайте до вершків цукор, лимонний сік, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.
4. Масу, що вийшла, покладіть у силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
5. Щоб зефір легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готові ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіту або печива.

Адже дуже складно відмовитися від солодких продуктів, правда? Рука так і тягнеться до неї, бог із цим карієсом! Бог з вагою! … а хоча ні, фігура хороша потрібна. Фігура пружна, міцна, без видимого шарування жиру на тілі, щоб не було нічого видно, і особливо нічого не висіло. Неприємна дилема проявляється. Хочеться все-таки побалувати себе, порадувати, але й фігуру псувати теж не хочеться. Гаразд, можна дозволити десь «пирожку», але все одно, зайва година у спортзалі не найприємніші в житті. І виникає потреба в безпечному в плані фігури, низькокалорійному солодкому продукті, де постать буде задоволена, та й душа не залишиться вдалині. Найбільш низькокалорійними солодощами вважаються зефір та пастила. Мало калорій, низький відсоток у складі цукру. Все добре, тільки, що з них корисніше? Що корисніше за зефір чи пастилу?

Ця різнокольорова насолода давно відома і популярна на українському столі. Це споконвічно українські ласощі, і згадується вперше в середині шістнадцятого століття, як «солодкість з ягідного соку». Її раніше виготовляли з кислих сортів яблук, найчастіше з антонівки, іноді з домішкою м’якоті ягід (смородина, малина та ін.), та меду. Потім стали додавати цукор. Для надання білого кольору, щоб вона не була темною, додавали яєчний білок, але на смак він не відбивався. І одного разу, коли збиралися з таким складом, хотіли зробити варення, маса з яблук і меду виявилася занадто густою і щільною, що для початку відправили в піч і розрізали на дрібні шматочки. Таким чином, з’явилася висушена та розрізана насолода. Вона поступово набувала популярності та популярності, і після всенародної відомої, приїжджі мандрівники записали рецепт цього продукту і почали культивувати його у своїх країнах.

Корисний продукт низьким відсотком цукру, низьким, на відміну від тортів та інших борошняних виробів, вмістом калорій та натуральним складом. Фруктовий цукор, який отримується з пюре, корисний для мозку і підвищує його концентрацію. Але в даний час в пастилу часто додають ароматизатори та інші добавки, що принижує всі її переваги.

Як і описувалося раніше, мандрівники записали рецепт пастили та відвозили його додому. На початку дев’ятнадцятого століття, у віці світанку французької кулінарії, кондитери, записавши цей рецепт, вирішили дещо змінити. У яблучно-фруктове пюре, яке було в рецепті, вирішили додати збитий білок і отримали французьку аналогію насолоди, тільки вона виявилася пружнішою, ніж в оригіналі. Так і з’явився зефір.

Склад його відрізняється від пастили через білок, загусник і спосіб приготування, відсоток фруктового пюре нижче, а білка більше – для надання його легкості і щоб він танув у роті. На відміну від першого випробуваного, до складу зефіру додають агар-агар, пектин або желатин.

Користь товару залежить від того, з чого він зроблений. Якщо з агар-агару, то корисні ласощі йодом і кальцієм. Якщо пектин, він очищає судини і знижує рівень холестерину в організмі. Білок надає силі та зростанню м’язів, що добре для тих, хто займається культуризмом. Зефір, на відміну від своїх колег по кондитерському цеху, низькокалорійний, що може бути частиною дієти, де можна побалувати себе смачними ласощами.

І, якщо ви задумалися, що корисніше зефір або пастила, краще варто звернути увагу на загусник, з якого вони виготовлені. Та й, нині, навіть більшість виробників безсоромно, не скуповуючи, додають харчові хімічні добавки. Такий продукт стає яскравим, привабливим, ароматним, чим і приваблює покупців. Категорично не варто такі вироби купувати, тому що користі від них чекати не доводиться.

Звертайте увагу на ціну. Скупий платить двічі. Хороші продукти в ідеалі не можуть бути дешевшими. Також слід звертати на зовнішній вигляд придбаних ласощів. Якісний зефір має бути білого кольору. У цей продукт, будете впевнені, що хоча б не додали барвників. Інші вироби – систематична таблиця Менделєєва.

Відмінна порада, так це, краще самому вдома приготувати, хоча б знатимете, що вони корисні для тіла та організму.

Зробіть правильний вибір для себе, що корисніше за зефір або пастилу, і будьте здорові.

