Як робити сир? Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Традиційний продукт наших столів – сир. Цей дуже цінний за своїми поживними і смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він більш корисним, а про вартість взагалі говорити не доводиться. Залежно від сорту сиру для приготування буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його виду. Сири бувають м’якими, твердими, вареними, плавленими, копченими тощо. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

• Деякі тонкощі
• Простий творожний сир
• Моцарелла
• Голландський сир
• Плавлений сир
• Адигейський сир
• Варений сир
• Домашня бринза
• Осетинський сир
• Сир чечил – косичка
• Післямова

Деякі тонкощі

Перед тим як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть тільки якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир або молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів у домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим поживніше буде в кінцевому результаті сир. Продукт виходить ніжним і маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить більш м’яким?

По-друге, кінцевий підсумок залежить від преса. Коли ми робимо сир в домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатнє стиснення. Насичений смак виходить в результаті тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати дуршлаг. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тесту або окрошки. Продукт домашнього приготування довго не зберігається, максимум тиждень у холодильнику. Зберігати його краще в рушнику з бавовни або в папері, але не в целофановому пакеті.

Простий творожний сир

Цей рецепт сиру – найпростіший і найшвидший. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) і 500 мілілітрів кефіру. Нагріваємо молоко, але не кип’ятимо. Потім додаємо до нього кефір і сіль. Перемішуємо отриману масу і знову її нагріваємо. Потім проціжуємо все через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти в форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спресується, продукт буде готовий до вживання. За бажанням в сир можна додати будь-які трави або перець.

Моцарелла

Навіть цей сир можна приготувати власними руками. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі та чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води і розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона і пепсин. У цей момент відразу почне відокремлюватися сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння суміш не доводимо. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Воду нагріваємо до 90 градусів, але теж не кип’ятимо.

Додаємо в неї сіль і опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку і починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще надіти рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням у гарячу воду ще раз. Таким чином, виходить м’який і тягучий сир. Загортаємо його в харчову плівку, надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, в контейнері. Рецепт приготування сиру простий, витрат вимагає дуже мало.

Голландський сир

Вдома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландський. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир із сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грамів масла вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди і сіль до смаку. Молоко доводимо до кипіння і поміщаємо в нього сир. Перемішуємо масу і трохи збавляємо вогонь.

Томім, постійно схиблюючи, поки не утворюється пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на дуршлаг, накриваємо рушником і залишаємо, щоб скло рідина. Окремо розтоплюємо масло і викладаємо в нього сирну масу, сіль, соду і яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему і придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь і перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і прибираємо в холодильник.

Плавлений сир

Як робити сир, щоб він до смаку нагадував плавлений продукт? Вдома можна приготувати його швидко і без проблем. Рецепт сиру включає в себе наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику та будь-яку зелень до смаку. Сир повинен містити мінімальну кількість води. Для цього треба його помістити під прес і залишити на ніч. Чим більше в сирі буде масла вершкового, тим м’якше він буде.

Магазинний сир краще пропустити через м’ясорубку, а домашній можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо масло виделкою. Сир і зелень подрібнюємо якомога менше. Сир викладаємо в сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього масло, сіль і соду. Варім масу до стану однорідної та пластичної консистенції. Не забуваємо постійно перешкоджати, щоб сир не пригорів. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень і яйце. Перемішуємо і перекладаємо її в форму. Ставимо сир у холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир в домашніх умовах.

Адигейський сир

Цей продукт має відмінний смак і використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування адигейського сиру. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне і свіже), 500 мілілітрів йогурту «Активія» (кімнатної температури) і сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип’ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. При цьому масу треба постійно перешкоджати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба відразу зняти ємність з вогню, інакше сир вийде занадто щільним.

Дуршлаг закриваємо марлею і викладаємо в нього сирну масу. Сироватка повинна максимально збігти. З маси формуємо сир потрібної форми і зберігаємо його в невеликій кількості рідини. Як з молока робити сир? Це один з найпростіших рецептів. Цей продукт вживають в їжу в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях і обсмажити з кожного боку. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд.

