Як варити макарони? 10 секретів

Незважаючи на те, що макарони придумали в Китаї, популяризували і звели їх у культ в Європі, а саме в Італії. Саме італійці подарували нам такі види пасти, як: спагеті, спагетіні, фетучіні, фелліні, фарфалле, пенне і безліч інших різновидів. Але, як приготувати макарони так, щоб вийшла італійська паста, а не страва з їдальні?

Ми розповімо, як готувати макарони з твердих сортів пшениці, розберемо правила приготування макаронів різних видів і, звичайно, поділимося секретами професійних кухарів.

Як варити макарони з твердих сортів пшениці?

Макарони з твердих сортів пшениці – продукт вищої якості. Вони не розварюються, тримають форму, а найголовніше, від них не товстіють. До речі, в Італії ви знайдете тільки макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Готувати їх дуже просто. Досить дотримати баланс:

1. Пропорції. Який би вид макаронів ви не варили, вибирайте велику каструлю та наливайте багато води. Солі теж не шкодуйте. Як кажуть італійці: «Вода для пасти повинна бути такою ж солоною, як море». На 500 мл води вам знадобиться 50 грамів макаронів і половина столової ложки солі.
2. Солити воду до закипання. Пов’язано це з тим, що сіль знижує температуру кипіння, тобто посолити воду перед додаванням макаронів, ви знизите її температуру на 1-2 градуси, а класти макарони потрібно тільки в киплячу воду, яка дорівнює 100° С.
3. Опустили макарони в окріп? Терміново накрийте кришкою, щоб відновити температуру. Під кришкою вода почне кипіти, тому зменште вогонь до середнього показника і варити до готовності.
4. Час приготування залежить від виду макаронних виробів, далі ми докладніше про це поговоримо. В середньому, варити макарони потрібно 5-7 хвилин. Якщо ви плануєте поєднувати їх потім з соусом і трохи томити, то варити їх потрібно 4-5 хвилин максимум до стану «аль-денте».
5. Коли макарони будуть готові, злийте воду і додайте зовсім трохи оливкової олії, так вони точно не склеяться. А ось промивати готові макарони водою абсолютно не потрібно. Тверді сорти пшениці дозволяють замісити тісто, яке не злипається та не втрачає форму.

Як правильно варити макарони з м’яких сортів пшениці?

Як правило, макарони з м’яких сортів пшениці мають у складі більше крохмалю, саме тому вони швидше розварюються і злипаються. Але, на відміну від макаронних виробів з твердих сортів, така вермішель дешевше і поживніше. Ми розповімо, як варити макарони, щоб вони не злипалися, а також поділимося секретами італійських шеф-кухарів.

1. Пропорції. На відміну від виробів з твердих сортів, нам знадобиться більше води. Беріть продукт і воду в пропорції 1: 5, тобто на 200 грамів макаронів потрібно взяти 1 літр води.
2. Скільки хвилин варити макарони? Тут головне не переварити. Дотримуйтеся простої формули – 3 хвилини варіть макарони, а потім вимкніть вогонь і залиште макаронні вироби в воді ще на 2 хвилини. Дуже важливо не перетримати їх, інакше вони втратять форму і стануть клейкими.
3. Діставати макарони з м’яких сортів пшениці потрібно теж особливим способом. Кращий варіант – щипцями. Якщо немає щипців, а є тільки друшляк, тоді відразу після того, як зіллєте воду, обов’язково збризнути макарони 1 столовою ложкою оливкової олії.
4. Ніколи не промивайте макарони з м’яких сортів пшениці під проточною водою! Пам’ятайте, що це дуже ніжний продукт, який вимагає дбайливого звернення.
5. Секрет: перемішувати вермішель під час готування можна тільки один раз, інакше вони втратять багато крохмалю. Перемішувати тільки дерев’яною ложкою або кухонними щипцями.

Як правильно варити вермішель в мікрохвильовці?

