Как и сколько варить свинину до мягкости

Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).

Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.

Как выбрать мясо для варки

Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.

Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.

Как варить правильно

Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.

Сколько варить свинину по времени

• Сколько варить мясо свинины до готовности в кастрюле? По времени варки свинины (целого куска весом от 1 до 1,5 кг) временные затраты составят от 1 до 1,5 часов. Маленькие кусочки молодой свинины сварятся за 20 минут, мясо немолодое порезанное кусочками будет вариться 40 минут.
• Сколько варить свинину для супа? Для варки бульона среднее время варки свинины без кости составит 1,5 часа. Свинина для супа на кости сварится за 2 часа после закипания воды в кастрюле.

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

• Если свинина заморожена, её следует разморозить перед варкой. Чтобы сохранить сочность мясных волокон, мясо из морозильной камеры необходимо заранее переместить на нижнюю полку основного отдела холодильника за день до предполагаемой варки.
• Если мясо варится на суп или бульон, его нужно класть в холодную воду. После закипания, с помощью шумовки снять пену, накипевшую на поверхности воды в кастрюле. За 10 минут до окончания варки свинины посолить воду. Если солить вначале варки, то быстро мясо не сварится, оно будет долго вариться, получится не таким вкусным и мягким.
• Свинину на салат или нарезку опускают в кипящую воду, чтобы была мягкой и сочной, если цель приготовления – варёное мясо.
• После закипания варить мясо лучше на маленьком огне при слабом кипении, независимо, – кусок свинины или кусочки.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для варки используем свежую свинину. После покупки свежего мяса в магазине или на рынке всегда лучше планировать приготовить его в течение 1-2 ближайших дней. Если хранить свинину в холодильнике дольше двух дней, начнётся процесс окисления, и мясо приобретёт коричневатый оттенок. Свежая свинина всегда розового или красного цвета, у неё не должно быть коричневого, серого или зеленоватого оттенка. Нарезаем мясо на куски произвольного размера.
2. В объёмную кастрюлю наливаем большое количество воды. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясные куски, когда мы опустим их в кастрюлю. Если воды во время варки используется недостаточно, мясо опять же окислится и приобретёт тёмный оттенок. Когда вода закипит, опускаем в неё свинину и варим до готовности.
3. Чтобы свинина не потемнела в процессе хранения в холодильнике, необходимо охладить её сразу же после варки. Как только мясо сварилось, выключаем огонь. Мясо пока оставляем в кастрюле. Вместительную миску заполняем холодной водой и добавляем туда же лёд.
4. Кулинарными щипцами быстро вынимаем отварную свинину и перекладываем её в ледяную воду. Оставляем мясо в холодной воде на минуту – оно приобретёт заметно более яркий чистый оттенок.
5. Вынимаем свиные кусочки из холодной воды. Если не подаём к столу сразу же, накрываем, чтобы предотвратить высыхание мяса.

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

• Чтобы получить вкусный наваристый бульон, свежее или размороженное мясо необходимо хорошо промыть. Первый мясной навар после 5-минутного кипения необходимо слить, мясо промыть, снова залить кипятком и продолжать варить свинину во втором бульоне до готовности.
• Мясо для получения прозрачного холодца обязательно варится на кости. Продолжительность варки зависит от рецепта и способа приготовления (холодец с желатином или без желатина).

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

• Приправы для варёной салатной свинины – лук порей, стебли сельдерея, зелень петрушки, базилика.
• Простые приправы для варки свиного бульона – лук репчатый, морковь, корень петрушки, пастернака, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно очень простым способом, проткнув самый толстый кусок мяса ножом. Если мясо мягкое, нож легко в него входит, из прокола не выступает кровь, значит, свинина сварена и проварилась до полной готовности.

Як варити м’ясо: корисні поради та рекомендації

Скільки кухарів – стільки й думок. Якщо ви варите свинину, час залежатиме і від розміру шматків м’яса, і від віку порося. Великі шматки повинні варитися 1 годину і більше, маленькі шматочки можуть бути готові вже за півгодини або навіть 20 хвилин. Якщо ви варите свинину у вигляді фрикадельок/фаршу – вистачить 15 хвилин . Слід розуміти, що чим молодше порося – тим швидше звариться м’ясо.
Якщо ви варите яловичину – доцільно першу воду разом з піною злити (після проварки близько 10 хвилин), після цього слід промити м’ясо, сполоснути каструлю, і поставити м’ясо доварюватися в новій воді, приблизно дві – дві з половиною години. В цілому ж – м’ясо можна вважати добре провареним, коли воно легко протикається вилкою.