Варений сир

Ця незвичайна страва прийшла до нас з Латвії. Варений сир являє собою смачну закуску і прекрасне доповнення до другої страви. Для приготування знадобиться 250 грамів сиру, 20 грамів масла вершкового, 60 грамів сметани, одне яйце, тмін і сіль до смаку. Сир викладають в миску і закривають кришкою. Так він повинен простояти близько 3-4 днів. За цей час на творозі з’явиться цвіль, яка і додасть йому незвичайний смак. Тепер потрібно пропустити його через м’ясорубку і додати до нього сметану, сіль і тмін.

У каструлі розтоплюємо масло вершкове і викладаємо в неї творожну масу. Все добре перемішуємо і поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно перешкоджаючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо маслом вершковим і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.

Домашня бринза

Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) і пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов до нашого раціону. Готують його з овечого або козячого молока, але можна використовувати і коров’яче. Головне, щоб воно було хорошої якості, свіже і жирне. Магазинний продукт краще не брати. Ставимо ємність з молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставаємо каструлю в бік на 30 хвилин або годину. Молоко має придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип’ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати і посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остужаємо і вживаємо в їжу.

Осетинський сир

Як приготувати знаменитий осетинський сир? Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літри хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка і 10 таблеток «Ацидину-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко і трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який повинен бути кімнатної температури. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо таблетки в 100 мілілітрах води і виливаємо їх в каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска.

Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленуватого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев’яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб скло рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою і ставимо вантаж. Через добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль або приправи.

Сир чечил – косичка

Багато хто думає, що приготувати сир-косичку в домашніх умовах практично неможливо. Однак це не так. Чечіл – вірменський сир, який готують тільки ручним способом у домашніх умовах. Його основою є коров’яче молоко, яке можна змішати з козячим або овечим. Далі воно має скиснути. Щоб прискорити цей процес можна додати трохи кислого молока або сироватки. Потім молоко підігрівають і при температурі 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мілілітрів). Далі масу прогрівають до 50 градусів, у цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово приминають, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають у довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки і плетуть з них косички. Після цього їх укладають у дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові косички можна трохи підкоптити. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачнішим. Ось як роблять косичку – сир популярний і багатьма коханий.

Післямова

Купити сир у магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього тільки найкращі продукти, свіжі та жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м’яким і смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту і зробити його більш насиченим і ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна без зусиль придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб була дотримана технологія приготування. Це гарантує якість і чудовий смак домашнього сиру.

Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів

Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.

Зміст:

1. Секрети приготування сиру в домашніх умовах
2. Класичний рецепт домашнього сиру
3. На водяній бані
4. Готуємо сир в духовці
5. В мультиварці
6. Технологія приготування без нагріву
7. З додаванням кефіру або сметани
8. З кефіру
9. Сир з молока з лимоном
10. З молока, що сгорнулося
11. З молочної продукції, що перекиснула

Секрети приготування сиру в домашніх умовах

Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:

• Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
• Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
• Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
• Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
• Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
• Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
• Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.

Класичний рецепт домашнього сиру

З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.

Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.

Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.

На водяній бані

Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.

Готуємо сир в духовці

Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.

В мультиварці

Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:

Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.

Технологія приготування без нагріву

Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.

З додаванням кефіру або сметани

Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:

1. Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
2. Прибираємо ємність з вогню.
3. Вливаємо кефір.
4. Перемішуємо і даємо охолонути.
5. Відкидаємо на друшляк.

З кефір

Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.

Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сир з молока з лимоном

Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.

Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.

Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.

З молока,що сгорнулося

Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.

З молочної продукції, що перекиснула

Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.

Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.

Вершковий сир – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Вершковий сир – інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами і кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось тільки поки що не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є і хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Вершковий сир – класичний рецепт

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах – процес не швидкий і трудомісткий. Але при певній частці терпіння і старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

1. Всі інгредієнти з’єднати в каструлі з високими стінками і товстим дном. Розмішати, щоб вийшла однорідна рідка суміш, яку слід залишити в теплі на 6 – 8 годин для сквашування.
2. В результаті вийде один цілісний згусток, який буде трохи пружинити при натисканні.Далі слід бути дуже акуратним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
3. Ємність з Сквашеного сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки і початку її кипіння. Після перших бульбашок в відокремилася рідини вогонь слід вимкнути.
4. Далі сир в каструлі потрібно залишити ще на 12 годин в теплі для дозрівання. Після закінчення цього часу його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі і підвісити для стікання сироватки. Через 6 – 7 годин продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м’який сирний продукт

