Подосиновик – опис, як виглядає, де росте, різновиди, фото та відео

Щоразу, приходячи в ліс за грибами, ми сподіваємося отримати задоволення не тільки від приємної прогулянки на природі, але й яскраві емоції від збору неймовірно красивих і смачних грибів, до яких безсумнівно ставляться подосиновики. Як відомо, слово «подосиновик» об’єднує кілька видів що належать роду Лекцинум (Leccinum) чи Обабок. Абсолютно всі подосиновики є їстівними грибами високої якості, незалежно від конкретного виду.

• Чому подосиновик синіє (темніє) на зрізі?
• Чим корисний подосиновик?
• З яким неїстівним грибом можна сплутати подосиновик?
• Їстівний гриб дуже схожий на подосиновик

Подосиновик отримав свою назву завдяки властивості утворювати мікоризу з осиною (симбіотичний зв’язок міцелію гриба з корінням рослини), власне тому він і росте поруч із цими деревами. Але така особливість характерна переважно для подосиновика червоного, інші види утворюють мікоризу з березами, соснами, ялинами та іншими деревами.

Відмінними рисами всіх підсиновиків є тверда, щільна м’якоть, яка темніє на зрізі (стає синьо-фіолетовою і навіть чорною). Усього можна виділити вісім видів цих грибів, чотири з яких (дубовий, сосновий, ялиновий та білоніжний) мабуть варто віднести до різновидів подосиновика червоного, тому що вони мають з ним мінімальні відмінності і не кожен грибник-аматор здатний відрізнити їх один від одного. Друковані видання не дають точної відповіді, є ці види повністю самостійними чи ні, але нерідко поєднують їх під назвою «подосиновик червоний».

Як виглядає подосиновик?

Незважаючи на різноманітність видів, подосиновики (або червоноголовики, червоні гриби тощо) відрізняються масивністю, пружною ніжкою, яскравим капелюшком і щільною консистенцією плодового тіла. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-20 см. Іноді трапляються і справжні гіганти – близько 30 см.

Якщо гриб молодий, то його капелюшок має напівкулясту форму. Вона щільно огортає ніжку. З віком стає опуклою, подушкоподібною, а потім взагалі розпрямляється.

Шкірку зазвичай неможливо прибрати. На дотик вона суха, іноді буває бархатистою. Ніжка булавовидної форми (товста унизу, тонка вгорі). Виростає до 22 см. сама ніжка світла, але вкрита численними темними лусочками.

Трубчастий шар подосиновика

Спороносний шар у підсиновика трубчастий. Його товщина становить близько 1-3 см. Колір зазвичай білий, жовтий, сірий або коричневий. Споровий порошок бурий або оливково-коричневого відтінку.

М’якуш капелюшка щільна, пружна і м’ясиста. Для ніжки характерне подовжнє розташування волокон. М’якуш білий, але при пошкодженні він швидко стає синім, а, через якийсь час, чорніє.

Які види підсиновиків існують

Найцікавіші подосиновики:

Червоно-бурі (Leccinum versipelle; жовто-бурі) підсиновики

Жовто-бурий (червоно-бурий) підсиновик

Цей поширений гриб при правильному приготуванні вживають у їжу. Зазвичай збирають у Фінляндії та прилеглих регіонах. Зустрічається під березами з липня до листопада, після теплової обробки стає чорним. Це ранній вид грибів, урожай збирають вже на початку червня.

Шорсткий капелюшок широко випуклий, яскраво-червоно-коричневий або червоно-цегляний, виростає до 20 см у поперечнику. М’якуш у стиглого гриба від білого до рожевого кольору, зеленіє при зрізанні, особливо на ніжці. Суперечки коричневі. Біла тверда ніжка гриба довга та пряма, покрита дрібними чорними лусочками.

Жовто-бурий подосиновик помірно токсичний (викликає нудоту та блювання), якщо не належно оброблений термічно: смаження або кип’ятіння протягом 15-20 хвилин необхідне. Як згадувалося, гриб стає чорним при нагріванні.

Соснові підсиновики (foxy bolete)

Ці гриби рідко трапляються не дуже досвідченим грибникам. Досвідчені мисливці за грибами знаходять за характерними ознаками і не плутають з іншими видами грибів.

Капелюшок зверху цегляний або каштановий з відтінком червоного, до 10 см у поперечнику. Зябра і пори білі, після пошкодження стають сірими. Вкрита білими лусочками ніжка до 4 см у діаметрі. При дії стає темно-червоною або коричневою.

М’якуш білий. На капелюшку при натисканні пошкоджене місце повільно червоніє, біля основи набуває зелений відтінок, у центру ніжки винно-червоний.

Капелюшок соснового підсиновика

Подосиновик сосновий знаходять під соснами у хвойних та змішаних лісах. Під осиками цей подосиновик не росте. Грибниця плодючіша за наявності ділянок, покритих мохом.

Подосиновик сосновий збирають з липня до кінця жовтня. Кінець вересня, початок жовтня – найврожайніший час.

Небезпечних, хибних, отруйних подосиновиків соснових немає. Люди смажать і варять ці гриби, молоді подосиновики маринують.

Червоні підсиновики (Leccinum aurantiacum)

Зустрічаються у лісах Європи, Північної Америки та Азії та мають велике, характерне для подосиновиків тіло.

Капелюшок оранжево-червоний, до 20 см у поперечнику. М’якуш білий, у місцях пошкодження бордовий, потім сіруватий, пурпурно-чорний. Нижня частина капелюшка має маленькі білуваті пори, які стають синювато-коричневими при розрізі. Ніжка білувата, у висоту 10-18 см, завтовшки 2-3 см, при впливі набуває синюватого відтінку. Короткі жорсткі виступи на ніжці з віком стають коричневими чи чорними.

Leccinum aurantiacum плодоносять влітку та восени в лісах у Європі та Північній Америці. Зв’язок між грибом та деревом-господарем мікоризна. Традиційно гриб асоціюють з тополями, але ці подосиновики також зустрічаються серед дубів та інших листяних дерев, включаючи бук, березу, каштан, вербу.

Цей гриб готують, як і інші їстівні подосиновики. М’якуш червоного подосиновика темніє при приготуванні. Як і більшість інших видів Boletaceae, перестиглі гриби люблять комахи, відкладають у них личинки. Якщо не приготувати з дотриманням технології, після вживання червоного підсиновика виникає блювання, проблеми із травленням.

Дубові підсиновики (Leccinum quercinum)

Цей гриб плодоносить поруч із дубами із червня до початку жовтня невеликими сім’ями.