Мало хто може відмовитися від солодощів, хоч вони можуть стати причиною зайвої ваги. Для того, щоб знизити ризик виникнення ожиріння та діабету, потрібно приділити увагу складу ласощів, які ми вживаємо. Найбільш безпечними та низькокалорійними серед усіх солодощів є зефір та пастила. Вони практично не мають у своєму складі жиру та містять відносно низький відсоток цукру.

Чим відрізняється зефір від пастили?

До складу зефіру та пастили входять білок, загусник, цукор та фруктове пюре. Відмінність полягає у відсотку загусника та процесі приготування продукту. У зефірі міститься менший відсоток фруктового пюре і трохи більше загусника. Як студнеутворюючі засоби в зефірі найчастіше використовують агар-агар або желатин.

Корисні властивості зефіру виходять із його складу. Пектин необхідний наших судин і здатний знижувати холестерин і виводити шкідливі речовини з організму. Великий відсоток білка позитивно б’є по м’язах, фруктовий цукор — необхідний мозку. Також у зефірі присутні залізо та фосфор.

У ста грамах зефіру міститься близько 250 ккал. Цей продукт не можна назвати низькокалорійним, але в порівнянні з іншими солодощами він підходить для дієтичного харчування. У зефірі та пастилі немає якихось вітамінів – у процесі приготування відбувається їхнє руйнування.

Корисні властивості пастили та зефіру залежать, перш за все, від загусника, який був застосований у процесі приготування. Якщо це був звичайний желатин – говорити про користь таких солодощів годі. До того ж багато виробників не скупляться на харчові добавки, роблячи продукт ароматнішим і яскравішим. Такий зефір і пастила дуже подобаються дітям, тільки от ласощі є марними, а іноді й небезпечними.

Якісний зефір та пастила не можуть бути дешевими. Якщо ви вирішили придбати зефір – обов’язково подивіться, що входить до його складу. Найчастіше можна побачити желатин, який не несе в собі жодних корисних властивостей. Також варто остерігатися надто яскравих продуктів. В ідеалі зефір має бути білого кольору. Інші види зефіру сповнені харчових барвників.

Зефір та пастила не повинні мати дуже сильний аромат. Але зараз використовують дуже багато ароматизаторів, яких краще уникати. У зефірі та пастилі яскравих кольорів з дуже сильним ароматом багато харчових добавок, які краще не вживати дітям та дорослим.

Зараз можна знайти зефір і пастилу з різними добавками – від кокосової стружки до горіхів. Такі ласощі більш калорійні, і вживати їх потрібно якомога рідше. Дітям взагалі варто відмовитися від калорійних ласощів, оскільки це загроза зайвої ваги.

Найкращі ласощі повинні бути натуральними і проблематично визначити, що корисніше зефір або пастила. Дуже важко знайти зефір та пастилу з максимально натуральним складом. Для того щоб продукція була максимально конкурентоспроможною, потрібно використовувати всі нововведення хімічної промисловості. У результаті ми отримуємо марний, але дуже смачний продукт. Щоб убезпечити себе та своїх близьких – спробуйте приготувати зефір чи пастилу в домашніх умовах.

Або, скажімо так, майже за ГОСТом, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури я не маю. Пропорції та процес приготування взято з промислового технологічного довідника, там все докладно описано.
Зефір виготовляється з яблучного пюре. Це пюре має бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам чудово задовольняє пюре з печеної антоновки. Якщо у вас немає антонівки – беріть яблука, які добре дбають і містять багато пектину, тобто пюре желіруется.
Технологія приготування зефіру нагадує виготовлення торта «Пташине молоко». Яблучне пюре з додаванням цукру та білка збивають у пишну масу та вливають цукрово-агаровий сироп, збивають до густоти, відсаджують на пекарський папір. Для повного застигання та стабілізації достатньо п’яти годин при кімнатній температурі. Потім зефіринки треба підсушити за кімнатної температури ще близько доби, щоб утворилася тонка скоринка. Готові вироби припудрюють цукровою пудрою та склеюють попарно.
Хочу зауважити, що в оригіналі використовується сироп із патокою, але його можна замінити цукром. Зефір все одно виходить дуже ніжним, тобто у мене особисто жодних нарікань не виникло.
Але якщо у вас є можливість замінити третину цукру в сиропі патокою або глюкозним сиропом. Так зефір довше зберігатиметься і навіть при підсиханні серединка залишиться ніжною.
Щодо замін, то замість агару можна використовувати пектин (можливо, напишу про це докладніше). А ось чи можна використовувати желатин і як зміниться технологія – я просто не знаю, бо про це не читала та сама не пробувала.

