Співвідношення сухих і свіжих дріжджів: таблиця

Дріжджі широко використовуються в кулінарії. Для того, щоб вони дали потрібний результат, необхідно знати, як їх правильно вибрати, зберігати і перевіряти на свіжість, а ще важливо вміти визначати правильне співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

Для різних страв – свій вид дріжджів. Для пирогів і сдоб найчастіше використовуються свіжі або сухі, для виготовлення браги і самогону – пресовані. Швидкодіючі гранули дуже зручні тоді, коли часу на очікування підйому тесту немає.

Види дріжджів

• Сухі. Готуються способом випарювання рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованій формі різного діаметру і виду;
• Свіжі. Їх у народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони звичайно у формі спресованої прямокутного шматочки (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого до темно-кремового. Область застосування їх широка – випічка, бражка, самогон і так далі;
• Гранульовані. Виготовляються за методом випарювання рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
• Инстатные (швидкодіючі). Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду у тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
• Пивні. Рідко використовуються для випічки, а якщо й використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. В чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Дріжджі для випічки можна співвіднести по наступній пропорції – 1:3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухого (1 ч. л. полягає 3,5 г сухих).

Самим точним співвідношенням для браги є 1:6 — 100 г сухих здатні замінити 600 г сирих.

Для приготування самогону можна використовувати як сухі, так і сирі дріжджі. 500 г свіжих можна з упевненістю замінити 80-100 г сухих. Пропорції виходять близькі за значенням до 1:5.

Правильно підрахувати співвідношення сухих дріжджів до свіжим можна, помноживши кількість сухих на 3.

У підсумку вийде точну кількість у грамах свіжих (пресованих).

50 г сирих дріжджів дорівнюють 1 пакетику сухих.

Пропорції заміни сухих свіжими:

• 1 ст. л. сухих дорівнює 25 г пресованих;
• 2 ст. л. сухих рівні 50 г свіжих;
• 3 ст. л. = 75 р.

Пропонуємо подивитися відео про те, як вибрати оптимальне кількість сухих дріжджів для браги:

Таблиця пропорцій

Якщо необхідно швидко визначити кількість дріжджів, наприклад, за рецептом, маючи під рукою тільки чайну ложечку, то допоможе наступна таблиця:

Як визначити свіжість

По запаху

Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах — головна ознака свіжості даного продукту.

Якщо від шматочка пахне затхлістю – значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, у них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.

За кольором

У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.

Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.

Білий верхній шар шматочка – ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.

Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.

По консистенції

В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідне і щільно спресованого. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.

Шматочок повинен легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.

Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати – тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.

Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.

Якщо білий наліт можна зрізати і решту використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.

Правила тривалого зберігання

Як правильно зберігати пресовані дріжджі:

• Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
• Залишки можна зберегти наступним способом. Залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити соняшниковою олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться – дістати брусочок з банки і можна використовувати його за призначенням;
• Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів – від 0° до 4°С. При таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.

Як правильно зберігати сухі дріжджі:

• Термін зберігання сухих – від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15°С;
• Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не надходило повітря;
• Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.

Як у домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Після покупки або зберігання дріжджів їх необхідно перевірити на підйом.

Неважливо, для чого вони будуть використовуватися (для випічки або браги), перевіряти потрібно в будь-якому випадку.

Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 м), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в склянку. Налити туди ж близько 20-30 мл теплої води (30°-35°). Розмішати і залишити на 15-20 хвилин.

Хороший продукт за цей час повинен увійти в процес бродіння. На поверхні повинна утворюватися піна.

Чим густіше і вище піна – тим свіже дріжджі. Якщо ніяких ознак бродіння не з’явилося – то їх не можна використовувати, толку з них не буде.

Сухі дріжджі можна перевірити таким же способом.

Поради щодо правильної разморозке

Пресовані дріжджі з морозилки дуже довго відходять інколи повинні пролежати весь день. Ніколи не треба пробувати розморожувати їх за допомогою мікрохвильової печі або для духовки. Вони повинні відходити тільки при кімнатній температурі.