Молоді екземпляри мають характерну у вигляді кулі, «натягнуту» на ніжку цегляно-червоний або бурий капелюшок 5-15 см у поперечнику. З віком капелюшок Leccinum quercinum набуває вигляду подушки, при старінні сплощується. Старі гриби з плоским капелюшком обминайте. Людина не перетравлює білок, який утворюється в тілі дубових подосиновиків, що перезріли.

Поверхня капелюшка шорстка у вологих умовах, у спекотні дні тріскається. Біло-сіре плодове тіло щільне, при надломі з’являються темно-сірі плями. Незабаром місце ушкодження стає синьо-ліловим, в результаті синьо-чорним.

Пухнасті коричневі лусочки покривають поверхню ніжки. Форма у неї суцільна. Ніжка виростає до 15 см, діаметр до 5 см, глибоко проростає в землю, товщає внизу.

Чому підсиновик так називається?

Латинська назва роду грибів – Лекцинум (до них відносять і підберезники). Подосиновик отримав свою назву за аналогією з підберезником – через властивість гриба утворювати стійку мікоризу з осиною. Тим не менш, ростуть різні його види та поблизу інших дерев.

Інші назви були присвоєні подосиновику за його характерний вигляд – капелюшок червоного кольору та його відтінки.

Як зберігати

Подосиновик червоний гриб універсальний і підходить для всіх видів заготівлі: його солять, маринують, заморожують. Найпростішим і не клопітким способом є сушіння.

При маринуванні завдяки присутності в маринаді оцту гриби зберігають свій початковий колір, не темніють. Тому попередньо їх вимочувати у розчині лимонної кислоти не потрібно.

Чому подосиновик темніє на зрізі?

Всі подосиновики мають білу м’якоть, але при пошкодженні плодового тіла вона стає синьою, фіолетовою, чорною. На м’якоті можуть виникати лише окремі плями або темніє вся внутрішня поверхня.

Дане явище безпечне, хоч воно і псує апетитний вигляд обабка. Справа в тому, що в ньому є спеціальна речовина – варіегатова кислота. Коли цілісність м’якуша порушується, запускається процес взаємодії цієї кислоти з повітрям. Відбувається окиснення з утворенням хінометиду-аніону синього відтінку.

Потемніння м’якоті гриба схоже на окислення деяких овочів, фруктів, які теж змінюють відтінок. У чистому вигляді пігмент окислюється повільніше, отже, у червоних грибах є речовини, які пришвидшують цей процес.

Кулінарні особливості підсиновиків

Подосиновики можуть піддаватися всім видам кулінарної обробки. Важливим нюансом залишається видалення всіх елементів гриба, які під час транспортування значно потемніли та обм’якли.

Проварювати ці гриби можна протягом лише півгодини з наступним зливанням відвару. Другий відвар може вже йти на приготування супів, каш та соусів.

Подосиновики, відокремлені для сушіння, мити не можна в жодному разі — намочені гриби просто не зможуть довго зберігатись. Очистити плоди можна щіточкою або сухою махровою ганчіркою з подальшим витримуванням на повітрі для вентилювання.

Де і коли ростуть подосиновики?

Подосиновик вважається одним із найпоширеніших грибів. Він зростає у помірній смузі Євразії, Північної Америки. У кожного виду є найбільш потрібна йому порода дерева.

Тому подосиновики ростуть поблизу дубів, беріз, верб, тополь, ялинок, а не тільки під осиками. Найчастіше ростуть групами, але іноді зустрічаються і «одиначки». Оптимальними для них є умови з підвищеною вологістю – ліси та чагарники, де багато тіні.

Багато підсиновиків у сосновому лісі

Час зростання також визначається видом. Подосиновики ділять на 3 категорії в залежності від того, коли вони ростуть:

Перші гриби, колосовики, з’являються на кінець червня, але зазвичай їх небагато. До них відносяться такі види, як білий та жовто-бурий подосиновик. Пік зростання припадає на липень-серпень – можна розраховувати на велику кількість грибів-жнивників. Це дубовий обабок, чорнолускатий і червоний підсиновики.

Подосиновики на хвойній підстилці

До речі, види, які ростуть під листяними породами, люблять тепло, тому збирати їх найкраще влітку та на початку осені. Ті самі види, що утворюють симбіози з хвойниками, можуть плодоносити до перших низьких температур у жовтні.

Це тим, що хвойна підстилка тривалий час захищає грибницю від низьких температур. До листопадників відносяться види сосновий та ялиновий.

За якої температури ростуть подосиновики

Для зростання та повноцінного розвитку грибниці необхідна температура від 12 до 22 ° С, з постійним припливом свіжого повітря. Залягає приблизно на глибині 6-10 см від верхнього шару землі. Грибниця підсиновика є багаторічною. Вона має відмінну пристосованість до зміни температурних режимів, тому може переносити посуху і спеку, так і сильні морози.

За тривалої відсутності дощів грибниця завмирає і припиняє формувати грибне тіло. Низькі температури також погано впливають зростання міцелію. Швидке зростання підсиновиків відбувається при достатній кількості вологи та тепла. Запорукою гарного врожаю грибів є часті, але не затяжні дощі та помірна температура повітря. Оптимальний температурний режим – 18-20 °С.

Зауваження! Сплутати подосиновик з якимось отруйним грибом досить важко, завдяки чудовій зовнішності – яскравому капелюшку на високій ніжці з темними лусочками.

Скільки росте подосиновик? Коли збирати?

Подосиновики займають лідируюче місце за швидкістю зростання. Наприклад, за день гриб може вирости на кілька сантиметрів. Впливають на швидкість зростання підсиновиків погодні умови.

Етапи зростання підсиновика – від наймолодшого до зрілого гриба

Після сильної зливи за добу вони стають досить значними розмірами, оскільки швидко вбирають вологу з ґрунту і всі корисні речовини. До речі, вбирання грибами шкідливих речовин також має місце, тому дуже важливо збирати їх лише на екологічно чистих ділянках. Цікавий факт : термін життя міцелію (грибниці) досягає 80 років. Щоб подосиновики виростали на тому самому місці неодноразово, слід збирати їх акуратно. Якщо дощі йдуть часто, то й збирання червоноголовиків може продовжуватися протягом усього літа та осені, поки не похолодає. Після дощу достатньо почекати на добу – гриби вже досягнуть потрібного розміру. Якщо тримається холодна погода, червоний гриб потребує 3-4 дні для досягнення оптимальних розмірів.

Як збирати

Подосиновик червоний радує грибників з початку літа до кінця жовтня. Перші поодинокі грибочки підсиновики можна зустріти вже у травні. І навіть у листопаді, аж до перших заморозків, його можна зустріти.