250г яблучного пюре (4 яблука)
250г цукру
1 білок
1 пакетик ванільного цукру

Сироп:
475г цукру
160г води
8г агару (4 ч.л. без гірки)

Цукрова пудра для посипання

Отже, насамперед замочіть агар у вказаній у рецепті кількості води.
Яблука випікайте. Я печу в свч – ріжу на половинки, видаляю насіння, кладу зрізом вниз на тарілку, час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках.

Тепер можна ложкою вискрести печену м’якоть із шкірок.

Найпростіше для отримання гладкого пюре використати блендер. Якщо немає такої можливості, протріть пюре через сито.

Тепер у тепле пюре додайте цукор і ванільний цукор і залиште на годинку до повного остигання.

Замочений агар поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб агар розчинився.

Всипте цукор, вам здасться, що його дуже багато, не хвилюйтеся. Розмішайте добре, доведіть до кипіння при помішуванні і варіть на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не стане 110С. Лопаточка, піднята із сиропу, потягне за собою тонку нитку.
Відставте сироп, щоб він трохи остигнув.

Додайте в остигле пюре півбілка і збивайте до освітлення, додайте білок, що залишився, і збивайте до отримання пишної густої маси.

Почніть вливати тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп. Не припиняйте збивання!

Після додавання сиропу збивайте ще кілька хвилин, маса має стати схожою на масу для безе. Беріть велику миску, маса збільшується в обсязі!!

Швидко перекладіть масу в заздалегідь приготовлений корнетик з насадкою і відсадіть на папір для випічки зефіринки. Їх буде близько 60 штук, тож готуйте багато місця! Пам’ятайте, що вироби з агаром застигають при температурі вже 40С, тому не чекайте, відразу відсаджуйте!

Залишіть на добу на столі, у досить теплому місці. За цей час зефір стабілізується і на ньому утворюється тонка цукрова скоринка. Посипте пудрою.

З’єднайте зефіринки попарно. Підстави їх липкі, тому вони склеяться без проблем.

Багато хто любить пастилу більше, ніж зефір. І не дивно — пастила набагато менш нудотна, і в ній майже вдвічі менше цукру, ніж у зефірі. Крім того, до пастилу додають менше білків і менше агару. У результаті вона має більш виражений фруктовий смак і ніжнішу консистенцію.
Пастильна маса має набагато меншу граничну напругу зсуву, меншу в’язкість і тому, на відміну від зефірної маси, не зберігає наданої форми. Тобто, кажучи простою українською, вироби з цієї маси треба відливати, а не відсаджувати. А це хороша новина для тих, у кого не вийшов зефір!
Цікаво розглянути відмінності пастили та зефіру. Основою для обох солодощів є суміш яблучного пюре з високим вмістом пектину (з антоновки або уварене), цукру та яєчного білка (білок окремо збивати не треба). Цю суміш збивають при кімнатній температурі до освітлення та значного збільшення об’єму (не менше, ніж удвічі). Це легко зробити насадками для збивання на максимальних оборотах міксера.
Збиту суміш заварюють гарячим (80-90С) цукрово-агаро-паточним сиропом. Для зефіру сироп потрібен густіший і концентрований, з великим вмістом агару, його уварюють до температури 110С. Для пастили використовують слабкіший сироп, уварений до 107-108С, і в меншій кількості.
Після заварювання пастильну суміш розмішують на невеликих обертах, а зефірну – збивають на максимальній швидкості до значного збільшення об’єму густої консистенції. Агар застигає при 40С, тому не можна допускати остигання суміші, а відразу відливати або відсаджувати вироби.
Патока в зефір та пастилу вводиться виключно для запобігання зацукрованню сиропу під час варіння та виробів при зберіганні. Якщо патока або глюкозний сироп у вас є замініть ними третину цукру в сиропі. З досвіду скажу, що зефір зацукровається за пару днів, а пастила взагалі до цього не схильна.
І зефір та пастилу в СРСР ароматизували ваніліном. Ви можете використовувати будь-які ароматизатори до смаку.

Знову ж таки, повторю, що точна рецептура в моїй книзі не представлена, зате дані пропорції. Відповідно до них я і приготувала пастилу, яка вийшла практично ідеальною. Вона дуже подібна до пастилу фабрики Ударниця.

250г яблучного пюре (3-4 яблука)
250г цукру
1 пакетик ванільного цукру
10г білка (3 чайні ложки)

160г цукру
3г агару (1 ч.л. з гіркою)
60г води

Цукрова пудра для посипання

Агар замочіть у вказаній кількості води, в каструльці, де будете варити сироп.
Яблука випікайте (в НВЧ 4 хвилини) і вишкрібайте м’якоть. Її потрібно протерти через сито або перемолоти блендером в гладке однорідне пюре.