Якщо немає часу чекати, то можна поступити наступним чином. Відколоти від замерзлого бруска потрібний шматочок. За допомогою ножа або виделки розкришити його.

Покласти в склянку і залити 30 мл води (35°С). Розмішувати до того, поки всі крихти не розчиняться. Залишити на 15 хвилин для перевірки на бродіння.

Варто пам’ятати, що всі дріжджі при температурі понад 30°С псуються, тому їх треба правильно зберігати.

Для того щоб він дали потрібний результат, не треба прикладати багато зусиль. Все, що потрібно – це правильно їх підібрати і точно вирахувати пропорції і співвідношення сухих до свіжих дріжджів і навпаки.

Радимо подивитися ще одне відео на той випадок, якщо у вас раптом не виявилося вдома дріжджів, а вони терміново стали потрібні. Автор ролика розповість господиням, чим їх замінити:

Скільки білка в яйці

Яйця – корисний продукт тваринного походження, який багато хто звик їсти на сніданок або протягом дня, додавати в салати і багато інших страв. Це хороше джерело білка, але скільки його в одному курячому, перепелиному або качиному яйці вам навряд чи відомо. У багатьох таблицях калорійності завжди вказується кількість білків, жирів і вуглеводів на 100 грам продукту, що не дуже зручно у випадку з яйцями. Набагато простіше дізнатися і запам’ятати, скільки білка в сирому, вареному або смаженому яйці, і враховувати це при приготуванні.

Кількість білка в одному яйці

Ні в одному довіднику немає точної інформації, скільки грам білка в одному яйці, так як вони відрізняються походженням, розмірами і способами приготування. Якщо вас не цікавить наукова точність і ви не збираєтеся зважувати кожне взяте з холодильника куряче яйце, запам’ятайте наступні значення:

• в 1 маленькому яйці (вони важать до 40 р, де вага білка дорівнює 23-28 г) міститься приблизно 5 г протеїну;
• у среднеразмерном яйці (близько 45 р) – 5,7-6 г білка;
• у великому (приблизно 50 г) – 6,5 г протеїну;
• у дуже великому (до 55 г загальна вага і приблизно 35-40 білка) – 7,3 г протеїну;
• в 1 курячому яйці величезних розмірів до 8 г білка і більше, а вага такого яйця 63-65 р.

Виходить, що визначити, скільки білка в одному курячому яйці, можна по простій формулі: кількість протеїну становить приблизно 1/8 загальної маси. Це не самий точний розрахунок, але багато його використовують спортсмени, оскільки їм важливо вживати білок в достатній кількості.

І ще один цікавий факт про курячих яйцях. Якщо точно не знати, скільки протеїну в одному вареному або смаженому яйці, можна вирішити, що він переважно міститься в білку. В жовтку він теж присутній, і в чималій кількості!

Способи приготування і кількість білка

Кількість білка в курячих, перепелиних та інших яйцях істотно не змінюється при різних способах приготування. Розглянемо на прикладі одного курячого яйця середніх розмірів:

• білок круто звареного яйця засвоїться на 90-92%;
• з яйця всмятку – на 97-98%;
• з смаженого – на 93-95%.

Тепер враховуйте не тільки те, скільки важить білок одного яйця або як багато в ньому протеїну, але і спосіб приготування. Краще вживати продукт після певну термічної обробки.

Скільки важить білок в інших видах яєць

У магазинах крім курячих зустрічаються перепелині, качині і навіть іноді страусині яйця, але скільки ж білка в 1 шт.? Маленькі перепелині містять трохи більше протеїну, ніж курячі, у перерахунку на 100 р. У середньому кожне таке яєчко важить не більше 10-12 м, тому в 1 сирому або вареному перепелиному яйці міститься 1,3-1,5 г білка.

Найбільші яйця страусині. Їх вага досягає 750-780 грамів, тому в одному такому яйці до 80-100 г протеїну (в сирому, вареному або смаженому майже однаково). Один білок сирого страусиного яйця важить близько 450-470 р, але протеїн міститься і в жовтку теж.