Скільки та як варити м’ясо свинини?

Вище вже описано коротко два способи приготування м’яса (у холодній або гарячій підсоленій воді). Незважаючи на те, який з них ви оберете, слід приділити увагу і такому параметру, як якість води та її кількість. Отже, промивши і очистивши свинину від жил та плівок, ми поміщаємо її в каструлю і заливаємо її водою таким чином, щоб вода покривала її всю. Коли вода закипить – в каструлю можна додати прянощі, приправи та сіль до смаку. Сіль забезпечить захист переходу м’ясного соку до бульйону.

Якщо ви хочете зменшити жирність м’яса – можна додати до каструлі базилік, розмарин чи майоран. Використовуючи шафран, імбир, або куркуму, ви зможете надати м’ясу більш пікантного смаку, а бульйону – приємного золотистого відтінку.

На думку опитаних нами кулінарів, варити м’ясо слід від півтори до двох з половиною годин, причому цей час залежить від віку м’яса та його свіжості.

Маленькі хитрощі навздогін:

• Доливши воду в каструлю в процесі варіння, ви зіпсуєте смак бульйону та м’яса;
• Залишивши після закінчення варіння м’ясо на 10 хвилин у закритій каструлі, ви зробите м’ясо соковитішим і смачнішим;
• Проварене м’ясо – найкраща начинка для млинців, пиріжків та запіканок.

Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати відварене м’ясо? Хоча насправді це не так, адже якщо ви не дотримуватиметеся певних правил, воно вийде занадто жорстким. Деякі господарки викладають м’ясо в холодну воду і чекають, коли вона закипить. Інші ж спочатку чекають, коли вода закипить і лише після цього кидають у рідину м’ясо. Як правильно варити м’ясо та в яку воду його занурювати? І чи є різниця?

М’ясо варити в холодній чи гарячій воді: поради

Насправді обидва варіанти правильні, різниця лише в тому, навіщо саме ви хочете відварити м’ясо та який результат отримати. Від того, яку воду ви занурюєте м’ясо, залежить його текстура, м’якість і смак.

М’ясо варити у холодній чи гарячій воді? Якщо ви збираєтеся додавати його в салати, закуски та інші страви, зануріть продукт у киплячу воду. Завдяки цьому м’ясо збереже ніжність та соковитість. Кров швидко згортається і таким чином, продукт вариться у власному соку.

Якщо ви бажаєте приготувати бульйон, покладіть м’ясо в холодну воду. У процесі підвищення температури води і закипання більшість поживних речовин передадуть у воду, в результаті ви отримаєте густий і ароматний бульйон. Те саме стосується і випадку, якщо ви відварюєте м’ясо для холодця. Приготовлений бульйон можна використовувати для супів та соусів.

Можливо, вас зацікавить наша стаття Як правильно варити куряче філе: поради

Ще один момент, який ви повинні врахувати – розмір продукту. Чим більше шмат м’яса, тим більше часу знадобиться на його приготування. Якщо шматок м’яса досить великий, радимо викладати його в холодну воду, тому що в окропі зовні продукт відвариться набагато раніше, а ось серединка залишиться сира.

На якому вогні варити м’ясо?

Вище ми визначилися, у яку воду викладати м’ясні продукти залежно від страви та розміру. Ще один важливий момент – на якому вогні варити м’ясо. Не варто готувати продукт на великому вогні, зменшіть його до мінімуму і накрийте кришкою. Приготування на середньому або великому вогні призведе до того, що м’ясо не приготується в центрі.

М’ясо варити у холодній чи гарячій воді? І той, і інший варіант – правильні. Але перед приготуванням вам потрібно визначитися, для якої страви ви збираєтеся використовувати м’ясо. Для приготування запашного бульйону викладіть м’ясний продукт у холодну воду. Щоб відварене м’ясо було м’яким та смачним, зануріть його в окріп. З моменту закипання зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку.