Зважте 250 г цього пюре.
І перемішайте з цукром та ванільним цукром. Дайте постояти до охолодження. При додаванні цукру пюре стане рідкішим, але при охолодженні злегка зажелюється.

Агар підігрійте до розчинення, в каструльці вийде гель. Додайте|добавляйте| в нього цукор. Цукор дуже багато, але при перемішуванні суміш стане рідкою.

На середньому вогні під час помішування підігрійте до кипіння, кип’ятіть хвилину або до температури 107С. Відставте із вогню.

Поки сироп остигає, додайте в яблучне пюре білок і збийте на максимальних обертах. Має вийти густа майже біла маса.

Вливайте сироп тонким струмком, заважаючи міксером, який треба переключити на найнижчу швидкість.

Вилийте суміш у форму, застелену плівкою. Оптимальна товщина суміші – 2см (як у промислової пастили). Розмір форми 20х25-30см.

Дайте застигнути при кімнатній температурі протягом 5-6 годин. Посипте поверхню цукровою пудрою (від душі). Переверніть готовий шар на дошку.

Знову присипте пудрою та наріжте дисковим ножем по лінійці на шматки шириною 2см та довжиною 8 см.

Обваляйте їх добре в пудрі.

І викладіть на решітку сушитись, на це піде 6-8 годин.

Готову пастилу, щоб уникнути пересихання, зберігайте в пакеті, або відразу з’їжте.

Хто з нас не любить насолоди? Дехто в захваті від тістечок і тортиків, хтось ні дня не може прожити без шоколаду та цукерок, інші віддають перевагу рахат-лукуму та козинакам. На жаль, солодощі – продукт досить калорійний і здебільшого не надто корисний для нашого здоров’я. Приємний виняток – зефір та пастила. Ці кондитерські вироби в порівнянні з іншими не такі калорійні і завдяки вмісту яблучного та ягідного пюре корисні для нашого здоров’я.

Зефір і пастила схожі за складом, але мають ряд відмінностей у формі, структурі та процесі приготування.

Зефір – кондитерський виріб з яблучно-ягідного пюре з додаванням студнетворних наповнювачів, збитий з цукром та яєчним білком.

Пастила – кондитерський виріб з пюре яблук кисло-солодких сортів та ягід, збитий з медом (традиційний рецепт), цукром або цукровою пудрою та підсушений у печі, духовці або на сонці.

Батьківщиною зефіру називають Францію, хоча подібні ласощі виготовляли ще давні греки. Вважається, що за свою легкість та ніжний смак цей кондитерський продукт названо на честь бога вітрів Зефіра. Пастила – український винахід. Її батьківщина – місто Коломна. Назва «пастилу» походить від слова «постелити» і пов’язана з технологією приготування цих ласощів.

Традиційно пастила готувалася з яблучно-ягідного пюре та меду. Отримана суміш розмазувалась у вигляді пласта, підсушувалась у печі кілька днів, потім тонкі пласти склеювали та розрізали на шматочки. Фабрична пастила найчастіше має форму невеликих видовжених брусків. Студнетворні компоненти в пастилу не додавалися. Сучасна пастила може містити агар чи мармеладну масу. У пастилі, на відміну зефіру, більший відсоток вмісту пюре з яблук, і наявність яйця необов’язково. Вона щільніша і твердіша за зефір.

Зефір також готується з яблучно-ягідного пюре, його змішують з цукром і яєчним білком, потім вводять в суміш пектин (може використовуватися агаровий сироп, желатин або фурцелларан). Отримана суміш розкладається за формами (частіше – круглими) і підсушується. Готові половинки обсипаються пудрою та склеюються між собою. Зефір може бути білим і кольоровим (з додаванням барвників), також глазурованим (частіше – шоколадної глазурі).

1. Батьківщина зефіру – Франція. Пастилу почали робити в Україні.
2. Зефір містить меншу кількість яблучного пюре і більше – студнетворних компонентів (пектину, желатину, агару, фурцелларану). Традиційна пастила взагалі не містить цих компонентів.
3. Яєчний білок – обов’язковий інгредієнт зефіру, що пастилу спочатку робили без додавання яєць.
4. Зефірна маса розкладається формами. Готові половинки обсипають та склеюють між собою. Пастилу розмазують у вигляді шару, сушать, а потім ріжуть.
5. Зефір часто має круглу форму, пастила робиться у формі невеликих видовжених брусків.
6. Зефір м’якший і повітряніший, пастила більш щільна і тверда.
7. Зефір може бути різних кольорів за рахунок додавання до нього барвників, також виготовляється зефір у глазурі.

