Зміст:
- 1 Поради на кухні: як замаринувати червону капусту
- 2 Як засолити червону капусту: швидкий рецепт в домашніх умовах на зиму
Поради на кухні: як замаринувати червону капусту
Джерело корисних вітамінів і чудового смаку, маринована червона капуста — це легка приємна страва, якою можна перекусити або доповнити нею інші страви.
Щоб отримати баночку маринованої капусти, вам не знадобиться багато часу. Рецепт дуже простий, основна справа — нашаткувати капусту зручним способом.
Маринована капуста — чудовий гарнір до червоного м’яса. Запікайте свинину або яловичину і подавайте її на стіл разом із цим яскравим гарніром. Ми впевнені, що смачний дует змусить вас готувати капусту ще і ще.
Радимо приготувати м’ясо за такими рецептами:
Рецепт маринованої капусти
- вибирайте середню голівку капусти або половину великої капустини;
- підготуйте 2 сухі й чисті півлітрові скляні банки. Так капусту зручніше і простіше зберігати.
Як засолити червону капусту: швидкий рецепт в домашніх умовах на зиму
Засолювання червонокачанної капусти – смачне і корисне блюдо. Воно відрізняється своїм червонуватим кольором, який моментально приверне увагу гостей — ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених у цій статті, фото та відео матеріалах – засолити червонокачанну капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорийным стравою частіше.
- капуста червоноголова 600-700 г
- 250 г сіль
- цукор 50 г
- вода 1 л
- 200 г оцет
- спеції за смаком
Калорії: 18 ккал
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
- Щоб почати приготування цього класичного блюда, в першу чергу, необхідно підготувати ємність (банку), стерилізувати її. Потім потрібно очистити від дефектних листя плід, відрізати качан (весь шматок) і нарубати капусту на дрібні або середні смужки (не пропускайте ні один великий фрагмент).
- Укласти в банку кожен шматочок і перемішати з сіллю. Гострий перець не використовуйте ні в якому разі.
- Далі потрібно приготувати розсіл по такому рецептику: довести воду до кипіння, додати цукор і посолити, почекати пару хвилин, не знімаючи з вогню і додати оцет.
- Додати в банку з капустою бажані спеції і залити капустяним розсолом. Додатково солити не потрібно.
- На закінчення необхідно закрити банку і зберігати її в розмірених умовах – при кімнатній температурі. Слід врахувати, що капусту вкрай бажано протикати паличкою 1-2 рази в день, щоб гази, що утворилися в процесі бродіння, вийшли назовні. Квасити 2-3 дні. Після соління, зберігати в холодильнику. При правильній готуванні, засолення не скисне в холодильнику 3-6 тижнів, а капустка буде хрустіти.
- Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Червона капуста з журавлиною
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи
Не тільки в нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять це продукт, але готують його за власним рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавий смак.
Варто відзначити, що капусту по цьому рецепту болгари не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолку не потрібно багато часу. Таким чином заквашенный овоч можна нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.
Увага: що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, так як розм’якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрустять. Те ж стосується і морської солі, а також виду “екстра”. Використовуйте тільки велику кам’яну сіль.
Час приготування: 30 хвилин
Читайте також: Компот з журавлини: рецепт з замороженої, сушеної, як варити, користь і шкоду при вагітності
Кількість порцій: 100
Енергетична цінність
- калорійність – 10.4 ккал;
- жири – 0 г;
- білки – 0.8 м;
- вуглеводи – 1.8 р.
Інгредієнти
- капуста червонокачанна – 10 кг;
- вода – 4 л;
- ячмінь – 50 г;
- сіль кам’яна – 1 стакан.
Покрокове приготування
- Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджені або підсохлі листя, то зрізуєте їх, решту миєте. Підрізаєте низ кочережки. І поділяєте капусту на 4 частини знизу до верху. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладіть капусту серединкою вгору.
- Закип’ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (склянку на 250 мл). У кам’яній солі містяться домішки, тому дайте розсолу постояти, а потім обережно злийте, щоб каламуть залишилася знизу. Залийте капусту холодною сольовим розчином.
- Знайдіть кришку або хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь або інший важкий предмет. Тримайте бочку в приміщенні при кімнатній температурі.
- На наступний день спробуйте розсіл. Якщо він вийшов занадто прісним, капуста може просто прокиснуть. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину з сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином і залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть по-іншому: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
- Капуста може просаливаться нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз в 2 дні зливати розсіл і заливати тому. За другий тиждень зробіть цю процедуру двічі, і 1 раз протягом третього тижня.
- Приблизно через місяць можете пробувати квашену по-болгарськи капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолились, тоді залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді приберіть в прохолодне місце (наприклад, в підвал, льох або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12°C). Дивіться за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з’явитися цвіль.
