Форель в духовці

Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Але найсмачніша порційна форель в духовці заепечена з картоплею та спеціями.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Томатний соус з рибою

Смажений минтай

Форель на грилі

Якихось 30 років тому основною народною рибою були хек і минтай. Ну, про оселедця я мовчу, його і рибою складно назвати, це скоріше закуска, знеособлена, але неймовірно смачна і бажана. А величезні розмерзлі бруски, що складаються з води і тушок хека — досі перед очима.

Мама тоді працювала в магазині, і мені запам’яталися ці брили, які вантажники розбивали омом або звичайною двох кілограмовою гирею.

Хек разморожувався, і частіше смажився або тушкувався. Запах смаженого хека — запах з дитинства. Зараз часи, в порівнянні з тими, це практично достаток.

Різноманітність риби і морепродуктів в торгівлі просто вражає. Екзотичні для старшого покоління види риб — дорадо, сібас, вугор, різноманітні молюски, великі креветки. Але ж не так давно, наприклад, поняття «червона риба» означало всього лише рибу, м’ясо у якої було червоним, а не білим. І було практично без різниці що це — форель, горбуша, лосось, сьомга і т. д. Просто червона риба.

У переважній кількості випадків це були слабосолоні туші або копчена риба. Набагато рідше зустрічалися свіжозаморожені тушки. Та й то це все зустрічалося тільки в спеціалізованих (великих) магазинах, спецрозподільниках або дорогих «колгоспних» ринках. З дитинства пам’ятаю, що за «червоною рибою» батьки їздили на Бессарабку або Володимирський ринок у Києві. Звичайно ж, не щодня, а напередодні великих свят.

Зараз питання покупки червоної риби не викликае труднощів. Більше хвилює проблема покупки якісної риби, як і будь-якого іншого продукту. Одного разу купивши якісний продукт в певному місці, як правило, там і купуємо надалі. Як кажуть, від добра добра не шукають.

Зазвичай ми купуємо велику форель або сьомгу, розрізаємо її на стейки і разморожуємо в міру необхідності. Але періодично беремо невеликі тушки форелі, для порціонної готування. Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Стейки форелі на грилі – зовсім дивне блюдо, особливо якщо додати до риби складний овочевий гарнір. Дуже смачно у нас виходить паста з червоною рибою і томатним соусом, дуже улюблена домашня страва — часто готуємо. Або форель по-бергамськие, рецепт привезений з Італії. Сьомга гарячого копчення не в рахунок, це вищий пілотаж.

Але найсмачніша — порційна форель в духовці.

Інгредієнти

• Форель (350-400 гр) 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Фенхель 0.5 шт
• Спеції: сіль, кольоровий перець, пряні трави, насіння гірчиці, коріандр, оливкова олія, лимон За смаком
• Картопля, помідор, часник, петрушка Для гарніру

Запечена форель

Запечена форель на грилі – в домашніх умовах готується просто, враховуючи, що чим менше спецій і хитрощів, тим натуральніше смак риби.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Форель смажена по-бергамськи

Форель на грилі

Форель в духовці

Форель смачна при будь якому способі приготування.

Були часи, коли мало хто відрізняв горбушу від сьомги, або сьомгу від форелі. Була спільна назва — червона риба. Дефіцит! Тим часом, насправді, більшість червоних риб входять в сімейство лососевих. Приміром, форель — загальна назва прісноводних представників цього сімейства.

Одного разу мені пощастило половити дику озерну райдужну форель у високогірному озері в Північній Каліфорнії. Дуже приємна рибалка — дуже високо, і вельми холодно. Величезні валуни на березі і у воді — треба ухитритися закинути блешню між каменів і не зачепитися нею. Якщо все зроблено правильно, клювання практично гарантировано. Невелика, максимум 30 см неймовірно красива рибка. Яка, втім, відразу відпускалась. Найголовніше намагатися не чіпати її руками — при такому перепаді температур риба отримує термічний опік.

У класика світової літератури Хемінгуея в кількох творах згадується ловля форелі на вудку. Підозрюю, що письменник був небайдужий до риболовлі. У наших місцях форель не водиться. Може, де-небудь високо в горах, але не в нашому районі © тов.Саахов. У нашому районі форель штучно вирощена, іноді навіть спеціально вирощена для контролю чистоти води.

Втім, свіжозаморожена форель, практично будь-якого виду і розміру — продається скрізь. Зазвичай її і вживаємо. Багато хто навіть думає, що форель і риба взагалі з написом на ціннику «охолоджена» — це супер свіжа риба, не піддана заморожуванню, і привезена в льоду буквально сьогодні. Не стану їх переконувати.

При всьому розмаїтті рецептів приготування форелі, найприємніші, на мій смак, це рецепти в яких риба не піддається смаженню в маслі, клярі, запіканню у фользі. Форель в домашніх умовах приготувати нескладно, враховуючи, що чим менше спецій і хитрощів, тим натуральніше і насиченішим смак риби. Смачна запечена форель — це завжди просто.

Деякий час тому у нас з’явився інтерес до способів приготування м’яса і риби на решітці. Дуже мало жиру, що важливо. Простота і трохи часу. Один час ми користувалися електричною решіткою — привезли з Болгарії, там це пристрій називається «скара». У міській квартирі мангал не поставиш, і така решітка була зручна і служила нам довго. Потім ми перейшли на готування з використанням сковороди-гриль. З вигляду звичайна сковорідка, квадратна або кругла, з масивним дном і ребрами. Відмінно смажить стейки, овочі і рибу. Звичайно, якщо прискіпуватися, смак відрізняється від продукту приготованого на вуглях.

Сьогодні хочу розповісти вам, як у нас готується запечена форель за допомогою сковорідки-гриль.

Інгредієнти

• Форель, філе (150 гр) 4 шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Спеції: сіль, різнобарвний перець, пряні трави, коріандр горошком, запашний перець за смаком
• Лимон, овочі, зелень Для прикрашання