Адже дуже складно відмовитися від солодких продуктів, правда? Рука так і тягнеться до неї, бог із цим карієсом! Бог з вагою! … а хоча ні, фігура хороша потрібна. Фігура пружна, міцна, без видимого шарування жиру на тілі, щоб не було нічого видно, і особливо нічого не висіло. Неприємна дилема проявляється. Хочеться все-таки побалувати себе, порадувати, але й фігуру псувати теж не хочеться. Гаразд, можна дозволити десь «пирожку», але все одно, зайва година у спортзалі не найприємніші в житті. І виникає потреба в безпечному в плані фігури, низькокалорійному солодкому продукті, де постать буде задоволена, та й душа не залишиться вдалині. Найбільш низькокалорійними солодощами вважаються зефір та пастила. Мало калорій, низький відсоток у складі цукру. Все добре, тільки, що з них корисніше? Що корисніше за зефір чи пастилу?

Ця різнокольорова насолода давно відома і популярна на українському столі. Це споконвічно українські ласощі, і згадується вперше в середині шістнадцятого століття, як «солодкість з ягідного соку». Її раніше виготовляли з кислих сортів яблук, найчастіше з антонівки, іноді з домішкою м’якоті ягід (смородина, малина та ін.), та меду. Потім стали додавати цукор. Для надання білого кольору, щоб вона не була темною, додавали яєчний білок, але на смак він не відбивався. І одного разу, коли збиралися з таким складом, хотіли зробити варення, маса з яблук і меду виявилася занадто густою і щільною, що для початку відправили в піч і розрізали на дрібні шматочки. Таким чином, з’явилася висушена та розрізана насолода. Вона поступово набувала популярності та популярності, і після всенародної відомої, приїжджі мандрівники записали рецепт цього продукту і почали культивувати його у своїх країнах.

Корисний продукт низьким відсотком цукру, низьким, на відміну від тортів та інших борошняних виробів, вмістом калорій та натуральним складом. Фруктовий цукор, який отримується з пюре, корисний для мозку і підвищує його концентрацію. Але в даний час в пастилу часто додають ароматизатори та інші добавки, що принижує всі її переваги.

Як і описувалося раніше, мандрівники записали рецепт пастили та відвозили його додому. На початку дев’ятнадцятого століття, у віці світанку французької кулінарії, кондитери, записавши цей рецепт, вирішили дещо змінити. У яблучно-фруктове пюре, яке було в рецепті, вирішили додати збитий білок і отримали французьку аналогію насолоди, тільки вона виявилася пружнішою, ніж в оригіналі. Так і з’явився зефір.

Склад його відрізняється від пастили через білок, загусник і спосіб приготування, відсоток фруктового пюре нижче, а білка більше – для надання його легкості і щоб він танув у роті. На відміну від першого випробуваного, до складу зефіру додають агар-агар, пектин або желатин.

Користь товару залежить від того, з чого він зроблений. Якщо з агар-агару, то корисні ласощі йодом і кальцієм. Якщо пектин, він очищає судини і знижує рівень холестерину в організмі. Білок надає силі та зростанню м’язів, що добре для тих, хто займається культуризмом. Зефір, на відміну від своїх колег по кондитерському цеху, низькокалорійний, що може бути частиною дієти, де можна побалувати себе смачними ласощами.

І, якщо ви задумалися, що корисніше зефір або пастила, краще варто звернути увагу на загусник, з якого вони виготовлені. Та й, нині, навіть більшість виробників безсоромно, не скуповуючи, додають харчові хімічні добавки. Такий продукт стає яскравим, привабливим, ароматним, чим і приваблює покупців. Категорично не варто такі вироби купувати, тому що користі від них чекати не доводиться.

Звертайте увагу на ціну. Скупий платить двічі. Хороші продукти в ідеалі не можуть бути дешевшими. Також слід звертати на зовнішній вигляд придбаних ласощів. Якісний зефір має бути білого кольору. У цей продукт, будете впевнені, що хоча б не додали барвників. Інші вироби – систематична таблиця Менделєєва.

Відмінна порада, так це, краще самому вдома приготувати, хоча б знатимете, що вони корисні для тіла та організму.

Зробіть правильний вибір для себе, що корисніше за зефір або пастилу, і будьте здорові.

У перекладі з грецького «зефір» означає ім’я грецького бога, що панує над хмарами та вітрами. Ще його називають «легкий вітерець». Зефір має повітряну, легку та ніжну консистенцію завдяки чому «тане» у роті.