Однак у появі подосиновика червоного існує сезонність. Коли збирати червоний підсиновик:

• “Колосовики” – так називаються гриби, що виростають з початку червня до перших чисел липня. Цей потік нечисленний.
• «Жнивники» – грибочки, народжені у середині липня.
• «Листопадники» – наймасовіші, з’являються із середини серпня до початку жовтня.

Якщо літо вологе, то нечисленні представники червоного підсиновика можуть з’являються і між основними періодами плодоношення. Причому дощове літо ці періоди бувають слабо виражені.

Де збирають червоний підсиновик? Гриб віддає перевагу вологим місцям з невисокою травою. Плодить, люблять утворювати великі сім’ї. Варто знайти на галявині велетень – червоний підсиновик, можна з більшою часткою ймовірності стверджувати, що навколо нього на 3-4 метри в діаметрі грибник знайде його численних нащадків.

Дорослі, великі екземпляри помітні відразу, а ось молоді часто прикриті травинками і старим листям так, що тільки верхівка капелюшка ледь видніється. Тому при заготівлі подосиновика червоного потрібно виявити увагу та терпіння.

Свій вибір краще зупинити на молодих екземплярах, так як з віком відбуваються небажані зміни в м’якоті, та й старі гриби більше схильні до ураження комахами та шкідниками.

Крім цього слід звернути увагу, що гриби схильні накопичувати у собі всілякі токсини та важкі метали із ґрунту. Особливо це стосується подосиновиків. Тому для збору потрібно вибирати екологічно чисті місця, далеко від промислових підприємств, доріг тощо.

червоний

Різновид підсиновика, яка може утворювати мікоризу з різними породами (листяними). Розміри грибів різні – капелюшки від 4 до 15 см, іноді більші. Ніжки високі (до 15 см), масивні (1,5-5 см).

Можливе червоне, руде, червоно-буре забарвлення капелюшка. Шкіра щільно прилягає до капелюшка, не чиститься, оксамитова на дотик. Світла ніжка покрита темнішими лусочками. М’якуш білий, синіє на зламі. Вид поширений, зростає у теплий час – червень-жовтень.

Хімічний склад

Харчова цінність залежить від хімічного складу червоного підсиновика. У рослині знайдені моно- та дисахариди, амінокислоти, у тому числі незамінні, ненасичені жирні кислоти та ін. Також присутні вітамін А, Е, С, В1, В2, РР.

Макро- та мікроелементи у складі подосиновика червоного складають близько 1,5% і представлені наступними: калій (404 мг), фосфор (90 мг), магній (16 мг), натрій (6 мг), кальцій (3 мг), залізо ( 0,3 мг), калій та ін.

Важливо! Інформація представлена ​​у матеріалі має ознайомлювальний характер. Перед застосуванням обов’язково проконсультуйтеся зі спеціалістом.

Пофарбованоногий

Помітно виділяється і натомість інших зовнішнім виглядом. У нього великий опуклий або майже плоский капелюшок рожево-коричневого відтінку. Ніжка кремово-рожева, покрита червоними або рожевими лусочками.

Цікаво: Чому лисички не бувають червивими? Причини, фото та відео

Біля самої підстави вона стає жовтою. Пофарбованоногий подосиновик починає плодоносити наприкінці травня, а закінчує у серпні. Росте як із листяними, так і з хвойними породами.

Цікавий факт : з якихось причин саме цей вид приваблює комах, тому часто гриби трапляються червиві.

Подосиновик білий

Дуже незвичайний подосиновик – має світле, а у молодих плодових тіл і зовсім біле забарвлення. Тим не менш, у зрілих грибочків крізь білизну злегка проступають типові «подосиновікові» тони, отже — червоноголовиком його теж можна назвати, хоч і з деякою натяжкою.

М’якуш щільний, білий, в нижній частині ніжки частіше буває з синьо-зеленим відтінком. На зрізі синіє і чорніє, ближче до грибниці може ставати фіолетовий.

Через рідкість даного гриба та маловивченість — з приводу мікоризи та місць його зростання думки розділилися. Є інформація, що він вступає в симбіоз з хвойними деревами, але в той же час є відомості, що білий подосиновик — типовий любитель берези. А дехто з мікологів [3] Мікологія – наука, що вивчає гриби. його взагалі вважає підвидом червоноголовика жовто-бурого. Але точно відомо – вони обоє люблять схожі вологі біотопи, терміни плодоношення у них також збігаються. За смаковими якостями гриби також однакові.

У деяких регіонах підсиновик білий занесений до Червоної книги.

Жовто-бурий (червоно-бурий)

Поширений поблизу беріз, осик та у змішаних лісах. Капелюшок великий, як і інших видів, а ніжка – ще більш висока і товста (до 22 см заввишки, до 4 см завтовшки). Характерне для цього виду забарвлення – жовто-буре або жовто-оранжеве.

Шкіра суха за відчуттями, часто виступає за межі капелюшка. Ніжка сіра або біла, щільно всипана дрібними лусочками, що темніють із віком. Жовто-бурий вигляд частіше росте один, ніж у групі.

Спочатку біла м’якоть змінює забарвлення кілька разів. Спочатку вона рожева, потім синя (відливає фіолетовим). М’якуш ніжки може ставати зеленою. Збирають гриби з початку літа до осені, але іноді вони плодоносять і в холодних умовах.

Різновиди подосиновиків

А тепер – про різновиди. Як було зазначено, науці відомо кілька видів Leccinum aurantiacum. Деякі з них їстівні, а частина може завдати людині серйозної шкоди. Хоча останні – це, звичайно, вже не справжні підсиновики, а їхні хибні двійники.

Перша ознака подосиновиків – червоно-жовтогарячий капелюшок і біла ніжка з темними лусочками, як у підберезника. Але не рідкість – білі подосиновики, що зустрічаються в ялинових лісах, та жовто-бурі – «жителі» змішаних посадок. На вологих ґрунтах борів ростуть біло-рожеві підсиновики, під тополями – сірі.

Ще одна здатність подосиновиків – міняти колір ніжки на зрізі. Спочатку біла м’якуш після пошкодження змінює забарвлення до рожевого, потім темно-синього або чорного кольору. І це не повинно лякати. Справа в тому, що у складі гриба є компоненти, які при контакті з повітрям та ферментами окислюються. Але така реакція ніяк не позначається на поживних характеристиках та смаку.

Чи залишилися сумніви щодо їстівності гриба? Настав час заглянути під капелюшок.

Всі представники сімейства болетових (подосиновики у тому числі) під капелюшком мають товстий пористий шар (до 3 см). Як правило, він світлих тонів: білий, із жовто-коричневим або сірим відтінком.

