Житній хліб на заквасці в хлібопічці
З великим задоволенням хочу порекомендувати чудовий рецепт надзвичайно смачного житнього хліба на заквасці, приготованого в хлібопічці. Корисний житній хліб сподобається абсолютно всім, і ви назавжди перестанете ходити в магазин за хлібом.
Інгредієнти: на 8 порції.
- Житня закваска – 300 гр.
- Вода – 230 мл
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Мед (темний) – 1 ст. л.
- Борошно пшеничне (1-го сорту) – 200 гр.
- Житнє борошно обдирне – 130 гр.
- Масло рослинне – 1 ст. л.
Процес приготування:
Готувати житній хліб на заквасці в хлібопічці легко! Необхідну кількість житньої закваски викладіть в глибоку миску. Залиште на деякий час в теплому місці.
Додайте сіль, темний мед і рослинне масло. Влийте теплу питну воду. Просійте необхідну кількість пшеничного борошна 1-го сорту і житнього борошна.
Тісто акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою.
Потім тісто акуратно перекладіть в чашу хлібопічки. Закрийте кришку. На панелі приладу виберіть програму №8, вага – 750 гр., скоринка – середня. Увімкніть прилад. Почнеться процес замісу, потім підняття і випічки. Після закінчення програми вимкніть прилад і відкрийте кришку. Весь процес від початку до кінця займе 2,5 години.
Акуратно вийміть житній хліб з чаші хлібопічки. Повністю остудіть ароматний хліб.
Житній хліб на заквасці, приготований в хлібопічці, подавайте до обіднього столу.
Домашній хліб на заквасці – Рецепт хліба на заквасці без дріжджів
Пшеничний домашній хліб на заквасці (як приготувати закваску – дивіться в рецепті домашнього хліба на заквасці) – це ароматно, по-домашньому смачно, а без дріжджів – ще й здорОво.
| Для тіста: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 600 г (3 і 3/4 склянки) |
| Закваска | 250 мл |
| Вода | 300 мл |
| Олія | 30 мл (2 стол. ложки) |
| Сіль | 15 г (1,5 чайн. ложки) |
| Цукор | 45 г (1,5 стол. ложки) |
| Щоб ‘оживити’ закваску: | |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100 г (2/3 склянки) |
| Вода | 150 мл |
Щоб приготувати білий домашній хліб на заквасці, насамперед слід ‘оживити’ закваску (як готується закваска для тіста – дивіться тут): підмішати до неї 100 г борошна, 150 мл води і залишити при кімнатній температурі. Через 1 год, коли закваска почне бродити, частину її (250 мл) використати до тіста, а решту знову сховати в холод.
Якщо ви маєте хлібопічку, просто складіть усі інгредієнти – закваску, воду, борошно, олію і спеції – у форму для випічки і включіть замішування тіста без випікання (20 хв).
Хлібопічка чудово підготує тісто, але якщо у вас немає цього пристрою, не переймайтесь: гладке, еластичне тісто можна замісити і вручну (подібно, як на вареники чи вушка (фото- і відео-рецепт дивіться тут).
Готове тісто на пшеничний домашній хліб залишити, аж поки воно втричі не збільшиться в об’ємі (у формі для випічки – аж поки тісто не підніметься майже до самого вершечку форми). На це може піти приблизно 8 годин – наприклад, ціла ніч.
Потім домашній хліб спекти. В хлібопічці – вибрати програму лише випікання без повторного замішування (інакше тісто впаде) і за допомогою таймера виставити час 1 год. У духовці ще простіше: пекти 1 год при температурі 180 градусів.
Готовий білий пшеничний хліб на заквасці вийняти із форми і, не краючи на скибки, залишити, аж поки не прохолоне.
| Назва | Од. | К-сть | К-сть гр | Ціна | Калорій | Білки | Жири | Вуглев. |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 600 | 600 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Закваска | мл | 250 | 250 | 3.08 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | мл | 300 | 300 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Олія | мл | 30 | 30 | 31.25 | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Сіль | г | 15 | 15 | 4.41 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Цукор | г | 45 | 45 | 22.45 | 379 | 0.0 | 0.0 | 99.8 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | г | 100 | 100 | 12.03 | 334 | 10.3 | 1.1 | 70.6 |
| Вода | мл | 150 | 150 | 0.2 | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вага всього / на порцію | 1490 г | 120 г | |
| Вартість продуктів всього / на порцію (орієнтовна) | 11.29 грн | 0.94 грн | |
| Поживна (харчова) цінність на 100 г: | |||
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 186 ккал (середня) | 4.8 г | 2.5 г | 36.2 г |
