Що їдять китайці

За кілька тисячоліть історії в Китаї склалася специфічна система харчування, що сильно відрізняється від європейської. І якщо ви хочете краще дізнатися спосіб життя китайців, почніть з розуміння того, що і чому вони їдять.

Найпопулярніші продукти

Китайський раціон харчування історично був досить різноманітний. Основою дієти китайців був і залишається рис – без нього не проводиться жодна трапеза. Рис вариться або в каструлі, або в спеціальній рисоварці. Також рис може обсмажуватися або подрібнюватися в борошно, з якого готується спеціальна локшина. У північних регіонах популярні і продукти з пшениці. У Китаї нечасто їдять традиційний європейський хліб, але на основі пшеничного борошна вони можуть готувати тісто для пиріжків або локшину.

Правильно зварений китайський рис стає досить клейким і по консистенції близький до рису для суші.

Китайці активно споживають найрізноманітніше м’ясо – курку, качку, яловичину, баранину. Свинина також популярна практично по всій країні, за винятком мусульманських анклавів. Різні екзотичні види м’яса, наприклад собачатина, вживаються тільки в спеціальних ресторанах і не потрапляють на повсякденний стіл.

До недавнього часу китайці практично не вживали молочні продукти. Однак тенденція поступово змінюється – все більше городян намагаються харчуватися по-європейськи, що підвищує попит на молоко і зовсім раніше непопулярні сири.

Особливу роль і китайській кухні відіграють спеції і приправи. До рису подають соєвий і кисло-солодкий соуси. Також дуже популярна пряність – це червоний пекучий перець. Його використання і ступінь гостроти страв залежить від провінції. Однією з найгостріших місцевих кухонь вважається сичуанська.

З мастил у Китаї найбільше популярне кунжутне. Також кунжут використовують у складі кляра і як компонент кондитерських виробів.

Китайське застілля

Якщо ви отримали запрошення їсти з китайцями за одним столом, краще знати, чого очікувати. У Китаї трапеза колективна значно більшою мірою, ніж у Європі: всі яства подаються на стіл відразу або ж у кілька змін, якщо мова йде про урочистий обід. По всьому столу розставляються миски з частуваннями, і кожен накладає собі в тарілку стільки, скільки необхідно. Нерідко китаєць може змішувати в одній тарілці 2-3 порції різних страв.

Більшість китайців продовжують їсти паличками, проте в багатьох будинках можна знайти стандартні європейські прилади для їжі.

Те, що вам подадуть, багато в чому залежить від сезону і приводу застілля. Пряні та гарячі страви найчастіше приберігають для зими. Водночас є і класичні страви на різні свята. Наприклад, на китайський Новий рік практично в кожній родині готуються пельмені з різними начинками – креветками, свининою з овочами, птицею.

Національна кухня Китаю

Мабуть, перше, з чим асоціюється у нас китайська кухня, це рис. Ні, не питання, рис тут і справді лежить в основі величезної кількості страв. Але справа зовсім не обмежується цим універсальним продуктом. Крім того, Китай славиться своїми незвичайними стравами, здатними жахнути деяких. Традиційна кухня Китаю включає і кашу, її роблять із гаоляну, проса та кукурудзи.

З рису вони варять дань, це суха розсипчаста каша, і дамічжоу, рідку кашу, яку китайці їдять на сніданок. Багато страв Китаю включають соєву олію, соєве молоко, соєвий сир. Є сотні рецептів зі свіжого, маринованого, сушеного соєвого сиру. Вони люблять темно-коричневий рідкий соус і негусту солону пасту з соєвих бобів. Зернові культури є основним джерелом білку в їжі китайців. Боби замінюють м’ясо, споживання якого дуже обмежене.

З м’яса широко використовується свинина. А ось яловичина та баранина використовуються рідше. Головне в китайській кухні — соуси, екзотичні комбінації смаків та ароматів. У Китаї їх безліч, і саме вони роблять страви витонченими та унікальними. Тут не так і багато незвичайних та нетрадиційних страв, і їх роблять здебільшого для того, щоб здивувати туристів.

Основні національні страви китайської кухні

Ми зібрали для вас невеликий список національних страв Китаю, щоб ви могли визначитися з вибором.

Качка по-пекінськи — фірмова страва в Пекіні. Шматок качки кладуть на тонкий коржик, посипають цибулею і вмочують у соєвий соус.

Свіжа прісноводна риба — цілком собі окрема страва з різними назвами, яку подають у Шанхаї, Ханчжу, Сучжу.

Курча Кунг-Пао — ніжне куряче м’ясо з хрусткою скоринкою, запечене зі спеціями та соусом.

Прозорий бульйон Шантан — бульйони в Китаї особливо популярні. І цей бульйон можна пити, у ньому є просмажені та відварені після цього шматочки м’яса.

Свинина в кисло-солодкому соусі — при всій популярності свинини саме ця страва особливо відома. Її подають у багатьох ресторанах.

Хе з курки — щось на кшталт салату з куркою та овочами, досить гостра страва. Морква, солодкий перець та цибуля тут обов’язкові.

Китайські пельмені вонтон — ця страва також подається скрізь. Склад пельменів включає фарш, кунжутне насіння, петрушку, солодкий перець.

Ластівчині гнізда — одна з коронних страв, значення якої не всі розуміють. Це дорога страва, особливо суп з неї. І це дійсно гнізда, які створюють птахи салангани з власної слини.

Чісанчі — кисло-солодка страва з овочів, що включаює баклажани та безліч спецій. Картопля, цибуля, часник та соєвий соус обов’язкові.

Напої Китаю, перш за все, — це чай та пиво. Але пиво не звичайне, а рисове. Воно світле, міцне та досить дешеве. А чай тут п’ють повсюди і перед початком їжі, і після їжі. Рисове вино міцзю нагадує саке і досить міцне. Біле фільтроване вино байцзю досить міцне, близько 60 градусів.