червоний

Цей гриб вважається їстівним. Відрізняється від інших подосиновиків тим, що не прив’язаний до певного партнера. Він може зростати разом із найрізноманітнішими культурами дерев, наприклад, під осинами, березами, дубами. Величина капелюшка становить мінімум 4 см і максимум 15 см. Ніжка гриба може виростати до 15 см і в товщину до 5 см. Капелюшок має червоне, буре, руде забарвлення. Шкірка у неї, як правило, гладенька або трохи бархатиста, дуже щільно лежить на м’якоті.

• Шкірка ніжки має сіро-білі лусочки. Ці лусочки починають буріти, коли гриб збільшується у розмірі.
• Колір гриба на зрізі червоний. Подосиновик може рости невеликими групами або наодинці серед листяних, або змішаних лісів. Особливо часто вони зустрічаються біля канав, стежок у лісі.
• Червоний грибок, в основному, росте на території Євразії та тундри, де любить ховатися під маленькими берізками.

Жовто-бурий

Це їстівний гриб, що росте переважно під берізками. Місця проживання – лісосмуги з березами та осиками, хвойно-березові ліси, зони помірного клімату. Величина капелюшка максимум 15 см, але іноді вона зростає до 25 см. Капелюшок пісочно-оранжевого або жовтувато-бурого забарвлення.

З’являються на початку літа

Гриб має ніжку заввишки до 22 см, товщина якої становить середньому 3 з. Вона буває білою або сірою, покрита переважно коричневими лусочками, які з часом стають чорними. Найчастіше цей вид зростає на самоті. М’якуш на зрізі рожевіє, потім синіє. Ніжка часом стає зеленою на зрізі. Починають рости грибочки від початку літа до осені. Деякі представники зростають навіть у листопаді.

Білий

Гриб вважається їстівним. Любить найбільше вологі, хвойні риштування. У сухі сезони гриб росте лише у тих місцях, де багато осин. Капелюшок молодого грибочка має білий колір. Згодом вона сіріє. Величина капелюшка досягає в діаметрі до 25 см.

М’якуш цього виду має міцну структуру. Коли утворюється у ньому зріз, вона починає там синіти, та був чорніти. Ніжку підсиновика має досить високу, кремово-білу. Поверхня ніжки має світлі лусочки.

Дубовий

Зовні цей вид схожий на підберезник. Росте переважно під дубами. Величина капелюшка доходить максимум до 15 см. Колір її кавово-коричневий, має помаранчевий відлив.

Ніжка у гриба товщиною до 3 см може виростати до 15 см. Вона має на поверхні дрібні лусочки, забарвлення яких червоно-буре. Подосиновик дубовий росте влітку та восени, любить помірний клімат.

Пофарбованоногий

Не особливо схожий на інших представників власного сімейства. Має плоский опуклий капелюшок з рожевим забарвленням.

Ніжка грибочка має червоні або рожеві лусочки. Світле рожеве забарвлення верхівки поступово переходить у жовтуватий тон біля основи. Даний грибочок зустрічається в листяних або хвойних лісах, тому часто червивий. Зростає з травня до кінця серпня.

Сосновий підсиновик

Подосиновик сосновий (Leccinum vulpinum)

У цього різновиду грибів діаметр капелюшка може досягати 15 см. Колір буро-червоний, з часом набуває малинового відтінку, який виглядає навіть не природно. Зовні має бархатистий вигляд. Особливість гриба – змінювати колір м’якоті. Це не залежить від пошкодження, цей процес відбувається сам по собі в процесі зростання та дозрівання.

Ялиновий підсиновик

Подосиновик ялиновий (Leccinum peccinum)

Колір капелюшка – коричнево-червоний. Може досягати до 10 см у діаметрі. Шкірка не гладка, трохи звисає з основи, утворюючи невеликий напуск над ніжкою. Капелюшок покритий невеликими лусочками, трохи світлішими за основний тон. Ніжка завдовжки сягає 13 див, а товщина сягає трьох. Свою назву гриб отримав завдяки місцям проростання. Їх можна знайти в ялинових, хвойних лісах, дібровах. Зростають ці гриби великими групами.

Чорношуйчастий підсиновик

Місця проживання цього різновиду – одиночні осики. Колір капелюшка має червонувато-цегляний відтінок. Молоді особини мають оксамитовий капелюшок, матовий. З віком вона стає «голою». За формою спочатку нагадує кулька, за ступенем зростання стає більше схожим на подушку. Ніжки молоденьких грибів білі, поступово переростають у сірий колір із оливковим відтінком. Висота ніжки може досягати 18 см. Вона вкрита лусочками рудуватого кольору. На зрізі гриб відразу набуває фіолетового кольору, а згодом змінюється на чорний.

Існують і інші види подосиновиків, описані раніше – це основні їх.

Сосновий

Сосновий червоноголовик створює мікоризу з соснами та кустарною рослиною – мучницею. Капелюшок опуклий або плоский, до 15 см. Відмінною рисою її вважається червоно-бурий відтінок з добре помітним рожевим відливом.

Ніжка виростає до 15 см при товщині 4-5 см. На ній також присутні луски бурого відтінку. Як і у червоного гриба, у соснового синіє, а потім чорніє м’якоть при надломі.

З назви, цей вид поширений серед хвойних сортів, особливо соснових. Йому потрібна волога, вогкість, мінімум світла. Легко сплутати його з червоним подосиновиком і це другий вид поширеності.

Споріднені види

Подосиновики – група видів грибів роду лекцинум (обабок). Цей рід крім підсиновиків включає групу підберезників. Представники обох груп є їстівними грибами.

Головними відмінними рисами подосиновиків є:

• м’якоть при розрізі синіє;
• ніжка більш товста, кремезна;
• м’якоть капелюшка більш щільна.

Крім виду подосиновика червоного до підсиновиків відносять більше десятка видів. Найбільш поширені:

• підсиновик білий – Leccinum percandidum;
• подосиновик черночешуйчатый – Leccinum atrostipiatum;

Ялиновий

Майже не відрізняється від соснового, але у цього виду капелюшок яскравого каштаново-коричневого відтінку. Також він зазвичай не доростає до гігантських розмірів – діаметр капелюшка від 3 до 10 см, а ніжка – не більше 14 см у висоту та 3 см у товщину.

На бурій ніжці багато дрібних темних лусочок. М’якуш на зрізі темніє плямами. Шкіра оксамитова, іноді виступає за краї. Збирають ялинові червоноголовики в період липень-вересень серед хвойних та змішаних лісів. Зростають групами.