М’який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів і прикраси капкейков в складі крем-Чизай. Він також може бути основним інгредієнтом в приготуванні чізкейк. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень і спеції, то вийде смачна намазки для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах потрібні:

Технологія приготування:

1. Перший етап – заморозка всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряжанку і кефір в поліетиленових пакетах,які просто кладуть на деякий час в морозильну камеру.
2. Замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць витягують з упаковки і перекладають в мішок з щільної тканини. Потім його кладуть в друшляк, встановлений над ємністю, куди буде стікати сироватка.
3. Заморожені продукти залишити в тканинному мішечку при кімнатній температурі на 8 – 10 годин. Після вказаного часу залишиться тільки перекласти м’який сир в ємність для зберігання і перемішати. Виділилася сироватку можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), отримують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві для цього використовують винну кислоту, а в домашніх умовах – лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

Черговість процесів приготування:

1. Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Мета – нагріти їх до 85 ° С, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр в допомогу.
2. Зняти вершки з плити, влити в них свіжий лимонний сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
3. Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75 – 85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
4. На друшляк застелити лляне рушник або марлю в 5 – 6 шарів, перелити остиглі вершки і зібрати марлю (рушник) в мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
5. Прибрати конструкцію на 24 години в холодильник. За цей час стече вся зайва волога, а в мішечку залишиться тільки густий кремовий сир.

Вершково-сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) вершково-сирного сиру, використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепта будуть наступними:

Спосіб приготування:

1. У мультікастрюлю (або звичайну каструлю) вилити всі складові майбутнього сиру і старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
2. Включити мультиварку в режим “Гасіння” або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Чи не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно впоратися за тим, коли вона почне згортатися. Відбудеться це при 85 градусах, т. Е.приблизно через 20 – 30 хвилин.
3. Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир в домашніх умовах з молока і вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для це доведеться скористатися кількома краплями яблучного оцту або лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чути, а процес ферментації при цьому прискориться, не залежно від відсотка жирності вершків.

Перелік і кількість необхідних в цьому випадку продуктів:

Хід роботи:

1. Молоко і вершки, розмішати до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип’ятити.
2. Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
3. Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш в полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 – 4 дні, оскільки продукт натуральний і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершковим сирів, що не вимагає тривалого дозрівання.

Популярність його використання для приготування різних десертів і закусок стала визначальним фактором, що вплинув на появу наступного рецепта:

• 500 мл натурального йогурту без наповнювачів (можна замінити кефіром 3,5%);
• 250 мл сметани жирністю вище 20%;
• 5 мл лимонного соку;
• сіль за смаком.

Готувати вершковий сир Філадельфія потрібно наступним чином:

1. З’єднати сметану і йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
2. Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
3. Перелити на нього кисломолочну суміш, краю рушники скласти всередину, а зверху встановити досить важкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще прибрати конструкцію в холодильник. Після вказаного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважені сметана – це найпростіший варіант вершкового сиру.Для його приготування потрібно тільки один інгредієнт і час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту буде повністю залежати від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати будь-якої присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру потрібно взяти 500 мл сметани жирністю не менше 20%.

Послідовність приготування:

1. Відріз щільної стерильної марлі скласти в п’ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати в центрі і зв’язати вузликом.
2. Отриманий мішечок підвісити над глибокою ємністю відповідного розміру, щоб сироватка могла стікати в неї. Як поперечини для підвішування можна використовувати велику ложку або дерев’яну лопатку.
3. Коли рідина відійде, а відбувається це зазвичай через 10 – 12 годин, сир можна трохи збити для пишності і використовувати за призначенням.

Чим замінити вершковий сир в приготуванні страв

Оскільки вершковий сир, приготований за допомогою одного з наведених вище рецептів, не повторює точну промислову технологію, його можна вважати лише альтернативою купівельними Маскарпоне, Філадельфії та інших популярних видів вершкових сирів.

Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт вимагає значних витрат часу, можна скористатися іншим замінником. Підійде м’який, нежирний сир, який потрібно дуже ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої “вершкових” смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, наприклад, для крему-чіз або чізкейк, можна взяти солодку ж сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, в цьому випадку смак і текстура готового блюда можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але, варто зазначити, що багатьом такий варіант доводиться до душі навіть більше, ніж класичний.