Скільки варити м’ясо мідій?

Як ви пам’ятаєте, мідії – двостулкові молюски, м’ясо яких відрізняється як чудовими смаковими якостями, так і корисними властивостями. Їх білок багатий на незамінні амінокислоти, вони містять понад 30 різних мікроелементів та біологічно активних речовин, вітаміни груп Е, В та D. Вони перевершують усі існуючі продукти тваринного походження за вмістом глікогену (який надзвичайно корисний для людини).
Щодо готування мідій, необхідно твердо засвоїти: вони швидко псуються. Тому, якщо вони свіжі (свіжовловлені) – їх слід очищати, готувати та з’їдати цього ж дня. Якщо ви використовуєте почищені заморожені мідії з супермаркету – розморожувати їх можна лише один раз. При цьому легко зрозуміти одну просту і логічну річ: якщо при покупці мідій, ви бачите, що вони злиплися між собою, а в тарі можна спостерігати потоки рідини, або м’ясо вкрите кіркою льоду – це говорить про те, що мідії вже розморожувалися, а значить, їх вживання може призвести до харчового отруєння.

Якщо перед вами – неочищені молюски – їх необхідно промити під холодною проточною водою та очистити їх від водоростей, мулу та піску ножем. Після цього слід видалити пучок ниток, що дозволяє мідіям кріпиться до опори, відкинути всі розкриті або тріснули черепашки (вони шкідливі). Якщо черепашка відкрита, і в лужок видно нога молюска – постукайте по ній, якщо стулки стануть закриватися – мідія придатна до вживання.

Час варіння мідій для відкриття черепашок

Мідії необхідно помістити на 2 хвилини у велику кількість окропу, а після цього – залити холодною, і повторити цикл нагрівання до кипіння. Таким чином, ви збережете максимальну кількість вітамінів, і позбавитеся частини токсичних речовин. Після закінчення теплової обробки, черепашки розкриються, і м’ясо можна буде витягти, скориставшись ножем.

Час варіння м’яса

Свіжозаморожені або оброблені способом, описаним вище, мідії висипаємо в каструлю з підсоленою водою, після чого доводимо воду до кипіння і чекаємо, поки пінка, що з’являється, покриє поверхню мідій. Якщо ви переварите молюски – ви отримаєте несмачне «гумова» м’ясо, тому їх необхідно періодично перевіряти на готовність, пробуючи.

Звичайно ж, можна їсти і відварене м’ясо «як є», але буде набагато краще, якщо ви його використовуєте при приготуванні салату, паштету або іншої пікантної страви.

Варіння

Варіння – це приготування їжі у великій кількості окропу (при температурі близько 100°C).

— Як окроп, може служити вода або підсолена вода. У поодиноких випадках воду використовують у пропорції навпіл з вином або з харчовим оцтом.

— Перед варінням його треба промити під холодною водою.

— Для варіння підходять великі та маленькі шматки м’яса з кісткою чи без. Зазвичай для варіння використовуються види м’яса, багаті на сполучні волокна.

— Спочатку м’ясо кладеться в каструлю і заливається водою так, щоб вода покривала м’ясо. Після цього м’ясо прибирають із каструлі, доводять воду до кипіння та підсолюють її (1,5-2 ч. л. на літр води).

– М’ясо слід класти в гарячу воду; так його смак збережеться краще. За бажанням можна додати приправи та очищені овочі, спеції (цибуля, морква, кучерява петрушка, лавровий лист, чорний перець, пряний перець тощо).

— М’ясо варять під кришкою на малому вогні, поки воно не стане м’яким. Для одержання бульйонного концентрату м’ясо потрібно варити довше; на жаль, так м’ясо втратить смак.

— При необхідності замість рідини, що випарувалася, час від часу необхідно додавати воду.

— Під час варіння слід видаляти піну шумівкою, що виникає на поверхні.

— Готовність м’яса можна перевірити вилкою чи сірником. Готове м’ясо є м’яким і легко відокремлюється від кістки.

– Варіння 1 кг м’яса займає приблизно 1 годину часу.

Коли м’ясо буде готове, каструлю треба зняти з плити та дати йому «дійти» ще 15 хвилин. Так м’ясо стане особливо пухким та смачним.

Супові овочі можна за бажання варити разом з м’ясом.