Подосиновик пофарбований

Ще один червоноголовик з незвичайним забарвленням, цього разу – дуже кольоровий. Гриб весь рожевий – цей відтінок має не тільки капелюшок, але й лусочки на ніжці, яскраво-жовтій в основі. У деяких варіацій лусочки не виражені, від чого ніжка виглядає білою з легким рожевим відтінком.

Гриб досить рідкісний. Живе в лісах, де є сосна і берези — вважається, що зазвичай він утворює мікоризу саме з цими деревами. Ще може вступати у симбіоз із дубом, але рідше. Виявлений у Європі та Скандинавії, ​​а також на Далекому Сході.

Чорношуйчастий

Гриб з оранжево-червоним, цегляним або темно-червоним капелюшком. У молодих подосиновиків вона бархатиста, а у зрілих – гладка. Спершу капелюшок напівкруглий, а потім стає подушкоподібним.

Середній розмір – близько 8 см. Ніжка зростає до 18 см. Луски темні, майже чорні. Біла м’якуш швидко стає фіолетовою, а потім синювато-чорною.

Як готувати

Подосиновик червоний – смачний гриб, є не тільки корисним продуктом харчування, здатним принести користь організму, але дає насичення при невеликій кількості калорій. М’якуш гриба м’ясиста, товста, щільна, при термічній обробці добре зберігає форму, не розварюється. Існують окремі рекомендації використовувати в рецептах підсиновиком червоним тільки капелюшки, так як ніжки дещо жорсткі і волокнисті.

Гриб варять, смажать, гасять. Існують способи застосування підсиновика червоного для приготування найрізноманітніших страв: перших, других, закусок, різних начинок. Подають як гарнір до м’ясних страв. Варять плов. Добре поєднується з різноманітними овочами.

Найбільш популярний червоний підсиновик у поєднанні зі смаженою картоплею або м’ясом.

Подосиновик хибний – як відрізнити?

Самостійного помилкового підсиновика, як окремого виду, не існує. Проте їстівні види часто плутають з іншим грибом – гіркою, відомим також під назвою жовчний гриб. Для нього характерний дуже гіркий смак.

Гірчак привабливо виглядає, адже через специфічний смак його практично не їдять комахи, тварини. Небезпечний для нашого організму він у великій кількості, але загалом вважається просто неїстівним. Зростає жовчний гриб усюди.

Як відрізнити гірчак від їстівного подосиновика:

1. Ніжка. Всі їстівні червоноголовики мають світлу ніжку з дрібними лусочками. У жовчного гриба вона вкрита сіточкою.
2. Капелюшок. Гірчаки характеризуються гладким капелюшком жовтого, світло-коричневого кольору із зеленуватим відливом. Трубчастий шар кремовий чи брудно-рожевий. У подосиновиків капелюшки червоні, крім білого вигляду.
3. М’якуш. Біла м’якоть жовчного гриба стає рожевою на зрізі, а в обабка – блакитною або темною.

Інших неїстівних чи отруйних двійників у обабка немає, тому він відмінно підходить навіть для недосвідчених грибників. Зплутати гриб можна хіба що зі їстівним підберезником.

Їстівний гриб дуже схожий на подосиновик

Рід Лекцинум включає чималу кількість грибів, серед яких є не тільки подосиновики, а й підберезники. Саме один з видів підберезників, а саме підберезник жорсткий

(Leccinum duriusculum) за багатьма ознаками дуже нагадує подосиновик. Цей гриб утворює мікоризу з осинами і тополями, має щільну структуру м’якоті, яка на зрізі темніє, у його ніжки нерідко є блакитні плями, та й загалом його зовнішній вигляд нагадує типовий подосиновик.

Помітили, як багато спільного у цих грибів? А тепер варто сказати про відмінності. Перше що впадає у вічі — капелюшок, у підберезника жорсткого вона сіро-коричневого або коричневого кольору, схожі кольори можуть бути лише у ялинового або дубового подосиновика. На зрізі м’якоть підберезника темніє не відразу, спочатку вона набуває червоного відтінку і лише пізніше стає майже чорною.

Підберезник жорсткий рідко буває червивим. Пов’язують це насамперед із його щільною м’якоттю. Найбільше подібність з подосиновиками він має у молодому віці, коли його капелюшок ще не розкрився. За харчовою цінністю цей підберезник не поступається підсиновикам.

Ну що ж, мою розповідь про подосиновиків можна вважати завершеною. Намагався відобразити у статті максимально повну інформацію про ці чудові гриби, використовуючи при цьому особисті знання, книги та інтернет. Сподіваюся, вам було цікаво!

Корисні властивості, вітаміни, мінерали

Подосиновик містить вітаміни B, A, C, PP у значній кількості. Також є амінокислоти, корисні мінерали, наприклад калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Корисний бульйон на основі цих грибів.

“Класичний” подосиновик, що росте під осиною

Вживання в їжу допомагає підвищити імунітет, вивести токсини з організму. За насиченістю корисними речовинами грибний бульйон порівнюють з м’ясним яловичим.

Цікавий факт : у 100 г підсиновиків міститься 4% білка, 1% жиру, 2% клітковини, 1,5% вуглеводів.

Користь гриба полягає ще й високому вмісті білка, який добре засвоюється в організмі. На 90% він складається з води, як і багато інших видів. Відповідно, калорійність гриба становить лише 22 ккал на 100 г, що робить його придатним для дієтичного харчування.

Подосиновик шаховий

Альтернативна назва – подосиновик чорніє . Даний гриб червоноголовиком вже не назвеш – він більше нагадує боровик або навіть маслюк (у зовсім юному віці), на подосиновики ж зовсім не схожий. А ось із неїстівним жовчним грибом він має деяку, а часом — досить відчутну схожість. Найвірніша відмітна ознака – смак м’якоті, вона не повинна гірчити. Також зрілі плодові тіла підберезника шахового нерідко мають потріскану поверхню капелюшка.

Мікоризу утворює з деревами широколистяних порід, найчастіше з дубом та буком , зустрічається у південних районах Європи. Плодоносить із червня по вересень .

У деяких джерелах цей гриб згадується як шаховий підберезник (він також описаний у відповідній статті про підберезники). Звісно, ​​виникає закономірне питання, яка назва правильна? Враховуючи те, що ні осика, ні берези не перебувають у переліку основних переваг даного зразка лісової флори, його слід називати шаховим . І у науковому світі дотримуються саме цього варіанту.

Шкода подосиновика

Незважаючи на харчову цінність, до вживання грибів варто поставитися серйозно. Як і будь-який інший гриб, цей вид вважається “важким” для перетравлення – зловживати грибними стравами не слід.