Що стосується яєць водоплавних птахів (качок і гусей), їх рідко вживають в їжу з-за можливого джерела інфекції, не завжди гинучого в процесі термообробки. Одне качине яйце містить до 10-12 г білка, а за розміром він приблизно вдвічі більше курячого.

Гусячі яйця в чотири рази перевищують розмір курячих, а в кожному з них 22-25 г протеїну. Ще існують рідко зустрічаються индюшиные яйця. Вага 1 шт. становить близько 80 м, а білка в ньому приблизно 8-11 р.

Скільки меду в чайній та столовій ложці (грамів, мілілітрів, калорій)?

Такий корисний та натуральний продукт, як мед, регулярно використовується в кулінарії, тому часто виникає необхідність відміряти його в грамах та мілілітрах за рецептом, але якщо вдома немає ваг та мірних ємностей – це може стати проблемою. Щоб вирішити цю проблему нижче розглянемо, скільки мілілітрів та грамів меду вміщується в одній чайній та столовій ложці, та яка калорійність однієї ложки меду.

Корисна порада від SvitPorad.com.ua: ложками мед краще відміряти тільки без гірки, тому що гірка може значно перевищувати об’єм набраної ложки (особливо, коли мед зацукрований та твердий).

Скільки меду в столовій ложці (грамів та мілілітрів)?

В столовій ложці (без гірки) = 21 грам або 15 мілілітрів меду

Скільки меду в чайній ложці (грамів та мілілітрів)?

У чайній ложці (без гірки) = 7 грамів або 5 мілілітрів меду

Скільки калорій в одній столовій та чайній ложці меду?

• Калорійність меду (середнє значення на 100 г продукту різних сортів) = 315 ккал.
• Калорійність 1 чайної ложки меду = 22.05 ккал.
• Калорійність 1 столової ложки меду = 66.15 ккал.

Як зважувати мед без ваг у грамах ложками?

Щоб було зручніше та швидше зважувати мед ложками, можна трохи округлити значення його маси та використовувати значення 20 грамів у столовій ложці без гірки, тому:

• 150 г меду = 7.5 столових ложок.
• 140 г меду = 7 столових ложок.
• 130 г меду = 6.5 столових ложок.
• 120 г меду = 6 столових ложок.
• 110 г меду = 5.5 столових ложок.
• 100 г меду = 5 столових ложок.
• 90 г меду = 4.5 столових ложок.
• 80 г меду = 4 столові ложки.
• 70 г меду = 3.5 столових ложок.
• 60 г меду = 3 столові ложки.
• 50 г меду = 2.5 столових ложки.
• 40 г меду = 2 столові ложки.
• 30 г меду = 1.5 столових ложки.

Як відміряти мед у мілілітрах ложками?

За обраним рецептом знадобилося відміряти мед у мілілітрах? Це також не проблема, бо є вже готові розрахунки:

• 200 мл меду = 13 столових та 1 чайна ложка.
• 180 мл меду = 12 столових ложок.
• 160 мл меду = 10 столових та 2 чайних.
• 150 мл меду = 10 столових ложок.
• 140 мл меду = 9 столових та 1 чайна ложка.
• 120 мл меду = 8 столових ложок.
• 100 мл меду = 6 столових та 2 чайних.
• 80 мл меду = 5 столових ложки та 1 чайна.
• 60 мл меду = 4 столові ложки.
• 50 мл меду = 3 столових та 1 чайна ложка.
• 40 мл меду = 2 столових ложки та 2 чайних.
• 30 мл меду = 2 столові ложки.

Використовуючи вказану інформацію, можна легко зважити мед будь-якої ваги в грамах або виміряти його об’єм у мілілітрах, яке б не трапилося значення в обраному рецепті. Якщо Ви регулярно відміряєте мед без ваг та мірних ложок, залишаємо свої корисні поради та підказки, скільки в ложці меду грамів та мілілітрів під оглядом.