У великій кількості рідини готують м’ясні супи, які можна варити як з м’яса, так і з кісток. Для супу підходять шматки м’яса, багаті на сполучну тканину (лопатка, рулька, кістки і т.д.). Якщо суп варити на низькому вогні, можна отримати прозоріший відвар. Під час варіння слід збирати надлишки жиру, що виникають на поверхні супу і пінку.

Приготування м’яса у скороварці

В герметично закривається скороварці їжа готується на пару при легкому надтиску. Страва готується швидше, а на додаток до цього краще зберігаються вітаміни (відсутня доступу кисню) та мінеральні речовини, а також зберігається сильніший аромат (через більш високу температуру). М’ясо залишається соковитішим і ніжнішим, його легше перетравлювати.

— Плюсом скороварок є економія часу та енергії, а також можливість приготування м’яса на ароматній парі. У киплячу воду можна додати вино, спеції тощо. Особливо добре цей спосіб підходить для приготування м’яса з великою кількістю сполучної тканини та кісток.

— Спочатку м’ясо слід прополоскати у холодній воді та нарізати на відповідні шматки. Потім м’ясо кладуть у скороварку і за бажання додають приправи та очищені овочі (цибуля, морква, петрушка, цибуля-порей, лавровий лист, чорний перець, пряний перець, сіль).

– Далі слід розігріти достатню кількість води та додати її до м’яса у скороварці; вода має покривати половину м’яса. На закритій кришці встановлюють вентиль таким чином, щоб при виникненні тиску пара могла б виходити назовні.

– Варити потрібно на низькому вогні протягом 15-60 хвилин (залежно від м’яса).

На точний час готовності найбільше впливає форма шматка м’яса. Для розм’якшення товстого шматка потрібно більше часу.

Проварка – це короткострокове нагрівання у воді або на пару для денатурації поверхневих білків або зменшення зв’язувальної здатності води. Наприклад, печінку проварюють при виготовленні паштету.

Проварка – це короткострокове нагрівання у воді або на пару для денатурації поверхневих білків або зменшення зв’язувальної здатності води. Наприклад, печінку проварюють при виготовленні паштету.

Приготування на пару – це популярний метод приготування їжі, який прийшов до нас з Китаю і застосовується протягом століть для приготування рису. Приготування на пару – це дуже корисний для здоров’я спосіб приготування їжі , в процесі якого харчові продукти зберігають свій смак та колір. Також зберігаються всі корисні вітаміни та мінеральні речовини. Підходить для приготування свинини, яловичини та м’яса птиці.

Для приготування на пару на вок-сковород над киплячою водою ставиться спеціальна решітка для приготування на пару . На неї кладуть харчові продукти, які часто попередньо відварюють у гарячій воді для знищення шкідливих бактерій.

Скільки варити крабове м’ясо?

Іноді люди помилково вважають, що необхідно додатково приварювати вже варене м’ясо, цього робити не потрібно, якщо ви хочете зварити живого краба – на це у вас піде не більше 20 хвилин . Зважайте на їх вагу: на кожні 10 грам ваги краба – 2 хвилини варіння. У середньому на варіння крабів йде 10-15 хвилин.

Поділимося з вами одним із варіантів приготування крабового м’яса: відокремити м’ясо від панцира, після чого обсмажити останній в топленій олії 10 хвилин, і процідити масло. На цій олії обсмажуємо цибулю, посипаємо її борошном і заливаємо бульйоном, після чого варимо 15 хвилин, додаємо в отриманий соус м’ясо краба, посипаємо зеленню, перцем і сіллю, поливаємо томатною пастою, варимо близько 10 хвилин до повної готовності.

Особливості варіння м’яса деяких видів

Збираючись варити баранину, краще віддавати перевагу таким частинам туші, як грудинка, шийна частина та лопатка. З шматочків необхідно зрізати зайвий жир, що дає специфічний запах. Вода має покривати м’ясо баранини на 2 см. Піну слід знімати періодично, раз на 5 хвилин.
Свинину перед варінням рекомендується промивати. Солити м’ясо слід за 10 хвилин до закінчення варіння, це зробить її соковитішою. Найбільш наваристий бульйон виходить при варінні свинини на кістки.