Для приготування макаронів в мікрохвильовій печі вибирайте сорти маленької форми з м’яких сортів пшениці. Наприклад, черепашки, спіральки або вермішель. Такі сорти пасти готуються швидше.

1. У відповідну місткість насипте сухі макарони та залийте їх окропом. Вода повинна бути вище шару макаронів на 1,5-2 см. Посоліть і акуратно перемішайте.
2. Додайте 1 столову ложку рослинної олії і ще раз перемішайте.
3. Накрийте місткість кришкою і поставте в мікрохвильову піч на 4 хвилини при максимальній потужності.
4. Через 4 хвилини перемішайте вміст в місткості та поставте таймер ще на 3-4 хвилини.
5. Спробуйте готову страву, якщо макарони ще тверді, додайте трохи води і поставте ще на 1-2 хвилини.
6. У готові макарони додайте трохи молока і тертий сир, поставте на 30 секунд в мікрохвильовку. У вас вийдуть справжні американські макарони з сиром, які обожнюють всі діти США.

Як варити італійські макарони різної форми?

Сьогодні в магазинах немає дефіциту в макаронних виробах. Навпаки, їх з’явилося настільки багато, що господині, часом, губляться в назвах і видах італійської пасти. Ми розповімо про найпопулярніші, а також про те, скільки хвилин варити макарони різного розміру і форми.

1. Пенне – мають форму трубочок-пір’я зі скошеними зрізами і рифленою поверхнею. Як правило, це короткі макарони, довжиною до 4 см. Ідеально поєднуються з м’ясним густим соусом. Готуються 5-7 хвилин.
2. Фарфалле, більше відомі, як «метелики» – паста має оригінальний вигляд і багатьом нагадує краватку-метелика. Такі макарони поєднуються з овочевими соусами, моцарелою і часто їх додають у салати. Готуються 3-5 хвилин.
3. Фетучіні – ви, напевно, бачили дуже ефектні довгі стрічки, згорнуті в «гнізда». Цей вид пасти дуже популярний в Римі. Його подають з броколі і свіжим сиром, а готують 5-7 хвилин.
4. Фелліні – ідеальна паста для приготування супів. Готується дуже швидко – всього 3 хвилини.
5. Фузіллі – пружні спіральки середньої довжини, які часто використовують для приготування запіканок з сирним і м’ясним соусом, а також у салатах. Готуються 7-8 хвилин. Як варити макарони спіральки? Використовуйте спосіб, описаний вище для макаронів з твердих сортів пшениці.
6. Стелліні – паста має форму маленьких зірочок. Вона вариться, буквально, за 1-2 хвилини. Це дитячий вид пасти, тому в готовому вигляді вона дуже м’яка і ніжна.
7. Мушлі – мають форму раковини молюска. Часто можна зустріти в салатах або з сирним соусом. Як варити макарони черепашки? Все дуже просто – не більше ніж 5 хвилин, інакше вони можуть втратити свою оригінальну форму.
8. Домашня яєчна локшина – якщо ви приготували домашню яєчну локшину. То готуйте її 7-8 хвилин, щоб тісто встигло проваритися, а потім залиште настоятися під кришкою, залишивши на дні трохи рідини.