Подосиновик і підберезник відносяться до одного роду – Лекцинум

Протипоказані вони людям, які страждають від печінкової та ниркової недостатності. Також їх не можна їсти тим, у кого є проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Шкідливі гриби після отруєнь, тому що створюють додаткове навантаження організму.

Подосиновик білоніжний

Напевно — найфотогенічніший із усіх подосиновиків. Зовнішність його дуже оригінальна. З білосніжним, без темних цяток ніжкою, з охристо-оранжевим або яскраво-червоним капелюшком – цей гриб складно сплутати з якимось іншим.

Мікоризу утворює з тополями та осиною. Теоретично – є можливість виявити цей червоноголовик у будь-якому лісі, де трапляються згадані дерева. Однак, на практиці все зовсім не так – гриб, хоч і має досить широкий ареал – зустрічається на цій території рідко.

На момент верстки статті, один з наших постійних читачів, затятий грибник і фотограф — Mask2015 — прогулявся до лісу між Єкатеринбургом та Первоуральськом, де виявив той самий білоголовий подосиновик. Помилуватися фотографіями дивовижного гриба можна на форумі «Урочища» — за цим посиланням.

Як заготовляти та зберігати?

Подосиновикам властива особливість дуже швидко псуватися, тому їх обробляють відразу після збору. Тривале перебування у воді шкідливе через накопичення зайвої вологи.

Подосиновик – універсальний гриб у плані заготівлі та приготування

Після півгодинної процедури вимочування гриби ретельно очищають від забруднень та можливих червивих ділянок. Червоноголовки можна готувати та зберігати будь-яким зручним способом: сушити, маринувати, заморожувати, варити та смажити.

Як обробити

Подосиновик червоний відноситься до грибів, які після збору потребують мінімальної попередньої обробки, яка полягає в наступному:

• Гриби уважно оглядають, відбраковуючи червиві та гнилі екземпляри. Окремі ушкоджені ділянки вирізають.
• Протирають губкою видалення забруднень, землі, лісового сварка тощо.
• Замочувати червоні підсиновики не потрібно, досить ретельно промити їх у проточній воді.
• Також відсутня необхідність попереднього відварювання перед основною кулінарною обробкою.

До недоліків подосиновика червоного можна віднести те, що він після будь-якої обробки, включаючи сушіння, темніє, що не є ознакою псування. Смакові властивості гриба у своїй залишаються незмінними. Цього можна уникнути, якщо попередньо замочити підготовлені гриби у 0,5% розчині лимонної кислоти.

Вирощування в домашніх умовах

Подосиновик у домашніх умовах вирощується за допомогою готового зернового міцелію або самостійно приготовленої грибної суспензії. Місце посадки має бути тінистим та захищеним від несприятливих погодних умов. Обов’язково наявність дерев, з якими вибраний вид підсиновика утворює мікоризу.

За наявності готового міцелію його засипають у яму глибиною 30 див і площею 2 м2. Попередньо дно засипають листям осики або тирсою і землею, яку теж потрібно накопати з-під осики. Обидва шари по 10 см кожен. Зверху засипається міцелій та звичайний ґрунт.

Суспензія готується з перезрілих підсиновиків, а саме – трубчастого шару. Він дрібно подрібнюється та змішується з дощовою водою у пропорціях 2:10. Також до суміші додаються звичайні дріжджі, після чого вона витримується близько 2 тижнів. Суспензія теж виливається на грядку за таким же принципом, як і міцелій.

Ділянка з міцелієм або суспензією регулярно поливається, тому що грибам потрібна велика волога. Перші плоди з’являються через рік після посадки. Важливо не пошкодити грибницю, акуратно збираючи подосиновики.

Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Подосиновик далекосхідний

Він же — вабок далекосхідний . Ця назва, швидше за все, є коректнішою, бо цей гриб вважає за краще вступати в симбіоз не осиками, і навіть не з березами, а з різновидами дуба.

Тим не менш, зовнішність він має цілком «подосиновікову»: весь охристо-рудий — ну чим не червоноголовик? Щоправда, є в нього одна риса, звичайним червоноголовикам не притаманна — капелюшок його з віком починає розтріскуватися. У принципі, це можна як відмітний ознака.

Як видно з назви — росте цей гриб Далекому Сході, місцями — звичайний і заготовляється досить масово. У нашій країні виявлено на півдні Примор’я, де його збирають у дібровах. Плодоносить із серпня по вересень .

Подосиновик топольний

Цей гриб зовсім не схожий на звичайні червоноголовики. Зовнішнім своїм виглядом подосиновик топольовий більше нагадує обабок, причому досить «вгодований». Завдяки цій обставині він часом буває схожий на деякі різновиди білих грибів, особливо молоді плодові тіла. Однак, є у нього і своя відмінна ознака, завдяки якій його досить складно сплутати з іншими представниками грибного царства. Верхньої шкірки на його капелюшку явно «із запасом» — вона звисає з краю такою собі бахромистою «каємочкою».

Цей гриб дуже теплолюбний, тому зустрічається в основному в південних областях. Мікоризу утворює з тополями. Досить рідкісний.

Подосиновик топольовий включений до Червоної книги Астраханської області.

Вживання

Подосиновик червоний можна назвати одним із найцінніших лісових продуктів. Він відрізняється відмінними смаковими характеристиками, а також здатний наситити організм легко білком, вітамінами і мікроелементами. Крім того, нерідко гриб використовують як головний засіб для приготування лікарських препаратів проти цілого комплексу недуг.

Можливо, ви захочете дізнатися, скільки потрібно варити подосиновики.

В їжу

Подосиновики надзвичайно смачні гриби, тому вони чудово підходять для приготування будь-яких страв. Найчастіше їх використовують як ароматну основу для супів і гасіння, у тому числі і в поєднанні з всілякими овочами. Однак найбільш популярними вважаються смажені гриби, на додаток з картоплею або м’ясом.

У кулінарних цілях ніжку підсиновика використовувати не рекомендується. Вона надмірно жорстка, що може надавати стравам неприємного присмаку.

З медичною метою

Головна цінність підсиновика червоного – насичений хімічний склад м’якоті. Це дозволяє наситити організм речовинами, здатними надати протекторну, відновлюючу та протизапальну дію.

• Саме тому всілякі настої, а також грибний порошок активно використовуються у традиційній та народній медицині для лікування таких хвороб:
• атеросклерозу;
• анемії;
• нервових розладів;
• депресії;
• хронічні патології травної системи;
• розладів травлення, пов’язаних із дисбактеріозом;
• онкологічних утворень;
• дерматологічні захворювання шкіри обличчя.

Протипоказання

Незважаючи на доведену користь для організму та терапевтичний ефект, існують заборони на вживання страв із грибів. Головними протипоказаннями є патології печінки та нирок, особливо у гострій фазі.