Кролика варять під кришкою на середньому вогні. Час варіння кролятини залежить від віку кролика. Стару тварину необхідно готувати 2,5 години.

Скільки варити м’ясо яловичини?

М’ясо яловичини можна варити як у звичайній воді, так і у відварі, приготованому з овочів. Якщо ви покладете м’ясо в гарячу, киплячу воду – верхній шар білка практично миттєво згорнеться, і забезпечить захист переходу в бульйон речовин, що містяться в м’ясі. Поклавши м’ясо в холодну воду, ви навпаки посприяєте переходу розчинних білків, мінеральних солей та деяких інших складових м’яса в бульйон. Саме білки, які переходять у бульйон, під впливом високої температури утворюють піну. До речі, піну не слід знімати – це цінний харчовий продукт, видалення якого значно знижує поживні властивості бульйону.

Час варіння залежить від розмірів шматочків м’яса, середня тривалість становить 50 – 60 хвилин . Якщо додаючи м’ясо, ви додасте пару чайних ложок гірчиці (на 1 кг м’яса 1-2 ложки), м’ясо стане м’якшим, запах і присмак гірчиці стануть непомітні вже через 40 хвилин варіння.

Наваристість бульйону, як і якість проварювання м’яса залежить від співвідношення кількостей води і м’яса в посудині. Саме тому необхідно правильно підбирати розмір використовуваного посуду.

Цікавий факт: понад 35% рідини, що міститься в сирому м’ясі, переходять у бульйон, причому здебільшого – за перші п’ятнадцять хвилин варіння. Це призводить до зменшення обсягу м’яса та збільшення обсягу бульйону. Тому покриття м’яса водою на початку варіння – зовсім необов’язкова умова.

Варити м’ясо яловичини необхідно із щільно прикритою кришкою при мінімальному кипінні – таким чином, щоб пара залишалася всередині, а жир – не окислювався. Неприпустимо доливання води під час варіння, оскільки це призведе до погіршення смакових якостей м’яса та бульйону. Цікаво відзначити, що французька кухня навіть передбачила ущільнення у вигляді рідкого тіста, яким змащують край каструлі перед закриттям кришки.

Час варіння яловичини

Щоб отримати смачний і корисний продукт, необхідно не тільки дотримуватися технологічних правил, але і точно розраховувати час приготування. Багато хто не знає, скільки варити м’ясо яловичини цілим шматком. Цей фактор залежить від частини туші та віку тварини. Так, молоде, свіже м’ясо з лопаткової області або вирізки має нудитися при слабкому кипінні 70-90 хвилин.

Відрізи від грудини або стегна варяться не менше 1,5 години, при цьому м’ясо старої тварини необхідно витримувати 2-2,5 години при щільно закритій кришці на слабкому вогні. Цього часу вистачить, щоб приготувати цілий шматок м’яса. Якщо нарізати його шматочками, термін приготування скоротиться вдвічі.

Мисливцеві на замітку: скільки часу потрібно варити дикої тварини?

М’ясо козулі. Якщо ви не хочете витрачати час на якусь попередню підготовку (наприклад, маринування), а просто зварити, порізавши на шматочки – 3-4 години. Крім цього, рекомендується м’ясо косулі (як і будь-яке інше м’ясо диких тварин) попередньо вимочувати 3-4 години в холодній воді, а вже потім рубати і варити.

М’ясо лося. М’ясо лося, варять практично так само, як і м’ясо яловиче, хоча рекомендується на варіння виділити 3-4 години. Найсмачнішим вважається м’ясо лосів віком 1,5-3 роки. У старих лосів м’ясо переважно волокнисте і тверде, а тому цінується мисливцями набагато менше. М’ясо самок ніжніше та смачніше. Слід зазначити, що м’ясо лося підходить для приготування практично всіх блюд, які можна готувати з яловичини. Перед приготуванням м’ясо зазвичай маринують.
М’ясо кабана. У чому його особливості? По-перше, його слід використовувати для приготування других страв. По-друге, потрібно подбати про видалення запаху. Так, у самців, а особливо – у старих сікачів, м’ясо жорсткіше, а в період гону ще й відрізняється не зовсім приємним запахом. Щоб видалити запах – слід вимочити м’ясо в 1-2 відсотковому розчині оцту дві-чотири години (залежно від того, з якими за величиною шматками ми маємо справу). Подібна обробка зайва, якщо ви готуєте м’ясо молодого самця або м’ясо самки (крім періоду гону).
Незалежно від того, як ви збираєтеся готувати м’ясо, його доцільно приварити. Особливо це стосується ділянок туші, які містять м’язи з твердими сполучно-тканинними прошарками.