Зефір, як і пастила , складається з фруктового — ягідного пюре, цукру, білка, агар-агар і пектину — природних загусників. Залежно від виду желюючої речовини розрізняють зефір:

Найбільш корисним є зефір, у виробництві якого використовується агар-агар. Що являє собою кожен із інгредієнтів, я висвітлювала у статті про , до складу якого теж входять перераховані вище компоненти.

Користь зефіру полягає у змісті пектину. Унікальний компонент рослинного походження, який виводить солі металів, токсини, нормалізує рівень холестерину в крові. Білок, у складі зефіру, є будівельною основою для м’язів, а глюкоза активізує діяльність мозку та сприяє міцному імунітету.

Крім цього, зефір ще містить залізо та фосфор. У свою чергу співвідношення в зефірі та пастилі вуглеводів 75%, білків 0,5%, та повна відсутність жирів. Калорійність зефіру та пастили не більше 300 ккал/100г. На жаль, будь-яких інших вітамінів у зефірі та пастилі немає, всі вони знищуються в процесі приготування.

Намагайтеся вибирати ці ласощі з натуральних інгредієнтів. Насамперед, зверніть увагу на його колір – він повинен бути білого або кремового кольору, у такому вигляді вміст барвників зводиться до мінімуму. Аромат зефіру та пастили не повинен бути надто сильним – це має бути легкий, приємний запах ванілі або цукрової пудри у зефіру та ягідний у пастили, у цьому випадку можна уникнути високого вмісту ароматизаторів. На дотик зефір повинен мати м’яку, але пружну форму, без скоринки. Зберігатися ласощі повинні в закритій від доступу кисню упаковці і термін не більше того, що вказано на упаковці.

Якщо ж хочеться скуштувати зефір і пастилу не природних кольорів і ароматів, будьте готові, що у вироби додані збільшені дози барвників і ароматизаторів. У кращому випадку, якщо ви самі в домашніх умовах приготуєте зефір та пастилу, тільки так ви зможете використати виключно натуральні інгредієнти та максимально урізноманітнити смак.

В асортименті в магазинах представлені також зефір та пастила у білій та темній глазурі, зефір із вмістом усередині желатину, пастила посипана кокосом та пастила із вмістом горіхів або інших добавок. Майте на увазі, що зазначені різновиди солодощів обтяжені додатковими калоріями та легкими вуглеводами, які можуть бути відкладені у вигляді жиру на вашій фігурі. Тому вибираючи смакоти до чаю будьте обережні і звичайно знайте міру.

Останні матеріали розділу:

У заміському будинку, на дачі або просто на земельній ділянці господар намагається, щоби все було затишно і комфортно. Любителям копченостей обов’язково.

Покрокові рецепти приготування гуляшу зі свинини з овочами, грибами, томатною пастою, сметаною та борошном 2018-04-03 Ріда Хасанова Оцінка.

І інші кондитерські вироби радянських часів пропонуємо поповнити кулінарний блокнот ще одним рецептом з дитинства. Шоколадна ковбаска.

© Перші страви. Другі страви. Салати. Смачно та корисно DOOM-ZONE.RU , 2019

Усі статті, розміщені на сайті, несуть лише ознайомлювальний характер.

Незважаючи на безліч корисних властивостей, мармелад, пастила та зефір все ж таки є калорійними. Тому не варто ними зловживати: достатньо кількох штучок до чаювання, щоб подбати про фігуру та здоров’я загалом.

Одним з основних компонентів цих продуктів є студнеутворювач – це може бути желатин, пектин або агар-агар. Перший – найпоширеніший, виготовляють із сухожилля, кісток та хрящів тварин; другий – із фруктів та ягід; третій – із червоних водоростей. Тобто, всі з них – натуральні продукти.

Пектин – складова фруктів та ягід. Його можна побачити, наприклад, під час запікання яблук. Пектинові витяжки додають у солодкі консервації (повидла, желе). Ця речовина приносить багато користі: сприятливо впливає на ШКТ, виводить солі важких металів та радіонукліди, знижує рівень «поганого» холестерину в крові.

Агар не менш корисний: містить залізо, кальцій, цинк, мідь, магнезій, вітаміни В5, К та Е. Йод, що міститься в морських водоростях, необхідний щитовидній залозі. Крім того, агар полегшує очисну роботу печінки, а також має м’яку проносну властивість, сприятливо впливає на перистальтику кишечника.

Інші інгредієнти цих солодощів не менш корисні:

• у фруктах та ягодах багато вітамінів;
• яєчні білки необхідні м’язам;
• патока сприяє підвищенню імунітету, покращує функції мозку.