Важливо! Вагітним вживати гриби можна тільки у відвареному або тушкованому вигляді. Смажені продукти надмірно важко перетравлюються, а мариновані – марні, оскільки тривала термічна обробка знищує практично всі корисні властивості.

Крім того, не рекомендується зловживати подосиновиками, адже їх вживання у великій кількості може спричинити розлад травлення. Рекомендується відмовитися від червоноголовиків літнім людям, а також дітям до 12 років, щоб уникнути різкої алергічної реакції організму.

Хибний підсиновик

Крім того, що подосиновики – одні з найкрасивіших, найсмачніших і корисних грибів, вони ще й є одними з найбезпечніших лісових дарів.

Незважаючи на значну кількість різновидів, ці гриби практично не бувають отруйними. Але грибники-початківці все ж таки нерідко задаються питанням: як виглядає хибний подосиновик. Проте досвідчені запевняють: у природі немає хибних червоноголовиків. Проблема лише в тому, що через недосвідченість деякі за подосиновик приймають гірчак (жовчний гриб). Визначити «хибний подосиновик» можна за характерною для гірчака бурою сіточкою на ніжці (замість лусочок), рожевих або бурих плямах на зрізі та гіркому смаку.

Подосиновик

Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (Leccinum) или Обабок.

Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Подосиновик – фото и описание. Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела.

Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец. По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается.

Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета.

Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

На фото видно, что подосиновик синеет на срезе

Грибы красноголовики имеют в большинстве своем гладкие споры веретеновидной формы, а цвет порошка, полученного из спор грибов, может быть охристо-бурым или оливково-коричневым. Мякоть шляпки красного гриба мясистая, упругая, с плотной структурой, в ножке отличается продольным расположением волокон.

Изначально мякоть подосиновика белая, но на срезе сразу синеет, а затем становится черной.

Где растут подосиновики (красноголовики)?

Гриб подосиновик – это один из самых распространенных грибов, любимец грибников всей умеренной лесной зоны Евразии и Северной Америки. Каждый вид подосиновика имеет одного или нескольких микоризных партнеров-деревьев определенного вида, с корнями которого находится в тесном симбиозе. Таким образом, подосиновики растут не только под осинами, но и под другими деревьями: елями, березами, дубами, буками, тополями, ивами.

Грибы красноголовики часто растут небольшими группами, но нередко встречаются поодиночке. Предпочитают влажные, низменные лиственные и смешанные леса, тенистые заросли, встречаются на заросших травой, черникой и папоротником пролесках, во мху и по обочинам лесных дорог.

Когда растут подосиновики?

Плодоносит подосиновик в разное время:

• колосовики растут с конца июня и первую неделю июля, но обилием не отличаются. К данному периоду плодоношения относят желто-бурый подосиновик, белый подосиновик. Это первые подосиновики, которые появляются в лесу.
• жнивники начинают появляться с середины июля, плодоносят до августа-сентября и отличаются богатым урожаем. К данным видам грибов относят подосиновик черночешуйчатый, подосиновик красный, обабок дубовый.
• листопадники появляются с середины сентября и характерны длительным периодом плодоношения, вплоть до октябрьских заморозков. До середины осени отлично растут красноголовик сосновый и красноголовик еловый, ведь хвойная подстилка в месте их роста довольно долгое время уберегает мицелий и уже подросшие грибочки от холода.

Виды подосиновиков – фото и названия

Большинство видов подосиновиков являются съедобными и одинаково хорошими на вкус. Но для более интересной грибной охоты не помешает знать отличия и индивидуальные характеристики разновидностей этих грибов:

съедобный гриб, в отличие от других видов красноголовиков не тяготеет к определенному микоризному партнеру, а находится в симбиозе с самыми разными видами лиственных деревьев: осиной, тополем, ивой, березой, буком, дубом. Диаметр шляпки составляет от 4 до 15 см (иногда до 30 см). Ножка вырастает до 5-15 см и имеет толщину от 1,5 до 5 см. Окраска шляпки подосиновика может быть красной, красно-бурой или ярко-рыжей. Кожица гладкая или чуть бархатистая, плотно прилегающая к мякоти. Поверхность ножки состоит из чешуек серо-белого цвета, которые буреют по мере роста гриба. На срезе красный подосиновик синеет, а затем чернеет. Растут грибы группами или поодиночке в лиственных и смешанных лесах, особенно обильно в молодой поросли осины, а также вдоль канав и лесных троп. Красный подосиновик распространен по всей евразийской территории, в тундре растет под карликовыми березами. Встречается на всей европейской части России, а также на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон сбора подосиновиков – с июня по октябрь.

• Подосиновик желто-бурый (красно-бурый) (обабок разнокожий)(Leccinum versipelle)

съедобный гриб, образует микоризу с березами. Растут подосиновики в низменных лесополосах с преобладанием березы и осины, в елово-березовых лесах, а также в сосняках во всех областях с умеренным климатом. Диаметр шляпки обычно составляет 5-15 см, но может доходить до 25 см. Ножка желто-бурого подосиновика высокая, до 8-22 см, толщиной около 2-4 см. Шляпка окрашена в песочно-оранжевый или желтовато-бурый цвет. Сухая кожица молодых грибов нередко свешивается с края шляпки. Ножка белая или сероватая, покрытая зернистыми чешуями коричневого цвета, которые с возрастом чернеют. Чаще всего растет поодиночке. Срезанная мякоть подосиновика становится розовой, потом синей, с явным фиолетовым оттенком, в ножке иногда зеленеет. Время сбора подосиновиков – с июня по сентябрь. Иногда красно-бурые подберезовики растут до конца осени.

съедобный гриб, растет во влажных, хвойных лесах с примесью березы, в засушливые сезоны — в зарослях осины. Шляпка молоденького гриба белая, с возрастом становится серовато-коричневой, в диаметре часто достигает 20-25 см. Мякоть подосиновика крепкая, на срезе подосиновик синеет и затем чернеет. Ножка высокая, кремово-белая, покрыта светлыми чешуйками. Белый подосиновик – достаточно редкий вид, встречающийся в окрестностях Москвы, Санкт-Петербурга, Мурманска и Пензы, а также в Чувашии, Коми, Сибири, странах Балтии, на западе Европы и в Северной Америке. Белые подосиновики растут с июня месяца по сентябрь.

съедобный гриб, внешне очень напоминает обыкновенный подберезовик и находится в тесном микоризном контакте с корнями дуба. Диаметр шляпки составляет от 8 до 15 см. Ножка вырастает до 15 см при толщине до 1,5-3 см. Окраска шляпки кофейно-коричневая с оранжевым отливом. Ножка покрыта мелкими красно-бурыми чешуйками. Дубовые подосиновики растут как в летние месяцы, так и осенью в любых лесных массивах умеренного климата северного полушария.