Час варіння залежить від розмірів шматків, перевіряти краще «методом тику» у прямому і в переносному способах: берете ніж або вилку, і перевіряєте на предмет готовності. Якщо ви хочете отримати хороший бульйон – м’ясо слід починати варити у холодній воді, якщо вам важливо обробити лише м’ясо – опускайте м’ясо в окріп.

Хазяйкам на замітку: скільки варити м’ясо свійських тварин?

М’ясо індички. Якщо ви варите окремі шматочки індички – це слід робити приблизно півтори години. Якщо ж ви готуєте індичку для холодця чи супу – на варіння слід виділити дві години (це робить бульйон більш насиченим та жирним). Цінність індички полягає в тому, що при насиченості вітамінами, мінералами та протеїном, вона в той же час містить набагато менше калорій та жиру.
Куряче м’ясо. Для початку слід усвідомити, що м’ясо здорової курки має бути біле або світло-рожеве, шкіра тонка і ніжна. Найсмачніше м’ясо у молодих курок. У молодої курки грудка м’яко пружинить, у старої якщо ви постукаєте по грудці – кістка буде твердою і жорсткою. Купувати найкраще охолоджену, а не заморожену птицю, таким чином, ви отримаєте найкорисніше і найчистіше м’ясо. Час варіння залежить від величини вогню та розміру шматків курки – 20-50 хвилин (смажити їх слід такий самий час). Курячі крильця зазвичай варяться 20-25 хвилин.
М’ясо кролика. Час варіння залежить від багатьох параметрів. Це і розміри шматків, і вогонь, на якому ви варите, і вік кролю. Якщо говорити в дуже узагальнених цифрах, то цілий кролик повинен варитись близько двох годин, якщо ж кролик порізаний на шматки – має вистачити 30-40 хвилин (молодому, для старого – близько години чи більше).
І насамкінець, запам’ятайте, що м’ясо необхідно правильно зберігати і ретельно обробляти. Їсти можна лише добре проварене м’ясо. Визначити готовність практично завжди можна проколювання його виделкою або ножем. Успіхів Вам, та приємного апетиту!

Правильна технологія

Багато господинь стикаються з питанням, чи можна варити м’ясо, що заморожувалося, без попереднього розморожування. У процесі термічного оброблення продукти тваринного походження втрачають свої корисні якості. Якщо варити свіже м’ясо, білок верхнього шару швидко згортається, зберігаючи всередині цінні речовини.

Мерзлий шматок під дією температури поступово відтаватиме, виділяючи все більше білка в бульйон. На виході блюдо може вийти несмачним та жорстким. Перед приготуванням м’ясо необхідно розморожувати при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника, тільки після повного розморожування переходять до варіння.

Щоб продукт вийшов соковитим, з насиченим смаком та тонким ароматом, слід дотримуватись простих правил.

1. М’ясо необхідно закладати в киплячу воду цілим шматком. Це запобігатиме втратим корисних речовин і збереже соки всередині.
2. Якщо готується бульйон, вода має повністю покривати м’ясо. Після закипання потрібно зняти піну, зменшити вогонь і накрити щільно каструлю кришкою.
3. Солити продукт і додавати спеції перед закінченням варіння, тоді м’ясо буде ніжним. Для покращення смакових якостей за 30 хвилин до завершення в бульйон можна додати цибулю, моркву, корінь петрушки.
4. Неприпустимо доливати воду в процесі приготування, це сприяє погіршенню якості та смаку готової страви.
5. Готове м’ясо залишають у бульйоні на 15-20 хвилин, після чого виймають та загортають у фольгу. Перед подачею розрізають на порційні шматки і злегка збризкують бульйоном.

Скільки варити м’ясо, залежить від віку тварини та розміру шматка. Для молодої свинини достатньо 40-50 хвилин слабкого кипіння, яловичину потрібно готувати 1,5-2 години.