Червона капуста з журавлиною
Журавлина – джерело корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска придбає пікантний кислуватий відтінок.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 35
Енергетична цінність
- калорійність – 18.2 ккал;
- жири – 0 г;
- білки – 0.8 м;
- вуглеводи – 3.7 р.
Інгредієнти
- капуста червонокачанна – 3 кг;
- морква – 300 г;
- журавлина – 200 г;
- сіль кам’яна – 6 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 5 шт.
Читайте також: Повидло з яблук і груш – рецепт на зиму в мультиварці
Покрокове приготування
- Капусту очистіть від верхніх листків, щоб залишилися тільки пружні і неушкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шинковальной дошці.
- Миту і очищену моркву пропустіть через крупну тертку.
- Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
- Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
- Вимийте і просушіть ємність, де буде відбуватися засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою і журавлину. Капусту кожен раз злегка утрамбовывайте.
- Знайдіть плоску тарілку і покладіть в ємність. На тарілку поставте 3-хлитровую банку з водою в якості вантажу. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
- Через кілька днів розпочнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по з’явилася піні. Проткніть капусту в декількох місцях шампуром або тонкою дерев’яною паличкою, щоб виходив газ.
- Закуска буде готова через 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона кваситься. Тепер квашену капусту з журавлиною можна прибрати в холодний льох або холодильник.
Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками
Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, в закусці буде відчуватися легка гірчинка. Її надає брусничка. Салат обов’язково сподобається любителям яскравих і незвичайних страв з протилежними смаками.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 65
Енергетична цінність
- калорійність – 18.1 ккал;
- жири – 0 г;
- білки – 0.8 м;
- вуглеводи – 3.6 р.
Інгредієнти
- капуста червонокачанна – 5 кг;
- морква – 300 г;
- брусниця – 200 г;
- яблуко – 1 кг;
- сіль кам’яна – 100 р.
Покрокове приготування
- Зніміть кілька гарних верхніх листків і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Решту капусту наріжте соломкою шириною до 1 див.
- Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
- Овочі пересипте у великий таз, додайте сіль і добре вимісіть руками. Під кінець капуста з морквою утрамбуются і трохи пустять сік.
- Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім маленькі плоди, їх можна заквашувати цілком, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою і дайте стекти воді.
- Тепер візьміть ємність, в якій будете робити засолку – бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяними листочками. Розділіть капусту і фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
- Потім – третина брусниці і яблук. І так далі, поки не закінчаться продукти.
- На капусту поставте дерев’яний круг, тарілку або кришку від каструлі – що знайдете. Зверху поставте вантаж – наприклад, великий камінь. Капуста повинна до цього часу виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов’язково в тепло.
- Через 2-3 дні ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться в піну. Це означає, що почалося бродіння і потрібно випустити газ. Для цього зробіть в капусті декілька отворів до самого дна.
- Через тиждень (можливо, на день раніше або пізніше) капуста з брусницею і яблуками буде готова. Для того, щоб соління не перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили невелику кількість капусти, тоді її можна разом із рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.
Читайте також: Борщова заправка на зиму — 5 простих і смачних рецептів
Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем
Відмінна закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочів салат виглядає дуже яскравим і апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний і зелений перець відразу радують око. Швидкий рецепт гарний тим, що капусту можна солити прямо в банках.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 32
Енергетична цінність
- калорійність – 17.4 ккал;
- жири – 0 г;
- білки – 0.9 г;
- вуглеводи – 3.4 р.
Інгредієнти
- капуста червонокачанна – 2.5 кг;
- морква – 300 г;
- цибуля-ріпка – 200 г;
- перець болгарський або ратунда – 200 г;
- перець духмяний горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- вода – 3 склянки;
- сіль кам’яна – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.
Покрокове приготування
- Нашаткуйте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистити від плодоніжки, насіння і наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
- Всі овочі з приправами гарненько перемішайте.
- Повністю розчиніть у воді сіль і цукор. Розсіл повинен бути холодним.
- Налийте розчин у чисті банки. Потім викладайте капусту з перцем. Злегка приминають, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище повинна бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою і поставте в банку як прес. Капусту залиште в теплі.
- Поставте ємності в тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелитися через шийку. В цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
- Для повної готовності овочів знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна прибрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту в теплі, вона перекиснет.
Порада: всі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому потрібно виставити середню швидкість подрібнення.
Додавши в свою кулінарну книгу рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолювання червоної капусти корисна і для вашого травлення, вона нормалізує роботу шлунка, не додаючи ні однієї зайвої калорії. Приємного апетиту!