Найкращі плоди для мармеладу – яблука та айва. Кількість пектину в них рекордна, тому вони при уварюванні застигають до твердості. Пектини не тільки добре желюють, але і вбирають шкідливі речовини, схожі на губку. Тому мармелад можна назвати поживним та лікувальним одночасно.

Зараз виробляють фруктово-ягідний, желейно-фруктовий та желейний мармелад.

Якщо виробник використовує багато желатину – мармелад називають жувальним. Він теж корисний, але часто разом із желатином використовують багато барвників та консервантів. Відповідно, чим тьмяніший і натуральніший колір мармеладу, тим менше в ньому шкідливих добавок. До того ж він не повинен бути хрумким або схожим на гуму.
Можливі кілька способів формування мармеладу:

• формової (дрібні фігурки та вироби різної форми);
• різьблений (1, 2 або 3-шаровий);
• пластовий.

Поверхня мармеладу може бути глазурована шоколадною глазур’ю або неглазурована, але частіше вона обвалена в цукрі.

Пастила – споконвічно українські ласощі. Раніше його готували з яблук сорту «Антонівка», меду та яєчних білків. Пізніше мед замінили цукром. А коли рецепт поширився на захід – французькі кулінари вигадали його варіацію, внаслідок чого вийшла нова насолода – зефір!

Вже у ХХ столітті зефір, як і подібні до нього солодощі, стали різноманітнішими: різного кольору, запаху, смаку; покриті цукровою/шоколадною глазур’ю; зі шматочками горіхів, мармеладу, вафельної крихти та ін.
Зараз є 2 види пастили:

У свою чергу клейова пастила буває відливною (виглядає як зефір) та різьбленою (прямокутні бруски).

Зефір – насолода без жирів! Список інгредієнтів обмежується білками, цукром, фруктово-ягідним пюре та загусником (желатин, агар-агар або пектин). В результаті він виходить менш калорійним, ніж більшість кондитерських виробів. У зефірі є залізо та фосфор, але абсолютно немає вітамінів (руйнуються в процесі приготування).

Залежно від желеутворювача, зефір поділяють на:

1. Агаровий – найнижчий калорій. Корисний, як і пектиновий, адже містить йод, кальцій та залізо. На смак такий зефір досить нудотний і не такий ніжний, як інші види;
2. Желатиновий – більш висококалорійний, а до смаку поступається агаровому зефіру;
3. Пектинові.

Краще віддати перевагу білому/жовтому зефіру – у ньому немає штучних барвників. Купуючи кольоровий, варто вибирати солодощі пастельних квітів.

Також можна приготувати натуральні ласощі в домашніх умовах, адже існує безліч рецептів. У такому разі можна бути впевненим, що вийшов справді натуральний продукт!

Зефір: калорійність різних видів

Всім без винятку і навіть тим, хто досить строго стежить за своєю фігурою, деколи хочеться солоденького. І тут потрібно знати, що існують «заборонені» солодощі, які однозначно позначаться на вашій фігурі, а є і так звані корисні ласощі, однією з яких і є зефір.

Зефір – це повітряне кондитерський виріб, що виготовляється із желатину (агар-агару), яєчних білків, цукру і яблучної пастили. Його величезною перевагою перед іншими солодощами є легковажність і відсутність жирів, які, як правило, і сприяють появі зайвих сантиметрів на талії в поєднанні з простими вуглеводами.

Яка ж калорійність 100 грамів та 1 штуки цього ласощі (білого зефіру, ванільного, рожевого, в шоколаді тощо), який його склад і чи можна вживати його на дієті – читайте далі.

Калорійність і норма споживання

Однозначно не можна сказати, скільки точно калорій міститься в одному конкретному зефір, так як все залежить від використовуваних для приготування даного ласощі інгредієнтів і їх співвідношення, проте в середньому показник енергетичної цінності даного продукту становить 300 ккал на 100 г (130 ккал – у 1 білому зефір).

Якщо ви боїтеся погладшати, то оптимальним кількістю зефіру, який ви можете дозволити собі з’їсти за день, є 1 штучка. 1 зефирина істотно не зашкодить вашій фігурі, однак відіб’є дике бажання «налягти» на солодке. При цьому бажано вживати цю солодкість в денний час – в період з 16 до 18 годин.