• Подосиновик окрашенноногий(Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)

съедобный гриб, относится к роду Harrya и очень отличается от остальных красноголовиков. Шляпка плоская или выпуклая характерного розоватого цвета. Ножка покрыта красными или розовыми чешуйками. Бело-розовый цвет верхней части ножки плавно переходит в охристо-желтый у основания. Этот вид подосиновиков можно найти в восточной части Северной Америки, в Коста-Рике, в странах восточной Азии. Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Насекомые очень любят этот съедобный гриб, поэтому он часто бывает червивым. Время сбора подосиновиков – с конца весны до конца лета.

съедобный гриб, отличается от своих собратьев красно-бурой шляпкой с ярким темно-малиновым оттенком. В качестве микоризного партнера отдает предпочтение сосне и толокнянке. Сухая бархатистая шляпка имеет диаметр до 15 см и более. Длина ножки доходит до 15 см, толщина до 5 см. Ножка красноголовика покрыта мелкими, буроватыми чешуйками. Срезанная мякоть подосиновика сначала синеет, потом чернеет. Довольно распространенный вид, но встречается реже, чем подосиновик красный, с которым его часто путают. Сосновые красноголовики растут в сырых хвойных лесах по всей умеренной зоне в странах Европы.

съедобный гриб. Шляпка гриба красно-оранжевого, темно-красноватого или кирпично-красного оттенка. У молодого гриба сухая и чуть бархатистая, полукруглой формы. Позже становится гладкой, подушковидной, диаметром 4-12 см. Ножка высотой 13-18 см покрыта рыжеватыми чешуйками. Мякоть подосиновика твердая, белая, на изломе сразу меняет окраску на фиолетовый или серо-черный цвет.

съедобный гриб со шляпкой насыщенного коричневато-каштанового цвета. Кожица шляпки чуть нависает над ее краем, ножка в виде цилиндра покрыта светло-коричневыми чешуйками и слегка расширяется к своему основанию. Диаметр шляпки 3-10 см. Мякоть плотная, белая, на изломе образует темные пятна. Длина ножки 8-14 см, толщина ножки 1,5-3 см. Еловые подосиновики растут группами, встречаются в хвойных лесах (обычно под елями), дубравах, смешанных посадках. Сбор подосиновиков можно осуществлять с июля по октябрь.

Подосиновик ложный – описание и фото. Как отличить подосиновик?

Гриб подосиновик — не только один из самых красивых грибов, но и самый безопасный. Почти все без исключения подосиновики съедобны, и зная грибы в лицо, их можно собирать смело, не опасаясь отравлений. Хотя в Северной Америке были зарегистрированы случаи отравления сырыми и вареными подосиновиками, на данный момент не имеется точной информации, какие из видов подосиновиков, растущих в Америке, ядовиты.

И все же у грибников возникают вопросы, бывает ли ложный подосиновик, как он выглядит и как отличить съедобный подосиновик от ложного. На самом деле, ложных подосиновиков не существует. Единственное, подосиновик можно спутать с желчным грибом (горчаком), который в принципе не похож на настоящего красноголовика.

Желчный гриб имеет горький вкус, розовеет или буреет на срезе и имеет бурую сеточку на ножке. Подосиновик же имеет приятный вкус, черные чешуйки на ножке и синеет на срезе.

Ниже представлено фото несъедобного желчного гриба. Читайте подробнее о том, как отличить желчный гриб в этой статье.

Подосиновики – польза и лечебные свойства

Подосиновики тушат и отваривают, маринуют и жарят, замораживают и сушат – в любом виде эти дары леса хороши и вкусны. Чтобы подосиновики не темнели (не чернели), перед готовкой их вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты. В чем же заключается польза подосиновиков для организма человека?

• Как у большинства грибов, 90% массы подосиновика состоит из воды. Белки составляют около 4%, клетчатка — до 2%, на долю углеводов приходится 1,5%, жиров содержится не более 1%, и 1,5% от состава гриба приходится на минеральные вещества.
• Калорийность подосиновика — всего 22 кКал, поэтому данный гриб можно рассматривать как один из компонентов диетического питания. В сочетании с нулевым гликемическим индексом, эти красные грибы рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
• Белок подосиновика содержит значительное количество незаменимых для человека аминокислот, которые усваиваются организмом на 80%. Этим полезным свойством грибные белки похожи на животные, поэтому бульон из молодых подосиновиков заслуженно сравнивают с мясным бульоном.

В красноголовиках обнаружено значительное количество витаминов: по содержанию витамина В грибы подосиновики можно сравнить со злаковыми культурами, а количество витамина РР такое же, как в печени. Также в подосиновиках содержатся витамины А и С. Преобладающим веществом минерального состава красноголовика является калий, в меньшей степени в мякоти гриба содержится магний, фосфор, кальций, натрий и железо.

• Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу подосиновиков способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
• Бульон из подосиновиков поможет восстановить иммунитет после вирусных заболеваний, а также благотворно действует на состав крови при анемии.

Подосиновик – вред и противопоказания

• Не стоит забывать, что любой съедобный гриб — тяжелая пища, поэтому не рекомендуется злоупотреблять грибными блюдами. Людям, страдающим почечной и печеночной недостаточностью, следует вовсе исключить подосиновики из рациона.
• Несмотря на свои полезные свойства, грибы подосиновики имеют склонность больше других грибов накапливать из окружающей среды вредные вещества и тяжелые металлы, которые могут привести к отравлению. Поэтому нельзя собирать сильно переросшие грибы, а также любые грибы, растущие вдоль оживленных трасс и рядом с промышленными предприятиями.
• Во избежание ботулизма, который вызывают почвенные бактерии, подосиновик следует срезать повыше, оставляя мицелий и часть ножки в почве, а вся домашняя консервация из любых грибов должна проходить тщательную термическую обработку.
• Если подосиновик имеет горький вкус, значит, вы перепутали его с другим грибом – возможно, с желчным грибом.

Интересные факты о подосиновике

• Гриб подосиновик практически невозможно спутать с каким-либо ядовитым грибом: его эффектная яркая шляпка, венчающая ножку, выделяется в лесной чаще.
• В отдельных странах Северной Америки из подосиновиков готовят национальное блюдо на свадебную церемонию: шляпки молодых красноголовиков тушат с паприкой и бутонами гвоздичного дерева, сдабривают специями и подают молодым в обязательно новом глиняном горшке. Считается, что такое кушанье навечно скрепляет союз молодоженов.