Загальні правила, як варити макарони, щоб вони ніколи не злипалися

1. Завжди використовуйте тільки велику каструлю, навіть якщо варите одну або 2 порції макаронів. Продукт повинен вільно плавати у воді.
2. Води завжди беріть в 3-5 разів більше, ніж продукту.
3. Ніколи не готуйте макарони про запас. Варіть рівно стільки, скільки зможете з’їсти за раз. Як правило, жоден з видів макаронів неможливо зберегти в ідеальному вигляді, якщо залишити в каструлі на кілька годин або добу.
4. Обов’язково читайте інструкцію на упаковці макаронів, які збираєтеся варити. Виробник завжди дуже точно вказує час приготування, об’єм води і нерідко пропонує рецепт соусу для пасти.
5. Якщо дозволяє бюджет, то вибирайте макарони з твердих сортів пшениці. Їх, практично, неможливо розварити, в них міститься більше повноцінних молекул крохмалю, вони краще засвоюються організмом. І найголовніше – від них не повніють.
6. Кидайте макарони не в тільки що киплячу воду, а дайте їй покипіти секунд 20, після чого приступайте до варіння.
7. Солити воду перед тим, як кинути вермішель або локшину. Пам’ятайте, що сіль знижує температуру води, а нам потрібно 100° С і не менше.
8. Ніколи не промивайте макарони. Ці пережитки минулого тільки шкодять продукту і знецінюють всі ваші зусилля.
9. Готову пасту краще діставати спеціальними кухонними щипцями, щоб на продукті залишилося трохи рідини. Саме рідина допоможе пасті «подружитися» з соусом.
10. Не забудьте додати чайну ложку оливкової олії в готові макарони, після того, як зіллєте воду. Олія зупинить процес приготування і не дасть продукту склеїтися.

Як і скільки варити макарони, щоб вони не злипалися

Це можна робити не тільки на плиті, але ще і в мультиварці і мікрохвильовці.

Скільки варити макарони

Макарони варяться в середньому 7-10 хвилин. Але краще орієнтуватися на час, вказаний на упаковці. У будь-якому випадку стежте, щоб вироби не розповзлися.

Якщо хочете довести макарони до стану al dente (зробити їх злегка недовареними), віднімайте пару хвилин із зазначеної цифри. Але тільки якщо на пачці відразу не написано, що це час, необхідний для al dente.

Як варити макарони на плиті

1. Налийте в простору каструлю воду. На 100 г макаронів рекомендують брати 1 л води, але можна використовувати і поменше. Головне – щоб вироби вільно плавали в рідині.
2. Всипте сіль. На таку кількість води вистачить 1 чайної ложки з гіркою. Хоча в цьому питанні краще завжди покладатися на свій смак. За бажанням можна додати і інші спеції.
3. Поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся, коли вода закипить. Після закиньте макарони.

Якщо викладати макарони в некиплячу воду, вони можуть злипнутися.

1. Зменшіть вогонь до середнього або помірного. Вода повинна трохи булькати. Перемішайте макарони на самому початку і періодично помішуйте під час приготування.

Деякі промивають зварені макарони, щоб вони не злиплися. Але так робити не варто.

Якщо боїтеся, що макарони злипнуться, влийте трохи рослинної олії в каструлю з киплячою водою.

Або перекладіть вже готові макарони назад в каструлю, додайте рослинну олію або шматочок вершкового масла і акуратно перемішайте.

Як варити макарони в мультиварці

1. Влийте в чашу мультиварки воду. На 100 г макаронів досить взяти 500 мл води. Підсолити.
2. Встановіть режим “Паста” і дочекайтеся, коли вода закипить. Мультиварка видасть звуковий сигнал. Якщо такого режиму у вашій техніці немає, Використовуйте варіант «Суп», «Каша» або «Мультиповар».
3. Всипте макарони в киплячу воду. Можна додати до них трохи масла. Варіть макарони, періодично помішуючи. Якщо залишилася рідина, відкиньте вироби на друшляк.

Як варити макарони в мікрохвильовці

1. Всипте макарони в посуд, придатний для мікрохвильовки. Залийте гарячою водою в пропорції приблизно 1: 2. Рідина повинна покрити макарони приблизно на 1 сантиметр. Підсолити. На цьому етапі можна додати трохи масла, щоб макарони не злиплися.
2. Поставте посуд в мікрохвильовку. Готуйте на потужності 800 ват. Кожні 2-3 хвилини перемішуйте макарони.
3. Після залиште їх всередині на 4-5 хвилин. Якщо є зайва рідина, відкиньте макарони на друшляк.