Таблиця калорій в залежності від виду

Як вже було сказано, калорійність того чи іншого виду повітряного ласощі може відрізнятися через використання абсолютно різних інгредієнтів. Пропонуємо розглянути найпопулярніші з них:

Роль в дієтології і для схуднення

Багато дієтологів схиляються до того, що зефір – це найоптимальніша солодкість при схудненні, так як він:

• має невелику калорійність у порівнянні з іншими ласощами, але все одно допомагає подолати природну тягу організму до смачної їжі і, як будь-яка інша солодкість, піднімає настрій, що так необхідно людині, що сидить на дієті;
• має у своєму складі деякі корисні для організму мікроелементи, чим не можуть похвалитися інші «ласощі»;
• при наявності в складі пектину знижує рівень «шкідливого» холестерину в організмі, виводить токсини, шлаки і солі важких металів.

Але варто пам’ятати, що при дієті:

• необхідно контролювати кількість з’їденого зефіру (не варто з’їдати більше 1 штучки в день) і час його вживання (як вже було сказано, це період з 16 до 18);
• перевагу варто віддавати ласощів з агар-агаром, завдяки якому поліпшується робота печінки, а в організм надходить додаткова порція» йоду і кальцію.

Популярні рецепти зефіру

Дієтичний білий зефір з агар-агаром (калорійність – 290 ккал на 100 г)

Інгредієнти

Добре миємо й витираємо яблука, а потім розрізаємо їх навпіл, вирізаємо серединку і запікаємо в духовці або мікрохвильовій печі до м’якої консистенції. Паралельно з цим замочуємо агар-агар у воді. З «готових» яблук вибираємо м’якоть і викладаємо в блендер. До м’якоті також додаємо цукрозамінник, щіпку ваніліну і збиваємо в пюре.

Після цього підігріваємо на водяній бані агар-агар. Добре розмішавши, додаємо до нього отриману суміш, доводимо до закипання і варимо ще хвилин 5. Збиваємо білок в піну, і під час цього додаємо до нього наш сироп з агар-агаром. З отриманої маси формуємо зефірки, викладаємо їх на деко і залишаємо сохнути приблизно на 15 годин.

Ванільний зефір (калорійність – 304 ккал на 100 г)

Інгредієнти

Приготування

Желатин замочуємо у невеликій кількості холодної води. Паралельно з ці варимо цукровий сироп з 3 склянок цукру і 200 мл води. Потім потроху додаємо до сиропу набряклий желатин і починаємо збивати дану суміш.

Збиваючи, додаємо в неї лимонну кислоту, а потім соду і ванільний цукор. На деку, застеленому пергаментом для випікання, формуємо невеличкі «перепічки», посипаємо їх цукровою пудрою і даємо застигнути.

Зефір в шоколаді (калорійність – 388 ккал на 100 г)

Інгредієнти

Приготування

Як і в попередньому рецепті, замочений у воді желатин змішати з цукровим сиропом і починаємо збивати. Потім по черзі додаємо ванільний цукор, лимонну кислоту, соду і ще трошки збиваємо.

Викладаємо отриману суміш у вигляді зефирок на деко з пергаментом для випікання. Розтоплюємо шоколад на водяній бані і поливаємо їм наш десерт. Отримане ласощі ставимо в холодильник або в будь-яке інше прохолодне місце для того, щоб воно застигло.

Хімічний склад і харчова цінність цього продукту

Харчова цінність 100 г розглянутого нами повітряного ласощі становить:

• ліпіди – 0,21 г;
• мононенасичені жирні кислоти – 0 г;
• насичені жири – 0,13 г;
• поліненасичені жирні кислоти – 0,1 г;
• вуглеводи – 81,4 г;
• харчові волокна – 0,11 г;
• білки – 1,85 р.

Крім того до його складу входять такі корисні речовини, як:

Користь даного ласощі

На відміну від більшості солодощів, зефір є тим продуктом, який приносить безперечну користь нашому організму. Так, він:

• підвищує працездатність головного мозку;
• покращує зовнішній вигляд шкіри, нігтів і волосся;
• зміцнює стінки кровоносних судин;
• підвищує захисні властивості організму;
• знижує рівень «шкідливого» холестерину;
• виводить токсини, шлаки, солі важких металів.

Відеорецепт ягідного зефіру без цукру

У цьому відео докладно розказано і показано, як приготувати корисний повітряний десерт з натуральних ягід.

А чи любите ви дане ласощі? Як вважаєте, чи можна їсти зефір без шкоди для фігури? Залишайте свої коментарі на цей рахунок.

Читайте також про калорійності інших солодощів: наприклад, шоколаду, східної —чурчхели—, рахат-лукуму або мармеладу—. А також дізнайтеся про те, як правильно рахувати калорії для схуднення—.